האם זה -טבעוני ובריא? למי ומדוע? אפשרי

גיא בן צביגליל3אומגה

?טבעוני ובריא?למי ומדוע? האם זה אפשרי

פחמימות שומנים וחלבונים-שלושת אבות המזון

נוצרות על ידי צמחים מפחמן חמצן ומימן-פחמימות•

נוצרים על ידי צמחים בעיקר בזרע ( חומצות שומן)שומנים•

ובעלים ובבעלי חיים בכבד מפחמימות

נוצרות על ידי גוף האדם ( שומן רווי)חומצות שומן בלתי חיוניות •

בכבד מפחמימות

נוצרות ( שומן בלתי רווי)Essential Fatty Acidsחומצות שומן חיוניות •

רק בצמחים ויש לקבל אותם מהצומח או מבעלי חיים שאכלו צמחים

בתחתית שרשרת המזון

הנוצרות מפחמן חמצן מחומצות אמינו עשויים חלבונים•

מלבד גופנו יודע ליצר את רוב חומצות האמינו. מימן וחנקן

חומצות אמינו חיוניות

חומצות אמינו חיוניות ומגבלת הגופרית

טאורין+ חומצות אמינו 20

Taurine

?טבעוני ובריא

חומצות אמינו חיוניות ומגבלת הגופרית

Methionine

GlutathioneTaurine

Cysteine

ציסטאין במזון

חלב

גבינות

ביצים

בשרקטניות

היכולת להעביר ציסטאין

במעיים לדם ללא פרוקו

שונה מאדם לאדם ובעל

השפעה מכרעת על היכולת

!להיות צמחוני

מזונות מתיונין

Cysteine

?טבעוני ובריא

?מה אומר המחקר-חומצות אמינו חיוניות ומגבלת הגופרית

:מטרת המחקר

להסביר מדוע טבעונים לוקים ומתים

ממחלות לב ללא קשר לאינדיקטורים של

כולסטרול גבוה ויטמין )מחקר פרמינגהם Bנמוך וכו)

:מסקנת המחקר

צריכה נמוכה של חלבונים מכילי חומצות

אמינו גפרתיות מסבירה את תת התזונה והתפתחות מחלות לב אצל טבעונים

Sulfur Ingenbleek

:Nutritionב אינגנבליק

טבעונות גורמת לתת תזונה היפרהומוציסטאינמיה ודלקת (טבעונות גורמת למחלות לב: בעברית)כלי דם

?טבעוני ובריא

חומצות שומן חיוניות ומגבלת אנזימי ההמרה

ALAצמחית 3אומגה קשרים כפולים3פחמנים 18

EPAדגית 3אומגה קשרים כפולים5פחמנים 20

Elongaseפחמנים בעזרת 2+ Delta 5,6 Disaturaseמימנים בעזרת 2הורדת

DHAדגית 3אומגה קשרים כפולים6פחמנים 22

Elongaseפחמנים בעזרת 2+ D6Dהורדת מימן אחד בעזרת

FADS 1בקרת תהליך על ידי הגן קואנזימים חיוניים אבץ מגנזיום וטסטוסטרון

Prostaglandin E3הורמון חיסון מתון

Thromboxane A3הורמון קרישה מתון

Leukotriene B5הורמון אלרגיה מתון

LOX

2FADSבקרת תהליך על ידי הגן קואנזימים חיוניים אבץ מגנזיום וטסטוסטרון

?טבעוני ובריא

?המרת חומצות שומן חיוניות מה אומר המחקר

Single nucleotide polymorphisms in the FADS gene cluster are associated with delta-5 and delta-6 desaturase activities estimated by serum fatty acid ratios Szilvia Bokor et al, on behalf of the HELENA Study GroupAbstractGenetic variability in the FADS1-FADS2 gene cluster [encoding delta-5 (D5D) and delta-6 (D6D) desaturases] has been associated with plasma long-chain PUFA (LCPUFA) and lipid levels in adults. To better understand these relationships, we further characterized the association between FADS1-FADS2 genetic variability and D5D and D6D activities in adolescents. Thirteen single nucleotide polymorphisms (SNPs) were genotyped in 1,144 European adolescents (mean ± SD age: 14.7 ± 1.4 y). Serum phospholipid fatty acid levels were analyzed using gas chromatography. D5D and D6D activities were estimated from the C20:4n-6/C20:3n-6 and C20:3n-6/C18:2n-6 ratios, respectively. Minor alleles of nine SNPs were associated with higher 18:2n-6 levels (1.9E-18 ≤ P ≤ 6.1E-5), lower C20:4n-6 levels (7.1E-69 ≤ P ≤ 1.2E-12), and lower D5D activity (7.2E-44 ≤ P ≤ 4.4E-5). All haplotypes carrying the rs174546 minor allele were associated with lower D5D activity, suggesting that this SNP is in linkage disequilibrium with a functional SNP within FADS1. In contrast, only the rs968567 minor allele was associated with higher D6D activity (P = 1.5E-6). This finding agrees with an earlier in vitro study showing that the minor allele of rs968567 is associated with a higher FADS2 promoter activity. These results suggest that rare alleles of several SNPs in the FADS gene cluster are associated with higher D6D activity and lower D5D activity in European adolescents.

