Придатність коренеплодів моркви різних сортів, вирощених в умовах

Лісостепу, для переробки

Виконала: Дяденко О.В.Науковий керівник: Завадська О.В.

Об’єкт досліджень:свіжі коренеплоди, сушена та відновлена продукція семи сортів та гібридів моркви.

Мета роботи:підбір за комплексом біологічно-цінних та господарських показників сортів та гібридів моркви для тривалого зберігання та сушіння.

1. Дослідити вплив сортових особливостей на товарні, біохімічні та органолептичні показники свіжих коренеплодів моркви;

2. Виділити найпридатніші для тривалого зберігання сорти та гібриди моркви;

3. Визначити вихід сухої продукції, оцінити її за органолептичними, біохімічними, технологічними показниками та виділити найпридатніші для сушіння варіанти.

4. Провести дегустаційну оцінку сушеної продукції моркви та встановити відповідність її вимогам стандарту.

5. Розрахувати економічну ефективність переробки моркви різних сортів.

Завдання:          

Таблиця 1 - Схема досліду

№варін-

таНазва Походження

1 Карлена (стандарт) «Кведлінбург», Німеччина

2 Ечів F1 «Семініс», Голландія

3 Вітамінна 6 НДІ овочевогогосподарства, Росія

4 Китайська Китай

5 Осіння королева ТОВ «Біоальянс»,Німеччина-Україна

6 Ройал Шансон «Семініс» .,Голландія

7 Санта круз F1 «Семініс», Голландія

Схема оцінки якості дослідної продукції

Господарсько-біологічні показники

Біохімічні показники

Органолептичні показники

Товарність, маса товарнихкоренеплодів, індекс форми,

загальні втрати, кількість відходів,

вихід сушеної продукції

Вміст сухої речовини,

сухої розчинноїречовини,

цукрів,каротину,

Зовнішній вигляд,колір,

консистенція,запах, смак

Рисунок 1. Загальний вигляд сушарки “Садочок 2-М”

Таблиця 2 - Товарна та дегустаційна оцінка досліджуваного сортименту моркви, середнє за

2011-2012 р.

№ п/п

Назва сорту, гібрида

Маса товарного коренеплоду

Розмір коренеплодів за найбільшим

поперечним діаметром

Товар-ність,

%

Дегустацій-

на оцінка, бал

г S.F. мм S.F.

1Карлена (стандарт) 124,7 1,18 35 1,13 86 6,2

2 Ечів F1 142,3 1,02 50 1,06 95 7,0

3 Вітамінна 6 131,9 1,32 33 1,25 83 5,5

4 Китайська 91,2 1,26 25 1,32 78 5,6

5Осіння королева 111,9 1,14 36 1,21 84 7,0

6 Роял Шансон 129,1 1,13 32 1,17 85 5,8

7 Санта Круз F1 146,1 1,10 36 1,08 93 6,8

Таблиця 3 - Показники вмісту основних елементів біохімічного складу коренеплодів

моркви різних сортів, 2011 р.

№

п/п

Варіант досліду

Вміст у коренеплодах, %

Вміст каротину,

мг%

сухої речовини

сухої розчинноїречовини

цукрів,сума2011 2012 середнє

1.Карлена (стандарт)

10,4 10,7 10,5 7,1 5,8 11,2

2. Ечів F1 11,7 12,5 12,1 10,2 7,1 13,2

3. Вітамінна 6 9,6 9,8 9,6 7,0 4,7 9,0

4. Китайська 10,1 10,0 10,0 7,0 5,1 3,4

5.Осіння королева

10,2 10,5 10,3 7,1 5,6 13,6

6. Роял Шансон 10,8 11,4 11,1 7,0 6,8 13,4

7. Санта Круз F1 10,4 10,8 10,6 7,3 6,0 12,2

НІР05 0,72 0,64

Рисунок 2. Порівняння вмісту сухої речовини дослідних та експериментальних даних

Таблиця 4 -Кількість відходів та вихід сушеної продукції моркви різних сортів, середнє за 2011-

2012 рр., %.

№ п/п

Варіантидосліду

Кількість відходів

Вихід сухої продукції з підготовленої сировини* Вихід сухої

продукції з неочищено

ї сировини*

Кількість кг свіжої сировини

для виготовлення 1

кг суху2011 2012 Середнє

1.Карлена(стандарт)

12,3 19,4 20,2 19,8 15,6 6,4

2. Ечів F1 10,8 20,9 21,1 21,0 18,7 5,3

3. Вітамінна 6 16,0 16,0 16,6 16,3 13,7 7,3

4. Китайська 14,3 17,2 18,0 17,6 15,1 6,6

5.Осіннякоролева

12,5 19,2 19,6 19,4 17,0 5,9

6. Роял Шансон 16,4 19,5 20,1 19,8 16,6 6,0

7. Санта Круз F1 11,3 20,1 20,4 20,5 18,2 5,5

НІР 05 0,8 1,0*вологість сушеної продукції 10%

Таблиця 5 - Вміст основних біохімічних компонентів та дегустаційна оцінка сушеної

продукції моркви різних сортів після 6 місяців зберігання, 2011 р.

Варіанти досліду

Вміст у сухій продукції

Дегустаційнаоцінка

продукції,балів

сухих речовин, %

цукрів (сума)

каротину

мг/100 г ± до контролю

1.Карлена(стандарт) 92,8 35,2 36,5 - 6,4

2. Ечів F1 92,7 40,3 44,3 +7,8 7,8

3. Вітамінна 6 93,2 39,9 34,2 -2,3 6,2

4. Китайська 93,3 38,7 12,4 -24,1 6,2

5.Осіннякоролева 92,4 37,7 41,5 +5,0 7,2

6. Роял Шансон 92,9 42,6 46,5 +10,0 7,7

7. Санта Круз F1 92,5 40,1 42,4 +5,9 7,5

Рисунок 3 – Динаміка набухання сушеної моркви різних сортів

Таблиця 6 - Економічна ефективність виробництва сушеної моркви, середнє за 2011–2012 рр.

№ п/п

Варіанти досліду

Витрати на виробництво сухої продукції, тис. грн./т Вартість

реалізації сушеної

продукції, тис.грн/т

Прибуток, тис. грн./т

Рівень рентабе-льності,

%вартість

сировинивартість

переробкивсього

1. Карлена(стандарт)

9,6 7,2 16,8 32 15,2 90

2. Ечів F1 7,9 6,8 14,7 32 17,3 117

3. Вітамінна 6 10,5 7,6 18,1 25 6,9 38

4. Китайська 9,9 7,5 17,4 25 7,6 43

5. Осіннякоролева

9,5 7,1 16,6 32 15,4 92

6. РоялШансон

9,2 7,0 16,2 32 15,8 97

7. Санта Круз F1

8,3 6,9 15,2 32 16,8 110

Рисунок 4 - Коренеплоди кращих досліджуванихгібридів моркви

2 – Ечів F1 7 – Санта круз F1

Пропозиції виробництву

• Для сушіння моркви, вирощеної в умовах Лісостепу України, рекомендуємо використовувати, гібриди Ечів F1 та Санта КрузF1 які характеризуються високою товарною оцінкою коренеплодів, низьким відсотком відходів, високим вмістом основних біохімічних показників у свіжій і сушеній продукції; найвищим прибутком та рівнем рентабельності виробництва.

Дякую за увагу!!!