灵活应用教战手册教战手册 --危机意识篇

1.营养不均衡2.老化3.癌症4.免疫失调5.压力与疲劳6.心血管疾病

7. 消化道疾病8.肥胖问题9. 眼睛疾病10.骨骼及关节疾病

11.肝脏疾病

正确的饮食 = 不可能的任务

3-6 碗饭

2 份水果

4 份肉类

3 碟蔬菜

1-2 杯牛奶

世界健康组织 : 金字塔饮食

2-3 汤匙油脂

1.均衡的营养

其实 , 您吃得不像您想象的那么好

食物的营养真得够吗 ? 食物本身的营养素流失

这些因素都会让食物营养素变少

如果您是以下族群 , 表示您必须要补充营养补充品

营养摄取不够偏食 ,挑食者节食 , 瘦身 , 体重管理者素食者经常外食者 营养素吸收不良者老人有肠胃疾病或吸收不良者吸烟喝酒

营养需求增加压力熬夜孕乳妇青少年儿童 其它预防慢性疾病延缓老化现象

一出生便开始老化皮肤不再生的脑二十岁开始老化三十岁以上的人肺老化最快人类的大衰期三十五岁

头发变白 , 落发肌肉功能衰退

骨骼 , 关节硬化

灵魂之窗四十岁以 后关上

用心活四十五岁六十耳不顺

肝胃胆肠胰生殖系统

人类老化过程人类老化过程2. 老化

您开始老了吗 ?

你有没有提早老化呢 ?

DNA 被自由基破坏 ,造成细胞数目减少 , 功能降低这就是老化的根源

自由基

自由基

每个细胞每天受到 73,000 次的 DNA 伤害！

粒腺体 DNA损伤是细胞核的 16倍 !完全无法修补 !只能依赖抗氧化剂 !

老化的元凶老化的元凶粒腺体粒腺体

外在因子1.环境污染：水、空气、土壤2.饮食：添加物、烹调不当、 农药、贮存不当3.化学物质：杀虫剂、清洁剂、 工业废料、毒物4.幅射：紫外线、电磁波5. 药物6. 病毒

内在因子1.身体本身代谢产生2.激烈运动3.劳累过度4. 压力大5.老化6.吃槟榔、酗酒7. 抽烟 10,000,000,000,000,000

自由基的产生自由基的产生

减少 减少 DNA DNA 受损的受损的 22 个方个方法法1.减少自己与自由基接触 不抽烟 使用防晒剂 避开受污染的环境

2.增加自己的抗氧化防御力! 多吃水果&蔬菜 补充抗氧化营养素

癌症 癌症 十大死因的榜首

3. 癌症

“癌”就是一群过度繁殖的细胞肿块，不遵守生理性代谢成长，具有局部侵犯的能力及经由血液、淋巴或体液做全身散播的能力。

癌 的 成 因

病毒介入 辐射化学药品

基因改变

影响基因功能

影响 分裂、凋亡及转移抑癌基因抑癌基因缺失缺失致癌基因致癌基因活化活化加快细胞分裂，促进新血管增生

正常正常细胞细胞

致癌活化细胞

癌癌细胞细胞

分裂增生

癌瘤癌瘤

(( 自由基自由基 // 氧化作用氧化作用 ))

致 癌 因 素致 癌 因 素1.化学物质 空气污染—烟、尘 饮水污染—砷 药物及食品添加物—黄樟素、防腐剂、杀虫剂、杀菌剂2.辐射 游离辐射—放射线 非游离辐射—紫外线3.霉菌—黄曲素（ Aflatoxin）4.滤过性病毒— HTLV, Herpes5.荷尔蒙—外在性及内生性6.机械性刺激—假牙不当、槟榔7.遗传和基因8.免疫机能不全—年纪、营养不良、移植器官﹡往往为多重因素交互作用才促癌形成

