重庆市农业技术推广总站戴亨林

2004/08/

主讲内容 蔬菜种类繁多，是一个庞大的植物群，食用部位多样化。有旱生、水生，一年生、二年生、多年生，有大田栽培、设施栽培，播种时期有早、中、晚等等。

施肥原理与技术的概述我市蔬菜施肥与硝酸盐现状无公害蔬菜施肥技术要点

一、施肥原理与技术的概述1 、植物营养的二定律： 同等重要律和不可替代律 必需营养元素：碳氢氧氮磷钾钙镁

硫铁锰硼锌铜钼氯等 三要素：氮磷钾2 、施肥的三定律：养分完全归还律 最小养分律 报酬递减律

3 、蔬菜营养特点蔬菜 需肥量 耐肥性 吸收能力

番茄 大 中 强茄子、甘蓝类 大 强 强

黄瓜 大 弱 中大白菜 大 中 中

辣椒 中 弱 弱南瓜 小 强 强豆类 小 弱 弱

蔬菜作物养分吸收的特点： 蔬菜是喜钙、喜硼、好硝态氮的植物 蔬菜需肥量大，但有差异性 果菜类：苗期磷、钾素供给；钾＞氮＞钙＞磷＞

镁，氮钾比为 1 ： 2 ；生育后期养分吸收仍旺盛。叶菜类：浅根型、养分吸收在生育前期是关键、

氮钾比为 1 ： 1 。根菜类：深根性、养分吸收在生育中期达到高峰、

吸收磷的能力强、需硼较多。

4 、施肥方法• 土壤施肥：根部吸收。底肥、追肥• 根外施肥：叶部吸收。追肥 看天、看地、看庄稼的施肥经验

施肥系统

气候

蔬菜土壤 肥料

5 、合理施肥与无公害蔬菜生产 实施测土配方平衡施肥，具体应包括肥料的品种

和用量；基肥、追肥比例；追肥次数和时期；以及根据肥料特征采用的施肥方式。配方施肥是无公害蔬菜生产的基本施肥技术。

合理施肥可以实现 : 培肥土壤，提高蔬菜产量； 控制和降低蔬菜硝酸盐和重金属等有害物 质含量，符合无公害蔬菜质量标准； 合理施肥，增强作物抗逆能力，减少农药用量，

保护环境。

二、我市蔬菜施肥和硝酸盐现状

蔬菜基地土壤肥力状况蔬菜施肥现状硝酸盐含量

（一）蔬菜基地土壤肥力评价

1. 土壤氮磷钾含量2. 土壤有机质含量3. 土壤酸碱度4. 土壤肥力评价指标

重庆蔬菜基地土壤类型与分布全市建成蔬菜基地 22 万亩——高山

反季节无公害蔬菜基地 、无公害蔬菜主产基地 、无公害蔬菜叶菜类基地、武陵山区无公害特色蔬菜基地浅丘平坝主菜区以灰棕紫泥为主沿江河谷早菜区以冲积土为主中山和低山晚菜区以矿子黄泥为主

1 、蔬菜土壤氮磷钾含量 （ 1 ）全量氮磷钾含量 (%)

0.110.110.150.21

0.0770.110.1170.117

1.741.811.79

2.01

00.10.20.30.40.50.60.70.80.91

1.11.21.31.41.51.61.71.81.92

全氮 全磷 全钾浅丘平坝主菜区 沿江河谷早菜区低山晚菜区 中山晚菜区

（ 2 ）速效氮磷钾含量 (mg/kg)

112

90.3100.9

170.9

35.930.12615.9

121

93.4

134.8

101.4

0

20

40

6080

100

120

140160

180

氮 磷 钾

浅丘平坝主菜区 沿江河谷早菜区低山晚菜区 中山晚菜区

2 、土壤有机质含量 (%)

