هل الدهون هي مفتاح للصحة الجيدة؟

دكتور يوسف الشريكDr. Yousef Elshrek

استهالك عدم على تركز األيام، هذه في األعالم وسائل أغلبية•

وبصحتهم ضارة الدهون بأن الناس عقول في وترسخ الدهون، :التالية لألسباب منها محددة بكميات الجسم يحتاج الحقيقة وفي

.تصنيعها يستطيع ال التي األساسية الدهنية باألحماض الجسم تمد1.

الهرمونات إفراز الدهون تحفز2.

.الجلوكوز سكر إلى الكربوهيدرات تحويل سرعة تخفض3.

للعمر والمناسبة للنمو المناسبة دهون على الحصول هو المهم •

الجسم مناعة نظام من تزيد التي هي ألنها ، البدني والنشاطImmune system تزويده ما أهم ومن ، المختلفة األمراض ضد

، Linolienic acid لينوليك الدهني الحامض ، الجسم الدهون

إكوسانوي تدعى هرمونات لتكوين األساسية المادة يعتبر الذي . Eicosaniodsدس

دس؟ إكوسانوي هرمونات وظائف هي ما• تنتج هرمونية تحذيرية إشارات عن عبارة هي دس إكوسانوي•

ومن كربون 20 على تحتوي التي الدهنية األحماض أكسدة عن االلتهابات وخاصة المختلفة الجسم نظم تنظيم وظائفها أهم

المركزي النظام في رسل بوظيفة أيضا وتقوم ، والحصانة من أو 3أوميجا الدهنية األحماض من مشتقة وهي ، العصبي -: وهما نوعان منها ويوجد ، ، 6أوميجا

3أوميجا الدهني الحامض في المتمثلة الجيدة دس إكوسانوي1.

6أوميجا الدهني الحامض في المتمثلة السيئة دس إكوسانوي2. كبير تأثير لها الغذاء في الدهنية األحماض هذه وتوازن كمية•

الجليسيرات وعلى القلب أمراض على دس إكوسانوي وظائف تنتج غدد هناك ليس ، المفاصل والتهابات الدم وضغط الثالثية

إنتاجها من الجسم خاليا جميع تستطيع ولكن دات إكوسانوي

دات إكوسانوي من متنوعة subfamilies مشتقات هناك• ومنها Prostaglandin بروستاكالندين ضمنها من

Prostacyclins بروستاسيكلين1.

Thromboxanes ثرومبوإكسان2.

Lipoxins ليبوأكسين3.

. Leukotrienes ليكوتريني4.

الدهني الحامض من مشتقة منفصلة سلسلة منهم ولكل• 6أوميجا الدهني الحامض أو ا 3أوميجا

الصحي التأثير تفسر التي أنشطة لها المختلفة السالسل هذه• في موضحا هو كما منهما لكل الفرد على السيئ أو الجيد -:التالي ( 2 ) جدول

سالسل إكوسانويدس الصحية أو السيئة على صحة الفرد( 1)جدول

الضارة للصحة الجيدة للصحة

المناعي الجهاز تضعف المناعي الجهاز تحسن

االلتهابات من تزيد االلتهابات من تقلل

األلم من تزيد األلم تقلل

األكسجين مرور تعيق األكسجين مرور من تزيد

الدم تخثر تمنع الدم تخثر تحسن

الخاليا نمو تخفض الخاليا نمو تشجع

االحتمال قوة من تزيد

Endurance

االحتمال قوة من تقلل

الهوائية الشعيرات تمدد من تقلل الهوائية الشعيرات تمدد على تساعد

تتحسن الفرد صحة بأن الدراسات من كثير أوضحت فقد هذا• إكوسانوي ) الدهنية األحماض نوعية بواسطة تساء أو

.اليومية الغذائية الوجبات في (دات

األغذية تشجيع هي السليمة التغذية في األساسية الفكرة• وتنشيط ، الدهون بتخزين األنسولين القيام من تقلل التي

على الجسم وتشجيع ، الدهون بحرق الجلوكاجون هرمون الضارة دات إكوسانوي وتثبيط الجيدة إكونسانويدات تصنيع من البد عامة بصفة الصحة لتحسين وعليه ، العامة بصحة تصنيع على الجسم تشجع التي الغذائية الوجبات إحتواء