您是癌症的候选人吗您是癌症的候选人吗 ??抽烟常接触空气污染酗酒假牙不正嚼槟榔口腔卫生不好性生活失调肝炎病史常曝晒太阳

遭受过量辐射线照射常接触染料( 染发剂 )或化学制品

发生肠胃道息肉服用贺尔蒙制剂嗜食高动物脂肪嗜食高蛋白食物嗜食熏烤腌制食物精神压力

癌症是可以预防的，但不是靠早期筛检，防癌就要在癌症雏型形成之前加以剪除。“ Stopping Cancer Before It Starts ” 依统计，每年全世界有八百万人得癌症，而60～ 70％的癌症是可以预防的。其中 :

30％～ 40％靠饮食调整、运动及减轻体重 . 30％靠戒烟及避免二手烟害。

健康饮食是防癌的快捷方式健康饮食是防癌的快捷方式

1990年起美国推动全国性饮食防癌运动称为：

“ 5-A-DAY ” Campaign ，藉此来彻底改变美国人大量肉食的饮食生活方式，降低癌症发生率及死亡率。

植物性食物中化学成分所具有之生物效应植物性食物中化学成分所具有之生物效应

含硒食品：玉米、小米、南瓜、大白菜、萝卜、韭菜、大蒜、內脏类、奶制品、海产类。

含丰富叶酸的蔬果：菠菜、花椰菜、马铃薯、豌豆、番茄、柑橘类水果、 香蕉、香瓜、颚梨。

大豆及一般蔬菜、水果与五谷类含植物性雌激素

大蒜、大豆、儿茶素、番茄素及含丰富叶酸的蔬果★抑制细胞讯号传导功能

大蒜、葡萄、番茄素、儿茶素、深绿色及橙黃色的蔬果(含丰富维他命 A、 C、 E)、坚果、小麦胚芽、大豆、胚芽油抗氧化（自由基）功能

葡萄皮（皮肉中的逆转醇－ resveratrol ）、维他命 A 、人参、番茄素、大蒜，大豆、儿茶素促进癌细胞凋亡功能

大蒜、大豆、儿茶素 抑制癌血管新生功能

胡萝卜素、大豆（黄豆）、冬虫夏草、大蒜、番茄素诱导癌细胞良性分化功能

菇（覃）类如：灵芝多醣、香菇多醣、冬虫夏草、黃耆多醣提升免疫功能

食　　品生物效应

接受抗癌治疗的各种症状接受抗癌治疗的各种症状出血、疲乏感 吞咽困难食欲不振 胃部灼热恶心、呕吐 腹痛、腹胀食物无味或有异味 腹泻口干 便秘黏稠的唾液 口腔、咽喉发炎

适当的营养对治疗的影响适当的营养对治疗的影响【 1】预防体重减轻或挽回已减轻的体重及营养不良。

【 2】减少因治疗产生的损伤 , 并促进建造新组织。

【 3】增加对治疗或感染的抵抗力。

【 4】促进复原 , 并维持消化机能的正常。

【 5】减少副作用及预防因营养不良引起的并发症 .

【 6】使感觉舒畅 , 体力充沛。

免疫功能低下常引起的疾病

经常感冒 / 感冒不容易好

细菌感染 / 病毒感染

肠病毒

癌症

现代人的免疫系统走下坡现代人的免疫系统走下坡

4. 免疫失调

免疫系统的强弱决定我们是否容易生病！

先天性免疫系统 (城墙及壕沟 )

侵入路径：皮肤鼻咽肠道肺脏泌尿生殖器

主要免疫防线主要免疫防线体液免疫： 感染源入侵时，身体会制造抗体 ( 免疫球蛋白 ) ，阻断病源菌的感染并清除细胞外感染源( 例如肺炎杆菌 )

