В.В.ХохлачевВСЕОЧАЕ

Annotation

Эта книга— об одной из древнейших сельскохозяйственных культур, возделываемыхчеловеком. Читатель узнает, как было открыто чайное растение, и прочтет о егоудивительных свойствах, о значении чая в жизни разных народов, ознакомится сдостижениямиотечественнойизарубежнойнаукиипрактикичайногодела,ссовременнымсостояниемчаеводствавнашейстранеивовсеммире.Представляющаясобойсвоеобразнуюэнциклопедию чайного дела, книга может послужить кратким пособием для работниковсельскогохозяйстваинастольнойкнигойдлядомашнегочтения.

В.В.ХохлачевОТАВТОРАI.БИОГРАФИЯ«БАЙ-ХОА»

ИСТОКИТАЙНОЕСТАНОВИТСЯЯВНЫМНОВОЯВЛЕННАЯМЕККАЧЕРЕЗГОРЫИМОРЯСАМОВАРДЛЯ«СУШЕНЫХЛИСТЬЕВ»ПЕРВЫЕВСХОДЫИСБОРЫВОЗВРАЩЕНИЕЗОЛОТОГОРУНАЗАЧАЙНУЮНЕЗАВИСИМОСТЬОТТАЛЫШАДОДАГОМЫСАСАМАЯСЕВЕРНАЯПРОПИСКАСОКРОВИЩЕМИРАНАВСЕХМАТЕРИКАХ

II.ПОДПОКРОВОМ«БЕЛЫХРЕСНИЧЕК»ДРАМАСКАМЕЛИЯМИОТКУДАТЫРОДОМ?КОРНИИКРОНАТАЙНЫЗЕЛЕНОГОЛИСТАЦВЕТЫИПЛОДЫ«ТРИКИТА»ПРОДОЛЖЕНИЕЭКСКУРСАВБИОХИМИЮПОДЗЕМЛЕЙ……ИПОДОТКРЫТЫМНЕБОМДОРОГАЯДАНЬМАРОДЕРЫВЗЕЛЕНЫХРУБАШКАХНЕОШИБИТЬСЯВВЫБОРЕСРЕДСТВ

III.НАУКАПОКОРЕНИЯФЛЕШЕЙОТПАССИВНОГОСОЗЕРЦАНИЯ—КАКТИВНОМУДЕЙСТВИЮСКУЛЬПТОРЫЗЕЛЕНОГОДИВАКЛОНПОИМЕНИКОЛХИДАЗАДАЛЬЮ—ДАЛЬТЕСНЫМИРЯДАМИШПАЛЕРНАЯАГРОТЕХНИКАВСОЮЗЕСМАШИНАМИ

IV.СЕКРЕТЫЧАИНКИОТЧЕРНОГОДОКРАСНОГОСОТВОРЕНИЕБУКЕТАВНЕВИННОМБОКАЛЕКУЛЬТУРАБЕЗОТХОДОВПРИГЛАШЕНИЕКСТОЛУРЕКОРДЫИТРАДИЦИИИСТОРИЯСАМОВАРОВЗНАТОКИЭЛИКСИРЖИЗНИ

ВМЕСТОЗАКЛЮЧЕНИЯЧТОЧИТАТЬОЧАЕ

ОТАВТОРАНе так уж много найдется на свете растений, чье возделывание отразилось бы на

развитии совсем не связанных с земледелием областей человеческой деятельности, таких,как, скажем, мореходство. А вот сельскохозяйственная культура, которой посвящаетсянастоящая книга, вызвала в свое времяподлинный техническийпереворот в судостроении.ДлябыстрейшейдоставкискоропортящегосяпродуктасазиатскихплантацийвНовыйСветкорабеламНью-Йоркапришлосьв1844–1845годахсоздатьспециальныебыстроходныетрех-четырехмачтовые суда с острыми обводами и с развитой парусностью — «Хокуа» и«Рейнбоу». Эти поистине крылатые корабли, которые легко «стригли» пенную волну имчались из одного конца Земли в другой наперегонки с ветром, положили начало эпохечайныхклиперов,ставшихподлиннойвершинойразвитияпарусногофлота.

Чай ценен, как известно, специфическим приятным вкусом, цветом и ароматом. Ксожалению, эти его неповторимые свойства неустойчивы и быстро утрачиваются. Тому изкапитанов, кто раньше других доставлял экзотический товар в метрополию, назначаласьсолидная премия. Так родились знаменитые чайные регаты, в Англии, например, неуступавшие по популярности конным скачкам.Не раз парусные суда приходили изКитая вустье Темзы раньше пароходов. Нашумевшая «великая чайная гонка», в которой принялоучастие16судов,состояласьв1866году.Внейпобедил«Ариэль»,«долетевший»отпортаФучжоу до Лондона за 99 суток. Примерно в те же, 60-е, годы британский клипер«Властительморей»установилрекордскорости,непревзойденныйпарусникамиипоныне—22узла (1 узел—1морскаямиля в час—1,852 километра в час.—Автор). По подсчетамспециалистов,сегоднясуднутакоготоннажапотребовалсябыдвигательмощностьюболее6000лошадиныхсил.

Состязания чайных клиперов, бороздивших воды Мирового океана почти до концаминувшего века, послужили мощным толчком для развития морского флота и в другихстранах.

…Чайлюбятвезде.Он—национальныйнапитоккитайцев,англичанироссиян.ВстаромКитае в канун лунного Нового года у семейного алтаря вешали портреты предков иежедневно ставили перед ними еду— пять блюд и питье— пять чашек чая. В Чжэцзянеизображениямбоговчастоподносилитричашкичая,арядом,нажертвенныйстолик,клалисвежиечайныелистья.ПовсемуюгуКитаябылраспространенобычайвпервыйивпятыйденьНовогогодаугощатьзнакомыхчаемиплодамиолив.

Как лекарство от многих болезней чай чтут в Индии и Греции, в Турции и Италии.Черныйилизеленый,рассыпчатыйилиплиточный,онвлюбомуголкеземногошараутоляетжаждуиснимаетусталость,согреваетотхолодаиспасаетотпалящегозноя,лечитнедуги,скрепляет дружбу и сближает незнакомых людей. Кто не знает о восточной чайхане —соперницедажесамойпочитаемоймечети.Ктонеслышалознаменитыхчайныхцеремониях,возведенныхврангсвященногоритуалавСтраневосходящегосолнца—Японии.

Очень любят чай сибиряки. Он служил их предкам-землепроходцам символомчеловеческого единения в противоборстве с буйством суровой стихии, является с тех жедавних пор еще и добрым знаком благополучия в делах. Не потому ли самые безопасныеучастки на бурных сибирских реках местные водники нарекли «чайными плесами?» Ведьчайный плес значит, что на пути уже нет кипящих порогов-шиверов, опасных скальныхтеснин-прижимов, а есть только широкая, раздольная водная гладь. И уставшему заштурваломможно,наконец,побаловатьсячайком.

Чай — не просто напиток для утоления жажды. Это высокоценный продукт,небезосновательноназываемый«аптекойвстакане».Вотпочемучаю,включенномусегоднявсписокважнейшихпродуктовпитания,отводитсяособоеместоврешениипервоочереднойзадачи наших ближайших пятилетних планов социально-экономического развития —продовольственной.

Сейчасведетсябольшаяработапонаведениюпорядкаповсемуфронтухозяйственногои культурного строительства, по психологической перестройке общественного сознания.Развернулосьмощноедвижениезаочищениенашегообществаотодногоизсамыхживучихиопасныхфизическихинравственныхпороков,доставшихсянамвнаследствоотпрошлого,—пьянстваиалкоголизма.Немалуюрольврешенииэтойпроблемыдолжнасыгратькультурачая. Утверждение трезвого образа жизни предполагает возрождение добрых, испытанныхмноговековойисториейчайныхтрадиций.

Впредлагаемойкниге сделанапопыткаосветить всеосновные стороныразвития этойважнойиценнойкультуры,биологиюисвойствачая,егозначениевжизничеловека,условияпроизрастания, основные приемы технологии возделывания и переработки, достижениязарубежной и отечественной науки и практики чайного дела, современное состояниечаеводства в стране и в мире в целом, перспективы дальнейшего развития древнейшей ивместе с тем вечно молодой, набирающей силу отрасли, занимающей все более заметноеместовсовременномагропромышленномкомплексе.

I.БИОГРАФИЯ«БАЙ-ХОА»

ИСТОКИ

В 1638 году московских посланников Василия Старкова и Василия Неверова,отправленных с богатыми царскими дарами к западно-монгольскому Алтын-хану, спочестямипринималина озереУпса.Во время обеда гостей поилиневедомымим горькимзеленым отваром. Послы с великой неохотой глотали мутную пахучую жидкость. Старковвпоследствиивспоминал:«Янезнаю,листьялитокакогодереваилитравы:варятихвводе,приливаянесколькокапельмолокаипотомужепьют,называяэточаем».

Провожаяважныхгостей,ханнескупилсянаподарки.Средибесценныхдаров—связкииздвухсотсоболей,драгоценныхкамней,бобровыхибарсовыхшкур,кускачерногоатласа,шитогозолотомисеребром,трехкусковкрасной,желтойисинейкамки—былиидвесотни«бах-ча». «Чай для заварки», — так разъяснили толмачи надпись на небольшихчетвертьфунтовых пакетах, наполненных чем-то мягким и упругим. Тезкам предстоялдальнийпутьчерезвсюСибирь, заБольшойКамень.Прикинуввумеобщийвесстранногоподношения,ониахнули:четырепудагруза.Азачем,спрашивается,имэтисушеныелистья,этот отвар, от которого их недавно буквально мутило… Но как ни отказывались, как ниупрашивали приближенных хана заменить гору ненужных свертков на лишнюю сотнюсоболиныхшкурок,провожавшиебылинепреклонны:берите,мол,потомнепожалеете.

Стемгрузом-довескомивозвратилосьпосольствовзлатоглавуюМоскву,кодворудедаПетраВеликого,ибросилосьвногиМихаилуФедоровичу:стыднопризнаться,дескать,царь-батюшка,—травувоттебепривезли.Изтакой-тодали!Даужшибкохвалилеемонгольскийправитель.Лекарство,говорил.

Придворные летописцы припомнили «сказки» — донесения казачьих атаманов ИванаПетрова и Бурмаша Ялышева, посланных еще Иваном Грозным исследовать страну по тусторону Байкальского озера. Не тот ли напиток, по их уверениям, весьма полезный ицелебный,пивалионив1567годувкитайскомгородеПекине?Вспомнилиипрото,чтозаБайкалом, у бурятского народа, давно в ходу в качестве ежедневнойпищипохожий отвар,которыйготовятизспрессованныхввидекирпичейлистьев.

Случай испробовать диковинное зелье не заставил себя ждать. Занемог кто-то изпридворных.Отварилиемутехлистьев,далииспить.Вродебыполегчало.Ипорешили:колитак, пусть лежит в амбаре, может, когда еще понадобится. Так и пользовались время отвремени, как хворь одолевала. Мало-помалу привыкли бояре к этому напитку. Он дажепонравился. Да вот беда: пока входили во вкус, от двух сотен «бах-ча» остались толькоприятныевоспоминания.АтуткакразобъявилсябоярскийсынФедорБайков.В1654 годуего послали в Китай, и теперь, по возвращении, он всем с восторгом рассказывал, чтокитайцыподносилиемутакойже«чай»,вареныйсмолокомикоровьиммаслом.Иповелелдворснарядитьза«сушенымилистьями»специальногопосла.Таквянваре1665годанапитокиспробовалцарьАлексейМихайлович.А спустя десять лет дляпереговоров с богдыханомотправилосьофициальноепосольствовоглавесНиколаемСпафарием.ПроведявКитаетригода,ученыйгреквернулсявМосквусвосемьюлукошкамичаяизаселзабольшоесочинение,вкоторомописалисаморастение,испособегоприготовления.

Через год (1679)сКитаембылзаключендоговоропоставках—ичерезманьчжурскиесопки и монгольские пустыни, по таежным сибирским тропам, где на верблюдах, где налошадях и быках, на санях и телегах потянулись на запад караваны и обозы с ящиками изособого,неимеющегозапаха,дерева.Год,атоиполторапутешествовалосодержимоеэтихящиков, выложенных изнутри оловянными листами, а снаружи обтянутых несколькими

слоямикож,преждечемпопалонаберегаМосквы-реки.Авскоре—теперьужеизМосквывПекин—отправилсяпервыйрусскийкараван.

Чай,которыйсXVвекабылизвестентолькомонголам,бурятамикалмыкам,апозже,сXVI века, — сибирским землепроходцам, побывавшим у китайских границ, да лишьизбранномукругуцаредворцев,вконцеXVIIстолетиясталпродаватьсявмосковскихлавкахнаравне с другими обыденными товарами. Широко торговали им и в других городахМосковскогогосударства.

СтойпорыиначалиунаснаРуси«гонятьчаи».Сблюдечка,дассахаром—вприкускуиливнакладку,нахудойконец—вприглядку,нонепременно—доседьмогопота!

…Долог был путь чая к нашему столу— от азиатского куста-дикороса до прекрасноухоженнойкультуры,подарившейизлюбленныйтерпкийнапитокмногиммиллионамлюдейнаразныхконтинентах.Такчтоначнемвсепопорядку,ссамогоначала…

Ещеипоныне в горных вечнозеленыхлесахЮжногоКитая, в верховьяхМеконгаинаостровеХайнанькрестьянесобираютурожайсдикихчайныхплантаций.Какитысячилетназад, здесь встречаются деревья и кустарники с жесткими серебристыми волосками,прикрывающимилистовыепочки.Изэтихпочекимолодых,толькораспустившихсянежныхлистиков,покрытыхсеребристымпушком,людиснезапамятныхвременнаучилисьготовитьосвежающий, тонизирующий и бодрящий настой. Китайское название бай-хоа («белыереснички») сталообщимназваниемвысших сортовчая.Но в языкахдругихнародов слово«байховый» постепенно утратило свой изначальный смысл: им теперь обозначают всесыпучие,непрессованныечаи.

ВЮжнойАзиисуществуетсказаниеотом,какчайоткрылиместныепастухи.Наблюдаязаповадкамисвоиховец,онизаметили,чтоживотныестановятсярезвееилегчевзбираютсяна кручи, если пожуют листья одного вечнозеленого деревца. Заинтересовавшись, людисталисушить«божественныелистья»,какобычноделалиэтосцелебнымитравами.

Упоминаниеостимулирующемнапитке,которыйполучилназваниечая,можнонайтивкитайских рукописях, относящихся к 2700 году до нашей эры. Зеленый лист в те далекиевремена еще не заготавливали впрок, а потребляли в свежем виде. Напиток получался

горьким, и его можно было пить лишь после добавления специй. Только открыв секретыобработкилиста, горячийнастойсталипитьбезвсякихпримесейибезсахара,утоляяимижажду, и голод.В книге «ХуаТошицзин» («Трактат о пищевыхпродуктах врачаХуаТо»)записано: «Длительное применение чая помогает работе мозга». В другом древнем текстеутверждалось, что чай «усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждаетмысль и не дозволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело, обостряетвосприимчивость».

Документальное свидетельство о чае как о продукте потребления встречается висточниках,датированных770годомдонашейэры.В300–200годахдонашейэрыпривычкапить чай укоренилась среди жителей государстваШу (ныне— провинция Сычуань). ПридинастииХань(II–Iвекдонашейэры)чайужефигурировалвкачествепредметаторговли.Вначалеэрыновыйбодрящийнапитоквошелвцеремониалимператорскогодвора.ВVвекеонпродвинулся в более высокие географические широты, а в VII–X столетиях, в периодгосподстваТанскойимперии,—насеверо-западивгорыТибета.

Поначалу использовались лишь сборы с дикорастущих деревьев. Для получения листарастения рубили под корень, истребляя целые заросли. Введение чайной культурысоставители китайских исторических хроник приписывают легендарному императоруШэньнуну, который своим открытием чудодейственных трав приобрел славу«божественного исцелителя».Однако запись эта сделана, судя по всему, исключительно извежливости.

В преданиях же прославляется известный проповедник буддизма Та-мо. Вмногочисленных пересказах народов азиатского Востока он фигурирует под разнымиименами: Бодхидхарма, Будда- Дарма, или просто Дарма, Даррама, Дхарума и Дарума. Онприбыл вКитай, чтобыисполнить свой религиозныйдолг.Молясь день и ночь, не смыкаяглаз, паломник от неподвижности очень располнел. Считается, что забавная фигура этоготолстяка вдохновила игрушечных дел мастеров. Его изображение увековечено в кукле-неваляшке даруме, которая весьма популярна в Японии, принявшей еще в средние векаучениедревнегоиндийскогомудреца«опостиженииистинычерезмолчаливоесозерцание».ИменноэтуигрушкувзялизаобразецхудожникМалютинитокарьЗвездочкин,когданачаливмастерскихСаввыМамонтова в подмосковном селеАбрамцеве выпуск забавныхматрешек,ставшихглавнымсувениромвРоссии.

Итак, Та-мо все дни и ночи напролет проводил в молитвах и отвлеченныхразмышлениях.Как-то,утомившисьотпродолжительногобдения,онзаснул.Очнувшись,он,негодуя на себя за нарушение данного обета, вырвал свои предательские веки и в сердцахбросилназемлю.Ислучилосьчудо—втомместевыросдиковинныйкуст.Та-моначалпитьотвар из его вечнозеленых листьев и убедился, что листья обладают волшебной силой.Умирая,великийстарецзавещалсвоимпоследователямпочащеобращатьсякэтомунапитку,ибо он прогоняет сон, способствует поддержанию духовной бодрости и готовности крелигиознымподвигам.

В исторических записях 221–263 годов встречается имя другого монаха — Цзя Ланя,который,возвращаясьизИндии,захватилсемьмолодыхсаженцевчаяипосадилихвродномуезде Миньшань в провинции Сычуань. Это ближе к истине, поскольку, во-первых,исследованиякитайскихученыхподтверждают,чточайбылдоставленвКитайбуддийскимимиссионерами,аво-вторых,разводитьегоспомощьюпосевовначалитолькооколо350года.Установлено,чтооднимизпервыхцентроввыращиваниялистадлязаваркисталоместечкоУянвСычуани.

В V веке новым товаром начали платить дань императору, а в 782 году на ставший

ходовымпродуктбылвведенналог(однатретьурожая).Тогдаужесуществовалидовольнобольшие плантации, для обработки которых могущественные владельцы привлекалинаемнуюсилу.

Втожевремяпоявилосьи«Священноеписаниеочае»(«Чакинг»)—трехтомныйтрудзнаменитого придворного китайского поэта Луву. В 780 году был создан первый в мире«Трактат о чае» («Ча цзин»), где обобщался опыт выращивания растения, переработкиурожая,изготовленияипотребленияполучаемогопродукта.

С X века потребляемый повсеместно напиток прославляли в стихах и прозе. Этообъяснялось огромным финансовым значением чайной культуры: ее развитие вело квозрастанию государственного дохода. Императоры награждали чаем своих сановников засамые большие услуги. Из лучших чайных листов приготовляли особые папиросы.Разновидностьрастения—ю-ча—давалавысококачественноемасло.Чайныецветышлинапроизводствоблагоуханныхсвечейвхрамах.

Плантациипринадлежаливосновномвлиятельныммонастырям,крупнымчиновникамипомещикам. Законом о государственной монополии на производство чая, принятым в 835году,категорическизапрещалосьразводитьеговмелкиххозяйствах.Позжеэтострогоетабу,правда,пришлосьотменить,нонепосильныедлякрестьянподатисохранились.Большетого,вошли в обычай «чаевые»—особые поборы, взымаемые государственными чиновниками.Все это вызвало взрыв народного возмущения. Крупные волнения в Танский периодразразились именно в результате притеснения крестьян-чаеводов.Вспыхнувшее в 1171 годувосстание чаеводов охватило провинцииХунань и Хубэй. В 1318 году крестьяне с горныхплантаций западной части Хуанхэ были активными участниками восстания «красныхповязок».

Сведения о производстве чая в самом Китае весьма скудны. Чай разделилзатворническую судьбу шелка, пороха, бумаги, фарфора, компаса, сейсмографа и другихвосточных изобретений, которые на протяжении целых веков оставались для остальногомиратайнойзасемьюпечатями.Ревностноохранялисьспособывозделыванияипереработки,дажеместарасположенияплантацийтщательноскрывалисьотчужеземцев.Особыесекретысуществовали не только в провинциях и уездах: их имело и строго оберегало каждоеотдельноехозяйство.

Вразличныхрайонахсложилисьсвоипристрастия,вкусы,привычкиитрадиции.Южане,например, предпочитают зеленый чай (люйча), северяне— душистый красный (хунча), а встолиценаиболеепопуляренцветочный(хуача).

ОтВеликой стеныдоТонкинаиТибетаимелихождениежелтыечаи, сформованныеввиде круглых лепешек. Их складывали десятками в пачки, которые обертывали листьямишироколиственныхбамбуков.Практиковаласьдоставкаишарами,попятьштук,втакойжеупаковке.Встароевремягрубыежелтыечаипрессовалиещевкруглыеполенья,удобныедлядлительной вьючной перевозки (именно в таком виде желтый чай попал, например, вТуркестан,гдеполучилизвестностьподназванием«ат-баши»—«лошадинаяголова»).

Своеобразное новшество в традиционную китайскую технологию и рецептуру внеслимонголы. Учитывая специфику кочевой жизни, там стали формовать рассыпчатый зеленыйчай в «кирпичи» (от них и пошел так называемый кирпичный чай). Более того,потомственные скотоводы использовали южное зелье не только как напиток. Экстрактлистьевсталунихслужитьдополнениемкпохлебке:отваривая«кирпичи»вкотлесмолоком(которое китайцы не употребляют), а также с кумысом, мукой, рисом и солью, скрепляяобразовавшуюся смесь овечьей кровью и затем спрессовывая все в дощечки, монголыполучали высокопитательный концентрат— своего рода «сухой завтрак». Это было нечто

новое по сравнению, скажем, с тибетской похлебкой, где чай играл лишь роль приправы кячменноймуке.Наконец,и вКитае сталипроизводить своидорожныеконсервы, смешиваяэкстрактчайноголистассушенымфазаньиммясом.

Монгольское изобретение подсказало китайцам путь к более рачительномуиспользованию отходов чайного производства — чайной пыли. Порошкообразную массу(хуасин)послепропариваниятожесталипрессоватьв«кирпичи».Ачтобыкусокможнобылоразламывать на аккуратные квадратные доли, на оборотной стороне обычно выдавливалирисунок-решетку. ВХанькоу, помимо «кирпичей», выпускали также «доски». Такие чайныедоски,весомоколополуторакилограммов,иногдаслужилиединицейобменавМонголиииКитае. Монголы использовали в качестве разменной монеты также маленькие сверткирассыпногочая—лугана.УнихиудругихкочевниковСибиридолгоевремязаменялденьгикирпичный чай. Со временем чай приобрел значение общего товара не только в азиатскихстранах:например,вМавританиивсеещевходу«чайныемонеты».

Но более удивительно другое: в самом Китае, в этой поистине чайной стране, людинередко довольствовались чайком «кайшуй» (простой кипяченой водой) или настоем изцветовсмородиныилиромашки.Беднейшимкрестьянскимнизам,пищукоторыхвосновномсоставлялакаша,дажедешевыйчайбылнепокарману.

ТАЙНОЕСТАНОВИТСЯЯВНЫМ

В XVII веке у китайских берегов появились первые корабли из Европы. Вслед запортугальскимиразведчикамизагадочнойземлисюдаустремилисьиспанцыиголландцы.

В середине XVII столетия Китай посетили первые русские посольства. Многовековаязавесаобособленностибылапрорвана.Чужеземныепосланники,которыхнередкопотчевали«посольскимчаем»,сталиегопроводникамивсвоихстранах.

Пойдя на установление торговых контактов с Россией, Португалией, Голландией,Англией и другими странами, Китай с XVII–XVIII веков начал экспортировать зеленуюпродукцию своих секретных плантаций. Так к древниммаршрутам, соединявшим с давнихпор различные земли и цивилизации, добавился еще один— чайный. Он пополнил списоквеликихторговыхпутей:шелкового,коричного,оловянногоисоляного,сыгравшихважнуюроль в историческом развитии человечества и установлении культурных связей международами.ДопрошлогостолетияКитайбылединственнойстраной,поившейчеловечествочаем.

ПервыйвыходчаязапределыКитаяпроизошелблагодарядипломатическимсношениямдинастии Тан (618–907) с соседними державами. Сначала в виде гостинца, а потом— кактовар без лицензии на его производство чай проник в государствоСилла, образованное наюге Корейского полуострова, и в островное царство Ямато. К собственному жекультивированиючаяЯпониясмоглаприступитьтольков IXвеке.Причемпокрайнеймереболееполовинытысячелетияеговыращивалилишьдлямедицинскихцелей.

Постепенно чайные церемонии под стать тем, что давно стали отличительнымиприметами жизни императорского двора в Китае, сделались непременным атрибутом бытадворцовых вассалов японского сёгуна — вождя-полководца, а также главной формойвремяпрепровождения хозяев крупных владений на юге. Званые чайные столы ссоответствующим священнодействием и этикетом стали устраивать и мелкопоместныевоенныедворяне-самураинасевере.

Со временем в Японии, как и в Китае, произошла демократизация чая. В странетрадиционно мелкого, лоскутного землевладения появилось множество миниатюрныхчайных«огородов»,втомчислеивсеверныхобластях,гдеегоназимуукрывалиотморозови снега рогожами. В прошлом веке, когда дело получило достаточно широкий размах,появиласьвозможностьвывозитьизлишкиценнойпродукцииплантацийнамировойрынок.

СXVвекачай,ставшийнаостровахнароднымнапитком,былвозведенвкульт.Объясняяприроду «философии чая», основатель и первый президент Государственной академииискусстввТокиоКакудзоОкакураписал,чточай—этоприятноебезизлишеств,уникальноценное без дороговизны, скромность и естественность, гостеприимство и миролюбие,удовольствиеипольза,доброикрасота;чай—гигиена,потомучтопобуждаеткчистоте,ибережливость, потому что учит находить комфорт в простом скорее, чем в сложном идорогом.

Одновременносложилсяиритуалчаепития—«тяною»,позаимствованныйукитайцевивXVIвекедоведенныйдосовершенствапросветителемРикию(Сэнрикю).Онсталпервымисамым знаменитым обладателем почетного титула «мастер чая». Столь высокое званиеозначало,чтоегоноситель—непростоспециалист-кулинарвысшегокласса,ноимудрец-поэт, возвышенный мечтатель, ценитель искусства, виртуоз изящного и благородного«чайного образа жизни». Когда враги и завистники Рикию обвинили его в измене своемувластелинуидобилисьсмертногоприговора,великомумастерубыладарованаособаячесть

—умеретьотсобственнойруки,какподобаетнастоящемусамураю.Каждаясостоятельнаяяпонскаясемьяимела«чайнуюкомнату»,называемую«приютом

фантазии». Это была самая важная часть жилища, чаще всего отдельное здание в саду,любовно обсаженное кустами. Дверь в чайную комнату делалась низкой, чтобы каждыйвходящий, будь то хоть сам император, склонял голову. Перед входом в нее мыли руки,снимали обувь, оставляли оружие, а войдя, непременно становились на колени передсвоеобразным алтарем в центре комнаты. Обстановка в «приюте фантазии» отличаласьпростотой, единственное ее украшение— одинокий цветок в вазе. Здесь, у ослепительно-белойскатерти,усаживалосьодновременнонеболеепятигостей.Заваренныйчайвзбивалибамбуковоймутовкойиторжественноразливалибелымбамбуковымковшом.

ВследзаЯпониейиКореейупотреблениечаявошловобиходдругихстранВосточнойиЮжнойАзии.Одинзадругимвгородахоткрывалисьчайныедомики,отличавшиесявсетойжепростотойиизяществом.Поэты-романтикиназывалиих«оазисамивпечальнойпустынесуществования».БуддийскиемонахипрославляличайногопророкаДаруму.Родилосьновоерелигиозное учение, которое проповедовало культ чая, основанный на «поклонениипрекрасномусрединизостиповседневногобытия».

Азиатские пути-дороги чая вели не только на Дальний, но и на Ближний Восток. Егошествие на запад не остановили даже Гималаи. Из Индии арабские купцы завезли чай вПерсию, где появился своеобразный аналог восточного чайного дома — чайхана. Последолгих скитаний по мусульманскому миру чай к концу прошлого века поселился даже в«кофейной»Турции,ставтампродуктомежедневногопотребления.

НОВОЯВЛЕННАЯМЕККА

ВЕвропеокитайской«травке»имеливесьмасмутноепредставлениеипоначалуделалииз нее… салат. В этом не было ничего удивительного. Ведь первая на континентеразъяснительная «реклама» нового пищевого продукта — да и то весьма скромная,оставившая после себя больше вопросов, нежели ответов,— появилась лишь в «ИсторииИндии»,изданнойв1589году,акулинарныйрецептстализвестенещепозже,в1633году,изописаний путешественника Олеария, который видел в Персии «темно-бурый напиток израстения,доставляемоготудаузбеками».

Тем не менее информация сделала свое дело: в 1610 году целебную «божественнуютраву» специально на продажу завезли голландские купцы. От них чай попал в Данию иСкандинавию, а в 1657 году появился в Германии. К этому времени его уже знали каклекарство во Франции. Столовым же напитком он стал лишь после того, как к немуприобщилисьжители«туманногоАльбиона».

В 1664 году Ост-Индская компания поднесла английскому королюКарлу II в качествеподарка 969-граммовый пакет — два фунта и две унции вяленых и скрученных листьев,перекупленныхуголландцев.Успехдворцовойдегустациипревзошелвсеожидания.Ивскореиз той же Голландии были завезены уже сто фунтов рассыпчатого чая, который сразу жепоступилдляпродажинаприлавки.

Первыепорции заваркипродавались с торгов в кофейнойГарровея, что размещалась всамом центре торговых сделок, на бирже в Лондон-сити. Истинно королевский напитокпришелся по душе и некоронованным островитянам. Чай стали завозить все больше,отправляясь за ним все дальше — в Сурат и Мадрас. В 60-х годах в Лондоне появилосьнемало лавок, где наряду с кофе и шоколадом посетителям предлагали чай. Торговля имсталавесьмабойкой,когдавчашкускрепкимнастоемдодумалисьдобавлятьтростниковыйсахар, поступавший в метрополию из колоний. Новый напиток вошел в меню всехлондонскихпитейныхдомов.ПоихрецептуегосталиподаватьивПариже.

Заморскому нововведению противились тысячи аскетов, восставших против

употреблениякакихбытонибылоуслаждающихбренноетелосредств.Чаепитиеобъявлялипорочным, отвратительным обычаем. Враги чая перечисляли несметное число болезней инедугов,которыеонвсебенесет.Противнегоополчилисьдажецелыестраны,входившиев«кофейнуюзону»,—восновномземли,находившиесяподвластьюБурбоновиГабсбургов.Англосаксыжедемонстративнозачислилисебяврядыпочитателейчая.

«Приятель муз, волшебный чай, с тобой отныне наш ум не ведает ни грусти, ниунынья…»,— провозглашал английский поэт Уоллер по случаю дня рождения Екатерины,супругианглийскогокороляКарлаII.Поэтическиестрокиначиналисьсловами:«Залучшуюизкоролев и лучшую из трав!..». Ведь именно Екатерина, принадлежавшая к португальскойдинастииБраганса,привезлассобойнаостровобычайпитьчайисделалаегопопулярнымпридворе.

С оживлением международных отношений стран Востока и Запада год от годаувеличивались ввоз и потребление восточного товара. Продукт из «чайного Эльдорадо»,доставляемый двумя конкурирующими ост-индскими компаниями — голландской ианглийской,всебольшеоседалнаберегахТемзыивбританскихвладениях,разбросанныхповсемумиру.ЗеленыйчайотправлялсявАмерику,гденачалпользоватьсябольшимуспехом.Напротяжениивека,с1705по1805год,«владычицаморей»ввезла7,5миллионафунтовчая.Кэтому времени лондонская Ост-Индская компания, известная под названиями «Почтеннаякомпания», или «Компания Джона», единолично контролировала все увеличивающийсяимпорткитайскогочая.

Уже в первой половине XVIII столетия кофейни Лондона фактически превратились вчайные.К1820годувсреднемнакаждогоангличанинаприходилосьпофунтучаявгод,ачерез семьдесят лет этот невиданный для Европы показатель был перекрыт здесь впятеро.Чаепотребление в Англии в несколько раз превзошло потребление его в Китае. В началенынешнеговеканакаждогоангличанинапришлосьуже2,5килограммачаявгод.Это—всреднедушевом исчислении. Но были и куда более внушительные цифры, чем те, которыедает статистика.ПолистайтеЧ.Диккенса,и выузнаете, какоенесметноеколичествочашекчая поглощали на своих ежемесячных собраниях члены Бриклейнского отделенияОбъединеннойЭбенизорскойассоциациитрезвости.

О трезвенниках разговор зашел неспроста. Чай нередко вытеснял спиртные напитки.Безвредный, приятный и согревающий, питательный и целебный, он становился хорошимподспорьемздоровью,подкрепляющимсредствомвпутиивусиленнойработе.Одниценилиего за благотворное влияние на нервную систему, другие — за вкусовые и питательныесвойства,третьи—заспособностьзаменятьнедостающееколичествопищи.

И здесь мы выходим на главное достоинство чая, снискавшее к нему особоерасположение.Онподдерживалэнергиюрабочих,увеличивалсреднююпродолжительностьжизни. Недаром некоторые исследователи связывают начало промышленной революции вАнглиииуспехивхозяйственномосвоениитерриторииСевернойАмерикисиспользованием«чайногостимула».

Однако «чайный бум» имел для Великобритании и иные последствия. В 1704 годупоселенцыизАнглиизавезличайнасеверНовогоСвета.УпуританНовойАнглиионимелтакойуспех, чтоужевскорепотребовалосьпереправлять тудацелыекораблис завяленнымлистом китайского растения. Но именно эти-то морские караваны, отправляемые покабальномукоролевскомузаконуочае,ивызвалибурювсеобщеговозмущения.Вночьна17декабря 1773 года члены революционной организации «Сыны свободы» утопили в портубольшую партию доставленного Ост-Индской компанией чая. «Бостонское чаепитие»явилось прологом войны за освобождение североамериканских колоний от владычества

британскойкороны.Высокая пошлина и «бостонское чаепитие» временно снизили интерес к чаю в самой

Англии.Запоздалаяакциялондонскихвластей, снизившихв1784 годуналогначай,уженемогла восстановить британскую чайную гегемонию. К этому времени избавившаяся отколониального диктата Северная Америка сама стала налаживать торговлю с Востоком. К1834году«Почтеннаякомпания»утратиланавсегдасвоюмонополиюнаторговлюсКитаем.АещепозжееепозициинамировомрынкезначительнопошатнулисьвсвязиспоявлениемнапросторахМировогоокеанаамериканскихчайныхклиперов.

ЧЕРЕЗГОРЫИМОРЯ

В 30-х годах прошлого века началось активное разведение чая на Индостанскомполуострове. Это произошло сразу же после открытия «чайного Клондайка» в Ассаме —отрезанном от остального мира девственном уголке предгорий Восточных Гималаев, гдебылиобнаруженыневиданныеещезаросличайныхкустов-гигантовскрупнымилистьями.Английские плантаторы, с жадностью набросившиеся на «дармовщину», началихищническуюэксплуатациюдикихчайныхрощ.Посленесколькихлет«зеленойлихорадки»склады буквально ломились от «зеленого золота». Но огромная масса товара не находиласбыта из-за невысокого качества получаемого из него напитка. Скороспелые чайныекомпанииразваливалисьнаглазах.Поговаривалиужео«закрытии»Ассама.

Но более сметливые предприниматели пошли на последний эксперимент.Убедившись,чточудо-дереводаетобильнуюзеленуюмассу,носамлистнеблещетособымисвойствами,они решили скрестить местного великана с его сородичем — кустом из Китая, то естьпридать высоким индийским урожаям желанные качества. Опыты велись с большимразмахом.ИзКитаябыливывезенытоннысемянитысячиотводков.Спомощьюспециальнозаконтрактованных китайских мастеров в конце 50-х годов были заложены обширныегималайскиеплантацииврайонеДарджилинга,уподножийЭвереста.Высокопродуктивныйгибриддавалчайособойкрепости,которыйнебезоснованияпрозвали«местнымконьяком».

ВИндиювновьустремилисьдобытчики счастья—людивсевозможныхпрофессий—отсапожникадоотставногогенерала.НовыемассивычайнойцелиныосваивалисьврайонахБенгалаиНагпура.Славаобиндийскомчаеразнесласьповсемусвету.В1888годуобъемегопоставок в Великобританию впервые превысил размеры китайского экспорта. За период с1869 по 1894 год потребление индийского чая подскочило в десять раз, а китайского,наоборот,—снизилосьвчетверо.

МеждутемрядомсИндиейужеосваиваласьноваябогатейшаякладоваязеленоголиста:ссередины70-хгодовначалосьбурноеразвитиечаеводстванаЦейлоне—островесдивнойприродой, который климатологи не без основания называли «земным раем». Но пропискечайной культуры в этих местах способствовал не только благодатный климат изаразительный пример соседней Индии, но и страшная эпидемия грибной болезни,погубившая местные кофейные рощи. К тому же чай можно было разводить не только наместепогибшихкофейныхплантаций,ноинаболеезначительнойвысотенадуровнемморя.Зеленаярека,хлынувшаясЦейлона,кконцустолетияещеболеепотесниланамировомрынкекитайскийчай.