1.74

1.46

2.08

3.04

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

浅丘平坝 沿江河谷 低山晚菜区 中山晚菜区

3 、土壤酸碱度（ PH 值）

5.4

7.3

4.4

5.8

7.7

4.4

6.2

7.5

5.4 5.15.34.8

0

1

2

3

4

5

6

7

8

浅丘平坝 沿江河谷 低山晚菜区 中山晚菜区

平均值 最大值 最小值

PH 值频率分布44

23

33

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

4.4-4.9 5.1-5.9 6.0-7.0

养分等级

（ % ） （mg/kg ） 需肥程度

有机质 全氮 全磷 全钾 速效氮 速效磷 速效钾

高 ＞２ .5 ＞ 0.15 ＞ 0.15 ＞ 2.0 ＞ 120 ＞ 30 ＞ 150 少

中 1.5-2.5 0.1-0.15 0.1-0.15 1.5-2.0 80-120 10-30 100-150 中

低 ＜ 1.5 ＜ 0.1 ＜ 0.1 ＜ 1.5 ＜ 80 ＜ 10 ＜ 100 多

4 、重庆市蔬菜土壤养分评级

我 市蔬菜基地土壤具有以下特点浅丘平坝主菜区以灰棕紫泥为主，沿江河谷

早菜区以冲积土为主，中山和低山晚菜区以矿子黄泥为主；

有机质含量相对较高；土壤养分容量较大，有较强的供肥能力，有

效磷含量高，土壤磷的富积趋势明显，养分丰缺不平衡，氮、磷和钾出现不同程度的局部亏缺；

除潼南和璧山外，土壤酸化程度严重。中量和微量元素下一步重点研究

（二）、重庆市蔬菜施肥现状商品蔬菜化肥施用结构

碳酸氢铵23%

尿素23%

过磷酸钙45%

复混肥料7%

钾肥1%

钙镁磷肥1%

有机肥和化肥用量

有机养分48%无机养分

52%

化肥养分2.26

1.53

0.120

0.5

1

1.5

2

2.5

氮 磷 钾

纯养分（万吨）

（三）、蔬菜硝酸盐含量1 、主要蔬菜硝酸盐含量（ mg/kg）

1200

3069

220 300400200386412360 460

1320

2200

471

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

叶菜类 茄果类 瓜类 豆类 根菜类

平均值 最高 最低

2 、叶菜类主要品种硝酸盐含量（ mg/kg）

3069

2199

18001576

1089

600383 361

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

小白菜 瓢儿白 芹菜 大白菜 生菜 莴笋 空心菜 木耳菜

3 、蔬菜硝酸盐含量最高限量标准（暂定）

1973年WTO/FAO ：每日摄入 NO3- 量为 3.6mg/kg 体

重，如以 60 公斤 / 人，每日食蔬菜 0.5 公斤计 , 则蔬菜中 NO3

- 含量不应超过 432 mg/kg。

序号 蔬菜品种 限量指标（mg/kg）

1 芹菜、瓢儿白、小白菜、菠菜 ≤2500

2 莴笋、白萝卜、冬寒菜 ≤1500

3 大白菜、生菜、甘篮（莲花白） ≤1000

4 番茄、茄子、甜椒、黄瓜、冬瓜、豇豆、四季豆、蕹菜

≤300

4 、影响蔬菜硝酸盐含量的因素

土壤条件对蔬菜硝酸盐累积作用的影响 光照对蔬菜硝酸盐含量的影响 施肥对蔬菜硝酸盐的影响

（ 1 ）土壤条件对蔬菜硝酸盐累积作用的影响

土壤供氮水平对蔬菜体内硝酸盐含量起着决定性的作用。

同一蔬菜硝酸盐含量常因种植地区不同而变幅很大。

（ 2 ）光照对蔬菜硝酸盐含量的影响氮水

平Kg/亩

高肥力土壤 (mg/kg) 低肥力土壤 (mg/kg)

阴天 连晴 2 天 下降%

阴天 连晴 2 天 下降%

0 2905 2416 16.8 2158 2194 -1.7

5 3099 2471 20.3 3376 2905 14.0

10 3072 2526 17.8 3569 2692 24.6

15 3154 2822 10.5 3403 2905 14.6

20 3246 2771 14.6 3569 2660 25.5

平均 3095 2601 16.0 3215 2671 16.9

（ 3 ）施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响

• 氮肥用量与蔬菜硝酸盐的相关性• 氮肥施用时期对蔬菜硝酸盐的影响• 钾肥用量与蔬菜硝酸盐的相关性• 有机肥和有机无机复混肥对蔬菜硝酸盐

含量的影响

氮肥用量与蔬菜硝酸盐含量的相关性试验土壤 蔬菜 回归方程 相关系数

灰棕紫泥 ( 璧山 ) 大白菜 Y=15.05X+1672.32 0.9784**

灰棕紫泥 ( 九龙坡 )

大白菜 Y=23.04X+1150.36 0.9966**

红棕紫泥 ( 九龙坡 )

芹菜 Y=12.83X+1637.81 0.9937**

黄色灰土 ( 沙坪坝 )

秋莴笋 Y=5.92X+307.32 0.9664**

黄色灰土 ( 沙坪坝 )

秋萝卜 Y=25.10X+1418.06 0.9561**

黄色灰土 ( 沙坪坝 )

秋莴笋 Y=14.14X+789.38 0.8832**

灰棕紫泥 ( 巴南 ) 莲白 Y=33.85X+348.30 0.9971**

氮肥施用时期对蔬菜硝酸盐的影响尿素用量Kg/亩

生菜施尿素后不同时期硝酸盐含量 (mg/kg)

