проект з хімії. дослідження якості молочного шоколаду

проект з хімії на тему:

“Яке воно на смак, життя у шоколаді?”

Шевченко АннаЕрмакова Тетяна

Керівник: Гутак Інна Олександрівна

Над проектом працювали:

Актуальність роботи:Яскраві обгортки шоколадок приваблюють око

покупця. Проте, чи кожна людина звертає увагу на те, наскільки корисні солодощі, а не тільки на

спокусливу рекламу? Чи кожен виробник шоколаду добросовісно слідує Держстандарту?

Актуальність роботи:Чого може коштувати людині халатність

виробників? Чи завжди ціна відповідає якості? Актуальність нашої роботи полягає в тому, щоб

відповісти на ці питання та дізнатися, якій шоколад є найбільш якісним та безпечним.

Мета роботи:Ознайомитись з сучасними марками шоколаду

Дослідити їхні фізико-хімічні властивості.

Провести опитування та визначити, який шоколад користується більшим попитом і чому.

Мета роботи:Дослідити економічності товару.

Узагальнити отримані результати та зробити рекомендації.

Історія:Слово «шоколад» перейшло до європейських мов з іспанської, проте як воно потрапило до іспанської мови відомо гірше. Найбільш цитованою версією є запозичення слова з науатля, мови ацтеків, де слово xocolātl використовувалося для позначення шоколадного напою.

*Ацтекська фігурка чоловіка з бобом какао

Історія:Какао, що походить з низовинних тропічних районів Південної Америки, понад три тисячоліття вирощувалося у Месоамериці, де його плоди використовувалися як для виготовлення напоїв, так і як інгредієнт різноманітних страв.

Історія:У Старому Світі про шоколад дізналися лише в 16 столітті, перші експедиції до Америки не привозили відомостей про цей продукт. Лише після завоювання держави ацтеків силами Ернана Кортеса, шоколад почали ввозити до Європи, де він швидко набув популярності.

*Ліотар:«Шоколадниця»

Історія:Хоча європейці почали додавати до шоколаду цукор, сам процес виробництва шоколаду залишався незмінним до промислової революції. Перші промислові підприємства для виробництва шоколаду були засновані голандською родиною Ван Гойтен на початку 18 століття, а в середині століття подібні підприємства поширилися у кількох країнах.

Технологія виготовлення шоколаду:

СировинаОсновною сировиною для виробництва шоколаду і

какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте у тропічних районах земної кулі. Під час збору

плодів кожен стручок розтинають за допомогою мачете і він може містити до 40 какао-бобів,

оточених солодкою білою плівкою.

*Плоди какао у розрізі*Обсмажені какао-боби

Технологія виготовлення шоколаду:

ВипалюванняКрекінг та віянняЗмішуванняПеремелюванняКоншируванняТемперування шоколаду

Фізико-хімічний склад шоколаду:

Готують молочний шоколад з сухого молока, цукрової пудри, масла какао,

какао порошку і натуральних ароматизаторів (наприклад, ваніль).

Фізико-хімічний склад шоколаду:

За вимогами законодавства молочний ковертюр повинен мати у своєму складі 25%

какао і 55% цукру, а решту 20% повинні доводитися на сухе молоко і різні

ароматизатори.

Дослідження складу різних марок шоколаду:

Для дослідження якості молочного шоколаду ми обрали

п'ять марок, які користуються найбільшим попитом.

“Milka”; “Корона”, “Roshen Classic”, “Amour”, “Чайка”


Ми провели опитування серед населення та виявили, якому шоколаду надають перевагу покупці (50 осіб).