Наконец во весь голос «заговорил»Малайский архипелаг, где кмассовому разведениючаяголландскаяОст-Индскаякомпанияприступилаещевначалепрошлоговека.В1824годукитайскими и японскими семенами начали засевать Яву, но когда загремела слава Ассама,островитяне переориентировались на индийские сорта. Через полвека культура былавнедренаинаСуматре.

Переселившисьнаюг,чайноерастениеоказалосьвболееблагоприятныхклиматическихусловиях. Если в китайских и японских субтропиках уборочная страда ограничиваласьвегетационнымлетнимпериодом,товИндии,наЦейлонеиостровахМалайскогоархипелагасбор листьевможно было проводить практически круглый год.В новых чаепроизводящихрайонахлистсобиралсясбольшихплантаций,втовремякаквКитаеиЯпониичаеводствонаходилосьврукахмелкихпроизводителей.Ужек1904годупообщимобъемамвывозимогочаяКитайобогналаИндия,спустячетырегода—Ява,аещечерездвагода—Цейлон.

А о себе заявляли все новые и новые производители. Закладывались площади вИндокитае — в южных низовьях Тонкина, горах Аннама и на полуострове Малакка. Чай«перешагнул» через океан на южный берег Черного континента и наконец достигЮжнойАмерики.ДревнейшийнапитокВостоканачалпокорятьмир…

САМОВАРДЛЯ«СУШЕНЫХЛИСТЬЕВ»

ЕщедоустановленияторговыхотношенийРоссиисКитаемчайпроникализМонголиивСреднююАзию, наУрал и вНерчинский округ. ПоКяхтинскому трактату, заключенному в1727году,былиучрежденыдвапунктарусско-китайскогопограничноготоварообмена—наречкахКяхтаиАргунь.Первыйизних сталосновнымпо торговлечаеми сыгралнемалуюроль в установленииполитических и экономических связей сКитаем.Восточный товар покараванномучайномутрактуХанькоу-Урга-Кяхта,черезГоби,сталидоставлятьспециальныекупеческие гильдии. Родились первые русские чайные компании, наладившие собственныйтранспортчерезвсюСибирь.Появилисьизнаменитыерусскиесамовары.

Ночаюнапутивроссийский«дом»предстоялопреодолетьнетолькодлинныеверсты,но и частокол суеверий и предрассудков. Сектанты-раскольники подвергали его анафеме,объявляятакимжегреховнымзельем,какитабак.Вмещанскойсредеемуприписывалисамыенелепые свойства. И все же напиток волной «разливался» по всей стране. КолыбельюмассовогочаепитиясталаМосква.Здесьжесформировалсяисамыйкрупныйчайныйрынок.

В начале XX века Россия окончательно заявила себя «чайным государством». НаНижегородскойярмарке—центревнутреннейторговли—длячайнойбылоотведеноособоекаменное здание. Распространению чаепития способствовали многочисленные трактиры, атакжепостоялыедворыипочтовыестанции,гдевзимнююстужупроезжийлюдсогревалсягорячимнапитком.Отсюда,видимо,ипошловыражение:«Сдорогичайкунапиться».Ввеличайноедовольствиеивармии.Нанеговосновномставиливойска,находящиесявтрудныхклиматических условиях. Вводили его и там, где появлялась холера, — до прекращенияэпидемии.

В отечественных исследованиях по истории чая авторы не раз отмечали его«государственноезначение».ЧайпомогустановитьвнешниеотношенияРоссиисКитаем,азначит, сделал доступными егофарфоровые изделия,шелковые и бумажные ткани.В своюочередь, у «Поднебесной империи» появилось уважение к «Северному колоссу». Зачаеторговцами,попротореннойимидороге,шлинаучные экспедиции.Вотивыходит, чточайнаяторговляпослужилаисвоеобразнымпроводникоммировойнауки.

Велико было также и экономическое значение чая. Более сотни тысяч человек посибирскому тракту (а это тысячи верст!) кормились от перевозки «сушеных листьев». Впромышленностионвызвалкжизнисамоварноепроизводство,далстимулдлярасширениясуконного дела (для обмена с Китаем), а также посудного, сахарного и булочного. Чайразнообразилскуднуюпищукрестьянскогонаселения,былподмогойнадеревенскойстраде,зимнемизвозеифабричнойработе,выручалвовремямногочисленныхпостов.

Чайнетолькоусиливалтрудовуюэнергию,ноиподнималнастроение,«смягчалнравы»,способствовалобщительности.

За пятьдесят лет, прошедших после реформы 1861 года, потребление чая в стране надушу населения возросло более чем в два с половиной раза. В начале нашего века Россиязанималавторое,послеАнглии,местовмиресредиглавныхимпортеровчая,оставивпозадиСоединенные Штаты Америки. В европейской части он пришелся к столу северянамОлонецкой губернии, жителям промышленных городов Ярославщины. Особое значение онимел в рационе татарского населения. Зеленый чай почти целиком оседал в Туркестане,кирпичный— вКазахстане, Киргизии, наюге ЗападнойСибири и наУрале.А потреблениеэтоговидачаявВосточнойСибирипревысиловсемировыерекорды—здесьв среднемвгод на жителя приходилось до одиннадцати фунтов (1 русский торговый фунт — 0,409

килограмма. — Автор), Много пили чая казаки Амурской области, крестьяне Приморья иВосточногоЗабайкалья,нобольшевсех—дотридцатифунтоввгод—буряты,укоторых,какиусоседей—монголов,зеленыйчайшелвпохлебку.

И все же для подавляющего большинства крестьян России чай оставался предметомроскоши. Высокая цена позволяла пить его лишь в редких случаях — не зря, видно,появилось выражение «чайком побаловаться». Да и другое, не менее известное изречение«дать на чай» родилось именно в ту пору, когда на чай у многих, в прямом смысле, нехватало. А между тем общая сумма государственного дохода от продажи чая, включаятранспортные тарифы, превысила в последний год царствования династии Романовыхдевяностомиллионоврублей.

ПЕРВЫЕВСХОДЫИСБОРЫ

Первыепопытки«прописать»чайныйкуствРоссиисталипредприниматьсяещевначалеминувшего века. Начались поиски с Южного берега Крыма, где основатель и первыйдиректор Никитского ботанического сада X. X. Стевен приступил к испытаниям «растимогущих и в каком-либо роде хозяйства полезных или только для украшения служащихдеревьев,кустовитрав».Причемначалонкакразсчайныхкустов,полученныхв1814–1818годахизПарижаиПетербурга.ВтеплицахАртека, гдеонидалиспелыесемена,ихудалосьразмножить.

В 1838 году новый директор сада Н.А. Гартвис, посадив чайные кусты в хорошуюлуговую почву, получил неутешительные результаты: из-за недостаточной температуры,влажностивоздухаинеподходящихпочвенныхусловийновоселы,перенесенныевоткрытыйгрунт, росли плохо. Убедившись в бесперспективности внедрения чая в промышленнуюкультуру на берегах Таврии, экспериментатор оставил несколько образцов чужеземнойнеженкидляникитскойколлекции,абольшуючастьв1842годупередалпоэстафетесвоимюжным коллегам в только что организованный в Сухуми Военно-ботанический сад. Черезпять лет подобная посылка была отправлена в Гурию — в Озургетский казенныйакклиматизационныйтабачныйпитомник.

Южная оконечность Черноморского побережья Кавказа, входящая в так называемуюПонтийскую флористическую область, недаром считалась «русскими субтропиками».Переселившись туда, растения почувствовали себя почти как дома. Уже в 1864 годугурийский помещик князь Михаил Эристави (Эристов) собрал с собственного маленькогоучасткавселенииГора-БережаулиОзургетскогоуездапервыйчай,которыйзатемпредставилнаВсероссийскуюсельскохозяйственнуювыставкувПетербурге.

Однакоэнтузиазмгрузинскихпионеровчаясразуженатолкнулсянажесткуюполитикуместной и центральной власти.Царское правительство не было заинтересовано в развитиичаеводствавстране,посколькудоходыотпродажиимпортногочаясущественнопополняликазну. Обращая внимание на плачевное состояние чайного дела, выдающийся грузинскийписатель и общественный деятель И.Г. Чавчавадзе в своем выступлении со страницредактируемой им газеты «Иверия» в 1887 году отмечал, что чайный куст большевысаживаетсянабелойбумагеиполиваетсячернымичернилами.

ВзащитучаястрастновыступилпочетныйдокторфизическойгеографииМосковскогоуниверситета, основоположник отечественной метеорологии профессор А.И. Воейков. Заакклиматизацию в Закавказье чайного куста, возможность которой он обосновал вклассическом труде «Климаты земного шара», ученый ратовал в своем обстоятельномдокладевГеографическомобществе.

Это выступление получило поддержку профессора Петербургского университетаакадемика

А.М.Бутлерова.Знаменитыйхимикпосадилнасвоемдачномучастке,расположенномкюгуотСухуми,чайныекустыиприступилкразработкетехнологиипереработкиирецептурывыделкичаяизихлистьев.Полученныерезультатыонпродемонстрировал во время своегодоклада «О культуре чая в Закавказье» 16 мая 1885 года на общем собрании Вольногоэкономического общества в Петербурге. Не удовлетворившись достигнутым, он сталсобираться в еще более дальнюю дорогу — в Индию, где намеревался изучить способымеханизированной обработки чайного листа. К сожалению, незадолго до началанамечавшейсяэкспедицииБутлеровскончался.

Эстафету двух великих ученых подхватил известный в Закавказье общественныйдеятель,магистр ботаники,флорист, систематики статистик, автор работ по естественнойистории и этнографии Кавказа Н.К. Зейдлиц. В 1884 году он выступил наМеждународномсъезде ботаникови садоводов вПетербурге с докладом, где доказывал, что пришло времявплотнуюзанятьсякультуройипроизводствомчая,ипризывалпоскореесделатьпочин.Приэтомораторсообщил,чтонапутивРоссиюнаходитсяпартиясемянисаженцев,выписаннаяпоегоинициативеизХанькоу.

Призыв нашел отклик в душе отставного инженер-полковника из Тбилиси А.А.Соловцова. Он переселился в Аджарию, только что освобожденную от турецкого ига,приобрел участок в Махинджаури, под Чаквой, по соседству с участком Зейдлица, и сбольшим энтузиазмом взялся за дело. Так в 1885 году была заложена первая в Россиипромышленная чайная плантация (кстати, растения на этом участке сохранили своюпродуктивность до наших дней). За сравнительно короткое время площадь соловцовскойплантации была доведена до двух гектаров.Уже в 1897 году образцы аджарского черногобайховогочаяэкспонировалисьнасельскохозяйственнойвыставкевТифлисе.ЗавнедрениеновойкультурывкраеСоловцовубылаприсужденаБольшаязолотаямедаль.Егочайныйсадпослужил своеобразным питомником, давшим жизнь многим другим плантациям вЗакавказье.

В1893годурядомсхозяйствомСоловцоваизвестныйчаеторговецК.С.Поповзаложилтриимения:«Отрадное»—вокрестностяхЧаквы,

«Привольное»—вСалибаурии«Заветное»—вКапрешуми.ПередэтимонсовершилтрипоездкивКитай,апотомснарядилспециальнуючайнуюэкспедициювоглавеспрофессоромфармакологии Московского университета В.А. Тихомировым в Японию, Китай, Северо-восточнуюИндию, Цейлон, Яву и Сандвичевы острова. Экспедиция продолжалась четырегодаивернуласьсбогатымиколлекциямисемянирастений.

ТемвременемПоповскупилобширныеучастки.ДляорганизациичайногохозяйстваонпригласилзаведующегокафедройобщегоземледелияипочвоведенияПетровскойакадемииВ.Р.Вильямса.

Спустя десять лет после закладки имений площади плантаций увеличились до 133гектаров,аколичествокустовдостиглополуторамиллионов.Весной1894годаспомощьювызванногоизКитаямастераПоповполучилвЧаквепервыйурожайсвоегочая.

ЧерезтригодакоммерсантвыписализЛондонаоборудованиедлячайнойфабрикииужена следующий, 1898, год получил в «Привольном» первые 5200 килограммов фабричногогрузинскогочая.Технологиюфирмадержалавстрожайшейтайне.

Попов был близок к царскому двору, принимал участие чуть ли не во всех выставках,устраиваемыхвРоссииизаграницей.В1900годунаВсемирнойпромышленнойвыставкевПариже его наградили Большой золотой медалью «За лучший в мире кавказский чай».Впоследствии он стал консультантомМинистерства земледелия по чайным делам, но и наэтом посту больше пекся о преуспеянии своей фирмы, нежели о судьбах отечественногочаеводства.

ВОЗВРАЩЕНИЕЗОЛОТОГОРУНА

ПодлиннымподвижникомроссийскогочаеводствасталИ.Н.Клинген.Ученый,агроном-организатор, экономист, ботаник, историк, этнограф, почвовед и климатолог, он оставиляркийследвисториинашегосельскогохозяйствакакнеутомимыйэнтузиастотечественногосубтропического земледелия. Крутому повороту в его биографии способствовал случай. В1892 году Клинген получил от Главного управления уделов, ведавшего землямиимператорской семьи, приглашение занять должность инспектора кавказских удельныхименийдинастииРомановых.

«Русские субтропики» произвели на него неизгладимое впечатление. Уже первоезнакомство с местными условиями утвердило Клингена во мнении, что влажныечерноморские«джунгли»самойприродойпредназначеныдлячаеводства.Спомощьюэтойкультуры, по мысли Клингена, можно было помочь многочисленному классу кавказскихкрестьян. Инспектор мечтал о хозяйстве, которое стало бы школой для тысяч будущихчаеводов. Но для широкой постановки дела требовался посевной материал и опыткультивирования. Клинген решил использовать высокую «фирму», где служил сам,соблазнитьееперспективойотхватитьсолидныйкушначаесобственнойфабрикации.Ионбросил в столичный «огород» пробный камень-приманку: не гоже, дескать,могущественному управлению владений, записанных на высочайшее имя, ударять в грязьлицомпередотнюдьнеавгустейшейособойсоседа-земледельца.Наживкаподействовала—Чаквинское имение удельного ведомства, конечно же, не пожелало срамиться передвыскочкойизкупеческогосословияирешилощедрораскошелиться.Ужев1893году,какбыбросаявызовПопову,оноприобреловдолинеЧаквыболеепятнадцатитысячгектаровземли,где по проекту Клингена намечалось разбить обширное субтропическое хозяйство скультуройчаявегооснове.

Затем, снова в пикуПопову, ведомство снарядило собственную экспедицию к берегамИндийскогоиТихогоокеанов.ВозглавитьеебылопорученоКлингену,авпомощникикнемупригласили профессора Харьковского университета A.Н. Краснова, довольно известного ктомувремениботаникаигеографа.Экспедициядлиласьсфевраля1895помарт1896года.ЕеучастникипобываливИндииинаЦейлоне,вКитаеиЯпонии.Это«хождениезатриморя»—первая комплексная сельскохозяйственная экспедиция в субтропические и тропическиерайоныАзии.Трудырусских«охотниковзарастениями»окупилисьсторицей:вЧаквубылипривезенышестьтысячсаженцевиболеедвухтоннсемянчая.

Сделавпервыешаги,Удельноеведомствоуженесмоглопойтинапопятный.Чаквинскоеимение,заложенноепорекомендацииКлингенаиподруководствомСоловцова,сталосамымкрупнымчаеводческимхозяйствомстраны.Свойвкладвегостановлениевнеспобывавшийздесь в 1898 году директор Новоалександрийского института сельского хозяйства илесоводства,основательпервойвРоссиикафедрыпочвоведенияпрофессорB.В.Докучаев.

Стоговремениимпортпосевногоипосадочногочайногоматериалабылпрекращен,идальнейшее развитие культуры в Закавказьешло за счет собственных ресурсов.Чаквинскоеимение, ставшее, по выражению Клингена, «слоном» возникающего чайного дела, вольноили невольно превратилось в центр распространения семян. Чайные участки стализакладывать на своих наделах крестьяне ближайших сел Аджарии. Новая культурапостепеннопроникалавГуриюиМегрелию.Кначалунынешнегостолетиячайныеплантациив Чакве занимали уже сотню гектаров и еще 130 гектаров имели под этой культуроймалоземельныегрузинскиекрестьяне.

В1899годувЧаквезаработалавтораяфабрика,вполтораразамощнеефабрикиПопова.Началось строительство небольших частных и государственных чаеперерабатывающихпредприятий. И хотя в целом их продукция еще не отличалась качеством (это были такназываемые «солдатские чаи», которые закупало военное ведомство «для довольствиянижних чинов»), все же лучшие образцы чаквинской фабрики, по мнению знатоков, уженапоминали по вкусу яванские. Явление «русского чуда» вызвало замешательство налондонскомрынке.

В1910годуначалсямассовыйвыпусккавказскогочаявысшегосорта,ачерезгодГрузиявышланаседьмоеместовмирепозанимаемойплощадичайныхплантацийинавосьмое—поколичествувырабатываемойпродукции.

Сбывались пророческие слова Д.И. Менделеева, неоднократно поднимавшего в своихтрудах вопросы разведения чая в России. В «Учении о промышленности» (1900) великийрусский ученый и общественный деятель с возмущением писал, что огромное количествозолотауходитнапокупкучаязарубежом,тогдакакэторастениеможносуспехомразводитьвГрузии.Сообщив,чтов1898годуурожайчаяужедостиг3000фунтов,Менделеевсделалвывод:«…можнонадеяться,чтоитутРоссиясовременемявитсянетолькопотребителем,но и производителем». И Россия действительно стала единственной в Европе страной,жителикотороймоглипитьчайсобственногопроизводства.В1915годувГрузии(АджарияиОзургетскийуезд)плантациичаяужезанимали984гектара,сборзеленоголистадостиг650тонн,чтодало133тонныготовойпродукции.

СоратникКлингенаА.Н.Красновмечталотомвремени,когдакавказскоеПричерноморьестанет роскошным краем, более прекрасным, чем садыМонако и курортыРивьеры.В 1911годуонпереселилсянапостоянноежительствовБатуми,гдевскореосновалботаническийсад и журнал «Русские субтропики». При открытии сада в 1912 году Краснов сказал: «Вглубокой древности смелый аргонавт Ясон похитил из Колхиды золотое руно. С тех порКолхида обеднела и влачит жалкое существование. Позвольте выразить пожелание, чтобызолотое руно колхам вернул Батумский ботанический сад, став его рощей Ээта». Красновзавещал похоронить его на Зеленом мысу, в одном из живописнейших уголков сада:«Сделайте от могилы просеку, чтобы мне видна была Чаква с окружающими снеговымигорами…Ятамвпервыеначалработу,тамтожеосталасьчастичкамоего«я»».

Забегая вперед, скажем, что основанный профессором Красновым сад назвали«Советским Бейтензоргом» — по аналогии с всемирно известным ботаническим садом вИндонезии. Постановлением Совнаркома СССР от 30 июля 1925 года он был признаносновным научным учреждением страны, занимавшимся чаем и другими субтропическимикультурами. На 500 десятинах бывшего Чаквинского имения Удельного ведомства, скоторого,собственно,иначиналасьнашачайнаяистория,сегоднясозданширокоизвестныйне только в СССР, но и за рубежом Чаквинский чайный совхоз имени В.И. Ленина. Наосушенных болотах Колхидской низменности, рядом с высокоурожайными кукурузныминивамиицитрусовымисадами,раскинулисьизумрудныеплантации,дающиесамыевысокиевмиреурожаиароматногочайноголиста,втомчислеиизвестногоповсюдуселекционногочая«Колхида».

ЗАЧАЙНУЮНЕЗАВИСИМОСТЬ

Вконце1924годабылоучрежденоВсесоюзноеакционерноеобщество«Чай-Грузия».ВеговедениебылипереданыЧаквинскийиСалибаурскийсовхозыивыделенызначительныесредства. Началось строительство чайных фабрик, быстрое и планомерное развитие всегочайного хозяйства. На опытных станциях общества вели работы директор Всесоюзногоинститута прикладной ботаники и новых культур Н.И. Вавилов и молодой биохимик А.И.Опарин.

Кначалу1930годаплощадьплантацийдостигла8000гектаров,тоестьзапервыепятьлет своей активной деятельности А/О «Чай-Грузия» сделало в семь раз больше, чем былосделано за все семь дооктябрьских десятилетий. В 1932 году Советский Союз имелвозможность значительно сократить импорт торгового чая и окончательно отказаться отввозачайныхсемян.

В 1927–1932 годах на месте непроходимых зарослей папоротника, ольхи и азалиивыросли чайные совхозы с благоустроенными рабочими поселками, мощнымиветрозащитнымиполосами,придающимиэтимместамвидгигантскихпарков.Числочайныхфабрик к 1934 году перевалило за двадцать. Невиданными темпами росла урожайностьзеленоголиста:в1932году—701килограмм,в1935–1479ив1939году—2407килограммовс каждого гектара.По сравнению с дореволюционнымнесравнимо повысилось и качествоготовой продукции. Многие чайные колхозы и совхозы, а также стахановцы чайныхплантацийпоправусталиучастникамипервойВсесоюзнойсельскохозяйственнойвыставки.

Впослевоенныегодыосновнаясырьеваябазачайнойпромышленностиохватилауже25административных районов Западной Грузии. За высокие урожаи 119 передовых чаеводовреспублики в 1948 году получили высокое звание Героя Социалистического Труда. В 1958году грузинский чай впервые появился на зарубежном рынке, где сразу завоевал широкуюпопулярность.

Сегодня Грузинская ССР дает около 100 тысяч тонн байхового и 40 тысяч тоннрасфасованногочаявгод—94процентавсегосоветскогочая.Этойкультуройвреспубликезанимаются десятки специализированных хозяйств. Обработка плантаций и уборка наравнинах и склонах крутизной до 12 градусов полностью механизированы. На основеразвития сырьевой базы, важнымрезервом которой сталиновые земли, создана техническиоснащеннаячайнаяпромышленность.

ОТТАЛЫШАДОДАГОМЫСА

ВторымчаепроизводящимрайономстранысталТалыш—расположеннаянавосточномпобережьеКавказскогоперешейкаЛенкорано-Астаринскаясубтропическаязона.Впрошломееобширныепространствабылипокрытыболотами.

Там,гденебылоболот,возделывалирис,полякотороготакжетребовалипостоянногозатопления.Витогенаселениеэтогокраявекамистрадалоотмалярии.Переходкчаеводствупозволил бы сократить площади рисосеяния, осушить болота, оздоровить климатазербайджанских субтропиков. Но особенности этих мест не давали возможностиоднозначнооценитьперспективыразвитияздесьновойкультуры.

В1912годупереселенецМ.О.Новоселовпосеялчайныесеменасчаквинскихплантацийна своем участке, расположенном в двенадцати километрах от Ленкорани, в местностимежду Алексеевкой и Сеид-Тюрба. Эта дата считается датой начала разведения чая вАзербайджане.Нотольковсоветскоевремяздесьприступиликсозданиючаепроизводящегорайонастраны.В1932годуродилсяпервенецприкаспийскогочаеводства—чайныйсовхозимениС.М.Кирова спятьюдесятьюгектарамиплантацийблизЛенкорани.В1937 годубылорганизован самостоятельный трест республиканского значения «Азербайджан-чай», введение которого перешла новая отрасль. В том же году только что построеннаяЛенкоранскаячайнаяфабрикавыпустилапервыепачкиазербайджанскогочая.Впредвоенном41-мреспубликаимелаужеболеепятитысячгектаровизумрудныхплантаций.

Технология выработки продукта из нового сырья продолжала совершенствоваться впослевоенные годы. Крупным успехом переработчиков можно считать выпуск в 1947 годупервыхпартийвысокосортныхчаев«БукетАзербайджана»и«Экстра».

С70-х годовчаеводствовЛенкоранской зонеразвиваетсябыстрымитемпами.Кконцудесятилетия здесь уже свыше десяти тысяч гектаров плантаций, дающих 42 центнера сгектара, а общий сбор листа превысил двадцать тысяч тонн. По оценкам специальнойэкспедиции, работавшей в республике, в Ленкоранском районе имеется 16100 гектаровземель,пригодныхдлявозделываниячая.

Становлениетретьегочаепроизводящегорайонаберетсвоеначалос1878года,когдавСочи были посажены чайные саженцы из Сухумского ботанического сада. Они погибли впервуюжезиму.Ксчастью,обэтойидругихнеудачахне зналмалороссийскийкрестьянинИ.А. Кошман — будущий «отец краснодарского чая». В конце прошлого века егообездоленный род снялся с родных насиженныхмест Слобожанщины и подался в поискахземли и лучшей доли к кавказскому Причерноморью. Глава семьи скитальцев нанялсячернорабочим на одну из чайных плантаций в Чакве. Работал от зари до зари, откладываягроши,чтобызаиметьсобственныйклочокземли.

Годы работы на плантации обогатили сметливого крестьянина опытом возделыванияюжной культуры. Почувствовав себя в силах заняться этим делом, стал Иов Кошманподыскиватьподходящийуголок.НовокругБатуми,вАджаристане,всеужебылозанято,азаещенеразработанныеучасткиихвладельцыназначалинепомерновысокуюплату.Ивконце1900 года Кошман со всем семейством подался по Черноморскому побережью на север,прихвативссобойчаквинскиесемена.ПозадиужебылиСухумиимысПицунда,аКошманывсе шли, пока не облюбовали себе необжитое место неподалеку от Сочи, в предгорьяхДагомыса,гдегорныйхребетрассекалабыстротечнаяречкаШаха.Тутиостановились.Всейсемьейсталиосваиватьпустырьнаодномизприглянувшихсяхолмов,выкорчевыватьнанемдикий кустарник и разравнивать каменистый склон. Почвенный слой здесь был довольно

тощий,такчтоилистыесуглинкипришлосьноситьнаверхсприморскойнизины.

Несмотря на не совсем благоприятные климатические условия — низкие зимниетемпературыинедостатоквлаги,—растенияприжились.Осеньюнаучасткевшестьсотокзазеленели первые всходы. Старожилы окрестных мест с нескрываемым состраданиемнаблюдализа«пустымихлопотами»пришельцев.Атутещеслишкомсуроваязима.Морозыдоходилидодвадцатиградусов.Пришлосьвыноситьиздомавсехолсты,мешковину,одеялаи даже праздничные одежды, чтобы укрыть ими нежные ростки. Так удалось спасти дветретипосева.ДлязащитытеплолюбивыхрастенийотхолодныхветровКошманыобсадилиучастокживойизгородьюизжасмина.

Слухиоплантации,заложеннойвСочинскомокруге,ненашуткувстревожиличайноготуза Попова. Его агенты конфисковали «незаконный» зеленый лист — ведь на земельныйучастокупришлогосамозванногочаеводаненашлосьофициальнойбумаги.Апотомвдомнагрянула полиция. Устроила обыск, перевернула все вверх дном и приказала очиститьучасток.Объяснениехозяина,что-деземляэтабыланичейнойидоегоприходапустовала,неподействовало.Пришлосьгоремычнойсемьевновьукладыватьпожитки.Теперьонирешилиуйтивгоры,подальшеотглазблюстителейпорядка.

Втридцатипятикилометрахотпервойстоянки,вверхпоШахе,уадыгейскогоселенияСолох-Аул, нашли они склон, покрытый красно-кислой глинистой почвой, весьмаподходящей для чайного куста. Вновь начался ежедневный кропотливый труд, принесшийудивительные плоды. Первый урожай Кошман уложил в кожаный сундук, с которым оникогда-товыехалисУкраины,запрягволовипоехалнасочинскийторг.

Уже после первой распродажи слава о чае, выращиваемом местным «чудаком»,разнесласьдалеко запределыкурорта.Приятнымвкусом, тонкимароматомиблагороднымколеромонзначительнопревосходилбатумскийчай.Своимнапиткомгостеприимныйхозяинщедроугощалпутников.Болеетого,оннастойчивосоветовалсоседямзанятьсяразведениемчая,ходилпоближайшимселениям,бесплатнопредлагаявыращенныеимсаженцы.Однакоохотниковненаходил:местномунаселениюпривычнееивыгоднеебылозаниматьсясадамиивиноградниками.

Ученые тоже не сразу оценили значение инициативы Кошмана. На съезде ботаников вПетербургев1912годуотмечалось,чточай(равнокакимандаринидругиесубтропическиекультуры)можетиметьпромышленноезначениелишьврайонеБатуми.Придяквыводу,чтоиспытаниемэтойкультурыследуетзаниматьсявюжныхрайонахдоГагр,съездрешил,чтовопросочаеврайонеСочиисевернеедолженбытьсняткаксовершеннобезнадежный.Поирониисудьбы,черезгодчайныерастенияКошманасбольшимуспехомэкспонировалисьвтомжеПетербургенавыставке«РусскаяРивьера».

Уже в первые послереволюционные годы селекционером-самоучкой заинтересовалисьработники Сочинской опытной станции. Ему выделили средства, необходимые дляпродолженияэкспериментов.ПлантацияКошмановиз800кустовпрактическипревратиласьвгосударственноесеменноехозяйство,котороевскоресталообеспечиватьматериаломвновьобразуемыеучасткивАдлерскомрайоне.

Буквально на следующий год после кончиныКошмана, в 1936 году, началась закладкапервых сотен гектаров плантаций в приморской зоне Краснодарского края— не только вСочинском и Адлерском, но и в Лазаревском районах. Используя принцип ступенчатойакклиматизации, советские ученые продвигали чайное растение изюжных районов в болеесеверные—впредгорьяКубани.

В1945годунапобережьебылорганизовантрест«Краснодар-чай»,авпоследниегодына базе первого в крае чайного совхоза «Дагомысский» образовано производственноеобъединение«Краснодарскийчай».Егопродукцияпосвоимвкусовымкачествамсчитаетсяодной из лучших в мире. С начала 80-х годов, с тех пор как на Международнойдегустационной выставке в Брюсселе дагомысский чай на равных с цейлонским получилзолотую медаль, местная фабрика стала работать на экспорт. Всего в крае работают двеперерабатывающие фабрики. Чай зеленеет на площади 1,6 тысячи гектаров, его средняяурожайностьдостигла4000килограммовскаждогогектара.

Русский, или краснодарский, чай остается пока что самым молодым из промышленновозделываемых в мире.Хотя была уже не одна попытка «состарить» его. Так, в 1953 годуселекционер А.В. Паравян пробовал получить казахстанский чай. До сих пор никак неначнется промышленное производство многообещающего чая, выведенного на западныхокраинахнашейстраны.Обэтом,пожалуй,следуетрассказатьподробнее.

САМАЯСЕВЕРНАЯПРОПИСКА

Академия наук СССР в творческом содружестве с республиканскими академиями иМинистерством сельского хозяйства СССР организовала обширные исследования, чтобывыяснить возможности «осеверения» южанки. Организованная Советом по изучениюпроизводительных сил при АН СССР объединенная комплексная экспедиция по развитиюкультурычаяпровелаопытывКрымуиМолдавии,вДагестанеиСевернойОсетии,изучила«чайный потенциал» Казахстана, Туркмении, Узбекистана, Киргизии и Таджикистана,Приморья, Сахалина июжного острова Курильской гряды—Кунашира. Усилиями ученых-энтузиастовкультуранастойчивопродвигаласьвновыерайоны.

Врезультатеэтихусилийв1949годучайнуюэстафетупринялаукраинскаяземля.Втотгод семена посеяли у самых западных границ нашей Родины. Спустя три года там же впорядке широкого производственного испытания были заложены первые десять гектаровколхозных плантаций. Самым северным на Земле адресом прописки этого теплолюбивогорастениясталаЗакарпатскаяобласть.Сампосебефактегопроникновениявстольвысокиешироты явился событием мирового значения, вошедшим в список смелых научныхэкспериментов.

Изучениевозможностейакклиматизациичайногокустанасолнечныхтеррасоподобныхсклонах и предгорьяхКарпат началось под руководствомпрофессораВ.Б.Сочава в периодработы закарпатско-молдавской ботанической экспедиции академий наукСССР иУССР поразвитию культуры чая. Северный горный щит, обеспечивающий мягкий климат, кислыепочвы, сформировавшиеся под воздействием лесной растительности, должны были, попрогнозамученых,благоприятствоватьразвитиючаеводствавюжныхрайонахЗакарпатья—Ужгородском, Мукачевском, Иршавском, Севлюшском и Береговском. В ходе почвенно-климатическогообследованияэтогопредгорногокрая,гдепроизрастаютперсикиивиноград(последний, выращиваемый на холмах и предгорьях, даже не укрывается на зиму), быловыявленодо6000гектаровземли,пригоднойдлярасселенияэкзотическогокуста.

В ряде мест создали так называемые географические участки. Они размещались вразличных экологических условиях зоны, по вертикали от равнины к горам, и охватывалиразнообразные климатические и почвенные вариации. На них-то и посеяли семена сортов,специальноподобранныхгрузинскимиселекционерами.НаорганизованнойвблизиМукачеваопытнойбазе—опорномпунктеВсесоюзногоНИИчаяисубтропическихкультур—ужев1949годузаложилиопытнуюплантациюизразличныхпопуляцийисортовчайногорастения.

Как и следовало ожидать, переселенец с юга оказался довольно привередливымновоселом. Удовлетворить все его требования, запросы и капризы практически былоневозможно.Почтивездеизнеженныйгостьчувствовалсебянеуютно.Ивдруг—приятныйсюрприз: на Красной горе, в окрестностях Мукачева, кусты, разместившиеся чуть вышеаборигенов-виноградников,неполучалиобморожений,прижилисьиосвоились.Закалившисьиадаптировавшиськболеесуровомуклимату,растения-«красногорцы»черезнескольколетстали не только цвести, но и плодоносить. Полученное от них потомство послужилоисходным материалом для конструирования собственно украинских форм. Первыйукраинскийчайбылсобранещев1952году,врайонерекиЛаторицы.

Первенцаназвали,естественно,«Закарпатский».Поурожайностионнеуступалсреднимпоказателям,которыеегородителидемонстрироваливЗакавказье,—от24до60центнеровзеленого листа с гектара. Результат дегустации превзошел все ожидания: знатоки признали,чтоповкусуновыйчайничемнеуступаеткавказскомуидажезаокеанскому.Тогда-тоегои

переименовалив«Закарпатский1»—внадежденато,чтозапервенцемнавернякапоследуютдругиекоренныесортаигибриды.

Большими энтузиастами новой культуры в Закарпатье стали коллективы кафедрыфизиологиирастенийУжгородскогоуниверситетаи егоботаническогосада.Двухгектарнаяопытная плантация на Красной горе стала филиалом университетского сада. Числоиспытуемых здесь сортов и популяций перевалило за два десятка. Ученые вуза, ведущиепостоянноенаблюдениезапитомцами,работаютнадсозданиемместногосортаповышеннойморозостойкости, устойчивого к резким перепадам температур, наблюдаемым здесь вотдельныегоды.

СОКРОВИЩЕМИРА

Такещев1935годуназвалчайВ.Укерс,автормонографии«Allabouttea»(«Всеочае»),вышедшей в Нью-Йорке. Сегодня это подлинное сокровище производят в промышленноммасштабетридцатьтристраны:16—вАзии,11—вАфрикеи6—вАмерике.

Пальму первенства по производству чая в современном мире держит Индия.Массивыэтой ведущей экспортной культуры расположены на высоте, превышающей две тысячиметров над уровнем моря, с них собирают и вырабатывают лучшие чаи, известные своимтонкимароматом.Бывшая«жемчужинабританскойкороны»теперь—владычицанесметныхзапасов«зеленогозолота».Его«месторождения»раскинулисьнатерриторииоколо400тысячгектаров,изкоторыхсвышетрехчетвертейсосредоточенынакрайнемсеверо-востоке—вАссаме (главнымобразомв верхнейчастидолиныБрахмапутры,по склонами уподножийВосточныхГималаев),ивЗападнойБенгалии,гдесбордлитсясмартадодекабря.

В низовьях штата Ассам, славящихся своими большелистными сортами, производитсяболее половины национальной продукции. Каждая сборщица собирает за день 20–30килограммовнежныхверхнихлисточков.

Высокий Ассам — горный Дарджилинг, где выращивают средне- и мелколистныекитайские разновидности, поставляет непревзойденные черные «дарджилинги».Эту самуюредкую разновидность индийского чаяможно заваривать в чистом виде, не прибегая ни ккакому купажированию. Секрет ее — в уникальных климатических условиях округаДарджилинг.Здесь,навысотедвухтысячметров,—чистейшийгорныйвоздух,повышеннаясолнечная радиация, плодородные, хорошо пропускающие воду почвы, благоприятноесочетаниетеплаиобильныхосадков.

Треть сбора дают южные штаты Тамилнад и Керала, расположенные на оконечнойкромкеИндостанского полуострова, где сходятсяВосточные и ЗападныеГаты.Сбор здесьдлитсяпрактическикруглыйгод.

Индия поставляет чай в десятки стран мира. Основная масса, предназначенная длявывоза, реализуется в «чайной столице» страны — административном центре ЗападнойБенгалии — Калькутте, в порту которой регулярно, с 1861 года, проводится главныймеждународныйчайныйаукцион,атакженаКочинскомаукционе,действующемс1947года.

