العذاري صدام جلوب أحمد

اإلحيائية والتقانات األغذية علوم قسمالزراعة . / كلية - العراق بغداد بغداد، جامعة

2011 -2010

الباحثينالنوري فاضل فاروق

االلمازة درنات أنيولين Helianthusأهميةtuberosus السكري في داء على السيطرة

الفئران دم مصل في تجريبيا; المستحدث

( هدفت ( ومقارنتها االنيولين الذائبة االلياف على الحاوية المجففة األلمازة درنات مسحوق تأثير معرفة التجربة هذه ، القياسي فئران باالنيولين دم مصل في الكبد وأنزيمات السكر مستوى الفئران. التجارب على غذاء في االنيولين أستعمل إذ

يحـقق بما مصدر كل ومن و% 5و 2.5بمستويين نقي المصابة% 5أنيولين الفئران غذاء في الجافة األلمازة مـن خام أنيولين . من الوزن في زيادة أعلى سجلت الجلد تحت االلوكسان بمادة الفئران حقن طريق عن الدم مصل في السكر نسبة بأرتفاع

النهائية الوزنية الزيادة معدل بلغ اذا السيطرة، عليقة على غذيت التي المصابة غير الفئران مجموعة مرور 4.10قبل بعد غم28 . تحتوي عليقة على غذيت التي والمعالجة السكر بارتفاع المصابة الفئران أما التجربة بداية من M نقي% 2.5يوما أنيولين

الزيادة بلغت اذ الثانية بالمرتبة تحتوي 1.80فجاءت عليقة على غذيت التي والمعالجة المصابة الفئران أما نقي% 5غم أنيولينالزيادة بلغت اذ الثالثة بالمرتبة على 1.05فكانت غذيت التي الفئران مجموعة ثم الزيادة% 5غم بلغت اذ خام 0.70انيولين

) ( . بلغ الوزن في فقد لها فحصل ، المعالجة غير المصابة السيطرة مجموعة أما . 1.70غم لمستوى تركيز أعلى سجل غم ) والبالغ ) المعالجة غير المصابة السيطرة مجموعة قبل من المصل في الفئران 100ملغم / 173السكر مجموعة تليها ثم ، مل

) تحوي ) عليقة على غذيت التي المعالجة والبالغ% 2.5المصابة نقي . 100ملغم / 117أنيولين المصابة الفئران مجموعة ثم مل ) تحتوي) عليقة على غذيت التي نقي% 5المعالجة / 86.4أنيولين بالسكري 100ملغم المصابة الفئران مجموعة ثم ، مل

) على) غذيت التي والبالغ% 5المعالجة خام ( 100ملغم / 80انيولين نسبة ) وبلغ المصابة غير السيطرة مجموعة M وأخيرا ملالـدم في . 100ملغم / 75.6السكر لمستوى تركيز أعلى سجل ( GOTمل غير ) مصابة السيطرة مجموعة قبل من المصل في

( 108المعالجة تحوي / ) عليقة على غذيت التي المعالجة المصابة الفئران مجموعة ثم لتر مجموعة% 5وحدة و نقي أنيولين ) ( تحوي عليقة على غذيت التي المعالجة المصابة خام% 5الفئران . 67و 68أنيولين / مجموعة ثم التوالي على لتر وحدة

) تحوي ) عليقة على غذيت التي المعالجة المصابة والبالغ% 2.5الفئران نقي أنزيم / 47أنيولين أما لتر سجل GPTوحدة فقد ) معالج ) غير المصابة السيطرة مجموعة قبل من المصل في له تركيز المصابة / 68أعلى الفئران مجموعة ثم ، لتر وحدة

) تحوي) عليقة على غذيت التي نقي% 5المعالجة ( 58أنيولين ( . التي / المعالجة المصابة الفئران مجموعة تليها لتر وحدةتحوي عليقة على خـام% )5غذيت ( 56أنيولين ( ) عليقة / على غذيت التي المعالجة المصابة الفئران مجموعة ثم ، لتر وحدة

نقي% )2.5تحوي ( .52أنيولين لتر / وحدة

المقدمة

للنبات العلمي التصنيفScientific classification

Kingdom : Plantae.Divison : Magnoliophyta.Class : Magnoliopsida.Order : Asterales.Family : Asteraceas.Tribe : Heliantheae.Genus : Helianthus.Species : tuberosus.

