Управленческий консалтинг для ресторанного бизнеса
Transcript of Управленческий консалтинг для ресторанного бизнеса
1/22
Управленческий консалтинг для
ресторанного бизнеса
Александр ЗакордонецБренд-менеджер ГК СофтБаланс
2/22Содержание
Стратегии продажУправленческое
консультирование – цели, задачи, план, проект
Примеры на основе ТрактираДополнительные услугиЗаключение
3/222 стратегии продаж
«Пирожки», «семечки»• Продали и забыли
Решение задач (проблем) клиента• Оценка текущей ситуации• Подбор ПО и оборудования• Адаптация решения под клиента• Установка и настройка• Обучение линейного и управляющего
персонала• Сопровождение при запуске• Поддержка
4/22 Управленческое консультирование:
Деятельность по оказанию независимых профессиональных услуг, носящих рекомендательный характер и помогающих руководителям и организациям в реализации организационных целей и задач путем разрешения управленческих и деловых проблем, выявления и использования новых возможностей, внедрения изменений и обучения.
5/22 Основные цели консультирования
Дос
тиж
ение
цел
ей и
зад
ач
орга
низа
ции
Решение управленческих и деловых проблем
Выявление и использование новых
возможностей
Обучение
Внедрение изменений в работу организации
6/22 Наиболее часто решаемые задачи
Предоставление услуг специалистов
Проведение диагностики
Разработка вариантов плана действий
Разработка систем и методов
Обучение руководителей и сотрудников
7/22План консультирования
Знакомство
• Первые контакты• Предварительная
диагностика• Планирование
задания• Предложение
клиенту• Заключение
контракта
Диагностика
• Анализ цели• Анализ проблемы• Сбор информации• Анализ
информации и синтез
• Обратная связь
Планирование действий
• Разработка решений
• Оценка вариантов• Подготовка
предложений• Планирование
внедрения изменений
Внедрение
• Помощь во внедрении изменений
• Корректировка предложений
• Обучение
Завершение
• Оценка мероприятий
• Заключительный отчет
• Подтверждение обязательств
• Планирование деятельности после контракта
• Завершение проекта
8/22Консультационный проект
Цели проекта и результаты, которых необходимо достичь
Знания, умения и опыт, обеспечиваемые консультантом
Степень участия клиента в проектеРесурсы, необходимые для
осуществления проектаГрафик проектаСтоимость услугПрочие условия
9/22Чем мы можем помочь клиенту?
Увел
ичит
ьВыручкуПрибыльРыночную долюКапитализациюЛояльностьВозврат инвестицийЭффективность
Умен
ьшит
ь
ЗатратыВремяРискиКонфликтыБумажную работу
Улуч
шит
ь
Производи-тельностьБизнес-процессыСервисКачествоЛояльность
Разр
абот
ать
СтратегиюСистемуПроцессПродуктУслугуБрэндБизнес
10/22
КЕЙСЫ
11/22 Предупреждение злоупотреблений
Закупки• Откаты закупщикам от поставщиков
Кухня• Несоблюдение ТТК• Вынос продуктов
Бар• Использование собственного алкоголя• Недолив напитков• Подмена в коктейлях одних напитков
другими Касса
• Неправомерное использование дисконта• Включение в счет дополнительных позиций
12/22 Предупреждение злоупотреблений
Технологии• Контроль себестоимости и
закупочных цен• Регулярные инвентаризации• Контроль розлива напитков• Видеонаблюдение• Исключение персонала из
управления дисконтом • Отслеживание схем
мошенничества
13/22 Предупреждение злоупотреблений
Применение ПО Трактиръ• Развитая отчетность с большим
количеством разрезов• Управление наливом напитков• Запись видео и быстрый поиск
потенциально опасных действий• Автоматическое назначение скидок
без участия персонала• Автоматическое назначение процента
скидок в зависимости от оборота• Центр безопасности – контроль схем
мошенничества
14/22 Единые принципы управления в сети
Основные проблемы• Разные цены поставщиков для
разных заведений сети• Анализ деятельности холдинговой
структуры• Синхронизация данных для
дисконтной системы• Единое управление персоналом
15/22 Единые принципы управления в сети
Технологии• Разработка общего стандарта
обслуживания посетителей• Выделение центра для управления
сетью заведений• Заключение единых договоров с
поставщиками• Разработка единых стандартов
отчетности
16/22 Единые принципы управления в сети
Применение ПО Трактиръ• Единые справочники
авторизационных карт, клиентской базы включая обороты
• Единая точка для настройки процесса обслуживания, внешнего вида
• Консолидированная отчетность по холдингу, группировка по заведениям
• Единое управление закупками, контроль цен поставщиков
17/22 Оптимизация рабочего времени сотрудников
Основные проблемы• Большое количество первичных
документов• Лишние действия сотрудников при
обслуживании гостей• Простои перед терминалом или на
кухне для размещения и получения заказа
18/22 Оптимизация рабочего времени сотрудников
Технологии• Оптимизация времени работы с
первичными документами• Разделение обязанностей
официантов и доносчиков• Анализ и оптимизация временных
затрат официантов и кассиров• Правильный выбор оборудования• Адаптация решения
автоматизации под бизнес-процессы заказчика
19/22 Оптимизация рабочего времени сотрудников
Применение ПО Трактиръ• Рабочее место оператора• Подтверждение готовности блюд,
оповещение официантов на пейджер
• Мобильное рабочее место официанта
• Настройка вопросов и подтверждений системы, печати счетов и марок
20/22Дополнительные услуги
Абонентское консультационное обслуживание• Техническое сопровождение• Регулярные доработки программного
продукта
Аутсорсинг• Передача части функций предприятия
во внешнюю организацию• Обслуживание IT-инфраструктуры
21/22Заключение
“Каждый консультант знает, что его клиенты - его учителя, и что он живет за счет их знаний. Консультант не образованнее. Просто он видел больше” – Питер Дракер
22/22
www.sb-traktir.ru
Россия, 195112, Санкт-Петербург, Заневский пр. д. 30 к. 2Тел.: (812) 327-5025, 325-44-00 (многоканальный)URL: http://www.softbalance.ru, e-mail: [email protected]
ВАШИ ВОПРОСЫ?