В период британского господства Индийский субконтинент занимал в мировомпроизводстве чая второе место. Все чайное дело контролировалось заморским капиталом.После обретения независимости сформировался крупнейший, развитый и хорошоорганизованный агропромышленный комплекс, в котором сейчас трудятся около двухмиллионовчеловек.Отрасльпостепенноизбавляетсяотиностраннойопеки.ВстранесозданаНаучно-исследовательская ассоциация по чаю, в ведении которой находится Токлайскаяэкспериментальная станция в городе Джорхат — один из крупнейших в мире научныхцентров по проблемам чаеводства. Кроме того, Ассоциация объединенных плантаторовЮжнойИндииосноваласвоюнаучно-исследовательскуюстанциювгородеСинчона (штатТамилнад).

Запоследние годысборыиндийскогочаяудвоились, чтообеспечило стране выходнапервоеместовмиренетолькопопроизводству,ноипоэкспорту.ГордостьИндии—чай—стал символом радушия и гостеприимства ее народа. К 1990 году валовое производство«зеленогозолота»встранепредусмотренодовестидо766тысячтонн.

Аналогичные условия для развития культуры имеет восточный сосед Индии —Бангладеш(бывшийВосточныйПакистан),собирающийболее40тысячтоннчаявгод.Это

молодое государство также наметило широкую «чайную программу», котораяпредусматривает повышение урожайности плантаций, модернизацию перерабатывающейпромышленности, активное вовлечение в оборот неиспользуемых земельных ресурсов.Разводятчайныйкустина«крышемира»—ввысокогорномгималайскомкоролевствеНепал.

Второй по значению чаепроизводящей державой в современном мире является Китай.Исторически культура чая здесь «прописалась» в двух округах, расположенных вдольтечения Голубой реки — Янцзы (Янцзыцзяна). Восточный округ занял территорию междуНанкиномиФучжоу,кюгуотнижнеготеченияэтойвеличайшейрекиЕвразии.Производствочая сосредоточивалось в густонаселенныхпровинцияхФуцзянь,Чжэцзян,Хунань,ХубэйиХэнань.Плантациизанялидовольноузкуюгеографическуюполосумежду27и32градусамисеверной широты, но именно здесь было налажено производство лучших торговых марокчая.НаиболеезнаменитымцентромкультурысталрайонокологородаХанькоу,впровинцииХубэй,вцентральнойчастистраны.

Западный округ расположился между 21 и 31 градусами северной широты, в 300–400километрах от Восточного, и почти вплотную подошел к границам Тибета. Эта полосаразведения чайного растения несколько шире, плантации расположены реже. Здесь впровинцияхЮньнань,СычуаньиГуйчжоу обосновалосьпроизводствонаиболее низкихпокачествуторговыхсортов.

Более двух столетий Китай оставался единственным поставщиком чая на мировойрынок.Агротехникаипроизводствомногие веканаходилисьна весьманизкомуровне, чтообъяснялось двойным гнетом феодализма и капитализма— собственного и иностранного.Лишь после победы народной революции и образования Китайской Народной Республикиначалось возрождение чайного хозяйства. Быстрыми темпами восстанавливались старыезапущенные плантации и закладывались новые. С 1950 года площади под этой культуройрасширилисьболеечемвшестьразивнастоящеевремяпревысилимиллионгектаров.

Главным чаепроизводящим районом продолжает оставаться провинция Чжэцзян, гдепроизводится100тысячтонн*чая—четвертаячастьнациональнойпродукции.

КультурачайногорастениявведенакитайцамиинаТайване(бывшийостровФормоза),гдевсреднемсобираютоколо30тысячтоннлиставгод.

«Бронзовую медаль» среди мировых чайных лидеров удерживаетШри-Ланка (до 1972года — британский доминион Цейлон). Чай, традиционно называемый цейлонским, —главнаяизплантационныхкультурострова.Будучиосновнойопоройэкономикистраны,онобеспечиваетейоколопятойчастигосударственногодохода.

В 1925 году в южной провинции Элия был организован Институт чая. Этотисследовательскийцентр,расположившийсявпятнадцатикилометрахотгородаТалавакела,навысотеоколополуторакилометровнадуровнемморя,имеетопытныестанциивКанди,Бадулле,РатнапуреиГаллеи75географическихучастковвразличныхэкологическихзонахстраны.

Плантациирасположилисьвцентральнойнагорнойчастиострова,наплатоХаттон,гдеклиматпоправусчитаетсялучшимвмире.Главныерайоныинтенсивногочайногохозяйстванаходятсянавысотенеменее900метров,нередкодаженасклонахскрутизнойв60градусов.Чайныенасаждения занимают250 тысяч гектаров—околочетырехпроцентов территориистраны.Засчеткультивированиячаяживетнаселениевсейцентрально-южнойчастиострова:впроизводстве,переработке(наострове—околотысячичайныхфабрик)исбытечаязанято600тысяччеловек.

Чай — самый важный экспортный продукт Шри-Ланки: за границу отправляется 95процентов объема его производства, что, в свою очередь, составляет более трети

общенациональногоэкспорта.Средимировыхэкспортеровчаяреспубликазанимаетвтороеместо,намногоопередиввэтомКитай.

НАВСЕХМАТЕРИКАХ

В Японии, где древность чайных насаждений лишь немного уступает китайским, кначалунашеговекаплантациизанимали50тысячгектаров.В1905годувКанаебылаоткрытанациональнаяэкспериментальнаястанцияпочаю.Милитаризацияэкономикиипоражениевовтороймировойвойнепривеликсокращениюплощадейнаполовину.Однакозатримирныхдесятилетияваловоепроизводствоудалосьувеличитьпочтивпятеро.

Японскоечайноехозяйство,какипрежде,основанонапреимущественнораспыленномкрестьянском землепользовании, находящемся под финансовым контролем помещиков иростовщиков. Десятки тысячмелких производителей арендуют участки размером не болееполугектара. Плантации сконцентрированы на юге Хонсю, а также на соседних островахСикоку и Кюсю. Крупной зоной чаеразведения стала префектура Сидзуока, лежащая уподножия легендарного вулкана Фудзияма и дающая половину общего объема чайныхзаготовок.

Лучшим сортомна островах считается зеленыйбайховый«Тьекуро», выращиваемый врайоне Уджи, неподалеку от древней столицы Киото. Приверженность самих японцев кзеленому чаю сказывается на размерах экспорта его в другие страны. Ну а внутреннеепотреблениетормозитусилившаясяконкуренциясостороныторговцевсодовойводой.

Исключительноблагоприятныеклиматическиеусловиядля культурычайногорастенияимеет Индонезия, раскинувшаяся на островах Малайского архипелага. До японскойоккупации(март1942года)страназанималаповыработкечаячетвертоеместовмире.Послепровозглашениянезависимостистранычайноеделовдовольнокороткоевремявозродилось.

СвышеполовиныполучаемогосборалистаприходитсянаплантационныехозяйстваЯвыи Суматры — островов, омываемых водами Индийского океана. Наиболее крупныеплантацииикрупнейшиевмиречайныефабрикирасположенынаэкваториальнойСуматре,гдесборлистапроизводитсякруглыйгодивдовольнобольшихобъемах.Индонезийскиечаиславятся привлекательным цветом и крепким настоем. Их довольно часто используют вкачестведобавкиксортам,получаемымиздругихстран.

Экспортным производством чая занимаются и ближайшие соседи Индонезии —МалайзияиПапуа—НоваяГвинея.

В Индокитае, где существуют, пожалуй, самые благоприятные климатические условиядля чайного растения, плантации, как правило, невелики. Однако местами встречаются исравнительно крупные. В частности, во Вьетнаме, где начало разведения этой культурыотносится к глубокой древности. Еще с незапамятных времен в центральной части странычайные листья потребляли в пищу, а отваром из них утоляли жажду и восстанавливалиутраченнуютрудоспособность.

ДоосвобожденияВьетнамаздесьнебылочайнойпромышленности,существовалалишьопытнаястанциявТонкине,устроеннаяещефранцузами.ТолькопослеобразованияДРВнасевереначалась закладкапромышленныхплантаций.В1957–1958 годахвпровинцииФутховступиливстройдвефабрики,сооруженныестехническойпомощьюСоветскогоСоюза,—одна для производства зеленого, другая— черного байхового чая. В 1974 году также присодействии СССР введены в действие еще три чайные фабрики в провинциях Винфу иНгиано.

Крупныепроизводственныемощности,созданныевпоследниегодыввоссоединеннойСРВ,позволяютпроизводитьчайинаэкспорт.

РазвиваютчаеводствоипограничныестраныЛаос,Кампучия,Бирма.

На другом конце континента— в так называемой Передней, или Западной, Азии чай«прописался»вИранеиТурции.Причемочаг турецкогочаеводства—береговойЛазистан,располагающий примерно такими же условиями для возделывания этой культуры, как исоседняя с ним Западная Грузия, — засеян батумскими семенами. Да и бурный ростчаепроизводствавэтойстране,наблюдающийсявпоследниегоды,произошелнебезвлияниясоветскогочаеводства.

ВАфрикеизумрудныеплантациипроникливдолиныКонгоивотрогиДраконовыхгор,приблизились к берегам горных озер Виктория, Танганьика и Ньяса. Большинство чайныхмассивовЭкваториальнойиЧернойАфрики расположенона горных склонах, на высоте от600до1800метров.НаибольшиеплощадипринадлежатКении,гдеещев1951годуобразованИсследовательскийинститутчаяВосточнойАфрики.Основнойприростурожаядостигаетсяздесь за счет плантаций в восточной провинции Рифт-Валли. По вывозу чая Кения ужезанимаеттретьеместовмирепослеИндиииШри-Ланки.

С 50-х годов на чайных рынках стал заявлять о себе Ньясаленд (ныне— РеспубликаМалави).Восстанавливается чайнаяпромышленностьУганды,многиеплантации которой в70-х годах были заброшены. В число ведущих чаепроизводящих стран континента вышелМозамбик.НаращиваюттемпыТанзания(бывшаяТанганьикаиЗанзибар),плантациикоторойразместились на склонах высочайшего африканского вулкана Килиманджаро, и Зимбабве(бывшаяЮжнаяРодезия).Выращивают чайРуанда,ЮАР (в провинцииНаталь), островноегосударствоМаврикий,атакжеЗаир(бывшееБельгийскоеКонго)идажемолодаяреспубликаСейшелы,заложившаясвоиплантациинакоралловыхостровахвИндийскомокеане.

Из стран Западного полушария наиболее широко культивирует чай Аргентина, гдемассоваязакладкасталапроизводитьсяс1942года,когдаимпортчаяизСтарогоСветарезкосократился из-за пиратских действий фашистских подводных лодок. Почвенно-климатические условия и качество сырья, получаемого с плантаций влажногосубтропическогоМеждуречья Параны и Уругвая— в провинциях Корриентес иМисьонес,позволяютвозделыватьаргентинскийчайнаэкспорт.

ОтрасльполучаларазвитиетакжеинаюгеБразилии.СравнительнохорошорастетчайвПеру,атакжевМексике,ГватемалеиБоливии.

Но нигде на земном шаре чай не забирался в столь высокие широты, как у нас. Изтропических районовЮго-восточнойАзии—к берегамЧерного иКаспийскогоморей, отКавказа—доКарпат,всамыйцентрЕвропы.Таковтернистыймноговековойпутькультуры«бай-хоа»внашеОтечество.

…Сделав этот исторический экскурс, обратимся теперь к самому растению, природакотороготакжехранитнемалозагадокинеожиданностей.

II.ПОДПОКРОВОМ«БЕЛЫХРЕСНИЧЕК»

ДРАМАСКАМЕЛИЯМИ

Знаменитый физик-теоретик нашего времени М. Планк как-то заметил, чтоклассификация—этоужевысокийвидпознания.Междутемпознатьприродучаяоказалосьне так-то просто. Система его ботанической классификации безукоризненна только дочетвертойступеньки.Чайединодушноотносятктипупокрытосеменных,классудвудольныхипорядкучаецветных.Ноизкакогоонсемейства?Какогоонрода?Каковыеговиды?Наэтивопросы и поныне нет однозначных ответов. Пожалуй, ни одно из полезных растений невызываловсредеботаниковстолькоспоров.Иначалоимположил…«отецботаники»КарлЛинней.

В начале 60-х годов XVIII века шведский капитан Эксберг по просьбе великогосоотечественника впервые доставил китайский куст в Европу для описания. При выборетерминадлязаморскогоэкзотаученыйвзялнаосновуегокитайскоеназвание«тиа».Подэтимнаименованием—Thea—растениеивошловнаучныйлексикон.

Описываячай,Линнейвыделилдвеегоразновидности—чернуюизеленую.Возможно,он при этом имел в виду темный и светло-зеленый цвет листьев, а не окраску, которуюприобретаетизготовленныйизнихпродукт.Однакоужесамимразделениемчайныхрастенийпо цветовому признаку ученый вольно или невольно способствовал укоренению неверныхпредставлений,ужесуществующихв товремя.Считалось,чточерныйнапитокполучаетсятолькоизчерныхлистьев,азеленый—соответственноиззеленых.ВлиннеевскойраскладкечаяусомнилсяанглийскийботаникФорчун.Тайнопроникнуввкитайскиечайныеокруга,онустановил, что практически из любой разновидности чайного куста там получают какзеленый,такичерныйнапиток.Секретчернойизеленой«магии»былраскрыт:все зависитлишьотспособаобработкилистьев.

Открытиеассамскогочайногодеревапородилоещеодносомнение: зачислятьлиеговособый вид или отнести всего лишь к разновидностям китайского куста, равно как иоткрытыйвКитаеяблонецветковыйчай?Нонаиболеебурныедискуссииразгорелисьвокругтого места, какое великий классификатор отвел для чая в своей фундаментальнойфлористической таблице. Дело в том, что доставленный ему куст Линней поместил настраницы«Системыприроды»дважды:сначалавпервыйтом,какчай,потом—вовторой,ужекаккамелию.

Стехпормненияученыхразделились.Одникатегорическиотрицаликакое-либородствомежду этими двумя растениями. Другие, наоборот, принимали их за выходцев из одного итого же рода. Третьи, ссылаясь на то, что чайный куст и камелия окрещены у китайцеводинаковымименем,утверждали:чай—однаизмодификацийкамелии.Приэтомнаиболеедотошныеизботаников,изучавшиечайноерастениевприроде,признавали,чтоисследоватьеголистьяпогербариямкрайнетрудно:присушкеизменяетсянетолькоцвет,ноихарактерлиста—егоизгибы,выпуклостипластинки.

Изкакогожесемействавышлочайноерастение—изчайныхиликамелиевых?Являютсялиобасемействасамостоятельнымиилисоставляютобщуюсемью?Те,ктоотноситчайкпервому семейству, уже насчитали в нем более двадцати родов и около четырехсот видов.ОдинизкрупнейшихспециалистовпотаксонометриииселекциичаяголландецК.П.Кохен-Стюартещевначалевеказачислилчайксемействукамелиевых,нокродуThea(Чай).Однакона состоявшейся в 1935 году в Нидерландах Международной ботанической конференциибылоприняторешениеотнестиеговсежекродуCamellia(камелия),включивеготуданекакмонотипныйрод,акаксамостоятельнуюсекцию.

Однаконебудемуглублятьсявэтидебри.Всясложностьвтом,чтоморфологическиэтивечнозеленыерастениямалоотличаются

одноотдругого.Хотяобменвеществвлистьяхкамелиизначительнопроще,обапринимаютдревовиднуюи кустовиднуюформы, хорошо вегетируют и обильно плодоносят, а листья,цветы,плодыисеменавнешнедотогопохожи,чтоспервоговзгляданеопределишь«ктоестькто».

Всовременнойлитературеможнопрочитать,чтоукамелиевыхрастенийоколо30родови 550 видов, но в это число включают и чайные. Является ли видом собственно чайноерастение и сколько у него разновидностей, — сказать трудно. Сначала признавалиединственныйдикийвид—чайкитайский,потомоткрылииндийский(ассамский)исовсемнедавно в Индокитае — вьетнамский. Но все эти виды можно встретить и в перечняхразновидностей чая, где фигурируют японский, цейлонский, яванский, кантонский,юньнаньский, Формози, грузинский, тетраплоидный, viridis (зеленый), bohea, macrophy…Причем некоторые из этих разновидностей, будучи сгруппированными в северную(китайскую) и южную (индийскую) ветви географического распространения, дают своивариации из местных популяций и гибридов. Например, весьма многолик ассамский(индийский) чай: этоМестныйАссам, Лушаи,Хилл,Нага,Манипури, Сингло, Бирма,Шан,Юань,Цейлонскийгибрид,докторУатт.Болеетого,разновидностираспадаютсянабольшоечислогеографическихрас,легкоскрещивающихсямеждусобой.

Извсейэтойвесьмапестройкартиныпокаможносделатьлишьодинвывод:нашстарый

другчайныйкустявляетсяболееилименееблизкимродичемсадовой,илияпонскойкамелии.

ОТКУДАТЫРОДОМ?

Родина кофе — Африка, какао — Америка, чая — Азия. Может быть, кому-то идостаточноэтихприблизительныхсведенийобистокахглавныхнапитковчеловечества.Ноботаникам и селекционерам нужны точные адреса. Ибо, только зная конкретное месторождения, можно надеяться найти первозданную форму — исходный материал длявсестороннегоизученияиулучшениярастения.

Вдикомвидечайпроизрастаетмежду15и40градусамисевернойшироты.Егопоискивот уже на протяжении нескольких веков ведутся в обширном районе, который наботанических картах Н.И. Вавилова был помечен как Южноазиатский тропический иВосточноазиатский центры происхождения основных видов сельскохозяйственных культур.Этот очаг дал миру не только чай, но также сою и просо, гречиху и мандарин, сливу ивишню.

Поскольку основоположником чайной культуры всеми признан Китай, долгое времясчиталось, что там же должен находиться и ее первичный генетический центр. ПопыткиобъявитьродинойчаяЯпониюнеувенчалисьуспехом:такинеясно,чтобылонайденонаееюжныхостровах—дикиепервородцыилиодичавшиедвойникикитайскогокуста.ВЮго-западном же Китае, в провинции Юньнань, в лесах камелии обнаружены целые зарослидревнегокрупнолистногодикорастущегочая.

Но вот первобытные чайные заросли встретились в предтибетских областях,примыкающих к высокогорным плато Юньнаня, в подлеске вечнозеленых тропических исубтропическихлесовнавысоте1500–2000метров.Массивыэтитаилисьвмалодоступных,подчаснепроходимыхместах.Оказалось,чтонаселениегорныхрайонов,лежащихнастыкематериковой части Азиатского континента и Индокитайского полуострова, давноиспользовало чайные листья в пищу, а древесину — на строительство и для домашнихподелок. Звезда Китая, давно провозглашенного родиной чая, померкла. РайонэкспедиционныхпоисковраспространилсясначаланавесьВосточныйТибет,апотомизаегопределы.

Чайные дикоросы стали попадаться в джунглях долин Янцзы, Меконга, Салуина,Иравади и Брахмапутры. Невольно возник вопрос: не воды ли этих крупных рек,разбегающихся с тибетских вершин по Индокитаю, распространяли семена из начальногоочага по всему субконтиненту — в Верхнюю Бирму и Тонкин, Северный Лаос и Аннам,ВерхнийСиам,АссамиКашар?

Уже в 1883 году создатель системы географии флоры, автор первой в истории наукимонографии «Происхождение культурных растений» швейцарский ботаник А. Декандольвысказал предположение, что китайцы лишь усовершенствовали приемы возделывания ипереработки зеленого листа, заимствованные ими от населения пограничных районовИндокитая.ЕгоподдержалИ.Н.Клинген.ЮжныерайоныКитаяиориентировочносеверныерайоныИндокитаясчиталцентромраспространениякультурычаяН.И.Вавилов.

БолеелокальнуюпривязкунаместностипредлагаетизвестныйсоветскийисследовательК.М.Джемухадзе.ИзпоездкивоВьетнамонвернулсясубеждением,чтониоднаплантациявмире не дает таких высоких урожаев, какие дают дикие рощи вьетнамского чая — впересчете на гектар это составляет 100–150 тонн. Чайные деревья там обладаютнеобыкновенно сильной энергией роста, их высота нередко превышает четырнадцатьметров. Побеги чуть ли не трехсотлетних деревьев продолжают давать за год метровыеприросты.

Изучив биохимические особенности этих плодовитых великанов, ученый пришел квыводу, что именно их далекие предки и могли стать прародителями будущего чайногоплемени. По мнению К.М. Джемухадзе, биохимическая эволюция чайного растения беретначало от местной камелии. Из этого, так сказать, сырья произошел вьетнамский чай,впоследствиипородившийюньнаньское крупнолистное детище.Китайский чай—это ужекакбывнуквьетнамскогочая-отца,аассамский—правнук.

Примем это как гипотезу, дающую специалистам новое направление для дальнейшихувлекательных поисков корней генеалогического чайного древа, а сами тем временемпродолжимсвоеизучениеэтогоинтереснейшегорастения.

КОРНИИКРОНА

Чтобы направленно воздействовать на ту или иную сельскохозяйственную культуру,необходимо знать свойства как самого возделываемого растения, так и окружающую егосреду. Биологию и строение чайного растения в Европе стали изучать только с XVII века.Детальный портрет чайного куста с характеристикой основных органов — стебля, листа,цветков и корня, — дал в 1842 году в своем двухтомном «Статистическом описанииКитайскойимперии»русскийсинологН.Я.Бичурин.

«Зривкорень»,—говаривалКозьмаПрутков,призываятемсамымкпостижениюсутивещейиявлений.Воспользуемсяэтимдельнымсоветоминачнемрассказостроениичайногорастения с описания его «фундамента», поскольку как раз там, в невидимой части,скрывается важнейший из вегетативных органов, обеспечивающих питание и рост всегорастительного организма. В самом деле, корень закрепляет многолетнее растение в почве,поглощает из нее воду и растворенные в ней микроэлементы, накапливает питательныезапасы. Кроме того, зона корневой шейки выполняет жизненно важную функциювозобновлениярастения.

Морфологиякорневойсистемыучаясложна.Иззародышасемениразвиваетсяглавный,или стержневой, корень коричневойокраски, от которого отходитмасса боковых.Боковыекорни ветвятся в виде мочковатых отростков. Мочки нарекли обрастающими: на нихпоселяетсягриб,которыйвместескорнемсоставляеттакназываемуюмикоризу.Здесьже,намочках,образуютсяодноклеточныекорневыеволоскипрозрачно-белойокраски.Черезних-тои происходит усвоение питательных веществ из почвы. Живут и трудятся эти кормильцывсего 8–12 дней, к зиме полностью отмирают, но, отрастая вновь уже более интенсивно,утолщаются до миллиметра, приобретают коричневую окраску, знаменуя тем самым свойпереходврангпроводящихкорней.

Такимобразом,умолодогокорнячеткопросматриваютсядвечасти—зонаростаизонавсасывания. Причем исходная точка роста — конус нарастания, где происходит процессделенияи рожденияновыхклеток,—прикрыта острыми твердымчехликом соломенногоцвета.Когданежныеклеточныесозданиявытягиваютсявдлину,онитолкаютчехликиподнадежнымприкрытиемегопанцирярастущаяверхушкакорняпродвигаетсявглубьпочвы.

В засушливыхрайонах,прихорошейпроницаемостипочвыиподпочвы (почвогрунта),активнымкорняминогдаудаетсяпробитьсянадвух-трехметровуюглубину.Вобычныхжеусловияхэторасстояниенепревышаетодногометра.Боковыеимочковатыекорниобычноразмещаются в поверхностном слое, не глубже полуметра, и залегают в горизонтальномнаправлениинарасстояниидо80сантиметровоткорневойшейки.

Общий вид корневой конструкции зависит от способа размножения растения. Если изсемян развивается стержневая система с сильно разветвленными боковыми корнями, то изчеренка или отводка — мочковатая, при которой корни имеют вертикально-глубинноенаправлениероста.

Каркасом всей надземной системы служит стебель. На этой несущей конструкции«монтируется» все убранство чайного растения. Стебель удерживает на себе компактнуюкрону,служитсвязующимзвеноммеждукорнямиилиствой.Причемразличаютстержневойстебель, или стебель нулевого порядка, а также стебли первого— восьмого порядков—боковыеветви,появляющиесянасоответствующемгодужизни.Каркас—непростоопора,ноипоставщик,изаготовительсредствсуществования.Понемуперемещаютсяпитательныесоки,внемоткладываютсяминеральныевеществаиорганическиесоединения.Поэтомуон

ужесампосебеможетслужитьорганомвегетативногоразмножения.Внешний облик чайного растения изменчив. В одних местах он принимает форму

густоговетвистогокустарникатрехметровойвысоты,вдругих—стройного15-метровогодерева. У растений наиболее древней древовидной формы, мало подходящей длякультивирования,ясновыраженштамб—частьстволаоткорневойшейкидопервойветки.В«Трактатеочае»,составленномв780году,упоминалисьпатриархичайныхлесовгорныхдолинСычуани,стволыкоторыхмоглиобхватитьлишьдвачеловека,взявшисьзаруки.Ноидревовидные,икустовидныечаидемонстрируютрекордыдолгожительства.ВмузеяхКитаяхранятсяэкспонатыстволов,возрасткоторыхоколотрехвеков,авЯпонииипонынеживутипродолжаютдаватьсборылиста700-летниечайныекусты.

При удалении к северу древовидный тип переходит в кустовидный. Более привычныенам кусты, процесс формирования которых завершается обычно к семи-восьмилетнемувозрасту, могут иметь вертикальное, горизонтальное или раскидистое (во все стороны)ветвление.

Росток,появляющийсяизсеменинадповерхностьюземли,вместесобразующимисянанемлистьямиипочкамипринятоназыватьпобегом.Нопобегомявляетсяимолодаяветвьввозрасте до одного года, имеющая листья и оканчивающаяся почкой. Специальнымиприемамичеловексознательнонаправляетразвитиечайногорастениявсторонуусиленногопобегообразования. Ведь чем сильнее будет выражен этот процесс, тем выше окажетсяурожайность.ВобщемритмепобегообразованиянаплантацияхСССРможноотметитьдвапериодаинтенсивногоростачая:весенний—вмаеилетний—сиюлядосерединыосени.

Колыбелью побега служит удлиненная, остроконечная вегетативная, или ростовая,почка. Собственно, это зачаточный стебель в пеленке из зачаточных листьев, покрытыхзащитными чешуями. Обосноваться такие «люльки» могут в различных местах. Так, наконцах главногоибоковыхпобеговобычнорасполагаютсяверхушечныепочки.Пазушные,играющиеосновнуюрольвпобегообразовании,формируютсявпазухахввидерастущихилизапасных почек. Спящие, способные пробудиться через несколько лет, ютятся в коремноголетнихветвей.Придаточныеоблюбовализонукорневойшейки,гдепоявляютсяпослеподрезки.

Собственно побегами являются растущие, облиственные части стеблей, имеющиеперечисленныевидыпочек.Верхушечныепобегиразвиваютсяизодноименныхпочекикакбы продолжают ось побега предыдущего года. Если верхушечные почки удалить приподрезке, на смену придут пазушные. Причем чем выше находится пазуха, тем быстреепроисходит такая замена. Хотя в общем-то по скорости роста эти дублеры на 10–15 днейуступают основному, верхушечному, составу. Еще медленнее растут побеги из спящихглазков.Вотличиеотпервыхтрех,образующихсявтечениевсеговегетационногопериода,побеги из придаточных почек появляются только в начале вегетации. Но как раз этообстоятельство и позволяет чаеводам проводить замену старой ослабевшей части кустановымижизнеспособнымиветвямииболеепродуктивнымипобегами.

Повремениобразованияпобегибываютвосновномпервого,реже—второго,третьегоипоследующегороста.Хотявусловияхнашейстранычайныйкустдаетпобегивплотьдошестогороста,техническойзрелостионидостичьнеуспевают.Вцеломпродолжительностьростапродуктивныхпобегов,которыйприблагоприятныхусловияхпроисходитнепрерывно,составляетот35до65суток.

Кроме нормальных побегов, заканчивающихся хорошо развитой и активно растущейверхушечнойпочкой,могутпоявитьсяпобегиглухие,мелкие,безопушения,дающиебыстрогрубеющий лист. Это происходит тогда, когда верхней почки нет совсем либо когда она

притормозила свой рост из-за отрицательных климатических условий или плохого ухода.Такие потерявшие дееспособность побеги с недоразвитыми листочками называют«глушками».

Собираемая верхушка однолетнего побега — два-три листка с почкой — составляетглавнуюпродукциючайного растения—флеш, а остающиесяна кусте укороченныечастиназывают пеньками.Флеш—мерило достоинства чайного напитка.Между прочим, самойценной считается та его часть, которая имеет зачаточную почкуверхушку с еще неразвернувшимся листиком, густо покрытым длинными волосками. Чаеводы Южной Азиидалиейимя«бенжи»,авмировойлитературезанейзакрепилосьназвание«типе».

Наивысшую продуктивность демонстрируютюжныеформы.Например, у вьетнамскихдикоросов весфлешей нередко составляет пять граммов.Побеги этих «дикарей», как и ихкультурных собратьев в Индии, нежнее, одревеснение их происходит медленнее, чем укитайских и японских сородичей. Но это достоинство оборачивается существеннымнедостатком: они более чувствительны к морозам и отличаются слабой устойчивостью кболезням.

ТАЙНЫЗЕЛЕНОГОЛИСТА

Чайноерастениеивстречаютипровожают«поодежке»,посколькуегоубранствоиестьего главное богатство, которое за многие века культивирования умножилось многократно.ЕщеЧ.Дарвинподметил,чтонаибольшимизменениямчеловекподвергаеттучастьрастения,радикоторойоновозделывается.Вчаетакойметаморфозеболеевсегоподвергаютсялистья—органы,гдепроисходятжизненноважныепроцессы.Зеленыелистьяслужатхранилищамизапасных питательных веществ, а вместе с коротким черешком— принимают участие и ввегетативномразмножении.

Место крепления листа к стеблю называется узлом, угол между листом и стеблем—пазухой,ачастьстеблямеждусоседнимилистьями—междоузлием.Длинныемеждоузлиянамолодыхпобегах—положительныйхозяйственныйпризнак.

Дляразвитияодноголистанапродуктивномпобегенашихплантацийтеперьтребуетсяпорой лишь три дня. Но при том весьма важно, как он будет располагаться. Лучшимсчитается горизонтальное расположение листа или, по крайней мере, полувертикальное—тогда целиком видна лицевая часть пластинки. Вертикальное же прикрепление листа кстеблю,атемболеепониклое—свидетельствоегогрубости.

У чайного листа варьируют многие внешние признаки. Так, по форме он может бытьширокоовальным (индийский чай), овальным (китайский), удлиненно-овальным (гибриды),яйцевидным (японский), а такжеобратно-яйцевиднымиланцетовидным,нонепременно—слегкасуженнымкверху.Посвоимразмерам,которыерегулируютсянетольковозрастом,ноисортом,листбываетмелким—длинойдочетырехсантиметров(уяпонскогочая),средним— до восьми (у китайского) и крупным — до 25 сантиметров (у индийского чая). Неодинаковону разных сортовипоцвету.Кстати, цвет листа говорит омногом.Кпримеру,светло-зеленая окраска сигнализирует об особой чувствительности растения к понижениютемпературы, а темно-зеленая, антоциановая и фиолетовая, наоборот, о высокойморозостойкости.Замечено,чточемсветлееокраскачайнойпластинки,темчувствительнеерастение к низкой температуре. Грузинским исследователям приходилось даже наблюдать,как в течение одной ночи по мере усиления мороза растения меняли зеленую окраску наантоциановую.

Более светлая, нижняя часть всех листьев, как, впрочем, и листовые почки, покрытабархатистым пушком серебристого или желтоватого цвета. Это — показатель высокогодостоинства сырья. Волоски выделяют эфирное масло, предохраняющее растение отиспарения.Еслиодноизкитайскихназванийэтойособенностилистьев—«бай-хоа»(«белыереснички») закрепилось за всеми рассыпными чаями, то второе — «пек-хо» — («белыеволоски»)относитсялишьквысшимсортам.Болеетемная,верхняяповерхностьлистаможетбытьматовойилиглянцевойссильнымблеском,присущимюжнымгруппам.Интенсивныйглянец и сочная окраска листьев, как цвет лица у человека — самое яркое свидетельствохорошегосостоянияздоровья.

Признаком«профпригодности»листаслужиттакжестепеньегогладкости.Поверхностьпластинки бывает ровной, слабовыпуклой и пузырчатой. Непосвященныйможет подумать,что лучшевсего гладкийлист,—иошибется: именно такиепластинки, более характерныедлясеверныхразновидностей,обычнотолстые,плотныеикожистые,особенновусловияхзасушливогоклимата.Авотпузырчатость—точныйпризнактонкостиинежности.

Различают два типа изогнутости листа — по ширине и по длине. Идеально плоскихпластинок почти не бывает: каждый чайный лист имеет ту или иную степень

искривленности,иобэтомзнаеткаждый,ктопыталсяуложитьихупрямые,упругиеобразцывгербарий.

Края чайных пластинок слегка зазубрены и напоминают режущую кромку лобзика.Зубчатостьэтабываетслабаяисильная,зубцы—крупныеимелкие,острыеитупые.Кончику листьевюжныхформ острый и длинный, у северных— тупой и короткий, иногда дажераздвоенный.

Отличаютсячайныелистьяижилкованием:уюжанможнонасчитатьдодвенадцатипаржилок,усеверян—лишьвосемь.Функцияэтихсосудисто-волокнистыхпучковдвоякая—проводящая(снабжениепитательнымивеществами)имеханическая(защитаотразрывов).

Среди нормальных листьев всегда найдется один крохотный, недоразвившийся. Он—самыйнижний,уоснованияпобега.Засходствосплавникомегопрозвали«рыбьим».

Чайныелистьяимеюттакназываемоеочередноерасположение,благодарячемуонинезатеняютдругдруга.Повозрастунаодномкустемогутбытьимолодые(тонкиеинежные),истарые (кожистыеи огрубевшие).Приобщейпродолжительностижизни внесколько вековсрокнаиболееактивнойпродуктивностичайногорастенияприходитсянавозрастотдесятидо семидесяти лет.Каждый отдельный зрелый листживет лишь один год.После этого онопадает. Основной период чайного листопада в наших широтах приходится на весну иначалолета.Однакоплантацииостаютсявсегдаизумрудными,иболистнеупадетназемлюдо тех пор, пока не дождется появления на ветке своей юной смены. Так свершаетсяудивительноетаинствовечнозеленойжизни.

Но самое удивительное, наверное, в другом— в том, что еще ни один чайный лист,выросшийнаЗемле,сампосебенеимелтогопрекрасногоаромата,которыммынеперестаемнаслаждаться, вдыхая его из чайной чашки. Это — дело рук человеческих, даровавшихчаинкамспособностьисточатьчудесныйзапах.

Растениячаяразличаютсянетольковнешнимипризнаками,ноивнутреннимстроениемпластинки.Чайный лист покрыт кутикулой—плотным слоем удлиненно-округлых клеток,заключенных в утолщенную оболочку. Это так называемый верхний эпидермис. Имдовольствуются в основном молодые листья и растения-«южане» (например, индийскаяформа). «Северяне», а также «старики» более склонны к отложению многослойногоэпидермиса, начиненного слоями палисадной, заполненной хлорофилловыми зернами, игубчатойткани.Нанижнейсторонелистаразмещаютсяустьица—микроскопическиещелимеждуклетками,осуществляющиеводо-игазообмен.Уболеезасухоустойчивогояпонскогочаятакихклапановбольше,чемуиндийского,затоупоследнегооникрупнее.

В зеленых листьях чая, как и у других высших цветковых растений, при участиилучистой энергии солнца происходит фотосинтез. Более 90 процентов урожая любогокультурного растения (в переводе на сухое вещество) состоит из продуктов сложногопреобразования углекислого газа воздуха, воды и минеральных веществ. Конечно,эффективность чайногофотосинтеза вомногом зависит от самого растения, к примеру, отвозраста листа иместа его расположенияна стебле.Наиболее деятельнычетырехмесячныепластинки, высокой продуктивностью отличаются также листья, находящиеся в среднейчасти побега. Но на интенсивность ассимиляции влияют и объективные условия,ускоряющие, замедляющие или вовсе прекращающие волшебные превращения. Так,оптимальнойдлячаяявляетсятемпературавоздухачутьвышекомнатной—20–25градусов.Для поддержания фотохимического процесса нужна энергия, которую растение можетполучитьизпоглощаемойимсолнечнойрадиации,инормальноепитание.

Поскольку все биохимические реакции протекают в жидкой среде, чайное растениенуждаетсявводе.Онанужнаемудлятранспирации,атакжедлярегулированиявнутреннего

температурного режима. За счет испарения влаги и изменения концентрации реагентовсоздаетсянепрерывныйвосходящийпоток.Он-тоипереноситрастворенные«строительныематериалы»изкорнейвлистья,аоттуда—вовсеостальныеорганы.

Наконец, растение не только накапливает, но и расходует вещества.Обмен веществ—существенный момент всей его жизни. Освобождающаяся в процессе газообмена энергиянаправляется на дальнейший рост и развитие организма, а побочный продуктжизнедеятельности—кислород—через«выхлопныетрубы»выбрасываетсяватмосферу.

