Морепродукты – это вкусно и полезно!с незапамятных времен ищут люди наслаждение во вкусной пище. те, кторазбирается в еде, знают, что морепродукты не только вкусны, но и полезныдля здоровья. питательные и хорошо усваиваемые организмом, морепродуктысоставляют одну из основ правильно сбалансированного рациона питаниячеловека. Хотя пользу потребителю несут многие виды морепродуктов, особеннополезна для здоровья человека сёмга, которая относится к «жирным» видамрыбы и содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.

конкретные преиМущества жирныХ кислот оМега-3• питание рыбой уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых

заболеваний.• во время беременности жирные кислоты омега-3 снижают риск

преждевременных родов.• люди, диета которых богата жирными кислотами омега-3, на 56% меньше

подвержены раковым заболеваниям.• потребление необходимых в диетическом отношении жирных кислот омега-3

может снизить импульсивность и скорректировать агрессивное поведение.• рыбий жир облегчает депрессию. ежедневный прием пищевых добавок,

содержащих рыбий жир, или рыбы может усилить эффективностьантидепрессантов, а то и полностью заменить их.

• дети, регулярно потребляющие свежую жирную рыбу, имеют в четыре разаменьше шансов заболеть астмой, чем дети, которые сравнительно редко едятподобную рыбу.

• питание рыбой снижает риск развития слабоумия.• жирные кислоты омега-3 положительно влияют на неспособных к чтению и

гиперактивных детей.• потребление рыбьего жира модулирует баланс липидного воспаления и,

поэтому, он может применяться для лечения воспалительных процессов кожи,таких как экзема и псориаз.

• женщины, которые страдают от менструальных болей, потребляют меньшежиров омега-3, чем те, у которых такие боли отсутствуют.

• Частота возникновения приступов мигрени может корректироватьсяс помощью жирных кислот омега-3.

• жирные кислоты омега-3 служат защитой от ожога кожи солнечными лучами.

1 ч. л. сахара всыпать в уксус из яблочногосидра и перемешивать до полногорастворения. добавить сметану и хорошоразмешать. салат крупно порезать, огурецочистить от кожуры и нарезать длиннымиполосками. перемешать со сметаннойзаправкой, приправить солью исвежемолотым черным перцем. это делаетсянепосредственно перед подачей на стол,чтобы салат был хрустящими и вкусным. сёмгуприправить смесью специй "тандури масала",солью и сахаром. выложить на разогретуюсковороду-гриль вниз кожей и закрытькрышкой. готовить в сковороде до тех пор,

пока рыба не станет розовой в середине.для проверки готовности допускаетсяпроткнуть филе кончиком ножа. времяприготовления 6-8 минут, в зависимости оттемпературы сковороды-гриля. нижнюю частьстеблей спаржи очистить от кожуры, спаржуотварить в соленой воде в течение 2 минут,после чего переложить ее в ледяную воду. этоможно сделать заранее, еще до приготовлениярыбы на гриле. спаржу смазать небольшимколичеством оливкового масла и выдержатьна сковороде-гриле в течение 3 минут.приправить тертой цедрой лимона, солью иперцем.

норвежская сЁМга,приготовленная в тандыре

(на4 порции)

• 800 г филе свежей норвежской сёмги безкостей с кожей (кожу очистить от чешуи)

• 2 ч. л. смеси специй "тандури масала"• 2 ч. л. соли• 1 ч. л. сахара• 12 стеблей норвежской зеленой спаржи• немного оливкового масла• 1/2 кочана салата "айсберг"• 1 огурец• 1 дл нежирной сметаны• 2 ст. л. уксуса из яблочного сидра• соль и свежемолотый черный перец

способ приготовления:

ингредиенты:

Откроем вам секрет шеф-поваров: кожасемги – прекрасная естественная зажитаот пригорания рыбы на решетке гриля!

сёмгу разделить на куски равного размера,стараясь, чтобы площадь обжариваемойповерхности была по возможностиодинаковой. перец и семена фенхеля слегкаистолочь в ступке и затем просеять черезсито, чтобы отделить для дальнейшегоиспользования только самые мелкие частицыспеций. куски сёмги со специями обжарить содной стороны на сильном огне. (рыбадолжна иметь большую обжариваемуюповерхность с одной стороны: с другойстороны тепловая обработка непроизводится).

непосредственно перед подачей на столпосыпать рыбу порубленным луком-резанцем, слегка сбрызнуть свежевыжатымлимонным соком и оливковым маслом.кочанный салат промыть и обсушить вмойке-сушилке для зелени или в другойаналогичной посуде.для приготовления приправы смешатьингредиенты, она должна быть кисло-сладкой со вкусом хрена. непосредственноперед подачей на стол салат смешать сприправой и мелко порубленной листовойпетрушкой. сверху салат посыпать гренками.

жаренная в специяХ норвежская сЁМгас ХреноМ и коЧанныМ салатоМ

(на4 порции)

• 600 г филе свежей норвежской сёмги с кожей• 1 ч.л. черного перца• 1 ч.л. семян фенхеля• нейтральное растительное масло для жарения• 2 ст.л. порубленного лука-резанца• свежевыжатый лимонный сок• немного оливкового масла холодного отжима• 2 кочана салата• 1 ст.л. тертого хрена• 1 дл жирных сливок (крем-фреш)• свежевыжатый лимонный сок• немного сахара• порубленная листовая петрушка• гренки

способ приготовления:

ингредиенты:

Гораздо легче контролировать степеньпрожарки норвежской семги на гриле, еслииспользовать филе на коже.

