المكونات والتركيب للعضلات
-
Upload
university-of-tripoli-food-science-dept-tripoli-libya -
Category
Documents
-
view
13 -
download
4
description
Transcript of المكونات والتركيب للعضلات
اىنبد اىزرمت ىيؼؼالد
اىؼؼققالد اىنققو اىؼؼققي ورشققاىعققا حرطيق ميققخ اىيعقق ػيقق اىؼؼققالد ثؼقق ثق
ققق ع ػق ل اىؼؼققالد كق جقق أ انجققاخ اى قخ إىقب انجققاخ اىؼقبخ ب ؼققبك اىبػقخ
قق اىيثعققخ زيققق % 03إىقق % 53ػؼققيخ رضققو ثقق 066اىعققا ثعققاى
ب اىؼاوػخ اىـياء اىق إى ؿر خراىيؼؼيخ حا إى اىزرمت اىنبئ
ىؼركققخ صققبء اىعققبحأ رنقق ررمققت مققو ػؼققيخ ظلققخأقق انققع ؼركققخ قق انخققر
صقبء ػيقخ اىزقجل اىرقأ اىزلبػالد اىزـراد اىز رع س كقب ثؼق ػيقخ ثقح اىعقا
.زعه اىؼؼالد إى ىعثي اىزـراد ررجطخ اعرجبؽب صقب
اىققبء اىجققرر اىقق اىققال -:نققبد انسبسققخ ارققخاى رزنقق اىؼؼققالد قق
.اىشخ انالح اىؼ خ ثؼغ اىلزببد اىيائجخ ك اى اىبء
- :اىــــــبء
اىن انسبس ىجقبء اى يخ ىقبقب ثاقغ رؼزج % 06 – 06اى يخ ث ك رزراح
- :خك اىظع ار اىبء أشطزب اىرئجخ بظبئل
؛ قق حققش مقق خعققزلع ثظققلبر اىطجؼقق ققف كاققاد اىققبلح اىـيائققخ: اىققبء اىعققر .1
ؼققو أؼققب ققيجب ىيجققنربد انققالح انحققبع اد ان ا اىاغئققخ اىظققـرح
اىجررققبد انطققبؽ اىرمجققبد : سققطب رققية كقق اىـرققبد اىعجققخ ىيققبء ضققو
.لىخ نب عيال ؿرباى
ؽجققخ عقققخ ق ا ثجقل قغا أ ػق ح غئقبد كق لاخقو ػيق :بء انلظبص .2
خققبعط سققطح اىققال اىظققيجخ اى ققلح؛ مبىشققب اىجنزقق اىجققيي اىجققرر
ققققق ثققققراثؾ أخققققر رجقققق ة اىققققراثؾ اى ع ققققخ أح ررطجققققب ؼققققب ثققققق
. اىلب عاىل
قق اىاقغء قق اىقبء اىزعق مبئققب قغ ثؼققغ اىرمجقبد مققبىايم : اىزعق اىقبء .3
.(31شنو)ثؼغ انالح مزراد اىجربس ج يا اىبء ثبء اى عار
رزراح ججخ اىقبء كقرقرجب % 06زسؾ اىبء ك انجاخ اىؼؼيخ ظو إى
ػققبه قق اىقق نقق عزققا قق اىيعقق اد عزقق. %0إىقق %3 اى ققخ ثقق
اىجرر اىبء لؼب ػيق ر ق ػالققخ ػنجقخ ثق اىقبء اىق كنيقب الد
ػيق قيا اىجقجت .اىؼنل طقعح مخ اى ك اىؼؼيخ؛ ا لؼذ مخ اىبء كب
ػقق ؽرقققخ رـيزقق ػيقق حجققت ػققر خققرآ حققا إىقق ققر زيققق مققخ اىققبء
مخ اىبء سقاء كق اىؼؼقالد أ رق رن أنخر رب اىؼاو ؿ
-:ؼبلالد ارخ إ ا ػركب ججخ اى ك ػؼيخ اىعااى أ اىؼظب اى