ЦВЕТЫИПЛОДЫ

Отвегетативныхорганов,обеспечивающихростиразвитиечайногокуста,перейдемкгенеративным—корганамразмножения,продолжениярода.Это—цветок,плодисемя.Носначала сделаем одно предварительное замечание. Чайное растение не имеет отдельныхплодовых ветвей. Бутоны— цветковые почки «квартируют» в пазухе листа вегетативногопобега. Генеративная почка в отличие от вегетативной имеет округлуюформу. Берущий отнееначалокороткийпазушныйпобегввиделожнойкистинесетотодногодопятицветков.

Чайные цветки — пазушные или конечные — по натуре своей больше одиночки,поскольку обычно обоеполые. Хотя бывает, что живут в пазухах вдвоем— вчетвером. Вбольшинстве случаев они белые или розовые, реже — с желтоватым оттенком. Но вседушисты, имеют тонкий приятный запах. Их размеры колеблются от двух до пятисантиметроввдиаметре.

Любойтакойцветоксостоитизоколоцветника(чашечкиивенчика),тычинокипестика—тоестьстандартногонабора,известногокаждомуизшкольногокурсаботаники.Остаетсяуточнитьлишькое-какиедетали.Чайнуючашечкуобразуютпять-семькожистыховальныхчашелистиков,которыедержатсядополногосозреванияплода.Свободныйвенчиквключаетпять-девятьлепестков,спаянныхуоснованиястычинками.Онзащищаеттычинкиипестик,ноодновременноипривлекаетнасекомых.Тычиночныхнитейспыльникаминаверхушкетутмножество—отбледно-желтойдотемно-коричневойокраски,числомот100до400.Онирасполагаютсявнесколькорядоввокругвместилищасеменныхзачатков—пестикаипослеоплодотворения часто опадают вместе с венчиком. Над тычинками возвышается тонкийголыйстолбиктрехлопастногопестичногорыльца.Гинецей(пестик)состоитиздвух-десятиплодолистиков. Количество пестиков строго соответствует числу завязей. Завязь у чаябольшейчастьюверхняя,трех-,четырех-,изредка—шестигнездная.

Чай принадлежит к группе перекрестноопыляющихся энтомофильных растений.Крупные,пахучиемедоносныецветки,хорошозаметныенабольшомрасстоянииблагодарясочетаниюбелорозовыхлепестков с ярко-желтымипыльниками служат сильнойприманкой

длянасекомых,аобильнаялипкаяпыльцаспособствуетлегкомуопылению.Ветроопыление(анемофилия)длячайногорастениязаметнойролинеиграет.Егопыльцу

в воздухе не увидишь: тяжелая и влажная, она высыпается из пыльников и оседает налистьях, ветках и почве, где смывается первым же дождем. Но зато чай способен насамоопыление. В этом убедились, когда попробовали изолировать растение от всяческихконтактовсчужойпыльцой.Оченьжизнедеятельнаясобственнаяпыльцалегкопрорастаетинарыльцецветка,ивусловияхискусственногопроращивания—вкапледистиллированнойводыилидождя,вводе,подкисленнойлимоннойкислотой,врастворесахараивжелатине.Правда, потомство, получаемое от такого «кровосмешения», малопрогрессивно, ирастениям-самородкамугрожаетвырождение.

Чайныеплодыразнообразны:сухиеневскрывающиеся,костянковидныеиягодовидные.Однако более распространенный вид — кожистая голая коробочка. В ней содержится отодногодопятисемян.Помересозреванияеегладкаяповерхностьбуреетирастрескивается,выпускаяизраскрытыхстворокнаволюзрелыесемена.

Семя—орешекствердойтемно-коричневойкожурой,диаметром10–20миллиметров.Взависимости от того, жил ли он в коробочке один-одинешенек, вольготно, или, какговорится, ютился в тесноте «коммуналки», по форме он может оказаться округлым илисплюснутым. Несколько помятый вид имеют также гибриды. Под скорлупой скрываетсятонкая желтовато-беловатая пленка. Само же семя состоит из двух крупных, симметричнорасположенных семядолей молочнобелого цвета, между которыми расположен зародыш.Чайныесеменабогатымаслом.Вкитайскихформахегосодержитсядо36процентов.

Семена чая отличаются высокой чистотой, так как не имеют примеси семян сорнойрастительности. Но, брошенные в землю, они могут сразу и не взойти. Плотная скорлупа,предохраняющая семя от пробуждения в неблагоприятное время года, удерживает его отпреждевременного и «неосмотрительного» прорастания. Поэтому перед посевом емунеобходимпериодпокоя—дляпослеуборочногодозревания.Впроцессележкиустраняетсяразрывмеждуфизиологическойитехническойзрелостьюснятыхскустасемян.Обычноэтопроисходитпризимнемхранении.Оставленныеженалетосеменакатастрофическиснижаютвсхожесть,доводяеедонулевой.Приправильномсбережениивсхожестьудаетсясохранитьвтечениесемимесяцевпослесбора.

Для посева отбирают семена последнего урожая, имеющие в диаметре не менее 12миллиметров, то есть таких семян в одном килограмме должно быть примерно 800.Жизнеспособностьпосевногоматериаламожноопределитьужеповнешнемувидуизапаху.Семена, потерявшие всхожесть, хрупки и от удара рассыпаются, превращаясь в мелкиекрошки или в желтую пыль. Больные, подверженные гниению, покрываются плесенью,обретают затхлый запах. Омертвевшая клеточная плазма легко и быстро выявляется припробномокрашиванииспомощьюанилиновыхкрасителей.

Для разработки технологии возделывания чайного куста знания одной морфологиирастениянедостаточно.Необходимознатьегобиологическиеособенности,еготребованиякокружающей среде. К примеру, набухание и прорастание семян зависят от температурывоздуха и почвы, от степени их влажности. Семена осеннего посева у нас начинают«проклевываться» лишь весной. На конец апреля — начало мая приходится первая волнароста,приблагоприятныхусловияхдлящаясядосерединыиюля.

От белого нитевидного корешка начинается быстрый рост побега. Еще под землей нанем образуются первые чешуйки, в пазухах которых развиваются почки. С развертываниемлистьев и построением ассимиляционного аппарата семядоли отмирают и растениепереходитнасамостоятельноепитание.

Вегетативная деятельность (продуктивное побегообразование) обычно начинается сроста побегов из верхушечных почек и продолжается до конца октября (вторая волна). Вконце первой вегетации сеянец достигает высоты 15–20, а к двум годам — 40–50сантиметровиболее.Ноподвлияниемподрезкиисборовлиставсебольшеечислопобеговисходит из пазушных и спящих почек, стимулируется развитие ветвей 14–16 порядков,искусственнорасширяетсякрона,увеличиваетсялистосборнаяповерхность.Вэтихусловияхможетобразоватьсядисбалансмеждукорневойсистемойинадземнойчастью.

Вотличиеотдругихсубтропическихрастенийчай—растениекороткогодняицвететвосновном осенью: с конца сентября до наступления заморозков. Цветение обильное —иногда до 800 и более цветков на одно растение. Наибольшее число раскрывающихсявенчиковприходитсянаутренниеиполуденныечасы.Распусканиеиопылениедлитсявсеготри дня, за это время успевают завязаться только два-четыре процента цветков.Нередко вэтом повинны дожди. После зимнего покоя завязь трогается в рост, и к июню образуетсякоробочка.Плодсозреваетлишьчерезгодпослецветения.

«ТРИКИТА»

«Земледелие, — писал К.А. Тимирязев, — стало тем, что оно есть, благодарядостижениям физиологии растений и агрохимии». Знакомство с анатомией чая помоглоглубжепроникнутьвегохимическуюприроду.

Созревший чайный лист весьма сложен по своему химическому составу. Биохимики,изучающие эту ведущую культуру нашего субтропического хозяйства, насчитывали в нейоколо 130 различных веществ. Но среди них есть «три кита», определяющие основныекачества сырья,— кофеин, танин и эфирные масла. Собственно, от этих трех слагаемых иидутглавныедостоинствачайногонапитка—бодрость,вкусиаромат.

В1827годуД.Оудримвпервыеобнаружилвчайномлистетеин(триметидиоксипурин).Однако десять лет спустя химики установили, что по своему составу новое веществоидентичнокофеину,открытомуещев1820году.Болеетого,выяснилось,чтоесливсеменахкофе содержится не более 2,4 процента чистого кофеина, то в чайных листьях тот жекомпонентзанимает4–5процентовсухоймассы.Вэтомотношениисчаемможетсравнитьсятолько бразильский кустарник гуарана, у которого содержание кофеина в плодах такжедоходитдопятипроцентов.Всеиныерастениязначительноуступаютчаю.Чтожекасаетсякамелии, тов еелистьяхкофеинанетсовсем.Такчтос точки зрениябиохимиичайможнорассматриватькак«камелиюскофеином».

Теин (кофеин) является производным ксантиновых тел — продуктов распадануклеиновыхкислот.Он—главныйизтрехпредставленныхвчайномлистеалкалоидов—физиологически активных веществ растительного происхождения, низкая доза которыхвызываетвозбуждениенервнойсистемычеловека.Двадругих—близкийкнемутеобромин,обнаруженный в 1871 году Цоллером и Либихом (позже его стали получать из какао), итеофиллин(диметилдиоксипурин),выявленныйв1888годуКоселом.

Чайявляетсяосновнымисточникомкофеина,концентрирующимсявлистьях(всеменахего нет), причем его среднее количество возрастает в наших условиях от июня к августу.Добывают кофеин в основном из волосков чайного листа, а практически из чайной пыли,остающейся после сортировки чая, из формовочных отходов и подрезочного материала наплантациях.Пыль при этом смешивают с окисьюмагния и органическими растворителямиизвлекаютчистыйпрепараткофеина(C8H10N4O2)—кристаллическоевеществобеззапахаицвета,слабо-горьковатоговкуса.

В одной чашке крепкого чайного напитка содержится примерно столько же кофеина,сколько его в таблетке против головной боли. Он положительно действует не только нанервы, но и на мышечную систему— снимает усталость и сонливость, повышает общуюработоспособность, стимулирует сердечную деятельность. Придавая напитку лечебныесвойства,кофеин(теин)одновременнооказываетвлияниеинавкусчайногонастоя.

Но все-таки первую скрипку в симфонии вкуса играет танин. Этот термин ввелфранцузский исследователь Сеген, обозначив им растительные экстракты, обладающиеспособностьюдубитькожу.Посколькупоначалудлятакихцелейприменялисьнастоидуба,отлатинизированногословатан(дуб)иобразованоназваниевещества.

Теотанин — белое вещество вяжущего вкуса, растворимое в воде и сообщающеенапитку специфическую терпкость и крепость, — выделил голландский химик Деусс.Изучение дубильных веществ чая в коммерческих целях начал в 1833 году К.И. Мульдер.Установлено,чтоосновнымиаккумуляторамитанинаслужатдвух-трехлетниепобеги,аещеточнее—почкаипервыйлист,гдеегонакапливаетсядо30процентов.Вогрубевшемлисте

запасы дубильных веществ резко снижаются. Чем выше сорт сырья, тем больше танина вготовойпродукции—до18процентов.Окисленныевовремяферментациилимонно-желтыетаниныпридаютнастоюхарактернуютемно-золотуюокраску,дополняютаромат.

В грузинскомчаенакоплениедубильных веществпроисходит в трехлистныхфлешах смая по август. На плантациях, расположенных выше над уровнем моря, этот процесс идетактивнее, чем в низинах, а с продвижением растения на север — медленнее. Такойагротехнический прием, как подрезка кустов, способствует, а одностороннее внесениеазотных удобрений, наоборот, снижает содержание танина. Более благотворны в этомотношениикалийныедозы.

Какже танин действует на человеческий организм?Он укрепляет стенки кровеносныхсосудов, губителен для дизентерийных, паратифозных и других микробов. Благодаря егоприсутствиюкрепкийохлажденныйчайныйнастойслужитсредствомлеченияожогов.

Наряду с лигнином, меланинами и гуминовыми кислотами танин — полимерноефенольное соединение. Вместе с полифенолами в растении присутствуют и разнообразныемономерные соединения фенола. Среди них — группа оксибензойных кислот (галловая,салициловая и протокатеховая), производные коричной кислоты и лактоны (кумарины,теогалин,кофейная,хлорогеноваяикумарилхиннаякислоты).Всозданиивкусабайховогочаяучаствуюттакжекрасящиевещества—антоцианысихкрасно-фиолетовойпалитрой.

Вопрос образования, превращения и условий накопления фенольных соединений —центральныйвбиохимииифизиологиичая.Какустановленосоветскимиучеными,основнымкомпонентомсложноготаниновогокомплексаявляютсякатехины.Именноониопределяютразницу между чаем и камелией. Эти бесцветные кристаллические вещества впервыевыявлены в 30-х годах прошлого века Ф. Рунге из акации катеху. Хорошо растворимые вгорячей воде, легко окисляющиеся, они теряют при этом горький вкус и приобретаюткрасновато-коричневыйоттенок.Ихэкстрактприменяютнетолькодлядублениякож,ноидлякрашенияхлопчатобумажныхтканей,ароматизациикакао,кофе,чая,вина,пиваитабака.Сегодняизвестныболеечемдвестивидоврастений—носителейкатехина,выполняющегофункциипередатчиковводородавпроцесседыхания.

Являясь составной частью дубильных веществ, катехины во многом превосходят тесвойства,которымиславятсятанины.Содержаниекатехиноввофлешахснижаетсяотюгаксеверу и увеличивается в течение сезона сбора, а также под влиянием минеральнойподкормки.Магний, борицинк вызываютнарастаниеих запасов, а кобальтимолибден—снижение.Благотворносказываютсянеглубокаяподрезкаиполивчайныхплантаций.Особойконцентрацией катехинов отличаются китайский сорт Кимынь и советский — Колхида,районированныйс1974года.

Какитанины,катехиныобладаютантимикробнымисвойствами.Отваромзеленогочаяуспешно излечивают больных дизентерией. Чайные катехины способны увеличитьотложениевитаминаС,задержатьеговыведениеизорганизма,предохранитьотзаболеванияцингой. Производные катехина используются при изготовлении лекарственных препаратов,назначаемых при нарушении проницаемости капилляров, при лечении отеков сосудистогопроисхождения,нефритов,кровоточивости,мигрениинекоторыхформахгипертонии.

По иронии судьбы, третье важнейшее вещество чайного растения издавна подрывалоздоровье людей. Рабочие, постоянно находившиеся в помещениях, где обрабатывалсячайныйлист,частострадалиотголовокруженийиголовныхболей.ПоэтойпричинеужевДревнемКитаепредпочиталиупотреблятьлишьтотчай,которыйбылвыдержанпослесборакакминимумвтечениегода.Усыхаяистарея,листтерялпочтитретьдурманящегоэффекта.Правда,приэтомзамечалосьухудшениесвоеобразногоароматанапитка.Но,какговорится,

здоровьедороже.Источник этих недугов был раскрыт лишь в 1898 году, когда Ван Ромбург и Ломан

нашливчайномлистеэфирноемасло.Входепоследующихисследований,которыепровелив1933–1938 годах японцы Такей и Сокато, обнаружено, что в состав сложных эфиров чаявходит целая гамма кислот— уксусная, пропионовая, масляная, валериановая, капроновая,пальмитиновая,салициловая,атакжеспирты—гексиловый,бензоловыйифенилэтиловый.С1940годавСССРначалосьизучениехимическойприродыэфировгрузинскогочая.

Теперьмы знаем, чтоналичие этихлетучих веществ, столь вредныхдля здоровьяпривысокихконцентрациях,ипридаетлюбимомунапиткусвоеобразныйзапах.Вчае,аименновсе в тех же «белых ресничках», содержится в среднем 0,0075 процента ароматическихвеществ. Особенно богаты ими молодые нежные листья. На поздних же стадиях развитиялиста эфирныемаслапереходят в смолы.Вполуфабрикатахчаяпахучихмаселпочти втроебольше, чем в растениях на корню. Содержание их растет при завяливании, в результатеокислительных процессов, и достигает четырехкратного увеличения при ферментации, тоестьможносчитатьдоказанным,чтоэфирноемасловосновномобразуетсяприпереработкечайного листа. Но этим наши познания ограничиваются. Многое еще остается за семьюпечатями, под покровом загадочных волосков — первоначальных генераторовнеповторимогоаромата.

Пока еще точно не установлена вся группа экстрактивных веществ, составляющихчайный букет. В составе эфирного масла ученые-химики выявили около пятисотвсевозможныхкомпонентов,ноидентифицироватьудалосьлишьнемногимболеесотни.Нетеще и единой стройной теории, объясняющей все типы реакций, создающих чарующуюкомпозициюзапаха.

ПРОДОЛЖЕНИЕЭКСКУРСАВБИОХИМИЮ

До второй половины прошлого века ученые считали, что для нормального развитияорганизма необходимы четыре типа «строительных материалов»: белки, жиры, углеводы иминеральныевещества.Первымусомнилсявэтомв1897годуголландскийврачX.Эйкман,работавшийнаЯве.

В странах Восточной, Юго-восточной и Южной Азии население часто страдалоболезнью бери-бери— алиментарным полиневритом.Она поражала периферические нервыконечностей, вызывала расстройства сердечно-сосудистой системы. Нервные нарушения(полиневриты) нередко оканчивались параличами.Люди не могли ступать на пятку и из-заслабости конечностей («бери» в переводе с сингальского как раз и означает «слабость»)переходилинакостыли.Убольныхснижалсяаппетит,наблюдалосьрезкоеистощение,отеки.Посколькуместныежителипиталисьвосновномобрушенным,тоестьлишеннымоболочки,рисом, Эйкман провел эксперимент: кормил этим рисом кур, вызывал у них бери-бери, апотомрезкоменялрацион—переводилптицнаоткормрисовымиотрубями.Недугкакрукойснимало. Стало ясно, что корень зла — в одностороннем питании полированным зерном.ОтрубямизаинтересовалсяпольскийбиохимикК.Функ.РаботаявЛистеровскоминститутевЛондоне,онв1912годувыделилизшелухирисаактивныевещества,содержащиеамины,иназвал их витаминами (аминами жизни). Лишь позже стало известно, что витаминыповышают сопротивляемость болезням, так как способствуют активизации процессовжизнедеятельностиорганизма.

Вещество, открытое Эйкманом, оказалось тиамином (витамином В1). Еще большуюизвестность получила аскорбиновая кислота (витамин С), отсутствие которой в организмевызываетцингу.До20-хгодовеенаходилитольковплодахлимонаиапельсина,влистьяхкапустыишпината.Лишьпозжеузнали,чтоеюбогатичай,особеннонежныечастифлеша—почки,первыйивторойлисточек.Поданнымсоветскихученых,вчерномбайховомчаесодержаниепротивоцинготноговитаминаСсоставляет18,06миллиграммовна100граммоввещества,авзеленомбайховом—36,3,тоестьвдвоебольше.Вообщежевчайномлисте,вверхушечныхчастяхмолодыхпобегов,еговтри-четыреразабольше,чемвсокелимонаилиапельсина. По этому показателю он уступает только шиповнику. Правда, при храненииготовойпродукциизапасыаскорбиновойкислотыуменьшаются.

Сухойчайсодержитидругиенеобходимыечеловекувитамины,частьюпереходящиевнастой.ИзгруппыВнаиболеехорошоизученВ1—тотсамыйтиамин,илианеврин,нехваткакоторого вызывает авитаминоз, быструю умственную и физическую утомляемость иухудшение аппетита, а также В2 (рибофлавин). Остальные витамины этой группы еще неизучены. Особняком в ряду водорастворимых витаминов чая стоит пантотеновая кислота,предотвращающая задержку роста, поражение кожи и нарушение деятельности нервнойсистемы.

Ноособоследуетсказатьоцитрине,илифлавине,—витаминеР,впервыевыделенномв1936году.Егооченьмаловпродуктахживотногопроисхождения,сравнительнонемногоивовощах. А между тем его по праву назвали витамином проницаемости: он способствуетсохранениюэластичностикровеносныхкапилляров.Таквот,чайныекатехиныимеютсильновыраженныеР-витаминныесвойства.ОнинетолькоспособствуютусвоениювитаминаС(каки дубильные вещества), но и, укрепляя стенки сосудов, уменьшают вероятностькровоизлияния.

Припереработкечайноголистакатехиныподвергаютсяокислению,поэтомусодержание

витаминаРвчерномбайховомчаевсемьразниже,чемвзеленомлисте.Внастоящеевремяэтотвитамин(современноеназвание—биофлавоноиды)получаютизнесортовогочайноголиста. Им успешно пользуются при лечении воспаления капилляров, капилляротоксикоза,гематура, воспаления почек, цинги, кори, коклюша, колита, острого ревматизма,полиомиелита,вирусногогриппа,поврежденийрентгеновскимилучами.

Есть в чае и витамин РР (никотиновая кислота), недостаток которой вызываетзаболеваниепеллагрой,поражающейкожуивызывающейпсихическиеииныерасстройства.

Изжирорастворимыхвитаминов в чаепредставленыА,КиЕ.Отсутствие в организмевитаминовгруппыА(ретинолы)задерживаетростиухудшаетзрение.Всамихрастенияхониневстречаются,затоживотныеспособнысинтезироватьихизкаротина.Естьэтотвитаминив готовой продукции чая. Там же советские ученые впервые обнаружили и присутствиевитамина К, (филлохинона), повышающего способность крови к свертыванию. Наконец,отметим содержание в чае противостерильного витамина Е (токоферола), недостатоккоторого нередко приводит к мышечной дистрофии, нарушениям половой функции,бесплодию.

Итак, мы рассмотрели фенольные соединения, алкалоиды, эфирные масла и витаминычая. Но, помимо этих главных составляющих чайного напитка, в его химическуюкомпозицию входит еще большое число других. Крупнейший советский гигиенист Г.В.Хлопинвсвоевремядалследующуюхарактеристикусоставачая(впроцентах):вода—8,46,азотистые вещества — 24,13, теин — 2,79, эфирные экстракты (жир) — 8,24, дубильныевещества—12,35,безазотистыевещества—30,28,клетчатка—10,61, зола:раствореннаявводе—2,97,нераствореннаявводе—2,96,воднаявытяжка—38,76.

Среди веществ, участвующих в формировании качества чайного сырья и готовойпродукции,заметноеместозанимаютуглеводы—растворимыесахара,крахмал,целлюлозаипектиновые вещества. Доказано, что, например, адлерский чайный лист (Краснодарскийкрай) более богат сахаром, чем чаквинский (ГрузинскаяССР). Главное в сахаре— сахароза,содержащая глюкозу и фруктозу и накапливающаяся с возрастом. Та же тенденция и вобразованиикрахмала:егомноговгрубомлисте,аещебольше—встебле,исовсеммаловпочке и первом листе. Клейкость завяленному листу, а также аромат зрелого яблока,

свойственныйферментированному листу, обеспечивают пектиновые вещества, придающиетвердостьилимягкостьклеткамрастения.

О некоторых из органических кислот мы уже говорили: об ароматических — вфенольных соединениях и о летучих — в эфирных маслах. Остается назвать нелетучие:яблочную,щавелевую,лимонную,янтарную,виннуюитакназываемыекетокислоты.

В синтезе алкалоидов участвуют азотсодержащие органические соединения— амины.Они влияют на аромат чая, являясь главными из более чем тридцати веществ, входящих всоставэфирногомасла.

Ивсежеглавенствующееместосредиазотистыхвеществзанимаютбелки.Ихврастениименьше, чем углеводов, но роль их огромна: они составляют основу цитоплазмы и всехферментов. Белковые вещества — сложные высокомолекулярные соединения, образующиепод влиянием гидролиза аминокислоты. Наиболее богаты белком нежные листья майскогосбора. При завяливании чайного листа количество аминокислот увеличивается, а притермическойобработке—уменьшается.Онитакжеучаствуютвобразованииаромата.Кромених, в чае образуются амиды — производные кислородсодержащих кислот. Основной изамидов—теанин.

До недавнего времени считалось, что хлорофилл — наиболее важный из пигментов,принимающий непосредственное участие в фотосинтезе, — придает настою зеленоватыйцветигорькийвкус,ипоэтойпричинеегосколько-нибудьзаметноеприсутствиевчайнойчашке считалось отрицательным показателем. Но такое представление несколькопошатнулось после того, как исследователи Шри-Ланки установили роль пигментов, вчастностикаротина,всозданииблагородногочайногоаромата.

Стабилизаторами же этого аромата служат смолистые вещества, близкие по своимхимическимсвойствамквоскам,эфирныммасламиособымуглеводородам—терпенам.Вчайномлистетакихсмолсодержитсядотрехпроцентов.Совместносэкстрактивнымжиромонинетолькофиксируютлетучиевещества,ноисамисоздаютаромат.

В 1814 году известный русский ученый К.С. Кирхгоф заметил в проросших зернахвещество, вызывающее осахаривание крахмала. Так были открыты ферменты —биологические катализаторы. В жизнедеятельности любого растения окислительно-восстановительныепроцессыимеютрешающеезначение.Чтокасаетсяпроизводствачая,тооно,посути,всеоснованонаэтихферментационныхреакциях.

ПОДЗЕМЛЕЙ…

Зонавозделываниячаяпростираетсяот30градусаюжнойшироты(провинцияНатальвЮАР)до45градусасевернойшироты(КраснодарскийкрайСССР).Онрастетвтропикахивлажных субтропиках многих стран, зеленеет даже под открытым небом Европы — вотдельных местах на Сицилии, в Португалии, Западной Франции, Швейцарии и ЮжнойАнглии.Но этоне значит, что везде чайноерастениеможетдатьценныйчайныйлист.Чайлюбит тепло и влагу.Мягкая зима, жаркое лето, обилие весенних и летних дождей— вотглавныеусловия,обеспечивающиеуспехкультурычайногорастения.Оноразвиваетсятолькопри щедрых атмосферных осадках, при достаточной влажности воздуха на нетяжелыхпочвах,схорошейаэрациейиводопроницаемостью.

Описаниепочвколыбелиотечественногочая—Чаквы—впервыедалв1893годуА.Н.Краснов.СпустяпятьлетздесьжеработалаэкспедицияВ.В.Докучаева.Обаученыхотнеслиэти почвы к латеритам. Затем их изучал В.Р. Вильямс. Уже в советское время ихсамостоятельное исследование продолжил участник докучаевской экспедиции профессорС.А. Захаров, выявивший большие массивы, пригодные для закладки плантаций. Но еще в1914годуакадемикК.Д.Глинка,изучавшийвсетежепочвывокрестностяхБатуми,назвалихкрасноземами влажных субтропиков — на том основании, что латериты, являющиесяпродуктами выветривания горных пород, имеют яркую красную, оранжевую и желтуюокраску.Всамомделе,каждый,приезжающийвАджариюилиГуриюобращаетвниманиенакрасную палитру здешних земель. Наши «чайные почвы», расположенные в основном нахолмистыхгрядахчерноморскогоикаспийскогопобережий,—этокрасноземы(ослабленныйлатеритныйтип)ижелтоземы.Ноделовсе-такиневсамойокраске.

Наиболее благоприятными для чайной культуры считаются достаточно плодородные,богатыеперегноемструктурныепочвы,помеханическомусоставусуглинистыеиглинистые,рыхлые. Очень важно, чтобы почвы были кислые. Совершенно не годятся щелочные,нейтральные, известковые или карбонатные почвы, вскипающие от 10%-ного растворасолянойкислоты.

Чайное семя начинает прорастать, когда влажность почвы достигает 60–70 процентов.Особеннотребовательнык этомуусловиюволоскипервичныхкорней.Натяжелых, вязких,пластичныхпочвах,недопускающихфильтрацииводы,имприходитсяхужевсего.

Передзакладкойчайнойплантацииучастокраскорчевывают,делаютплантажнаглубину45–50 сантиметров. До 1930 года на склонах с ощутимым углом падения применялитеррасный способ обработки. Потом от устройства террас перешли к шпалерной посадке.Шпалерынетолькопредохранилипочвуотповерхностногосмыва.Большесталоумещатьсярастенийнаединицеплощади.Вследствиеэффектапритененияпочвыкустамиуменьшилосьиспарение в междурядьях. Открылись большие возможности для применения механизации,облегчилосьпроведениеподрезкиисбора.

При среднем по стране урожае 9400 килограммов с гектара каждый гектар листовойповерхности чая выносит из почвы 352 килограмма азота, 56 килограммов пятиокисифосфора и 112 килограммов окиси калия. Азот способствует развитию молодых побегов,увеличениюколичестваикачествазеленоголиста.Фосфор,входящийвсоставпротоплазмы,ускоряет цветение и плодоношение, благоприятно влияет на образование углеводов,увеличивает количество танинов, усиливает развитие корневой системы.Калийучаствует впроцессе накопления крахмала и сахара и в транспортировке образовавшихся органическихсоединений,ускоряетассимиляцию.

Внебольшомколичествечаюнужныидругиепитательныеэлементы—такназываемыемикроэлементы.Например,магний,накапливающийсявсеменах,входитвсоставхлорофиллаитакимобразомзадействованвсинтезеорганики.Сера—составнаячастьбелковыхвеществ.Безборанеможетнормальноразвиватьсякорневаясистема.Железоучаствуетвобразованиихлорофилла:безнеголистьяжелтеют.

При скудости почвенных кладовых дополнительное питание обеспечиваютминеральными и органическими удобрениями. В Японии, например, помимо химическойподкормки,впочвувносятвысушенныесорныетравы,обрезкиветвей,рыбьегуано,навоз,аунас—торфокомпостыиподрезочныйматериал.

…ИПОДОТКРЫТЫМНЕБОМ

Из климатических факторов наиболее существенны тепло и свет, влажность воздуха,атмосферныеосадкииветры.

Всежизненныепроцессыврастениитребуютсвоеготепловогоминимума.Чай—весьмакапризное растение: не терпит резких суточных и сезонных температурных скачков и всостояниивыдержатьперепадытольковпределах20градусов.Есливтропическихстранахоно вегетирует круглый год, то во влажных субтропиках СССР этот процесс начинаетсялишь в апреле — мае, когда термометр поднимается выше десяти градусов. Это и естьполезная, или активная, температура чайного растения. Усиленное побегообразованиепроисходит при 17 градусах. За весь вегетационный период сумма активных температурдолжна составить не менее 3000 градусов. Наиболее теплыми местами, своеобразнымичайнымисоляриями,считаютсясклоны,анезаключенныемеждунимидолины.

Морозостойкостьрастенияменяетсяв зависимостиот егоразновидностиивозраста, атакже от внешней среды и приемов агротехники. Так, у нас чай может выноситькратковременныезаморозкидоминус14градусов,свободнообходясьприэтомбезснежногопокрывала. А под его защитой взрослые кусты перезимовывают без значительныхповрежденийипри20–25градусахмороза.

Детище подлеска, чай выработал признаки и свойства теневыносливых растений. Онпривык к не слишком яркой освещенности, к солнцу с «дымкой». В жарких краях егоприходитсязатенятьдеревьями.Унасжевэтомнетособойнужды.

Чай предпочитает горный, разреженный воздух и не выносит иссушающих иобжигающихветров.Оттакихнапастейлучшимзаслономслужатлесополосы.

Из всех многолетних субтропических растений, культивируемых в нашей стране, чайнаиболеетребователенквлажностивоздуха.Егоповышенная«жажда»объясняетсятем,чтонакустеобразуетсямногонежных,сочныхпобегов,имеющихоченьбольшуюиспаряющуюповерхность. В ходе вегетации чай испаряет воды в несколько раз больше, чем, скажем,кукуруза или подсолнечник. Но чай разборчиво влаголюбив. Есть такое понятие —относительная влажность. Это отношение количества водяных паров, присутствующих вопределенныймомент,ктомуколичеству,котороеприданнойтемпературеможетзадержатьвоздух. Так вот, чайному растению необходимо, чтобы относительная влажностьокружающеговоздухасоставлялавсреднемнеменее70–75,апривегетации—неменее78–80процентов.Правда,кустспособенвыдержатьиболеенизкуювлажность,ноурожаявэтомслучаеонуженедает.

Требователен куст и к влажности почвы: он не выносит застоя воды, поэтому призакладке плантаций очень важно учитывать и фактор рельефа. С крутых склонов водаскатывается легко, с пологих стекает спокойно, а в низинах собирается и застаивается.Следовательно, лучше всего выбирать местность холмистую, с волнообразным профилем.Причемкрутизнасклоновнедолжнапревышать20градусов—вэтомслучаебудетменьшеэрозий.Еслинетестественногостока,излишнююводуудаляютспомощьюдренажнойсети.

Сильныйотпечатокнавнешнююсредунакладываютудаленностьотморяивысотанадегоуровнем.Сподъемомплантацийвгорыснижаютсяатмосферноедавлениеитемпературавоздуха, но повышаются интенсивность солнечного освещения, влажность и количествоосадков. В южных странах есть чайные участки, забравшиеся на более чемдвухкилометровуювысь.Внашейстранесамыевысокиеплантациирасполагаютсянауровне500—максимум800метров.

Внормальныхусловияхрастениюдостаточновсреднемзагод1200–1300миллиметровосадков,причемболееполовиныизних—600–800миллиметров—должноприходитьсянавегетационныйпериод(апрель—октябрь).Конечно,нашиплантациивэтомотношениинемогутсравнитьсясиндийскими,расположившимисявсамом«мокром»местепланеты—вдолинеБрахмапутрыинасклонахГималаев.ВАссаме,например,загодпроливаетсядо2000,врайонеДарджилинга—около3300,аузнаменитой«столицывлажности»Черапунджи—до 10 000 миллиметров осадков. В западных районах Грузии неравномерность выпадениядождей, особенно в весенние и летние месяцы, приходится сглаживать искусственнымполивом.Особые—освежающие—поливы «прописывают» и для воздуха.И те и другиеприменяются также в зонах Ленкорани и Астары в Азербайджане. Эта прибрежная полосаюго-восточной кромки Каспия, защищенная с западной стороны горными хребтами, поусловиямувлажненностисходнасклассическимичерноморскимисубтропиками.

ДОРОГАЯДАНЬ

Как и все живое, чайное растение подвержено различным недугам. Болезни этивызываютсянетолькоэкстремальнымипогоднымиусловиямиилинедостаткомпитательныхвеществ в окружающей среде. Они могут быть занесены ветром и птицами, черезпосадочныйматериал,сельскохозяйственныйинвентарьиодеждусборщиков.

Наконец,ихпереносятвредителиивозбудителизаболеваний.Еще в Древнем Китае во время продолжительных засух чайные округа буквально

опустошалапроворнаяличинкасеройночнойбабочки.Нашествиеэтогозеленовато-черноговолосистого червячка напоминало налет саранчовых туч: за короткое время кустыобгладывались сверху донизу. По соседству, за Гималаями, подлинным бичом чаеводствасталикрасныйпаучок,белыймуравейизеленаямушка.ЧутьлинеповсейтропическойАзиираспространилось семейство «чайных москитов» — клопов из рода гелопельтис. В концеконцов индийские ученые нашли на него управу — паразита, который столь же охотнопоедалличиноксамого«пожирателячая».

В наших краях нахлебников и болезнетворных «диверсантов» чайных плантаций посравнению с южными, зарубежными, регионами не так уж много, но все же достаточно,чтобы в условиях попустительства и безнаказанности значительно убавить урожайностьзеленого листа и нанести непоправимый урон его качеству. Если на заре отечественногочаеводства мы вообще не имели с ними никаких хлопот, то сегодня они доставляют уженемало неприятностей. Ведь многолетнее растение, произрастающее на одном и том жеместе,всегдапредставляетудобныйобъектдлявселенияпаразитов.

Перечень наиболее злостных вредителей чайного листа открывают насекомые.Энтомологи,исследующиечайныхпаразитов,делятихнасосущихигрызущих.

Наиболеесерьезнымпредставителемсосущихнасекомыхможносчитатьпродолговатуюподушечницу(онаже—пульвинария,черепашка,илимягкийчервец).Распространившисьнастарых плантациях в Причерноморье и Прикаспии, она перекочевывает на большиерасстояния с любой оказией, всеми мыслимыми и немыслимыми способами. В мае каждаясамка откладывает до трех-пяти тысячштук мелких яичек, окруженных белым пушистымвосковым веществом. В июне — июле личинки начинают расползаться, чтобы затемприкрепиться в каком-нибудь месте. Высасывая питательные соки из веток и листьев, ониспособнынетолькоослабитьрастение,приостановитьростпобегов,ноивызватьихполноеотмирание и усыхание целых кустов.На сладких выделениях пульвинарии поселяется грибкапнодиум. Поверхность листьев затягивается сплошной пленкой — черным сажистымналетом.«Чернь»затрудняетдыханиерастения—оноистощается.

Подобночервецам,недаютпокоячайномурастениюхоботныенасекомые—щитовки.Представительницы подотряда кокцид, они умело маскируются на плантациях: их можнопринятьзаприлипшиекрастениюкрохотныечешуйки.Вдольглавногонервачайноголистаи его разветвлений располагаются колонии разрушающей, а на ветках и листьях с нижнейстороны—цианофиловойщитовок.Вместахскопленияличинокобразуютсяжелтыепятна.У зараженных насекомыми кустов отсыхают побеги и ветви. Подобные осложнения могутвызватьяпонскиекамелиеваяивосковаяложнощитовки.

Злостным вредителем флешей является быстро размножающаяся чайная тля. Тлипрокалывают растительную ткань хоботками и тем самым открывают путь дляпроникновениябактерий,вызывающихгнилостныепроцессы.Поихследамидутвсе тежесажистыегрибы,дающиечерныйналет.Тляактивизируетсявесной,особенновзасушливые

годы. Пострадавшие от нее верхушечные части молодых нежных побегов принимаютуродливо-деформированный вид. Жалкие, скрученные листья уже не пригодны дляпереработки.