الضارة اإلكوسايونيدات من أكثر الجيدة سيدات اإلكوسانوي .العامة بصحة

اإلكوسانوي تصنيع على الجسم لتشجيع الخطوات من عددا هناك • : التالية يدات

الذي األنسولين إفراز تثبيط على الجسم تشجع التي األغذية تناول1. هرمون وتشجيع الخاليا في الدهون تخزين على يشجع

هذه أمثلة ومن ، الدهون حرق على يعمل الذي الجلوكاجون على والمحتوية بالبروتينات الغنية األغذية ، األغذية

دات إكوسانوي تصنيع على تعمل التي المناسبة الكربوهيدرات الكربوهيدرات كمية ومحتوية ، منها السيئة من وتقلل الجيدة

.البدني والنشاط الجسم ووزن والطول للعمر المناسبة تشجع سوف الكربوهيدراتية المواد من كبيرة كميات تناول وعند •

في يساهم الذي Dalta 5 destturaseديستيوريز 5 دلتا أنزيم تثبيط بعملية تقوم الوقت نفس وفي السيئة دات اإلكوسانوي تصنيع الذي Dalta 6 destturase ديستيوريز 6 دلتا وهو أخر أنزيم

في يشترط والتي ، الجيدة دات اإلكوسانوي تصنيع في يساهم .لينوليك الدهني الحامض وجود تصنيعها

غنية تكون أن يجب الصحية الغذائية الوجبات على وللحصول• صنع في تساهم التي الكربوهيدرات من مناسبة وكمية بالبروتينات . الجيدة دات اإلكوسانوي

الدهني الحامض من كبيرة بكيات الجسم إمداد وهو الثاني العامل2. الجيدة دات اإلكوسانوي بناء في األساس حجر يعتبر الذي لينوليك

عين نبات وبذور والمكسرات الزيتون زيت مصادره أهم ومن ، .زيوتها أو والسمسم الشمس

في الدهنية األحماض على المحتوية الغذائية الوجبات عن االبتعاد3. أنزيم بتثبيط تقوم األحماض هذه ألن ، المهدرجة المتبادل الوضع

تصنيع في المهم Dalta 6 destturase ديستيوريز 6 دلتا الدهنية األحماض مصادر أهم ومن ، الجيدة اإلكوسايونيدات

السمن) المارجارين : وهي المتبادل وضع في المهدرجة استبدال األفضل فمن ، وغيرهم السوداني الفول زبد ، (الصناعي

. الطبيعي السمن أو الطبيعي بالزبد الصناعي السمن

وعليه كبيرة بكميات الجيدة الدهون هذه مثل تناول عدم هنا ينصح• الشخص وطول ووزن عمر حسب على باعتدال استهالكها يفضل

. البدني ونشاطه

يقوم الذي لينوليك ألفا الدهني الحامض على المحتوية األغذية تفادي4. اإلكوسانوي تصنيع في يساهم الذي ديستيوريز 6 دلتا أنزيم يتثبط الكتان وزيت الصويا فول زيت مصادرة أهم ومن ، الجيدة دات

Flaxseed يحتوي ال الذي الزيتون بزيت واستبدالهم الكانوال وزيت .السمسم بزيت أو لينوليك ألفا الدهني الحامض على

arachadonic acid أرشيدونيك على المحتوية األغذية تفادي 5. والكلى والكبد (الحمراء اللحوم ) والضأن األبقار لحوم في متوافر

، السيئة دات اإلكوسانوي إلى يحوله الجسم ألن ، البيض صفار وفي ، دهونها من التخلص يجب الحمراء اللحوم تناول االختيار وعند

صفاره من بدال البيض بياض وتناول

الحامض بهذا الغذائية الوجبات في كثرته عالمات أهم ومن• :التالية

الشعر جفاف 1.

واألظافر الشعر تقصف2.

الجلد وحك3.

تشجع ال التي األغذية تناول عند العالمات هذه مثل تظهر ولن• تحفز على وتشجع ، كبيرة بكميات األنسولين إفراز

.الجلوكاجون

األساسي الدهني بالحامض الغنية األغذية تناول6. في المتوافر eicosapentanoic acid إكوسابينتانويك

دات اإلكوسانوي تكوين يتثبط الذي ، السمك وزيت األسماك .الجسم في السيئة