Современные подходы к специализированному питанию в...
-
Upload
- -
Category
Health & Medicine
-
view
141 -
download
1
Transcript of Современные подходы к специализированному питанию в...
Современные подходы к специализированному
питанию в реабилитации и спорте высших достижений
проф. Шестопалов А.Е.,
к.м.н. Матушевская В.Н.
Сегодня успехи в спорте рассматривают как сочетание надлежащего тренировочного
процесса и оптимального рациона специального питания
Идея, что некоторые вещества или пищевые ингредиенты повышают спортивные результаты, не нова. Во время древних греческих Олимпийских
игр 4000 лет назад, спортсмены потребляли оленью печень и сердце льва, чтобы увеличить скорость,
силу и храбрость. Эти методы были научно необоснованными, но их применение подчеркивает
неотъемлемое желание спортсменов получить конкурентное преимущество.
Bean, Anita (2015-02-26). Sports Supplements:
Which nutritional supplements really work.
задачи спортивного питания: обеспечение достаточного количества калорий, питательных
веществ, микроэлементов и витаминов в зависимости от конкретных задач на данном этапе (подготовительный, предсоревновательный, соревновательный, восстановительный) и видов спорта;
активизация и нормализация метаболических процессов с использованием биологически активных пищевых веществ и добавок;
увеличение или уменьшение (а иногда поддержание в неизменном состоянии) массы тела;
изменение состава тела, увеличение доли мышц и уменьшение жировой прослойки;
повышение физической и умственной активности, устойчивости организма к стрессам и воздействию неблагоприятных факторов;
создание оптимального гормонального фона, позволяющего предельно реализовать физические возможности и добиться максимального результата.
Оптимальный рацион специализированного питания спортсменов
Базовый рацион
+
Эргогенные компоненты питания
(нутрицевтики, БАД)
Питьевойрежим
+
Вид спорта Период тренировочного
процесса:базовый, предсоревновательный,соревновательный, восстановительный
Индивидуальные особенности:
• Возраст, пол
• Нутритивный статус
• Функциональное состояние
ЖКТ
• Вкусовые предпочтения
• Пищевая непереносимость
Режим дня
ОПТИМАЛЬНОЕ СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕвключает 4 группы компонентов:
1.Базовые – энерго-пластическое обеспечениеорганизма в наиболее эффективных соотношениях
2. Эргогенные – повышенное энергообеспечение мышечной деятельности сверх обычного уровня. Факторы питания используют для направленного воздействия на ключевые реакции обмена веществ,лимитирующие физическую работоспособность.
3. Регуляторные – обеспечивающие запуск, ускорениеи оптимизацию тренировочного и восстановительногопроцесса (витамины, микроэлементы и т.д.)
4. Корректоры – функционального состояния и патологических процессов(антиоксиданты, антигипоксанты)
Н. н. Каркищенко, В.В. Уйба, 2014
Основные нутриенты спортивного питания
Углеводы Белки и аминокислоты Жиры Витаминные и коферментные препараты Минералы Анаболизаторы Адаптогены Антиоксиданты и антигипоксанты
The guidelines International Olympic Committee Consensus Conference on Sports Nutrition in 2003 and 2010 (IOC, 2011; IOC 2003); the Joint Position Statement of the American College of Sports Medicine, American Dietetic Association, and Dietitians of Canada (ACSM/ADA/DC, 2009) and the 2007 consensus statement of the International Association of Athletic Federations (IAAF, 2007).
границы рекомендуемых объемовосновных питательных веществ1.Энергия – удовлетворение энергетических потребностей, концепция доступности энергии, 30 ккал / кг тощей массы / день. Потребности в энергии зависят от генетических особенностей организма, возраста, веса, состава тела, программы тренировок.
1.Углеводы – потребности в углеводах завися от физической активности.
2. Ежедневно от 3 до 7 г/кг/сут. в течение слабой и умеренной интенсивности ежедневных тренировок продолжительностью до 1 час.
3. В зависимости от вида спорта, физической нагрузки спортсмена, возможно, потребуется, потреблять 7-12 г углеводов на кг веса тела в день (350-840 г в день на 70 кг спортсмен).