Нельзяздесьнеупомянутьиклещей.Хотяэтичленистоногиевышлииздругогокласса—паукообразныхиихизучениюпосвященаособаяветвьнаукиарахнологии—акарология,но в общем-то они такие же ретивые сборщики чайной «дани», как и насекомые. Самыймаленькийизних—чайныйзудень,дающийосебезнатьвконцелета.Селитсяоннанижнейстороне листовой пластинки и питается ее соками и тканью. Он не заметен для глаза идогадаться о его существовании можно только по его проделкам: иссушенный им листкраснеет, а жилки покрываются серовато-белым налетом. На листьях иногда поселяется иребристый клещик, который при массовом распространении переходит на семенныекоробочки и повреждает плоды. К счастью, клещиков у нас немного. Как и пузыреногиенасекомые—трипсы,ониселятсятольконаюжныхсклонах.

Изнасекомых-«грызунов»выделяетсячайнаямоль—небольшаябабочкасеройокраскисжелтоватым оттенком и ланцетовидными, заостренными на концах крыльями: на переднихкрыльях выделяются два округлых темно-бурых пятна, а задние окаймлены длиннойбахромкой.Правда,увидетьчайнуюмольвполетепочтинеудается:днемонаотсиживаетсяна побегах, а летает только ночью. Из яиц, откладываемых у черешков листьев или втрещинах веток, через 10–15 суток уже выходят желтоватые гусеницы, которые сразу жежадно вгрызаются в пластинки чайного листа, поедая его основную ткань — паренхиму.Перезимовав в листьях и «заминировав» их, гусеницы веснойперебираются в верхушечныечасти побегов и, пробуравливая в них ходы, питаются рыхлой сердцевиной. Еслиповреждения, причиняемые листве, сравнительно легко залечиваются (опавшие листьязаменяются новыми), то глубинные раны, нанесенные побегам, могут оказатьсясмертельными. Разъедая внутренности побегов, гусеницы разрушают проводящие пути,нарушают питание. Иссушенная часть побега вянет и в конце концов погибает. К этой жеопаснойкомпаниичешуекрылыхотносятсякукурузныймотылекиозимаясовка.

По-своему вредят чаю листовертки. Такое название дано этим бабочкам потому, чтоокукливание гусениц происходит в свернутых ими в трубочку нежных листьях. Причем,оплетая свою колыбель паутиной, они выедают ее изнутри, да так, что от листа остаютсятолько жилки. Листовертка-многоядка повреждает почки, листья и побеги в периодвегетации. Вред от нее больше, чем от чайной моли: сотня гусениц на одном кусте всостоянии снизить урожайность сортового листа на 65 процентов. Другая разновидностьлистовертки — виноградная — активное ночное насекомое, начинающее летать лишь снаступлениемсумерек.

Самый многочисленный отряд насекомых представлен жуками. Именно в стадиикоричневогожукананоситвредчайномукустуопаловыйхрущик.Отсиживаясьднемвземле,этотлистогрызпосле заходасолнцавыходитнаповерхностьиобъедаетнежноеубранствосвежих всходов. Однако наиболее злостным недругом считается все же медведка изнадсемейства сверчковых. Живет она в почве, вблизи рек и прудов, иногда выползает наповерхностьи перелетает на другиеместа.Кроме того, она—хорошийпловец, благодарячемубыстрорасселяется.Пожестокостией,пожалуй,нетравных:онаподгрызаетмолодыесеянцыу самойшейки.Поселясь в чайныхпитомниках,медведкаповреждает высеянные впочвусеменаикорневуюсистемумолодыхвсходов.

МАРОДЕРЫВЗЕЛЕНЫХРУБАШКАХ

Страдает чай и от коварства некоторых своих соплеменников. Начнем с низшихрастений.ВИндиичаеводыдавнозналиосуществованиитакназываемойкраснойржавчины—микроскопической водоросли, покрывающей культурные насаждения. Здесь, а также наЯвенакорняхиукорневойшейкичайныхкустовтоиделовстречаласьгниль,вызываемаягрибами устулина и розелиния, а на стволах ассамского дерева — некоторые виды родасептобазидиум. Издавна паразитировала на чае и широко распространенная в тропикахзеленаяводоросльцефалеурос.

Сегодня известны около двухсот болезней чайного растения, вызываемых различнымимикроорганизмами—грибами,бактериями,вирусами,атакжемхамиилишайниками.Срединаиболее распространенных на наших плантациях заболеваний — бактериальный рак,впервые зафиксированный в 1936 году. Им страдают ветки в возрасте от двух лет.Пораженноеместослегкавздувается,кораповсейветвитрескается,покрываетсятвердымиузлами.Листьяжелтеют,ветвьзасыхает.

Частнымслучаемнекрозов,проявляющемсяввиделокальныхпятенизотмершихклеток,стали черная, бурая и другие (до сорока видов) пятнистости. Грибы— возбудители этихболезней — попадают на листья, поврежденные резкими колебаниями температур. Так,коричневая грибная болезнь, сигнализирующая о себе желтыми пятнами, ведет кпреждевременномувысыханиюилиопаданиюлистьевипобегов.Нередкислучаи,когдакусттеряет до 70 процентов листвы. О серой пятнистости листьев свидетельствуют круглыесерыеилигрязно-белыепятна.

У чая могут быть и такие болезни, как церкосепториоз, увядание всходов, гниениекорней.Кчислуопасныхзаболеваниймолодыхнеокрепшихрастенийотноситсяфузариоз—повреждение корневой шейки. От него страдает нижняя, околоземная, часть стебля,приобретающая бурую окраску. Пораженные листья сеянцев опадают, оставляя голыепотемневшиестебли.

Злостными паразитами зарекомендовали себя лишайники.Питаясь древесиной чайногорастения,онидоводятегодоистощения.«Нахлебником»чаясталаповилика—однолетнеенадземноерастение,неимеющеесобственныхкорнейилистьев.Неисчислимыпритесненияибесчинства,которыетерпитчайиотдругихзеленых«братьев-разбойников»—дикихсорныхтрав. Всю их армию можно условно разделить на четыре полчища: однолетники,размножающиесятолькосеменами;однолетники,размножающиесясеменамиивегетативно;многолетники,размножающиесякорневищамиикорневымиотпрысками;кустарники.

Первая«орда»наименеековарна,ибопослемотыженияее«воинство»уженеотрастаетвновь. Таков, например, сизый мышей — злак с тонкими и высокими стеблями,поднимающимися до 75-сантиметровой высоты, и с мочковатой корневой системой,углубленнойболеечемнадесятьсантиметров.Приобильномкущенииоднорастениедаетдо6000семяни,быстроразрастаясь,особеннонарыхлых,достаточноувлажненныхпочвах,образуетгустые,поройтруднопроходимыезаросли.Культивациювтакихтравяныхджунгляхпроводитькрайнесложно.

Куда вредоноснее агрессоры из второго полчища, способные отрастать послемотыжения. На пониженных местах, во влажных субтропиках Западной Грузии иАзербайджана сильно развивается росичка — злак высотой около метра. Своеобразноестроение его соцветия объясняет второе название — перепелиная лапка. Давая густойтравостой, она буквально окутывает своими стеблями чайные кусты.Подобно ей, но кудабыстрее размножается семенами, укоренением стеблей в узлах однолетний злак-грабительполлиния. Завезенная из-за рубежа и распространившаяся в Аджарии и Гурии, она иногдаразрастается внутри чайного куста, препятствуя сбору листа. Полутораметровой высотыоднолетник эрехтитес — «эмигрант» из Южной Америки — буйствует до наступленияхолодов, при которых засыхает. Его земляк эригерон — почти двухметровый великан,увенчанныйветвистойметелкой смаленькимикорзинками, оккупируеткраядороги канав,занимаетобработанныеплощади,развиваяцветкивсамомчайномкусте.

Поистинезакоренелымидушителямичаязарекомендовалисебяразличныекорневищныеи корнеотпрысковые сорняки. На кислых рыхлых почвах в холмистой полосе субтропиковпоселяетсяпапоротник.Егокорневищавпочвеоченьживучи:дажеразрезанныекускидаютпобеги. Такимже «червивым» свойством обладает дикое сорго. Толстые корневища этогодвухметровогомноголетникалегкоразрываютсяначасти,нотакжелегкоотрастаютвновь.

Некоронованным королем сорных трав признан многолетний злак вейник. Неказистыйкоротышка,высотойнеболее30сантиметров,онвозноситсвоюцветочную«корону»поройнаметривыше.Ещебы:любительрыхлыхпочв,пологихсклоновиихподножий,вейниквсостояниивытеснитьсосвоейтерриториивсеостальныесорняки.Егобелые,тонкие,оченькрепкиеидлинныекорневищагустопереплетаютсямеждусобой.Очагамивейникаявляютсяовраги,занятыеольховымизарослями.Вместахегоразвитияплантациисильноизрежены.

Пальчатая гречка, или сухумка, — многолетний злак с двухметровыми побегами,завезенный из Западного полушария, — тоже доставляет немало хлопот чаеводам —вызывает уплотнение верхних слоев почвы, ухудшает аэрацию, обедняет почву влагой ипитательными веществами. Как спрут, опутывает корни чая своей мощной корневойсистемой,уходящейвглубьболеечемнаметр,вьюнок—многолетниксвьющимсястеблем

ибелымирозовымицветами.Естьвьюнокполевой,нонаиболеезлостенвьюнокзаборный—губительмолодыхплантаций.Сильнозадерняютпочвукорневищасвинороя—многолетнегозлака,предпочитающегонизменныеместа.Намолодыхплантациях,вследзапапоротником,может появиться колючая, с раскидистыми и длинными ветками высотой до двухметров,ежевика. Вредит чаю и колючая лиана сассапариль, или павой. Эти и другие кустарники(азалия,рододендрон)—спутники,какправило,малокультурных,запущенныхплантаций.

НЕОШИБИТЬСЯВВЫБОРЕСРЕДСТВ

Химическая индустрия сегодня поставляет земледельцам огромное количествоэффективных средств защиты сельскохозяйственных растений — от безобидныхотпугивающих репеллентов (в переводе с латинского «ре» — назад, «пеллере» — вести,гнать) до всевозможных пестицидов («пестис»— чума, бедствие, «цедере»— убивать), спомощьюкоторыхможно,как говорится, свернутьвбаранийроглюбогораспоясавшегосяполевого грабителя. Выпускаются пестициды разнообразного целевого назначения:акарициды уничтожают клещей, бактерициды — возбудителей бактериальных болезнейрастений, гербициды— сорную травянистую растительность, арборициды— древесную,дефлоранты — лишние цветы и завязи, дефолианты — листья, инсектициды —нежелательных насекомых, зооциды— грызунов, лимациды—моллюсков, нематоциды—круглых червей, фунгициды — грибов-возбудителей болезней, десиканты высушиваютлистья.

В свою очередь, все ядовитые вещества против вредителей делятся на наружные,внутренние, или кишечные, и газообразные (фумиганты). В качестве контактных ядов,предназначенных для сосущих насекомых, применяют, например, концентраты масляныхэмульсий.Грызущихнасекомыхотравляютпарижскойзеленью,белыммышьякомиарсенатомкальция(мышьяковокислымкальцием).Лишайникивыводятщелочнымиотходами,авеснойпроводят общее оздоровление чайных растений с помощью бордоской жидкости(соединения медного купороса и извести). Против лишайников и мхов используется такжежелезныйкупорос.Противчайнойтлиоченьдейственныморужиемсталтабачныйэкстракт.Эмульсия дельфиньего мыла укрощает чайного зудня, а карбофос — винограднуюлистовертку.Испытанное средство против цианофиловойщитовки в стадии личинки, покаонаещенеобзавеласьпанцирем,—нефтяныемасла.Длядезинфекциисемянприменяют1–2%-ныйрастворформалина.

Различныиметодыпримененияхимическойблокады:опрыскиваниеобезвреживающимирастворами, опыливание, окуривание (фумигация) растений, протравливание почвы,

отравленныеприманки.Борясь с сорняками, приходится учитывать, что использование какого-то одного

гербицида длительным быть не может, ибо он производит селекцию сорняков навыживаемость—ите,вырабатываяиммунитет,привыкаюткяду,какзаядлыйкурильщик—к никотину. В итоге даже самый действенный яд становится бесполезным. Поэтомуграмотныйземледелецстараетсяиметьнаборгербицидовичередоватьих.

Но еще более важно иметь в виду другое: ничто не проходит бесследно. Химическаязащита полезных растений нередко вызывает побочные явления в почве, нежелательноепоследействие в возделываемой культуре. Особенно когда мы имеем дело с такой тонкойпищевкусовойкультурой,какчай,качествоконечногопродуктакотороговомногомзависитотвкуса,ароматаицвета.Чрезмернаяжехимическая«начинка»можетнарушитьгармонию,присущуюестественномубукетунатуральногонапитка.

И последнее: чем больше оседает в почве химических веществ, тем больше оназагрязняется. Так что надо стремиться к полному отказу от пестицидных атак и инъекций.Тем более что арсенал средств борьбы с вредителями и болезнями чайного растения и безэтого довольно обширен.Помимо химического, он включает агрономический,физический(онже—механический)ибиологическийметоды.Причемздесьразличаютмерынетолько«пожарные»,уничтожающиеочаги,ноипредупредительные,профилактические.

Главной гарантией здоровья плантаций служит, несомненно, высокая культураземледелия.Врачи,например,утверждают,чточеловексвысокойсанитарно-гигиеническойкультуройнеболеетгриппом.Вэтомвыводемедиковдолжныискатьрациональноезерноиагрономы. Так, для предупреждения распространения сорняков важно соблюдать чистотупочвы, посевного и посадочного материала. Тем более что наука вооружила землепашцевтаким действенным орудием для очистки семян, как специальные электромагнитныемашины. Исключительно важную роль играет введение карантина над сорняками,постоянный надзор за оврагами, канавами и откосами — этими «родовыми гнездами»зеленых грабителей. Необходимо осушать низины и обкашивать края дорог, уничтожатьмежи, которые тоже служат рассадниками сорной растительности. Эффективна очисткачайныхкустовотсушняка,больныхизараженныхпобегов,прореживаниеинизкаяподрезка,апри сильной зараженности—омолаживаниекустов споследующимсжиганиемобрезков.Дикую растительность на плантации нужно целиком корчевать, вовремя полоть, недопускать обсеменения дикоросов, скашивая их до или в период цветения. Хорошийрезультат дает мульчирование — покрытие почвы зеленой массой растений, скошенных вмеждурядьях,атакжеторфянойкрошкойиподрезочнымматериалом.

Сорняки, распространяющиеся семенами, уничтожают мотыжением и полкой, а воткорневищные одной только культивации не поддаются. Здесь, пожалуй, необходимо«хирургическое»вмешательство—перекопказасоренныхучастков.Послеэтоговыбранныекорневищасушат.Так,прочныекорневищапапоротника,вывернутыенаповерхность,быстростановятся хрупкими и ломкими. Больше того, папоротник, использованный в качествемульчи, что называется, и сам не живет, и другим сорнякам не дает жить. После такойочистительнойоперациивмеждурядьяхвысеваютлюпин,союидругиебобовыеназеленыйкорм:онизатеняют«дикарей»исвоейразвивающейсясильнойкорневойсистемойглушатихнаглубине.

Упорства и настойчивости требует борьба с лишайниками, поскольку их наступлениеидет почти незаметно для глаза. Стволы освобождают от паразитов при помощи мягкихскребниц. А вообще-то лишайники появляются обычно на заболоченных, плохообработанных плантациях. Это лишний раз подтверждает, что лучшая «смирительнаярубашка»длявраговчая—хорошийуходзаплантацией.

Правильная и своевременная обработка участка — столь же верное средствопрофилактикигрибныхболезней.Прочисткачайныхкустовотбольныхизасохшихпобеговилистьев спасает от серой и коричневой пятнистостей. Что же касается крайне редкого, ноопасногозаболевания—фузариоза,—топораженныеимлистьяудаляютиуничтожают.Присильнойзараженностиучасткаиногдаприходитсяуничтожатьвсерастенияподряд,участокперекапывать и оставлять на один-два года под паром. Борьба с насекомыми состоит впрочистке кустов с обязательным удалением и уничтожением всех зараженных, отмерших,сухихпобеговилистьев.

Несколько своеобразна методика борьбы с чайной молью. Появление этого вредителяопределяютпобуройокраскеиналичиюмаленькогоотверстиявместе внедрениявпобег.Поврежденные побеги подрезают ниже лётного отверстия. Срезанные ветви тщательнособирают и сжигают за пределами участка. Собирают такжеминированныемолью листья,которые отличаются от нормальных красноватыми кружками на листовой пластинке. А вборьбесмедведкойпомогаетперекопка.Яйцаэтоговредителяоченьчувствительныксветуи погибают на поверхности за считанныеминуты.Попадаются медведки и в специальныеловчие кольца. Впрочем, есть и некоторые другие специфические приемы усмирения этихназойливыхнасекомых.

Давнее испытанное средство — ручной сбор гусениц, куколок и жуков. Дело это,естественно, кропотливое. Потому издавна придумывались всевозможные приемы его«механизации».Например,нехитроезаманиваниеяпонскогокоричневогохрущиканасвет.Втеплую погоду на плантациях расставляют бочки с водой, разбавленной керосином.Посередине бочки, на доске устанавливают зажженный фонарь. Прилетевшие «на огонек»жукипадаютвбочкуипогибают.

Индийскиеученыеиспользуютодинизнародныхметодов—«чай»изтоматов,табакаидругих растений, весьма губительный для вредителей. Но самый удивительный способподсказалещеболеесталетназаданглийскийбиологТ.Гекели.Онподсчитал,чтооднасамкатли может за год произвести потомство, которое будет весить столько же, сколько всенаселениеКитайскойимперии.Однакоприродарегулируетчисленностьсвоихвидов,образуяпищевые цепи из поедающих друг друга особей. Находка одного из звеньев этой цепи ипозволила в свое время в Индии обуздать «пожирателя чая». А на Ратнапурской опытнойстанции НИИ по чаю в ШриЛанке недавно разработан биологический метод борьбы сшироко распространенными на острове термитами. В зараженное древеснояднымиличинками чайное дерево вводят нематодного червя, который заражает куколку своими

личинками, убивает ее и использует себе на корм. Сам червь абсолютно безвреден длярастения.

Полезные насекомые-хищники нашли применение и в нашей стране. В частности, науничтожение яиц пульвинарии направляются «десанты» жуков-наездников хиперапсис икриптолемус(божьякоровка).

III.НАУКАПОКОРЕНИЯФЛЕШЕЙ

ОТПАССИВНОГОСОЗЕРЦАНИЯ—КАКТИВНОМУДЕЙСТВИЮ

В седьмом томе своего капитального труда «Земля и люди.Всеобщая история» (1885)известныйфранцузскийгеографисоциологЭ.Реклюпривелдовольнообширныесведения,накопившиеся к тому времени о чае. Уже само по себе появление таких сведений вгеографическом своде весьма символично. Как и география, долгое время занимавшаясялишь пассивным землеописанием, молодая наука о чае поначалу тоже пребывала в ролисозерцательницы.

Опытно-исследовательская работа в этой области началась только в нынешнемстолетии.Онасвязанасдеятельностьюсозданнойв1905годунаостровеЯваБейтензоргскойопытнойстанции,гдемноговниманияуделялосьнетолькорешениюпрактическихвопросов(в частности, совершенствованию технологии и техники ферментации), но и разработкенаучнойпроблематики.ПроводившийздесьоригинальныеисследованияК.П.Кохен-Стюартустановил систематическое положение чая, его ботанический состав, выделилморфологическиетипы,изучилбиологиюцветенияиплодоношения,цитологию.Наосноверазработанных им принципов отбора в 1913 году была начата селекция чая. ДляпредварительногоизученияисходногоматериалавгорныхджунгляхЗападнойЯвысоздалисеть изолированных друг от друга опытных участков. На их базе ныне действуетИсследовательский институт чая Индонезии. Селекционные работы по чаю вслед заголландцами развернули французы в Индокитае (Тонкин). Теперь там функционируетопытнаястанцияФут-хоприИнститутетехническихкультурСРВ.

В Индии с 1911 года ведет исследования по чайному растениеводству, технологии,вредителямиболезнямчайногокустаизвестнаяТоклайскаяопытнаястанция(штатАссам).ВЯпонии,гдеещевначалевекабылипроведеныинтересныеопытыблизСидзуоки,уКиотоина Кюсю, действуетНациональный институт Японии по чаю. Немалые заслуги в изучениизеленого удобрения, покровных растений и методов борьбы со смывами почвы имеютНаучно-исследовательскийинститутпочаюиопытнаястанциявШри-Ланке.

Широкая сеть опытных станций и показательных хозяйств по культуре и производствучая создана в КНР. Близ города Ханчжоу (провинция Чжэцзян) организован Всекитайскийнаучно-исследовательскийинститут чая, который координирует все работы, проводимые вэтой области Академией сельскохозяйственных наук и АН КНР, а также на факультете чаяЧжэцзянского сельскохозяйственного института, в других вузах и на местах. СпециальнаячайнаяопытнаястанцияимеетсятакженаТайване.

Сегоднянаучно-исследовательскаяработапочаюведетсянетольковчаепроизводящих,но и в чаепотребляющих странах. Так, изучением химии и физиологии чая, а такжеподготовкой специалистов этого профиля занимаются университеты Кембриджа иШеффилда(Великобритания).

Отпервоголитературногоисточникаочае (1775)допервогорегулярногоотраслевогопечатного органа «Чайный вестник» (1898) — таков более чем вековой период созданияотечественной науки о культуре чайного растения. Основы российского чаеводства каксоставной части растениеводства, изучающего способы воздействия человека на чайноерастение и окружающую его среду с цельюполучения устойчивой, высокойпо качеству иколичеству продукции — зеленого листа, заложены трудами руководителя чайнойэкспедиции1889–1893годовпрофессораВ.А.Тихомирова.

Зачаткиопытно-исследовательскойработыпокультуреитехнологиичаявРоссииберутначалос1889года,когданаОзургетскойопытнойтабачнойплантациивселенииЗванибылзаложен чайный участок. Развернувшиеся здесь работы привели в конце концов креорганизации табачной плантации в опытную чайную станцию. При сельских школах икрестьянских хозяйствах различных почвенно-климатических зон Западной Грузии былазаложенасетьопытныхипоказательныхучастков,площадьюпо200–300квадратныхметровкаждый.Наосновеихданных,атакжесобственныхисследованийинициаторируководительэтогоделапрофессорС.Н.Тимофеевопределилразмер земельнойплощади,пригоднойдлячаеразведения, в 40 тысяч гектаров. В предреволюционные годы станция обзавеласьнебольшойсобственнойфабрикойихимическойлабораторией.Обуровнепроводимыхтогдаисследованийможносудитьхотябыпотакомуфакту:изучалосьвлияниеначайный

продуктразличныхспособовскручиваниялиста—руками,ногамиимашинами.АнынемногиезарубежныеспециалистыпоправуназываютГрузиювторойродинойчая.

Объемегопроизводстваздесьужепревысилпоказателинекоторыхчаепроизводящихстран-ветерановивоченьскоромбудущемсможетопередитьвэтомотношенииЯпониюиШри-Ланку. Если учесть, что в промышленные масштабах чай у нас возделывают лишь с 30-хгодовичтоэтаотрасльполностьюсформироваласьвсегозадесятьлет,тоследуетпризнать,чтотакойуспехвмировойпрактикеявляетсябеспрецедентным.

А ведь науку чайного дела нам, по сути, приходилось создавать заново. Достижениязарубежных стран в области технологии и культуры чая оказались неприемлемыми. Самыевысокоурожайные и высококачественные сорта, завезенные из Восточной Азии, невыдерживаликлимата,ате,чтоакклиматизировались,неотличалисьужениурожайностью,

ни достоинствами листа. Импортированные в 1928–1931 годах семена из Китая, Японии иИндии подвергались полному обеззараживанию. Всхожесть таких семян по прибытии наместонепревышала50процентов.Нужнобылоорганизовыватьсобственнуюсеменнуюбазу.Предстояло вывести сорта, обладающие ценными хозяйственными признаками иприспособленные к жизни на севере. Мало что могли дать иностранная литература изарубежныеспециалисты,приглашенныедляконсультаций.Заморские советники,например,отговаривалинасотосвоенияподчайнуюкультурурайонов,расположенныхвышеАджарии.Нечегобылозаимствоватьтакжеииззарубежнойагротехники.Базировавшаясявосновномнаиспользовании труданародов колониальныхиполуколониальных стран, она отличаласьпримитивностью.Сталоочевидным,чтосоветскоечайноехозяйстводолжноосновыватьсяна собственной системе агротехники.Такназрелвопросоширокомразвертываниинаучно-исследовательскойиучебнойработы.

Ужевпериоддеятельности треста«Чай-Грузия»открывались специальные техникумы,школыикурсыпоподготовкеагрономов,мелиораторов,лесоводов,технологовдлячайногохозяйства. С 1930 года на факультете субтропического хозяйства Грузинскогосельскохозяйственногоинститутавпервыевстранебылвведенкурс«Чаеводство».Кэтомувремени уже развернули свои исследования Чаквинская, Зугдидская и центральнаяОзургетскаяопытныестанции,началисьопытныеработывСочинскомрайоне.

В конце 1930 года на базе центральной станции организовали Всесоюзный научно-исследовательскийинститут чайного хозяйства (ВНИИЧХ).На вновь освоенном земельномучастке, на живописной горе Анасеули, утопающей в вечнозеленом убранстве, в четырехкилометрах от Махарадзе, был заложен городок науки по чаю. Институту передали всеопытные учреждения этого профиля. Опытные поля в Чакве, Зугдиди, Поти, Сухуми иЛенкорани превратились в филиалы института. В 1937 году ВНИИЧХ преобразовали вовсемирно известный сегодня Всесоюзный научно-исследовательский институт чая исубтропическихкультур(ВНИИЧиСК).

Учеными института детально изучены почвенно-климатические условия этой зоны,установлены границы возможного распространения культуры в другие регионы страны,разработаны комплекс агротехнических мероприятий, системы удобрения, защиты отвредителейболезней,сорняковидажекапризовпогоды.Так,предложенысистемапервичнойобработки почвы под новые плантации в различных почвенно-климатических условиях,мероприятияпопредотвращениюповерхностногосмывапочвыиреконструкцииплантаций,приемы полива, дренажа, подрезки и сбора, содержания почвы в междурядьях. Научныеэкспедицииинститута,работавшиевСреднейАзииинаДальнемВостоке,опытныеучасткивКахетии,ДагестанеинасеверныхсклонахКавказавооружилиисследователейданнымидляразработки системыпродвижения чайного растения дальшена север и в более засушливыерайоны. Даны рекомендации по освоению осушенных почв Колхидской низменности,предложены способы ирригации, меры борьбы с водной эрозией и восстановленияплодородия сильносмытых почв. На основе изучения природных, в частности, почвенныхусловийчайныхрайоновСССРколлективинститутапродолжаетизыскиватьпутинаиболеерациональной организации чайного дела, ведет дифференцированную разработку наиболееэффективныхметодовхозяйствования,способовзакладкиплантацийиуходазаними.Всеэтипроблемынаходятотражениевиздаваемыхинститутомкнигахинаучныхтрудах,атакжевбюллетене«Субтропическиекультуры»,выходящемс1939года.

СКУЛЬПТОРЫЗЕЛЕНОГОДИВА

Религия,ревностнооберегавшаясвященноетаинствожизни,всемисиламипротивиласьпопыткамвторгнутьсявходстихийныхпроцессов,происходящихвзеленоммире.Кельнскийепископ Альберт, добившийся в 1249 году зимнего цветения растений, был отлучен отцеркви,объявлен«пособникомдьявола»иедванеугодилнакостеринквизиции.Дажетакойпросвященныйсадовод,какЭ.Регель,назначенныйв1855годудиректоромПетербургскогоботанического сада и оставивший после себя «Русскую помологию», «Русскуюдендрологию» и другие труды по систематике растений, в отчаянии писал: «Мы не всостоянииизменитьсвойств,данныхрастениямсамимтворцом».Ещевначаленашеговеканемецкий ботаник Г. Майр продолжал утверждать: «Многочисленные семена, которыеежегодно заносятсяприродой запределыродной зоны,неберутотновогоклиматаничеготакого,чтомоглобыусилитьихвборьбеснеблагоприятнымиклиматическимиусловиями».Иэтоговорилосьтогда,когдадитятропиков—чай—ужеприжилсяврусскихсубтропиках.

Церковное табу и пессимизм естествоиспытателей подкреплялись давно замеченным вприроде явлением, получившим название увеличивающейся депрессии — стремлениемрастений вернуться к исходному типу. Одним из первых этот процесс описал римскийагроном I века нашей эры Луций Колумелла, автор десятикнижного труда «О сельскомхозяйстве», представляющего собой аграрную энциклопедию древности. Но он же ипредсказалпутьселекции:

…Видел,чтодавнийотбор,испытанныйвсяческимтщаньем,Перерождаетсявсеж,кольлюдскаярукаежегодноСамыхкрупныхопятьневыберет.

Прислушавшись к совету античного автора, голландские ученые, работавшие наБейтензоргской опытной станции, отважились на дерзкий шаг. Убедившись, что чайноерастение по своей природе — перекрестный опылитель и, стало быть, имеет всевозможности для опыления чужой пыльцой, провели тысячи опытов по искусственномускрещиванию, надеясь превзойти при этом шедевры, созданные самой природой. Вчастности, предпринимались попытки гибридизации чая с камелией с целью усилитьморозостойкостьплантаций(камелиянесколькоболееустойчивавэтомотношении,нежеличай).Гибридыбылиполучены,ноонинеобразовывалисортов—потомствоотказывалосьнаследоватьчертыновыхродителей.Ненайдясредствуладитьконфликт«отцовидетей»,ученыевынесливердикт:селекционныйчайполучитьневозможно,сортаигибридысоздаеттолько природа. И этот вывод будто бы подтверждался образцом естественного гибридаассамскогочая сиравадийскойкамелией,найденнымв горахБирмыиосевшимв гербарииИндийскойчайнойассоциации.

С таким решением не согласился советский исследователь В.Н. Покровский. Он еще в1925годуустановилспособностьчайныхкустовксамоопылению.Этооткрывалоширокиегоризонты для поиска желанных перекрестноопылителей. В такой поиск отправиласьмолодая грузинскаяисследовательницаК.Е.Бахтадзе,начавшаяв1927 годуработувЧакве.Вдохновленнаяпримеромместногоагронома-новатораЕ.Накашидзе,онаруководствоваласьпри этом уже упоминавшимся указанием Дарвина на то, что в культуре каждого растениянаибольшей изменчивости подвержена та его часть, ради которой оно возделывается.Применительнокчайномурастениюэтоозначало,чтоосновноевниманиеследуетобратить

наизменения в его вегетативныхчастях—листьях.Собственно, о чем-топодобномписалисследовательVIII векаЛуву: «…чайные листья высшего качества должны иметь складки,как на кожаных сапогах татарского всадника, должны загибаться, как губы быка,развертываться, как туман, поднимающийся из оврага, блестеть, как озеро, чуть тронутоезефиром, и бытьмягкимии влажными, как земля, недавно омытая дождями».Практическиэтобылоописаниеважныхселекционныхпризнаков: листхорошегокачествадолженбытьпузырчатым,сзагнутымикнизукраями,развернутым,блестящим,мягкиминежным.

Развернутостьлиста,пузырчатость,тонину,нежность,глянециинтенсивностьокраскиК.Е.Бахтадзеотнеслакпризнакам,указывающимнавысокоекачествопродукции.Ноихонапоставила всеже на второеместо. Более важными она считала те, которые характеризуютурожайность листа. Ими оказались величина растения, характер ветвления,побегообразовательная способность, размерылистовойпластинкиифлешей, опробкованиестебля(показательнежности),длинамеждоузлий,склонностькцветениюиплодоношению,морозостойкость, иммунитет к болезням, сопротивляемость вредителям, биохимическаяизменчивость. Причем из всех причин, вызывающих изменчивость чайного растения, былаустановленасамаясильная—питание.

Исходным материалом для изучения служило в основном потомство, полученное откустов времен экспедиций Тихомирова и Клингена. Большей частью оно оказалосьпредставлено китайской разновидностью, но в нем встречались и кусты крупнолистногоиндийско-китайскогоимелколистногояпонскогочая.Анализируяихотличия,испытываяиприменяя собственные методы отбора на основе дарвинского учения, К.Е. Бахтадзеразработала стройную систему, нацеленную на выведение сорта, а также на производствогибридных сортовых семян. Эта система включала полевой отбор лучших растений сповторным их применением по генерациям и поколениям, гибридизацию на основедополнительного опыления отобранными лучшими опылителями, выращивание сеянцев,лабораторное изучение морфологии и анатомии опытных растений, пыльцы и семян,биохимическое и технологическое исследования сырья и готовой продукции. Работапроводиласьвтриэтапа—отбор,испытание,изучение.

Природапроводитестественныйотборвечно,ауселекционеравегораспоряжении—

только отведенный ему отрезокжизни.Состязаться со стольмощным соперникомнелегко.Опередить егоможно, только используя безошибочный, научно выверенныйметод отбора«лучших из лучших». Растение на плантации окружено кустами с нежелательнымипризнаками. Любую ошибку природа имеет возможность исправить со временем. И вотздесь-то кроется главный шанс ученого — свести к минимуму фактор нежелательныхслучайностей, сделать закономерным «счастливый случай». На помощь ему приходитконтролируемая гибридизация.В руках человека— это лучший способполучить сортовойматериал с заданными свойствами. А наилучший способ повышения жизнедеятельностипотомства—направленноеперекрестноеопыление.

Как мы уже установили, чайное растение опыляется при помощи насекомых, главнымобразоммедоноснымипчелами.Нопоследниелетятнацветкилишьтогда,когдапоблизостинетиногоисточникапищи.Людидавнопытаютсяувеличитьпосещаемостьчайногокуста,напримероставляютпчелковременицветенияснебольшимзапасоммеда—сажаютихнаполуголодный паек, чтобы те не были слишком разборчивыми, стараются не держатьпоблизости других цветущих медоносов, поощряют червление, оставляя в улье лишьмолодыхматок,направляютлётпчел,вырабатываяунихновыеусловныерефлексы.Новсеэтихлопотыстанутлишними,еслиприменитьискусственноеопыление.Егоможнопровестиво время массового цветения чая, в начале октября— конце ноября, при теплой, сухой исолнечной погоде. Тем более что техника искусственного опыления чрезвычайно проста.Если на рыльце цветка нанести кисточкой одновременно собственную и чужую пыльцу,предпочтениебудетотданопыльцедругогорастения.Тоестьпроизойдетто,чтоустановилДарвин: «…действие пыльцы того же самого растения уничтожается более сильнымвлияниемпыльцыотдругойособиилиразновидности,несмотрянато,чтопоследняямоглабытьзанесенанарыльценанесколькочасовпозднее».Аэффектискусственнойгибридизации—разительный:числосортовыхчайныхрастенийвпотомствесоставляетужене20,какприсвободномопылении,а60процентов.

Первый участок сортоиспытания заложили в 1938 году в Чакве, где селекция быланаправленавосновномнавыведениекрупнолистного,тепло-ивлаголюбивогочая.Другимэкологическим пунктом избрали Зугдиди, где выводили более стойкие к морозу и засухесорта. А уже спустя пять лет, в 1943 году, смогли получить первые в истории чаеводстваселекционные сорта чая. Популяция более южного из них, индийско-китайского,сильнорослого, с крупными светлозелеными листьями и с высокой способностьюпобегообразования, получила название Грузинский № 1, а вторая, менее южная, китайско-индийская,превосходящаяпервуюпоурожайностиизимостойкости,—Грузинский№2.Занаучные исследования по биологии, селекции и семеноводству чайного растения, завыведениеновыхвысокоурожайныхсортовчаяК.Е.БахтадзебылаудостоеназваниялауреатаГосударственнойпремии.

Затемпоследовалисорта№3Южный,N94Урожайный,№5Канграселекционный,N96КрупнолистныйкитайскийиN97Зимостойкий.Гибридлучшихрастенийяпонскогочая—сорт№8СеверныйполучилнаплантацияхКраснодарскогокраявтороеимя—Геройзимы:вДагомысскомчайномсовхозеонвыдержалподснегом25-градусныймороз.Сорта№9,№10и № 11 получили соответственно названия Отдаленный гибрид, Кимынь селекционный,Зугдидский крупнолистный и Зугдидский среднелистный. Дальнейшие номера, безспециальных названий, стали получать новинки, созданные путем гибридизации ужесуществующихселекционныхсортов.ВсегоподруководствомК.Е.Бахтадзебыловыведенооколо20селекционныхсортов-популяций.Многиеизнихрайонированы.

Выведенныевпервыевмировойисториисоветскиегибридныеселекционныесортачая

для различных климатических зон превосходят неселекционные по всем показателямхозяйственнойценности.Преждевсегооникрупнолистные,хорошоотзываютсянавысокийагрофон, выгодно отличаются по своим главным свойствам от китайских, индийских ияпонских предков и способны давать на 30–35 процентов больше урожая по сравнению сместнойпопуляцией.