Milka; 23

Roshen; 14

Amour; 2

Чайка; 6

Корона; 6

MilkaRoshenAmourЧайкаКорона


Також ми дослідили вартість шоколаду:

Milka; 11,8

Roshen; 10,2

Amour; 8,2

Чайка; 8,4

Корона; 10,2

MilkaRoshenAmourЧайкаКорона


Харчові добавки додають в шоколад деякі виробники. Варто звернути увагу, що є добавки,

небезпечні для здоров'я.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Алергія: E171, E173, E320, E322Онкологічні захворювання: E121, E123, E125, E213, E214, E215, E217, E240Захворювання печінки та нирок: E171, E173, E226, E463, E464, E465

Дослідження складу різних марок шоколаду (Держстандарт):

Наіменування показника Молочний шоколад

Масова частка загального сухого залишку какао,%, не менше

25

Масова частка олії какао,%, не менше -

Масова частка загального жиру,%, не менше 25

Масова частка сухого знежиреного залишку какао,%, не менше

2,5

Масова частка молока та (або) молочних продуктів,%, не менше

12

Масова частка молочного жиру,%, не менше 2,5

Дослідження складу різних марок шоколаду:Шоколад "Амур" молочный.Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао терте, какао-масло, емульгатор лецитин соєвий, ароматизатор "ванілін". Вміст какао-продуктів у шоколадній масі — 37%. Харчова цінність: білків - 8,9 г; жирів - 33,6 г; вуглеводів - 51,1 г.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Шоколад "Амур" молочный.Склад: цукор, молоко сухе незбиране, какао терте, какао-масло, емульгатор лецитин соєвий, ароматизатор "ванілін". Вміст какао-продуктів у шоколадній масі — 37%. Харчова цінність: білків - 8,9 г; жирів - 33,6 г; вуглеводів - 51,1 г.

Е322 – викликає алергію

Дослідження складу різних марок шоколаду:Молочний шоколад "Рошен" екстрамолочний.Склад: цукор, молоко незбиране сухе (28%), какао-масло, какао терте, жир молочний, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатор ванілін. Може вміщювати в незначній кількості кусочки горіхів, кунжут, глютен, яєчний білок. Харчова цінність: білків - 8,4 г; жирів - 35,8 г; вуглеводів - 50,6 г.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Молочний шоколад "Корона".Склад: цукор, какао-масло, сироватка суха молочна солодка, какао терте, молоко сухе знежирене, жир молочний, емульгатори (лецетин соєвий, Е476), ароматизатор (ванілін). Може вміщувати в незначній кількості арахіс, інші горіхи, пшеницю. Харчова цінність: білків - 5,2 г; вуглеводів - 62,6 г, з яких цукрів - 60,9 г; жирів - 27,9 г, з яких насичених - 15,9 г; харчових волокон - 0,4 г; натрію - 0,2 г.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Молочний шоколад "Корона".Склад: цукор, какао-масло, сироватка суха молочна солодка, какао терте, молоко сухе знежирене, жир молочний, емульгатори (лецетин соєвий, Е476), ароматизатор (ванілін). Може вміщувати в незначній кількості арахіс, інші горіхи, пшеницю. Харчова цінність: білків - 5,2 г; вуглеводів - 62,6 г, з яких цукрів - 60,9 г; жирів - 27,9 г, з яких насичених - 15,9 г; харчових волокон - 0,4 г; натрію - 0,2 г.


споживання у великих кількостях призводило до

збільшення нирок і печінки

Дослідження складу різних марок шоколаду:Темний молочний шоколад "Чайка"Склад: цукор, какао-масло, какао терте, молоко сухе незбиране, ядра горіхів фундука смажені терті, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатор ванілін. Може містити сліди кунжуту, глютену, яєчного білка, мигдалю. Харчова цінність: білків - 6,1 г; жирів - 33,2 г; вуглеводів - 56,4.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Молочний шоколад "Мілка"Склад: цукор, какао-масло, молоко сухе знежирене, сироватка суха молочна солодка, жир молочний, паста горіхова (фундук), емульгатори (лецитин соєвий, Е476), ароматизатор (ванілін). Може вміщувати в незначній кількості арахіс, іншітгоріхи, пшеницю. Харчова цінність: бюлків - 5,7 г; вуглеводів - 57,6 г, з яких цукрів 56,5 г; жиріа - 30,9 г, з яких насичених 18,3 г; харчових волокон - 2,3 г; натрію - 0,12 г.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Молочний шоколад "Мілка"Склад: цукор, какао-масло, молоко сухе знежирене, сироватка суха молочна солодка, жир молочний, паста горіхова (фундук), емульгатори (лецитин соєвий, Е476), ароматизатор (ванілін). Може вміщувати в незначній кількості арахіс, іншітгоріхи, пшеницю. Харчова цінність: бюлків - 5,7 г; вуглеводів - 57,6 г, з яких цукрів 56,5 г; жиріа - 30,9 г, з яких насичених 18,3 г; харчових волокон - 2,3 г; натрію - 0,12 г.Е322 – викликає алергію