4. после тренировки, рекомендуют принимать 1,0-1,5 г/кг углеводов в час в течение 30 минут после тренировки, а затем на 2-часовыми интервалами до 6 часов.
1. Белки – мышцы - от 1,2 до 1,7 г / кг/сут - 84-119 г/сут спортсмену массой 70 кг. сроки, а также количество белка имеет решающее значение, когда речь идет о восстановлении мышц. Потребление белка распределяют в течение дня, 20-25 г белка с каждым основным приемом пищи, а также сразу после тренировки.
Сцинтигафический мониторинг накопления лейкоцитов меченых радиоактивным технецием в мышцах бедрапосле длительных тренировок
2
1
1
2
4
1
3
4
5
Б,В - 1,2,3,4,5 – участки высокой радиоактивности –накопления лейкоцитов – Повреждение мышечной ткани на фоне длительной нагрузки
А – бедро с метками для биопсии
А Б В
Рекомендуемое содержание основных пищевых
веществ в суточных рационах спортсменов
различных групп видов спорта
Группы видов спортаОбеспечение рациона питания, %
белками жирами углеводами
Скоростно-силовые17-18 30 52-53
Циклические14-15 25 60-61
Сложнокоординационные15 28 57
Спортивные единоборства17-18 29 53-54
Игровые15-17 27-28 55-58
Белки 100 – 190 г. Жиры 95 – 185 г. Углеводы 410 – 920 г.
В.А. Маргазин 2012, Н.Д. Гольдберг, Р.Р. Дондуковская 2013
Потребности в основных пищевых веществах у спортсменов,специализирующихся в некоторых олимпийскихскоростно-силовых видах спорта
Потребность в энергии
и основных пищевых
компонентах
Энергия (ккал/кг) Белки (г/кг) Жиры (г/кг)
Углеводы (г/кг)КальцийФосфор г Железо (мг)Магний (г)
Калий (г)
Легкая атлетика (бег на короткие дистанции, прыжки,барьерный бег)
62-672,3-2,51,8-2,0 9,0-9,8 1,2-2,11,5-2,5 25-40
0,5-0,74,5-5,5
Тяжелая атлетика, метания
66-672,5-2,91,8-2,0
10,0-11,82,0-2,42,5-3,020-35
0,5-0,74,0-6,5
Н. н. Каркищенко, В.В. Уйба, 2014
Биоэлемент
Рацион
Умеренная
физическая
нагрузка
Спорт в целом
(по данным
зарубежной
литературы)
Фактическое поступление у футболистов
(n = 48) (Скальный, 2005)
Абсолютное
поступление%
K 2-6 г 4-6 г 3,8 г 95
Na 1-3,5 г 6-10 г 5,5 г 92
Ca 800-1200 мг 1800-2500 мг 850 мг 47
Mg 400-600 мг 500-700 мг 433 мг 87
Fe 10-15 мг 30-40 мг 23,0 мг 77
Zn 15 мг 15-30 мг 17,7 мг 118
Mn 3-5 мг 5-10 мг 4,2 мг 84
Cu 2-3 мг 3 мг 2,6 мг 87
Cr 200 мкг 200-500 мкг 129 мкг 65
I 150-200 мкг 200-300 мкг 190 мкг 95
Se 170-200 мкг 100-400 мкг 53 мкг 53
Mo 150 мкг 200-500 мкг 180 мкг 90
Изменение потребности в эссенциальных химических элементах у
спортсменов, подвергающихся повышенным физическим и
психоэмоциональным нагрузкам
Чтобы увеличить мышечную массу необходимо принимать до 1,5-2 грамма белка на 1 кг массы тела.
При весе70 кг это составит 100-140 грамм белка в сутки. Чтобы получить это количество белка, нужно выпить 5 литров молока, но это не реально !Если увеличить нагрузку суточные потребности в энергии возрастают до 3000-5000 калорий в день.
Это ж сколько нужно съесть что бы выполнить данный норматив ?