КЛОНПОИМЕНИКОЛХИДА

ОдновременносработамипогенеративнойселекциивоВНИИЧиСКвеласьразработкаметодов клоновой селекции, при которой потомство получают не гибридизацией, а отрастения, размноженного отводками или черенками. Ряд следующих потом друг за другомпоколений наследственно однородных организмов, образующихся в результате такого —вегетативного—размноженияиповторяющихпризнакиматеринскогорастения,называетсяклоном(«клон»впереводесгреческого—ветвь,побег,отпрыск).Выделениелучшегокустаи выведение от него потомства (клона) — один из методов получения генетическиоднородногоматериала.

Междутемхозяйственникинесразуухватилисьзаэтоновшество.Какговорятвтакомслучае ученые, внедрение — это всегда насильственное вторжение инородного тела вустоявшуюсясреду.Такиздесь.Внедрениевегетативногометодаразмножениябылосвязанос ломкой традиций. Дело в том, что на родине чайной культуры — в Китае — извечносуществовал единственный способ разведения плантаций — семенной. Он привлекалпростотойагротехники,малымизатратамитрудаисредств,меньшейопасностьюпередачиболезней от материнского растения последующему поколению. Но уже на зареотечественного чаеразведения пытливый взгляд энтузиастов подметил, что сеяный чаймедленно растет, склонен к генеративной деятельности. И уже в работах А.Н. Красновавстречаются упоминания о попытках разведения чая черенками, предпринимавшихся вАджарии. Первые планомерные опыты по установлению возможности вегетативногоразмножения чайного растения были проведены Т.К. Кварацхелиа в 1928–1930 годах наСухумскойсельскохозяйственнойопытнойстанции.В1931–1936годахонибылипродолженыво ВНИИЧХ в Анасеули. В ходе широкомасштабного испытания различных способовустановлено: чай можно разводить черенками, отводками, прививкой и корневымиотпрысками.

Отбор заветного чайного клона занял не одно десятилетие. В 1939 году научныйсотрудникЧаквинскогофилиалаинститутаМ.В.Колелишвилиоблюбовалвместномчайномсовхозе несколько сот отборных кустов.Потом отобрал в разных хозяйствах еще 2000 емуподобных.Послепервичногоконкурсногосортоиспытанияихосталосьтолько800.Сгодамиих количество сокращалось. Наконец, на первичном сортоиспытательном участке былоотобрано 20 высокопродуктивных и перспективных агротипов. Круг замкнулся. Осталосьвыбрать«самый-самый».Имоказалсяклонподномером257.Именноон,успешновыдержавгосударственныеиспытания,получилпутевкунаплантацииГрузииподименемКолхида.

Колхида — сорт интенсивного типа, отличающийся большой потенциальнойвозможностьюформированиякроны,оказалсявесьмаотзывчивымнаусловияпитания,уходаидругиемероприятия.Чаеводыещенезналистольблагодарногорастения.Плантацииэтогосорта радовали более ранним (на 10–15 дней) началом и большей продолжительностьювегетационногопериода.Всехпоразиламассаеготрехлистногофлеша—1грамм—почтивдвое больше, чем у чаяместнойпопуляции.И каждыйфлеш—какна подбор, нежныйикрупный. Урожайность сортового листа Колхиды на некоторых участках достигала 18–20тоннсгектара.

Президиум BACXHИЛ в своем приветствии по случаю 50-летия института,отмечавшегося в 1980 году, имел все основания отметить выдающееся достижение вобласти клоновой селекции: «Созданный впервые в мире на основе этого метода сорт чаяКолхида по урожайности и качеству стоит на уровне мировых стандартов и является

гордостью советского чаеводства». Колхидой заинтересовались за рубежом. Ее закупкойзаинтересовалась Индия, на началах сотрудничества начались работы по ее «прописке» наплантацияхСРВ.

Характерно, что все преимущества нового сорта передаются только при вегетативномразмножении. Поскольку чай— перекрестноопыляемое растение, то при размножении егосеменами происходит расщепление генетических признаков, что вызывает получениеразнообразных форм, различающихся интенсивностью роста, способностью отрастания,биохимическим составом и другими свойствами. А при вегетативном размноженииполучаются кусты, идентичные материнскому растению. Это-то и дает возможностьнаиболее полно сохранять из поколения в поколение хозяйственно ценные качестваотобранныхкустов,получатьгенетическиоднородные,физиологическииморфологическивыравненныенасаждения,весьмаудобныедлякомплексноймеханизации.

Заложенные таким способомплантацииКолхидыдают урожайность чайного листа на50–60 процентов больше, чем местная популяция семенного размножения, на 25–50процентовпревышаютпоурожайностисвоегенеративноепотомствоина25–30процентов—всеостальныесуществующиеселекционныесорта.Каждыйгектардаетвсреднемнатри—четыретысячирублейдоходабольше,чемплантации,заложенныесеменами.ЧайКолхида,по авторитетной органолептической оценке специалистовИнститута биохимииимениА.Н.БахаАНСССР,стоитводномрядусиндийскимиишриланкийскимичаямивысшихсортов.

Однако вегетативное размножение (в данном случае — черенкование) повышает нетолько качество, но и темпы развития чаеводства. В Чакве и поныне живет «родитель»Колхиды—болеечемстолетнийкустиндийско-китайскойразновидности,которыйпионерыклоновой селекции когда-то избрали объектом для своих опытов. Полученными от негочеренками к 1952 году засадили первую плантацию площадью 2000 квадратных метров. Икаждое из высаженных туда растений стало потом маточным для новых посадок. Всяплантацияежегоднодавала250–300тысячживотворныхотрезков.Такимобразом,переходкклоновому размножению обеспечивал качественно новую ступень в деле интенсификацииразведениячая.

Сегодня метод закладки плантаций вегетативно размноженными саженцами широко

применяется в хозяйствах. Избавить чаеводов от дополнительных хлопот позволилаиндустриализация процесса. Во ВНИИЧ и СК разработана прогрессивная технологиявегетативного размножения чая и выращивания посадочного материала сорта Колхида,закладки плантаций и ухода за ними. В институте же создана и соответствующаяматериально-техническая база, так что производственникам остается только обратитьсясюдасзаказом.

Короткий одно-двухлистный черенок с комом земли высаживают в полиэтиленовыймешочек, заполненный размельченной и просеянной почвой-субстратом. Причем каждуюоперацию выполняют специальные агрегаты, разработана и тара для перевозки саженцев.Посколькупрямыесолнечныелучимогутвызватьперегревиожогичеренков,ихпомещаютвпленочные укрытия с притенением марлей. Чтобы создать оптимально благоприятныеусловиядляукоренения,построеныкамеры,оснащенныетуманообразующимиустановками.Система, обеспечивающая тончайший распыл воды, поддерживает постоянную влажностьвоздушнойсреды,обходясьприэтомминимальнымрасходомводы.Наповерхностилистьевобразуетсятонкаяжидкаятеплозащитнаяпленка.Полнуюмеханизациюоросительныхработна всех этапах зеленого черенкования, в том числе прерывистость тумана за счетавтоматического включения и выключения установок, обеспечиваетпрограммноуправляющееустройство.Высадкасаженцевпроизводитсятакжескомомземли,чтоповышаетихприживаемостьиисключаетизреженностьплантации.

Для селекции 50 лет— срок небольшой. И тем не менее за эти полвека наши ученыедостигли разительных успехов. Если на заре советского чаеводства приходилось завозитьпосадочный материал из-за рубежа, то теперь многие страны с удовольствием покупаюттакойматериалунас.РазработаннуювСССРсистемуселекцииивегетативногоразмноженияприменяютидругиечаепроизводящиестраны.

Селекциячаявнашейстране,пополнившаясязапоследнеевремяарсеналомсовременныхнаучных методов,, среди которых — воздействие ионизирующими излучениями ихимическими мутагенами, межсортовая и внутрисортовая гибридизация, вступила в новуюстадию.Исходнымматериаломдлявыведениялучшихсортовслужатуженехозяйственные,аселекционные популяции. Их внутрисортовая изменчивость создает практическинеограниченныевозможностиотбораперспективныхформ.

ЗАДАЛЬЮ—ДАЛЬ

Чай — не только одно из величайших открытий, но и одно из удивительнейшихтворений рук человеческих. Встречающийся в диком виде лишь между 15 и 40 градусамисевернойширотывИндокитае,онвкультуревышелдалекозаэтипределы.Еговозделываютвтропическихивлажныхсубтропическихрайонахземногошарамежду33градусомюжнойшироты и 47 градусом северной широты. Это кажется парадоксальным. Ведь до сих порсчиталось,чтоеслирастениюнехватаетчего-тоодного,тоизбытокостальногопробелнеликвидирует.Ито,чточайобрелсвоювторуюродинувнашейстране,зарубежныеученыеобъясняютпоройнеиначе,какещеодним«русскимчудом».

Сельскохозяйственные угодья Советского Союза превышают 600 миллионов гектаров.Однакоизних95миллионовгектаровпостоянноподвергаютсяводнойиливетровойэрозии,115миллионовзасолены,15миллионов—заболочены,80миллионовгектаровприходитсянаизлишне кислые почвы. В целом же биоклиматический потенциал (обеспеченность полейтепломивлагой)усредненногогектарапашниСССРвполтора-дваразаниже,чем,скажем,встранахЗападнойЕвропы.Витогепочвысвышеполовинынашихугодийнесоответствуютнормальному растениеводству. Действительно, не «чудо» ли это: первое чайное деревце,посаженное в благодатной Западной Европе, в Париже, в 1658 году, так и осталосьэкзотической достопримечательностью ботанического сада, а в Советском Союзеизумрудныепромышленныеплантациичая, товзбираясьнавозвышенности, то спускаясьвравнины, ровными рядами раскинулись на широкой полосе Кавказского перешейка отЧерноморьядоКаспия?

Секретстольтеплогоприемаюжнойкультурывболеехолодномкраю—вкомплексномподходесоветскойсельскохозяйственнойнаукиипрактикикподъемууровняземледелия.Онпредполагает скоординированное воздействие четырех важнейших компонентов: отменныесорта, полный набор машин, оптимальные дозы воды и удобрения. Конечно, сама по себекомплексность еще не гарантирует высокой урожайности, если бы во главу угла не былпоставлен зональный принцип. Наш опыт убедительно свидетельствует, что все четыре«кита» сельского хозяйства— селекция, механизация, мелиорация и химизация— должныучитыватьместныеособенностиклимата,рельефаипочв.

ВдореволюционнойРоссииплощадьчайныхплантацийсоставлялалишь900гектаров.При среднейурожайности610 килограммов с гектара валовой сборнепревышал550 тонн.Тогда еще никто серьезно не предполагал, что предгорья Черноморского побережьяпокроются зеленым ковром чайных плантаций. В 30-х годах известный чаевод доктор Г.Манн, прибыв в Зугдиди во главе группы английских ученых-консультантов, заявил оневозможностипромышленноговозделываниячаявГрузии.Ноназабракованныхимземляхсоздан крупнейший Ингирский чайный совхоз— гордость советского чаеводства. Чайнаякультура,впрошломсосредоточеннаявАджарии,прописаласьвовсейсубтропическойзонереспублики.Именноврезультатекомплексныхпочвенных,климатическихигеоботаническихисследований были выявлены большие площади земель, пригодных для чайного дела.Создание колхозно-совхозного чайного хозяйства явилось подлинным экономическим исоциальным переворотом. И не только для Западной Грузии. Чай стал национальнымбогатствомвсейреспублики,предметомеегордости,заботитревог

Еще недавно «чайным Донбассом» называли Гурию. А сегодня, когда в основномрешены вопросы зональной и республиканской специализации возделывания, всеЧерноморскоепобережьеГрузиисталооднимизглавныхчаеводческихрайоновмира,чайной

кладовой СССР, основной сырьевой базой чайной промышленности страны. Здесьвыращиваетсядо95процентоввсегоколичестваотечественногочая.

ОсновнымрезервомрасширенияплощадейчайныхплантацийвреспубликеслужатземлидревнейКолхиды.Вся ее территория, занимающая около 220 тысяч гектаров, имеет формутреугольника,основаниекоторогоопираетсянавосточнуючастьпобережьяЧерногоморя,авысота (60 километров) достигает Самтредиа. Здесь-то и раскинулась Колхидскаянизменность. Несколько тысяч лет тому назад это был залив моря. Под действиеммноговодных горных рек, берущих начало в хребтах Главного Кавкасиони и в егоразветвлениях—ЛихскихиАджаро-Ахалцихскихгорах,атакжедождейидругихфакторовпочвы смывались со склонов и накапливались в низине. За счетщебня, булыжников и ила,принесенныхреками,днозаливаподнималось,отодвигаяморе.Этотпроцесссозданиясушипродолжаетсяипоныне.

Колхида—этодрагоценнаягрузинскаяцелина—занимаеттретьпространстваздешнихвлажныхсубтропиков.Каждыйгектарееогромныхречныхнаносовпослеосушенияможетзаменить 40 гектаров богарной пашни. Колхида, где сконцентрирована пятая частьобрабатываемых земель Грузии, — поистине золотое дно, едва тронутый клад «зеленогозолота». После осушения и окультуривания здесь могло бы дополнительно разместитьсяболее 30 тысяч гектаров чайных плантаций. Однако по своим почвенно-климатическимусловиям Колхида — объект сложный. К нему малоприменимы традиционные методыосвоения заболоченных земель. Колхидский филиал ВНИИЧ и СК разработал с этой цельюспециальную технологию. Она предполагает двухэтапную подготовку к освоениюосушаемыхпространствнизменности.

Первыйэтаппредусматриваеткорчевкузарослей,атакжерыхление(щелевание),затем—грубуюпланировку,первичнуювспашку,дискованиеиплантаж.Навторомэтапе,втечениетрех-четырех лет, устраивают «квали» — приподнятые выпуклые гряды. Эти широкиеовальнопрофилированные полосы позволяют улучшить водно-воздушные и термическиесвойства местных почв, отличающихся тяжелым механическим составом,бесструктурностью, незначительной фильтрационной способностью и сильнымповерхностнымстоком.

Одновременно ведется большая работа по расширению ареала возделывания чая вгорныхрайонахГрузии—ИмеретиииАджарии.Преодолев традиционный«экологическийбарьер»,советскаянаукаипрактикапоставилацель—довестиплощадичайныхнасажденийв Ленкоранской зонеАзербайджана до 20 тысяч гектаров. Изыскиваются возможности длязакладкиновыхплантацийвдругихрайонахАзербайджана—МассалинскомиАстаринском.Продолжаютсяпоискисредствповышенияурожайностивзонесамогосеверногочаеводствав мире — в Сочинско-Адлерском районе. Обнадеживают непрекращающиеся опыты вАдыгейской автономной области Краснодарского края. Возможно, в будущем нашечаеводство выйдет за пределы кавказского (грузинско-азербайджанско-краснодарского)треугольника. Веру в это вселяют успехи, достигнутые по частичной акклиматизациичайного растения в умеренных широтах, где кусты уже растут и развиваются, образуютстеблиилистья,цветутиплодоносят.

Расширятьгеографиючаянеобходимоещеипотому,чтоонстимулируетвозделываниедругихкультур.Списоксопутствующихчайномукустурастенийогромен.Преждевсего,этонаиболее близкие ему померанцевые культуры — лимоны, апельсины, мандарины игрейпфрут.Снимхорошоуживаютсяяпонскаяхурма(каки)итакиеважныесубтропическиекультуры, как маслина (оливковое дерево), инжир (фиговое дерево), фейхоа, японскаямушмула (локва), лавровишня, аннона, сладкая говения (сладконожник, или конфетное

дерево), азимина, рожковое и горное дынное деревья. С чаем «рука об руку» идуторехоплодные:пекан,каштан

и фундук (мелкий орех), эфирномасличные: розовая герань, лимонное сорго, вербена,французскаялаванда,розмарин,шалфей,парфюмернаятуя,туберозаинастоящийпомеранец(цитрус бигарадия). Среди спутников чая есть и технические растения: камфорный иблагородный лавр, бамбуки, гуттаперчевое, тутовое, мыльное и бумажное деревья;дубильныерастения:австралийскиеакации,эвкалипты,каштан,валоновыйдуб;масличные:мелия (индийская сирень), тунговое, восковое, лаковое и сальное деревья; текстильныерастения:драценапуэрария,кендырь,новозеландскийлен,юкка,агава,белоеизеленоерами(китайскаякрапива).

Список этот можно дополнить ценными лесными породами. Чайным плантациямсопутствуют лиственные деревья: пробковый дуб, ложный камфорный лавр, горнаяавстралийская акация, тюльпанное дерево; хвойные: вечнозеленая секвойя, японскаякриптомерия, виргинский можжевельник, речной, гималайский и атлантический кедры,канарскаяиболотнаясосны,гигантскаятуя,псевдотсугаДугласа,кипарисы—гималайский,португальский, болотный и Лавсона. В чайном хозяйстве культивируется масса огородныхкультур. Обычно их делят на группы. В первую из них, требующую сильного удобрения,входят: капуста, брюква, томаты, баклажаны, перец, огурцы, тыква, арбузы, дыня, салат,шпинатные растения, сельдерей, кабачки и свекловичник (мангольд). Вторая группа, менеетребовательнаякудобрению,представленакартофелем,петрушкой,морковью,пастернаком,редькой,редисом,свеклойилуками—репчатымипореем.

Аразвене вдохновляетнапродвижениечая в северныеширотытотфакт, что снимвдружбе многие плодовые умеренного климата. Среди них: яблоня, груша, чернослив,черешня, вишня, садовая рябина, германская мушмула, унаби, смородина, крыжовник,малина,американскиеежевикаиклюква,земляника,клубника.

ТЕСНЫМИРЯДАМИ

Судьба чайного куста во многом зависит от выбора места «жительства», мелиорацииучастка и способа закладки плантации. При этом учитывается весь комплекс факторов—особенностиместногоклиматаихарактерпочв,степеньзащищенностиответров,рельефивысота над уровнем моря. Так, под чай у нас пригодны лишь участки, расположенные невыше600метров.Онимогутбытьровнымилибопокатыми,нокрутизнасклонов,какмыужеговорили,недолжнапревышать20градусов,идеальнымсчитаетсяуклонв5–8градусов.

Самый веский аргумент, конечно же, почва. Под чайные плантации в первую очередьосваивают красноземы, характерные для холмистой полосы Аджарии, Гурии, отчастиМегрелиииАбхазии,красноземныеоподзоленныепочвы,распространенныеподолинамрекив равнинах, желто-подзолистые почвы, встречающиеся в Мегрелии, Абхазии, а также вАдлерском районе, и желтоземы, присущие Имеретии и Ленкорани. Во вторую и третьюочередь осваиваются различные субтропические равнинные подзолы, подзолисто-глеевыеглинистыеисуглинистыепочвы,требующиемелиорациииокультуривания.

Для закладки плантаций используют участки, бывшие под лесом или кустарником, атакже под однолетними культурами. Территорию очищают от деревьев и сорняков, пникорчуют.

При наличии естественного дренажа для уничтожения сорняков, обогащения почвы иулучшения ее структуры высевают однолетние или многолетние травянистые растения—бобовыеизерновые.Наборпредшественниковчайногокустасредиполевыхкультурнемал:здесьипочвозащитные,исидеральные,икормовые.Особеннохорошозарекомендоваласебяв борьбе с сорными травами кукуруза. Обычно ее-то и высевают в первый год. Уже привторой культивации вразброс подсевают сою, которая прикрывает землю от иссушающихсолнечный лучей, глушит сорняки, рыхлит почву, наполняя ее азотом, а после уборкипродолжаетобогащатьпочвуостаткамикорней.Подобныедобрыеуслугиоказываюттакжефасоль (лобио), земляной орех (арахис) и люффа. Хороши в качестве предшественниковтакже кормовые культуры: обыкновенная вика, горох, конские и бархатные бобы, батат,обыкновеннаяихмелевиднаялюцерны,кормовыекапустаиморковь,топинамбур(землянаягруша) и различные виды клевера— персидский, египетский, александрийский, шведский,красныйибелый.

Самособойразумеется,чтовсеэтоделаютпослетого,какпочваприведенавпахотно-пригодноесостояние.Впоследнеевремявсечащеиспользуютфрезерныемашины,которыесводятлесбезраскорчевкипней,аследовательно,безобразованияям.Трелевкупогребенныхстволов, пней и корней, корневищ и других крупных остатков древесных растенийпроизводят специальными рыхлящими орудиями, одновременно разрушающимиуплотненныегоризонты.Послещелеванияследуетгрубаяпланировкаповерхностиучастка:бульдозерами и скреперами засыпают староречья, пониженныеместа и прочие неровности.Наразровненнойиочищеннойоткамнейплощадипочвупашутболотнымплугомнаглубину25–30сантиметров.Послепервичнойвспашкиидискованияпроводятсплошнуюобработку(плантаж)наглубину45сантиметров.

Избыточно увлажненные участки осушают дренажем и водоотводными канавами.Дляпредотвращения эрозии почвы на склонах устраивают водорегулирующую сеть канав иводоотводныетеррасы,адлясмягчениявредногодействиясуховеевихолодныхветров—лесные защитные полосы (ветроломные, ажурные и продуваемые). В зависимости отместоположения и силы ветров они могут состоять из двух—шести рядов хвойных или

лиственныхдеревьев.Наша книга — не учебник. Поэтому не станем перечислять буквально все гидро- и

агромелиоративные,культур-иагротехническиемероприятияпоподготовкеучасткаипочвыдля закладки чайнойплантации.Естественно, например, что под вспашку, как и под посевсмеси бобовых и злаковых трав, которыми окультуривают участки со слабоструктурнымиили бедными, истощенными или смытыми почвами, вносят минеральные и органическиедобавки.Эффективнаисидерация,длячегозапахиваютлюпин,сераделлуидругие«зеленыеудобрения».

Собственно, закладка плантации начинается с разметки. Ряды разбиваются с помощьюдлинногошнураиколышков.Раньшеразбивкаунасбылаисключительноиндивидуальная—квадратнаяилишахматная(1x1метр).Притакомспособенакаждомгектареразмещалосьнеболее 10 тысяч растений. Кроме того, «квадраты» и «шахматы» не позволяли осваиватьсмытыеи размытые склоны, из-за чего те долгое время пребывали в запустении.Проблемаприобрела столь острый характер, что стала предметом специального обсуждения наВсесоюзном съезде по чайному делу, проведенном в ноябре 1931 года. Среди комплексанамеченныхмер по борьбе с этим явлениембыло решеноприменитьшпалерную (густымирядами)закладкуплантаций.

Уже тогда знали немало приемов укрощения почвенной эрозии. С годами их арсеналувеличился: глубокая обработка почвы поперек склонов, устройство на нихводорегулирующей сети и противоэрозионных террас, задернение откосов террас исклоновыхмеждурядийпочвозакрепляющимитравамии,наконец,разбивкарядовнасклонахпо горизонталям и загущенный посев семян. В последнем случае использоваласьбиологическая способность чайного куста успешно произрастать в оптимально густыхнасаждениях.Развиваясильнуюкронуиукрепляякорни,онсамзащищаетпочвуотводныхиветровых эрозий. Этот способ позволяет отказаться от дорогостоящей и трудоемкойтерраснойпосадкичаяиперейтиксплошнойобработкесклонов.

Способшпалерного, или бордюрного размещения чайных растений, стал внедряться унасс1930года.Дотехпоршпалерамивземледелиислужилирешеткиизреек,столбы,колья,стены или рамы с натянутыми в несколько рядов проволокой или шпагатом, к которымприкрепляли наземную часть некоторых сельскохозяйственных культур (винограда,плодовых, ягодных, овощных или декоративных). То есть термин «шпалерная культура»подразумевал«культурунаподпорках».Чайныежесеянцы,поднявшиесяизсемян,высеянныхв гнезда рядами, после подрезки сами смыкаются и собственной массой образуютнепрерывную прямолинейную зеленую стену. Находясь в тесном взаимодействии друг сдругом, растения в такойшпалере создают сообщество, дружно противостоящее внешнимнеблагоприятным влияниям. В «единой связке» они более устойчивы против сорняков,вредителейиболезней.Грудьювставпротивветров,онивтожевремянадежнозащищаютповерхностьпочвыотбесполезногоиспарениявлаги,поддерживаютееврыхломсостоянии.Сомкнутость горизонтально расположенных рядов уменьшает размыв склонов. При такойстройностилегчепроводитьуход,подрезку,сборлиста.Собственношпалеры-тоиоткрыли«зеленуюулицу»длямеханизации.Авконечномитогевсеобернулосьростомурожайности,повышением качества продукции. По нашему примеру с шахматного на шпалерный методзакладкичайныхплантацийсталипереходитьИндияиКНР.

Чайможнопосеятьилипосадить.Делаютэтовесной,осеньюилизимойвбезморозныедни. На первых порах применяли исключительно семенную закладку. Вершиной ее сталгнездовойспособ.Сеянцывгнезделегчепробиваютсячерезслойпочвы,лучшеразвиваются,приобретают высокую стойкость. Компактно расположенные в гнезде диаметром 5–10

сантиметров, они, притеняя друг друга, легче переносят инсоляцию, чем при одиночномстоянии.Вкаждоегнездовысеивают5–6семян,рубчикомвниз,приэтомсеменаотбираютсякрупные, не менее 12 миллиметров в диаметре, здоровые, однородные, проверенные навсхожесть. Гнезда располагают одно от другого на расстоянии 35 сантиметров, в однулинию.Вдостаточноувлажненнойпочвеглубиназакладки—4–5сантиметров,аврайонах,подверженных суховеям, и на сильно прогреваемых склонах семена высевают на 1–2сантиметраглубже.Сразупослепосева,допоявлениявсходов,семеназасыпаютперепревшимнавозом,компостом,торфом,листьямипапоротника,ветками.

Для предохранениямолодых ростков от солнечных ожогов в междурядьях в качествепритенителей подсеивают однолетнюю низкорослую кустовую фасоль, сою или люпин. ВАзербайджане посев семян производят в полиэтиленовые мешочки и в почву высаживаютужесеянцы.

Наука все настойчивее рекомендует закладывать плантации саженцами — сортовым,вегетативно размноженным однородным посадочным материалом. Для этого следуетотобрать стандартные, хорошо развитые одно-двухлетние растения. Из питомника ихдоставляютскомомземли.Рядыбудущихшпалерразбиваютнарасстоянии1,25–2,05метрадруг от друга. Посадочные ямы глубиной 50 и шириной 30–40 сантиметров заполняютплодороднойземлей,перемешаннойсперепревшимнавозом,компостомизаправленной100граммами суперфосфата. Перед посадкой обрезают выступающий из кома земли главныйкорень. Чтобы сократить испаряющую поверхность, укорачивают надземную часть —удаляютчастьветвейилистьев.Послепосадкипочвувокругсаженцапритаптывают.

ШПАЛЕРНАЯАГРОТЕХНИКА

ЕщеКохен-Стюартзаметил,чтоесличайноерастениеперенестиизтенистогоисырогоместа в условия открытого солнечного освещения и сухой почвы, оно проявляет признакиугнетения,прекращаетростиначавшуюсядегенерациюнельзяостановитьникакимисилами.Вот почему древние чаеводы Азии укрывали молодые всходы покрывалами из рисовойсоломыилилистьевпальмы.

Кромепритенениявсходов,применяютиукрытиепочв.Вкачествемульчииспользуютторф, перепревший навоз, зеленые ветки, солому, скошенную зеленую массу, другиерастительные остатки, папоротник, опилки, пленку и специальную мульчбумагу, сидераты.Ужепервыеопытыпоизучениюэффективностимульчирования,проведенныев1930годунаплантациях Западной Грузии, показали, что этот сельскохозяйственный прием увеличиваетурожайностьчайныхрастенийна30–60процентов.

Смульчирования, собственно, и начинается уход за молодыми плантациями. Сокращаяиспарениеводы,онорегулируетрежимвлажностипочвы,смягчаетвнейсуточноеколебаниетемпературы, улучшает ее физико-химические свойства, положительно влияя наструктурность,препятствуетобразованиюкорки,анасклонах,крометого,уменьшаетсмыв.Создавая благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов, органическоепокрывалоусиливаетмикробиологическиепроцессывпочве, интенсифицирует разложениеорганическихвеществ.Благотворновлияянаеепитательныйрежим,слоймульчи,уложенныйвмеждурядьях, недает в тоже времяразвиваться сорнымтравам.Намолодыхплантацияххороший эффект дают торфи зеленые удобрения.На листосборных плантациях в качествемульчи в последнее время успешно используют подрезочный материал и другие отходысамого чайного куста — опавшие листья, бутоны, засохшие веточки. К тому же этопредохраняетмеждурядьяотдействиятяжелыхмашиннапочву.

Втечениепервыхтрехлетна заложеннойплантациипроводятремонтныеработы.Такназываютсяоперациипозаполнениюизреженныхмест.

Ремонтпроводятсеянцамиилисаженцами,выращеннымивполиэтиленовыхмешочках.Времядляподсеваиподсадки—веснаиосень.

Всясистемаухода замолодыми, апотоми залистосборнымиплантациямипреследуеттриединую задачу: восстановить и сохранить структуру почвы, обеспечить ее влагой иуничтожить сорную растительность. Достигается это, помимо мульчирования, сезоннымиобработками почвы, сидерацией, поливом и внесением удобрений. Несколько раз за летомеждурядья рыхлят (мотыжат и культивируют), ведут прополку.Широко внедряется такойприем,какоставлениеплантацииназимубезперекопки.

Вкаждомкилограммепочвынаглубинедо30сантиметровможнонасчитать520–2400семян сорных растений. На полновозрастной плантации при плотно сомкнутых шпалерахсорнякам живется не так вольготно, как на молодых, где на одном гектаре можетбуйствоватьдо1,5миллионаразличныхвидовзеленыхпаразитов.Наиболеезлостныхизнихмы, как говорится, уже знаем в лицо.Нонекоторых ещене называли.Это полыннолистнаяамброзия, сизый щетинник, наземный вейник, папоротник-орляк, щавель, шалфей. Кроме«бразильцев»эрехтитесаиэригерона,нанашихплантацияхпоселились«североамериканцы»—кустарникбакхарис,каролинскийпасленивиргинскийбородач.Летняяобработкапочвы— мотыжение, культивация, а также скашивание, выкапывание и корчевка, дополненныеопрыскиваниемгербицидами—симазином,атразиномидалапоном,—всеэтосущественносокращаетколичествонежелательныхзеленыхнахлебников.

Кусты чая на каждом гектаре ежегодно потребляют несколько сот килограммов азота,калия и фосфора. Чтобы урожайность плантации не снижалась, израсходованныепитательные вещества необходимо восполнять, тем более что почва чайных красноземов,желтоземов и подзолов вообще не отличается особым плодородием. Для подкормкииспользуютсязеленые(сидераты),минеральные(промышленные)иорганические (местные)удобрения.

Сидерационныерастения,которыесеютизапахиваютнаплантациях,делятсяназимниеиосенние.Эторазличныелюпины—белый,желтыйисиний(узколистный),соя,сераделла,донник, язвенник, чина, рисовая фасоль, голубиный и коровий горох, мохнатая вика,леспедецаидругие,способныесвязыватьазотвоздуха.

Предпочтениеотдаютвсежеминеральнымудобрениямкакболеебыстродействующим.

Ихотяпоповодуихвлияниянакачествочаясуществуютразличныемнения,фактостаетсяфактом:подвлияниемминеральнойподкормкиурожайностьчайногокуставозрастаетв5–8раз,прибавкаурожаяврасчетенаодингектарсоставляетвсреднем6–7тонн,ачистыйдоход— 4–4,5 тысячи рублей. По форме образующих их соединений туки делятся на азотные,фосфорные,калийныеимагниевые.

Корганическимудобрениямотносятотходыкофеиновых,тунговых,эфирномасличных,гераниевых заводов, чайных фабрик, подрезочный материал самих чайных плантаций и«классическую» органику — торф, навоз, навозную жижу, компосты и пудрет. Умениевыбрать тот или иной вид удобрения, подобрать наиболее эффективную композицию,правильно рассчитать дозы в зависимости от возраста и урожайности плантации — этоодновременноинаукаиискусство.

Чайноерастение—самоевлаголюбивоеизсубтропическихкультур.Насозданиеодногоцентнера зеленого листа на низкоурожайных плантациях требуется примерно 70, а навысокоурожайных — 16 миллиметров осадков. В общем наши плантации получаютзначительноеколичествоосадков:вГрузии—1250–2700,вАзербайджанеиКраснодарскомкрае—1200–1300миллиметроввгод.Ноэтидождивыпадаютвосновномосеньюизимой,ане в период вегетации, когда они больше всего нужны. При этом почвенная засухаусугубляетсяобщейжарой,сухостьювоздухаииссушающимиветрами-фенами.Но,еслибымы надеялись только на небо, собственного чая никогда бы не дождались. Выручаютискусственные дожди. Поверхностный полив позволяет рентабельно, рациональноиспользовать не только воду, но и минеральные удобрения. С этой целью установленыоросительная и поливная нормы: первая определяет период, а вторая—количество кубов,поданныхнатужеплощадьзаодинполив.

Особенно перспективно в этом отношении капельное орошение, при которомэкономится до 50–70 процентов поливной воды и 30–60 процентов азотных удобрений.Большойэффектдаюттакназываемыеосвежительныеполивы,когдамалыминормамичерезнебольшие интервалы в наиболее жаркие часы производится смачивание кроны чайныхкустов.Взасушливыепериодыорошениеувеличиваетурожайностьгрузинскихплантацийна25–30процентов, краснодарских—на 65–70, а азербайджанских—в два с лишнимраза.ВМоковскомчаеводческомсовхозеОчамчирскогорайонаГрузинскойССРкаждыйорошаемыйгектарпосравнениюснеполивнымдаетнадветоннылистабольше.

Дажевусловияхнашихсубтропиковчайныйкустможетподнятьсянавысоту2,5метра.Затем,ввозрастепяти—шестилет,интенсивностьроставегетативныхчастейснижаетсяирастение переключается в основном на цветение и плодоношение. Предотвращают этотпроцесс с помощью подрезки. Первый раз ее проводят в двух-трехлетнем возрасте. Рановеснойсекаторомилиподрезочныминожницамиподрезаютвсеветки,расположенныевыше10–15 сантиметров от поверхности почвы. Это стимулирует боковое ветвление, создаетпрочный скелет (раму), на основе которой формируется плотная компактная крона. Притретьей и последующих подрезках поверхности куста придают широкую полуовальнуюформу.Формированиечайныхкустовзаканчиваетсяпослепяти-шестиподрезок,через8–9летпослезакладкиплантации.

Вообще-то подрезкой можно придать кусту различную форму. В Китае, например, этоэллипсоид,вИндиииШри-Ланке—«стол»,где-тоещекустформируютввидечаши.Аунасприжился полуовал, который к периоду листосбора имеет диаметр (ширину) более одногометраивысотудо80 сантиметров.Разработананаучнообоснованнаядифференцированнаясистема подрезки полновозрастных плантаций, когда шпалеры выравниваются по форме,высотеиширине.Такойпостоянный«марафет»усиливаетростпобеговисоздаетудобства

длямашинногосборачайноголиста.Крометого,помереистощениякуста,примерноразв20–25 лет, его омолаживают— проводят более основательную, тяжелую подрезку, удаляяпопутно засохшие и больные ветки.Создано семейство чаеподрезочных аппаратов, причемкаждый выполняет работу за 40–65 человек. Поэтапное проведение таких «стрижек»обеспечиваетнеравномернуювесеннюювегетациючаяитемсамым—постепенныйподходфлешейдляпоследующегосбора.

Трудчаеводасроднитрудустарателя.Чтобыдобытьодинкилограмм«зеленогозолота»,необходимособрать2500–3000двух-илитрехлистныхфлешей.Сборчайноголистанепохожнинакакуюзеленуюжатву.Во-первых,здесьнекосятподкореньинестригутвсеподряд:снимают только нежные побеги. А во-вторых, чайный лист— продукт скоропортящийся,требующийсрочнойпереработки.Докондицииондолжендоходитьпостепенно,так,чтобыего можно было убирать не аврально, а поэтапно, в несколько заходов, растянутых вовремени. Борьба против одновременного появления листа начинается уже при подрезке—системой чередования различных ее видов и сроков. Регулировать полностью подходпобегов можно только в сочетании подрезочных мероприятий с различными способамисбора.

Разные виды сбора издавна применялись в Китае. В конце марта или в начале апрелясрывалинеразвернувшиесялисточки,покрытыеострымисеребристымииголочками.Продуктпервого урожая нешел на продажу: нинь-дзин («серебряная иголка») отсылалась ко дворубогдыхану, в качестве «императорского чая». Из неразвернувшихся почек получали«цветочныйчай»,причемизпервыхлистьевипочки—первыйсорт,извторых—второйиизтретьих и нижней части стебля — третий. Сбор в конце мая и в июне давал наиболеераспространенный сорт лян-син («цветок сердца»). Иногда этими двумя сборамиограничивались,чтобынеистощатьрастение.Новсежепрактиковалитретийсбор,вавгусте,дававший грубые сорта, и четвертый, осенний,—для приготовления самыхнизкосортныхчаевдлябедноты.Такскладывалисьосновныеспособысбора:легкий,усиленныйижесткий.

Унаспринятнормальный(поагроправилам)способ,согласнокоторомууборкуурожаяна полновозрастных плантациях следует проводить с четырех-пятилистных нормальныхпобегов.Спятилистныхпобеговсрываюттрехлистныенежныефлеши,асчетырехлистных— двухлистные с почкой. Особые правила существуют для осеннего и весеннего (доформирования чайных кустов) сбора огрубевшего и грубого листа лаоча — сырья дляпроизводствазеленогочая.