5 天 10 天 15 天 20 天 25 天 30 天

10 1163.8 2464.5 2479.1 1947.9 1770.8 1652.7

15 553.4 2486.4 2737.4 2361.4 1483.0 2058.6

20 892.7 2722.6 2383.8 2404.7 1733.8 1689.6

钾肥用量与蔬菜硝酸盐的相关性试验土壤 蔬菜 回归方程 相关系数

灰棕紫泥 ( 璧山 ) 大白菜 Y=-11.42X+2026.00 -0.9442**

灰棕紫泥 ( 璧山 ) 大白菜 Y=-36.07X+1136.19 -0.9107**

灰棕紫泥 ( 九龙坡 )

大白菜 Y=-13.69X+1683.68 -0.9004**

黄色灰土 ( 沙坪坝 )

莴 笋 Y=-2.91X+443.56 -0.9663**

黄色灰土 ( 沙坪坝 )

萝 卜 Y=-6.31X+1736.06 -0.9097**

灰棕紫泥 ( 巴南 ) 莲 白 Y=-23.45X+1135.58 -0.9356**

蔬菜中的钾与硝酸盐含量的关系 分析研究了我市 20 多种蔬菜 600 多个样

品的结果表明，蔬菜中的 K 含量与硝酸盐含量呈极显著的负相关 ,其数量关系可用指数回归方程式表示：

Y=4709（ 0.0182） X

Y表示蔬菜硝酸盐含量， X 为蔬菜钾含量。 蔬菜中钾含量每递增 0.1% ，硝酸盐含量就降

低 33%

有机无机复混肥对甘兰（莲白）硝酸盐含量的影响

处 理 产量(kg/ 亩 )

硝酸盐(mg/kg)

相对含量 %

3000M+NPK 2716.2 600.1 1003000M+ 粒状田必施 50 公斤 3299.6 473.0 78.8**3000M+氨基酸复合肥 50 公斤

3136.6 270.0 45.0**

3000M+阿姆斯复合肥 50 公斤

3502.2 202.3 33.7**

3000M+ 肥力高 +NPK 3005.7 607.2 101.23000M+粉状田必施 50 公斤 3224.7 404.4 67.4**

试验地点：巴南区百节

蔬菜施肥中应注意的问题土壤磷有富积的趋势；土壤酸化严重。施肥结构不合理，以单质肥料为主，施

肥不平衡。氮肥施用量过多，施用时期控制不当。

中、微量元素肥料的应用应引起重视。有机肥的应用：不能片面强调有机肥在

无公害和绿色食品生产中的作用。硝酸盐含量普遍超标，尤其是叶菜类和

根菜类。重金属局部区域有超标现象。

三、无公害蔬菜施肥技术要点

1、指导思想 无公害蔬菜施肥以改善和提高土壤肥力，实现无公害蔬菜可持续发展；稳定蔬菜产，改善蔬菜品质，控制、降低蔬菜硝酸盐含，防止重金属污染和激素类物质超标；推广衡施肥为指导思想。

2 、无公害蔬菜施肥原则  有机肥和化肥配合施用，控制化学氮肥用量，

化学氮肥提供的氮素不超过蔬菜需氮量的 60% 。化学氮肥的使用量应符合有关规定。

 收获前 20 天内禁止施用化学氮肥，叶菜类收获期间不允许使用粪水追肥。

 稳定磷肥用量，在酸化严重的基地增施适量石灰，或施用钙镁磷肥。

  重施基肥，少施、早施追肥。 增施钾肥，针对性施用微肥，提倡施用蔬菜专用肥；因地制宜，平衡施肥。

化学氮肥使用标准量 蔬菜类别 氮（ N）

（ kg/亩） 备 注

速生绿叶类菜 ≤ 6 生菜、小白菜

甘兰类、白菜类≤ 10 大白菜、甘兰

瓜类、茄果类 ≤ 15 番茄、黄瓜

根菜类反应 ≤ 10 萝卜

注 :限量标准为一个生育期的施用量标准 ,每次用量要小于 6kg纯氮。

3 、肥料品种

规程中列举了 22 个品种 有下列情况之一的肥料禁止使用：

未经农业部门登记的肥料硝态氮肥未腐熟的有机肥料含激素类肥料重金属含量超标的肥料

主要重金属限量指标 项 目 指 标（ mg/kg）• 砷（以 As 计） ≤ 20• 镉（以 Cd 计） ≤ 200• 铅（以 Pb 计） ≤ 100• 铬（以 Cr 计） ≤ 300

