إعدادإعدادحسان حسان الدكتور الدكتور

البيرومي البيرومي مصطفى مصطفى

اللحوم اللحوم تلوث تلوث

األنسجة جميع األنسجة هي جميع هيالعضلية غير و العضلية العضلية غير و العضلية

الحيوان لذبيحة الحيوان المكونة لذبيحة المكونة – لسان ) – كبد – وأعضائه لسان ) – كبد وأعضائه

لخ - - ... أمعاء رئة لخ - - ... طحال أمعاء رئة طحالتكون( أن يجب تكون( والتي أن يجب والتي

ملمس ذات و ، ملمس سليمة ذات و ، سليمةمقبولة ورائحة ، مقبولة متماسك ورائحة ، متماسك

الوسط حمضية الوسط طبيعية حمضية طبيعية ( (PH = 6 ± 2PH = 6 ± 2 ) خالية خالية ( و و

، المرضية المسببات ، من المرضية المسببات من ، العادات مع متفقة ، و العادات مع متفقة و

لكل الدينية لكل والمعتقدات الدينية والمعتقداتبلد.بلد.

؟ اللحوم هي ؟ ما اللحوم هي ما

اللحوم اللحوم أنواع أنواع : بلونها تتميز و الحمراء بلونها : اللحوم تتميز و الحمراء اللحوم

العضلية أنسجتها الحتواء العضلية األحمر أنسجتها الحتواء األحمريكسبها الذي الميوغلوبين يكسبها على الذي الميوغلوبين على

– ( األغنام األبقار لحوم األحمر ) – اللون األغنام األبقار لحوم األحمر اللونالجمال– – ( . الجمال– – ( .الماعز الماعز

: بلونها وتتميز البيضاء بلونها : اللحوم وتتميز البيضاء اللحومعلى احتوائها لقلة نظرا على األبيض احتوائها لقلة نظرا األبيض

الدجاج ) ( . لحوم مثل الدجاج ) ( .الميوغلوبين لحوم مثل الميوغلوبين

: و البحرية والمأكوالت و : األسماك البحرية والمأكوالت األسماكالمحار و الروبيان و األسماك المحار تشمل و الروبيان و األسماك تشملالخ ... ( . الروبيان أم و و البحر بلح و الخ ... ( .و الروبيان أم و و البحر بلح و و

: الطرائد و الصيد حيوانات الطرائد : لحوم و الصيد حيوانات لحومالخ) – ... ( . برية طيور الخ) – ... ( .غزالن برية طيور غزالن

للحوم الغذائية للحوم األهمية الغذائية األهمية11: -للبروتينات مهم للبروتينات- :مصدرا مهم مصدرا

للعديد و للطاقة جيدا مصدرا الحيوانية الدهون للعديد وتعتبر و للطاقة جيدا مصدرا الحيوانية الدهون وتعتبرالجسم يستطيع ال التي الضرورية الدهنية األحماض الجسم من يستطيع ال التي الضرورية الدهنية األحماض من

اللينولينيك . حمض و اللينوليك حمض مثل اللينولينيك .تكوينها حمض و اللينوليك حمض مثل تكوينها

. للكولسترول ورئيسيا هاما مصدرا للكولسترول .وتعتبر ورئيسيا هاما مصدرا وتعتبر

" " عن الدرداء أبي حديث من ماجه ابن سنن عن " " وفي الدرداء أبي حديث من ماجه ابن سنن وفيطعام : )) سيد قال وسلم عليه الله صلى الله طعام : )) رسول سيد قال وسلم عليه الله صلى الله رسول

يرفعه بريدة حديث ومن اللحم الجنة وأهل الدنيا يرفعه أهل بريدة حديث ومن اللحم الجنة وأهل الدنيا أهلاللحم (( واآلخرة الدنيا في اإلدام اللحم ((خير واآلخرة الدنيا في اإلدام خير

بأكل عنه الله رضي الخطاب بن عمر سيدنا أوصى بأكل قد عنه الله رضي الخطاب بن عمر سيدنا أوصى قدورد : )) (( وقد العرب شجرة اللحم وقال ورد : )) (( اللحوم وقد العرب شجرة اللحم وقال اللحوم

عديدة مرات الكريم بالقرآن اللحوم عديدة ذكر مرات الكريم بالقرآن اللحوم ذكر

بالنسبة للحوم الكيماوي التركيب يبين بالنسبة جدول للحوم الكيماوي التركيب يبين جدولالمئويةالمئوية

الكربوهيدراالكربوهيدراالمعادنالمعادنتت

الحيوانالحيوانالماءالماءالبروتينالبروتينالدهونالدهون

أبقارأبقار303016-18.516-18.555-7055-70- - 1.51.51111- - 1.21.20.50.5- - 0.80.8

أغنامأغنام18.518.550-6050-60- - 15-3515-351313

دواجندواجن7070- - 24245555 – – 7-157-152020

عجولعجول5-125-1219-19.519-19.568-7068-70

اللحوم وتداول إنتاج اللحوم مراحل وتداول إنتاج مراحل

. األعالف تصنيع .مرحلة األعالف تصنيع مرحلة. المزرعة في الحيوان تربية المزرعة .مرحلة في الحيوان تربية مرحلة. المقصب الى الحيوان نقل المقصب .مرحلdة الى الحيوان نقل مرحلdة. المقصب في الحيوان ذبح المقصب .مرحلdة في الحيوان ذبح مرحلdة. توضيبها و اللحوم تصنيع و اللحوم توضيبها .تقطيع و اللحوم تصنيع و اللحوم تقطيع. عdالبي منافذ إلى البيdع .النقل منافذ إلى النقل بيع ومراكز محالت في البيع و بيع العdرض ومراكز محالت في البيع و العdرض

اللحdوم.اللحdوم.

نعرفه أن بد ال أساسي مبدأ نعرفه هناك أن بد ال أساسي مبدأ هناك

وخالية باألصل معقمة غذائية مواد وخالية اللحوم باألصل معقمة غذائية مواد اللحومفأنسجة كافة بأنواعها الضارة المواد فأنسجة من كافة بأنواعها الضارة المواد منيأتي ) التي المعافى السليم يأتي ) الحيوان التي المعافى السليم الحيوان

من ( تماما وخالية معقمة تكون اللحم من ( منها تماما وخالية معقمة تكون اللحم منهاعدا ما عدا الميكروبات ما الميكروبات

. الهضمي الهضمي .الجهاز الجهاز. التنفسي التنفسي .الجهاز الجهاز - - - الصوف الشعر كالجلد الخارجي الصوف - - - السطح الشعر كالجلد الخارجي السطح

القرون – (. القرون – (.األظالف األظالف

اللحوم- 11 ملوثات اللحوم- مصدر ملوثات مصدر

: خارجية : ملوثات خارجية من ملوثات اللحم على تأتي من و اللحم على تأتي الوسط الوسط والذبح الخارجيالخارجي قبل الحيوان في موجودة تكون الذبح وال قبل الحيوان في موجودة تكون وال

بقايا) – - زجاج المقاصب عمال من بقايا) – - جراثيم زجاج المقاصب عمال من جراثيمالخ.... ( . الخ.... ( .معقمات معقمات

: داخلية : ملوثات داخلية في ملوثات تكون ملوثات في وهي تكون ملوثات جسم جسم وهيللحيوان ) الحيوان الحيوان جرثومي تلوث ذبحه للحيوان ) قبل جرثومي تلوث ذبحه قبل

مضادات – بقايا جرثومي بمرض إلصابته مضادات – نتيجة بقايا جرثومي بمرض إلصابته نتيجةالخ .. ( . الخ .. ( .حيوية حيوية

اللحوم ملوثات اللحوم أنواع ملوثات أنواع – ( : جراثيم الدقيقة األحياء بذلك ونعني بيولوجية جراثيم : ) – ملوثات الدقيقة األحياء بذلك ونعني بيولوجية ملوثات

خمائر – – – – ( . فطور بريونات طفيليات خمائر – – – – ( .فيروسات فطور بريونات طفيليات فيروسات

– – ( : البيطرية األدوية الحشرية المبيدات كيماوية البيطرية : ) – – ملوثات األدوية الحشرية المبيدات كيماوية ملوثاتالخ - – ... ( . ديوكسينات ثقيلة معادن الخ - – ... ( .الهرمونات ديوكسينات ثقيلة معادن الهرمونات

( أثناء لإلشعاع الحيوانات لتعرض نتيجة إشعاعية أثناء ) ملوثات لإلشعاع الحيوانات لتعرض نتيجة إشعاعية ملوثاتعالية جرعات إلى اللحوم لتعريض نتيجة أو تربيته عالية فترة جرعات إلى اللحوم لتعريض نتيجة أو تربيته فترةوخطرة زائدة جرعات إلى التصنيع أثناء اإلشعاعات وخطرة من زائدة جرعات إلى التصنيع أثناء اإلشعاعات من

المشعة (. المشعة (.للمواد للمواد

. ) .... الخ ) – – – شعر حبل معدن زجاج فيزيائية .... ( .ملوثات الخ ) – – – شعر حبل معدن زجاج فيزيائية ملوثات

( الغذاء( 200200وهناك ) وهناك من ينتقل الغذاء( مرض من ينتقل مرضاإلنسان اإلنسان إلى إلى

إلى( 100100)) اللحوم تنقله منها إلى( مرض اللحوم تنقله منها مرضاإلنسان .اإلنسان .

اللحوم وتداول انتاج اللحوم مراحل وتداول انتاج مراحل. األعالف تصنيع .مرحلة األعالف تصنيع مرحلة. المزرعة في الحيوان تربية المزرعة .مرحلة في الحيوان تربية مرحلة. المقصب الى الحيوان نقل المقصب .مرحلة الى الحيوان نقل مرحلة. المقصب في الحيوان ذبح المقصب .مرحلة في الحيوان ذبح مرحلة. توضيبها و اللحوم تصنيع و اللحوم توضيبها .تقطيع و اللحوم تصنيع و اللحوم تقطيع. البيع منافذ إلى البيع .النقل منافذ إلى النقل بيع ومراكز محالت في البيع و بيع العرض ومراكز محالت في البيع و العرض

اللحوم.اللحوم.. المنزل المنزل .في في

اللحوم اللحوم تلوث تلوثالمختلفة اإلنتاج مراحل المختلفة في اإلنتاج مراحل في

المزرعة - في اللحوم تلوث المزرعة - أوال في اللحوم تلوث أوال

األعالف من مصادر عدة من التلوث األعالف يأتي من مصادر عدة من التلوث يأتيالبيئة و الهرمونات و البيطرية األدوية البيئة و و الهرمونات و البيطرية األدوية و

المحيطة .المحيطة .

األعالف- 11 طريق عن األعالف- التلوث طريق عن التلوث

كيماوية بمواد للتلوث األعالف كيماوية تتعرض بمواد للتلوث األعالف تتعرضالكيماويات هذه استخدام نتيجة سواء الكيماويات عديدة هذه استخدام نتيجة سواء عديدةللتلوث نتيجة أو الزراعي اإلنتاج عمليات للتلوث في نتيجة أو الزراعي اإلنتاج عمليات في

الحشرية المبيدات ببقايا كالتلوث الحشرية البيئي المبيدات ببقايا كالتلوث البيئيالصحي الصرف ومياه الثقيلة الصحي والمعادن الصرف ومياه الثقيلة والمعادن

األعالف تلوث المحاضرة هذه في األعالف وسنتناول تلوث المحاضرة هذه في وسنتناولالثقيلة . والمعادن الحشرية المبيدات الثقيلة .ببقايا والمعادن الحشرية المبيدات ببقايا

((11: :المبيدات( المبيدات(

المواد من كبيرة لمجموعة عام اسم المواد وهي من كبيرة لمجموعة عام اسم وهيإما وهي والالعضوية العضوية إما الكيميائية وهي والالعضوية العضوية الكيميائية

فطرية مبيدات أو طفيلية أو حشرية فطرية مبيدات مبيدات أو طفيلية أو حشرية مبيداتبطرق الجسم بدخولها المواد هذه بطرق وتسبب الجسم بدخولها المواد هذه وتسبب

يتوزع حيث والحيوان اإلنسان تسمم يتوزع مختلفة حيث والحيوان اإلنسان تسمم مختلفة ) الجسم ) أنسجة على للدم الواصل ( السم الجسم ) أنسجة على للدم الواصل السم

إلى ) ( السامة تأثيراته إحداث بعد إلى ) ( ويستقلب السامة تأثيراته إحداث بعد ويستقلبعن , الحقا تطرح سمية أكثر أو أقل عن , مواد الحقا تطرح سمية أكثر أو أقل مواد

والغدة والجلد واألمعاء والرئتين الكلى والغدة طريق والجلد واألمعاء والرئتين الكلى طريقوأهمها . : وأهمها . :اللبنية اللبنية