А собирать у нас есть что. По валовому сбору чайного листа СССР идет (вместе сЯпонией)послеИндии,КитаяиШри-Ланки,апоурожайностинаходитсянатретьемместе.

ВСОЮЗЕСМАШИНАМИ

Чай традиционно считался одной из самых трудоемких сельскохозяйственных культур.Существуютдажеособые«чайныеболезни».Женщины,работающиеподпалящимсолнцемпопоясвросе,могутпотерятьспособностькдеторождению.

Для нормального ухода за растением и правильной эксплуатации каждая плантациятребует 400–450 человеко-дней, 65–70 процентов которых приходится на сбор урожая. ВШри-Ланке,например,искуснаяработница,работаяобеимируками,ощипываетвминутуот60 до 100 побегов на больших урожайных кустах.При этом успевает срывать и бросать всторонухолостыепобегиснеразвившейся,зачаточнойверхушечнойпочкой.

Глубокосочувствуяизнурительномутрудусборщиковчая,особеннодетейиженщин,омеханизацииэтогопроцессамечталосновоположниккибернетикиН.Винер.Первыепопыткиоблегчить труд чаеводов относятся к началу столетия. В 1910 году вЯпонии впервые длясреза листа стали применять специальные ручные ножницы с лезвиями длиной 20сантиметров,причемнаодномизнихукреплялимешокдлясборасрезанноголиста.Однакониэтотинструмент,нидругиеприспособлениянедаваликардинальногорешенияпроблемы.Обещанная премия в 100 тысяч долларов, которая дожидалась изобретателя чаесборочноймашины в одном из европейских банков, так и осталась невостребованной. Правда, всерединевекаанглийскаяфирма«Тарпен»сообщиланавесьмиротом,чтоонавыполнилапоставленную задачу — создала «механического сборщика». Однако очень скоровыяснилось, что «изобретенная» фирмой машина — повторение уже созданного в нашейстранепростогосегментно-режущегоаппарата.Стригущийвсеподряд,он,ксожалению,негодилсядляуборкиотборноголиста.

Работы по механизации выборочного сбора флешей с чайных шпалер начались вСоветскомСоюзев1928–1930годах,когдатрест«Чай—Грузия»провелконкурснасозданиечаесборочноймашины.Вадресгруппы,возглавляемойпрофессоромВ.А.Желиговским,сталипоступатьпредложенияотрационализаторов,изобретателейиученыхпочтисовсехконцовстраны. Но принципиальной развязки узловой проблемы они не обеспечивали. В поисквключилисьведущиенаучныеучреждениясубтропическогохозяйстваигорногоземледелия— ВНИИЧ и СК, ВНИИгорсельмаш и Грузинский НИИ механизации и электрификациисельскогохозяйства.

Первая рабочая модель конструкции сотрудника Чаквинской опытной станции И.О.Садовского была навесной и могла работать на тракторной и конной тяге.Машина имелааппарат косилочного типа, двухлопастное мотовило, продольный и поперечныйтранспортерыикорзинудля сбора.В1933–1934 годахпрошлииспытаниямашиныГИЛ-2и«Лида».Перваяизних(конструкцииШ.С.Гигиберия)полностьюобеспечиваласборлао-чаилегкую подрезкушпалер. Она опиралась на куст специальной платформой, имела режущийаппарат, четырехлопастноемотовило,механизмрегулированиявысотысрезаинакопильник(бункер)длясбора.Токкэлектродвигателюподводилсяпокабелю,номашинуприходилосьперемещатьвдольшпалерывручную.

В 1935 году был испытан еще один чаесборочный аппарат, работавший по принципулегкого сламывания нежных побегов. Он состоял из коробчатых планок, открытых сверху.Внутринихсовершаливозвратно-поступательноедвижениетранспортерысосламывающимипланками. Дальнейшие работы по конструированию машин проходили в Государственномспециальном конструкторском бюро по сельхозтехнике Грузинской ССР. Через два годасотрудниками этогоСКБбылапредложенаприцепнаямашина гребенчато-пневматического

типа, представлявшая собой тележку с вентилятором, уборочным аппаратом и двигателем.Машинасобираладо60процентовчайныхпобегов.

Наконец,в1963годусвершилосьто,очеммечталидолгиедесятилетия.НаплантацияхИнгирского чайного совхоза, расположившегося на севере Колхидской низменности,начались испытания первых в мире чаесборочных машин выборочного действия ЧСН-1,6(«Сакартвело»),предназначенныхдляработынаравнинныхучасткахинекрутых,довосьмиградусов, склонах. Навешенная на самоходное шасси Т-16 ММЧ машина двигалась вдольшпалер со скоростью один километр в час. Рабочие органы аппарата, снабженныегидравлической следящей системой автоматического управления, погружались в кронукустов высотой 0,6–0,8 метра на нужную глубину. Дугообразная гребенка из двух рядовнаклонно поставленных обрезиненных сламывающих пальцев, снабженная эластичнымивкладышами подвижных ножей, совершающих возвратно-поступательное движение, чуткопрощупывалапобеги,отбиралафлешииотыскиваланаиболеехрупкоеместодляизлома—точкусрыва.Огрубевшиепобегитолькосминались,нонесрывались.Остальные,изогнутыемежду жесткими опорами неподвижных ножей и рабочими кромками эластичныхвкладышей, ломались. Сильно развитые побеги, хрупкая часть которых находилась вышезоныдействиявкладышей,срезаласьподрезочныминожами.Флеши,сломанныевоздушнымпотоком от вентилятора, по воздухопроводу и эластичномушлангу поступали к сетчатымтранспортерам,аоттуда—вящикиприемныхбункеров.Посколькумашинасобиралатолькосортовой,кондиционныйлист,дополнительнойсортировкиуженетребовалось.Вбункерахоказывалось до 90 процентов всех созревших флешей. За час машина обрабатывала 0,2гектара,высвобождаятруд25–30чаесборщиков.Комплекссменнойрежущейдугипозволялееиспользоватьтакжедлясборалао-чаигрубоголистанакофеин.

В том же году началось серийное производство «Сакартвело» на Тбилисском заводесельскохозяйственных машин «Грузсельмаш». На международной выставке «Современныесельскохозяйственные машины и оборудование» в 1966 году за оригинальность и новизнумашинебылаприсужденазолотаямедаль.ЗаказынанеепоступилиизЯпонии,США,Кении,ТурциииЦейлона.Следующий годпринес звание лауреатовЛенинскойпремии коллективуинженеров— создателей «Сакартвело»— творческой группе ГСКБ по чаю и проблемнойлаборатории ГрузНИИМЭСХ, возглавляемой доктором технических наукШ.Я. Кереселидзе,авторомпринципиальнойсхемы,руководителемразработкиииспытаний.

СучетомгорногорельефареспубликиВсесоюзнымНИИпомашинамдлячаеводстваигорного земледелия разработана самоходная машина ЧА-650/900, способная работать насклонахкрутизнойдо20градусов.Чаесборочныйаппарат,действующийпопринципусреза,частично-выборочноготипанавешиваетсянатрехколесноешассиисохраняетпридвижениипоперексклонавертикальноеположение.Его«пальцы»стольжечуткопрощупываюткустысверху донизу и надламывают флешь, лишь удостоверившись, что точка отрыва выбранаправильно.Резиновыелопастимотовилподгибаютпобегикрежущейдуге,затемприжимаютих к отборочным валикам. Срезанные флеши по транспортеру сбрасываются в бункер.Недозрелыепобегиотклоняютсяпальцамискапроновыминитями,укрепленнымиподдугой.При той же производительности, что и «Сакартвело», ее горный дублер собирает до 98процентов подошедших флешей. Машина универсальна и с помощью навесных орудийможет выполнять другие виды работ — подрезку, внесение минеральных удобрений,культивацию.

Кроме этих машин, для сбора и бункеровки лао-ча на кофеин используетсяприспособление,котороемонтируетсяначаеподрезочномаппаратеБШП-1А.

Ну,акакбытьтам,гдекомбайнунепройти?Ведьполовинаплантацийрасположенанамелкоконтурных участках равнин и пологих склонов (крутизной до 10 градусов), гдеплощадь каждого отдельного участка порой не превышает половины гектара. На такихпятачках крупногабаритному агрегату просто не развернуться. Пришлось создаватьспециальную систему машин «малой механизации». Начало этому семейству положилиножницы, внедренные еще в 1929 году. Особая нужда в малой технике ощущалась и накрутых (более 20 градусов) склонах. Для них был создан ручной мотокультиватор. Крометого, труженики плантаций получили ручные моторизованные чаеподрезочные ичаесборочныеаппаратыпотипуновейшихяпонских,мотокультиватордляобработкипочвыв междурядьях, аппарат для внесения минеральных удобрений с культиватором, ручнойузкозахватный электрифицированный чаесборочный микроаппарат «Анасеули-2» (системыинженераИ.Н.Кадейшвили),разработанныйвоВНИИЧиСКсовместносГСКБ«Продмаш».

Былимеханизированыидругиепроцессычаепроизводства.Так,дляочисткисобранного

листа от примесей применяется стационарная машина ЧП-300. Обслуживаемая однимрабочим, она сдувает примеси вентилятором и просеивает очищенную массу в ячеистыхбарабанах.Производительностьтакойчаеочистительноймашины—300килограммоввчас.РазнообразнуютехникудлячаеводоввыпускаеттакжевБатуми.

Комплексная механизация чаеводства впервые осуществлена в Ингирском чайномсовхозе — одном из крупнейших по площадям и по урожайности. Его опыт повышенияпроизводительности труда, пропагандировавшийся на ВДНХ СССР, стал достоянием всехчаеводческих хозяйств. Особый интерес представляет опыт крупнейшего в странеЛайтурского чайного совхоза-техникума, расположенного в Махарадзевском районе. Здесьнаходится Грузинская машиноиспытательная станция, и все новинки техники получаютпервую прописку именно здесь. Комплексная механизация возделывания чая позволилаЛайтурскому совхозу в 2,5 раза снизить себестоимость продукции, в пять раз повыситьпроизводительность труда и вчетверо увеличить рентабельность производства чайноголиста.

Школами передового опыта, дающими поучительные уроки внедрения новейшихдостижений науки в практику, стали колхоз имени В.И. Ленина села Натанеби в Грузии,Ленкоранскийчайныйсовхоз—вАзербайджанеиДагомысский—вКраснодарскомкрае.

IV.СЕКРЕТЫЧАИНКИ

ОТЧЕРНОГОДОКРАСНОГО

Химические изменения в свежесорванных листьях происходят в процессе брожения,продолжительностьисилукоторогоможнорегулировать,ускоряяилизамедляясушку.Так,прислабомброжениионисохраняютзеленыйцвет.Еслижеброжениедовестидоконца,онипочернеют.Такчтовпринципеичерный,изеленыйчайможнополучитьсодногоитогожекуста.Цветлишьсвидетельствуетостепенипереработкичайногосырья.

Собственно, по цвету конечной продукции все готовые фабричные чаи и делятся наосновные типы: черный, зеленый, а такжежелтый и красный— переходные от зеленого кчерному.Всюэтуразноцветнуюпродукциювыпускаютвдовольноразнообразнойформе—врассыпчатомвиде (впачкахипакетах),втвердом(вбрикетах)илижидком(вбанках).Такпоявилась необходимость ввести, помимо технологической, еще и потребительскуюклассификацию. Согласно ей, все торговые марки чая делят на байховые (рассыпные) ипрессованные. Особый тип представляют так называемые экстрагированные чаи. Вкратцеохарактеризуемкаждыйизних.

Извсехтиповчаяведущееместонамировомрынкезанимаетчерныйбайховый.Дляегополучения лист сначала завяливают в специальных машинах на чаеперерабатывающихфабриках. Затем с помощью роллеров чаинкам придают скрученный вид. Процедураскручивания разрушает растительные клетки, стимулируя выделение клеточного сока. Вклеткахоткрываетсядоступкислородувоздухаиферментам,начинаетсяокислениесока—ферментация. Одновременно производится неоднократная зеленая сортировка — массаделитсянафракциивзависимостиотстепенискручивания.Наиболееответственныйвовсемпроизводстве—процессферментации.Ведьименновэтовремячайизбавляетсяотгоречииприобретает те качества, которые определяют вкус, аромат, крепость и цвет будущегонастоя. Весьма важно вовремя начать сушку, то есть остановить ферментацию в самыйпиковыйеемомент.

Высушенная масса после сортировки поступает на чаеразвесочные фабрики, где позаданной рецептуре смешиваются различные сорта. Эта процедура (она называетсякупажированием)позволяетполучитьопределенныйвкусиароматическийбукет.Затемчайразвешивают и расфасовывают в стандартные бумажные пачки или в художественнооформленныеизящныекоробки,баночкиичайницы.

Правда, в старинной русской торговле китайские байховые чаи делили еще на двегруппы: цветочные и торговые. Цветочным, напомним, назывался чай с примесью типсов(частицизпочек)иоченьмолодых,ещеневполнераспустившихсялисточковтемно-зеленогоцвета, покрытых с нижней стороны белыми серебристыми волосками. В свою очередь,цветочныеиторговыечаиподразделялисьнаобыкновенныеифамильные,наиболееценные,выпускаемыенарыноксобозначениемименсамыхизвестныхкитайскихфирмивывозимыезаграницулишьвнебольшомколичестве.

Сегодня в продажу поступают следующие сорта советского черного байхового чая:букет, экстра, высший, первый, второй и третий. Наилучшими являются букеты: «БукетГрузии»,«БукетАзербайджана»,«Краснодарскийбукет».Специалистыоцениваютихв5–5,5балла(длясравнения:лучшиймассовыйиндийскийчайимеетоценкив6,0–6,5балла).

Технологияпроизводствазеленогобайховогочаяимеетсвоиособенности.Листвэтомслучае не завяливают и не ферментируют. Предпочтение отдается тепловой обработке. Вчерном байховом чае остается лишьполовина танина и далеко не все витаминыи кофеин.Чтобыуменьшитьобразованиеокислительныхферментовиразрушитькрасящеевещество—

хлорофилл, который придает напитку неприятный привкус, поступивший на фабрику листпропаривают острым паром. Подсушивание и скручивание производится по укороченномуциклу.

Аромат зеленого чая, называемого так по оливковому цвету чаинок и светло-зеленыйокраскенастоя,—своеобразный,болеесильный,чемучерного,—смешанныйзапахсвежегосена, розы и цитрусовых плодов. Вкус же имеет горьковатовяжущий. А главное —превосходит черный чай по содержанию витамина С и тонизирующим свойствам.Употребляют его в Китае, Японии, частично в США и в СССР, в среднеазиатскихреспубликах,гдеегоназываюткок-чаем.Междупрочим,советскиезеленыечаипокачествуне имеют себе равных в мире. Специалисты считают, что они лучше даже самыхвысокосортных зеленых чаев типа лунцзин из китайской провинции Чжэцзян иимператорскогочаягиокуроизЯпонии.

Среди сыпучих чаев бывают, кроме скрученных, и другие разновидности. Например,мелкие—расплющенныйиразмельченный.

Побеги с огрубевшимилистьями,непригодныедляприготовлениячерногобайховогочая,используютсядляпроизводствазеленогокирпичного.Такойполуфабрикат,называемыйлао-ча (старый чай), собирают во время осеннего и весеннего сбора, причем в ход идетподрезочный материал. После быстрого обжаривания в очень горячем металлическомбарабанелао-часкручиваютвмашинеипрессуютвдвухкилограммовые«кирпичи».

Листовой прессованный чай пахнет, как свежеиспеченный хлеб и дает настойоранжевого цвета, по своим качествам нередко не уступающий хорошему байховому чаю.Калмыки,буряты,тувинцыимногиедальневосточникиварятеговкотлевместесмолоком,прибавляютсоль,жирыи…едятложками.

Чайные плантации и фабрики дают различные отходы — черешки, кусочки веток,чайную пыль. Китайцы называли все это хуасяном. Его собирали, обрабатывали, толкли впорошокиподназванием«луган»вывозиливМонголию.Ночащемолотыйираспаренныйвхолщовых мешках хуасян прессовали в особых деревянных формах, придавая массе видтонкого кирпича, диска, полена или брикета. Кирпичный чай занял весьма важноеместо впитаниинародовМонголиииТибета,СреднейАзиииСибири.

Русские предприниматели, открывшие в Китае собственные фабрики для прессованияхуасяна, явились авторами особой разновидности кирпичного чая. В 80-х годах прошлоговека один из них — чаеторговец Пономарев — чтобы избежать потери летучихароматических веществ, исключил операцию распаривания и стал формовать порошок всухом виде. В итоге получились довольно плотные прямоугольные плитки весом 100–150граммов.Компактный,удобныйвполевыхусловиях,менеепортящийся,долгосохраняющийвкус и аромат, новый чай пришелся по душе военным, путешественникам и охотникам.Приготовленный из высевок и крошек, он по крепости настоя, цвету, вкусу и аромату неотличался от черного байхового. Его охотно стали закупать жители Башкирии, Татарии,Северо-западного Казахстана, Приаралья, Сибири и особенно Крайнего Севера. Так Россиястала пионером плиточного чая, который в Западной Европе назвали русским, а у нас, вевропейскойчастистраны,—сибирским.

Самаявысококачественнаякрошкаилитончайшаяпыльможетбытьспрессованаещеивтаблеткивесомтри—пятьграммов.Такие—таблетированные—чаисдабриваютмолоком,сахаром,лимономидругиминаполнителями.Иногдапудрупросторассыпаютвмаленькиебумажныепакетики,рассчитанныедляприготовленияодного—четырехстакановнапитка(пакетированные чаи). Рассыпные и прессованные порошковые чаи выпускают в Индии,Англии,СШАиСССР.

Особуюразновидностьпредставляетспрессованный,азатемраскрошенныйзеленыйчай.Отдельно следует сказать о так называемом полупрессованном — квашеном, или

силосированном, чае, производимом вКитае, Бирме и Таиланде не для питья, а для еды вполувлажном виде. Листья для этого слегка отваривают и укладывают в сердцевинутолстого ствола бамбука. При больших объемах заготовки их закладывают вцементированныеямыитраншеи.Тамчай зреетотдесятиднейдополугода.Потоммассуварят в подсоленной воде и едят как салат, сдабривая растительным маслом, чесноком,креветкамиидругимиприправами.ВБирме,гдеегоназывают«леппетсо»,ивТаиланде,гдеонизвестенподназванием«мианг»,—этоосновнойспособпотреблениячая.

И, наконец, экстрагированный, или растворимый, чай. Его видел в Китае еще Н.Я.Бичурин, однако на мировом рынке он появился только в последние десятилетия. Это—быстрорастворимыйсухой(кристаллический)илижидкийэкстракт,получаемыйиззеленоголиста или готового байхового чая. Он может быть черным или зеленым, но обычнопредпочитаютделатьсмесьтогоидругого.Иногдаеготаблетируют,спрессовываяпорошокссахарнойпудройилисвысушеннымсокомлимона.

СОТВОРЕНИЕБУКЕТА

Мировойопытпереработкичайноголистаоказалсямалоприемлемымвнашихусловиях.С одной стороны, природа северных субтропиков благоприятствует получению болеекачественногопродукта:взеленомлисте,собираемомсотечественныхплантаций,довольноумеренное содержание алкалоидов.А это значит, что такойчай обладает болеецелебнымисвойствами.Настой из него имеет приятный вкус и не нуждается в смягчающих добавках,которымитоиделоприходитсяразбавлятьболеегорькийтропическийчай.

С другой стороны, специфичность химического состава чайного листа наших широтимеет и побочный эффект, так как пониженное содержание активных веществ не лучшимобразом сказывается на ферментационных реакциях, и поэтому биологические процессыпревращениязеленоголиставготовыйпродуктприходитсястимулироватьилизаменятьихтермохимическими.

Но самые большие хлопоты доставляет строптивая механическая структура чайноголиста. Побеги наших растений значительно грубее и, следовательно, труднее поддаютсяпереработке.Ктомужевегетацияфлешейчайногокустапроисходитнекруглыйгод,каквюжных странах. В результате действия целого комплекса причин — биологического,агротехнического и организационного характера — лист на фабрики поступаетнеравномерно.

Положение усугубилось в последние годы болезнями роста, когда чаеводческиехозяйства перешли на жесткие механизированные способы сбора. Из-за нарушения правилсбора и приемки чайного листа на фабрики начали поступать более грубые, шести-семилистныепобеги.Нехваткамощностейдляпереработкирезкоувеличившегосяваловогосбора привела к затовариванию урожая, авральная работа перегруженных фабрик — кснижению качества готового продукта. В печати появились тревожные статьи: «Чтослучилось

с чаем?», «Как возродить славу грузинского чая?» В поиск ответа на жгучие вопросыактивно включились ученые двух всесоюзных научно-исследовательских институтов,

расположенных в Анасеули (Махарадзевский район ГССР), — чайной промышленности(ВНИИЧП) и чая и субтропических культур (ВНИИЧиСК). Они исходили при этом изреальногоположениядел:чтонадосделать,чтобыизналичногосырья,болееобъемногоиболеетрудоемкого,получитьдобротнуюпродукцию?Каквозросшееколичествоперевестивжеланное качество? Иными словами, как по-хозяйски, наилучшим образом распорядитьсящедрымидараминашихсубтропиков?

Ясно было одно: чайная промышленность должна работать в едином ритме счаеводством.Этоподтвердилэкономическийэксперимент,проведенныйв1981годувселеШемокмедиМахарадзевскогорайона.Здесьсредиплантацийзаработаланебольшаяколхознаяфабрика, способная ежесуточно перерабатывать до 12 тонн зеленого листа. На этомпредприятиивпервыевпрактикечайногопроизводствабылприменентакойпринципприема,переработки сырья и реализации полуфабриката, который способствовал устранениюобъемных диспропорций и связанных с ними противоречий между «плантаторами» и«фабрикантами»,стимулировалусилияобеихдоговаривающихсясторонвборьбезакачествообщего продукта. Шемокмедская инициатива, позволившая сократить транспортныйконвейер, избежать «пиковых» ситуаций, снять напряженность в страдную пору чайной«косовицы», получилаширокое распространение в республике.Сейчас число такихфабрикприближаетсяк40.

Сегодня проблема решена в общесоюзном масштабе: чаеводство и чаепереработкаслились в едином агропромышленном комплексе. Конечно, интеграция, расширение сетифабриквсехпроблемнеснимают.ИсвоюстратегическуюзадачуколлективНПО«Чайпром»увиделвпереводевсейчаепереработкинаиндустриальныерельсы,вмеханизациинаиболеетрудоемких фабричных процессов, в качественном преобразовании сложившихсятехнологий.Идти к этойцелипришлось, по сути, непротореннымии даженеизведаннымипутями.

Векамипрактиковалоськустарное,длительноеестественноезавяливаниезеленоголиста.Результатомноваторскихисканийсоветскихученыхявилосьсозданиеуникальнойметодикиускоренногоискусственногозавяливания, теоретическиеосновыкоторогоразработаныподруководством профессора И.А. Хочолавы. Завялочная машина непрерывного действия,созданная под руководством заслуженного изобретателя ГССР Ш.Ф. Мардалеишвили,внедренанавсехчайныхфабрикахСоветскогоСоюзаипринятанатехническоевооружениеврядедругихчаепроизводящихстран.

На интенсификацию обработки чайного листа направлены многие исследованияВНИИЧП последних лет. Более чем вдвое увеличило пропускную способность фабрикпервичной переработки внедрение роллера повышенной производительности. Широкоеприменение получили предложенные анасеульскими исследователями линии сортировки,поточная технологическая схема беспрессового скручивания-измельчения, температурныйрежим однократной сушки, прогрессивные методы фиксации чайного листа,комбинированно-параллельного производства черного и зеленого байхового чая,контейнерной и бестарной (в кузовах автосамосвалов) доставки сырья на фабрики,дифференцированной параллельной переработки листа ручного и машинного сбора.Внедряетсяавтоматизированнаясистемауправлениясбором,транспортировкойизаготовкойсырья.

Эти разработки были подступами к реализации республиканской комплекснойпрограммы «Чай», направленной на создание типовой механизированной чайной фабрикипервичной переработки. Таким полностью механизированным и частичноавтоматизированным (от приема сырья до сухого сортирования продукта) предприятием

стала Шемокмедская экспериментальная фабрика НПО — прообраз будущей фабрики-автомата.

Нооднойтехникойотменныйнапитокнесотворишь.Егоглавнымитворцамиявляютсявсежепревращения, происходящие в клетках листа.Классический черныйчай, какмыужевыяснили, — продукт окислительных процессов, происходящих при переработке. Ксожалению, далеко не все органические вещества при этом идут в дело, на созданиехарактерных свойств чая: часть расходуется на энергетическое обеспечение волшебныхпревращений. Следовательно, нужна такая технология, которая гарантировала бы наиболееполную сохранность всей гаммы растворимых веществ. Ученые предлагают передпереработкойразделятьсырьенаболееименеебогатоехимическимивеществами.Посколькуприпроизводствезеленогочаялистнеподвергаетсяферментациии,какговорится,ничегонетеряет, для него подойдет именее богатое сырье.В конечном итоге он будет на равных счерным чаем, которому достанется лист побогаче, но который все равно не воспользуетсяэтимбогатствомсполна.

Схема дифференцированной переработки сырья на черный и зеленый чай явиласьважным шагом на пути к рациональному комплексному использованию чайного листа свыходомнамалоотходную,авдальнейшем—инабезотходнуютехнологию.Включениевпереработку ценного вторичного сырья дало возможность разнообразить фабричныйассортимент.

Чайная промышленность Грузии впервые в стране освоила выпуск желтого байховогочая,представляющего,какмыужезнаем,своегородакомпромиссмеждучернымизеленым.Своим ярким вкусом и нежным ароматом он близок к черному, а повышеннымитонизирующими и освежающими свойствами— к зеленому. Сначала попробовали простосмешатьчерныйизеленыйчаи.Номеханическаясмесьнедаваланужногоэффекта.ТогдавоВНИИЧП разработали оригинальную «гибридную» технологию, сочетающую процессыпроизводства обоих чаев. Лист направили двумя потоками, причем один подверглизавяливанию,другой—обработкепаром.Обапотокавстретилисьвроллерах, гденачаласьих совместная обработка. Так родился новыйценныйпищевкусовой продукт, обладающийвысокой питательной и физиологической активностью и вобравший в себя достоинствачерного и зеленого собратьев. Эффективное использование исходного сырья обусловилонизкуюценусоветскогожелтогочая,отличающегосяприятным,нежнымароматом,терпкимвкусомиинтенсивнымжелто-краснымнастоем.

ВНЕВИННОМБОКАЛЕ

Еще одним примером рачительного использования даров чайных плантаций сталсовершенно новый вид продукции— натуральный жидкий концентрат черного чая. Имеябаночку с этим необычным сиропом, сдобренным сахаром и лимоном, можно быстрополучить традиционный напиток без привычной процедуры заваривания и заправки. Егоможноразводитьдажевхолоднойводе.СпециальносозданныйвгородеМахарадзекомбинат—первое вмирепредприятие такогорода—ежегодновыпускает2000 тонннатуральногочайногоконцентрата.Содержащийтанино-катехиновыйкомплекс,кислоты,кофеин,эфирныемасла и другие ценные водорастворимые компоненты и обладающий Р-витаминнойактивностью, он применяется при производстве мороженого, кондитерских изделий, вхлебопекарнойиконсервнойпромышленности.

На базе этого концентрата, производимого оригинальным способом, созданбезалкогольный тонизирующий газированный напиток «Бахмаро». Он содержитэкстрактивно-витаминный комплекс, обладающий лечебно-профилактическими свойствамии ароматизированный лимонным маслом. Творческий коллектив создателей концентрата икомпозиции из него удостоен Государственной премии Грузинской ССР. Но энтузиасты наэтом не успокоились. Вслед за первым «чаем в бокале» появились новые чайные напитки:«Колхури» и «Гудаури» — на основе зеленого чая, «Араду» — из зеленого чая,ароматизированного мандариновым соком, «Техура» и «Сенаки» — из смеси зеленого ичерного чая, эфирномасличных и лекарственных растений, специфический напиток«Тбилисоба»—изэкстрактачерногочая,сдобренноговинограднымсоком,ихмелисунели.Новые грузинские напитки популярны не только в нашей стране, их охотно закупают зарубежом,предпочитаяихдажезнаменитым«Кока-коле»и«Пепси-коле».Даэтоипонятно:взакавказских чайных композициях нет химических добавок, они целиком состоят изнатуральногоместногосырья.

Толчок еще одному виду производства дало изобретение технологии и техники длявыработки сухого чайного концентрата. Разработана схема получения быстрорастворимогочерногоизеленогочая,скоторымсвязываетсябудущеевсегоотечественногочайногодела.

Чайные концентраты дали жизнь первому в стране Тбилисскому комбинату чая«Бахмаро».Онипослужилинетолькоосновнымкомпонентомдлятонизирующихнапитков,ноитой«изюминкой»,котораяпозволяетобогатитьосновнуюмассучерногобайховогочая.Сухой и жидкий концентраты, заменившие классическую заварку, стали еще и ценныминатуральными красителями, используемыми в кондитерской и молочной промышленностидляповышенияР-витаминнойактивностипищевыхпродуктов.Так,свекло-чайныйпигмент,разработанный биохимиками Москвы и Тбилиси, оказался одновременно и прекраснымфиксатором ярко-красного цвета, и основной для тонизирующего напитка «Легенда»,созданногоспециальнодлярайоновСреднейАзии.

Крем «Арго», питательный кормовой белок, облицовочные плиты, полученные изпроэкстрагированной чайной массы — шрота. Все эти разнообразные продукты ужепроизводятсяизвторичныхресурсовчайногосырья.Собственно,созданановаяподотрасльотечественной чайной индустрии. В основе ее — комплексная ресурсосберегающаятехнология производства черного и зеленого чаев, основанная на использованиисравнительно нежной части растения для выделки классического байхового чая, аогрубевшей и грубой — для выработки единого полуфабриката для жидких и сухихконцентратов.

Расширять чайный ассортимент и улучшать качественные показатели новых видовпродукции позволяет использование различных видов обогащения исходного сырья.Выявлены и испытаны перспективные в промышленном отношении растительныеароматизаторы— лимонное масло, цветы жасмина и листья благородного лавра, базилик,гераньимята,атакжепищевыедобавки—порошкообразныесмесиглюкозыиаскорбиновойкислоты. Они уже применяются при выпуске ароматизированных чаев на комбинате вМахарадзеинаТбилисскойчаеразвесочнойфабрике.

Активизируется поиск учеными альтернативного решения чайной проблемы. Влабораториях изыскиваются нетрадиционные виды сырья для достойных заменителейнатурального чая — ароматических и лекарственных, напитки из которых приобретаютсегодняпопулярностьвмире.

Но кардинальное решение ученые связывают все же с вмешательством в химическуюкухню чайного листа. Они убеждены, что с наших плантаций можно получить болеекачественный продукт, если сберечь его достоинства при переработке. С этой цельюгрузинские исследователи совместно с учеными Института биохимии имени Н.А. БахаАкадемии наук СССР подбирают эффективные микробиологические ферменты,способствующие расщеплению чайных веществ, изыскивают иные способы управленияокислительнымипроцессами.

Поистине безграничные возможности для повышения эффективности и качествачаепереработки открывает самое юное детище ученых Анасеули и Москвы — чайнаякриотехнология. Быстрое и глубокое замораживание, во-первых, позволяет хранить лист втечениедлительноговремени,чтовесьмаважнов«пиковый»периодсбора.Но,главное,онозначительно ускоряет технологический цикл производства. Конечно, все это можетпоказаться странным: ведь холод, как известно, наоборот, замедляет жизненные процессы.Ученые, установившие парадоксальное явление, увидели в нем могучий инструмент длякоренного преобразования традиционной технологии, базирующейся на методах тепловойобработки.

Испокон веков чайный лист после сбора подсушивали (завяливали), затем скручивали,чтобы разорвать клеточные оболочки, выпустить сок и вызвать необходимые реакции. Ноприэтомобычноразрушалосьтолькотричетвертиклеток,остальныеоставалисьнапотокекакбалласт,мешающийнормальномуходупоследующихтехнологическихопераций.Ачто,если воспользоваться идеей о разрушении клеток холодом, давно высказанной русскимфизикомибиологомП.И.Бахметьевым?Тоестьлистненагревать, анаоборот, заморозить,предварительно исключив стадию обезвоживания. Тогда вода, оставшаяся в листьях,превратитсявмельчайшиекристаллики,иледяныемикробомбывзорвутбуквальнокаждуюклетку.Такипоступили.Ив результате сделали то, чтоникому ещене удавалосьдостичьклассическимиприемами,—взяввсоюзникимороз,извлеклиизкладовыхзеленогочайноголистатеполезныевещества,чтопреждеуходиливотходы,вчастностибелок.

Криотехнологияоказаласьодинаковоэффективнойприпереработкекакнежного,такигрубого сырья. Разработанный на ее основе оригинальный способ регулирования глубиныокислениятанинаисталтемсамымрычагом,спомощьюкоторогопоявиласьвозможностьуправлять всей фабричной «кухней». В принципе он позволяет на одной и той жетехнологической линии получать чай с любыми промежуточными свойствами. Для тогочтобы ускорить или замедлить процессы ферментации, достаточно задать движениютранспортерной ленты с сырьем определенную скорость. В перспективе же видитсяуниверсальная линия фабрики-автомата, где на диспетчерском пульте будет, скажем, трикнопки: черная, зеленая и желтая. Нажимая их по своему усмотрению, получишь чай,

соответствующийцветукнопки.Ачтобытакаячудо-линиянепростаивалавосенне-весеннийпериодмежсезонья,ученые

ВНИИЧПпредлагаютустановитьнанейещеоднукнопку—дляуправленияпроизводствомместныхсухофруктов.

КУЛЬТУРАБЕЗОТХОДОВ

Еще до того, как зеленый чайный лист стал чаинкой в чашке, он служил людям. Наранних этапах производства чая китайские крестьяне использовали засол и маринованиелистьев,втомчислевместесовощамиифруктами,дляприданияпоследнимхарактерноговкуса и аромата. Зеленый лист и сейчас находит применение в китайской кухне какспецифическаяприправа.

Поскольку экстракт из свежей листвы предотвращает процессы гниения пищевыхпродуктов, восточные народы издавна готовили с его помощью «открытые консервы»—например, сушеноефазаньемясо, рассчитанное на недельную дорогу.Из отборных чайныхлистьеввКитаеприготовлялиособыепапиросы.

Отходы зеленых листьев, идущие в чаепроизводство, и поныне служат сырьем дляболеутоляющих лекарств и других лечебных средств. Грубый лист, не пригодный дляизготовлениякирпичногочая,атакжежелтаячайнаяпыльперерабатывающихиразвесочныхфабрик используются для выработки ценного фармацевтического препарата — чистогокофеина. Именно на таком сырье работает Батумский кофеиновый завод. Из сильноогрубевшего чайного листа Щелковский витаминный завод в Подмосковье производитвитамин Р — легкий порошок зеленоватого оттенка — в виде стерильного препарата,предназначенного для инъекций при тяжелых кровоизлияниях и лучевой болезни, и в видетаблеток,спрессованныхвсмесисаскорбиновойкислотой.Стойкимивитаминизированнымичайнымикрасителямирасцвечиваютдражеимармелад.

Да и готовый чай используется не только для приготовления напитка. Как мы ужеотмечали, это не только похлебка и салат. Но это еще и средство бытовой химии. Хна,растворенная крепким настоем чая, придает волосам не только более красивый золотисто-каштановыйцвет,ноиоказываетнанихполезноебиологическоевоздействие—укрепляеткорни,препятствуявыпадениюипоявлениюперхоти.Слабыйрастворчаяхорошопромываетзеркало.Аиспользованнаявлажнаязаваркалегкоустраняетзапахрыбыилукасповерхностисковородыиликастрюли.

Помимо листа, с чайных кустов собирают семена, из которых отжимают масло. Всвежеотжатомвидеономутноеиимеетгорькийпривкусиз-занаходящегосявнемсапонина.Поэтому еще в Древнем Китае и Японии такое масло очищали, доводя его до золотисто-желтогоцвета, и употребляли в пищу.Особая разновидность растения—ю-ча («масляныйчай») — дает высококачественное растительное масло. Причем остающиеся после этогожмыхикитайцысчитаютэффективнымсредствомвборьбесвредителямисадовыхкультур.Брикетамиизтакихжмыховмоютголову,укрепляютволосыивыводятпятнанатканях.

Ноинеочищенноемаслодавноиспользуетсядляразличныхтехническихцелей.Горькийсапонин представляет весьма ценный химический реагент, применяющийся в различныхремеслах. Богатое им масло пригодно для применения, например, в качестве омыливателя.Подобно панамской мыльной корке, которую получали из чилийского деревца семействарозоцветных, масло чайных семян нашло применение в мыловарении. Служит оно в этойотраслиитеперь:изготовленноенаегоосновемылокрасивогоестественногожелтогоцветане нуждается в крашении.Имея к томуже повышенную твердость, ономеньше стирается.Чайным маслом пропитывают чайную тару, добавляют его в высококачественныекосметическиепрепараты.Апосколькуононевысыхает,тонаегоосновеизготавливаютещеипрекраснуюсмазкудлятонкихиточныхмеханизмовиприборов.

