بسته بندی اسپتیک

محصول استریل

بسته

بندی استریل

بسته بندی اسپتیک

اسپتیک:توصیف شرایطی است که در آنجا میکروارگانیزم ها

حتی بصورت اسپور هم وجود نداشته باشند.

بسته بندی اسپتیک:پرکردن محصول استریل درون ظروف استریل و دوخت

هرمتیک

سیستم اسپتیک:شامل سیستم فرآوری و بسته بندی محصول می باشد.

مزایای سیستم اسپتیک•.بهره وری انرژی باالتر است.انواع مختلف مواد و ظروف بسته بندی قابل استفاده هستند.محصول مرغوبتری بدست می آید-

معایب سیستم اسپتیک•.هزینه سرمایه گذاری زیاد است.عموماً جهت مایعات مناسب است.ظرفیت سیستم پایین است

تجهیزات سیستم فرآوری اسپتیک

سیستم پمپاژ و کنترلی که سرعت جریان محصول به سراسر سیستم را •بتواند کنترل کند.

سیستم سترون سازی محصول•سیستم سترون سازی بسته بندی•سترون سازی سیستم قبل و حین تولید•مخازن اسپتیک•

ایجاد هماهنگی بین خط سترون سازی و سیستم بسته بندی–فشار مثبت: گاز نیتروژن یا دی اکسید کربن–

سیستم بسته بندی اسپتیک•ثبات ها و کنترل کOننده ها•

سیستم سترون سازی حرارتی ماده غذایی

•pH> 4/6( 3 تا 1، 149 تا 138 زمان کوتاه و درجه حرارت باال)ثانیه •pH < 4/6 ( 30 تا 15، 96 تا 93 زمان بیشتر و دمای پایینتر)ثانیه

روشهای' سترون سازی مواد بسته بندی

استفاده از بخار •استفاده از هوای خشک داغ•%(35 باقیمانده – حداکثر ppm 0/5استفاده از آب اکسیژنه ) •استفاده توام از آب اکسیژنه و نور ماوراء بنفش•استفاده توام از آب اکسیژنه و گرما•استفاده توام تشعشع گاما•

سیستم های مختلف بسته بندی اسپتیک

ظروف سخت و نیمه سخت•قوطی های فلزی–ظروف پالستیکی–ظروف شیشه ای–بشکه ها–

•FFS)لفاف های چند الیه( ظروف چند الیه مقوایی•کیسه ها و بسته های از قبل آماده شده•

برای نگهداری طوالنی مدتPE/سورلین /AL/PE/کاغذ/PE

برای نگهداری کوتاه مدتPE/کاغذ/PE

بسته بندی فعال

اجزاء بسته بندی فعال

کنترل کننده های اکسیژن•کنترل کننده های دی اکسید کربن•کنترل کننده های رطوبت•زداینده های اتیلن•پوشش های فعال ) ضد میکروب، آنتی اکسیدان(•افزاینده های عطر و طعم مناسب•جاذب های بو نامطبوع•کنترل کننده های درجه حرارت•جاذب های اشعه ماوراء بنفش•

کفایت و کارایی سیستم در تحقق بخشیدن به اهداف•محاسبات و تخمین دقیق•امنیت•نفوذ پذیری بسته بندی•حفظ پایداری در گذر زمان•اقتصادی بودن سیستم طراحی شده•

نکات مهم در انتخاب اجزاء

Moistureکنترل کننده های رطوبت )Controller)

حفظ رطوبت•جلوگیری از خشک شدن•جلوگیری از واکنش های لیپیدی•

حذف رطوبت•جلوگیری از رشد میکروارگانیزم ها بخصوص کپک ها•جلوگیری از کلوخه شدن•جلوگیری از نرم شدن•حفظ جذابیت و بازارپسندی•

پاکت های حاوی ترکیبات کنترل کننده رطوبت•سینی های جاذب رطوبت•فیلم و پدهای جاذب رطوبت•