للنبات العلمي Helianthus: االسمtuberosus

: للنبات االنكليزية األسماءSunchoke ‘ Lamabchoke ‘

Sunroot Jerusalem artichoke 

: للنبات العربية أو األسماء طرطوفةترتوفة أو االرض تفاح أو رومي .قلقاس

النبات في الكيميائية المركباتتتألف درنات االلمازة الطازجة من المكونات االتية :

( 0,44 – 0,11 %( دـهون )18 – 8 %( ، كاربوهـيدرات )3,25 – 0,9 %( ، ـبروتين )84,4 – 71,6رطوـبة ، )% ــير بروتيــني ) ـــايتروجين غ %( ، 2,5 – 0,85 %( ، رمــاد )3,0 – 0,3 %( ، اـليــاف خـــــــــام )18,8 – 13,6ن

د )0,023كالسـيومـ ) ود وكـبريت )100 ملغم / 3,4 %( ، حدـي ك وـي 12 غم( ، صـوديوـم بوتاسـيوم مغنيسـيومـ زـنه ات قليـل ولين ، وكمـي تدين والـك يين والهـس ل األرجـن ة ـمـث وامضـ االميـنـي ه مـن الـح ات قليـل رام / كغم( ، وكمـي ميكروـغ

. Inulase ‘ Catalase ‘ Phosphatase ـ، وأنزيـمات ـمثل C و Bمن الـفيتاميـــنات مثل ـفيتامينـ

ر اء وهي طازـجة Valentova et al. (2003) ذـك ــن80أن نـسبة الـم ــات15-10 % . البروتي -60 % ، السكري 99 الفسـفور 23على اسـاس ـالمـادة الجافـة(. الكالسـيوم % ـ)6-4%ـ ، اليـاف 5ـ% ، الرمـاد 1% الـدهون 76

والريـبوفالفين والنياسين )كميات ضئيله(.C غم (ـ الزنك وفيتاـميين 100 )ملغم ـ/ 3,4اـلحديد

أـماYildiz et al. (2006) ا كغم من اـلدرنات ائج التحلـيل األتي : الـسعرات الحرارـية اـلتي يعطيـه فلـقد أعطى نـت% 2,96% ، اـلدهون 16,21% ـبـروتيـن ـخام 79,6(ـ ، الـمـادة الطازـجة تـحوي رطوـبـة Kcal )2656االلـمازة بـحدود %.1,6غم( واالـنيولـين 100 )ملغم /61 وـالفسفور31% الكالسيوـم 11,87% ـ، الرماد الكليـ 3,84، اـلياف الخامـ

( ـبأن األلـمازة الطازـجة تتـكون من 2006 وفي دراـسة على االلـمازة العراقـية ذـكر الـشرفاني ، )رطوـبة 76,52 % روتين ير 0.40 % ، دهــون 6,06، ـب اف ـغ ة ـال % ، الـي ولين 1,98ذائـب ه 9,60 % ـ، أنـي % ، سـكريات حـرة مختزـل

% ، وعلـى أساس ـهذا الترـكيب تم االعتمـاد عليه في هذه الدراسة .2,24 % و رمـاد 3,20

.2شكل ) - - الألوكسان( حلقة ب النبات في للأنيولين ال/كيميائي التركيب أأ

ب

 

الحوامض الدهنية قصيرة

السلسة SCFA.))

يمنع التهابات القولون.

التكيف للعمليات الجراحية.

خاليا تشعباالغشية

المخاطية لالمعاء.

تحسين عمليات التمثيل.

