致命的美食 - 河豚組員 34 號 陳茂仁 35 號 黃俊元工作分配表 擬訂題目

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指導老師 : 劉惠瑜 老師

目錄 :個人動機原文什麼是河豚 ?為甚麼叫河豚 ?為什麼河豚的身體會膨脹成有刺的球？河豚的分布河魨毒素河豚中毒毒性的強弱河豚有毒能吃嗎？如何料理這致命的河豚 ?

個人動機 :黃俊元 :河豚是一種有毒的生物 ,但是有人卻嚐試食用牠更成為了日本的頂級美食 ,部禁讓我滿是疑問 ???希望藉由這次機會 ,讓我更了解河豚。陳茂仁 :在和組員決定要用什麼當作這一份報告為題目的過程中 ,聽組員敘述了一些有關河豚這一方面的資訊 ,不禁讓我對為何河豚可以吃 ?這一方面感興趣 ,進而去了解關於河豚的相關資訊。

原文 :Fugu contains lethal amounts of the poison tetrodotoxin in the

organs, especially the liver, the ovaries, and the skin. The poison, a sodium channel blocker, paralyzes the muscles while the victim stays fully conscious along with causing paralysis. The victim is unable to breathe, and eventually dies from asphyxiation. There is no known antidote. The standard treatment is to support the respiratory and circulatory systems until the poison dissipates.

Advances in research and aquaculture have allowed some farmers to mass-produce safe fugu. Researchers surmised that fugu's tetrodotoxin came from eating other animals that held tetrodotoxin-laden bacteria and developed immunity over time. Many farmers now produce 'poison-free' fugu by keeping the fugu away from the bacteria. UsuKi, a town in Oita Prefecture, has become known for selling non-poisonous fugu.

河豚的介紹

什麼是河豚 ?河豚-學名河魨古名肺魚，俗稱氣鼓魚、氣泡魚、吹肚魚、雞泡魚、青郎君等一般泛指魨形目中二齒豚科、三齒豚科、四齒豚科以及箱豚科所屬的魚類.

為甚麼叫河豚 ?河魨自古在中國黃海、渤海和東海即盛產很多，且由於暗紋河魨（ Takifugu obscurus ，暗紋多紀魨）產卵時會溯河而上，因此中國古代稱其為“江豚”，後來在宋朝改稱為“河豚”，意謂從江河中捕撈之此種魚類，其美味猶如當時陸上最美味之豚肉。目前其名稱為避免與海豚相混，故已改為“河魨”。豚為河豚

為什麼河豚的身體會膨脹成有刺的球？河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令略食者難以吞食。

河豚的分布河豚普遍分佈在世界各地北緯 45度至南緯 45度之間的海水、淡水等水域。

河魨毒素河魨毒素是一種劇毒，毒性大約為氰化物的 1200倍。一隻河魨體內所含的毒素，估計足以殺死三十個成人。河魨毒並非獨見於河豚體內 ,藍圈章魚、芋螺、以及某些種類的蠑螈都含有河魨毒。河魨毒是由河魨體內共生的細菌所產生的，河魨於攝食的過程中獲得產毒所需的細菌。河魨本身由於細胞膜上鈉離子通道的結構與一般生物不同，因而對河魨毒免疫。

毒性的強弱其毒性有下列四個不同階段：(1)猛毒： 10公克以下致死 (以毒性 1000老鼠單位／公克 )。(2)強毒： 10公克以下不致死 (100～ 1000老鼠單位／公克 )。(3)弱毒： 100公克以下不致死 (10～ 100老鼠單位／公克 )。(4)無毒： 1000公克以下不致死 (＜ 10老鼠單位／公克 )。一期－口或手指會麻木，舌不能動。二期－悶胸，會嘔吐，步行困難。三期－運動完全麻木，呼吸困難（但是神志尚清醒）。四期－神志混濁，呼吸停止（但是心臟尚能搏動約 5分鐘）。

河豚中毒在台灣吃河豚中毒的病例並不少見，其平均死亡率高達 59% ；河豚的全身只有部分肌肉沒毒，河豚毒素是熱穩定的毒素，即使一再煮沸，都無法被破壞。河豚毒素的作用機制是抑制神經細胞的鈉離子傳遞，進而使神經細胞產生麻痹。治療主要是症狀治療及支持性治療；給予呼吸器治呼吸困難、人工節律器治心跳慢、給予洗胃及碳酸氫鈉沖洗。

