пищевые добавки 3 ppt
-
Upload
ronsonronson -
Category
Education
-
view
2.904 -
download
4
Transcript of пищевые добавки 3 ppt
![Page 1: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/2.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ –это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида.
![Page 3: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/3.jpg)
ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ ВВЕДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
1.Улучшение или облегчение производственного процесса или отдельных его операций.
2.Совершенствование технологий подготовки и переработки пищевого сырья, изготовление, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания
3.Сохранение природных качеств пищевого продукта.
4.Улучшение органолептических свойств или структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.
![Page 4: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/4.jpg)
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК ПО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ФУНКЦИЯМ
Вещества, улучшающ
ие внешний
вид
Вещества,
регулирующие вкус
Вещества, регулирующ
ие консистенци
ю
Вещества, повышающ
ие сохранност
ьКрасители , отбеливател
и, стабилизаторы окраски
Ароматизаторы, вкусовые
добавки, регуляторы кислотности
Загустители,
эмульгаторы
Антиоксиданты,
консерванты
![Page 5: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/5.jpg)
ИНДЕКС "Е" был введен для удобства: ведь за каждой пищевой добавкой стоит длинное и непонятное химическое наименование, которое не умещается на маленькой этикетке. А, например, код Е115 выглядит одинаково на всех языках, не занимает много места в перечислении состава продукта и к тому же наличие кода означает, что эта пищевая добавка официально разрешена в европейских странах.
![Page 6: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/6.jpg)
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫЕ 100 - Е 181 пищевые добавки и красители
Е 200 - Е 296 консерванты, способствующие сохранению продуктов
Е 300 - Е 363 антиокислители, замедляющие окисление
Е 400 - Е 481 эмульгаторы и стабилизаторы, сохраняющие консистенцию
Е 500 - Е 575 разрыхлители, поддерживающие структуру продукта
Е 631 - Е 637 ароматизаторы
Е 900 - Е 999 антифлеминги для уменьшения вспенивания
Е 1100 - Е 1105 ферменты, биологические катализаторы
Е 1400 - Е 1450 модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции
Е 1510 - E 1520 растворители
![Page 7: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/7.jpg)
КРАСИТЕЛИ (Е1**)
это вещества, которые добавляют для восстановления природного цвета, утраченного в процессе обработки или хранения продукта, или для повышения его интенсивности; так же для окрашивания бесцветных продуктов – безалкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий.
![Page 8: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/8.jpg)
ПЕРЕЧЕНЬ КРАСИТЕЛЕЙ РАЗРЕШЁННЫХ К ПРИМЕНЕНИЮ
Натуральные – выделяют из природных источников в виде смесей различных по своей химической природе соединений, в состав которой зависит от источника и технологии получения (куркумины(Е100), хлорофилл(Е140)); Минеральные – выделяют из минеральных пигментов и металлов (уголь(Е152), золото(Е175), диоксид титана(Е171), серебро(Е174));Синтетические – выделяют из нескольких классов органических соединений. Хорошо растворимы в воде, но образуют нерастворимые комплексы с ионами металлов.
![Page 9: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/9.jpg)
КОНСЕРВАНТЫ (E2**)
Консерванты увеличивают срок годности продукта. Чаще всего в качестве консервантов используются поваренная соль, этиловый спирт, уксусная, сернистая, сорбиновая, бензойная кислоты и некоторые их соли. Не разрешается вводить синтетические консерванты в продукты массового потребления – молоко, муку, хлеб, свежее мясо, так же в продукты детского и диетические питания и в продукты с обозначением "натуральные" и "свежие".
![Page 10: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/10.jpg)
ЭМУЛЬГАТОРЫ (Е5**) Эмульгаторы отвечают за консистенцию пищевого продукта, его вязкость и пластические свойства. Например, не дают хлебобулочным изделиям быстро черстветь. Натуральные эмульгаторы – яичный белок и природный лецитин. Однако в последнее время в промышленности все больше используют синтетические эмульгаторы.
![Page 11: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/11.jpg)
УСЕЛИТЕЛИ ВКУСА (Е6**)Из усилителей вкуса наибольшую известность приобрёл глутамат натрия (Е621, имеет ограничения по концентрации). Его применяют для улучшения вкусовых качеств в продуктах с высоким содержанием белков. Продукты, содержащие глутамат натрия, не рекомендуется употреблять астматикам и детям до трёх лет. Употребление продуктов со значительным количеством глутамата натрия может привести к учащёнию сердцебиения, тошноте, головной боли и слабости. Его применение запрещено в пищевых продуктах для детского питания.
![Page 12: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: пищевые добавки 3 ppt](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062419/557ebcd1d8b42a48588b5042/html5/thumbnails/13.jpg)
ВЫВОД
oСлабо развито законодательство контроля технологий производства и ответственности за ее нарушение.в сфере пищевых добавок;o Не добросовестный производитель часто нарушает технологию производства;o Уменьшить употребление продуктов питания содержащих пищевые добавки.