(.مخ اى ك اىؼؼيخ × 6.00) – 00.6= مخ اىبء ك اىؼؼيخ
(.مخ اى ك اىؼؼيخ × 6.000) – 00.1= مخ اىؼؼالد ك اىيثعخ
(.مخ اى ك اىؼؼيخ × 6.300) – 36.5= مخ اىؼظب ك اىيثعخ
ج أاع اىبء اىضالصخ اىعر اىررجؾ انلظبص قح اعرجبؽ ثبىجرر( 31) شنو
اعرجبؽب قب ة اىبء نخ ؽجقخ ررجطخ ابغ بئخ شعخ ك ثرر اىؼؼالد راي: ػي خ اىجبع
ك اىطجقخ انخرح . ؽجقخ اىسؾ اعرجبؽ غئبرب اقو ثبىاػبد اىشعخ. غ اىاػخ اىشعخ
. اىبء اعرجبؽب ثبىاػبد اىشعخ ػؼق ا
.خسيجخ ثرر. 0. اىبء انلظبص. 5. اىبء اىزعرك. 3. اىبء اىررجؾ. 1
غئقبد .0. غئقبد اىقبء. 0. غئبد اىبء. 0. ثبىشعبد اىنرثبئخ اػخ حرح عجخ ىيبء شعخ. 3
اىبء
1: 0أ 1: 5.0 ثقؿبىجب رنق بك ػالقخ ث مخ اىبء اىجرر ك اىؼؼالد
ميق را 5.0إىق 5.3ىق ثأ رظغ مي را ثرر ك اىاج؛ عزبط نحبؽز ق
اىبء يؼت اىبء لعا ب كق رظقغ اىيعق خظطقب كق ػيقخ رنق اىجقزعيت
ق قخ أخقر رؿقة كقق كق اىيعق كق اىبء اىيع قيو لرقب اىزيح
.اىز رح
- :اىجرربد
.ىن ثؼ اىبء ك ج اىعااىجرر ك اىؼؼيخ اىزررت اىضب بحخ ا رضو .1
.ؼزجر اىجررثال ؼيقب ؿرب اىجرربد .3
.ب كق غرؼ خو اىجرر ك ررمت اى الب اىا ح .5
.خحش ؼزجر اىبلح انسبسخ ك اى ي خو أؼب ك ررمت انؿشخ .0
ؾ ققي انحققبع ققغ اىحقق ح اىجبئققخ ىيجررققبد قق اىعققبغ انقق حققش رزققراث .3
.ثؼؼب ثراثؾ ثجز خ نخ سالسو ثجز خ
- :ن رقج اىجرر إى اىاػبد اىزبىخ
Myofibrillarاىجررققبد اىيلققخ : اىجررققبد اىيائجققخ كقق اىعبىققو اىيعققخ ضققو .1
proteins.
Sarcoplasmicاىجررقققبد اىجقققبعمثال خ : اىجررقققبد اىيائجقققخ كققق اىقققبء ضقققو .3
proteins.
ثررقققبد انجقققاخ اىؼقققبخ: اىجررقققبد ؿقققر اىيائجقققخ كققق اىعبىقققو اىيعقققخ ضقققو .5
Connective tissue proteins.
ققي اىاققبغ اىضالصققخ قق اىجررققبد ىققب خققاص ظققبئق زيلققخ كقق ػيققبد رظققغ
.اىيع
اىجرربد اىيلخ
. Contractile proteinsجرربد االقجبػخ رؼرف أؼب ثبى .1
. اى اىني ىيؼؼيخ% 0.3إى بزرظو جج .3
. خو ك ررمت ثبء اى يخ أؿشزبر .5
- اىسقق انمزقق ررثسقق اىزرثقق أمزقق ثزققب: قق أقق نبرققب .0
جقى ؿقر؛ رؼزجقر ق ( زقر)أمز س ثقرر ا ثقرر اىق غ اىقراثؾ
بىققبء ث اىققق عح ػيقق االحزلققبظأقق اىجررققبد كقق ػيققبد رظققغ زاققبد اىيعقق قق بحققخ
.Water Holding Capacityاىؼبف أ قح اىعلع اىبئ ىيجرر
-(: Myosin) اىس
اىؼؼيخ% 3.3رظو ججخ اىس إى .
