特別展「首都圏の酒造り」

米作りから酒造りへ

葛飾区郷土と天文の博物館葛飾酒作り本舗

米作り編

↑清流の水をひいて、田んぼに入れられます。

福島県東白川郡塙町那倉地区の田んぼで酒米作り

日本酒はお米から作られます。そのために私たちは米作りから始めました

福島県塙町那倉地区の４月はじめ田うない（田おこし）後の

田んぼ

種もみを水に浸します。浸し加減や、もみの具合を見るのも大切です。

4月種まきの 1,2週間前から、準備を始めます。

現在はこのような容器を使いますが、昔は桶を使いました。

4月中旬いよいよ種まきです。箱苗代を作ります。土を入れた、プラスチックの箱に種をまいていきます。

←このような機械で種を均一に蒔いていく。

このようにまかれます。⇒

4月下旬といってもまだまだ寒い那倉地区箱苗は何重にも保温される。

5月いよいよ田植えを控え、最後の水やり

←田んぼも代かきが済んだ

5月下旬酒作り本舗メンバー約 50名が田植えを行いました。

50名の人手があるものの、さすがに5反は 1日では終わらない？！と

田植え機登場！

田植えが無事済んでお待ちかねの「サナブリ」です。地元の料理が並びます。

那倉地区で畜産業を営む高木さんより、この地域の農業の歴史について伺いました。

サナブリの中盤では、この地域で昔から若い嫁様が着ていた田植え衣装を東京から参加していた学生さんに着てもらい大好評。

思い切りお酒を飲んでサナブリは終了しました。

6月～ 8月　青々としたイネが成長を続けます。

10月いよいよ収穫をむかえたイネを刈り取ります。

オダガケし、自然乾燥させるため、オダアシとオダナガ（ノロシ）を立てていく。

刈り上げのお祝いをかねて交流会を行う。

まいたけ・ボタモチナタギリ大根・じゅうねもちなどが並ぶ

収穫された米は無事検査を通り、藤井酒造店へおさめられた。

←米はこのように削られて納入される。

酒作り編福島県東白川郡矢祭町合名会社藤井酒造店にて酒作り

←実際に仕込みの作業の体験を行いました。

蔵に入るときは靴の消毒

第一：手洗い

第二：手洗い

消毒

朝 8時：甑にはられた米が蒸しあがります。酒作り本舗は純米酒（精米歩合６０ ）のチヨニシキを㌫使用します。

蒸米を運ぶ

釜から米を取り出す作業

放冷機で冷やす

冷やされた米を麻布でくるみ背負ってタンクまで走る。これは掛米になる。

蒸米を冷ますには、麻布の上に米をひろげ、２人１組で麻布の両端をもってパタパタと風を送り込んで冷やす方法があります。（主に麹米など）

掛米はすばやくタンクへ入れるため、蔵人は米を背負って蔵の中を走ります。

女性の蔵人もおおよそ２０キロの蒸米を背負って走ります。

モロミは温度管理が要です

モロミの仕込みを行ってすぐに、つかい終わった用具を洗浄します。

桶などを洗うのにつかうささら

整理整頓されている蔵の中

休憩１０時から１０時半まで

「広敷」と呼ばれるところで休憩。元は、出稼ぎで滞在する蔵人集団が生活する場所でした。

１０時３０分～手作業での洗米（大吟醸や吟醸にする米は手作業で洗います。蔵人の方々は慣れた手つきであっという間に終えてしまいます。

仕込み量の多い米は機械での洗米。中央の青い機械が洗米機

酒母

醗酵が進んだ酒母。この後泡は落ち着いてきます

抱き樽を使って冷やしたり暖めたりします。

麹造りは、酒作りの一番重要な作業。

↑とこもみ

モロミの仕込み（この後２５日前後　醗酵を繰り返し、アルコール度数などを分析し、ベストな状態で上槽へ持っていく。

モロミの泡↓

↓毎日

の分析

上槽モロミを圧搾し、清酒と酒かすにわけることをいう。

圧力

↓この中に搾られた清酒は一時的にためられタンクに送られる。

この後、清酒は滓引き、濾過、火入れを経てタンクに貯蔵され夏を越す。熟成した清酒は秋 (１１月）に蔵出しとなり、私たちのもとへやってくる。

葛飾酒作り本舗では・・・

２００９年１月下旬の仕込んだ酒は１１月に蔵出しになります。新会員は随時募集中です。ご一緒に酒作り本舗で、お酒の歴史や文化、そして未来について一緒に考えてみませんか。

お問い合わせ：葛飾区郷土と天文の博物館　葛飾酒作り本舗

終わり製作：葛飾区郷土と天文の博物館・葛飾酒作り本舗