Японська кулінарна традиція разюче відрізняється не

тільки від європейської, а й від китайської.

У японській кухні немає десертних страв і солодощів, крім желеподібних цукерок кегасі. Ці цукерки, що представляють собою свого роду художній твір, подаються, однак, лише по святкових днях.

Зазвичай їжа завершується фруктами.

Страви японської кухні в останні десятиліття стали надзвичайно популярні в усьому світі. Продають суші в Воронежі , в Афінах , Берліні , Монреалі ... Цікаво , що винайдені вони були навіть не в Японії , а в країнах Південної Азії , вірніше , це був метод заощадження риби та інших морепродуктів , які в подальшому були покладені в основу цієї страви. Потім вже воно потрапило в Китай , і вже потім , через більш , ніж тисячу років , до Японії.Але ще більш цікавий факт , - це те , що найпопулярніший у світі різновид суші - роли насправді були винайдені не в Японії , а ... в Америці! У 70-ті роки 20 - го століття японські ресторанчики з'явилися в Сполучених Штатах. Але як змусити розпещених американців полюбити сирі морепродукти ?Японські шеф -кухаря , проявивши чудеса винахідливості , знайшли оригінальне рішення , - вони придумали роли , або рулети , суші , загорнуті в листи спресованих морських водоростей норі . З'явилися спеціальні роботи для приготування нового японського фаст - фуду , спеціальні апарати для його упаковки , а для бажаючих придбати страву на винос встановлювалися окремі каси .Так , найпопулярніший на сьогодні рол «Каліфорнія» був створений шеф -кухарем ресторану Tokyo Kaikan в Лос - Анджелесі Ітіро Масітой . Це було в 1973 році. Блюдо набуло поширення спочатку у всіх американських штатах , і вже потім стало відомо в і в Японії. Готуються вони на змоченому водою бамбуковому килимку , який сьогодні все частіше , з гігієнічних міркувань

, прокладається поліетиленовою плівкою.

Спеціально для тих, хто побоюється їсти сирі морепродукти, роли «Каліфорнія» можуть обжарюватися в клярі, причому обсмажуються або вже розрізані, або цілий рулет, який потім розрізає на окремі роли. Обов'язковими складовими начинки в ролах «Каліфорнія» є м'ясо краба (м'ясо креветки, філе лосося, тунця), авокадо (як варіант - огірок), зовні

його обсипають ікрою летючої риби або зернами кунжуту.

Суші і роли - відомі всім страви японської кухні, але це зовсім не одне і те ж. Чим же суші відрізняються від ролів. Вони виглядають по-різному, а також володіють різними смаковими характеристиками. Також їх розрізняють способом приготування та інгредієнтами. Найчастіше величезне асорті суші та ролів в японських ресторанах іноді заплутує відвідувачів.

Різноманітні суші - традиційні страви японської кухні, яке складається з рису, морепродуктів і додаткових інгредієнтів. Зовні це прості коржі з рису, які прикрашені скибочкою риби або іншого морепродукту.

Роли - страви японської кухні, які є різновидом суші, складаються з рису, риби, можуть бути прикрашені різними овочами, фруктами і водоростями. Зовні роли нагадують тугий рулет, в якому всі інгредієнти укладені акуратними шарами.

Роли - це один з видів суші , тому багато хто плутає ці страви японської кухні. Якщо замовити асорті суші , то до його складу обов'язково увійдуть кілька видів суші та ролів , це можуть бути тільки суші , набір сашимі , або класичні нігірі суші , роли Філадельфія , роли каліфорнія і сашимі ; Ролл - спосіб подачі , оформлення та приготування суші ; суші являють собою грудку рису з шматком риби (іншого морепродукту ) . Роли в японській кухні готуються з великою кількістю інгредієнтів і прикрас. Вони складаються з рису , риби , овочів , скручених в тугий рулет , нарізаний на дрібні шматки. Роли завжди подаються по кілька штук , тому що нарізаються з одного рулету . Суші готуються по одній штучці ; Роли повністю загорнуті в водорість , а суші перев'язуються лише невеликий смужкою норії , в них більше риби або морепродуктів ; Гарячий рол - особливий різновид , ніколи не говорять

гарячі суші.