اىنبئققخ اىطجؼققخ اىؼققبى إلسققبهأه قق لعخ خاطققEdsall (1056) حققش أسققز يض
ػققبع ميعقق اىجربسقق كقق ققظ 1.3عيققه اىسقق قق اىيعقق اىلققر ثاسققطخ
نق . 3.3 - 3.1 ق قطقخ رؼبلىق ثق ( pH 5)اىلسلذ لع خ انخ اى ع
دمجرزقبد انق ؼطق مقو ميق را ػؼقالاسز الط انجقاخ اىؼؼقيخ ثاسقطخ
. را س 36إى 16ث
ق أ اىس إغ ألسق صالصق اىلسقلذ شقزرمب كق مضقر ق اى قاص
- :أب
.لع خ اىيثب .1
.سرػخ اىزيق ثبىعراعح .3
. رـر لع خ انخ اى ع اىزأصر ك .5
.بعلع خ اىعجبسخ إى انح .0
- :ب عز اىس ػي غئ
ق أقغ ألسق صالصق % 06ىق شقبؽ أغق ( اىرسق اىضققو) بأح .1
.اىلسلذ
كقق ؛أ قق ال عزقق ػيقق أ شققبؽ أغقق( اىرسقق اى لققق) انخققر .3
.ػئو ا
قق قق أقق زنقق قق سيجققيز نققبد اىسقق ثاسققطخ اىاققر االىنزر ثؼقق لعاسققخ
كق بقخ مقو سيجقيخ عقجقخ ثقب ػيق شقنو حيغق بثجز ز صقيز يزلز حه ثؼؼ
(. 53) حه مو عأخ سيجيزب خللزب ثجز زب أظر اىشنو عأخ
ب صقيز يزلز حه ثؼؼاىس رزن سيجيز ثجز ز ثبء( 53)شنو
- :زن غءا ب غء اىس ثاسطخ إغ اىزرثج خػ ؼبىا
راغئزق ثاسقطخ نق اىقي HMM) )Meromyosin Heavy اىرسق اىضققو .1
(. S2) ( S1) ب ئأغ اىجبث إى غ
(.0) شنو Light Meromyosin (LMM)اىرس اى لق .3
.ػي راغئخ اىس ىجبثعس رػع ج رأصر مو إغ اىزرثج ا( 55)شنو
3 + 00اىققرأخ اىاحقق ح حققاى ؽققه ااجققزر 103 +1306جيققؾ ؽىقق ال ققبى حققاى
أىق لاىز مقب 366 اىاغئ ىيجيجيز اىججز ز اىضقيز ثعاى اىق ع ااجزر
قق ع اىق أىقق لاىزق 33أىقق إىق 10ىاغئق ىيقرأخ اىجالسقو اى للقخ ق ق ع اىق ا
(. 5شنو ) أىق لاىز 366اىاغئ ىيس اىني ثعاى
-:انمز
1005سققزراة أه قق أسققز يض انمزقق قق ػؼققيخ انعاققت كقق سققخ اىؼققبى ؼزجققر
- :أمزشق اىظلبد ارخ ك
.ىغ خ ػبىخ ى .1
. اد اؼنبخ غلط ق زاخ ػ راك غئبر .3
- :ػيخ االقجبع االسزرخبء ك اىؼؼيخ مبر ءصبأ أ ظبئل
زعقق ققغ أققبد اىنبىجقق أ اىبؿجقق اىنيرقق اد ضققو ألسقق صالصقق .1
.اىلسلذ ألس صبئ اىلسلذ
.ث اىزرثسزع أ زجير زلبػو غ اىزر .3
صبء اىعقبح لائقخ ثؼق اىقد رؼقرف أن غ اىس اىاجع ؿر اى ائخ .5
. ثبس انمزس
إ اىقخ اىق كق ثاسقطخ انسقز ز عح اىسقث زن اسز الص انم .0
.لل اىقذ
. اىنرىيعظه ػي انمز 0اسز الص ثبىبء ػ لع خ انخ اى ع .3
ػققبع ميعقق اىجربسقق ققغ قيققو قق ميعقق اىبؿجقق 1 عيققه ؼققبف .0
.ىزعو اىنر إى ىل
.ػبع ميع اىجربس 5.5عيهىيز يض أىلب أمز ؼبف .0