ДИАГНОСТИКА СОСТОЯНИЯ НУТРИТИВНОГО
СТАТУСА• СОМАТОМЕТРИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ
• ОЦЕНКА СОСТАВА ТЕЛА ЧЕЛОВЕКА
• Инструментальные методы оценки состава массы тела
• ДИАГНОСТИКА КОМПОЗИЦИОННОГО СОСТАВА ТЕЛА МЕТОДОМ
БИОИМПЕДАНСОМЕТРИИ
• ОЦЕНКА РАСХОДА ЭНЕРГИИ
• ЛАБОРАТОРНЫЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ
• ПИТАНИЯ
весы ИМТ = вес (кг): рост (м2).
ОЦЕНКА СОСТАВА ТЕЛА ЧЕЛОВЕКАОценка проводится по следующим антропометрическим показателям - измерение окружностей головы, плеча, груди, голени, бедра, живота; толщины подкожно жировой складки трицепса с помощью калипера.
«Золотой стандарт» – непрямая калориметрия.
Quark RMR - REE (ккал/сут) - по потреблению О2
(VO2) и выделению CO2 (VCO2)
Какие физиологические изменения наблюдаются в желудочно-кишечном тракте в результате стресса и во время выполнения физических упражнений?1. Снижение кровотока в кишечнике -перераспределяется по направлению к работающим группам мышц и снижается на 50-80 % от нормы. 2. Функции вегетативной нервной системы -
преобладают функции симпатической/парасимпатической нервной системы. 3. Изменяется выработка гормонов ЖКТ –
нарушения функций ЖКТ.4. Механические эффекты от физическихупражнений приводят к повышениювнутрибрюшного давления, изменению
функций ЖКТ, особенно чувствительныхк ишемии, возникающей при стрессе итяжелых физических упражнениях.
М. Швеллнус, Дж. Райт, 2011
симптом Частота%
Верхний отдел ЖКТ
Изжога Отрыжка Тошнота Рвота Потеря аппетита
8-1112-364-214-31
12-50
Нижний отдел ЖКТ
• Схваткообразные боли в животе• Неотложные позывы на дефекацию • Непроизвольная дефекация• Диарея• Кровотечение из прямой кишки
25-7630-6313-5110-302-12
частота желудочно-кишечных нарушений у
спортсменов
Brouns et.al.1987;Sanchez et.al 2006.
Время приемадо-, во время-, после тренировки
БАД
Суточный набор нутриентов:углеводы, белки, жиры, витамины,
жидкость
Энергетический баланспоступление расход энергии
Sports Supplements: Which nutritional
supplements really work?
Anita Bean, 2015
Канадское исследование 440 элитных спортсменов (мужчины и женщины) показало,
что 87% регулярно применяют БАД, Самые популярные БАД - поливитамины, углеводно / энергетические, белковые, креатин, кофеин, глютамин и
HMB (гидроксиметилбутират).
Результаты допинг-контроля МОК БАД для спортивного питания. • 634 БАД из 13 стран – 94 (15%), содержали запрещенные
вещества, не указанные на этикетке (Гейер, 2004). • 10% показали наличие стероидов. • Из 37 протестированных образцов положительный результат
19% - Великобритания, 19% - США. • 58 БАД было куплено в торговых сетях СШАHFL Sport в 2007, 2008, 2013 году, показало, что 25% БАД содержат стероиды и 11% - стимуляторы.
Индивидуальные генетические характеристикикаждого человека предопределяют особенностисистемы метаболизма, липидного и углеводногообмена, в которых фактор питания имеетпринципиальное значение.
Недоучет генетических характеристик нередколежит в основе получения травм и болезней,ухудшения показателей выносливости иработоспособности, скорости и глубинывосстановления, изменений
психоэмоционального статуса,способных значительно ухудшатьрезультаты спортивной деятельности.
Нутригеномика и персонифицированное питание
Диагностика и общие принципы коррекции
нутритивно-метаболического статуса
у спортсменов высокой квалификации.
(МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ)
УТВЕРЖЕНЫ
Заместителем руководителя
Федерального медико-биологического
агентства
В.Б. Назаровым
19 марта 2015 г.
Москва, 2015 г.
Методические рекомендации разработаны: Федеральный
научно-клинический центр спортивной медицины и
реабилитации Федерального медико-биологического
агентства (ФНКЦСМ ФМБА России),
Общество с ограниченной ответственностью «АКАДЕМИЯ-Т».
Авторы: проф., д.м.н. А.Е. Шестопалов, д.т.н., проф. Э.С.
