עבודת סוף סמסטר

תכנון מפעלים

תהליך ייצור הצ'יפס

מגישים:

אבו סבית צפא

כצוב קרינה

הקדמה

המוצר צ'יפס הנקרא גם טוגנים,הוא מאכל בינלאומי העשוי מתפו"א מטוגנים בשמן עמוק. הטוגנים

מלווים בד"כ מאכלים עממיים. בישראל הוא מלווה את הפלאפל ואת הבשר, בארה"ב את ההמבורגר,

ובאנגליה את הדג.

–היסטוריית הצ'יפס

קיימים מס' טענות למקור הצ'יפס.רבים מייחסים את מקור המאכל לצרפת,ומייצגים כראייה מתכון

.כאשר המתכון הגיע שמשף הצרפתי שלו אונורה1801שכתב נשיא ארה"ב )תומס ג'פרסון( בשנת

זו'ליאן.

.1755 מתכונים לתפו"א מטוגנים בספרי בישול צרפתיים לפחות החל משנת 1813- משנת

- השגרירות הצרפתית טענה שמקור המאכל בבלגיה.בלגיה עצמה טוענת שהיא מקור לטוגנים.

.- יושבי העניים באזור נהגו לחתוך תפו"א לאורך ולטגנם בשמן כדי ללוות את ארוחותיהם

תאור התהליך בתמצית-

תפו"א לתוך מיכל גדול.–( אנו מזרימים את חומר הגלם שלנו 1שלבים:

( שוטפים את תפו"א ומקלפים אותו.2

( מוציאים את המים המלוכלכים לאחר הקילוף יחד עם הקליפה.3

( ממיינים את תפו"א לפי גודלם תוך כדי הוצאת פגומים )רקובים(.4

( חיתוך.5

( מודדים את הטמפ' ומטגנים את תפו"א.6

( ממיינים שנית- מוציאים את השרופים. 7

במלח . ם( מתבליני8

( אורזים ומובילים.9

בסיס תכנון

טון2+ גודל מנה:

משמרות חוץ משבתות וחגים.3 שעות ב- 24 דק', זמן עובדים בשנה: המפעל עובד 30+ משך מנה:

אנשים.10+ כוח אדם הנדרש:

חומרי גלם - תפוחי אדמה טבעיים.

- מלח

- שמן צמחי

- חומרי טעם וריח, ולפעמים מוסיפים גם בוטנים, גלוטן, וסויה.

תאור מילולי של השלבים* הקדמה: תאור תהליך יצירת חטיף צ'יפס.

טון תפו"א לתוך מיכל.2* הזרמת

* שטיפת תפו"א במים.

* קילוף מכני של תפו"א

* הוצאת מים מלוכלכים עם שאריות הקילוף.

תפו"א לפי גודל.1* מיון

* חיתוך- חותכים פרוסות לרוחב כך שהיו עיגולים דקים.

* טיגון + שליטה ע"י מד טמפ'.

להוצאת שרופים.2* מיון

* תיבול במלח.

* אריזה.

התהליך מתבצע בצורה הבאה:

{ הזרמת חומר גלם: 1

{ שטיפת תפו"א:2

{ קילוף מכני:3

{ הוצאת מים מלוכלכים:4

{ מיון לפי גודל:5

{ טיגון-שליטה ע"י מד טמפ':6

{ מיון פגומים:7

{ תיבול במלח:8

שלבים בניתוח התהליך:

בניית תזרים משבצות-

1הזרמת תפו"א למיכל-----------

'דק 51

אטמ'25

מ"צ---R100

מיכל

שטיפת תפו"א 2

----------10 'דק

ה1אטמ'

25 מ"צ

---R100מיכל

קילוף מכני+ הוצאתמים מלוכלכים

3

20אנרגיה'דק

1 אטמ'

25 מ"צ

---C35צינט

'ר

4מיון

----------30 'דק

1 אטמ'

25 מ"צ

-----M4מסוע

חיתוך תפו"א5

30אנרגיה 'דק

1 אטמ'

25 מ"צ

-----M1 מכונה

6טיגון

2400020אנרגיה 'דק

1 אטמ'

100-150 מ"צ

----R100 מיכל

- הוצאת2מיון מס

7שרופים

-------------

15

'דק

1

אטמ'

25

מ"צ

----M4

מסו

ע

8תיבול במלח

דק20אנרגיה

'

1

אטמ'

25

מ"צ

---M1

מכונ

ה

9אריזה

-----------

30-

דק40

'

1

אטמ

M4---- מצ25

מאזן מסה:

:תיאור המערכות המשתתפות בתהליך – מסוע,מיכל גדול)ריאקטור(,מכונת שטיפה ומכונת קילוף, תנור לטיגון,מכונת המלחה

המופעלות

ע"י כוח אדם.

Lay out:מיקום המפעל המפעל צריך להיות ממוקם במרכז עירוני שלעובדים יהיה נוח להגיע ושלא יהיה באמצע

עיר כדי שלא יפריע לאנשים

גודל המתקן: צריך להיות בנוי מהחלקים הבאים:

חדר בקרה ושליטה, חדר חשמל/מכשור, חדר בקרה, מעבדה, שירותים, מטבח,

משרדים

זמן שלוקח מההתחלה ועד לסוף הייצור , מהזרמת חומר גלם ועד אריזה והובלה =*

דק' במפעל! 30בערך

בטיחות ואקולוגיה:כפפות למיכלים חמים.בטיחות-

צינורות לכיבוי אש למקרה של שריפה.

חלוק וכובע בגלל שעוסקים במזון.

פליטות עשן מהתנורים ומכונות הייצור לסביבה ושפכים.אקולוגיה-

הצ'יפס מכיל הרבה שומן בגלל הטיגון העמוק בטמפ' גבוהות והוא יכול לגרום לסיכום:לתוצאות חמורות ומציקות לבריאות, מכיוון שהוא מייצר חומר מסרטן ושומן טרנס,,,,,