1)Морське асорті складається з різних видів суші та ролів: унаги нігірі, ікура нігірі, ебі ні гирі, сапайсі нігірі, унаги маги, каліфорнія маки, унаги рору. 2) Сет з ролів: роли з тунцем, роли каліфорнія, роли арізона, роли Філадельфія і Каліфорнія інші. 3) Асорті з суші та ролів: роли каліфорнія, роли з вугром, роли з лососем, суші з лососем, суші з вугром, роли з креветками.

4) Сет з гарячих ролів.

Цзяоцзи - страва китайської кухні , з тіста з начинкою з м'яса (найчастіше - свинячого фаршу) і овочів (найчастіше - капусти) , рідше тільки з м'яса . Ієрогліф кит. трад . 饺 , упр . 饺 , який використовується при записі цього слова , був порівняно пізно винайдений для виділення одного з значень морфеми 角цзяо «ріг , кут » у складі слова 角子 цзяоцзи « пельмені » , « пельмені - кути » , « пельмені трикутної форми». Інше тлумачення слова: цзяоцзи означає зміну чогось , чергування , зміну одного іншим. Тому на рубежі ( « цзяо » ) старого і нового року 30 числа останнього місяця за місячним календарем , на рубежі ( « цзяо » ) між восени і взимку в « Лідун » , настає час є « цзяоцзи ».Цзяоцзи можуть мати різну форму , подаються з соусом з оцту , соєвого соусу і подрібненого часнику.

Корокке - страва японської кухні.Являє собою котлету з товченого картоплі з додаванням м'яса , морепродуктів або овочів , обвалення в борошні , яйцях , хлібних крихтах і обсмажену в маслі.Вживається як самостійне блюдо або як додавання до інших страв , таким як японське каррі , тонкацу . Часто кладеться в Бентем .Подають корокке з густим темно -коричневим соєвим соусом , як гарнір використовують салат , варену спаржу , зелений горошок , капусту , спагеті або всі разом. Іноді й самі корокке виступають в якості гарніру. Зовні корокке покриті хрусткою скоринкою , всередині - м'які.

Місо - харчовий продукт , який використовується в традиційній японській кухні . Місо виробляється шляхом ферментизації соєвих бобів , злаків або суміші з них за допомогою спеціального виду цвілевих грибів Aspergillus oryzae ( яп.麹 , 菌麹 - кодзі - кін) . Найчастіше випускається у вигляді густої пасти.Поряд з рисом є наріжним каменем японської кухні , а точніше традиції прийому їжі. Жоден домашній стіл не обходиться без місо , будь то сніданок , обід або вечерю. Виняток становлять « спеціалізовані » страви , для яких не потрібна додаткова рідка їжа , наприклад рамен .Соєва місо включає великі кількості цинку , заліза , кальцію , вітамінів A і D.

Місо з рисуСьогодні 80 % місо , виробленого в Японії - це місо з рису. З півночі до півдня в різних районах роблять місо , але існують значні відмінності між різними видами та сортами місо за кольором і смаком.

Місо з соїЦе місо робиться з сої і солі. Його приготування вважається оригінальним. Мамемісо робиться в префектурах Аїті , Міе і Гіфу , і є місцевим продуктом цих регіонів.

Місо з пшениціМісо з пшениці робили для домашнього споживання , його по- іншому називають « іншості - місо » ( сільське місо ) . Його частіше роблять в північній частині району Канто , в регіонах Тюгоку , Сікоку і Кюсю.