العضوية- الفسفور مركبات العضوية- أ الفسفور مركبات أ

فعالة وهي للثدييات جدا سامة مركبات فعالة وهي وهي للثدييات جدا سامة مركبات وهيباراثيون ) , , ماالثيون ومنها الطفيليات باراثيون ) , , ضد ماالثيون ومنها الطفيليات ضدالجلد , .....( عبر وتمتص أسونتول الجلد , .....( ديازنيون عبر وتمتص أسونتول ديازنيون

الشحمية األنسجة في لتتركز الشحمية السليم األنسجة في لتتركز السليموالحيوان لإلنسان جدا سام وأغلبها والحيوان والعصبية لإلنسان جدا سام وأغلبها والعصبية

لألعصاب . مشلة كسموم لألعصاب .وتصنف مشلة كسموم وتصنف النبات يمتصها المبيدات هذه من أنواع النبات هناك يمتصها المبيدات هذه من أنواع هناك

للحيوان المقدم الغذاء سلسلة في للحيوان وتدخل المقدم الغذاء سلسلة في وتدخلالسيبرمتدين ) , , , الدورسبان األكتليك السيبرمتدين ) , , , ومنها الدورسبان األكتليك ومنها

الفيفاليريت( الفيفاليريت(

مادة - مادة - ب ::D.D.TD.D.Tب

المحاصيل لحماية تستعمل مادة المحاصيل وهي لحماية تستعمل مادة وهيالضارة الحشرات من الضارة الزراعية الحشرات من الزراعية

كالمال األمراض تحمل التي كالمال والحشرات األمراض تحمل التي والحشراترياريا

المحاصيل هذه وصلت ما المحاصيل وإذا هذه وصلت ما وإذا dب بd المعالجة الحيوان DDTDDTالمعالجة جسم الحيوان إلى جسم إلى

الشحمية األنسجة في تترسب الشحمية فإنها األنسجة في تترسب فإنهاللحم المنتجة للحم للحيوانات المنتجة للحيوانات

اللحوم هذه اإلنسان تناول ما اللحوم وإذا هذه اإلنسان تناول ما وإذاأنسجته في المادة هذه أنسجته فستتجمع في المادة هذه فستتجمع

اعراضا لإلنسان وتسبب ، اعراضا الشحمية لإلنسان وتسبب ، الشحمية. وأرق وحساسية وإثارة .عصبية وأرق وحساسية وإثارة عصبية

: الديوكسين - :ج الديوكسين - ج كيميائية مركبات مجموعة على يدل مصطلح كيميائية الديوكسين مركبات مجموعة على يدل مصطلح الديوكسين

المواد أخطر أحد وهي مركبا ثمانين عن تزيد جدا المواد ضارة أخطر أحد وهي مركبا ثمانين عن تزيد جدا ضارةوالحيوان اإلنسان صحة على المعروفة والحيوان الكيميائية اإلنسان صحة على المعروفة الكيميائية

أضرارا األخرى مشتقاته ومن السامة المستويات وتسبب أضرارا األخرى مشتقاته ومن السامة المستويات وتسببوالمناعية والتناسلية السرطانية األمراض منها والمناعية مختلفة والتناسلية السرطانية األمراض منها مختلفة

والدية . والدية . وتشوهات وتشوهات

عن بإضافتها إما مختلفة بطرق الحيوانية للدهون عن وتصل بإضافتها إما مختلفة بطرق الحيوانية للدهون وتصلوالزيوت الدهون تصنيع عملية أثناء أو لالعالف الخطأ والزيوت طريق الدهون تصنيع عملية أثناء أو لالعالف الخطأ طريق

المركب هو سمية هذه المركبات المركب أكثر هو سمية هذه المركبات كناتج TCDDTCDDأكثر كناتج ويتكون ويتكونوينتج الكلور على الحاوية المبيدات تصنيع لعملية وينتج عرضي الكلور على الحاوية المبيدات تصنيع لعملية عرضي

حاوية بالستيكية مواد على تحتوي التي القمامة حرق حاوية أثناء بالستيكية مواد على تحتوي التي القمامة حرق أثناءالبالستيكية ) المواد تصنيع وأثناء الكلور البالستيكية )على المواد تصنيع وأثناء الكلور ومن( ومن( PVCPVCعلى

مثل تركيبها في الكلور يدخل التي الكيماوية مثل الصناعات تركيبها في الكلور يدخل التي الكيماوية الصناعاتالمعادن . لحام ومواد الورق المعادن .صناعة لحام ومواد الورق صناعة

علف إنتاج في بالديوكسينات الملوثة المحاصيل استخدام علف ان إنتاج في بالديوكسينات الملوثة المحاصيل استخدام انالحيوانات إلى الديوكسين مادة إلنتقال يؤدي الحيوانات الحيوانات إلى الديوكسين مادة إلنتقال يؤدي الحيوانات

ببطء الديوكسينات وتطرح اإلنسان إلى ثم ومن ببطء ومنتجاتها الديوكسينات وتطرح اإلنسان إلى ثم ومن ومنتجاتهاأثار تصل أن ويمكن الجسم من نسبيا البطيء الطرح أثار وهذا تصل أن ويمكن الجسم من نسبيا البطيء الطرح وهذا

بيض ) – - أسماك لحوم بأنواعها الحيوانية المشتقات إلى بيض ) – - منها أسماك لحوم بأنواعها الحيوانية المشتقات إلى منها ) ويجب- المصابة للحيوانات عالج يوجد ال و ومشتقاته ( حليب ويجب- المصابة للحيوانات عالج يوجد ال و ومشتقاته حليب

للبشر السم ينتقل ال كي صحيا منها والتخلص تماما للبشر إتالفها السم ينتقل ال كي صحيا منها والتخلص تماما إتالفها

الثقيلة( 22)) بالمعادن الثقيلة( التلوث بالمعادن Heavy Heavy التلوثMetalsMetals

الرصاص الرصاصPbPb النحاس النحاسCuCu يوم يوم البار SiSi السيلينيوم السيلينيوم BaBaالبار . . CdCdالكادميوم الكادميوم HgHgالزئبق الزئبق AsAsالزرنيخ الزرنيخ

تسممات يسبب قdد ثقيلة معادن على يحوي غذاء تناوdل تسممات إن يسبب قdد ثقيلة معادن على يحوي غذاء تناوdل إنوتقلصات إقdياء و ، غثيان هيئة على أعراضه تتجلى وتقلصات كثيرة إقdياء و ، غثيان هيئة على أعراضه تتجلى كثيرة

فترة ) بعد األعراض هذه وتظهر خطيرة تكون ما فترة )عادة بعد األعراض هذه وتظهر خطيرة تكون ما ( ( 3030--1515عادةالغذاء تناول من الغذاء دقيقة تناول من :دقيقة بسبب عموما التسممات هذه :وتحدث بسبب عموما التسممات هذه وتحدث

. الحيوان يأكلها التي dواألعالف الحبوب الحيوان .تلوث يأكلها التي dواألعالف الحبوب تلوث . التحضير أثناء الحيوانات عالئق إلى الخاطئة . اإلضافات التحضير أثناء الحيوانات عالئق إلى الخاطئة اإلضافات من لقربها dأو فdيها المعادن هذه نسبة بزيادة إما التربة من تلوث لقربها dأو فdيها المعادن هذه نسبة بزيادة إما التربة تلوث

المصانع.المصانع. اللحوم تكنولوجيا في وذلك المعدنية أو البالستيكية اللحوم العبوات تكنولوجيا في وذلك المعدنية أو البالستيكية العبوات

استخدام كان ظرف أي وتحت أبدا يجوز ال حيث استخدام المعلبة كان ظرف أي وتحت أبدا يجوز ال حيث المعلبة. فdيها الثقيلة .المعادن فdيها الثقيلة المعادن

22: نفسها- األعالف من أخرى :سموم نفسها- األعالف من أخرى سموم

كيماوية مواد على العلفية النباتات بعض تحتوي كيماوية كما مواد على العلفية النباتات بعض تحتوي كماالموجودة ) ( الجوسيبول مادة مثل طبيعي بشكل الموجودة ) ( سامة الجوسيبول مادة مثل طبيعي بشكل سامة

القطن . بذور القطن .في بذور في

: الحيواني المصدر ذات األعالف :ملوثات الحيواني المصدر ذات األعالف ملوثات

) ( إلى تنقلها التي الملوثات فان والبروتينات ، والعظام ، الدم كطحين إلى ) ( مثل تنقلها التي الملوثات فان والبروتينات ، والعظام ، الدم كطحين مثلحضرت التي الحيوانات في موجود هو لما انعكاسdا تكون ما غالبا الحيوانات حضرت لحوم التي الحيوانات في موجود هو لما انعكاسdا تكون ما غالبا الحيوانات لحوم

األبقار ) ( . جنون لمرض المسبب بالبريون االعالف كتلوث األبقار ) ( . منها جنون لمرض المسبب بالبريون االعالف كتلوث منها

ميائيةالكي الصيغة

ميائيةالكي الصيغة

للجوسيبولللجوسيبول

في- 22 البيولوجي في- التلوث البيولوجي التلوثلإلصابة نتيجة لإلصابة المزرعة نتيجة المزرعة

باألمراضباألمراض بالعديد dلإلصابة الحيوان dبالعديد يتعرض dلإلصابة الحيوان dيتعرض

dيةdعدdالم dالوبائية األمراdض المdعدdيةd من dالوبائية األمراdض من dتلويث إلى تؤدي dالتي تلويثd لإلنسان إلى تؤدي dالتي لإلنسان

dرضيةdالم بالمdسببات المdرضيةd لحومه بالمdسببات لحومه ( dالحمى كمdرض الحمىd ) المdعدية كمdرض المdعدية

السالمdونيال – - السل dالطيةdونيال – - المdالسالم السل dالطيةdالمالمdتصدdع– – وادي dع– – حمىdتصدdالم وادي dحمى

اdلديداdن – الطيور اdلديداdن – أنفلونزا الطيور أنفلونزا . ) dالشريطية . ) dالشريطية

البيطرية- 33 باألدوية البيطرية- التلوث باألدوية التلوث

أو العالج بغرض للحيوانات البيطرية األدوية أو وتعطى العالج بغرض للحيوانات البيطرية األدوية وتعطىالوزن . وزيادة والتسمين الوزن .الوقاية وزيادة والتسمين الوقاية

( السحب فترة عبارة بيطري دواء كل على يدون السحب ) و فترة عبارة بيطري دواء كل على يدون وعبارة ( وهي البيض و الحليب و اللحم عبارة ( في وهي البيض و الحليب و اللحم في

من تماما للتخلص الحيوان تلزم التي الفترة من عن تماما للتخلص الحيوان تلزم التي الفترة عنطرح عن بعدها وتتوقف لحومها في األدوية طرح بقايا عن بعدها وتتوقف لحومها في األدوية بقايا

منتجاتها . في األدوية تلك منتجاتها .بقايا في األدوية تلك بقايا

يهمنا ما أكثر و آلخر دواء من السحب فترة يهمنا وتختلف ما أكثر و آلخر دواء من السحب فترة وتختلفهو : الحيوانات في األدوية بقايا هو :من الحيوانات في األدوية بقايا من

الحيوية- المضادات الحيوية- أ المضادات أAntibioticsAntibiotics: :

أو الجراثيم قتل على القدرة لها كيميائية مواد أو هي الجراثيم قتل على القدرة لها كيميائية مواد هيالجسم نسج على تؤثر أن دون نموها الجسم إيقاف نسج على تؤثر أن دون نموها إيقاف

وخالياه وخالياه أو والماء األعالف مع الفم طريق عن أو وتعطى والماء األعالف مع الفم طريق عن وتعطى

الجلد تحت أو البريتوان أو العضل أو بالوريد الجلد حقنا تحت أو البريتوان أو العضل أو بالوريد حقنا: ddك: ddك

. المريضة للحيوانات المريضة . عالج للحيوانات عالج. األمراض بعض من األمراض .وقاية بعض من وقاية أن ثبت حيث الحيوان وزن لزيادة علفية أن إضافات ثبت حيث الحيوان وزن لزيادة علفية إضافات

علف في الحيوية المضادات أنواع بعض علف استخدام في الحيوية المضادات أنواع بعض استخداممقدارها ) زيادة إلى يؤدي مقدارها ) الدواجن زيادة إلى يؤدي في( % في( % 2525الدواجن

الوزن . الوزن .

