Теоретические основы товароведения продовольственных товаров

Лекция 1___________________________________________1. Предмет и задачи курса 2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси 3. Классификация продовольственных товаров

1. Предмет и задачи курса Предмет «Товароведение (продовольственные товары)»

изучает ассортимент и потребительские свойства продовольственных товаров.

Основными задачами курса являются:— усвоение теоретических знаний и систематическое их

совершенствование;— ознакомление с основными понятиями в области

товароведения продовольственных товаров;— последовательное изучение основных групп

продовольственных товаров, основ их производства, ассортимента, требований к качеству, особенностей маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;

— овладение основными методами оценки качества и приемами эффективной работы с техническими нормативными правовыми актами по определению градаций качества и дефектов товаров, причин возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров.

2. Состояние рынка продовольствия в Республике Беларуси

«Концепция обеспечения

национальной продовольственной

безопасности»поддержание

снабжения продуктами на уровне, достаточном для здорового питания

устранение зависимости от импорта и защита

интересов производителей продукции

национальная продовольственная безопасность

это такое состояние экономики, при котором независимо от конъюнктуры мировых рынков населению гарантируется стабильное обеспечение продовольствием в количестве, соответствующем научно обоснованным параметрам, с одной стороны, и создаются условия для поддержания потребления на уровне медицинских норм, отвечающего условиям расширенного воспроизводства населения, с другой стороны.

Составляющие продовольственной безопасности

потенциальная физическая доступность продуктов питания каждому жителю;

экономическая возможность приобретения продовольствия всеми социальными группами населения, в том числе и малоимущими, путем повышения жизненного уровня или принятия необходимых мер социальной защиты;

потребление продуктов высокого качества в количестве, достаточном для рационального питания по энергетической ценности и сбалансированного по важнейшим жизнеобеспечивающим элементам.

В 2010 году по сравнению с 2009торговыми организациями розничной торговли и общественного питания продано продовольственных товаров на 29,1 трлн. рублей.

Реализация продовольственных товаров торговыми организациями розничной торговли и общественного питания увеличилась на 16,4%.

Увеличилась продажа мяса и птицы на 11,7%, сыров – на 19,5%, масла растительного – на 16,8%, макаронных изделий – на 22%, крупы – на 12,1%, соков – на 21,3%

Удельный вес продажи продовольственных товаров магазинами (в % к объему их розничного товарооборота)

  2010 г, в том числеотечественногопроизводства

импортногопроизводства

Мясо и птица 99,5 0,5Колбасные изделия 99,9 0,1Консервы мясные 97,2 2,8Масло животное 99,5 0,5Сыры 97,4 2,6Масло растительное 30,8 69,2Сахар 99,8 0,2Рыба и морепродукты пищевые, включая сельди 41,5 58,5Крупа 45,1 54,9Макаронные изделия 57,9 42,1Яйца 99,99 0,01Безалкогольные напитки 94,3 5,7Кондитерские изделия 83,3 16,7Соки 71,5 28,5

Пирамида здорового питания

Нормы потребления основных продуктов питания населением в Республике Беларусь (в год на душу населения, кг)

Товары Норма потребления

Среднее ежегодное

потреблениеМясо и мясопродукты (в пересчете на мясо) 82 54,4

Молоко и молокопродукты (в пересчете на молоко) 403 280,6

Яйца (шт.) 301 192Рыба и рыбопродукты 18,2 15,1Масло растительное 11,7 10,4Сахар 33,1 22,2Хлеб и хлебопродукты в пересчете на муку) 105 106,9

Картофель 170 84,4Овощи и бахчевые 129 80,4Фрукты и ягоды 83 37,8

Потребительская корзина - это научно обоснованный сбалансированный набор товаров и услуг, удовлетворяющих конкретные функциональные потребности человека в определенные отрезки времени, исходя из конкретных условий и особенностей, сложившихся в стране.

хлеб и хлебопродукты

мясо и мясопродукты

молоко и молокопродукты

яйца и масло

рыба и рыбопродукты

овощи, фрукты и ягоды

сахар и кондитерские изделия

Структура стоимости основных продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (по данным 2009 года в расчете на душу населения)

3. Классификация продовольственных товаров

Классификация продовольственных

товаров

учебная торговая

Учебная классификация продовольственных товаровзерномучные товары;плодоовощные товары;сахар, мед, крахмал и его продукты,

кондитерские изделия;вкусовые товары;молочные товары;пищевые жиры;мясные товары;яичные товары;рыбные товары.

