Пищевая ценность яицПищевая ценность яиц

Вода – 74 %Вода – 74 % Белки – 12 %Белки – 12 % Жиры – 11 %Жиры – 11 % Углеводы – 1,7 %Углеводы – 1,7 % Минеральные вещества – калий, кальций, Минеральные вещества – калий, кальций,

магний, фосфор, железомагний, фосфор, железо Витамины – А, Е, ВВитамины – А, Е, В

Строение яйцаСтроение яйца

11 22

33 44

6 56 5

Строение яйцаСтроение яйца

1.1. СкорлупаСкорлупа

2.2. Пленка белкаПленка белка

3.3. Пленка желткаПленка желтка

4.4. ЖелтокЖелток

5.5. БелокБелок

6.6. Воздушная камераВоздушная камера

1.1. Связующие (котлеты, блинчики, Связующие (котлеты, блинчики, запеканка)запеканка)

2.2. Осветляющие (желе, заливное, бульон)Осветляющие (желе, заливное, бульон)3.3. Пенообразующие (безе, крем, зефир)Пенообразующие (безе, крем, зефир)

яйцасвязующие осветляющие

пенообразующие

Определение Определение доброкачественности яицдоброкачественности яиц

Качество яйцаКачество яйца Что происходитЧто происходит

Яйцо свежееЯйцо свежее Опустилось на дно Опустилось на дно стаканастакана

Яйцо не достаточно Яйцо не достаточно свежеесвежее

Плавает чуть выше днаПлавает чуть выше дна

Яйцо Яйцо недоброкачественноенедоброкачественное

Остается на верху, не Остается на верху, не тонеттонет

Яйцо «вкрутую» варятЯйцо «вкрутую» варят 7-12 минут 7-12 минут

Жареное яйцо – «глазунья»Жареное яйцо – «глазунья»

Жареное яйцо - омлет Жареное яйцо - омлет