في الحيوية المضادات لبقايا السلبية في التأثيرات الحيوية المضادات لبقايا السلبية التأثيراتالمستهلكين على المستهلكين األغذية على األغذية

11 -ومقاومة لإلنسان ممرضة جرثومية سالالت ومقاومة- نشوء لإلنسان ممرضة جرثومية سالالت نشوءاألخرى الحيوية األخرى للمضادات الحيوية للمضادات

22. -اإلنسان أمعاء في الجرثومية التركيبة اإلنسان- .تغير أمعاء في الجرثومية التركيبة تغير33 -هذه من المستهلكين بعض لدى تحسسية تفاعالت هذه- حدوث من المستهلكين بعض لدى تحسسية تفاعالت حدوث

حساسية ) لديهم األشخاص بعض البنسلين ضد وخاصة حساسية ) البقايا لديهم األشخاص بعض البنسلين ضد وخاصة البقاياالبنسلين ( . البنسلين ( .تجاه تجاه

44 -في الحميدة الميكروبات على الحيوية المضادات في- تؤثر الحميدة الميكروبات على الحيوية المضادات تؤثراألغذية .األغذية .

55 -أثر البيطرية الحيوية المضادات لبعض ان أثر- اكتشف البيطرية الحيوية المضادات لبعض ان اكتشفمنعه ) تم وقد مثال فينيكول كلورام منعه ) مسرطن تم وقد مثال فينيكول كلورام مسرطن

عالميا ( عالميا ( 55 -اإلنسان على الحيوية المضادات لبعض سمية آثار اإلنسان- هناك على الحيوية المضادات لبعض سمية آثار هناك

تثبط ) - الكلية تخريش مزمنة بجرعات لها يتعرض تثبط ) - عندما الكلية تخريش مزمنة بجرعات لها يتعرض عندماالدم - - - فقر البيض الكريات نقص العظام نقي الدم - - - وظيفة فقر البيض الكريات نقص العظام نقي وظيفة

. ) الكبد - - في قصور الصمم ( .الدوار الكبد - - في قصور الصمم الدوار66 . -اإلنسان لدى الفطرية باألمراض اإلصابة اإلنسان- . تحفيز لدى الفطرية باألمراض اإلصابة تحفيز

السلdفdانومdيdديdة - الdمdواد السلdفdانومdيdديdة - ب الdمdواد بSulphanomidesSulphanomides: :

dلنمو كابحة كيميائية مواد عن عبارة لنموd هي كابحة كيميائية مواد عن عبارة هيخاليا المركبات هذه تقتل وال خاليا الجراثيم المركبات هذه تقتل وال الجراثيم

على واسع تأثر لها و والحيوان على اإلنسان واسع تأثر لها و والحيوان اإلنسانالبكتريا . البكتريا .

على مباشر بشكل المركبات هذه على تأثر مباشر بشكل المركبات هذه تأثرتعرض ما إذا الدوري الجهاز و تعرض الكلية ما إذا الدوري الجهاز و الكلية

لها ومزمن متراكم تاثير إلى لها اإلنسان ومزمن متراكم تاثير إلى اإلنسانالغذاء . طريق الغذاء .عن طريق عن

الهرمونات - الهرمونات - ج ::HormonsHormonsج

: بهدف الهرمونات بهدف : تستعمل الهرمونات تستعمل

عالجي - عالجي - 11 أغنام- ) 22 أبقار تسمينها المراد للحيوانات النمو سرعة أغنام- ) زيادة أبقار تسمينها المراد للحيوانات النمو سرعة زيادة

الوزن( في وزيادة أقل بغذاء أكبر وزنا يعطي حيث الوزن( دواجن في وزيادة أقل بغذاء أكبر وزنا يعطي حيث دواجنبd% 2020--1010بنسبة بنسبة الدهون نسبة بd% وتقلل الدهون نسبة هذه% 1010وتقلل هذه% ومن ومن

استراديول ) , , - تستوستيرون بروجستيرون استراديول ) , , - الهرمونات تستوستيرون بروجستيرون الهرموناتالطبيعية ( . الطبيعية ( .الهرمونات الهرمونات

كاألستروجين الهرمونات بعض إستخدام أن النتائج كاألستروجين أوضحت الهرمونات بعض إستخدام أن النتائج أوضحتالسلفdا ومركبات الحيوية المضادات بعض مع التستوسترون السلفdا و ومركبات الحيوية المضادات بعض مع التستوسترون وأدى قد والسلفاديميدين تتراسكلين واألوكسين أدى كاألمبيسلين قد والسلفاديميدين تتراسكلين واألوكسين كاألمبيسلين

العلف استخدام كفاءة وزيادة النمو معدالت زيادة إلى العلف ذلك استخدام كفاءة وزيادة النمو معدالت زيادة إلى ذلك

الهرمونات سحب فترة الهرمونات تتراوح سحب فترة للهرمونات ( .9090تتراوح للهرمونات ( .يوما يوما

حدوث لمنع تطبيقها الواجب اإلجراءات هي حدوث ما لمنع تطبيقها الواجب اإلجراءات هي ماالمزرعة في المزرعة التلوث في التلوث

. موثوقة مصادر من األعالف على موثوقة .الحصول مصادر من األعالف على الحصول. التلوث مصادر عن بعيدة أماكن في المزارع التلوث .إنشاء مصادر عن بعيدة أماكن في المزارع إنشاء من بدال للحشرات الحيوية المكافحة تقنية من استخدام بدال للحشرات الحيوية المكافحة تقنية استخدام

الكيماوية . الحشرية الكيماوية .المبيدات الحشرية المبيدات. االستخدام مواقع في صارمة بيطرية صحية رعاية االستخدام .تطبيق مواقع في صارمة بيطرية صحية رعاية تطبيق المواد استخدام تنظم التي الالزمة التشريعات المواد إصدار استخدام تنظم التي الالزمة التشريعات إصدار

أثرها من يحد بما المزارع في البيطرية واألدوية أثرها الكيماوية من يحد بما المزارع في البيطرية واألدوية الكيماوية. العامة الصحة على .السلبي العامة الصحة على السلبي

من غرض ألي الصحي الصرف مياه استخدام من عدم غرض ألي الصحي الصرف مياه استخدام عدمالزراعية . الزراعية .األغراض األغراض

الحيوانات- نقل أثناء اللحوم تلوث الحيوانات- ثانيا نقل أثناء اللحوم تلوث ثانيا : المقصب : إلى المقصب إلى

: اإلصابات :اإلصابات في وخصوصا الوزن النخفاض النقل أثناء الحيوانات في تتعرض وخصوصا الوزن النخفاض النقل أثناء الحيوانات تتعرض

فقدان و التبرز و التبول و للتعرق نتيجة الطويلة فقدان الرحالت و التبرز و التبول و للتعرق نتيجة الطويلة الرحالتلمدة ) تستمر رحلة فمثال اإلجهاد و لمدة ) السوائل تستمر رحلة فمثال اإلجهاد و تفقد( 2424السوائل تفقد( ساعة ساعة

الحيوانات( 22- - 11األغنام ) األغنام ) بعض تصاب كما وزنها من الحيوانات( كيلو بعض تصاب كما وزنها من كيلوما ونادرا والكسور والرضوض بالكدمات االبقار ما وخصوصا ونادرا والكسور والرضوض بالكدمات االبقار وخصوصا

األغنام . في األغنام .تحصل في تحصل

: النقل عند تظهر ان الممكن من التي النقل :األمراض عند تظهر ان الممكن من التي األمراض

- - - (بالسالمونيال اإلصابة العبور تكزز مرض النقل بالسالمونيال) - - - حمى اإلصابة العبور تكزز مرض النقل حمىتعفن – - - األسود البقري اللحم الصدمة تعفن – - - الكامبيلوباكتر األسود البقري اللحم الصدمة الكامبيلوباكتر

الدموية - - ( . القيلة الصدمة أو اإلجهاد كبد الدموية - - ( .العظام القيلة الصدمة أو اإلجهاد كبد العظام

المقاصب - في اللحوم تلوث المقاصب - ثالثا في اللحوم تلوث ثالثا

مقدمةمقدمة تتم متكامال مصنعا الدول بعض في المقصب تتم يعتبر متكامال مصنعا الدول بعض في المقصب يعتبر

أجزاء جميع من والقصوى ، الكاملة االستفادة أجزاء فيه جميع من والقصوى ، الكاملة االستفادة فيهشيء منه يضيع ال بحيث استثناء دون شيء الحيوان منه يضيع ال بحيث استثناء دون الحيوان

صوته !!! صوته !!! سوى سوى

: المقصب المقصب : أهمية أهمية

البيئية . وسالمة العامة الصحة على البيئية .الحفاظ وسالمة العامة الصحة على الحفاظو الملوثات من وخالية سليمة لحوم و إيصال الملوثات من وخالية سليمة لحوم إيصال

إمكانية يمنع ال هذا ان إال للمستهلكين إمكانية األمراض يمنع ال هذا ان إال للمستهلكين األمراضبسبب المنشات هذه في للحوم تلوث بسبب حدوث المنشات هذه في للحوم تلوث حدوثفي نقص أو الخاطئة الممارسات بعض في وجود نقص أو الخاطئة الممارسات بعض وجود

فيها . الصحية المواصفات و االشتراطات فيها .تطبيق الصحية المواصفات و االشتراطات تطبيق

المقصب : في التلوث المقصب : أنواع في التلوث أنواع

المقصب في المقصب يحدث في يحدثفيزيائي ) – – ( كيماوي جرثومي فيزيائي ) – – (تلوث كيماوي جرثومي تلوث

المقصب : في الذبائح تلوث المقصب :مصادر في الذبائح تلوث مصادر ( الحيوان جسم من داخلي تلوث الحيوان ) مصدر جسم من داخلي تلوث مصدر

نفسه ( . نفسه ( . ( جسم خارج من خارجي تلوث جسم ) مصدر خارج من خارجي تلوث مصدر

الحيdوان (.الحيdوان (.

التلوث – مصادر من التلوث – أوال مصادر من أوالالخارجية:الخارجية:

: الجرثومي- التلوث :أ الجرثومي- التلوث أ المقصب في للذبيحة الجرثومي التلوث المقصب يأتي في للذبيحة الجرثومي التلوث يأتي

التالية : المصادر من عام التالية :بشكل المصادر من عام بشكل. الذبح الذبح .نقطة نقطة. للحيوان الخارجي للحيوان .الغطاء الخارجي الغطاء. المعوية المعدية المعوية .القناة المعدية القناة. المقصب بناء مع الجسدي المقصب .التماس بناء مع الجسدي التماس. العمال .العمال. المستخدمة األواني و المستخدمة .المعدات األواني و المعدات والسلخ الذبح عمليات في المستخدم والسلخ الماء الذبح عمليات في المستخدم الماء

والتجويف .والتجويف .. بالمقصب المحيط بالمقصب .الوسط المحيط الوسط الشاردة الحيوانات و القوارض و الشاردة الحشرات الحيوانات و القوارض و الحشرات

البرية . البرية .والطيور والطيور

الذبح- :11 الذبح- :نقطة نقطة

إلى للوصول الجلد فيها يشق التي النقطة إلى وهي للوصول الجلد فيها يشق التي النقطة وهيفيه يحدث مكان اول وهي لقطعها الحيوان فيه عروق يحدث مكان اول وهي لقطعها الحيوان عروق

الرقبة . جلد التساخ نتيجة الحيوان ذبيحة في الرقبة .التلوث جلد التساخ نتيجة الحيوان ذبيحة في التلوث

ذو حيوان ذبح في معقمة سكين استعمال ذو فعند حيوان ذبح في معقمة سكين استعمال فعنديعادل ) ما يدخل متسخ يعادل ) جلد ما يدخل متسخ إلى( 22جلد جرثومة إلى( مليون جرثومة مليون

عبر بسرعة لتصل مباشرة الدموية الحيوان عبر أوعية بسرعة لتصل مباشرة الدموية الحيوان أوعيةنقي و الكبد و والرئتين العضالت الى الحيوان نقي اوعية و الكبد و والرئتين العضالت الى الحيوان اوعية

بعد بسرعة النبض عن يتوقف ال القلب الن بعد العظام بسرعة النبض عن يتوقف ال القلب الن العظامالذبح . الذبح .

الجلد- ) – 22 للحيوان الخارجي الجلد- ) – الغطاء للحيوان الخارجي الغطاء) .. الخ – الشعر (الصوف .. الخ – الشعر الصوف

هو المقصب في الجرثومي للتلوث الرئيسي المصدر هو إن المقصب في الجرثومي للتلوث الرئيسي المصدر إنالعالقة الخمائر و الفطور و والطين األتربة و العالقة الغبار الخمائر و الفطور و والطين األتربة و الغبار

إلى باإلضافة المراعي من المتسخة الحيوانات إلى على باإلضافة المراعي من المتسخة الحيوانات على. نفسه الحيوان .روث نفسه الحيوان روث

( إلى وزنها يصل إلى ) وقد وزنها يصل بسماكة ( ) 44وقد األوساخ من بسماكة ( ) كغ األوساخ من ( ( 1,51,5- - 11كغليصل الباردة الفصول في الوزن هذا ويتضاعف تقريبا ليصل سم الباردة الفصول في الوزن هذا ويتضاعف تقريبا سم

كغ ( كغ ( 3636حتى ) حتى ) على الحيوان على العالق الروث من الواحد الغرام على يحتوي الحيوان على العالق الروث من الواحد الغرام يحتوي

الضارة . الجراثيم من الضارة .باليين الجراثيم من باليين والسلخ الذبح عمليات في الذبيحة الى الجراثيم هذه والسلخ تنتقل الذبح عمليات في الذبيحة الى الجراثيم هذه تنتقل

للجسم اليدوي السلخ طريقة استخدام عند خصوصا الجلد للجسم نزع اليدوي السلخ طريقة استخدام عند خصوصا الجلد نزع..

