Преподаватель: Ефременко В.В.

Цели и задачи:1.Научить сервировать стол к завтраку, обеду и ужину

согласно меню, закреплять правила сервировки стола

2. Развивать творческий потенциал учащихся, их инициативу, уверенность в своих силах, развивать навыки общения, умение высказывать свою точку зрения.

3. Воспитывать аккуратность, вкус, чувства прекрасного, коммуникативной культуры учащихся.

Понятие сервировкиЦель сервировкиСтоловое бельеСтоловая посудаСтоловые приборыСервировка стола (примеры)Украшение стола салфетками

(примеры)Практическая работа учащихся

СервировкаСервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.

Это расстановка всех необходимых, предметов — посуды, приборов, салфеток. Оформлять стол декоративными элементами, цветами

Требования к сервировке столаТребования к сервировке стола

Сервировка стола должна: соответствовать мероприятию -

завтраку, обеду, ужину, чаю; строго сочетаться с меню; быть эстетичной; отражать тему застолья

(день рождения, Новый год);

все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Последовательность сервировки стола:Последовательность сервировки стола:

вначале накрывают стол скатертью;

расставляют тарелки;

раскладывают столовые приборы;

ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

раскладывают салфетки;

расставляют приборы со специями, вазы с цветами.

• создать удобства гостям в процессе приема пищи

• способствовать установлению хорошего настроения • выразить свое внимание и доброжелательность

• столовое бельё• столовая посуда• столовые приборы• украшение стола

Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов. Создать атмосферу торжественности и уюта помогут:

К столовому белью относятся скатерти и салфетки.

Их классифицируют по следующим параметрам:

материалразмерцвет

лён хлопок искусственные ткани водоотталкивающие

ткани

Для квадратного стола: 100 х100 см или 150 х150 смДля прямоугольного стола: 130 х160 см – 180 х210 смДля круглого стола: 160 х160 см

Выбор цветовой гаммы при оформлении стола существенным образом определяет настроение и характер мероприятия.

Сет – альтернатива скатерти; небольшая подставка или подложка для посуды размером не менее 30 х 40 см. Может быть выполнен из дерева, ткани, пластмассы, бумаги.

полотняные или бумажные

Салфетки размером 35х35 см предназначены

для сервировки завтраков, чайных и кофейных церемоний.

Салфетки размером 40х40 см используют для сервировки стола к обеду или к ужину.

Салфетки размером 60х60 см употребляются наиболее часто.

Салфетки должны быть или в тон скатерти, или контрастировать с ней.

Полный столовый сервиз включает от 25 до 40 наименований.

тарелки пирожковые (диаметром 17,5 см)

хлебницы

тарелки закусочные (диаметром 20 см)

салатники блюда овальные вазы на низкой ножке соусники

Бульонные чашки (для бульонов, супов - пюре)

Тарелки столовые глубокие (диаметром до 24 см)

Суповые миски с крышкой Керамические горшочки

Тарелки столовые мелкие(диаметром 240мм)

Блюда круглые или овальные на несколько порций

Керамические горшочки Кокотницы глиняные

или металлические

Тарелки десертные глубокие и мелкие (диаметром 20 см)

Блюдо для торта Ваза для фруктов Креманки, вазочки для

мороженого, муссов

Чайный сервиз

Кофейный сервиз

столоваядесертнаячайнаякофейная

рыбная закусочнаястоловая

Как правило, украшается стол для торжественных случаев. Однако и повседневный стол можно оформить оригинально.

Украшение стола салфеткамиУкрашение стола свечамиУкрашение стола цветами

Самый простой и элегантный способ украсить стол с помощью салфетки – аккуратно сложить её , закрепив специальным кольцом.

Для того, чтобы складывать разные фигуры, необходимо использовать салфетки квадратной формы.

«Настольный веер»

«Шлейф»

«Королевская лилия»

«Королевская мантия»

«Рубашка»

Закрепление материала.Найдите ошибку.

Найдите ошибку.

Найдите ошибку.

Вопросы для проверки знаний.

1. Какие требования предъявляются официанту?А) приветливое выражение лицаВ) правильная осанкаС) опрятный видД) все ответы верныЕ) знания и умения при обслуживании гостей2. Закусочные приборы состоят из:А) ножа, ложкиВ) вилки, лопаткиС) ножа, вилкиД) ложки, ножа и вилкиЕ) ножа и ложки

3. Сделайте исключение:А) бокал, рюмкаВ) тарелка пирожковаяС) ложка, вилкаД) соусница, пиалаЕ) тарелка десертная, тарелка глубокая столовая4. Прибор столовый используют для подачи:А) первых, вторых блюд кроме рыбныхВ) горячих закусокС) холодных закусокД) только для первых блюдЕ) все ответы верны

5. Варенье, джем, мед, лимон подают в:А) пиалаВ) кисэС) вазы низкиеД) блюдце-розеткаЕ) десертная тарелка6. При сервировки стола столовые приборы

укладывают от края стола на:А) 3 смВ) 2,5 смС) 0,5-1 смД) 4 смЕ) 2 см

7. При сервировки стола к обеду ложку кладут:А) в тарелкуВ) перед тарелкойС) слева от тарелкиД) справа от тарелкиЕ) не имеет значения8. При сервировки стола к завтраку пирожковую

тарелку ставят:А) справа от гостяВ) не имеет значенияС) перед посетителемД) слева от посетителяЕ) по середине стола

9. Сделайте исключение:А) щипцы для льдаВ) икорная лопаткаС) кофейник, сливочникД) ложка столоваяЕ) нож закусочный10. При сервировки стола к вилку кладут:А) в тарелкуВ) перед тарелкойС) слева от тарелки зубцами вверхД) справа от тарелки зубцами вверхЕ) не имеет значения

КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ.КАК ВЕСТИ СЕБЯ ЗА СТОЛОМ.1.1. Не разговаривай с полным ртом. 2.2. Во время еды не дуй на слишком горячее блюдо, не

стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.3.3. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.4.4. Не ешь с ножа.5.5. Пользуясь ножом, держи его в правой руке, а вилку -

в левой.6.6. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. 7.7. Если тебе нужно что-нибудь достать, вежливо

попроси передать.8.8. Размешав сахар в чашке, положи ложку на блюдце.9.9. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и

вилку на скатерть не клади.10.10. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу -

это некрасиво и невежливо.

Немного об этикете.