양지 (Brisket)양지 (Brisket)

특징 요리용도

목밑에서 가슴에 이르는 부위로 결합조직이 많아 육질은 질기다.

오랜시간에 결쳐 끊이는 조리를 하면 맛이 매우 좋다.

국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.

국거리수튜분홰육

등심 (Loin)등심 (Loin)등심 (Loin)

특징 요리용도

갈비 위쪽에 붙은 안심, 채끝과 함께 상급 고기이다.

육질이 곱고 연하며 지방 적당히 섞여있어 맛이 좋다.

결조직이 그물망 형태로 연하여 풍미로운 맛이 있다.

등심구이스테이크전골

안심 (Tenderloin)안심 (Tenderloin)안심 (Tenderloin)

특징 요리용도

등심안쪽에 위차한 부위로서 가장 연하다.

고기결 곱고 지방이 적어 담백하다.

쇠고기 증 양이 적은 부위로 귀하다.

고급스테이크로스구이전골

채끝 (Short Loin)채끝 (Short Loin)채끝 (Short Loin)

특징 요리용도

등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고있다.

육질이 연하고 지방이 적당이 섞여있다.

등심보다는 지방이 적고 살코기가 많다.

스테이크로스구이

앞다리 (Clod)앞다리 (Clod)앞다리 (Clod)

특징 요리용도

설도, 사태와 비숫한 특징이 있다. 육회스튜탕장조림불고기

목심 (Chuck Roll)목심 (Chuck Roll)목심 (Chuck Roll)

특징 요리용도

등심보다 약간 질기다. 스테이크구이불고기

우둔우둔우둔

특징 요리용도

지방이 적고 살코기가 많다. 등근모양의 살덩 이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적이 연한편임. 비육이 잘된소의 유둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할수있음.

산적, 장조림, 육포,

불고기, 로스구이, 주물럭, 샤브샤브.

설도 (Knuckle)설도 (Knuckle)설도 (Knuckle)

특징 요리용도

앞다리, 사태와 비숫한 특징이 있다. 산적, 장조림,

육포

사태 (Shank)사태 (Shank)사태 (Shank)

특징 요리용도

다리오금에 붙은 고기로 결합조직이 많아 질긴 부위이다.

장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.

기름기가 없어 담백하면서도 깊은 맛이.

육회, 탕,

스튜, 찜

갈비 (Ribs) 갈비 (Ribs) 갈비 (Ribs)

특징 요리용도

조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다. 불갈비,

찜, 탕, 구이

진갈비살 (Boneless Short Ribs)진갈비살 (Boneless Short Ribs)진갈비살 (Boneless Short Ribs)

특징 요리용도

마블링 지방이 잘 분포된 부드럽고, 두꺼운 정육, 선명한 선흥객과 지방이 섞인 마블링이 순한 단맛을 낸다. 두개의 근육이 중앙부분에서 교차하고 있기 때문에, 두껍게 자르는 경우는 두 개로 분할하고 나서, 고기결을 확인 하면서 자르는 것이 포인트.

불갈비, 찜, 탕, 구이

LA 갈비 (Short Ribs)LA 갈비 (Short Ribs)LA 갈비 (Short Ribs)

특징 요리용도

옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이있음.

불갈비, 찜, 탕, 구이

늑간살/갈비살 (Rib Finger Meat)늑간살/갈비살 (Rib Finger Meat)늑간살/갈비살 (Rib Finger Meat)

특징 요리용도

살코기내에 알맞게 지방이 침착되어 부드럽고 촉촉하며 단맛이 난다. 모양은 좁고 각지고, 가는 긴 끈 모양을 하고 있고, 한쪽 면만 구우면 단단하지만 삶으면 아주 부드러워지고 풍미 있는 힘줄이 붙어 있다.

불갈비, 찜, 탕

안치마살 (Inside Skirt)안치마살 (Inside Skirt)안치마살 (Inside Skirt)

특징 요리용도

고기결은 거칠지만, 선홍색을 띤 부드러운 살코기. 표면지방의 변색, 부패가 빠르기 때문에 신속히 조리를 하거나 저장할 경우는 한조각마다 랩으로 싸서 낮은 온도에서 보존하는 것이 중요하다.

국거리, 편육, 불고기

양지 복근 (Flank Steak)양지 복근 (Flank Steak)양지 복근 (Flank Steak)

특징 요리용도

육질의 특징 * * 규 격 * 고기의 근육 섬유는 약간 거칠지만, 고기결의 흐름과 두께가 균일한 선홍색을 띤 부드러운 살코기. 고기의 중심부분에는 알맞게 지방이 분포되어 마블링이 잘 되어 있다.