Торговая классификация продовольственных товаровХлебобулочные;Плодоовощные;Кондитерские;Вино-водочные;Молочно-масляные;Мясные и рыбные;Яичные и пищевые жиры;Табачные изделия

Торговая классификация продовольственных товаров (практика)

Продовольственные товары

гастрономические

колбасы, мясную

кулинарию,

копчености,

консервы, сыры,

молочные продукты, алкоголь

ные напитки и

другие

бакалейные

крупу, муку,

макаронные

изделия, сушеные плоды, грибы,

дрожжи, сахар,

крахмал, чай,

кофе, соль,

пряности и другие

1 ступень

2 ступень

3 ступень

Зерномучные товарызерн

о • пшеница • рожь • ячмень • просо • гречиха • овес • кукуруза • бобовые

мука • пшеничная• кукурузная• ржаная• соевая• витами-низирован-ная

крупы • пшеничная• овсянка• гречневая• ячневая• из просо• кукурузная• рисовая• из бобовых

макаронные

изделия • трубчатые• ленточные• нитевидные• фигурные

хлебобулочные изделия

• хлеб• булки• бараночные изделия• сухари

Плодоовощные товары и грибы

овощи • клубнеплоды• корнеплоды• томатные• тыквенные• листовые

плоды • семечковые• косточковые• субтропические• тропические• ягоды• орехи

грибы

продукты переработки

• сушеные• маринованные• квашенные• соленые• замороженные

Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты,

кондитерские изделиясахар • песок• рафинад

крахмал

шоколад

конфеты

• мягкие• драже

патокамед

• натуральный• искусственный

фруктовоягодн

ые издели

я • пастила• мармелад• джем• варенье

карамельхалва

мучные кондитерские изделия • печенье• вафли• пряники• кремовые

Вкусовые товарычай

• байховый• прессованный• экстрагированный• гранулированный• ароматизированный

приправы • готовые соусы• поваренная соль• столовый хрен• столовая горчица• аджика• пищевые кислоты (лимонная, уксус)• майонез

кофе • натуральный• кофезаменители• кофейные смеси

безалкогольные напитки • минеральная вода• газированная вода• соки

пряности • классические• местные• искусственные• смеси

алкогольные напитки

• слабоалкогольные напитки (пиво, квас)• среднеалкогольные напитки (вино, ликеро-водочные изделия)• крепкие алкогольные напитки (спирт, коньяк, ром, виски, водка

табачные

изделия • табак• папиросы • сигареты• сигары• махорка

Молочные товары

молоко • пастеризованное• с наполнителями• стерилизованное• для грудных детеймолочные консервы • сгущенные• сухие

масло коровье

• сливочное• топленое

мороженое

кисломолочные

продукты• творог и его продукты• ацидофильные продукты• кефир• простокваша• сметана• йогурт• кумыссыры

• сычужные (твердые, мягкие, рассольные, плавленые) • кисломолочные

сливки

Пищевые жиры

маргарин • твердый• мягкий• жидкий

кулинарные жиры

растительные масла

• подсолнечное• кукурузное• горчичное• соевое• оливковое• хлопковое• льняное

животные топленые

жиры

Мясные товары

мясо животны

х • свинина• говядина• баранина• крольчатина

мясо птицы • куры• гуси• индейка• утки

мясные колбасы

• вареные колбасы• сосиски и сардельки• фаршированные колбасы• мясные хлеба• полукопченые, копченые, варенокопченые колбасы• колбасы из субпродуктов

мясные субпродуктыпродукты переработки мяса

• консервы• полуфабрикаты• копчености

Яичные товарыяйца

• куриные• гусиные• утиные• перепелиные

продукты переработки

яиц• мороженые яичные продукты• яичные порошкиПищевые концентраты

концентраты вторых и первых обеденных блюд

полуфабрикаты мучных изделий

порошкообразные соусы сухие завтраки

хлопья кукурузные, пшеничные и

овсяныекукурузные

палочки чипсы

сладкие блюда

концентраты для детского и

диетического питания

Рыбные товарырыба

• осетровые• лососевые• карповые• окуневые• тресковые• сельдевые• камбаловые• скумбриевые

икра• зернистая• ястычная• паюсная

балычные изделия

• балык• теша• боковник

рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия

нерыбное водное сырье• ракообразные (крабы, креветки, лангусты и др.)• головоногие моллюски (кальмары, осьминоги)• двустворчатые (устрицы, мидии, гребешки)• иглокожие (ежи, трепанги)• водоросли

рыбные консервы и пресервы