الحيوانات تذبح بحيث المتسخة الحيوانات ذبح الحيوانات تأجيل تذبح بحيث المتسخة الحيوانات ذبح تأجيل. أوال .النظيفة أوال النظيفة

الذبح رسوم من جزء من النظيفة الحيوانات أصحاب الذبح إعفاء رسوم من جزء من النظيفة الحيوانات أصحاب إعفاءالمتسخة . الحيوانات أصحاب على إضافية رسوم فرض المتسخة .أو الحيوانات أصحاب على إضافية رسوم فرض أو

الحيوانات إحضار بعدم الموضوع هذا حول المربين الحيوانات توعية إحضار بعدم الموضوع هذا حول المربين توعيةالمقصب . إلى متسخة المقصب .وهي إلى متسخة وهي

الخراطيم بواسطة عالي ضغط تحت المتسخ الحيوان الخراطيم رش بواسطة عالي ضغط تحت المتسخ الحيوان رشعلى المتراكمة واألتربة ، الروث من قدر أكبر على إلزالة المتراكمة واألتربة ، الروث من قدر أكبر إلزالة

مغاطس في أيضا الحيوان يمرر أن يمكن كما مغاطس الحيوان في أيضا الحيوان يمرر أن يمكن كما الحيواناألرجل . و البطن األرجل .لتنظيف و البطن لتنظيف

التلوث لمنع تطبيقها الواجب اإلجراءات هي التلوث ما لمنع تطبيقها الواجب اإلجراءات هي ماالخارجي الغطاء الخارجي من الغطاء : :من

والمعوية- : 33 المعدية والمعوية- : القناة المعدية القناة

في للحيوانات الهضمية القناة في تحتوي للحيوانات الهضمية القناة تحتويهائلة أعداد على طبيعي بشكل هائلة عصاراتها أعداد على طبيعي بشكل عصاراتها

مليار ) – ( مليون إلى تصل الجراثيم مليار ) – ( من مليون إلى تصل الجراثيم منفي ) في ) جرثومة العصارة ( .11جرثومة هذه من العصارة ( .غ هذه من غ

الجراثيم هذه تلوث أن الممكن من الجراثيم و هذه تلوث أن الممكن من و

ثقب حدوث حالة في الداخل من ثقب الذبيحة حدوث حالة في الداخل من الذبيحةأثناء واألمعاء الكرش في بالخطأ أثناء واحد واألمعاء الكرش في بالخطأ واحد

. الذبيحة .تجويف الذبيحة تجويف

جهاز فان حيا الحيوان يكون جهاز عندما فان حيا الحيوان يكون عندمااختراق من يمنعها الحيوان لدى اختراق المناعة من يمنعها الحيوان لدى المناعة

جسم إلى الوصول و االمعاء جسم جدران إلى الوصول و االمعاء جدرانبعد يتعطل المناعة جهاز أن إال بعد الحيوان يتعطل المناعة جهاز أن إال الحيوان

هذه تصبح و الحيوان موت و هذه الذبح تصبح و الحيوان موت و الذبحأنسجة إلى الوصل على قادرة أنسجة الجراثيم إلى الوصل على قادرة الجراثيم

الذبيحة .الذبيحة .

المعدية القناة من اللحوم تلوث نمنع المعدية كيف القناة من اللحوم تلوث نمنع كيفالمعوية :المعوية :

كمية من يقلل ذلك ألن الذبح من كافية لفترة الحيوان كمية إراحة من يقلل ذلك ألن الذبح من كافية لفترة الحيوان إراحةاألوعية احتقان من وتخفف األمعاء جدار تخترق التي األوعية الجراثيم احتقان من وتخفف األمعاء جدار تخترق التي الجراثيم

جيد . نزف إلى وتؤدي جيد .الدموية نزف إلى وتؤدي الدموية

لفترة عنه الغذاء منع مع ماء من يشاء ما بشرب للحيوان لفترة السماح عنه الغذاء منع مع ماء من يشاء ما بشرب للحيوان السماحعن ) تقل عن ) ال تقل على ( 1212ال يساعد الماء شرب الن الذبح قبل على ( ساعة يساعد الماء شرب الن الذبح قبل ساعة

: :

األمعاء- . 11 األمعاء- . غسل غسلفيها- . 22 الجراثيم عدد فيها- . يقلل الجراثيم عدد يقللفيها- .33 موجودة تكون قد التي السموم من التخلص على فيها- .تساعد موجودة تكون قد التي السموم من التخلص على تساعد

استخدام ) – اآللي التجويف الحديثة التجويف تقنيات استخدام ) – استخدام اآللي التجويف الحديثة التجويف تقنيات استخدامالحيوان ( . في المستقيم و المري في السد الحيوان ( .تقنية في المستقيم و المري في السد تقنية

في الذبائح عن بعيدا األمعاء و المعدة محتويات تفرغ أن في يجب الذبائح عن بعيدا األمعاء و المعدة محتويات تفرغ أن يجبمنفصلة . منفصلة .أماكن أماكن

البناء- :44 مع الجسدي البناء- :التماس مع الجسدي التماس يكون أن يجب الداخل من المقصب بناء تصميم يكون إن أن يجب الداخل من المقصب بناء تصميم إن

أحجامها بمختلف الذبائح استيعاب إمكانية مع أحجامها متوافقا بمختلف الذبائح استيعاب إمكانية مع متوافقابحيث: بحيث:

تسحب ال أعناقها و ورؤوسها الحوامل أرجلها تالمس تسحب ال ال أعناقها و ورؤوسها الحوامل أرجلها تالمس ال. الطاوالت أو الممرات أو األرض .على الطاوالت أو الممرات أو األرض على

. الجدران عن بعيدا وتعليقها الذبائح سير يكون الجدران . أن عن بعيدا وتعليقها الذبائح سير يكون أن . األخرى الذبيحة بين كافية مسافة هناك يكون . أن األخرى الذبيحة بين كافية مسافة هناك يكون أن التي القضبان وارتفاع موقع إلى االنتباه يجب التي كما القضبان وارتفاع موقع إلى االنتباه يجب كما

تكون أن يراعى حيث واألحشاء الذبائح بقايا عليها تكون تعلق أن يراعى حيث واألحشاء الذبائح بقايا عليها تعلقأو المقصب أرضية مع تالمس أي لمنع ومناسبة أو كبيرة المقصب أرضية مع تالمس أي لمنع ومناسبة كبيرة

جدرانه .جدرانه . لتجلط منعا مستمر بشكل الشطف يستمر أن لتجلط يجب منعا مستمر بشكل الشطف يستمر أن يجب

النفايات . وجمع الجدران على النفايات .الدم وجمع الجدران على الدم

مع الجسدي التماس من الذبائح تلوث نمنع مع كيف الجسدي التماس من الذبائح تلوث نمنع كيفالمقصب المقصب بناء بناء

سليم بشكل مصمما المقصب يكون أن سليم يكون بشكل مصمما المقصب يكون أن يكونأنشئ التي للذبائح و للغرض ومناسب أنشئ ودقيق التي للذبائح و للغرض ومناسب ودقيق

أجلها . أجلها .من من بالماء باستمرار المبنى ينظف أن بالماء يجب باستمرار المبنى ينظف أن يجب

المناسبة، . والمعقمات والمنظفات ، المناسبة، . الساخن والمعقمات والمنظفات ، الساخنله المناسبة و الدورية الصيانة له وإجراء المناسبة و الدورية الصيانة وإجراء

. المصارف من مناسب بعدد المقصب المصارف .تزويد من مناسب بعدد المقصب تزويد

55: :العمال- العمال- مصدر المقصب في العاملين األشخاص جميع مصدر يعتبر المقصب في العاملين األشخاص جميع يعتبر

المالبس ) - العمال أيدي للحوم بالنسبة المالبس ) - للتلوث العمال أيدي للحوم بالنسبة للتلوثالخاطئة - ( . الممارسات الخاطئة - ( .المتسخة الممارسات المتسخة

التي األمراض لبعض مصدرا المرضى العمال يعتبر التي كما األمراض لبعض مصدرا المرضى العمال يعتبر كمااو اللحوم عبر المستهلكين الى تنتقل أن الممكن او من اللحوم عبر المستهلكين الى تنتقل أن الممكن من

اللحوم فساد تسبب قد التي الميكروبات لبعض اللحوم مصدرا فساد تسبب قد التي الميكروبات لبعض مصدرا . .

العمال من تنتقل أن الممكن من التي األمراض العمال من من تنتقل أن الممكن من التي األمراض منالخبيثة ) – – الجمرة السل اللحوم الخبيثة ) – – إلى الجمرة السل اللحوم إلى

الخ .... ( . العطاس أو السعال أثناء العنقودية الخ .... ( .المكورات العطاس أو السعال أثناء العنقودية المكورات

العمال من الذبائح تلوث نمنع العمال كيف من الذبائح تلوث نمنع كيف11 -األمراض من خلوهم تؤكد صحية بشهادات العمال األمراض- تزويد من خلوهم تؤكد صحية بشهادات العمال تزويد

من مرضية أعراض أية عليه تظهر عامل أي منع و من السارية مرضية أعراض أية عليه تظهر عامل أي منع و الساريةتقليم ) الصحية بالممارسات وإلزام العمل تقليم ) مزاولة الصحية بالممارسات وإلزام العمل مزاولة

األيدي - - ( . غسل الشعر تقصير األيدي - - ( .األظافر غسل الشعر تقصير األظافر

22 -الرسغ واقي وارتداء النظيفة للمالبس العمال الرسغ- ارتداء واقي وارتداء النظيفة للمالبس العمال ارتداءعند الجروح من تقيهم التي الشبكية المعدنية عند والقفازات الجروح من تقيهم التي الشبكية المعدنية والقفازات

العمل . لحوادث العمل .تعرضهم لحوادث تعرضهم 33 ( -األماكن من التنقل المقصب داخل العمال بحركة األماكن- ) التحكم من التنقل المقصب داخل العمال بحركة التحكم

نظافة ( . لألقل نظافة ( .النظيفة لألقل النظيفة

44 -أو الماء شرب أو التدخين أو باألكل للعمل السماح أو- عدم الماء شرب أو التدخين أو باألكل للعمل السماح عدمالمقصب . داخل المقصب .مضغ داخل مضغ

55 -المقصب في العمل كيفية على إلزامي بشكل العمال المقصب- تدريب في العمل كيفية على إلزامي بشكل العمال تدريبالخصوص . بهذا ملزمة حكومية قرارات إصدار الخصوص .و بهذا ملزمة حكومية قرارات إصدار و

66. المستخدمة- واألواني .المعدات المستخدمة- واألواني المعدات – ( السكاكين المقصب في المستخدمة األدوات تكون السكاكين ) – قد المقصب في المستخدمة األدوات تكون قد

يمكن – ( كما ، الذبيحة لتلوث مهما مصدرا العالقات يمكن – ( المناشير كما ، الذبيحة لتلوث مهما مصدرا العالقات المناشيرمصدرا يكون أن المتحرك الخط من المتساقط الشحم أو مصدرا للزيت يكون أن المتحرك الخط من المتساقط الشحم أو للزيت

للتلوث .للتلوث .

: المقصب في المستخدمة األواني و المعدات من التلوث حدوث نمنع المقصب :كيف في المستخدمة األواني و المعدات من التلوث حدوث نمنع كيف

. الساخن بالماء اليومي العمل أثناء مرات عدة األدوات الساخن .تنظف بالماء اليومي العمل أثناء مرات عدة األدوات تنظف. منها التالف واستبدال وdدوري مستمر بشكل المعدات منها .صيانة التالف واستبدال وdدوري مستمر بشكل المعدات صيانة ستيل الستانلس من مصنوعة المعدات هذه تكون أن ستيل يفضل الستانلس من مصنوعة المعدات هذه تكون أن يفضل

البالستيك . من البالستيك . والمقابض من والمقابض من مقبضها dو ستيل الستانلس من سكاكين استخدام من يفضل مقبضها dو ستيل الستانلس من سكاكين استخدام يفضل

المتعددة . السكاكين نظام وتطبيق المتعددة . البالستيك السكاكين نظام وتطبيق البالستيك داخل أو األرض على السكين وضع عدم إلى االنتباه داخل ويجب أو األرض على السكين وضع عدم إلى االنتباه ويجب

المتسخة األرفف على أو الفم فdي أو الطويل المطاطي المتسخة الحذاء األرفف على أو الفم فdي أو الطويل المطاطي الحذاء..

