Обогащенные яйца – фантазии и реальность
Transcript of Обогащенные яйца – фантазии и реальность
Обогащенные яйца – фантазии и реальность
Профессор питания Сельскохозяйственного университета , Годолло, Венгрия
Профессор птицеводства и питания, Тракийского Университета, Болгария
Почетный профессор Сумского Национального Аграрного Университета, Украина
Почетный профессор Одесской Нацинальной Академии Пищевых Технологий, Украина
Академик РАСХН (иностранный член академии)
Питер Сурай, доктор биологических наук
Производство яиц в мире, млн т
33
Производство яиц млн т 44
Производство яиц в мире
КИТАЙ, 37%
США, 9% Индия,5% Япония 5%
Мексика 4%
Россия
Индонезия
55
Потребление яиц на душу населения
66
Генетический банк с-х птиц
Мясные куры Яичные куры
ROSSCOBB
HUBARDДРУГИЕ
LOHMANNHY-LINEHYSEX
ДРУГИЕ
77
Состав яиц, % 88
Вода - 30 г, Белок - 3.5 г Углеводы - 0.3 гЖир - - 0.005 г
Белок:
ЖелтокЖир - 6 г Вода - 10 гБелок - 3 гУглеводы - 0.125 гАнтиоксиданты
Триглицериды - 63.2% Фосфолипиды - 29.7% Холестерин - 4.9% Эфиры холестерина - 1.3% СЖК - 0.9%
Витамин E - 2,0- 5.0 мгВитамин А - 0.1-0.14 мгКаротеноиды - 0.3 - 0.5 мгСелен - 0.012 мг
99
Пищевая ценность яиц
Яйцо является отличным источником важнейших нутриентов в рационе человека, включая белки (незаменимые аминокислоты), жиры, жиро- и водо-растворимые витамины и минералы
1010
Незаменимые аминокислоты, доставляемые с одним яйцом, % дневной потребности человека
1111
Протеин яйца
• Содержит все незаменимые аминокислоты в правильном соотношении, необходимом для роста и развития организма
• Превосходит все другие пищевые продукты по качеству
• Легко переваримый и усваиваемый • Используется как стандарт качества
белка
1212
Жирные кислоты в яичном желтке, %
1313
Витамины в одном яйце,% дневной потребности человека
1414
Минералы в одном яйце,% дневной потребности человека
1515
1616
У Вас слишком высокий уровень холестрина!!!!
1717
Потребление яиц на душу населения в США
200
220
240
260
280
300
320
1970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994 1997 2000
Per
Cap
ita
Co
nsu
mp
tio
n .
1818
Профессор Don McNamara – лидер в области изменения облика яиц
1919
Яйца и сердечно-сосудистые заболевания
0 100 200 300 400
E GGS /Y E AR
0
100
200
300
400
500
600
700
CVD
Mortality
2020
Улучшение пищевой ценности
яиц
2121
Ограничения
• Холестерин
• Мнение врачей и восприятие потребителями
• Возможность написать на этикетке о положительном влиянии на здоровье
• Клинические испытания на людях
2222
Нутриенты, которых часто не хватает в нашем рационе
• n-3 (омега-3) полиненасыщенные жирные кислоты (рыба и рыбные продукты)
• Каротиноиды (овощи и фрукты)
• Витамин Е (растительные масла)
• Селен (орехи, морепродукты)
2323
Что такое омега-3 жиры?