4 、不同生态区施肥建议（ 1）浅丘平坝主菜区： 主要是沿江河两岸的浅丘，菜 - 粮 -菜和粮 -菜 -菜

菜 -菜轮作的三熟高产区，土壤以灰棕紫泥和暗紫泥为主，碱解氮平均112.0mg/kg （ 71.8-186），有效磷平均35.9mg/kg（ 3.5-106），速效钾平均121.0mg/kg（ 35.5-258.3）， pH值平均5.4 （ 4.4-7.3），除璧山外，该区土壤普遍酸化。

建议： 适量增施石灰或过磷酸钙改施用钙镁磷肥，增

施有机肥，提倡施用专用 BB 肥。

（ 2）沿江河谷早菜区 主要是沿长江、嘉陵江、涪江等沿江两岸的

地区，土壤为灰棕紫泥和冲积土、钙质紫色土，速效氮 51.1-153.0mg/kg ，平均 90.3 mg/kg ；有效磷 5.2-102.0mg/kg ，平均 30.1mg/kg ；速效钾 58.3-216.0mg/kg ，平均 93.4mg/kg； pH4.4-7.7值，平均 5.8。

建议： 有机肥资源不足，可施用有机无机复混肥，

增施钾肥。

4 、不同生态区施肥建议

（ 3）低山晚菜区 主要位于歌乐山、中梁山、缙云山和铜锣峡等

低山背斜地带，土壤为矿子黄泥，速效氮 58.9-126.1mg/kg ，平均 100.9mg/kg ；有效磷4.4-40.7mg/kg ，平均 26.0mg/kg ；速效钾61.7-240.0mg/kg ，平均 134.8 mg/kg；pH5.4-7.5值，平均 6.2。

建议： 增施有机肥，稳定氮肥和磷肥用量，补施

钾肥。

4 、不同生态区施肥建议

（ 4）中山晚菜区 主要指海拔 800-1500 米的中山地带，如武隆仙女山、涪陵大木、万盛景星等，土壤为矿子黄泥，速效氮 139.0-205.1mg/kg ，平均 170.9mg/kg ；有效磷 5.1-36.0mg/kg ，平均 15.9mg/kg ；速效钾 66.7-131.0mg/kg ，平均 101.4mg/kg； pH4.8-5.3值，平均 5.1。建议：增施有机肥，稳定氮肥用量，补施磷钾肥。

4 、不同生态区施肥建议

5 、几种蔬菜施肥配方

萝卜：酸性灰棕紫泥土， N130 –147kg/ha ， P2O527-53

kg/ha ， K2O180-190 kg/ha。

目标产量： 45450-49650 kg/ha

预控 NO3- 水平： 340-390 mg/kg

苋菜： N13.0 –13.5kg/mu， P2O55.5-6 kg/mu ， K2O12.5-13 kg/mu。

番茄：灰棕紫泥，目标产量：＞ 5000 kg/亩有机肥用量：渣肥 1000，水粪 4000 kg/亩，化肥用量： N6.0-10.0 ， P2O5 3.0-5.0， K2O 6.0-8.0 kg/亩 。

红棕紫泥，目标产量：＞ 4500 kg/亩有机肥用量：渣肥 1000，水粪 4000 kg/亩，化肥用量： N5.0-7.5 ， P2O5 3.0-5.0， K2O 5.0-7.5 kg/亩 。

辣椒 ：灰棕紫泥，目标产量：＞ 2000 kg/亩有机肥用量：渣肥 1000，水粪 4000 kg/亩，化肥用量： N7.5-11.0 ， P2O5 5.0-7.0 ， K2O 5.0-8.0 kg/亩 。

小结在无公害蔬菜生产中，推广平衡施肥技术。

有机肥与无机肥相结合，以有机、无机复合肥，多元复合（混）专用肥为主，单质肥调节为辅，提倡使用生物药肥，针对性施用微量元素肥。

有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用。禁止施用有害的城市垃圾及污泥，收获阶段不能用粪水肥追肥。重在底肥，合理追肥，控制氮肥用量，收获前 20 至 30天应停止施用氮肥。

在实施化肥、蔬菜专用肥时要深施、早施，深施可以减少养分挥发，一般铵态氮施于 6厘米以下上层，尿素施于 10厘米以下上层，磷钾肥施于 15厘米以下土层，蔬菜专用肥施于 15厘米以下土层。

不同类型的蔬菜，硝酸盐的累积程度有很大差异，一般是叶菜高于瓜菜，瓜菜高于果菜。另外，同一种蔬菜在不同气候条件下，硝酸盐含量也有差异，一般高温强光下，硝酸盐积累少。

特别强调补施钾肥，注意中量元素肥（钙镁）的施肥。区别缺素症和病毒病。

谢 谢