نمک های پلی آکریالتی•کوپلیمرهای نشاسته•

اشکال کنترل کننده های رطوبت

جلوگیری از رشد میکروبی•جلوگیری از افت خصوصیات کیفی•جلوگیری از کاهش ارزش تغذیه ای•در بسته بندی میوه ها کاهش شدت تنفس و اکسیداسیون•طوالنی شدن زمان بلوغ، رسیدگی و عمر ماندگاری•کاهش تولید اتیلن•کاهش تجزیه کلروفیل•کاهش تجزیه ترکیبات پکتینی نامحلول•

Oxygenکنترل کننده های اکسیژن )absorber/Scavenger)

فیلم های جاذب•سبک تر از شیشه و فلز–

برچسب های جاذب•درپوش های جاذب•پاکت های جاذب )ساشه های جاذب(•

اشکال کنترل کننده های اکسیژن

اکسیداسیون آهن•ضرورت وجود رطوبت–سمی بودن غلظت های باالی آهن–

واکنش های آنزیمی•گلوکز اکسیداز و کاتاالز–

نحوه عمل جاذب های اکسیژن

رشد وتکثیر پاتوژن های بی هوازیتغییر در میزان رطوبت

بادکردگی در بسته•

پایین آوردن اسیدیته )مطلوب(•حفظ شکل بسته بندی در بسته های فعال•

CO2کنترل کننده های

دانه های قهوه برشته )واکنش قند و آمین(

ماهی و پنیر

سدیم بی کربنات و سدیم آسکوربات

استفاده نا مناسب: اسیدیفیکاسیون، خروج شیرابه

ساطع کننده های بو•قهوه فوری، کنسانتره میوه، دسر های میوه ای، غالت صبحانه•جاذب بو• )بوسیله کوپلیمر اتیلنی(PETآلدهید در •پلیمرهای حاوی زئولیت و کربن فعال•

کنترل کننده های بو

تخریب رنگ و عطر و طعم• PETبخصوص •پوشش های نایلون اصالح شده و بطری های پلی استر•

جاذب های اشعه ماوراء بنفش

•BHT در HDPE

در پلی اولفین هاEویتامین •

قرار دادن پاکت ها و یا برگه های حاوی ترکیبات ضد میکروبی•استفاده مستقیم از ترکیبات ضد میکروبی در پلیمر•پوشاندن سطوح پلیمری با ترکیبات ضد میکروبی•استفاده از پلیمرهایی که به طور طبیعی دارای خاصیت ضد •

میکروبی هستند.

استفاده از آنتی اکسیدان و آنتی مایکروبیال

واکنش به تغییرات دما•پلیمرهای متفاوت–پرکننده ها )کربنات کلسیم و سیلیس(–

بسته های گرم شونده خودکار•از ترکیب برخی مواد شیمیایی حرارت تولید می شود.–منیزیم و آب نمک–آب و آهک–کلسیم انیدرید و کلسیم کلراید–

بسته های سرد شونده خودکار•آمونیوم کلراید / آمونیوم نیترات–نیاز به هم زدن –

فیلم های حساس به دما

بسته بندی هوشمند

برقراری ارتباط با خریدار تکنولوژOی نوینOی اسOت کOه نقOش موثری در • غذا دارد.سالمت و کیفیتجهت تصمیم گیری در مورد

هوشمندی!!!!!!!تکنیک های قدیمی: پرهزینه، زمانبر، تخریبی و تخمینی•

بسته بندی هوشمند چیست؟

حسگرها•ابزاری که خواص شیمیایی و فیزیکی را اندازه گیری کرده و با ارسال سیگنال –

های شناساگر به شناسایی، تشخیص و ارزیابی می پردازد.

اندیکاتورها•ترکیباتی هستند که حضور یک ماده، غلظت ماده و یا شدت –

واکنش بین دو یا چند ماده را به وسیله تغییر مشخصات ) بویژه رنگ( نشان میدهند.