2424
В природе существует две основные группы полиненасыщенных жирных
кислот:
• n-6 омега-6 ПНЖК
n-3 или омега-3 ПНЖК
2525
Линолевая кислота (ЛК: 18:2n-6) является главной ПЖК в кормах для птиц и в яйце
В организме кур и человека происходит синтез арахидоновой кислоты (АК)
(20:4n-6) из 18:2n-6:
18:2n-6 20:4 n-6
ОМЕГА-6 ПНЖК
Зерновые и растительные масла – богатые источники линолевой кислоты
2626
Омега-6 (n-6) ПНЖК
C
OH
O
C
OH
O
ЛК (18:2n-6)
AК (20:4n-6)
2727
ОМЕГА-3 ПНЖКАльфа-линоленовая кислота (ЛНК: 18:3n-3) является
главным представителем омега-3 жирных кислот в корме птиц и в желтке яиц
Зерновые и растительные масла - плохие источники ЛНК. Зеленая трава и продукты
переработки льна- хорошие источники ЛНК
В организме цыпленка и человека синтезируются эйкозапентаеновая и докозагексаеновая жирные
кислоты из ЛНК
18:3n-6 20:5n-3 22:6n-3
2828
Омега-3 (n-3) ПНЖК
C
O
OH
C
OH
O
ЛНК (18:3n-3)
DHA (22:6n-3)
2929
ЛК (18:2n-6) и ЛНК (18:3n-3)
являются предшественниками
омега-6 и омега-3 жирных кислот в организме
человека и животных. Поскольку они не синтезируются в
организме, то должны поступать с пищей/кормом
3030
Рацион
ЛК (18:2n-6)
AA (20:4n-6)
PGD2PGE2PGF2PGI2TXA2
LTA4LTB4LTC4LDD4LTE4
Рацион
ЛНК (18:3n-3)
EPA (20:5n-3)
PGD3PGE3PGF3PGI3TXA3
LTA5LTB5LTC5
Простаноиды ПростаноидыЛейкотриены Лейкотриены
Биосинтез эйкозаноидов из жирных кислот3131
Альфа-линоленовая кислота (омега-3) в желтке диких птиц, %
Ферма Дикие Ферма Дикие Ферма Дикие
Фазаны 1.6 27.9 0.4 4.6 1.7 25.6
Гуси 0.6 19.3 0.1 7.1 0.4 11.8
Куропатки 0.3 2.3 0.1 0.6 1.1 4.2
Пустельга 0.4 5.1 0.1 0.6 0.7 4.8
TG PL CE
3232
3333
Обогащенные яйца
Омега-3 Другие нутриенты
ЛНК DHAВитамины
E, ДSe
Кароти-ноидыЙод
3434Типы обогащенных яиц
3535
Проблемы с омега-3 яйцами
• ЛНК или DHA?• Рыбный привкус• Цена
3636
Каротиноиды
3737
Каротиноиды
Каротины Ксантофиллы
-каротинα-каротинЛикопин
ЛютеинЗеаксантин
Кантаксантин
3838
Каротиноиды
Рак
Старение
Иммуномодуляция
Болезни сердца
ДегенерацияЗрительного нерва
Катаракта
Инсульт
Светозащита
Каротиноиды и здоровье человека
Mayne, 1996
3939
05
101520253035404550
0 3 5 8 11 15 19 23 24
Каро
тино
иды
, ug/
g
Дни эксперимента
Перенос каротиноидов в желток
Supplementation
Deplition
4040
Влияние травяной муки на окраску желтка
1% 2% 5%0%
0.6 mg0.3 mg0.2 mg0.04 mg
Surai, 2005
4141
4242Манипуляция окраской желтка
• Пшеничный рацион
• Кукурузный рацион
4343
4444
Каротиноиды в желтке яиц диких видов птиц, мкг/г
Курица 25.00 Индейка 18.20 Дрозд 185.26 Жаворонок 169.16 Дятел 122.31 Северный дятел 107.89 Воловья птица 97.26 Cкворец 87.50 Малиновка 37.89 Ласточка 34.73 Городская ласточка 20.35 Воробей 28.90
Surai, 2002
4545
Vitamin E
Tocopherols Tocotrienols
a-tocopherol-tocopherolg-tocopherold-tocopherol
a-tocotrienol-tocotrienolg-tocotrienold-tocotrienol
4646
Перенос витамина Е из корма в яйцо
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
0 2 4 6 8 1 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36
Days of experimental feeding
alp
ha-
toco
ph
ero
l, u
g/g
Surai, 2002
4747
Витамин Е в желтке яиц диких видов птиц, мкг/г
Курица 75.60 Индейка 33.21 Пеликан 205.98 Дрозд 185.07 Дятел 168.70 Жаворонок 156.63 Ласточка 108.75 Малиновка 116.78 Северная ласточка 70.41 Воробей 70.00
Surai, 2002
4848
СеленСелен ии
ЗдоровьеЗдоровье
4949
Selenium
Рак
Старение
Иммунитет
Сердечно-сосудистые заболевания
РепродукцияНастроение
Радиация
Тироидная функция
Селен и здоровье человека 5050
22
13
32
22
65
Потребление селена в Великобритании, %
Dairy products/eggs
Fish
Meat and meatproducts
Bread/cereals
Vegetables
Other foods
MAFF 1999
5151
Селен в яйцах диких видов птиц в Великобритании, мкг/г
0
100
200
300
400
500
600
700
800
Chicken,selenite
Chicken,Organic Se
Gull Morehen Coot
Pappas et al., 2006
5252
Как все начиналось?