طاقة مصدرللبكتريا.

زيادة انسيابية

الدم.امتصاص

الماء والصوديوم.

الهيدروجيني- 1 األس يخفض

لألمعاء.

2. األمراض- يقلل

3 . المعادن- امتصاص من يزيد

األنيولين

Inulin

الناتجة من تخمر االنيولين. الحوامض الدهنية قصيرة السلسلةفوائد :(3شكل )

االمتصاص نسبة للنحاس الظاهرية

)%(

االمتصاص نسبة الظاهريةالمعاملة )%(للكالسيوم

c 55 b 68 السيطرة مجموعة

70 c 78 ab نقي% 2.5مجموعة أنيولين

ab 80 a 85 نقي% 5مجموعة أنيولين

a 83 a 89 خام% 5مجموعة أنيولين

مستوى LSDقيمة *11.945*11.871 عند(0.05 <P)

في :(2جدول ) والكولسترول الدهون مستوى على االنيولين تأثيربالسكري المصابة التجارب فئران على( 28بعد )مصل تغذيتها من يوماالنيولين من مختلفة نسب حاوية .عالئق

VLDL(mg/dl)

LDLmg/dl))

HDL mg/dl))

الكليسيريدات

الثالثية mg/dl))

الكولسترولmg/dl))

المعامله

b17.3169.9 c c40.6 d89127.8 c ( غير السيطرة مجموعةالمصابة(

a22.6134.6a a53.5119 a200a السيطرة مجموعة) المصابة)