:משמעות

13הבדלים גנטיים בין

וריאנטיים שונים קובעים

את יעילות ההמרה של EPAצמחית ל3אומגה

DHAל EPAושל לא ניתן במילים אחרות

לדעת מראש מי ממיר טוב ומי לא

D6Dו D5Dקובעים את יעילות ההמרה בעזרת אנזימי FADS1,2וריאנטים גנטיים ב גנים

?טבעוני ובריא

?חומצות שומן חיוניות מה אומר המחקר

:משמעותוריאנטיים 4הבדלים גנטיים בין

שונים קובעים את יעילות ההמרה .EPAצמחית ל3של אומגה

הומוזיגוטים )אנשים מעטים

יראו תועלת משמעותית ( רצסיביים

במחקר )צמחית 3בצריכת אומגה

( זה הכוונה להגנה בפני מחלות לב

במילים אחרות לא ניתן לדעת מראש מי ממיר טוב ומי לא

Dietary oils and FADS1-FADS2 genetic variants modulate [13C]a-

linolenic acid metabolism and plasma fatty acid composition. Leah G

Gillingham, et al. The American Journal of Clinical Nutrition Jan 11

2013DISCUSSION

Our first main finding was that a high dietary intake of ALA (10% of energy) decreased

the apparent conversion of [U-13C]ALA to EPA and DPA compared with a typical WD.

Second, minor allele variants in FADS1-FADS2 showed decreased desaturase

activity as measured by lower plasma [13C]EPA and percentage composition of

EPA. However, increasing ALA intake in minor allele homozygotes resulted in an

increased plasma composition of EPA beyond that of major allele homozygotes

consuming a typical WD. Finally, our study also substantiates that dietary ALA and

common FADS genetic variants fail to modulate the plasma composition of DHA in

humans.

EPAל ALAקובעים את יעילות ההמרה של FADS1,2וריאנטים גנטיים ב גנים

?טבעוני ובריא

?המרת חומצות שומן חיוניות מה אומר המחקר

:משמעות

מגנזיום אבץ וטסטוסטרון

הינם קואנזימים חיוניים ו D6Dלפעולת האנזימים

D5D האחראים על המרת

צמחית ל שמן 3אומגה

.דגים בגוף

מחסור או במילים אחרות

במגנזיום או אבץ או

טסטוסטרון ימנעו המרה

צמחית 3יעילה של אומגה לשמן דגים בגוף

CHANGES OF LINOLEIC ACID METABOLISM AND CELLULAR PHOSPHOLIPID FATTY ACID COMPOSITION IN LLC-PK CELLS CULTURED AT LOW MAGNESIUM CONCENTRATIONS

Mahfouz MM, Smith TL, Kummerow FA.

Biochim Biophys Acta, 1989 Nov 6;1006(1):70-4.

LLC-PK cells grown on media containing normal (480microM) or reduced magnesium levels (25, 6.3 or 2.5microM) were used to study the effect ofmagnesium deficiency on linoleic acid metabolismand cellular membrane fatty acids. The fatty acidcomposition of the cellular phospholipids showed asignificant decrease in 20:4(n-6) and 22:4(n-6) acidsand a significant increase in 18:2(n-6), 18:3(n-6) and20:3(n-6) fatty acids in magnesium-deficient cellscompared to magnesium-sufficient cells. When [1-14C] linoleic acid was incubated with control (480microM Mg2+) or magnesium deficient cells (2.6microM Mg2+) the rate of tetraenoic acid synthesis(20:4(n-6) + 22:4(n-6) was significantly reduced inmagnesium-deficient cells, indicating that themetabolic conversion of 18:2(n-6) to 20:4(n-6) isimpaired in magnesium deficiency. This reduction inconversion may be due to the impairment of eitherthe delta5- or the delta6-desaturase, or both. Thisstudy shows that magnesium deficiency perturbsessential fatty acid (EFA) metabolism and decreasesthe cellular membrane polyunsaturated fatty acid(PUFA) content. These alterations are likely to haveadverse effects on cellular membrane propertiesand functions.