норвежская сЁМга-гриль с лиМоноМ,кускусоМ и индийской раитой

для приготовления раиты огурец очиститьот кожуры и протереть на крупной терке.смешать йогурт, кориандр, мелко порубленныйчеснок и тмин. приправить солью и перцем.для приготовления кускуса разогретькастрюлю с 1 ст. л. растительного масла.в кастрюлю положить тмин, хариссу,рубленный желтый лук и мелко порубленныйчеснок. жарить 2 минуты до появленияаромата специй и лука. выложить в кастрюлювсе остальные овощи, нарезанные кубикамиразмером около 1х1 см, и готовить еще двеминуты. добавить весь бульон, кускусразмешать и дать постоять 5 минут под

крышкой. приправить солью, хариссой,соком лайма и оливковым маслом.порционные куски сёмги обильно посыпатьтертой цедрой лимона, приправить солью,перцем и сахаром. выложить на разогретуюсковороду-гриль вниз кожей и закрытькрышкой. готовить в гриле до тех пор, покарыба не станет розовой в середине. дляпроверки готовности допускается проткнутьфиле кончиком ножа. время приготовления6-8 минут, в зависимости от температурысковороды-гриля. перед подачей на столсбрызнуть небольшим количествомоливкового масла.

• 800 г филе свежей норвежскойсёмги без костей с кожей (кожуочистить от чешуи)

• тертая цедра 1 лимона• 2 ч. л. соли• 1 ч. л. сахара• оливковое масло

кускус:• 1 ст. л. растительного масла• 1 ст. л. оливкового масла• 2 дл кускуса• 5 дл куриного бульона (можно

использовать бульонный кубик)• 1 ч. л. молотого тмина• 1 ч. л. (или больше) хариссы или

соуса "сирача чили"• 1 баклажан• 1 тыква• 1 желтая луковица• 2 зубчика чеснока• 2 пикильо (испанская

обжаренная на грилеконсервированная паприка)

раита:• 1 огурец• 1 дл греческого йогурта• 1 ч. л. мелкорубленного

кориандра• тмин на кончике ножа• 1 зубчик чеснока• соль, свежемолотый черный

перец

(на4 порции)

способ приготовления:

ингредиенты:

В отличие от рядового потребителя, профессиональныеповара прекрасно знают о преимуществахприготовления норвежской семги на коже и широкоиспользуют эту технику в своей работе.

норвежская сЁМга-грильс фенХелеМ

• 4 куска филе свежей норвежской сёмги,приблиблизительно по 150 г каждый (с кожей)

• 2 ч. л. морской соли• 2 небольших луковицы фенхеля• 4 ст. л. французской сметаны "крем-фреш"• 1 ст. л. мелко порубленного чеснока• 1 ст. л. мелко порубленного красного лука• горсть индау• растительное масло для жарения

кожу рыбы очистить от чешуи. куски филепосолить и обмазать маслом. жаритьна сковороде-гриль кожей вниз примерно5 минут. рыбу перевернуть и обжаривать сдругой стороны 1-2 минуты. луковицы фенхеляпромыть и разделить вдоль на две части,

затем нарезать поперек тонкими ломтиками.смешать крем-фреш и чеснок и добавить,при размешивании, фенхель и красный лук.подавать сёмгу в свежезажаренном виде,выкладывая ее на индау и фенхель.

(на4 порции)

способ приготовления:

ингредиенты:

Жареный на коже кусок норвежской семгилегче снять с гриля – он сохраняет форму.

норвежская сЁМга-гриль с Манго,лайМоМ, перцеМ Чили и кориандроМ

• 800 г филе свежей норвежской сёмги без костейс кожей

• 2 ст. л. оливкового масла• соль и перец

салат из Манго:• 1 манго, нарезать маленькими кусочками• 2 красных перца чили, порезать тонкими ломтиками• 1 миска свежего кориандра• 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима• 3 ст. л. сока лайма• соль и перец

оборвать листья со стеблей кориандра.перемешать все ингредиенты салата из манго иприправить солью и перцем. кожу куска филеочистить от чешуи, промыть, филе просушить инарезать на порционные куски.

куски сёмги смазать оливковым маслом иобжаривать на гриле в течение несколькихминут с каждой стороны. приправить сольюи перцем.

(на4 порции)

способ приготовления:

ингредиенты:

Приготовление норвежской семги на кожегарантирует сочность рыбы.

ВИДЫ РАзДЕЛКИНОРВЕжСКОЙ СЁМгИ

КУБИКИ

это – идеальный вариант дляшашлыка. вы просто нанизываетекусочки сёмги на шампур и ставитена огонь на несколько минут. такжеэтот вид разделки рекомендуется дляприготовления супов, рыбного рагу,паштетов, пирогов с сёмгой и пасты.

СТЕЙКИпорционное филе со спинной

костью и кожей. готовится нагриле так же, как и медальоны.

ТАРТАР

Мелко нарезанное мясо сёмги. рекомендуетсядля приготовления фрикаделек, рыбныхбургеров, паштетов, пирогов, кулебяк

ПОРЦИОННОЕФИЛЕ ПО 300 г

рекомендуетсядля жарения,приготовленияпапильоток,эскалопов,фарширования,а также запеканияв духовке.

ПОРЦИОННОЕ ФИЛЕ ПО 1 кг

готовится на гриле по 15-20 минут с каждойстороны на расстоянии 15 см от огня.

МЕДАЛЬОНЫ

этот вид разделки также называется «сёмга-бабочка».рекомендуется для приготовления на гриле, получаетсявкусно, красиво и быстро – всего 4-7 мин. с каждой стороны,примерно в 6-7 см от огня. также идеально подходит дляжарения на сковороде или запекания в духовке.

диз

айн

р/а

"MPG

",ф

ото:

инг

вар

эрик

ссон

,том

Хага

,ким

Холт

е,ки

рилл

голи

цкий

.