- :زغ انمز ثظلبد ثبر
.ىيس 1:0إى 1:5 ك اىؼؼالد ثججخ .1
.أىق لاىز 06إى 36ئ اىنر ثعاى ق ع اىاغ .3
.أىق لاىز 566إى 136ق ع اىاغئ اىيل ثعاى .5
.0.0قطخ رؼبلى اىنرثبئ ػ لع خ انخ اى ع .0
500ق ع اىاغئ ػ ؽر ب عز انحبع انخ اىي جيؾ ػ لب .3
.أىق لاىز 03حبؼب أب ثعاى
) ىققق قق ثققأ انمزقق اىنققر اىيلقق ىققب اىققق عح ػيقق الرعققبل ققغ اىسقق
اىشقققققنو اىز ططققققق ى قققققؽ انمزققققق اىعزقققققخ ػيققققق اىزرثققققق ( 50شقققققنو
اىزرثس سيجيزب حججبد انمز اىيل يزلزب ػي ثؼؼقب ػيق
سقق ققبعا قق اىزرثسقق خققؾ اىزرث غئققبد قق شققنو حيغقق
(.خاله أخبل لح ث اىجيجيز
عس ر طط ى ؽ انمز اىعزخ ػي اىزرث اىزرثس( 50)شنو
غئبد سيجيزب حججبد انمز اىيل يزلزب ػي ثؼؼب ػي شنو حيغ
.خبل لح ث اىجيجيز خاله أ ح اىزرثس خؾ اىزرثس بع
انمزس
زاققخ ققيا ( 53شققنو )اىرمققت اىؼققق اىققي زنقق قق رلبػققو انمزقق ققغ اىسقق
نقق رنقق انمزسقق ثئػققبكخ انمزقق إىقق االرعققبل عقق س رـققرا كقق ىغ ققخ اىجققرر
إػبكخ ألسق صالصق اىلسقلذ ػبع ميع اىجربس ػ 6.3اىس ك عيه
ألس صالص اىلسقلذ % 6.60إى يا اىعيه ح س االقجبع ن كن ك ل
. ػبع ميع اىجربس أ اىظل 6.10غ
عس ر طط ىزن انمزس ػ ارعبل انمز غ اىس( 53) شنو
- :أىلب أمز
قق ق ن بلح سرػخ رعو انمز اىنر إى ىل ثاسطخ إػقبكخ أىلقب أمزق
51ق ع ب اىاغئ ث لس صالص اىلسلذىفشبؽ الغ اىأؼب رغ أب
قرثؾ انمزق Zجقبء اىزرمجق ى قؾ اى اػز ج كق زن أىق لاىز 53
(. 38شنو) Zث ؾ اىيل
-:ثزب أمز
ق عرق خو كق ػيقبد رظق ؽقه ػقجؾ غئقبد انمزق ر قغ خقؽ انمزق رررجؾ
. ص رعبكع ػي ؽىب بزب
- :اىزرث
أىقق إىق 36ثق زقراح ى ب غئقب ( 34شنو ) زغ اىزرث ثأ ى شنال مرب
طقيب إىق رمقت انمزسق اىؼقق اىز زع غ أبد اىنبىجأىق ل 30
- :زن صالس نبد كرػخ ررث ك خؾ انمز 06إى 06
عز ػي رمغ شؾ ىالرعبل ثبىنبىج اىي Troponin C (TN-C) ررث س .1
.اىزأىق ل 10 اىاغئ ك ح ل
قغ اىشؾ ك انمز ىالرعقبل شبؽ اى ؾاىي ضج Troponin I( TN-I) ررث أ .3
.ثبىس
غ اىزرثس قق شبؽ زلبػو زع Troponin T( TN-T) ررث ر .5
ال عق س ك ل أ ػ ل أبد اىنبىجق إغ ألس صالص اىلسلذ
.اىس ك ؿبة أبد اىنبىج انمز اىزلبػو ث
- :اىزرثس
رزعقققققققق بققققققققبد اىزرثسقققققققق ققققققققغ ثؼؼققققققققب ىزنقققققققق خطققققققققب عكؼققققققققب ؽققققققققال
نقق راغئزقق إىقق اىزلققبف سيجققيز انمزقق ققب كقق انخقق ل اىزنقق قق ( 50شققنو )