والسلخ- 77 الذبح عمليات في المستخدم والسلخ- الماء الذبح عمليات في المستخدم الماءوالتجويف : والتجويف :

- ( والسلخ الذبح عمليات خالل المستخدم الماء يكون والسلخ ) - قد الذبح عمليات خالل المستخدم الماء يكون قدبالجراثيم - – – ( ملوثا التمليح التخليل السمط بالجراثيم - – – ( التجويف ملوثا التمليح التخليل السمط التجويف

..

من التلوث لمنع تطبيقها الواجب اإلجراءات هي من ما التلوث لمنع تطبيقها الواجب اإلجراءات هي ماالمياه :المياه :

من خالية معقمة مياه المقصب في تستخدم أن من يجب خالية معقمة مياه المقصب في تستخدم أن يجبالملوثات .الملوثات .

استبدال و دوري بشكل المياه خزانات تعقيم و استبدال تنظيف و دوري بشكل المياه خزانات تعقيم و تنظيفعدم نهائيا يفضل و التالفة المواسير و عدم الوصالت نهائيا يفضل و التالفة المواسير و الوصالت

المياه . نقل في النحاسية المواسير المياه .استخدام نقل في النحاسية المواسير استخدام ذلك األمر تطلب إن المالئمة بالفالتر المياه أنابيب ذلك تزويد األمر تطلب إن المالئمة بالفالتر المياه أنابيب تزويد

..

المقصب- : 88 في المحيط المقصب- : الوسط في المحيط الوسط متعددة مصادر من أبخرة العمل أثناء المقصب فdي متعددة يتشكل مصادر من أبخرة العمل أثناء المقصب فdي يتشكل

التعقيم) ( في المستخدمة المعقمة المواد الرئيسي التعقيم) ( مصدرها في المستخدمة المعقمة المواد الرئيسي مصدرهاالذبيحة ) – سطح على التكاثف للبكتريا كناقل البخار يعمل الذبيحة ) – وهنا سطح على التكاثف للبكتريا كناقل البخار يعمل وهنا) أخرى مرة الذبيحة على السقوط ثم ومن السقف على (التكاثف أخرى مرة الذبيحة على السقوط ثم ومن السقف على التكاثف

مشكلة يعتبر المقصب أرض على وتراكمه الماء وجود أن مشكلة كما يعتبر المقصب أرض على وتراكمه الماء وجود أن كماأن الممكن من ألنها نظرا المياه مصارف انسداد حالة فdي أن أخرى الممكن من ألنها نظرا المياه مصارف انسداد حالة فdي أخرى

أخرى . مرة الذبائح إلى أخرى . تتطاير مرة الذبائح إلى تتطاير

نمنع نمنع كيف للمقصب :الذبائح الذبائح تلوث تلوث كيف المحيط الوسط للمقصب :من المحيط الوسط من11 -يdف ومتكامل قوي وdتكيف تهوية نظام هناك يكون أن فdي- يجب ومتكامل قوي وdتكيف تهوية نظام هناك يكون أن يجب

المقصب . داخل وdنظافته الهواء جودة على يحافdظ المقصب .المقصب داخل وdنظافته الهواء جودة على يحافdظ المقصب22 -فيها البخار تكاثف يتوقع التي األماكن dو األسقف فيها- تنظيف البخار تكاثف يتوقع التي األماكن dو األسقف تنظيف

. يومي .بشكل يومي بشكل33 -األرضية شطف و المقصب أرض على المياه تراكم األرضية- منع شطف و المقصب أرض على المياه تراكم منع

المياه . تصريف سالمة من دائما التأكد و المياه .باستمرار تصريف سالمة من دائما التأكد و باستمرار

الشاردة- : 99 الحيوانات و القوارض و الشاردة- : الحشرات الحيوانات و القوارض و الحشرات القوارض و للحشرات شديدة جذب نقاط المقاصب القوارض تعتبر و للحشرات شديدة جذب نقاط المقاصب تعتبر

من التي البرية الطيور و وكالب قطط من الشاردة من والحيوانات التي البرية الطيور و وكالب قطط من الشاردة والحيواناتاألمراض . من العشرات تنقل أن األمراض .الممكن من العشرات تنقل أن الممكن

من كيف كيف التلوث حدوث من نمنع التلوث حدوث القوارض نمنع و الحشرات القوارض من و الحشرات منالمقاصب المقاصب في ::في

حوله* . وما للمقصب المستمر حوله* .التنظيف وما للمقصب المستمر التنظيف. الذبح مخلفات من السليم الذبح .التخلص مخلفات من السليم التخلص حشرية مبيدات باستخدام الهوام لهذه دورية مكافحة برامج حشرية تطبيق مبيدات باستخدام الهوام لهذه دورية مكافحة برامج تطبيق

اإلنسان . بصحة ضارة وغير المفعول مديدة اإلنسان .فعالة بصحة ضارة وغير المفعول مديدة فعالة . المقصب داخل للقوارض دائمة كهربائية مصائد . وضع المقصب داخل للقوارض دائمة كهربائية مصائد وضع دخول يمنع و بالتهوية يسمح ناعم معدني بشبك الشبابيك دخول تزويد يمنع و بالتهوية يسمح ناعم معدني بشبك الشبابيك تزويد

الحشرات .الحشرات .. ذاتي إقفال ذات بأبواب المقصب ذاتي .تزويد إقفال ذات بأبواب المقصب تزويد. القمامة لحاويات المحكمة القمامة .التغطية لحاويات المحكمة التغطية. المقصب حول الموجودة األشجار و بالنباتات الجيد المقصب .االعتناء حول الموجودة األشجار و بالنباتات الجيد االعتناء

المقصب - في للحوم الكيماوي التلوث المقصب - ب في للحوم الكيماوي التلوث ب

المستخدمة التطهير و التنظيف و التعقيم مواد المستخدمة تعتبر التطهير و التنظيف و التعقيم مواد تعتبربالمواد للتلوث الرئيسي المصدر المقصب بالمواد في للتلوث الرئيسي المصدر المقصب في

باستخدام وتعقيمه المقصب بتنظيف وذلك باستخدام الكيماوية وتعقيمه المقصب بتنظيف وذلك الكيماويةجيد . بشكل شطفها دون المواد جيد .تلك بشكل شطفها دون المواد تلك

في الكيماوي التلوث حدوث نمنع في كيف الكيماوي التلوث حدوث نمنع كيفالمقصب :المقصب :

ضارة غير كيماوية مواد استخدام إلى االنتباه ضارة يجب غير كيماوية مواد استخدام إلى االنتباه يجبو ومديدة عالية تعقيم و تنظيف فعالية وذات و بالصحة ومديدة عالية تعقيم و تنظيف فعالية وذات بالصحة

عليها طبقت التي األسطح شطف و متطايرة عليها غير طبقت التي األسطح شطف و متطايرة غيرنهائي بشكل إلزالتها جيد نهائي بشكل بشكل إلزالتها جيد بشكل

المقصب - في للحوم الفيزيائي التلوث المقصب - ج في للحوم الفيزيائي التلوث ج: dل نتيجة المقصب في اللحوم في الفيزيائي التلوث يحدث لd :قد نتيجة المقصب في اللحوم في الفيزيائي التلوث يحدث قد ( من قطع سقوط للمقصب المتهالك القديم او الجيد غير من ) البناء قطع سقوط للمقصب المتهالك القديم او الجيد غير البناء

مثال ( . مثال ( . الطالء الطالء – ( ووصلها منها قطع انفصال الصدأ حدوث مصانة غير معدات ووصلها ) – وجود منها قطع انفصال الصدأ حدوث مصانة غير معدات وجود

للحم ( .للحم ( . للتشحيم نتيجة الفحم على المعدنية الزيوت من قطرات للتشحيم نزول نتيجة الفحم على المعدنية الزيوت من قطرات نزول

الزائد .الزائد . و المعدن وقطع الحصى و بالرمال اللحم يتلوث أن يمكن و كما المعدن وقطع الحصى و بالرمال اللحم يتلوث أن يمكن كما

المختلفة الحبر أنواع و الخشب و المختلفة الزجاج الحبر أنواع و الخشب و الزجاج الذبائح في منه المصنعة اللحوم في شيوعا أكثر الفيزيائي الذبائح التلوث في منه المصنعة اللحوم في شيوعا أكثر الفيزيائي التلوث

المقصب . في الطازج اللحم المقصب .أو في الطازج اللحم أو

: المقصب في الفيزيائي التلوث من نحد المقصب :كيف في الفيزيائي التلوث من نحد كيف المعدات و واألدوات الخارج و الداخل من المقصب بناء المعدات صيانة و واألدوات الخارج و الداخل من المقصب بناء صيانة

محمية إنارة بمصابيح المقصب تزويد مستمر بشكل فيه محمية الموجودة إنارة بمصابيح المقصب تزويد مستمر بشكل فيه الموجودة. تكسرها و تلفها حاله في اللحوم إلى وصولها تمنع .بأغطية تكسرها و تلفها حاله في اللحوم إلى وصولها تمنع بأغطية

. المقصب في توجد التي لسالسل المعتدل المقصب .التشحيم في توجد التي لسالسل المعتدل التشحيم معالجة حتى التلوث هذا بحدوث الشك عند مباشرة العمل معالجة إيقاف حتى التلوث هذا بحدوث الشك عند مباشرة العمل إيقاف

المسبب .المسبب .

الذبيحة ماما بحق المتخذ الذبيحة فحص قرار الذبيحة هو بحق المتخذ الذبيحة فحص قرار هوفيزيائيا فيزيائيا الملوثة الملوثة

- - ( زجاجية قطعة معدني سيخ وسطحيا بسيطا التلوث كان زجاجية ) - - إذا قطعة معدني سيخ وسطحيا بسيطا التلوث كان إذا ) وإزالة الملوث المكان قطع يكفي فإنه صغيرة زيت ( بقعة وإزالة الملوث المكان قطع يكفي فإنه صغيرة زيت بقعة

الملوث.الملوث.

( بقع الذبيحة تتلف كبيرة مساحة على منتشرا الملوث كان بقع ) إذا الذبيحة تتلف كبيرة مساحة على منتشرا الملوث كان إذاتتلف ممتدة و كبيرة أحدة زيت بقعة أو ومتعددة كثيرة تتلف زيت ممتدة و كبيرة أحدة زيت بقعة أو ومتعددة كثيرة زيت

بالكامل ( بالكامل (بالذبيحة بالذبيحة

أو مطحون زجاج أو زجاج شظايا شكل على التلوث كان إذا أو و مطحون زجاج أو زجاج شظايا شكل على التلوث كان إذا وبالكامل ( . الذبيحة تتلف مطحون بالكامل ( . خشب الذبيحة تتلف مطحون خشب

مقطعة لحوم عبوات في أو المفروم اللحم في التلوث كان مقطعة إذا لحوم عبوات في أو المفروم اللحم في التلوث كان إذالصعوبة نظرا بالكامل تتلف فإنها صغيرة قطع شكل لصعوبة على نظرا بالكامل تتلف فإنها صغيرة قطع شكل على

. نوعها كان مهما منها .تخليصها نوعها كان مهما منها تخليصها

الداخلية- : المصادر من التلوث الداخلية- :ثانيا المصادر من التلوث ثانيا

جسم داخل من للذبائح الداخلي التلوث ويأتيمصدرين من الداخلي التلوث يحصل و الحيوان

رئيسيين :

المعدية 1. األمراض بأحد مصابا الحيوان يكون عندماأو) الخبيثة الجمرة أو القالعية الحمdى و السل

– – الشريطية الديدان السالمونيال أو الدموي اإلنتانالخ ..... ( . البروسيال

الحيوان 2. عند الطبيعية الجسم مقاومة تقل عندمافيصبح) - - ( dالشمس dضربة التهيج اإلجهاد جوع

األمعاء من الجراثيم لهجرة ومناسبا مهيئا الجوالدم نزف يكون و الجسم أنحاء إلى ووصولها

فإن بالتالي و مكتمل غير المجهدة بالحيواناتالدم من كبيرة كمية على محتوية تكون أنسجتها

للقلوية . ومائلة

((عاملين اللحم قلوية ارتفاع مع الدم وجود يشكلالمdوجودة المdجهرية األحياء وتكاثر نمو في هامين