споживання у великих кількостях призводило до

збільшення нирок і печінки


Лецитин - натуральний емульгатор. Він дозволяє отримувати стійкі емульсії в системах

масло-вода. Завдяки цьому, він знаходить широке застосування в харчовій промисловості

при виготовленні шоколаду та шоколадної глазурі. До лецитин відносять харчові добавки

E322 і E476.

Дослідження складу різних марок шоколаду:E322 – здатний викликати алергію.E476 - добавка офіційно дозволена для застосування в харчовій промисловості, але споживання у великих кількостях призводило до збільшення нирок і печінки.


Корона Мілка Рошен Амур Чайка02468

101214161820

Е322Е476

Дослідження складу різних марок шоколаду:Якісний молочний шоколад повинен мати приємний шоколадний запах, красивий без зайвих плям зовнішній вигляд, і смак його не повинен бути зіпсований хімікатів.

Дослідження складу різних марок шоколаду:Назва Колір Смак, запах Структура

Milka Коричневий Приємний, солодкий Звичайний

Amour Коричневий Яскраво виражений Звичайний

Roshen Коричневий Приємний, солодкий Звичайний

Чайка Коричневий Приємний, солодкий Звичайний

Корона Коричневий Приємний, солодкий Звичайний

Висновок (оцінка 1-10):Назва Смакові

якостіСклад Упаковка Ціна Всього

Milka 10 балів 10 балів 10 балів 8 балів 38 балів

Amour 7 балів 8 балів 8 балів 10 балів 33 бала

Roshen 8 балів 9 балів 9 балів 9 балів 35 балів

Чайка 9 балів 10 балів 9 балів 10 балів 38 балів

Корона 9 балів 9 балів 10 балів 9 балів 37 бала

Висновок:Отже, найкращім шоколадом серед п'яти представників виявилися “Milka” та “Чайка”.

Рекомендації:Упаковка обов'язково повинна містити склад,

штрих код, термін придатності та адресу виробника. Герметична упаковка також необхідна

вимога до шоколаду. Вона дозволить зберегти шоколад на більш тривалий термін. Зверніть увагу на термін придатності: шоколад не повинен бути

прострочений.

Рекомендації:Термін зберігання шоколаду без добавок варіює від 6 до 10 місяців. Якщо є добавки або начинка – до 4 місяців. Термін придатності обов'язково

повинен бути вказаний на упаковці.

Рекомендації:Якщо на шоколаді є білий наліт то,

швидше за все, він був неправильно приготований або зберігався в

неправильних умовах.

Рекомендації:Поверхня шоколаду має бути блискучою,

гладкою і однорідною, а в розломі матовою. Якщо шоколад

пристає до зубам, в ньому велика кількість соєвих продуктів.

Джерела інформації:1. http://ru.wikipedia.org/2. http://e-ogo.com.ua/yak-vibrati-shokolad/3. http://www.edimsovkusom.com/4. http://yandex.ua/5. http://goryachiy-shokolad.ru/6. http://chocolatery.net/milk_choco/7. http://www.dnaop.com/

Дякуємо за увагу!

проект з хімії. дослідження якості молочного шоколаду

Technology

Transcript of проект з хімії. дослідження якості молочного шоколаду