اجزای بسته بندی هوشمند

مبدلگیرنده

مصرف شدن آنالیت طی واکنش های تشخیصی•حساسیت جانبی نسبت به گازهای دیگر •گرفتگی در غشای سنسور•تولید محصوالت جانبی•

محدودیت های استفاده از حسگرها

محدوده فعالیت•وابستگی به دما•سرعت پاسخگویی•پایداری•سمیت•

در انتخاب یک حسگر مناسب در سیستم بسته بندی به مورد ذیل باید توجه کرد

حسگر گازی•سنسورهای سنجش اکسیژن آمپرومتریک–سنسورهای سنجش دی اکسید کربن پتانسیومتریک–

حسگرهای نوری شیمیایی•سنسورهای فلورسانس اکسیژنی–

حسگرهای زیستی•

انواع حسگرها

عنصر فیزیکی )مبدل( و یک عنصر بیولوژیکی )گیرنده( از ترکیب یک •استفاده می کند.

عنصر بیولوژیکی عمدتاً آنزیم یا آنتی بادی است.•دیگر کاربردها•

نظارت در جریان تولید–اندازه گیری ترکیبات غذایی–

حسگرهای زیستی

کربوهیدرات هایی نظیر الکتوز و الکتولوز موجود در شیر، فروکتوز موجود در •آبمیوه، ژله یا شیرین کننده ها

اسیدهای آمینه نظیر لیزین شیر یا پاستا، آمین های بیوژن برای مثال •هیستامین در ماهی و غذاهای دریایی

الکل در نوشیدنی های الکلی•فنول ها و پلی فنول ها در روغن زیتون ، چای و انگور•اسیدهای مختلف در آبمیوه ها•نیترات در گوشت•تشخیص و اندازه گیری آالینده ) آفت کش ها، آنتی بیوتیک ها، سموم و فلزات •

سنگین(تشخیص سریع باکتریهای پاتوژن ) سالمونال، اشرشیا، لیستریا(•

اندازه گیری ترکیبات غذایی

گیرنده و مبدل ندارند.•کاربردها

(Pack integrity indicatorشناسایی تمامیت بسته بندی )

اندیکاتورها

بررسی وجود اکسیژن در بسته بندیهای تحت خالء• و دی اکسید حصول اطمینان از صحت عملکرد جاذب های اکسیژن•

کربن

اندیکاتورهای اکسیژنی و دی اکسید کربن

ارائه اطالعات بر مبنای رشد میکروب ها، متابولیت های تولیدی و یا •ترکیبات

شیمیایی در محصول

اندیکاتورهای تازگی

تغییرات دما و زمان را اندازه گیری می کنند•شرایط نگهداری ) محصوالت منجمد و سرد(•تمامیت فرآیند حرارتی•اجاق های مایکروویو•

اندیکاتورهای زمان-دما

برچسب، برچسب خوان، پایگاه داده مرکزی•سرعت باال–عدم ایجاد اختالل با آسیب های فیزیکی–

RFIDبرچسب برپایه امواج رادیویی

بسته بندی آنزیمی•LDPEبتاگاالکتوزیداز بر سطح –

کلسترول ردوکتاز–نارنجیناز–

بسته بندی ضد میکروبی•نایسین، الکتیسین و ..... مهار رشد میکروبی در انواع قارچ–

بسته بندی تولید کننده عطر و طعم•تولید کننده آروما کاکائو در پلی اتیلن–آبهای طعم دار–(Choice enable packagingبسته های انتخاب پذیر )–

بسته بندی' فعال و هوشمند

بسته بندیهای آزادکننده پروبایوتیک•تثبیت میکروارگانیزم در نی از جنس پلی اتیلن، آلومینیوم، پلی –

اتربرچسب های حساس به حرارت•

بسته بندی' فعال و هوشمند