a22 b98.8 ab49.2 ab110170 b أنيولين% 2.5مجموعة) مصابة ) نقي

ab20 c71.3 ab51.8 bc100c143.2 أنيولين% 5مجموعة) مصابة ) نقي

ab19 c65.2 b46.895cd131 c أنيولين% 5مجموعة) مصابة ) خام

)LSD )0.05< Pقيمة *16.373*10.194*5.9787*7.1855*4.068

الدراسة هدف

هدف درنات كان مسحوق تأثير معرفة التجربة هذه

) ( االنيولين الذائبة األلياف على الحاوية المجففة األلمازة

القياسي، باالنيولين السكر ومقارنتها مستوى على

فئران دم مصل في الكبد أهمية و. التجارب وأنزيمات على

كغذاء أستعمالة وإمكانية العالجي ودوره التغذوية االنيولين

وظيفي .Functional foodعالجي

العام المخططللبحث

محليه محليه المازة المازة

تنظيف + غسل

تنظيف + غسل

سلقسلق

تقطيعتقطيع

تجفيف شمسي

تجفيف شمسي

بمستوى العليقة الى % 13إضافتهيحقق بما

أنيولين% 5نسبة

بمستوى العليقة الى % 13إضافتهيحقق بما

أنيولين% 5نسبة

بمستويين العليقة الى إضافته%5و 2.5

بمستويين العليقة الى إضافته%5و 2.5

من 50أستعمل M حيوانابالغة ذكورالفئران

(Matured )داء بها مستحدثولمدة يوم 28سكري

مجاميع خمسة الى .وقسمت

من 50أستعمل M حيوانابالغة ذكورالفئران

(Matured )داء بها مستحدثولمدة يوم 28سكري

مجاميع خمسة الى .وقسمت

االولى- )1 ( 10المجموعة سيطرة فئرانقياسية عليقة على مغذاه مصابة غير

. أضافة بدونالثانية- )2 ( 10المجموعة سيطرة فئران

عليقة على مغذاه بالسكري مصابة. أضافة بدون قياسية

الثالثة- )3 ( 10المجموعة مصابة فئرانتحوي عليقة على مغذاه % 2.5بالسكري

نقي أنيولينالرابعة- )4 ( 10المجموعة مصابة فئران

تحوي عليقة على مغذاه % 5بالسكري. نقي أنيولين

الرابعة- )5 ( 10المجموعة مصابة فئرانتحوي عليقة على مغذاه % 5بالسكري

. خام أنيولين

االولى- )1 ( 10المجموعة سيطرة فئرانقياسية عليقة على مغذاه مصابة غير

. أضافة بدونالثانية- )2 ( 10المجموعة سيطرة فئران

عليقة على مغذاه بالسكري مصابة. أضافة بدون قياسية

الثالثة- )3 ( 10المجموعة مصابة فئرانتحوي عليقة على مغذاه % 2.5بالسكري

نقي أنيولينالرابعة- )4 ( 10المجموعة مصابة فئران

تحوي عليقة على مغذاه % 5بالسكري. نقي أنيولين

الرابعة- )5 ( 10المجموعة مصابة فئرانتحوي عليقة على مغذاه % 5بالسكري

. خام أنيولين

من نقي أنيولينBDHشركة

من نقي أنيولينBDHشركة

الفحوصاتالفحوصات

وزن في النقصان او الزيادة معدلالجسم.

وزن في النقصان او الزيادة معدلالجسم.

مصل في الكلوكوز مستوى.الدم

مصل في الكلوكوز مستوى.الدم

الكبد مصل GOT &GPTأنزيمات فيالدم .

الكبد مصل GOT &GPTأنزيمات فيالدم .

الخارجي المظهر دراسةللكبد.

الخارجي المظهر دراسةللكبد.

النتائج

أو الزيادة معدلبعد يوم 28النقصان) غم)

معدل الوزن

النهائي ) غم)

معدل الوزن

االبتدائي ) غم)

المعامله

a4.10 a30.1026.00 a ( غير السيطرة مجموعةالمصابة(

b1.70– a26.3028.00a) المصابة ) السيطرة مجموعة

ab1.80 a30.30a 28.50 نقي% 2.5مجموعة أنيولين) مصابة)

ab1.05 a28.55 27.50a نقي% 5مجموعة أنيولين) مصابة)

ab0.70 a29.2028.50 a خام% 5مجموعة أنيولين) مصابة)

3.6837*4.4563NS3.7725NS قيمةLSD )0.05< P(

GPTU/L ))

GOT U/L ))

الكلوكوز mg/dl))

المعامله

b52 c4775.6 c) المصابة ) غير السيطرة مجموعة

a68108 a173 a) المصابة ) السيطرة مجموعة

52 b47 c117 b نقي% 2.5مجموعة أنيولين) مصابة)

b5868 b86.4 c نقي% 5مجموعة أنيولين) مصابة)

b56 b6780c 5مجموعة) مصابة% ) خام أنيولين

مستوى )LSDقيمة *11.677*8.8004*6.2494 (P> 0.05عند

( تـأثير األنيولين 4شكل )على كبد مجاميع الفئران

المصابة بالسكري.

أ- مجموعة السيطرة )غير المصابة( ب- مجموعة

السيطرة )المصابة(ج- مجموعة المغذاه على

% أنيولين نقي2.5د- مجموعة المغذاه على

% أنيولين نقي5هـ- مجموعة المغذاه على

% أنيولين خام. 5

هـ

د

بأ

ج

زيادة في حجم وطول

االعور ونتفاخه

طبيعية حاله في الكبد

احتقان دموي

وتضخم اللون في شحوبالكبد في

االستنتاجات

الفئران- 1 عالئق في االنيولين قلل استعمالالوزنية و الزيادة معـــدل من معنوي بشكل

المصابة التجــــــارب .المعالجة لفئران

فئران - 2 عالئق في االنيولين أستعمالوبشكل قلل بالسكري، المصابة التجارب

الفئران دم مصل في الكلوكوز نسبة معنويعلى المغذاه الفئران مجموعة % 5والسيما

. خــام أنيـولين

صحة - 3 يؤثرعلى لألنيولين تركيز أفضلالكبد، التركيز وسالمة استعمال % 2.5عند

األيجابي التأثير له كان حيث نقي أنيولـــينالكبد ) أنزيمات ( . GOT – GPTعلى