细胞免疫： 感染源入侵时，身体产生免疫细胞 (T细胞、 B 细胞 ) ，将细胞内的感染源( 例如肝炎病毒 ) 吞噬 、杀灭并清除

免疫力下降的原因免疫力下降的原因

• 营养状况 --- 油脂、糖类、蔬菜水果

• 生活型态 --- 压力、情绪、睡眠品质

• 药物：阿司匹林、抗生素、类固醇

• 运动

• 环境污染、抽烟

• 年龄

维持免疫系统健康的秘诀维持免疫系统健康的秘诀

高质量的蛋白质充足的维生素类充足的矿物质类

其它植物性营养素灵芝大蒜芦荟汁

营养充足且平衡的饮食不但可以维持身体各器官之健康，还会使免疫系统健全，且百病全消！！

压力是万病之源压力是万病之源5.压力与疲劳

不要小看高压症状不要小看高压症状

Based on data from G. Chrousos and P. Gold, NIH, and B. McEwen, Rockefeller

肾上腺皮质醇肾上腺皮质醇是疾病的根源是疾病的根源•肥胖•新陈代谢疾病 ( X 症候群 )•大脑障碍 ( 焦虑 / 忧郁 / 阿兹海莫症 / 记忆力和学习 能力衰退 )•睡眠障碍 (失眠 )•性功能问题 ( 缺乏性欲 )•心血管疾病 (高血压 )•肠胃疾病 (胃溃疡 )•免疫系统疾病 ( 癌症 )•肌肉 / 皮肤 / 骨骼 / 头发 / 指甲 : 皮肤干燥、骨质疏松、掉发

茶胺酸 L-Theanine•增加脑内波形成 , 帮助放松•提升专注力 , 减少焦虑感

西番莲 Passion flower•调节压力荷尔蒙•抗焦虑•改善睡眠质量

磷脂酰丝胺酸 Phosphatidylserine( 大豆萃取物 )

•维持正常脑细胞功能 , 提升注意力•调节压力荷尔蒙•改善忧郁沮丧感

抗压营养素抗压营养素

*References available upon request

β- 植物固醇 Beta- sitosterol•平衡肾上腺皮质醇•调节免疫系统 , 控制发炎

大蒜浓缩物 Garlic extract•控制肾上腺皮质醇•预防高压下血脂、血糖升高

抗压营养素抗压营养素

增强，恢复体力，消除疲劳的营养素维生素Ｂ群矿物质冬虫夏草人参

抗压营养素抗压营养素茶胺酸、西番莲、植物固醇等

心血管疾病心血管疾病•血脂蛋白过高症•动脉粥样硬化•冠心病

6.心血管疾病

何谓“血脂蛋白过高症”？何谓“血脂蛋白过高症”？

脂质在合成、分解或代谢上发生障碍，造成血浆中存在过多的脂质, 脂质中以三酸甘油酯及胆固醇最常见。

( 單位 :mg/dl )

动脉硬化是血管慢慢的被脂肪物质 (如胆固醇)等屯积 ,屯积物质引起血流管道变小 , 最后由于血块塞住狭处而完全阻塞。

何谓“动脉粥何谓“动脉粥样样硬化”？硬化”？

正常冠状动脉血管 粥样硬化 50% 最重堵塞及血栓

心脏和冠状动脉心脏和冠状动脉心脏是一个强而有力的泵，通过复杂的动脉及静脉网将血液输送到所有重要的器官。

心脏、动脉和静脉处于良好的状态是非常重要的。

输送血液去心脏的动脉称作“冠状动脉”。

冠状动脉发生病变，即称为“冠心病”。

泡沫泡沫细胞细胞

脂纹脂纹 轻度轻度病变病变

动脉动脉瘤瘤

纤维纤维斑块斑块

复合病变复合病变/ / 破裂破裂

动脉粥样硬化的进程

Adapted from Stary HC et al. Circulation 1995;92:1355-1374.

动脉粥样硬化的发展进程动脉粥样硬化的发展进程

冠心病的危害 冠心病的危害 冠心病是大多数发达国家中的头号死亡原因，占总死亡人数的 50%。

全球每年有 1 千 3 百多万人死于心血管疾病。

全世界有 4 千 5 百多万心肌梗塞后患者；有 4 千多万人患有心绞痛。

Braunwald E, Mark DB, Jones RH, et al. Unstable Angina: Diagnosis and Management. Clinical Practice Guideline No 10.AHCPR and NHLBI, Public Health Service, U.S. Department of Health and Human Services, 1994.