• Технология была разработана в Шотландии в 1998-1999 годах
• Все основные газеты Великобритании рассматривали данную технологию, как революцию в производстве яиц
5353
5454
5656
Престижная премия за разработку технологии производства супер-яиц
Одна из самых престижных британских премий за инновации «Джон Логи Берд- премия» за разработку технологии производства супер-яиц
5757
5858
50
100
150
200
250
PL TG FFA CE
%
Влияние потребления обогащенных яиц на уровень DHA в плазме крови
Before
After
5959
0
0.5
1
1.5
PL TG
% D
HA
Влияние потребления обогащенных яиц на содержание DHA в материнском молоке
Before
After
6060
70
80
90
100110
120
130
140150
160
170
Vitamin E Lutein
%Влияние потребеления обогащенных яиц на уровень витамина Е и
лютеина в крви
Before
After
6161
Селен в плазме крови, мкг/мл
0
0.02
0.04
0.06
0.08
0.1
0.12
0.14
Control Experimental
BeforeAfter
6262
Витамин Е в плазме крови, нмоль/мл
0
5
10
15
20
25
30
35
Control Experimental
BeforeAfter
6363
Общий холестерол в плазме крови, mmol/l
0
1
2
3
4
5
Control Experimental
BeforeAfter
6464
Яйца обогащенные селеном в мире
Malaysia Turkey New Zealand Thailand
Columbia Mexico Australia Northern Ireland
UkraineBelarus
GreeceSouth Africa
Ireland Philippines Singapore Hungary
6565
Малайзия 6666
Малайзия 6868
Король Малайзии и яйца 6969
Престижная премия для яичной компании в Малайзии
7070
Se-яйца в России7171
Обогащенные яйца в Украине7272
Обогащенные яйца в Украине в Супермаркетах 7373
Обогащение яиц антиоксидантами
Антиоксидант Обогащение яиц
Vitamin E Да
Selenium Да
Carotenoids Да
Vitamin C Нет
Flavonoids Нет
Essential oils Нет
Glutathione Нет
7474
•Обогащенные яйца доставляют:• 50% потребности в Se• 50% потребности в витамине Е
• Существенное к-во каротиноидов
Обогащенные яйца – функциональная пища?
Объединив вышеуказанные нутриенты с аминокислотами, холином и другими
витаминами – ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ПИЩА
7575
7676
Яйца в cупермаркете Morrisons, Великобритания
7777
Яйца в cупермаркете TESCO, Великобритания
7979
Упаковка самых дешевых яиц в Великобритании
8080
Производство органических яиц в Великобритании
8181
Наиболее успешный бренд в Великобритании
8282
Проблемы?
• Дополнительные затраты и цена
• Маркетинг
• Образование покупателей
• Качество скорлупы
8383
8484
Роль яиц в здоровом питании человека
• http://youtu.be/NVvnnTOZRnE
• http://www.youtube.com/watch?v=ECrGPJNMxbs
Телевидение Великобритании о суперяйцах 1999
8585
Обогащение при производстве
Яйцо Мясо Рыба
Витамин Е +++ +++ +++
Селен +++ +++ +++
Каротиноиды +++ + +++
8686
Приготовление пищи
Яйцо Мясо Рыба
Масло Оливковое Оливковое Оливковое
Варить, не жарить
+++ ++ ++
Специи +++ +++ +++
Подавать с овощами
+++ +++ +++
8787
Состав рациона
Яйцо Мясо Рыба
Овощи,
Фрукты
+++ +++ +++
Сок +++ +++ +++
Красное вино
+ +++ +
Чай +++ +++ +++
8888
Это здоровая пища?
Перекиси
8989
Каротиноиды и флавоноиды
Флавоноиды
перекиси
Это здоровая пища!!! 9090
Следующий шаг: Перепелиные обогащенные яйца?
9191
9292
Премия Всемирной Ассоциации по
Птицеводству за выдающийся вклад в развитие мирового
птицеводства, включая разработку
технологии производства
супер-яиц
9393
9494
Delicious
Source of Choline
Source of Lutein
Source of Selenium
Source of vitamin B12
Source of vitamin K
High quality Protein
SingleServing
Source ofEssential
Fatty acids
NutrientDense
Satisfying
Great SnackFood
Convenient
Affordable
versatile
15 причин, чтобы есть яйца
9595
Взгляд в будущее!
• Нет ограничений на потребление яиц
• Больше яиц для стариков и детей (аллергия?)
• Обогащенные яйца или органические, или комбинация?
• Витамин E, Se, каротиноиды, омега-3 – витамин D, фолиевая кислота и йод
• An egg a day keeps diseases at bay
9696
Публикации
Все основные публикации можно скачать на нашем сайте
www.feedfood.com.uawww.feedfood.co.uk
или же прислать запрос по мейлу
9797