الحيوان (( ذبح عدم أهمية تظهر هنا ومن اللحوم فيإراحته . قبل

على تتم التي البيطرية على الفحوصات تتم التي البيطرية الفحوصاتالمقصب في المقصب الحيوان في الحيوان

: نوعين إلى نوعين :تقسم إلى تقسم الذبح قبل ما الذبح فحوصات قبل ما فحوصات الذبح بعد ما الذبح فحوصات بعد ما فحوصات

الذبح - : قبل ما فحوصات الذبح - :أوال قبل ما فحوصات أوال

وقبل المقصب في استالمه بعد الحيوان على وقبل تتم المقصب في استالمه بعد الحيوان على تتمالذبح . قاعة إلى بالدخول له الذبح .السماح قاعة إلى بالدخول له السماح

الحيوان عمر عن الكشف الفحص هذا في الحيوان ويتم عمر عن الكشف الفحص هذا في ويتمللحيوان الفيزيولوجية والحالة نوعه و للحيوان وجنسه الفيزيولوجية والحالة نوعه و وجنسه

. ) الذبح) – قبل الصحية وحالته حامل dأنثى ( .مجهد الذبح) – قبل الصحية وحالته حامل dأنثى مجهد

: الذبح قبل ما فحص الذبح :أهمية قبل ما فحص أهمية

األمراض من والمستهلكين المقاصب عمال األمراض وقاية من والمستهلكين المقاصب عمال وقايةالسالمونيال ) – (. المتصدع الوادي حمى السالمونيال ) – (.المشتركة المتصدع الوادي حمى المشتركة

( عن الكشف الغذائي التسمم حاالت بعض حدوث عن ) منع الكشف الغذائي التسمم حاالت بعض حدوث منعحشري ( . بمبيد بتسمم مصاب حشري ( .حيوان بمبيد بتسمم مصاب حيوان

بأجزاء لالهتمام الصحيحة الوجهة اللحوم مفتش بأجزاء توجه لالهتمام الصحيحة الوجهة اللحوم مفتش توجهالذبيحة . في غيرها من أكثر الذبيحة .خاصة في غيرها من أكثر خاصة

ما فحص في كشفها يسهل التي األمراض بعض ما هناك فحص في كشفها يسهل التي األمراض بعض هناكمثل الذبح بعد الفحص في كشفها ويصعب الذبح مثل قبل الذبح بعد الفحص في كشفها ويصعب الذبح قبل

الدوران) ( . الدوران) ( .مرض مرض البيع عملية إلغاء في كبير دور البيع قبل ما البيع للفحص عملية إلغاء في كبير دور البيع قبل ما للفحص

مريض . أنه تبين للذبح سليم حيوان بيع تم مريض .ان أنه تبين للذبح سليم حيوان بيع تم ان

قبل ما فحص بعد الحيوانات قبل تصنيف ما فحص بعد الحيوانات تصنيفالذبح :الذبح :

للذبح .1.1. العامة باألماكن تذبح سليمة للذبح .حيوانات العامة باألماكن تذبح سليمة حيوانات

أو 1.1. واضح بمرض مصابة أو بها مشتبه أو حيوانات واضح بمرض مصابة أو بها مشتبه حيواناتخاصة غرف في للذبح وترسل بكسر خاصة مصابة غرف في للذبح وترسل بكسر مصابة

االضطراري) ( الذبح االضطراري) (غرف الذبح غرف

الذبح - بعد ما فحوصات الذبح - ثانيا بعد ما فحوصات ثانيا ال قد اإلصابات من العظمى الغالبية عن فيه ال يكتشف قد اإلصابات من العظمى الغالبية عن فيه يكتشف

طفيلية ) ( اصابات مثل الذبح قبل ما فحص في طفيلية ) ( تكشف اصابات مثل الذبح قبل ما فحص في تكشفخالل ) مباشرة الذبح بعد يجب خالل ) و مباشرة الذبح بعد يجب ساعة ( . ساعة ( . 33 - -22و

بالقرب معلقة الذبائح تكون أن يجب الفحص هذا بالقرب وفي معلقة الذبائح تكون أن يجب الفحص هذا وفيفي ) ( ) الرأس وكذلك المعالق الداخلية أحشائها في ) ( ) من الرأس وكذلك المعالق الداخلية أحشائها من

تكون ( أن ويجب ومتسلسل منتظم بشكل األبقار تكون ( حالة أن ويجب ومتسلسل منتظم بشكل األبقار حالةمكان في الفحص يكون أن يجب و قوية مكان اإلضاءة في الفحص يكون أن يجب و قوية اإلضاءة

الذبح . صالة من الذبح .محدد صالة من محدد

: الذبح بعد ما فحص الذبح :أنواع بعد ما فحص أنواع11. -حسية حسية- .فحوصات فحوصات22 – – – : -جرثومية كيميائية فيزيائية مخبرية جرثومية- : – – – فحوصات كيميائية فيزيائية مخبرية فحوصات

مصلية .مصلية .

للذبائح- :11 الحسية للذبائح- :الفحوصات الحسية الفحوصات قراره من جزء عن واألولى المبدئية الفكرة لتكوين النظر حاسة قراره تستخدم من جزء عن واألولى المبدئية الفكرة لتكوين النظر حاسة تستخدم

يرقان ) – ( إدماء يرقان ) – (الصحي إدماء الصحي

في كبيرة أهمية ذات تكون قد طبيعية غير روائح وجود لتمييز الشم في حاسة كبيرة أهمية ذات تكون قد طبيعية غير روائح وجود لتمييز الشم حاسةتفسخية – – ( . حمضية بولية روائح كوجود الفحص تفسخية – – ( .قرار حمضية بولية روائح كوجود الفحص قرار

تعريض بعد وذلك شديد بحذر تكون أن ويجب التذوق لحاسة استخدام تعريض وهناك بعد وذلك شديد بحذر تكون أن ويجب التذوق لحاسة استخدام وهناكتذوق من ويحذر وطرية قاسية لحوم بين التمييز يمكن حيث للحرارة تذوق اللحوم من ويحذر وطرية قاسية لحوم بين التمييز يمكن حيث للحرارة اللحوم

الوفاة . إلى الحاالت بعض في تؤدي قد ألنها مشبوهة نيئة الوفاة .لحوم إلى الحاالت بعض في تؤدي قد ألنها مشبوهة نيئة لحوم

غير نموات أو التصاقات وجود على للتعرف وذلك اللمس حاسة غير تستخدم نموات أو التصاقات وجود على للتعرف وذلك اللمس حاسة تستخدمالديدان . يرقات عن الكشف و الهزال و السمنة امتالء درجة تقدير و الديدان .طبيعية يرقات عن الكشف و الهزال و السمنة امتالء درجة تقدير و طبيعية

للكشف الجسم في أماكن عدة في بالسكين مقاطع بعمل المفتش يقوم للكشف و الجسم في أماكن عدة في بالسكين مقاطع بعمل المفتش يقوم و

لسان ) – – – – كلى رئتين قلب لمفاوية عقد اإلصابات من العديد لسان ) – – – – عن كلى رئتين قلب لمفاوية عقد اإلصابات من العديد عنالذبيحة– ( . سالمة من للتأكد الذبيحة– ( .رأس سالمة من للتأكد رأس

. الحسي الفحص أثناء تشخيصها يمكن التي األمراض و اإلصابات لبعض .نماذج الحسي الفحص أثناء تشخيصها يمكن التي األمراض و اإلصابات لبعض نماذج ( ( - - - الباستوريال- - المائية األكياس الشريطية الديدان الكبدية الديدان - - - السل الباستوريال- - المائية األكياس الشريطية الديدان الكبدية الديدان السل

الصغيرة ( . المجترات الصغيرة ( .طاعون المجترات طاعون

المخبرية- :22 المخبرية- :الفحوص الفحوص

: الفيزيائية- الفحوص : أ الفيزيائية- الفحوص أ : مثل الحاالت بعض تشخيص إلى مثل : وتهدف الحاالت بعض تشخيص إلى وتهدف

. اإلدماء .اإلدماء

( اختبار االختبارات هذه ومن الغريبة اختبار ) الروائح االختبارات هذه ومن الغريبة الروائححيث - - ( القلي اختبار الشوي اختبار حيث - - ( الغليان القلي اختبار الشوي اختبار الغليان

في الموجودة الكيماوية المركبات روائح في تظهر الموجودة الكيماوية المركبات روائح تظهر . بالتسخين . اللحم بالتسخين اللحم

الكيماوية- : الفحوص الكيماوية- :ب الفحوص ب التيبس درجة تقدير لمعرفة الحموضة درجة التيبس قياس درجة تقدير لمعرفة الحموضة درجة قياس

الرمي.الرمي.. اإلدماء درجة عن للكشف كيميائية اإلدماء .اختبارات درجة عن للكشف كيميائية اختبارات أو صالحية درجة عن للكشف كيميائية أو اختبارات صالحية درجة عن للكشف كيميائية اختبارات

نسلر ) ( . اختبار اللحوم نسلر ) ( .فساد اختبار اللحوم فساد خاصة اللحوم فساد عن للكشف كيميائية خاصة اختبارات اللحوم فساد عن للكشف كيميائية اختبارات

النترات ) ( . في التغير و التفسخ النترات ) ( .السمك في التغير و التفسخ السمك درجة لكشف للعظام المخي النقي كثافة درجة قياس لكشف للعظام المخي النقي كثافة قياس

الذبيحة . في السمنة و الذبيحة .الهزال في السمنة و الهزال. ) ( الغليكوجين السكريات نسبة عن الغليكوجين ) ( .كشف السكريات نسبة عن كشف. اسيتونية أجسام عن اسيتونية .كشف أجسام عن كشف. نوعه تحديد و الحيوي المضاد وجود عن نوعه .الكشف تحديد و الحيوي المضاد وجود عن الكشف من المفرومة اللحوم على تجري التي من االختبارات المفرومة اللحوم على تجري التي االختبارات

الغش . كشف الغش .أجل كشف أجل

الميكروبيولوجية - : الفحوص ج

: اإلصابة و العدوى وجود عن اإلصابة :للكشف و العدوى وجود عن للكشف - - - (فطرية جرثومية فطرية) - - - فيروسية جرثومية فيروسية

طفيلية ( .طفيلية ( .

: مصلية - اختبارات : د مصلية - اختبارات د الجرثومية العدوى نوع وتحديد الجرثومية لتمييز العدوى نوع وتحديد لتمييز

المقصب في اللحوم عينات نأخذ المقصب كيف في اللحوم عينات نأخذ كيف و مباشرة الحيوانات ذبح بعد العينات تأخذ أن و يجب مباشرة الحيوانات ذبح بعد العينات تأخذ أن يجب

العينات هذه تبريد يمكن كما ، معقمة نظيفة العينات بأدوات هذه تبريد يمكن كما ، معقمة نظيفة بأدواتأيضا يمكن و للمختبر بعيدة المسافة dكانت أيضا إذا يمكن و للمختبر بعيدة المسافة dكانت إذا

أو وعاء في توضع حيث الفحص لحين أو تجميدها وعاء في توضع حيث الفحص لحين تجميدهاالبيانات عليها ويلصق وتغلف وخاصة معقمة البيانات أنبوبة عليها ويلصق وتغلف وخاصة معقمة أنبوبة

ذكر : ويفضل المختبر إلى ترسل ثم ذكر :الخاصة ويفضل المختبر إلى ترسل ثم الخاصةخاصة- 11 الذبح بعد أو إثناء و قبل الفحص خاصة- مواصفات الذبح بعد أو إثناء و قبل الفحص مواصفات

االضطراري الذبح حالة االضطراري في الذبح حالة فيوعمره- 22 وجنسه الحيوان وعمره- نوع وجنسه الحيوان نوعالفاحص- 33 قبل من شوهدت التي الفاحص- التغيرات قبل من شوهدت التي التغيرات

للفحص : التالية العينات إرسال يتم للفحص :و التالية العينات إرسال يتم و

11 -العضالت من العضالت- عينات من : :عينات

بوزن ) ) غشائها لفافتها مع كاملة بوزن ) ) عضلة غشائها لفافتها مع كاملة بحجم( ) 250250عضلة و بحجم( ) غ و سم( سم( 55--44غو ) و ) طول الربع( 44--22طول و األمامي الربع منطقة من عرض الربع( سم و األمامي الربع منطقة من عرض سم

مثال ربع كل من لمفاويتان عقدتان مع لها المعاكس مثال الخلفي ربع كل من لمفاويتان عقدتان مع لها المعاكس الخلفيالعقدة: ) – األمامية األرباع من الكتفية أمام اللمفاوية العقدة: ) – العقدة األمامية األرباع من الكتفية أمام اللمفاوية العقدة

الدهني ( النسيج مع الخلفية األرباع من فخذية األمام الدهني ( اللمفاوية النسيج مع الخلفية األرباع من فخذية األمام اللمفاويةعينات منطقة بعكس أخذها ويفضل بها المحيط عينات والعضلي منطقة بعكس أخذها ويفضل بها المحيط والعضلي

العضالت .العضالت .