死亡

数/100 例

病人/月

0 1 2 3 4 5 6

时间 (住院后月 )

急性心肌梗死不稳定性心绞痛稳定性心绞痛

0

5

10

15

20

25

冠心病患者死亡危险性冠心病患者死亡危险性

感染2%

外伤/中毒7%

呼吸系统15%消化系统

4%

心血管疾病36%

其他17%

肿瘤19%

女性男性

运用 MONICA方法 1991-1995年在 150万人群中的调研

主要死亡原因主要死亡原因 : : 中国中国 MUCAMUCA研究研究

感染3%

外伤/中毒9%

肿瘤26%

其他12% 心血管

疾病33%

消化系统5%

呼吸系统12%

高血压4%

女 性

其他15%

肺心病25%

脑卒中41%

冠心病15%

运用 MONICA方法 1991-1995年在 150万人群中的调研

主要心血管疾病死亡原因主要心血管疾病死亡原因

男 性

其他13%

高血压3%

肺心病24%

脑卒中45%

冠心病15%

高血压4%

中国城市中国城市 // 农村冠心病死亡率 农村冠心病死亡率 （ （ 1/101/10 万万 ))

90

80

70

60

50

40

30

1988 1989 1990 1991 1992 1993

城市

农村

年

死亡率

(1/10

万)

参照 中国卫生部统计年报

按世界人口标化， 35 - 74岁

心血管疾病危险因子心血管疾病危险因子年龄性别 :1. 55岁以上为易发病年龄2. 一般患病比率 男性 : 女性

=6:4 3. 女性更年期后患病率与男性接近

遗传 :家族有心血管疾病病史

总胆固醇建议控制在 160 mg/dl

心血管疾病危险因子 心血管疾病危险因子 肥胖：胆固醇、三酸甘油脂、血压比一般人高 抽烟：伤害血管壁、血液易凝集、血管收缩

运动量不足：运动可维持正常血压，提高 HDL

情绪紧张、压力大：血压高、自由基增加

饮食：高脂肪. 高糖类 . 低纤维 . 高酒精 ...等

自由基

心血管疾病的治疗心血管疾病的治疗

A.饮食控制

B.减肥

C.运动

D.药物治疗

心血管疾病的饮食原则心血管疾病的饮食原则切忌肥胖，保持理想体重。 避免油腻、油炸、油酥的食物。 减少胆固醇摄取 , 少吃蛋黄、内脏(脑、肝 )、鱼子、虾卵、蟹黄等。

减少饱和脂肪摄取 , 避免动物油(猪油、牛油)与椰子油。在脂肪容许用量范围内，改用植物油( 色拉油)。

少吃全脂奶、奶油及奶酪，改吃脱脂奶及豆浆。多食用富含纤维的食物，如：新鲜蔬菜和水果。 适度运动，可促进身体代谢功能并可消耗热量。

低胆固醇饮食低胆固醇饮食 美国心脏学会建议每人每日摄取的胆固醇不宜超过 300mg

各类食物的胆固醇含量 胆固醇 ( 毫克 ) 生果、谷类、蔬菜 0 蚝 ( 煮熟，约 5/2两 ) 45 海带 ( 煮熟，约 5/2两 ) 53 蛤 ( 煮熟，约 5/2两 ) 65 龙虾 ( 煮熟，约 5/2两 ) 85 蟹 ( 煮熟，约 5/2两 ) 100 虾 ( 煮熟，约 5/2两 ) 150 鸡、火鸡 ( 去皮，煮熟，约 5/2两 ) 80 瘦牛肉 ( 煮熟，约 5/2两 ) 90 羊肉 ( 煮熟，约 5/2两 ) 69 蛋黄 ( 一个 ) 270 牛肝 ( 煮熟，约 5/2两 ) 440 牛腰 ( 煮熟，约 5/2两 ) 700 猪脑 ( 煮熟，约 5/2两 ) 2169