EFFECTS OF ZINC DEFICIENCY AND CASTRATION ON FATTY ACID COMPOSITION AND DESATURATION IN RATS

Clejan S, Castro-Magana M, Collipp PJ, Jonas E, Maddaiah VT.

Lipids, 1982 Mar;17(3):129-35.

The effects of zinc deficiency and testosterone on fatty acid composition of plasma lipids and microsomes of liver, intestine and testes were studied. The activities of fatty acid desaturase (delta6 and delta5) in rat liver and testes were also measured. A significant decrease in the level of arachidonic acid was observed in plasma of normal rats fed the zinc-deficient diet. Castration significantly decreased arachidonic acid but increased 20:3 fatty acid, which is negligible in normal rats. Testosterone and zinc administration restored arachidonic acid to normal values. Zinc deficiency does not significantly change the fatty acid profile in liver, but castration decreased both arachidonic and 22:6 fatty acid. Intestinal mucosal microsomes showed that the predominant fatty acid in this tissue, palmitic acid, is independent of zinc status, whereas polyunsaturated fatty acids 18:2 and 20:4 were decreased by zinc-deficient diet or castration. Zinc deficiency sharply decreased 22:5 fatty acid and to some extent, other polyunsaturated fatty acids in testis microsome. These changes in fatty acids are in agreement with increased delta9 desaturation and decreased delta5 desaturase activity. In testes, both delta6 and delta5 desaturase activities are decreased in zinc deficiency. It appears that zinc influences the conversion of linoleic to arachidonic aid, whereas testosterone influences delta6 desaturase activity. The data suggest that zinc deficiency may be one of the important factors in the causation of polyunsaturated fatty acid deficiency, which, in turn, may induce serum hypertriglyceridemia.

(6אומגה )AAל LAמגנזיום ויעילות ההמרה של D5DD6Dאבץ וטסטוסטרון ויעילות האנזימים

?טבעוני ובריא

:יכולת לחיות ממזון צמחי בלבד נקבעת על ידי שני גורמים

חומצות אמינו גופרתיות

. מצוים בקטניות וכמעט ולא קיימים בדגנים. מתיונין וציסטאין מצוים בריכוז גבוה בבשר חלב וביצים

. ציסטאין לא נספג במעיים אלא במקרים מיוחדים ולכן רוב הציסטאין בגופנו מקורו במזון עשיר במתיונין

(אותו ניתן לקבל מבשר)מחסור בציסטאין בגוף גורם למחסור בגלותתיון ולמחסור בטאורין

3חומצות שומן אומגה

EPA וDHA יעילות ההמרה של . המצויות בכל תא בגוף ובלעדיהן אין חיים3הינן שתי חומצות שומן אומגהALA לEPA ובהמשך ל

DHAתלויה בגורמים גנטיים ותזונתיים

13שונה מאדם לאדם עם לפחות D6Dו D5Dהשולטים על רמת היצור בגוף של האנזימים FADS1,2הוריאנט הגנטי של הגנים

.לא ניתן לדעת מראש לאיזה וריאנט שייך כל אדם. וריאנטים שונים

D6Dו D5Dנוכחות של קואנזימים מגנזיום ואבץ מהתזונה חיוניים לפעולה תקינה של אנזימי ההמרה

טסטוסטרון נוצר בגוף מכולסטרול ולכן מחסור . D6Dנוכחות של טסטוסטרון ברמה מספקת בגוף חיונית לפעולה תקינה של

EPAל ALAבכולסטרול הינו גם גורם סיכון להמרה לא יעילה של

:על מנת להיות טבעוני ובריא על האדם להכיל שילוב של כל הגורמים הבאים

תזונה רבת קטניות וקצת מזל ביעילות ההמרה של חומצות אמינו גפרתיות

צמחית3תזונה רבת אומגה

וריאנט גנטי המאפשר המרה יעילה מאד שלALA לEPA וDHA

נוכחות בתזונה של כמויות מספקות של מגנזיום ואבץ

רמה תקינה של טסטוסטרון כלומר רמה תקינה של כולסטרול

ל "מהאוכלוסיה משלבת בגופה ובתזונתה את כל הגורמים הנ10%אולי

אם רוצים להיות בריאים שלא יהיו טבעוניים-כל היתר

?טבעוני ובריא