Чайные цветы шли на производство благоуханных свечей в китайских храмах. Давноиспользовались для получения древесины и сами чайные стволы. Сегодня на древесныеотделочныеплитыидетбуквальновсе—иветви,ичерешки.

ПРИГЛАШЕНИЕКСТОЛУ

Дом№2напроспектеИльиЧавчавадзе—этотакаядостопримечательностьТбилиси,окоторой любое, даже верно подобранное, слово может оказаться неточным. Потому чтосказать,например,чтоэто—место,гдеподаютсамыйлучшийчай,всеравно,чтонесказатьничего. Хотя именно здесь вот уже на протяжении двух десятилетий находится самаязнаменитаявстранечайная.

Сказатьжеотом,чтотольковэтомсветломдвухэтажномособняке,стоящемвцентрегрузинской столицы, собираются знатоки, понимающие истинную цену наиболеепопулярногонаЗемленапитка,—значитсказатьлишьсамуюмалость.Хотядействительновздешнемдегустационномзалеможноувидетьсразувесьцветотечественноготитестерства.

Малочтоговоритиинформацияотом,чтовэтомдомеполучаютправонажизньновыеэтикетки или коробки с грузинским чаем.Хотя как раз здесь-то и решается судьба каждойочереднойчайнойупаковки.

Ибо Дом чая — это еще и своеобразная выставка достижений чайного хозяйства ичайной индустрии, где представлены образцы всех видов советского чая (в пачках икоробках,впакетахитюбиках,вбанкахитаблетках),сплакатами,диаграммами,схемамиидействующими макетами технологических линий, отражающими весь цикл — отвыращиваниядотранспортировкиипереработкиурожаяизумрудныхплантаций.Крометого,этоещеитематическийкинолекторийсуникальнойкинотекой,испециализированныйдомсанитарного просвещения, выпускающий собственные проспекты, буклеты, рекламные иинформационные листки, и редкое хранилище книг и периодических изданий по чайномуделу,собранноесиламиэнтузиастовиподвижниковчая.

ВтбилисскомДомечаяорганическислилисьторговоепредприятие(сувенирныйкиоск)и предприятие общественного питания, ставшие признанным центром искусства чайногостола, культурно-просветительное учреждение, в котором проходят необычные вечерапоэзии, и зал заседаний художественного совета чайной промышленности республики, атакже единственный в своем роде координационный и научно-методический центр,проводящий сугубо чайные конференции. Это удивительный дом дружбы народов, где заобщимстоломсобираютсяпредставители112национальностей,проживающихвгрузинскойстолице,икудаежегодноприходятоколо50тысячзарубежныхгостей.

Сюда идут, едут и летят, чтобы заглянуть в волшебную кухню чайного производства,познакомиться с увлекательной историей культуры чая, получить квалифицированнуюконсультациюосоставеиполезныхсвойствахнапитка,постичьсекретыправильнойзаварки,получить заветную рецептуру. Сюда тянутся, чтобы встретиться с интереснымисобеседниками, обсудить важные дела или просто отдохнуть. Те, кто не может придти,пишутписьма.Такихписемизразныхуголковстраныииз-зарубежаоченьмного,иниоднонеостаетсябезвнимания.

Заботуколлективаэтогомноголикогоимногопрофильногохозяйствахватаетвсегда,ноособеннохлопотнымбываетконецмарта,когдаповсейреспубликепроходиттрадиционнаяНеделя чая: ведь надо позаботиться о проведении дней чая по всей сети общественногопитания, помочь в организации специальных уроков вшколе, устроитьшкольные вечера всобственном доме, пригласив на них учащихся, педагогов и родителей.А потом достойнопровести завершающее торжество с участием прославленных мастеров-чаеводов иработниковчайныхфабрик,ученых,врачейидеятелейискусства.

Культуру чая ее тбилисский очаг несет далеко за пределы своей республики.

Организованные с его помощью праздники грузинского чая — дни, декады и недели —прошли на западном участке БАМа и в Чувашии, Москве и Киеве, Алма-Ате и Ереване,УльяновскеиИркутске,СвердловскеиБратске.

Домчаяприобщает людейне только к традиционномунапиткуиз черногои зеленогочая. Он внедряет в быт желтый, растворимый и ароматизированные чаи, разнообразныепродукты питания, содержащие целебные чайные компоненты. Тбилиссцы нередко несутсюданаобщественнуюдегустациютортыдомашнейвыпечки,приприготовлениикоторыхиспользован уже известный нам сухой чайный концентрат. Дом чая популяризируеттонизирующие напитки, кефир,шоколад, мармелад и другие новинки пищевой индустрии,производимыеначайнойоснове.

В многотомной Книге отзывов и впечатлений — теплые слова благодарностиколлективу грузинских пропагандистов самого лучшего из напитков, которые придумалочеловечество.

РЕКОРДЫИТРАДИЦИИ

Мировыми рекордсменами чаепития считаются англичане: каждый из них в среднемрасходуетзагод4,55килограммачая.ТольковЛондоне,гдеперваячайнаябылаоткрытаещев1652году,насчитываетсяболее500чайныхпавильонов.Большиелюбителиэтогонапитка,англичанепьютчайзазавтраком,вовремяленчаивпятьчасоввечера(файф-о-клок).Причемпотребление чая в Великобритании повышается. Это связывают с понижением спроса надругие напитки, в том числе и алкогольные. В целом страна потребляет столько же чая,скольковсяЗападнаяЕвропаиСевернаяАмерика,вместевзятые.

Но англичане удерживают «пальму первенства» не только по объемным показателям.Посколькукмоментупоявлениячаяздешнийрынокужебылзавоеванболеедешевымкофе,выдержать конкуренцию с последним мог только достаточно крепкий напиток. И понынеангличанинпьетчайвтриразакрепченашего.Правда,частоонразбавляетнастоймолоком.

Ивсежеобладателямизвания«главныхчаехлебов»,наверное,следуетсчитатьжителейЛивии.Как-тостатистикиподсчитали,чтонадушукаждоголивийцавгодприходитсяна53граммабольшечая,чемнабританца.Естьпретендентыинавтороеместо.Еготрадиционноудерживали канадцы, потребляющие ежегодно по 1,2 килограмма сухой заварки. Нооказалось, что их намного обогнали фризы — обитатели Восточной Фрисландии,расположенной на западном побережье Северного моря. Здесь потребляют за год по 3килограммачая.Иэто—вФРГ,гденакаждогожителявсреднемприходитсявсегопо260граммовчая.

Третьеместоудерживаютавстралийцы.Анаименьшийпоказательвмире—23граммавгод(практическиодначашкавмесяц)—вНигерии.Ноктознает,какдолгосохранитсятакая«расстановка сил». Например, популяризацией чая в мало пьющей его Индии занято ужесвышестаучреждений.

Вершинойискусствачаепитияпоправусчитаетсяяпонскийритуал.Чайнаяцеремониясее точно продуманными строгими жестами и торжественностью составляет как быквинтэссенцию японской души. Для утонченных жителей Страны восходящего солнца,дорожащихтрадицией,чай—непростонапиток.Снимсвязанымногиекультурныеобычаииобряды,внешненапоминающиесвященнодействие.Оговоримсясразу,чторечьздесьидетнеочерномдушистом«ко-тя»,прибывшемнаостроваиз-заграницы,аобособомзеленомяпонскомчае«о-тя»,которыйпьютбезсахара.

Существует целое искусство приготовления такого чая — «тя-до», цель которогопомочь душе обрести покой. Эта церемония, как и многие другие элементы культуры ирелигии,заимствованныеизКитая,приспособленакобразужизниимышленияостровитян.

Непременной частью чайного ритуала стало искусство цветочной аранжировки,достигшеебольшогорасцветакXVстолетию.Букетвспециальнойнише—токонома—водной из стен чайного домика и рисунок, исполненный рукой непрофессиональногохудожника,настраивалигостейнабеседыолитературе,философиииэстетике.

На территории Главного ботанического сада Академии наук СССР специалисты изЯпонии под руководством известного архитектора Накаджима создали японский сад снебольшими водопадами и водотоками, миниатюрными островками, с пагодой и чайнымдомиком.

ВТокио«о-тя»пьютибезсоблюденияцеремоний,инетолькодома.Сутрадовечерачайподаетсявпоезде,самолете,гостиницах,наработе.Любое,пустьдажесамоескромное,уважающее себя учреждение в Японии имеет в штате специальных дипломированныхсекретарш—«отякуми».Ониобязаныготовитьчайиподаватьегоперсоналу,неговоряужеотом,чтотожесамоеонидолжныделатьиприпоявлениикаждогопосетителя.

Если англичанин за своей традиционной чашкой сдержан и немногословен, а японецвершитчаепитиенередкововсевблагоговейнойсозерцательнойтишине,товбельгийскомгородке Экоссин-Лален чай — главное «оружие» местной службы знакомств. Ежегодновластиустраиваютвратушезваныйчай,накоторыйприглашаютхолостяковинезамужнихженщин. Эффективности таких мероприятий могут позавидовать брачные бюро иэлектронныесвахи:половинасвадебвгородеиграетсявскорепослетакогопраздника.

Внашейстранечайсталсимволомрадушногогостеприимства,человеческогообщения,сердечного союза. За чашкойосвежающегочаяможноприятноотдохнуть, побеседовать сдрузьями.«Самоваркипит,уходитьневелит»,—говаривалинаРуси.

Своими чаепитиями, в «пику» новой столице — Питеру, с его немецкой кухней изастольем,славиласьстараяМосква.Всерединепрошлоговекавнейбылооколо300чайныхиболее100чайныхмагазинов.

«Чай—этодолгийразговордобрыхлюдей»,—говорятвСреднейАзии.АвАзербайджанечай—этопоистиненачаловсехначал,даещеисерединаиокончание

любогодела.Поколичествуупотребляемогочерногобайховогочая—инадушунаселения,ивваловомисчислении—республиказанимаетпервоеместовстране.Уазербайджанцевзачаемидет«ширинсохбет»—«сладкийразговор»—беседавусладусердцаиума.

Каждое лето в импровизированной чайхане, устраиваемой в Приморском парке,проводится общебакинский праздник чая. Кстати, в отличие от классической иранской исреднеазиатской чайной — чайханы («хане» — по-персидски «дом», «помещение»), вазербайджанской не едят. Здесь подают только чай— нежный, медно-красный или густо-зеленый,цвета«петушиногогребешка»,какговорятбакинцы,повкусумягкий,бархатный,апозапахуотражающийароматцветочнойклумбы.Пьюттакойбожественныйнапитокнеизпиалы, а из небольших узорчатых стаканчиков грушевидной формы (местное название —«армуды»),вкоторыхчайдолгонеостывает.

ИСТОРИЯСАМОВАРОВ

Принцип, на котором основан самовар, был, по-видимому, известен еще древнимримлянам. Необычные сосуды, найденные при раскопках Помпеи, наводят на мысль, чтопредназначались они для нагревания воды не на внешнем огне, а каким-то внутреннимжаром. Кранов у них не оказалось, но на некоторых сохранились специальные ушки. Изостальныхводу,наверное,приходилосьвычерпывать.

Донедавнеговременисчиталось,чтопервуюсамоварнуюфабрикувРоссииосновалв1778 году тулякИванЛисицын.Между темупоминание о самоварах обнаружено в реестрепродукции Троицкого завода Турчанинова на Урале еще за 1767 год. Это документальноесвидетельстводалооснованиепредположить,чтокустарнымспособомтакиеизделиямоглиизготовляться еще раньше. Однако веских доказательств в пользу этой версии найти неудавалось— ни письменных, ни вещественных: самоварных дел мастера, как правило, неставили на своих изделиях даты изготовления. Лишь сравнительно недавно в Свердловскеобнаружено архивное дело, которое окончательно поставило под сомнение тульскийприоритет. В 1740 году на Уткинской пристани стража задержала шесть «незаконных»подвод. Они следовали в обход Сибирского тракта, чтобы избежать оплаты пошлины.СпециальновызванныеизЕкатеринбургатаможенныечиновникиобнаружилипридосмотреконтрабандного груза медный, луженный на обе стороны самовар с прибором. Прирасследовании выяснилось, что этот водогрей весом 16 фунтов был сделан на Иргинскомзаводе,основанномв1728году.

Поискамиуральскихисториковустановлено,чтопервыесамоварныеустройстваначалиизготовляться на заводе горнозаводчика Демидова. Похожие на котлы с крышками,небольшого размера, простые и дешевые, а также богатые, украшенные орнаментом,чеканным по луженой поверхности, они предназначались для приготовления весьмапочитаемого тогда сбитня — горячего напитка из меда, шалфея, зверобоя и пряностей.Чтобываревонеостывало,втрубу,вставленнуювнутрь«сбитенника»,накладывалигорячиеугли.

Впрочем, делались в старину и другие самовары — так называемые кухни, с двумяотделениями, в одном из которых варили щи, в другом — кашу. Первое отделениевпоследствиисталииспользоватьидлячая.Нополностью«переквалифицировался»нанегососуддляприготовлениясбитня.Постепенноунегопоявилсякран,называвшийсяпоначалусамоварным вертком, «выросли» ножки и ручки. Это была реакция на дороговизну чая:заварник можно было многократно заливать кипятком и «гонять» чаи, правда, уже лишьслегкаподкрашенныеипочтилишенныезапаха.

НаЗападесамоварвшуткуназвалиглавнымрусскимизобретением.Вкаждойшуткеестьдоляистины.Сутьизобретения,котороенемцысовершенносерьезноназвалирусскойчайноймашиной, состояла в том, что самовар не только кипятил воду, но и сигнализировал остепениееготовности,аточнее—остадияхкипения.

Различают три таких стадии. При первой на поверхности воды у стенок сосудапоявляются пузырьки. При второй начинается массовый подъем пузырьков и помутнениеводы—бьеттакназываемыйбелыйключ.Притретьейпроисходитинтенсивноебурление—пузырьки, всплывая, лопаются и брызгают. Каждая из этих стадий сопровождаетсяхарактернымзвуком.Вследзатонкимсольным«голосом»слышитсякакбышумслаженногопчелиного роя, потом раздается хаотичный сильный звук. Всю эту полифонию по-своемупередаетсамовар:сначалаон«поет»,потом«шумит»иужзатем«бурлит».Таквот,второй

сигналиявляетсязнакомготовностикипятка.Разжигали самовар лучинами и щепками, топили древесным углем, сухими чурками и

сосновыми шишками, раздувая огонь сапогом. Для тяги ставили на внутреннюю трубу Г-образный удлинитель. Самовар украшали рушниками и связками баранок. К чаю подавалирасстегаи,кулебяку,блиныисладости.Споявлениеморигинальногокипятильникачаепитиена Руси стало признаком хорошего тона, а задушевный застольный разговор за чаем —национальной чертой, особенностью России. Даже Петр Великий, активно внедрявший врусский быт кофе, имел собственный самовар, вырезанный из прозрачного кварца. Он ипонынехранитсявОружейнойпалатеМосковскогоКремля.

В 1770 году Екатерина II прислала в подарок грузинскому царю Ираклию II самовар счайнымсервизом.

ВМемориальнойизбевФиляххранитсясамовар-бочоноквеликогорусскогополководцаМ.И.Кутузова,сопровождавшийвобозегенерал-фельдмаршалавовсехегопоходах.

В каждом доме старой Москвы кипел начищенный до блеска самовар. Он сталнеизменным спутником раздумчивых бесед, литературных чтений и философских вечеров.КакотмечалдекабристН.А.Бестужев,известныйписатель,историк,экономистиживописец,самоварзаменялвРоссиикамины,околокоторыхвоФранциииАнглиисобиралиськружки.Всамом деле, самовар стал одним из отличительных признаков русской культуры, как быэмблемойрусскойнациональности.

Популярность его была столь велика, что пришлось создать даже специальныедорожныеварианты—четырех-иливосьмигранникинаскладныхножках.Некоторыеизниходновременно могли служить и в качестве кофейника: внутри для этого помещаласьметаллическая рамка с натянутым на нее холщовым мешочком для молотых зерен. Такаяконструкциячем-тонапоминалавьетнамскийчайныйкотел.

В Древнем Вьетнаме свежие зеленые листья и побеги чайного растения обрабатывалипаромиликипяченойводой,засыпаяихвразнообразныеглиняныеиметаллическиесосудысдвойным дном. Приготовление живительного напитка, приятного на вкус, с хорошимароматомикрасивымсветло-зеленым,слегказолотистымоттенком,носилоцеремониальныйхарактери помногообразиюприемовнапоминало кустарное хлебопечение.В одних домахлист перед заваркой мяли, в других скручивали. Такого способа получения чая, чашкукотороговьетнамцывыпивалипередначаломкаждоготрудовогодня,небылобольшенигдевмире.

Самовары отличались большим разнообразием форм и изяществом отделки — отведерного самовара-шара до стройного сосуда в стиле «ампир». Художественная фантазиярусских мастеров не знала границ. Изделия выпускались в виде груши, кувшина и кубка,древнеримской вазы, крутобокие, круглые, какшар, тоненькие, в рюмку,желтой и красноймеди.Аодинуральскийумелецпридалэтомунемудреному,какговорил

В.И. Даль, «водогрейному, для чаю, сосуду с трубою и жаровнею внутри» формутурецкого барабана. Детали самоваров превращались в фантастических рыб, дельфинов, вцарские короны и даже в наполеоновскую треуголку. В искусных руках туляков братьевСоколовых,НиколаяМаликова,уральцевИванаПушкареваиИванаКиселева,владимирскихумельцев обыденная домашняя утварь, атрибут семейного уюта превращалась впроизведениеискусства.

Тульскиесамоварыукрашалорнаментввидесвисающихполотенецсбантамиицветами,амосковские—широкаякаймаизлиственнойгирлянды.ХотявначалеXIXвекамосковскиймедный заводбыл самым значительнымпредприятиемпо выпуску самоваров, вТуле в этовремяужедействовалочетыредовольнокрупныхзаведениятакогорода,неговоряомногих

мелких мастерских в окрестностях города. Тон задавали фабрики Баташева, Шемарина,Воронцова. К концу века этим делом в Туле занималось до пяти тысяч человек, большуючасть из которых составляли надомники. Наружные стенки из латунного цилиндравыковывали наводильщики, их продукцию оттачивали токари. Поддоны, краны и ручкиотделывалислесари,готовыйсамоварсоставлялиизчастейсборщики.

Из150тысячсамоваров,производимыхвРоссиив1887году,120тысячбылитульскими.Петербург специализировался на выпуске мельхиоровых сосудов. У тюменскогоколлекционера уникальных самоваров Г. Сидорова сохранился петербургский экземпляр, накотором выбито двенадцать медалей, завоеванных фирмой-изготовителем на разныхвыставкахконцапрошлого—началанынешнегостолетий.

Стремлениекудешевлениюпроизводства,кегостандартизациипривелокпереходунаединуюцилиндрическуюформу.Еюсталаобыкновенная«банка»,позженикелированная.Новремя от времени продолжали изготовляться и оригинальные экземпляры. Один из них—«Петух»—былотлитпоэскизуизвестногорусскогохудожникаВ.М.ВаснецовавпамятьоВсемирной венской промышленной выставке 1873 года. Этот царь-самовар стоял напетушиных лапах и опущенном хвосте, вместо крана у него была петушиная голова. Навысокой трубе безымянный мастер вычеканил надпись: «Самовар, что море Соловецкое.Пьютизнегозаздоровьемолодецкое»,анаконфоркевывелславянскойвязью:«Безсоли,безхлебаплохаябеседа»и«Самоваркипит,уходитьневелит».Запечатленананемиещеодна«петушинаямудрость»:«Гдеесть,чай,тамиподельюрай».

В прошлом веке к угольным самоварам присоединились керосиновые, а в векенынешнем—электрические.

В 1936 году рабочие тульского завода подарили VIII Чрезвычайному съезду Советовогромныйсамовар-цилиндр.Тульскоесамоварноепроизводствоисегодня—самоекрупноевстране.Загодздесьвыпускаютдополуторамиллионоваппаратоввдвадцатимодификациях—оттрадиционныхдревесноугольных,подсапог,досовременныхэлектрических.

Всеотечественныесамоварыможноусловноразделитьначетыретипа:цилиндрическиегладкие(полированныеилиникелированные),коническиегладкиеникелированные,граненыеифигурные.Емкостьихварьируетот2,5до10литров.

Жаровые самовары-дедыпостепенно выходятиз употребления.Название «Тула»носиттеперь электрический полуторалитровый сосуд, который выпускается на заводе «Штамп».Вода внем закипает за восемь—десятьминут.Великолукский завод«Электробытприбор»производит термовыключатели для чайников, самоваров и подобных им кипятильников струбчатымитермоэлементами.Послезакипанияводыустройствосамоотключаетаппарат.

Истинныхчаевниковвсеэтиновинкитехникинеочень-торадуют.Ведькакимособымсмыслом издавна наполнена процедура чаепития! Сбор сухих, растрескавшихся шишек,нарезка звонких сосновых лучин, раздувание вчерашних головешек, иногда с помощьюсапога,надетогонатрубу,—каждаяизэтихоперацийбылаистиннымсвященнодействием.Конечно, сегодня, в век электронных и химических технологий, многие из дедовскихспособовприготовленияиупотреблениячаясталиненужными.

Может быть, поэтому горожане с большей охотой покупают электросамовар,изготовленныйДнепропетровскимэлектровозостроительнымзаводом.Местныежурналистыокрестилиновинку,вкорпускотороговмонтированчайничек,«чаепитнымчудом».Всамомделе, какое удобство, какой комфорт! Быстро и гигиенично, никакой возни с топливом,никакого дыма и никакой копоти. Время кипячения контролирует терморегулятор. Подачакипятка и заварки осуществляется простым поворотом ручки: повернешь краник влево—потечеткрутойкипяток,вправо—побежитчайнаязаварка.Ивсеженапитокизтакоговоттитана-кипятильника пьется без былого смакования. Ибо не в состоянии этотбыстродействующий электроаппарат создать тот специфический терпкий вкус и тонкийаромат,которыеиздавнасоставлялидушужаровогочая.

ЗНАТОКИ

Бытьистиннымзнатокомчая—этоодновременноипризвание,ипрофессия,причемнетакая уж безвредная. Дегустаторы чая издавна страдали бессонницей, нервнымирасстройствами, отсутствием аппетита, сухостью во рту и болями в сердце. Конечно, дляэтой цели пытались и пытаются создать приборы, но пока никакая аппаратура не можетоценить весь сложный букет качеств чая. Это может сделать только титестер —профессиональный опробыватель чая. В нашей стране представителей этой профессии —околодвухсот.Дегустацияпроизводитсяколлективно,какобычноечаепитие.Ивсежевэтомчаепитиимногонеобычного.

Чай—продукт нежныйи восприимчивый.Поэтому в пробную комнату воспрещаетсявносить продукты и предметы, имеющие посторонний запах. Инструкция требует, чтобыстолы и шкафы были изготовлены из дерева, также не имеющего запаха. Да и самомутитестеру нельзя есть острые, пахучие блюда, пить спиртное. Он не моет руки душистыммылом: годится только «Детское». После бритья мужчины не пользуются одеколонами.Женщины избегают пользоваться кремами и вообще пытаются обходиться без всякойкосметики.Переддегустациейкатегорически запрещается есть горячее.Чтобынепотерятьспособностьвоспринимать тонкиеоттенкивкусаи аромата,нельзяпростуживаться,нельзянервничать.

Процедура дегустации начинается с того, что из пачки на точных аптекарских весахотвешиваютсяпорциипотриграмма.Этипорциизавариваютвмаленькихцилиндрическихчайничках емкостью 125миллилитров (единый для всегомира стандарт).Кипяток долженбытьнепременносвежим,таккакдолгокипящаявода,беднаякислородом,убиваетаромат.

В течение пяти минут, пока все это настаивается, специалисты изучают содержимоепачек.Повнешнемувидучаинокможносточностьюдонесколькихднейопределитьвремясбора, не говоря уже о сорте. Чаинки высших сортов непременно одного размера, хорошоскручены,безкрошек.

Настойдопоследнейкаплипереливаютвдегустационныечашки.Ноон ещеслишкомгоряч.Поэтомупокаоностывает, оцениваютинтенсивностьцвета, оттенки,прозрачность.Титестерыработают,какювелиры,толькопридневномсвете.Столыставяттак,чтобычаинепопадалиподпрямыесолнечныелучиинедавалибликов.

Следующийпоказатель—аромат.Понемусудятонежностибукета,егополнотеисиле,определяют,какпроходилапереработкаирасфасовка.

Наконец,пробуютнавкус—устанавливаетсяэкстрактивность,терпкость,характерчая,отсутствие горечи.Причемнастой не пьют, а лишь слегка ополаскивают им рот.Но и пристольщадящей диете число опробованных образцов в день одним титестером не должнопревышать130–150.

Потом проверяется качество разваренного листа. Хороший чай, остывая, покрывается«сливками»,будтовнегодобавиличуть-чутьмолока.

Постороннему человеку, оказавшемуся на дегустации, вряд ли что удастся понять: всепробы и оценки сопровождаются специальными терминами. Здесь, например, можноуслышатьтакиехарактеристикичая:живой,круглый,спелый.

Это — о настое. А об аромате говорят: печеный, горелый, дымный, сухой, сенный,дегтярный,пареныйипотный.

ЭЛИКСИРЖИЗНИ

Символично, что взамен традиционного кубка, которым многие века награждалисьпобедители соревнований, в последнее время появился новый приз — сосуд дляприготовления безалкогольного целебного напитка. Красивый самовар стал главнымспортивнымтрофеемежегодныхчемпионатовстолицыпошахматам,проводимыхредакциейгазеты«ВечерняяМосква».В1985годуеговдесятыйразподрядзавоевалэкс-чемпионмирарижанинМ.Н.Таль.

Зеленый молодой листочек («тцай-йе»), превратившись в сухую скрученную чаинку,несетвсебеболее130различныххимическихвеществ.Ичутьлинекаждоеизнихспособнотворить чудеса. К примеру, даже самая теплая телогрейка не сможет так быстро согретьдушу,какгорячийчай.Асекретвтом,чтовчаеестьгруппавеществ,заставляющихсистемутерморегулированиянашегоорганизмаработатьвфорсированномрежиме.

Поэтойжепричинечайосвежаетлетом,вжару.Испаряясьсповерхноститела,выпитыйчай рассеивает в 50 раз больше тепла, чем приносит с собой. Для гипертоников, которымвреднопитьмногожидкостей,он—подлинноеспасениеотиссушающегозноя.Аеще—длярабочихгорячихцехов,вынужденныхзасуткивыпиватьиногдаболеедесятилитровводы.НанекоторыепредприятияТбилисизавезлизеленыйчай,организоваливцехахнечтовродечайханыисталипредлагатьлюдямвместостаканатрадиционногоохлаждающегопитья—подсоленнойгазировки—чашкуароматногокок-чая.Эффектпревзошелвсеожидания:трилитра натурального тонизирующего напитка заменили прежнюю ведерную дозу. «Аптека встакане» улучшила самочувствие рабочих, нормализовала кровяное давление, придалабодростьработникамночныхсмен.НастойтакогочаясдобавкамивитаминовА,СигруппыВ помогает сталеварам и шахтерам Донбасса лучше переносить условия повышеннойтемпературыивлажности.

Заредкимисключением,чайполезенвсем.Диетологииспециалистывобластигигиеныпитания считают, что ежедневной нормой должно быть 12–15 граммов заварки — 6–8стаканов.Чайположительновоздействуетнанервнуюсистему—возбуждаеткоруголовногомозга,расширяетегокровеносныесосуды,гаситневрозы.

Этим напитком лечат болезни уха, горла и носа. При солнечных ожогах на кожепомогаютпримочкиизтеплогочая,априусталостиглаз—чайныйкомпресс,положенныйнавеки.Призасоренииглаз, воспалениислизистойоболочкииконъюнктивитахприменяютпромываниекрепкимохлажденнымнастоемзеленогоичерногочая,взятыхпоровну.Мелконарезанный чеснок в чайном настое издавна применялся на Руси как испытанное средствопризубнойболиидлялеченияфлюсов.

Чай положительно действует и на пищеварение, усиливая сопротивляемостьинфекционнымболезням,тормозитвоспалительныепроцессы,стимулируетполовыежелезы.Благодаряемуоблегчаетсядеятельностьсердечно-сосудистойсистемы—улучшаетсяобменвеществ в сердечноймышце, активизируется работа кроветворных органов, нормализуетсяартериальноедавление.

Ноэтотнапитокне толькопоит,бодритилечит,ноикормит.Ив этом—еговтороеважное отличие от кофе. В горных районах Китая, население которого не потребляетрастительной пищи, он способствует усвоению основных продуктов— мяса и молока. Сдревних времен на Тибете практикуется такой способ приготовления чая. В крепкозаваренный настой подливают молоко, после кипячения добавляют масло и соль. Затемжидкостьвзбиваютдеревянноймешалкойисновадоводятдокипения.Считается,чтоесли

«взбитый»чайпитьтри-четыреразавдень,тодругойпищииненадо:наодномэтомчаечеловекможетжитьнеделю.Инепростожить—быть здоровым.Вэтом—однаизтайнтибетскоймедицины.

В разных уголках Земли популярны чай со сливками, с вареньем, с бутербродами,пирожным,пирогамиилиблинами.Инеудивительно:счаемлегчевводятсябелки,жирыиуглеводы.Причемдажеобильноепитание,еслионосопровождаетсячаепитием,невызываетожирения.И,наоборот,прискуднойпище,носчаем,можновполнеподдержатьжизненныесилы.АнглийскийврачБеккер, проводившийна себе всевозможные экспериментыс чаемвпрошлом веке, отмечал, что когда он при недостаточной пище пил только воду, тоежедневнаяпотеряввесееготелабылана12унцийбольше,чемкогдапритакойжепищеонпилчай.

Автор солидного исследования «Чай и чайная торговля в России и другихгосударствах», опубликованного в 1892 году,— А.П. Субботин— отмечал, что в Англиибедныестарыеженщины,едвадостающиесебенадневноепропитание,все-такивыкраиваютчастьденег,чтобыкупитьнанеделюнемногочаю.

СпециалистыИнститута питанияАкадемиимедицинских наукСССР выяснили, что посодержаниюикачествубелковчайнеуступаетбобовымкультурам,апокалорийностипочтив 25 раз превосходит пшеничный хлеб. Недаром еще в прошлом веке врачи приравниваличайныйнапитокпопитательностикбульону.Отмечалось,чточайнапоминаетхлебныйквас,только действие его гораздо благоприятнее.Именно высокая калорийность чая снискала кнемуособоерасположениепутешественниковимореплавателей.

Заглянем в меню советских космонавтов. Суточный рацион питания на бортупредусматриваетчетырехразовыйприемпищи,икаждыйизнихзавершаетсянапитком.Кофессахаромвовремяпервогозавтракадает75килокалорий,персико-черносмородиновыйсоксмякотьюиглюкозойпривторомзавтраке—142,коровьепастеризованноемолоконаобед—119,ачайссахаром,венчающийужин,поставляеторганизмусразу150килокалорий.

Вотпочемунатуральныйчайвключенвсписокважнейшихпродуктовпитания,нарядусосновными, наиболее ценными видами продовольствия — хлебом, мясом, молоком,овощами.

ВМЕСТОЗАКЛЮЧЕНИЯЧай,вспоившийивскормившийдревнейшиецивилизацииАзии,послужившийоднимиз

стимулов первой промышленной революции в Европе, причастный к началу крушенияколониальной системы в Америке, сегодня оказывает все возрастающее благотворноевоздействиенаэкономическоеисоциальноеразвитиемногихстранразличныхконтинентов.

Авторизданнойв1956годувЛондонемонографии«Чайнаякультураиторговлячаем»С.Р.Гарлерназывалчетыреэтапаразвитиячайногопроизводстваназемномшаре.Первый

изних,начинающийотсчетс1610года,связываетсяспоявлениемвосточногоэкзота«бай-хоа»вЕвропе.Второйимеетдветочкиотсчета:1825год—зарождениечайногоделанаЯвеи 1833 год — в Индии. Третий период связывают с датой прописки чайной культуры накрайнемюгеАфриканского континента (1887).Последнийже, четвертый этап ознаменованстановлениемчайногоделавСоветскомСоюзе.

Завсевремякультивированиячаявнашейстране,ипреждевсего—загодыСоветскойвласти,площадиподнимувеличилисьпосравнениюспервоначальнымивстораз.Осушениепросторов легендарнойКолхиды, освоение новых земель в других районах, переводменеепродуктивныхугодийподпосадкичаяпозволилидовестикначалудвенадцатойпятилеткисборчайноголистадо622тысячтонн.Какмыужеговорили,внастоящеевремяСССРсредичаепроизводящихстранзанимаетповаловомусборучетвертое(послеИндии,Шри-ЛанкииКНР)местовмире.ПричемпосборамсортовоголистасгектаранасажденийСоветскийСоюзнеуступаетИндиииИндонезии,гдесезонсборадлитсянешесть,какунас,аодиннадцатьмесяцеввгоду.

Восхищаясьгероическимтрудомэнтузиастовчайныхплантацийифабрик,мывоздаемдолжное советским ученым, вооружившим современную науку чаеводства поистинереволюционнойметодологией, апрактику—прогрессивной технологией.Особое значениедля судеб отечественного чайного дела имеют работы Всесоюзного научно-исследовательскогоинститутачаяисубтропическихкультур—нынеголовнойорганизацииВсесоюзногонаучно-производственногообъединенияпочаюисубтропическимкультурам,—благодарякоторымсталвозможенпереходсоветскогочаеводстванакачественноновуюступень— к вегетативному размножению. Здесь, вАнасеули, впервые в стране разработанединый законченный цикл — от выведения сорта, закладки маточных насаждений,производствапосадочногоматериалаисозданияпромышленныхплантацийдопереработкисырья по биологическим сортам. Эта технологическая цепочка внедрена наэкспериментальной переработочно-фасовочной чайной фабрике ВНПО при производствешести новых видов высококачественного грузинского черного чая: «Анасеули» (Колхида),«Чакви» (Селекционный), «Аромат весны», «Элита», «Прима» и «Норма». Анасеульскийиндустриальный конвейер, действующий на самой совершенной научной основе, сиспользованием оригинальных инженерно-конструкторских разработок технологиичаепереработки, предложенных головной организацией местного НПО «Чайпром» —Всесоюзного научно-исследовательского института чайной промышленности, становитсямодельюбудущегочайногоАПК.

…Прежде чем поставить точку, автор считает необходимым заметить, что он сказалдалеко не «все о чае». За пределами краткой научно-популярной книги остались многиеаспекты истории, науки и практики чайного дела. Автор надеется, что любознательныйчитатель удовлетворит свой интерес обращением к специальной литературе, а любителичайногонапиткапознакомятсяссекретамичайногостола,обратившиськсоответствующим

разделамповаренныхкнигикулинарныхпособий.

ЧТОЧИТАТЬОЧАЕАбесадзеО.ЧайнаяпромышленностьГрузии.—Тбилиси,1971.БахтадзеК.Е.РазвитиекультурычаявСССР.—Тбилиси,1961.БахтадзеК.Е.Биологическиеосновыкультурычая.—Тбилиси,1971.Бигвава Д.А. Чайное растение и перспективы развития его культуры. — 2-е изд. —

Сухуми,1979.ДавиташвилиМ.Д.Нашдругчай.—2-еизд.—М.,1979.Землер Г. Чай, разведение его в Китае, Индии, Японии и на Кавказе: Ботанические

свойства,приготовление,подделкаивсемирнаяторговля.—М.,1889.ИвановаА.Н.Чайицитрусовыекультуры:Китай,Индия,Цейлон.—М.,1959.КачараваГ.К.историичайнойкультурывГрузии.—Тбилиси,1972.Краснов А.Н. Чайные округи субтропических областей Азии. Вып. 1: Япония.— СПб.,

1897;Вып.II:Китай,Индия,Цейлон,Колхида.—СПб.,1898.КэмпбеллДж.Ф.Чайныеклипера/Пер.сангл.—Л.,1985.ЛюбименкоВ.Н.ЧайиегокультуравРоссии.—Пг.,1919.МгалоблишвилиЕ.К.,ЦуцунаваА.Я.Чайимедицина.—Батуми,1975.ОрагвелидзеИ.III.РазвитиечайногохозяйствавГрузии.—Тбилиси,1962.ПалибинИ.В.Чай.—Л.,1930.ПохлебкинВ.В.Чай:Еготипы,свойства,употребление.—3-еизд.,—М.,1981.ПрозоровскийД.Чайпостариннымрусскимсведениям.—СПб.,1866.Субботин А.П. Чай и чайная торговля в России и других государствах: Производство,

потреблениеираспределениечая.—СПб.,1892.Тихомиров В.А. Чай: Производящее растение, сорта чая-товара, его производство,

химическийсостав,важнейшиепримеси,ихраспознание;чайспитой.—М.,1904.Установлениеосолиичае/Подред.Р.В.Вяткина.—М.,1975.Фрост В. А., Еловский В.А. Чай: Исследование торговых и фабричных чаев в связи с

вопросамиторговли,технологииифальсификациичая.—М.—Л.,1926.ХочолаваИ.А.Технологиячая.—М.,1977.ЧжуанВань-фан.Культурачая/Пер.скитайск.—М.,1959.ЧхаидзеГ.И.,МикеладзеА.Д.Чаеводство.—М.,1979.

***