各种脂肪中饱和及不饱和各种脂肪中饱和及不饱和脂肪含量的比例脂肪含量的比例

红花种子油 74% 　　　　 9% 向日葵种子油 64% 　　　 10% 粟米油 58% 　　　 13% 标准菜油( 大豆加棉子油 ) 40% 　　　 13% * 花生油 30% 　　　 19% 鸡油 26% 　　　 29% * 橄榄油 　 9% 　　　 14% 标准菜油制成的酥油 　 20% 32% 猪油 12% 　　　 40% 牛肉脂肪　　　　　　　 4%　　　　　 61% 椰子油　　　　　　　　 2%　　　　　　　 86% * 含有较多的单元不饱和脂肪 ( 花生油 46%，橄榄油 74%)

有益心血管健康的营养成份有益心血管健康的营养成份鱼油蒜素抗氧化营养素VitB6 、 VitB12、叶酸

为什么消化不良？为什么消化不良？

1.暴饮暴食 -- 吃到饱、麻辣锅、饮乎干、一摊续一摊 ...2.压力紧张症候群 -- 大吃大喝、食不下咽 ...3.咀嚼问题 狼吞虎咽、咀嚼困难 ...裩4.缺乏运动 吃饱睡睡饱吃5.生理问题 -- 肠胃发展不良、消化酵素减少、肠胃疾病… .

冰热 油

甜

7. 消化道疾病

当你有以上任何症状出现，或腹部不舒服，但又说不出痛在哪里时？就可能是〝消化不良〞了！

消化不良的症状消化不良的症状腹胀 胀气

打嗝 饮食不当（过食）

心灼热 恶心 泛酸 呕吐 营养吸收

不良 排气

（放屁） 乳糖不 耐症

便秘 宿醉

现代人的苦闷现代人的苦闷 ------ 便秘便秘发生率 : 30.6 %每周排便少于 3 次 , 排便困难 , 时间延

长 , 粪便成硬粒状卫生署指出 :国人每天纤维的摄取量只达到理想纤维量的一半

10个老人有 5 人有便秘的痛苦营养学家建议每天适当的纤维量为 23-35公克

你的纤维素摄取足够吗？你的纤维素摄取足够吗？

膳食纤维好处多膳食纤维好处多

有饱足感不会太快有空腹感可平衡血糖吸收水分软化粪便刺激肠胃蠕动避免痔疮促进有益菌生长预防大肠癌

肥胖所带来的问题肥胖所带来的问题 肥胖者疾病发生率较标准体重的人为高

变形性膝关节症等的关节障碍 1.5倍

心脏血管障碍 2倍

高尿酸血症或痛风 2.5 倍

胆结石或不孕症 3 倍

高血压 3.5 倍 糖尿病 5倍

8. 肥胖问题

腰围愈粗 寿命愈短腰围愈粗 寿命愈短 肥胖 死亡率

超过 20%死亡率是标准体重 1.2倍

超过 40%死亡率是标准体重 1.5倍

超过 50%死亡率是标准体重 2倍

减肥已经是一项全民运动

你太胖了吗你太胖了吗 ??

体重超出理想体重的 20%

理想体重 (kg) 男 (身高 -80)X0.7

女 (身高 -70)X0.6

体脂肪 男 >20% ( 正常值 15-20%)

女 >28% ( 正常值 20-25%)

破除减肥的迷思破除减肥的迷思

认为减肥就是减重，所以减几公斤最重要 ?

重量减轻了，身材自然会变苗条 ?

减肥吃的愈少愈好，最好不吃 ?

减肥愈快愈好 ?

只要运动，无须饮食控制 ?