لاىزقق ىقق شققعبد 50.366اىقق اىاغئقق ىنققو ققب حققاى اىعققب ثاسققطخ ققغئ
مرثبئخ ػبىخ ظرا الحزائ ػيق أػق ال مجقرح ق انحقبع انقخ اىعبؼقخ اىقبػ قخ
.اىايربل االن اىيج اىيس انسجبعرل -:أب
- :Titin (Connectin)اىراثؾ
ه ؤقي ىقل اىققذ اكزقرع ث قل شقء جق أ اىؼؼيخ ج ر 1006ىر اقزرح
رقرقرا (Maruyama)بقب بع اىبثقب مزقت 1000ك سقخ ػ ي اىرخ ك اىؼؼيخ
ه ػ رخ اىؼؼيخ نبنزب اىجرر اىراثؾ أؽي ػيق ؤاىاغء اىج أ بء ك
اىققراثؾ ػجققبعح ػقق (Titin)سقق اىززقق ا ثققػيقق اىـرأؽيقق ( Connectin)سقق اىققراثؾا
قق مققخ % 0رظققو جققجخ اىققراثؾ كقق اىجققرر اىيلقق Z - Zشققجنخ ققلح ثقق خطقق
اىجرر اىيل ظو اىاغئ إى أمضر ي لاىز أب اىاغء اىضب كظو
اى اخيققخ كقق ررمققت اىاققغء اىضققب شققبثخ أىققق لاىزقق انحققبع انققخ 05 قق إىقق
ىفحقبع انقخ اى اخيقخ كقق ررمقت انمزق ثبسقزضبء مققخ اىعقبغ انق اىضققب؛
(Nebulin)ى قحش ثأ أقو ك مز ك اىقراثؾ ق انمزق ؼزقق ثقأ ثقرر ج
(36شنو)عبكع ػي صجبر ك اى يخ
. جى( رزب أ منز)و اىشنو ػح شنو ررمت مو اىراثؾ أسل( 50)شنو
- :Desminاى غ
عثقؾ انخقر ثأؿشقخ Zاى غ ػجبعح ػ خؽ ررثؾ اى الب ثجؼؼب ػق ؽرق خقؾ
(50 50أظر شنو ) اىجال ب أؿشخ أخر ك اى يخ
خؽ ثرر اى غ اىز ررثؾ اى الب ثجؼؼب( 50)شنو
.انمز( α-actinin) أمزαػح أؼب قغ اىجرربد
.ثرر أىلب أمز خؽ اى غ اىز ررثؾ اى الب ثجؼؼب( 50)شنو
-:Protein Cاىجرر س
دقق اىجررققب% 3يزققق حققه خققؾ اىسقق نقق رقرجققب ػقق خققؾ ىققىجػجققبعح
لاخققو اى يققخ أصققبء ػيققبد ىعلققع رققا خققؽ اىسقق Mاىيلققخ شققزرك ققغ خققؽ
. االقجبع االسزرخبء
- :Fثرر أف
.ىق لاىزأ 116غ اىس ق ع اىاغئ حاى ؼزق ث ل يا اىجرر
-:I آثرر
.أىق لاىز 36 اىاغئ حاى جيؾ Aك طقخ
Filaminثرر كال
30عقاى ثؼزق ثأ ررجؾ ثقبنمز قق ع ق اىاغئق Zك خؾ قؼ
. أىق لاىز
-:Fimentinثرر كز
كق ررجطقب قغ انمزق Zقغ كق ق اع خقؾ لاىزأىق 30ظو اىاغئ إى
.االرعبل ؼب( اىيلبد)غ اى الب Zاىقذ رثؾ خؾ لجاىقذ
- :Syneminثرر س
أىقق لاىزق شقج اىق 35 ق اىاغئق ظقو إىق Z خو ػ ثرربد خقؾ
.انخ عانحب ػخ ك لع خ اىيثبىن زيق ػي اىاغئ ىي غ
ؿر اىجررخ خاىال اىزر
%. 1.3رظو ججزب ك اىؼؼالد إى .1
.زا ح ػي شنو مربر مربر كسلذ .3
.ATP, ADP, AMP, IMPال اىطبقخ ك طعح .5
.ح اى زغىخك طعح أحبع أخ حرح ثجز اد ثر مير اد اىؤمج .0