河豚有毒能吃嗎？河豚並不是身體的每個部分都有毒，牠的毒多在牠的生殖腺，像是精囊、卵巢和卵裡面，以及肝、腸等內臟裡。這種毒素能耐高溫、耐酸，但卻容易被鹼性破壞。另外，季節的變化也有影響，譬如冬季到春季時，牠的卵巢正充分發育，所以毒性最強，人誤食了毒素後，會神經痲痺、噁心、嘔吐、發冷，最後心臟衰竭死亡。

料理河豚的執照*在技術方面，必須學會辨識 30 多種河豚，每一種河豚都裝在一個小箱子裡，然後監考官每次打開一個箱子 15 秒，考生就必須立即寫下該河豚的名稱，然後必須剖 開河豚一一辨識內臟，特別要分辨出卵巢與魚標，一錯就淘汰。*最後則必須親自抄刀解剖河豚，在 20分鐘內，要將河豚去皮、分皮、擺盤裝飾、切肉、切出薄薄的 16 片生魚片……等等，一超過時間或技術不佳就淘汰。

如果沒有執照卻去料理河豚，在日本，就有可能被依殺人罪起訴判刑。

如何料理致命的河豚 ?

河豚生魚片河豚大小不一，以虎河豚為例，一隻約 1.5~2 公斤左右最適合食用，片河豚肉最考驗廚師刀功，每片應只有 0.1 公分厚度，透明如蟬翼，盤中整齊排列，就像一朵盛開的菊花，口感如蒟蒻般緊實，咀嚼稀薄的甜味，舌還有點麻麻的感覺，就像玩死亡遊戲般刺激。

河豚汤1. 将河豚宰殺洗净，處置好魚翅。2. 起锅放入大豆油烧至五成熟，放入河豚稍煎，加入適量開水、调料，煮 20分鐘。3. 将河豚及魚翅入砂鍋，再熟 10 分钟，湯變成奶白色即可上桌。

河豚鰭河豚幾乎所有能食用的部位都不能浪費，魚鰭具畫龍點睛之效，曬乾的河豚鰭，一公斤要價 2萬元，香氣相當迷人，混雜花菇與柴香，還帶點野性大海的氣味，魚鰭不用來吃，只取其香氣。 河豚鰭酒：風乾的河豚鰭略烤過，放一片到溫過的酒杯裡，再倒入滾燙的清酒浸泡，為了保住氣味，趕緊上杯蓋，開蓋同時，靠近酒面點火，火焰便順勢轟地點燃，又瞬間熄滅。香氣便在一封一逼之間，激發出來，像有了自己的靈魂，一路飄散，炙熱的酒通過舌尖，慢慢滑入咽喉，如蜿蜒小河流經區域，留下印記

炸河豚骨河豚肉美，價格不斐，如此奢侈的美味，骨投不能扔了吧？魚骨可用來做火鍋高湯，也可帶骨肉酥炸

烤河豚串1 、将豚肉切成大小厚薄相等的片腌渍调味，用竹签捉个穿好，豚仔头拍粉，一起上烤箱，烤至成熟。2 、盘底放上香菜，豚串，排列装在香菜上，撒下佐料粉即可。

河豚小知識1. 河豚分布在溫帶到熱帶的海洋裡，幾乎全球皆有分布，有100 種。2. 全球只有日本人吃河豚，而且視為河豚是珍饈。3. 河豚的牙齒無毒，但是和刀一樣銳利，被咬到就慘了。4. 河豚的毒量，因種類 . 季節不同。

資料來源相關網址：各種水域不同種類的河豚簡介http://kauoce.web.fc2.com/puffer2/index.htm河豚相關中毒新聞http://big5.ce.cn/cysc/sp/info/200704/13/t20070413_11024139.shtml河豚經驗分享〈新聞〉http://www.nownews.com/2006/07/03/11068-1961237.htmhttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106112300138http://www.sude.tpc.edu.tw/~92st11/puffer.html河豚介紹http://www.gamez.com.tw/thread-418852-1-1.html

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