11: :الطحال- الطحال- بدون ) – ( كامل بشكل يؤخذ أغنام ماعز الصغيرة الحيوانات بدون ) – ( في كامل بشكل يؤخذ أغنام ماعز الصغيرة الحيوانات في

جزء ) ( يؤخذ األبقار الكبيرة الحيوانات في أما فيه قطع أي جزء ) ( إحداث يؤخذ األبقار الكبيرة الحيوانات في أما فيه قطع أي إحداثفيه تمت الذي الجزء من يكون ان ويفضل اليد راحة بحجم فيه منه تمت الذي الجزء من يكون ان ويفضل اليد راحة بحجم منه

العينات .العينات .

22 : : الكبد- الكبد- حالة في كامل بشكل الكبد إرسال يتم الصغيرة الحيوانات حالة حالة في في كامل بشكل الكبد إرسال يتم الصغيرة الحيوانات حالة في

أن ويفضل اليد راحة بحجم منه جزء اخذ يتم الكبيرة أن الحيوانات ويفضل اليد راحة بحجم منه جزء اخذ يتم الكبيرة الحيواناتالحويصلة منطقة أو الكبدية البلغمية العقد منطقة من الحويصلة يكون منطقة أو الكبدية البلغمية العقد منطقة من يكون

والصفراوية ( . الكبدية القنوات منطقة أو والصفراوية ( .الصفراوي الكبدية القنوات منطقة أو الصفراوي

33 : : الكلية- الذبيحة ) – الكلية- في الحيوية الصادات عن للكشف ترسل الذبيحة ) – و في الحيوية الصادات عن للكشف ترسل والنسيج ( مع الكليتين إرسال يتم أن على ، الكلوي الجهاز النسيج ( التهاب مع الكليتين إرسال يتم أن على ، الكلوي الجهاز التهاب

أمكن . إن الكلوية البلغمية العقد وكذلك يغلفهما الذي أمكن .الدهني إن الكلوية البلغمية العقد وكذلك يغلفهما الذي الدهني

44 : : الرئة- عقدها الرئة- مع الرئتين إحدى ترسل الصغيرة الحيوانات عقدها في مع الرئتين إحدى ترسل الصغيرة الحيوانات فيبحجم الرئة من جزء يرسل الكبيرة الحيوانات في أما بحجم البلغمية الرئة من جزء يرسل الكبيرة الحيوانات في أما البلغمية

البلغمية . عقدها مع اليد البلغمية .راحة عقدها مع اليد راحة

55 -يحيط القلب- القلب الذي الدهني والنسيج غالفه مع القلب يحيط يرسل الذي الدهني والنسيج غالفه مع القلب يرسلإصابات أو الجرحي التامور بالتهاب االشتباه حالة في منه إصابات بقسم أو الجرحي التامور بالتهاب االشتباه حالة في منه بقسم

. ) ( مثال طفيليات أخرى ) ( .قلبية مثال طفيليات أخرى قلبية

66 -عام عام- بشكل أي بشكل بوجود االشتباه عند كامال العضو إرسال أي يمكن بوجود االشتباه عند كامال العضو إرسال يمكنمثال ) له التابعة البلغمية العقد مع العضو هذا يصيب قد مثال ) مرض له التابعة البلغمية العقد مع العضو هذا يصيب قد مرض

إصابة ( بوجود مثال االشتباه عند الرحم أو الضرع إرسال إصابة ( يمكن بوجود مثال االشتباه عند الرحم أو الضرع إرسال يمكنبمرض . اإلصابة عند مثال اللسان إرسال يمكن و ، بمرض . البروسيال اإلصابة عند مثال اللسان إرسال يمكن و ، البروسيال

الفكية . تحت العقد مع الشعاعية الفكية .العصيات تحت العقد مع الشعاعية العصيات

اللحوم - تبريد أثناء اللحم تلوث اللحوم - رابعا تبريد أثناء اللحم تلوث رابعا

: هو التبريد من والهدف اللحم لتبريد ثالجات على المقاصب بعض : تحتوي هو التبريد من والهدف اللحم لتبريد ثالجات على المقاصب بعض تحتوي . اللحوم حفظ فترة إطالة و البكتريا نمو اللحوم . تثبيط حفظ فترة إطالة و البكتريا نمو تثبيط . طراوته من كثيرا يحسن اللحم طراوته . تبريد من كثيرا يحسن اللحم تبريد . ) ( البقرية المذنبة الكيسة الطفيليات من عددا يقتل وتجميدها اللحdوم البقرية ) ( . تبريد المذنبة الكيسة الطفيليات من عددا يقتل وتجميدها اللحdوم تبريد

11: -اللحوم تبريد اللحوم- :آلية تبريد آلية الثالجة إلى تدخل ثم السطحية رطوبتها وتجف الذبيحة حرارة تنخفض حتى الثالجة ينتظر إلى تدخل ثم السطحية رطوبتها وتجف الذبيحة حرارة تنخفض حتى ينتظر

دقيقة ( دقيقة ( 3030) ) - ( إلى حرارتها تصل حتى كافية فترة قبل الثالجة تشغل أن إلى ) -ويجب حرارتها تصل حتى كافية فترة قبل الثالجة تشغل أن ونسبة( 00 – – 33ويجب ونسبة( م م

( % . ( % .9595- - 9090الرطوبة ) الرطوبة )

وتترك أبدا األرض تالمس وال صفوف في وسليم مناسب بشكل الذبائح وتترك توضع أبدا األرض تالمس وال صفوف في وسليم مناسب بشكل الذبائح توضعو التبريد مصدر من بالقرب الكاملة الذبائح توضع بحيث الذبائح بين و مسافات التبريد مصدر من بالقرب الكاملة الذبائح توضع بحيث الذبائح بين مسافات

لمصدر مقابال المجوف قسمها يكون أن على بعدها الذبائح إنصاف ترتب أن لمصدر يراعى مقابال المجوف قسمها يكون أن على بعدها الذبائح إنصاف ترتب أن يراعىالهواء .الهواء .

رارةdح درجة ألن نظرا التبريد في الحرجة الساعات األولى العشر الساعات حdرارة تعتبر درجة ألن نظرا التبريد في الحرجة الساعات األولى العشر الساعات تعتبر

تكون ) للعظم القريبة الداخلية تكون ) اللحوم للعظم القريبة الداخلية لنمو ( 3535اللحوم جدا مناسبة درجة وهي لنمو ( م جدا مناسبة درجة وهي مالجراثيم . الجراثيم .

فساد مسببة منخفضة حرارة درجة على تنمو التي والجراثيم الفطور بعض فساد هناك مسببة منخفضة حرارة درجة على تنمو التي والجراثيم الفطور بعض هناك. فيه مرغوب غير لون و رائحة و اللحم سطح على لزجة طبقة ظهور .اللحوم فيه مرغوب غير لون و رائحة و اللحم سطح على لزجة طبقة ظهور اللحوم

لنقصان منعا النظيف القماش من بقطع الذبائح تغليف إلى الذبائح أصحاب لنقصان يلجأ منعا النظيف القماش من بقطع الذبائح تغليف إلى الذبائح أصحاب يلجأ

التجميد . أثناء التجميد .وزنها أثناء وزنها

التبريد- 22 أثناء اللحوم حرارة درجة نقيس التبريد- كيف أثناء اللحوم حرارة درجة نقيس كيف

مركز حرارة درجة قياس هو هنا يهمنا مركز ما حرارة درجة قياس هو هنا يهمنا مامزود حdرارة بمقياس وتقاس اللحdم مزود قطعة حdرارة بمقياس وتقاس اللحdم قطعة

عميقا االنغراس يسdتطيع معدني عميقا بمسdبار االنغراس يسdتطيع معدني بمسdبارباستخدام ))) باتا منعا يمنع اللحم باستخدام ))) في باتا منعا يمنع اللحم في

هذا فdي الزجdاجdي الحرارة هذا ميزان فdي الزجdاجdي الحرارة ميزانالموضوع (( . الموضوع (( .

و الحرارة درجdة وتسجdيل متابعة و ويجdب الحرارة درجdة وتسجdيل متابعة ويجdبأكثر من ألنها ألخdرى فترة من أكثر الرطوبة من ألنها ألخdرى فترة من الرطوبة

الغذاء . على البكتريا لنمو تحdفيزا الغذاء .العوامل على البكتريا لنمو تحdفيزا العوامل

المبردات- 33 في اللحوم تلوث لمنع عامة المبردات- توصيات في اللحوم تلوث لمنع عامة توصيات : :

و التبريد لثالجات الدورية الصيانة على و المحافظة التبريد لثالجات الدورية الصيانة على المحافظةو بالمنظفات دوري بشكل وتعقيمها و تنظيفها بالمنظفات دوري بشكل وتعقيمها تنظيفها

المالئمة . المالئمة .المعقمات المعقمات

من للتأكد وأخرى فترة بين سطوحها من مسحات من أخذ للتأكد وأخرى فترة بين سطوحها من مسحات أخذالضارة . المجهرية األحياء على احتوائها الضارة .عدم المجهرية األحياء على احتوائها عدم

بأسطح الداخل من مبطنة التبريد غرف تكون أن بأسطح يجب الداخل من مبطنة التبريد غرف تكون أن يجببأبواب ومزودة للصدأ قابلة وغير ضارة غير بأبواب معدنية ومزودة للصدأ قابلة وغير ضارة غير معدنية

المبردة . في للذبائح الجيد التوزيع اإلغالق المبردة .محكمة في للذبائح الجيد التوزيع اإلغالق محكمة

تغليف في ومعقمة نظيفة قماش قطع تغليف استخدام في ومعقمة نظيفة قماش قطع استخدام. التبريد عند .الذبائح التبريد عند الذبائح

اللحوم - نقل أثناء التلوث اللحوم - خامسا نقل أثناء التلوث خامسا

ألن لتبريدها امتدادا اللحوم نقل يكون أن ألن يجب لتبريدها امتدادا اللحوم نقل يكون أن يجبإعطاء يعني النقل أثناء اللحم حرارة درجة إعطاء ارتفاع يعني النقل أثناء اللحم حرارة درجة ارتفاع

و اللحم فساد وإحداث للتكاثر كبيرة فرصة و البكتريا اللحم فساد وإحداث للتكاثر كبيرة فرصة البكترياالغذائية . الغذائية .التسممات التسممات

: آمنة عملية اللحوم نقل من نجعل آمنة :كيف عملية اللحوم نقل من نجعل كيف

تبريد بحجرة مزودة النقل وسيلة تكون أن تبريد يجب بحجرة مزودة النقل وسيلة تكون أن يجبضارة غير مناسبة معادن من جدرانها تصنع ضارة معزولة غير مناسبة معادن من جدرانها تصنع معزولة

السقف على متحركة بعالقات ومزودة السقف بالصحة على متحركة بعالقات ومزودة بالصحةاإلغالق محكمة بأبواب مزودة و الذبائح اإلغالق لتعليق محكمة بأبواب مزودة و الذبائح لتعليق

هواء مع مباشر غير تماس على تكون تهوية هواء وفتحات مع مباشر غير تماس على تكون تهوية وفتحاتوالغبار ، الحشرات دخول وتمنع ، الخارجي والغبار الوسط ، الحشرات دخول وتمنع ، الخارجي الوسط

الصحيحة بالطريقة النقل وسيلة في الذبائح الصحيحة وضع بالطريقة النقل وسيلة في الذبائح وضع

( تكون أن يجب اللحوم حرارة تكون ) درجة أن يجب اللحوم حرارة تبقى( 44درجة وان تبقى( م وان مالتبريد ) غرفة التبريد ) درجة غرفة م( .م( .11 – – 00درجة

وخصوصا اللحوم مع أخرى بضائع أو أغذية أي نقل عدم وخصوصا اللحوم مع أخرى بضائع أو أغذية أي نقل عدمالمنقولة اللحوم تكون أن ويجب رائحة لها التي المنقولة تلك اللحوم تكون أن ويجب رائحة لها التي تلك

الداخلية . األحشاء نقل عدم ويفضل واحد نوع الداخلية .من األحشاء نقل عدم ويفضل واحد نوع من

من اللحوم بنقل يقومون الذين لعمال يحصل أن من ويجب اللحوم بنقل يقومون الذين لعمال يحصل أن ويجبمن خلوهم تثبت صحية شهادات على السيارة من وإلى خلوهم تثبت صحية شهادات على السيارة وإلى

، نظيفة مالبسهم تكون أن يجب و السارية ، األمراض نظيفة مالبسهم تكون أن يجب و السارية األمراضنقل أثناء نظيفة مطاطية قفازات يرتدوا أن نقل وعليهم أثناء نظيفة مطاطية قفازات يرتدوا أن وعليهم

اللحوم .اللحوم .

