外食チェーン店の戦略と展開 ~牛丼~
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創業から倒産•1899 年•日本橋に現在の吉野家の原型である牛丼屋が個
人商店として創業•1958 年•父のあとを引き継いだ松田瑞穂社長が牛丼屋の
企業化をめざし、資本金 100 万円で株式会社吉野家を設立
•1973 年•米国・デンバーに牛肉の買い付けを目的とした
USA 吉野家を設立。フランチャイズ第 1 号店を神奈川県小田原市に開店。
•1975 年•ビーフボウルと銘打って、米国・デンバーに
YOSHINOYA ・米国 1 号店を開店。•1980 年•会社更生手続きを申請。
なぜ倒産になってしまったのか?•「安さ、早さ、うまさ」の内チェーン展開が進
むにつれ、「安さ」に集中、味の劣化へ。•280 円という安さのため利益率の減少、上記の
味の劣化により売り上げも減少。•売り上げの減少分を新店を出すことによってカ
バーする自転車操業•オイルショックにより輸入費用の増大
更生から牛丼チェーントップ陥落まで•1983 年•更生計画が認可され、セゾングループが資本参
加。資本金 5 億円で再スタート。•1987 年•当初計画より早く更生債権 100 億円を完全返済。
台湾に合弁会社台湾吉野家を設立。
•2000 年•東京証券取引所第 1部へ上場。製造物流部が「 ISO 14001 」を認証取得。
•2004 年•米国産牛肉輸入禁止により、牛丼を一時販売休止。国内 1,000 店舗突破中国に開店。
•2006 年•米国産牛肉輸入再開により牛丼の販売を再開。•2008 年•すき家に店舗数で抜かれ、業界2位に転落。
ランキング• 第1位 牛丼 並盛• 第2位 玉子• 第3位 牛鍋丼 並盛• 第4位 牛丼 大盛• 第5位 味噌汁• 第6位 豚汁• 第7位 豚丼 並盛• 第8位 牛鮭定食• 第9位 牛丼 特盛• 第10位 豚生姜定食
2010 年 9月 13 日お試しかっ!
3 価格•牛丼 380 円•価格はすき家、松屋の 280 円に比べ 100 円高
く設定されている。そのため価格競争になった時吉野家が 280 円に下げればすき屋、松屋が250 円に即座に値下げする、という現象が生じる。
•牛鍋丼 280 円•他社牛丼の値段に対抗するためのメニュー•総メニュー43品
立地条件•人口五万人以上の都市の駅前•人口十万人以上の都市の駅周辺•繁華街で人通りの多い場所(ビル・イン)•主要幹線、主要生活道路に面する•車両通行量が多い( 12時間で 10,000 台 ×片側車線数が目安)
•( フリー・スタンディング )
2008 2009 2010 20111040
1060
1080
1100
1120
1140
1160
1180
1200国内店舗数
国内店舗数
Series10
100
200
300
400
500
600海外店舗数
海外店舗数
1.歴史•1966 年 創業 東京都練馬区に「中華飯店 松屋」を開業•1968 年 牛めし・焼肉定食店として「松屋」を
オープン•1980 年 株式会社松屋フーズ 設立•1999 年 東証一部上場•2012 年3月末 953店舗
人気メニュー ベスト10!•1位 牛めし•2位 豚めし•3位 オリジナルカレー•4位 生野菜•5位 ソーセージエッグ定食 (朝 )• 6位 生卵•7位 ビビン丼•8位 デミたまハンバーグ定食•9位 キムカル丼•10位 豚バラ生姜焼き定食
2010 年 11月 8 日 お試しかっ!
4.サービス•食券 他会社と違い、松屋では券売機を使った食券で注文を行う。
これは 「食品衛生的に良くないので現金を触らないように」という考えからである。
→しかしボタンが多すぎてわかりにくいという声も
6.立地•松屋は、他会社と比べて都心部への出店が圧倒
的に多いことが特徴である。
•松屋全953店舗中、関東地方だけで671店舗!東京だけで384店舗ある。
•愛知県には48店舗あるが、そのうち25店舗が名古屋市内である。
歴史•1982 年 6月
ゼンショー設立•1982 年 7月
弁当屋のランチボックス生麦店が開店•1982 年 11月
ランチボックス生麦店をルーツとしてすき家生麦駅前店(ビルイン 1 号店)が開店
•2007 年 7月沖縄県出店(すき家 880 店舗目)による全 47都道府県への出店達成
人気ランキング第 1位 牛丼第 2位 白髪ねぎ牛丼第 3位 冷やし牛まぶし第 4位 うな牛第 5位 ねぎ玉牛丼第 6位 おろしポン酢牛丼第 7位 牛あいがけカレー第 8位 食べラー・メンマ牛丼第 9位 おろしハンバーグ定食
第 10位 3種のチーズ牛丼2011 年 7月 11 日 お試しかっ!
立地•東京が最多、次いで横浜•吉野家・松屋と比べると•広い土地に出店している•海外店舗・・・中国( 35 店舗)、ブラジル( 8 店
舗)、タイ( 1 店舗)•ゼンショーが海外への事業展開も進めている
考察•現在すき家が国内シェアナンバーワンを誇って
いる。•家族向けのメニューや定食を用意することで他
業種の飲食店とも争っている。•牛丼チェーンは個人向けの牛丼屋からファミリー向けのレストランのような業態になっていくと予想される。
参考文献•吉野家オフィシャルサイト
http://www.yoshinoya.com/•松屋フーズ
http://www.matsuyafoods.co.jp/•すき家 http://www.sukiya.jp/•日経トレンディネット
http://trendy.nikkeibp.co.jp/?rt=nocnt•槙野咲男 (2002)『吉野家の牛丼280円革命』徳間書店