Окономіякі - смажена коржик із суміші різноманітних інгредієнтів - зазвичай з локшиною , м'ясом , морепродуктами і овочами , змащена спеціальним соусом і посипана дуже тонко нарізаним сушеним тунцем. Смажать окономіяки на теппані - гарячої металевій плиті . Нерідко в японських ресторанах гаряча плита обладнується прямо на столі у відвідувачів , які смажать підготовлені коржики самі.Основні інгредієнти окономіяки - вода, борошно , яйце , капуста , порошок тунця , решту продуктів за смаком , наприклад , м'ясо , риба , сир , овочі. Інгредієнти змішують у мисці і випікають на теппані подібно млинцю . Після того , як окономіяки добре прожаряться з обох сторін , їх поливають соусом для окономіяки (соєвий соус , загущеним крохмалем ) і посипають зверху стружкою сушеного тунця або аонорі (шматочки сушених водоростей) .Іноді окономіяки називають « японської піцою ».

Онігирі - японське блюдо з прісного рису , зліпленого у вигляді трикутної або круглої форми. Зазвичай в онігирі кладуть начинку і загортають в лист сушених водоростей норі . Начинка також може бути рівномірно домішана в рис , а в якості обгортки замість норі іноді використовуються листя салату , омлет і навіть скибочки шинки . У Японії онігирі поширені і популярні настільки , що існують спеціалізовані магазинчики , які продають тільки онігирі .Назва онігирі походить від дієслова нігірі ( стискати ) , що в точності відображає процес їх приготування: в долоню накладають теплий рис , в середину кладуть начинку і починають обережно стискати , « обертаючи » рис навколо начинки. Дуже важливо не « перетиснути » рис , онігирі не повинен розвалюватися , але спресований рис значно погіршує смакові якості та естетичну насолоду від страви . Традиційна форма онігирі - « припухлість трикутник» (точніше , висловлюючись мовою геометрії - пряма трикутна призма ) , але нерідко зустрічаються також онігирі з овальним перетином або кулястої форми .Історично онігирі - це їжа , яку селяни брали з собою в поле . Так як доіндустріальна Японія була аграрною країною , онігирі отримали надзвичайно широке поширення.

1)тунець2)солоний лосось3)умебосі (солона слива)4)ікра минтаю або лососева5)морський вугор6)смажене м'ясо або м'ясо з майонезом7)мариновані огірки8)сосиски9)кацуобусі (сушені пластівці макрелі)10)креветки11)натто12)водорості комбу

Рамен - японська пшеничне локшина. Дуже популярна в Кореї і Японії, особливо серед молодих людей (недорога, володіє великою енергетичною цінністю і добрим смаком), тобто фактично, рамен (і особливо локшина швидкого приготування) - це фаст-фуд. В даний час вважається стравою китайської, корейської та японської кухні.

Сашимі-страву національної японської кухні. Сашимі готують з філе різноманітних сортів риб, порізаного на невеликі шматочки, та інших морепродуктів і навіть м'яса. Продукти використовуються тільки в сирому вигляді. Подається разом з соєвим соусом, японським хріном васабі, маринованим імбиром, тонко нарізаним редисом дайкон

Соба - національне японське блюдо у вигляді довгої коричнево -сірої локшини з гречаного борошна . Відомо з середини XVI століття.Подається найчастіше до столу охолодженої без бульйону , з соусом на спеціальному блюді , а іноді з гарячим бульйоном в якості супу- локшини.Так як локшина робиться з гречаного борошна , через що під час приготування страва може легко розвалитися , то в борошно зазвичай додають трохи пшеничного борошна . Спочатку виготовляють тісто , яке згодом розкочують і ріжуть спеціальним ножем на вузенькі смужки , потім - варять.Згідно сільськогосподарським стандартам Японії , щоб локшина отримала назву соба, в ній має міститися як мінімум 30% гречки.

Сукіякі - страва японської кухні, головним компонентом якого традиційно є тонко нарізані скибочки яловичого м'яса (або тофу, у вегетаріанській версії). Особливістю цієї страви є те, що вживається воно, можна сказати, в процесі приготування.У країнах СНД сукіякі помилково вважають смажену або тушковану яловичину, але насправді це варена яловичина.

Склад:Основним компонентом є тонко нарізана яловичина, хоча в деяких районах Японії (наприклад, Хоккайдо і Ніїгата) також іноді використовується свинина.