من كريهة رائحة أي ظهور أن نعرف أن يجب من وهنا كريهة رائحة أي ظهور أن نعرف أن يجب وهناوجود حتما تعني الذبائح على تحتوي التي التبريد وجود حجرة حتما تعني الذبائح على تحتوي التي التبريد حجرة

النقل . وسيلة في النقل .تلوث وسيلة في تلوث

التصنيع - عند اللحوم تلوث التصنيع - سادسا عند اللحوم تلوث سادسا

11 : -جرثومية جرثومية- : ملوثات ملوثات العمال أو األدوات من نفسه المصنع من أو ذاتها اللحوم العمال من أو األدوات من نفسه المصنع من أو ذاتها اللحوم من

و الحشرات من أو الحفظ أو النقل أثناء أو التبريد غرف و أو الحشرات من أو الحفظ أو النقل أثناء أو التبريد غرف أوتسمما.... الجراثيم هذه بعض تسبب وقد ، الخ تسمما.... القوارdض الجراثيم هذه بعض تسبب وقد ، الخ القوارdض

اللقانقي . التسمم جراثيم مثل اللقانقي .خطيرا التسمم جراثيم مثل خطيرا22 : -فيزيائية فيزيائية- : ملوثات ملوثات أو الخشب أو الحصى أو الزجاج العظم من قطع أو وجود الخشب أو الحصى أو الزجاج العظم من قطع وجود

يكون قد و الشعر أو التغليف مواد بقايا أو يكون السيليلوز قد و الشعر أو التغليف مواد بقايا أو السيليلوزوتعتبر المصنع خارج من أو نفسه المصنع من وتعتبر مصدرdها المصنع خارج من أو نفسه المصنع من مصدرdها

للمستهلك . للغاية مقززا أمرا الفيزيائية اللحوم للمستهلك .ملوثات للغاية مقززا أمرا الفيزيائية اللحوم ملوثات33 : كيميائية- : ملوثات كيميائية- ملوثات بعض من اللحوم الى الكيميائية الملوثات هذه تصل بعض وقد من اللحوم الى الكيميائية الملوثات هذه تصل وقد

في سواء التصنيعية العملية في المستخدمة في الكيماويات سواء التصنيعية العملية في المستخدمة الكيماوياتالتشحيم مواد مثل صيانتها أو اآلالت و المعدات التشحيم تنظيف مواد مثل صيانتها أو اآلالت و المعدات تنظيف

الباي ) مركبات مثل التغليف ومواد العبوات في الباي ) كيميائية مركبات مثل التغليف ومواد العبوات في كيميائيةالفينيل – ( . كلوريد مركبات الفينيل – ( .اسفينول كلوريد مركبات اسفينول

اللحوم تصيب قد التي اللحوم الملوثات تصيب قد التي الملوثات: التصنيع :عند التصنيع عند

الحافظة- 44 الحافظة- المواد الموادوالملونات : والملونات :

النيترات :E 249-25مركبات والنتريت النترات المركبات من المكونة المواد من مجموعة وهي

تبين قد للحوم األحمر اللون وإعطاء واألسماك اللحوم لحفظ وتستخدمباألمينات اتحاده بعد يتحول للمعدة يصل عندما النتريت مركبات أن

وأحيانا والكلى الكبد خاليا في تلفا تسبب التي أمdين نيتروز مادة مشكال . السرطان تسبب

الصوديوم غلوتاميت أحادي أو غلوتاميت :E 621مونوصوديوم بعض نكهة لزيادة تستخدم البروتينات بعض تخمر من تستخرج وهي

للحم الطازج اللحم طعم تعطي وهي اللحوم dوبعض كالسجق األطعمةحساسية فقدان مثل األعراض بعض عن مسؤولة أنها تبين وقد ، الرديءالى تشير األبحاث بعض بدأت وقد والدوار التقيؤ في والشعور األطراففي زيادة وإحداث والمستقيم األمعاء و القولون سرطان بمرض ربطها

الدم . ضغط بارتفاع واإلصابة الشرياني الضغط ارتفاع و الوزن

) فوسفات ) البولي أو الفوسفات عديدات : E 450مادة حيث المعلبة المصنعة اللحوم في والماء الملح على لإلبقاء وتستخدم

عوز بجعل المادة هذه وتقوم النوعية الرديئة للحوم جيدة صورة تعطيحيث العظام وتضعف الجسم في والكالسيوم الفسفور بين التوازن

. الكسر سهلة تصبح

منافذ- في اللحوم تلوث منافذ- سابعا في اللحوم تلوث سابعاالبيعالبيع

في توفرها يجب صحية اشتراطات في هناك توفرها يجب صحية اشتراطات هناكلتداول آمنا وسطا توفر والتي لتداول المحل آمنا وسطا توفر والتي المحل

تكون الصحية االشتراطات وهذه تكون اللحوم الصحية االشتراطات وهذه اللحوم: dل وفقا لd :مقسما وفقا مقسما

11. -باللحم متعلقة صحية باللحم- .اشتراطات متعلقة صحية اشتراطات22. -بالمحل متعلقة صحية بالمحل- .اشتراطات متعلقة صحية اشتراطات33 -باألدوات متعلقة صحية باألدوات- اشتراطات متعلقة صحية اشتراطات44. -بالعمال متعلقة صحية بالعمال- .اشتراطات متعلقة صحية اشتراطات

اللحوم بيع محالت في اللحوم تلوث اللحوم مصادر بيع محالت في اللحوم تلوث مصادر

11. -السائبة القطط و القوارض و السائبة- .الحشرات القطط و القوارض و الحشرات22 . -العمال- . العمال33. -العرض العرض- .ثالجات ثالجات44. تجميدها- فك بعد اللحوم تجميد إعادة .عملية تجميدها- فك بعد اللحوم تجميد إعادة عملية55 . -لمحيطdا اdلمحيط- . الوسط الوسط66 . -التبادلي التبادلي- . التلوث التلوث77 . -الكيماوية بالمواد الكيماوية- . التلوث بالمواد التلوث88. متنوعة- أخرى .مصادر متنوعة- أخرى مصادر

اللحوم اللحوم فساد فساد تسبب التي الكيميائية التغييرات من أنواع ثالثة تسبب هناك التي الكيميائية التغييرات من أنواع ثالثة هناك

وهي : اللحوم وهي : تلف اللحوم تلف

11. -الدهون الدهون- .تحلل تحلل

22. -البروتينات البروتينات- .تحلل تحلل

33. -الكربوهيدرات الكربوهيدرات- .تحلل تحلل

اللحوم فساد اللحوم مظاهر فساد مظاهر: هوائية- ظروف تحت الفساد :أوال هوائية- ظروف تحت الفساد أوال

11 . -والطعم الرائحة والطعم- . تغير الرائحة تغير22. -اللون اللون- .تغير تغير33. -السطح على اللزوجة السطح- .طبقة على اللزوجة طبقة44 . -العفن العفن- . نمو نمو55. -الدهون الدهون- .تحلل تحلل66 . -السطح لون في السطح- . تغير لون في تغير

: هوائية - ال ظروف تحت الفساد :ثانيا هوائية - ال ظروف تحت الفساد ثانيا

:التفسخ:التفسخ

إنتاج مع الالهوائية الظروف تحت البروتين تحلل نتيجة إنتاج ويحدث مع الالهوائية الظروف تحت البروتين تحلل نتيجة ويحدث dاالحماض على البكتيريا لفعل كنتيجة جدا كريهة رائحة ذات االحماضd مركبات على البكتيريا لفعل كنتيجة جدا كريهة رائحة ذات مركبات

بالتفسخ الفساد هذا ويعرف الكبريت على المحتوية والسيما بالتفسخ االمينية الفساد هذا ويعرف الكبريت على المحتوية والسيما االمينيةالكلوستريديوم . بكتريا لنمو ذلك يكون ما الكلوستريديوم . وغالبا بكتريا لنمو ذلك يكون ما وغالبا

البيع : منافذ في تلوثها وكشف اللحوم البيع :فحص منافذ في تلوثها وكشف اللحوم فحص ان يجب حيث كبيرة خبرة الى الفحص هذا ويحتاج

فيه : يتم

. اللحوم مصدر من التأكد. اللحم نوع من التأكد. التصنيع أو الذبح تاريخ من التأكد. اللحم حرارة درجة فحص - - ( الرائحة اللون للحم الحسية المواصفات فحص

القوام ( ( مقدار قياس اللحوم( PHيمكن حموضة. فيزيائية ملوثات وجود عدم من التأكد هناك كانت إذا تفحص المجمدة للحوم بالنسبة

ثم من و المجمد اللحم إذابة على تدل عالماتفي ) متجمدة دموية سوائل تراكم أخرى مرة تجميده

الكيس (. جوانب احد. لذلك الحاجة عند المختبر الى وإرسالها عينات اخذ

المفرومة المفرومة اللحوم اللحوم تتم التي المعامالت لكثرة نظرا للتلوث عرضة أكثر المفروم تتم اللحم التي المعامالت لكثرة نظرا للتلوث عرضة أكثر المفروم اللحم

عليها عليها

: المستهلك الى المفروم اللحم من تنتقل التي األمراض المستهلك :أهم الى المفروم اللحم من تنتقل التي األمراض أهم

11: الجرثومية- :األمراض الجرثومية- األمراض 11 . -السل السل- . مرض مرض22. ) ( -السالمونيال الغذائي للتسمم المسببة السالمونيال- ) ( .الجراثيم الغذائي للتسمم المسببة الجراثيم

22: الطفيلية- :األمراض الطفيلية- األمراض دودة كيسات عنها الكشف يصعب والتي البقرية المذنبة دودة الكيسة كيسات عنها الكشف يصعب والتي البقرية المذنبة الكيسة

فوق األشعة بواسطة وتكشف المفرومة اللحوم في البقرية فوق المذنبة األشعة بواسطة وتكشف المفرومة اللحوم في البقرية المذنبةالبنفسجية .البنفسجية .

التدليس و للغش عرضة أكثر تكون المفرومة اللحوم أن التدليس كما و للغش عرضة أكثر تكون المفرومة اللحوم أن وذلك وذلك كماكميات - األحشاء لحوم إضافة أو النوع نفس من رديئة لحوم كميات - بإضافة األحشاء لحوم إضافة أو النوع نفس من رديئة لحوم بإضافةحافظة - - مواد نشاء إليها أخرى أنواع من لحوم أو الدهن من حافظة - - زائدة مواد نشاء إليها أخرى أنواع من لحوم أو الدهن من زائدة

مطابقة . غير بكميات أو مطابقة .ممنوعة غير بكميات أو ممنوعة

المفرومة اللحوم المفرومة فحص اللحوم فحص: الفحوصات الفحوصات :أنواع أنواع

. : الرائحة اللون القوام المظهر الحسي أو الفيزيائي .الفحص : الرائحة اللون القوام المظهر الحسي أو الفيزيائي الفحص

: األشعة هذه تسلط البنفسجية فوق األشعة بواسطة األشعة : الفحص هذه تسلط البنفسجية فوق األشعة بواسطة الفحصعلى ) دليل فهذا مزرق ابيض اللون ظهور فعند اللحوم على ) على دليل فهذا مزرق ابيض اللون ظهور فعند اللحوم على

وجود - على دليل فهذا احمر وميض ظهور وعند األوتار وجود - وجود على دليل فهذا احمر وميض ظهور وعند األوتار وجودوجود على دليل فهذا األصفر اللون ظهور عند و وجود األوتار على دليل فهذا األصفر اللون ظهور عند و األوتار

الدهن ( .الدهن ( .

- - : النشاء عن الكشف فحص الطزاجة فحص الكيميائي : - - الفdحص النشاء عن الكشف فحص الطزاجة فحص الكيميائي الفdحصحافظة ( . مواد وجود عن حافظة ( .الكشف مواد وجود عن الكشف

: للجراثيم اإلجمالي العدد فيه ويحدد الجرثومي : الفحص للجراثيم اإلجمالي العدد فيه ويحدد الجرثومي الفحصالغذائي . للتسمم المسببة الغذائي .المرضيةوالجراثيم للتسمم المسببة المرضيةوالجراثيم

: التدليس و الغش عن الكشف خالله من يتم النسيجي : الفحص التدليس و الغش عن الكشف خالله من يتم النسيجي الفحصالخ ) – – (. ضروع رئات أمعاء الغريب النسج نوعية الخ ) – – (.في ضروع رئات أمعاء الغريب النسج نوعية في

استماعكم لحسن استماعكم شكرا لحسن شكرا

hmbvet2004@hotmail.comhmbvet2004@hotmail.com

77965307796530