Токаев, к.м.н. А.С. Самойлов, Т.А. Пушкина, М.С. Ключников,
к.т.н. А.А. Хасанов, к.т.н. Е.А. Некрасов.
Рецензенты:
д.б.н., профессор
С.П. Левушкин (ГОУ ВПО РГУФКСМиТ)
И.В. Круглова (ФНКЦСМ ФМБА России)
Методические рекомендации содержат
обоснованный алгоритм диагностики состояния и
принципов коррекции нутритивно-метаболического
статуса у высококвалифицированных спортсменов. Этот
алгоритм предполагает определение потребности в
энергии, макро- и микронутриентах у спортсменов на
различных этапах тренировочного и соревновательного
периода, соответственно оптимизации
специализированного спортивного питания и контроля его
адекватности.
Методические рекомендации предназначены для
врачей спортивных сборных команд, врачей-
специалистов, занятых в проведении углубленных
медицинских обследований спортсменов и участвующих в
мероприятиях по медико-санитарному и медико-
биологическому обеспечению спортсменов сборных
команд Российской Федерации.
СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ ...................................................................................................... 4
ВВЕДЕНИЕ............................................................................................................................. 5
1 ДИАГНОСТИКА СОСТОЯНИЯ НУТРИТИВНО-МЕТАБОЛИЧЕСКОГО СТАТУСА У
СПОРТСМЕНОВ ВЫСОКОЙ КВАЛИФИКАЦИИ .............................................................. 8
1.1 СОМАТОМЕТРИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ ...................................................................... 9
1.2 ОЦЕНКА СОСТАВА ТЕЛА ЧЕЛОВЕКА .................................................................. 11
1.2.1 Инструментальные методы оценки состава массы тела .................................... 11
1.3 ДИАГНОСТИКА КОМПОЗИЦИОННОГО СОСТАВА ТЕЛА МЕТОДОМ
БИОИМПЕДАНСОМЕТРИИ ............................................................................................ 17
1.4.ОЦЕНКА РАСХОДА ЭНЕРГИИ ................................................................................ 18
1.5 ЛАБОРАТОРНЫЕ БИОХИМИЧЕСКИЕ КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ
ПИТАНИЯ ........................................................................................................................... 20
1.6 ПРИМЕНЕНИЕ АППАРАТНО-ПРОГРАММНОГО КОМПЛЕКСА ESTECK
SYSTEM COMPLEX ДЛЯ ДИАГНОСТИКИ И МОНИТОРИНГА
КОМПОЗИЦИОННОГО СОСТАВА ТЕЛА .................................................................... 23
СОДЕРЖАНИЕ1
2 ОСНОВНЫЕ НУТРИЕНТЫ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ......................................... 25
2.1 БЕЛКИ ........................................................................................................................... 25
2.2 ЖИРЫ ............................................................................................................................ 26
2.3 УГЛЕВОДЫ .................................................................................................................. 27
2.4 ВИТАМИНЫ ................................................................................................................ 28
3 ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В СПОРТЕ
3.1 РЕКОМЕНДАЦИИ К ПРИМЕНЕНИЮ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ
СПОРТСМЕНАМИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ СПОРТА ................................................... 37
3.2 КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ПЕРИОДОВ ПОДГОТОВКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ
СПОРТСМЕНОВ ................................................................................................................ 37
3.2.1 ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ (БАЗОВЫЙ) ЭТАП ................................................... 37
3.2.2 ПРЕДСОРЕВНОВАТЕЛЬНЫЙ ЭТАП ................................................................ 38
3.2.3 СОРЕВНОВАТЕЛЬНЫЙ ЭТАП .......................................................................... 38
3.2.4 ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП ....................................................................... 39
3.3 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА СПОРТА И ПЕРИОДА
ПОДГОТОВКИ ................................................................................................................... 39
3.4 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ
ПРОДУКТОВ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ДАННЫХ
ОБСЛЕДОВАНИЯ .............................................................................................................. 60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................................... 63
СОДЕРЖАНИЕ 2
Спортивное питание – наука и практика - питания и диеты в отношении к спортивной деятельности. Это наука, которая обеспечивает питание необходимое для укрепления здоровья и повышения физической работоспособности
Спортивное питание – это направленноеприменение специализированных пищевыхпродуктов и биологически активных добавок впитании спортсменов
Спортивное питание - делается из обычных продуктов, сцелью получения экологически чистых, легкоусвояемыхконцентратов тех или иных полезных веществ, помогающихорганизму спортсмена быстрее и эффективнеевосстанавливаться после тренировок, достигать поставленныхцелей, а также наращивать качественную мышечную массу.