迷思 1

迷思 3

迷思 5

迷思 2

迷思 4

破除减肥的陷阱破除减肥的陷阱一 .脱水类利尿剂 , 泻药 , 三温暖二 . 影响正常吸收类小肠回路法 , 油脂消化抑制剂三 . 改变代谢类甲状腺素 , 高蛋白饮食四 . 影响食欲类胃部切除 , 胃间隔术 ,膨胀剂 , 减肥糖针灸 , 指压耳朵饥点五 .特殊类安非他命 , 偏食 , 减肥霜

眼睛的常见问题眼睛的常见问题

视力退化夜盲症白内障退化性黄斑症高度近视糖尿病视网膜病变

9. 眼睛保健

你的眼睛需要保养吗你的眼睛需要保养吗 ??

中老年人保养长期使用计算机者

看电视时间长者长期曝晒阳光者考生、用功族

看书时间长者工作需费眼力者高度近视者眼睛干涩、模糊、易疲劳者

糖尿病人

3.牛磺酸、酵母萃取物、锌、硒等营养素

4.植物营养素叶黄素酵母萃取物欧越莓萃取物葡萄籽萃取物姜黄素

1.丰富的 β胡萝卜素，可视身体需要转变为

维生素 A

2.抗氧化维生素及矿物质

有益眼睛的营养素有益眼睛的营养素

骨质疏松症发生原因体质差异：女性，身形瘦小，有家族病史者罹患其它疾病：双侧卵巢切除或停经造成的女性荷尔蒙减 少，原发性或次发性副甲状腺机能亢进肾脏病、肝脏病等

营养失衡：钙质或维生素 D 、 B6、 B12、 K 缺乏。生活型态：喜欢运动、晒太阳者骨骼较健康；长期卧床者，高蛋白、高盐饮食、酗酒、抽烟、喝大量咖啡、文书工作者发生骨质疏松症机会较高。

药物：长期服用抗痉挛、抗凝血、含铝制酸剂、利尿剂、类固醇、甲状腺剂以及癌症接受化学治疗均会影响 钙质代谢造成骨质疏松症

储存骨质趁年轻

10. 骨骼及关节疾病

关节软骨骨刺

韧带

患骨关节炎的膝盖

正常的膝盖

胫骨

膝盖骨

筋腱

有益骨骼健康维持的营养素有益骨骼健康维持的营养素矿物质钙 人体含有 12000公克的钙，除了水之外，是人体第二多的组成分。

其中 99% 用来组成牙齿与骨骼

镁 : 第二重要的骨骼营养素维生素 D: 帮助肠道钙吸收维生素 K: 帮助钙与骨质代谢维生素 C: 帮助胶原代谢异黄酮素 : 与女性荷尔蒙雌激素构造类似 , 在体内可与相同的接受器 (receptor)结合 , 可以防止停经后缺乏雌激素造成的骨质流失

葡萄糖胺葡萄糖胺““骨骼避震器”骨骼避震器”(Glucosamine)(Glucosamine)

软骨的重要组成份为葡萄胺聚糖 (GAGs)

葡萄胺聚糖可润滑缓冲关节葡萄糖胺是构成葡萄胺聚糖的最重要成份

双盲的临床实验指出 ,补充葡萄糖胺在 4-6周内可促进关节软骨健康

国人健康大敌国人健康大敌 ---- 肝病肝病

肝炎 ,肝硬化 ,肝癌名列十大死因之内B 肝带原者罹患肝癌的机会 , 是一般人的 50倍

11. 肝脏疾病

国病当前 , 全民一起来爱肝

常见肝脏疾病常见肝脏疾病肝脏病变三部曲肝脏病变三部曲

肝炎

肝硬化

肝癌

肝脏疾病的高危险群肝脏疾病的高危险群 日夜操劳经常熬夜喝酒拼酒滥用药物( 降血压 , 消炎药 , 止痛药 , 精神病 , 甲状腺药物 , ….)

饮食卫生习惯不良常使用加工食品 , 罐头 , 酱菜打针 , 输血 , 纹身 , 针灸 , 穿耳洞处理不当

肝脏三大检查肝脏三大检查SGOTSGPT

血浆蛋白质

B 型肝炎检查HBsAg B肝抗原HBsAb B肝抗体

养肝营养素养肝营养素一般营养素

蛋白质 综合维生素 (VitB,C,K…)

草本营养素 灵芝