국거리, 수튜, 분쇄육

갈비본살 (Chuck Short Ribs)갈비본살 (Chuck Short Ribs)갈비본살 (Chuck Short Ribs)

특징 요리용도

3~5번 늑골 부분은 두껍고, 근육내 지방도 알맞게 분포되어 있고, 살코기의 육질도 균일하고 부드러워 구이용으로 적당하다.

뼈 없는 갈비로 사용하며 모듬용 메뉴에 아주 일품이며  뼈 없는 갈비 구이용으로도 선호하는 상품이다.

살치살 (Chuck Flap)살치살 (Chuck Flap)살치살 (Chuck Flap)

특징요리용도

부드럽고, 살코기 속에 알맞게 지방이 침착된 목심에 접하는 부위와 살코기 중심부에 지방이 박힌 약간 단단 한 어깨부위(hump)의 2개의 서로 다른 근육으로 구성된다. 목심에 접하는 부분의 고기와 어깨(hump)부분의 고기와는 살결이 반대이므로 자를때 주의 한다.

구이용

차돌양지 (Brisket)차돌양지 (Brisket)차돌양지 (Brisket)

특징 요리용도

근섬유는 약간 거칠지만 모양과 고기결이 균일하고 커팅하기 쉬운 살코기. 구우면 약간 단단 하지만, 끊이면 아주 부드러워져 감칠맛이 난다.

구이용, 육회

부채살 (Top Blade/Flap Iron/Oyster Blade)부채살 (Top Blade/Flap Iron/Oyster Blade)부채살 (Top Blade/Flap Iron/Oyster Blade)

특징 요리용도

살빛은 약간 연하고, 모양과 고기결이 균일한 부드러운 살코기 손으로 다듬는 "주사위 스테이크"가 최적이며, 불고기와 구이용, 수육용으로 폭 넓게 이용이 가능하다.

구이용, 불고기, 육회

꾸리살 (Chuck Tender)꾸리살 (Chuck Tender)꾸리살 (Chuck Tender)

특징 요리용도

약간 단단한 적육. 표면의 근막과 같은 모양의 두꺼운 힘줄이 고기의 중심부에 깊이 들어가 있어서, 반드시 작게 나누어 힘줄을 제거해야 한다. 구우면 약간 단단하지만, 끊이면 아주 부드러워져 감칠맛이 난다.

육회, 징기스칸 요리

알목심알목심알목심

특징 요리용도

앞등심(목등심)과 살치살 부위 목심아랫부위등 세가지 다른 부위의 서로 다른 육질로 구성되어 있는 소위 알목심이라고 하는 부위이다. 붉은 살코기에 알맞게 지방이 들어간 부드러운 고기. 알목심과 살치살의 두 가지 서로 다른 살코기가 교차하기 때문에, 얇게 자르면 맛도 부드러워진다. 두껍게 자른 경우에는 조금 크기가 작게 썰어서 육질의 부드러운 감을 주는 상품을 만든다.

스테이크, 구이, 불고기

설깃살 (Outside Round)설깃살 (Outside Round)설깃살 (Outside Round)

특징 요리용도

설도부위증 둔동을 많이 하는 부위, 근유의 결이 거칠고 단단하다. 양쪽면 얇은 부의를 정형하여 스테이크 제조.

산적, 편육, 불고기, 스태이크

홍두께살 (Eye of Round)홍두께살 (Eye of Round)홍두께살 (Eye of Round)

특징 요리용도

결이 거칠고 단단한 편. 고기모양이 상품화하기 쉽다. 하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 과절사이에 붙어 있는 살로지방과 살코기가 적당한 비율로 섞어 있어결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지않은 특성있다.

장조림, 스테이크, 샤브샤브

꽃등심(알등심) (Rib Eye Roll / Spencer Roll)꽃등심(알등심) (Rib Eye Roll / Spencer Roll)꽃등심(알등심) (Rib Eye Roll / Spencer Roll)

특징 요리용도

지방이 적당하며, 부드럽고 밝은 빛깔의 적육. 풍미가 있고, 부드러운 지방이 균형 있게 살코기 내에 분포되어 있고, 고기의 단면이 크기 때문에 "구이" 재료로 좋다.

등심구이, 스테이크, 전골