определение
Как распространенным является загрязнение? Исследования показали,
что добавки часто загрязнены
В 2008 HFL провела анализ 152 активных добавок приобрести с помощью
стандартных торговых точек в пределах Великобритании и обнаружили,
что более 10 процентов были заражены стероидов и / или стимуляторов
(Judkins, 2008).2012 расследование по лекарственным средствам и
здравоохранению изделий агентство по регулированию (MHRA)
обнаружили, что 84 нелегальных продуктов, таких, как энергетика и
набрать мышечную продуктов содержатся опасные ингредиенты, такие
как стероиды, стимуляторы и гормоны (MHRA, 2012). Согласно опросу,
проведенному HFL Sport Science, 10 процентов образца 2013
114 добавки и продукты потери веса, приобретенные в Европе были
загрязнены стероидами и / или стимуляторов на уровне, который могли
бы привести к положительным результатам для спортсменов (Russell и др
2013). Некоторые из продуктов, загрязненных даже утверждал, что был
'проходят проверку в независимой лаборатории ", или что они были«
допинга ». Эти примеры показывают, как легко она должна стать жертвой
случайного допинг, не говоря уже о сопутствующих рисков для здоровья.
Спортивным питанием принято называть те натуральные продукты, которые используют в своем меню профессиональные спортсмены. Это особые добавки, которые обеспечивают организм человека витаминами и микроэлементами, тем самым помогая человеку работать более продуктивно. Продукты спортивного питания абсолютно натуральные.
Современное спортивное питание это результат многолетней работы, оно делается из обычных продуктов, с целью получения экологически чистых, легкоусвояемых концентратов тех или иных полезных веществ, помогающих организму спортсмена быстрее и эффективнее восстанавливаться после тренировок, достигать поставленных целей, а также наращивать качественную мышечную массу. Данный вид питания в виде порошков, капсул, таблеток, напитков, состоит из протеинов, гейнеров, витаминных и пред тренировочных комплексов.
Спортивное питание – это направленное применение специализированных пищевых продуктов и биологически активных добавок в питании спортсменов
Основные принципы специализированного питания спортсменов
Базовый рацион – сбалансированное и адекватное питание активно действующих спортсменов натуральными продуктами
Нутрицевтики, фармаконутриенты, БАД, продукты функционального питания
Питьевой режим
• Вид спорта• Период тренировочного
процесса – базовый, предсоревновательный, соревновательный, восстановительный
Индивидуальные особенности
спортсмена
Пол, возраст
Нутритивный статус
Функциональное состояние
ЖКТ
Вкусовые предпочтения
Пищевая непереносимость
Режим дня
Если углубиться в определение спортивного питания то можно
сказать, что спортивное питание представляет собой особые добавки к пище,
созданные для того, чтобы обеспечивать человека, занимающегося спортом,
необходимыми витаминами и микроэлементами. Спортивное питание – это
100% натуральный продукт. В состав спортивного питания входят:
аминокислоты, сложные многоуровневые белково-углеводные смеси –
гейнеры, протеины и многое другое.
Чем же отличается спортивное питание от обычной пищи человека? В
обычной пище, которую мы потребляем ежедневно (творог, рыба, мясо, птица,
молоко, сыр, каши, макароны, картофель) кроме нужных для тренировки
углеводов и белков содержится еще и большое количество жиров и углеводов
которые задерживаются в организме и откладываются, часто превращаясь в
жировую ткань.
Питание спортсменов, как и питаниелюбого здорового человека выполняетфункцию обеспечения организманеобходимым количеством энергиии пищевыми веществами.
Питание рассматривают как факторсохранения здоровья, профилактикизаболеваний, естественному
процессу жизнеобеспечения деятельности человека,способности переносить
физические и психическиенагрузки, расширения
границ адаптации к экстремальным воздействиям.