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以创新迎接未来

沈益锋（二 00七年六月十四日）

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饭店的 “八大” 创新 一、创新经营理念，实现持续发展 二、创新营销思路，提高竞争能力 三、创新产品设计，适应消费需求 四、创新服务理念，升华服务内涵 五、创新财务管理，发挥核心作用 六、创新成本管理，实现最大收益 七、创新现场管理，推行看板作业 八、创新工程管理，提升服务质量

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一、创新经营理念，实现持续发展

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1 、制造旺盛人气，实现持续赢利

饭店要全盘考虑规划好全年的主题营销活动，精心策划好各种庆典活动、节假日和周末促销、主题促销、美食节、圣诞节、情人节以及饭店新的经济增长点等。

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2 、完善服务设施，维系顾客忠诚 从饭店整体而言，各项服务设施都必须要有，没有就会影响到饭店整体的人气，影响到客房的出租。

　　　要真正把消费者放在首要地位，去研究和分析他们的消费习惯、消费心理、价值取向，兴趣爱好，去制订出最吸引他们眼球，最让他们感兴趣的促销方法。

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二、创新营销思路，提高竞争能力

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在市场经济条件下的充满对抗性和竞争性的商贸活动中，营销思路和营销技能的创新，将会对竞争的结果产生越来越重大的影响。营销工作是饭店各项工作的核心，营销工作的优劣直接影响到饭店的经营效益。

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1 、注重核心营销，创造感动消费

　　　饭店要花精力培育好新的客源群体，将滞后

的、被动的、单一的销售行为变为事前的、主动的、系统的营销行为。

对每个营销经理而言，“攻心”战略是取胜的法宝，你的行为要使消费者受到强烈的感染和心灵震撼。

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2 、倡导全员营销，发挥员工潜能

对员工而言最需要做的是留住客人，做好本职工作，就是营销，这个理念在饭店工作中要始终贯彻。

营销是每个人的事，把每一次同顾客的接触看作是一个值得重视和利用的“商机”来临，看作是一个赢得信赖的“关键时刻”。

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3、注重品牌营销，创新产品特色

　　要以丰富多样的餐饮特色打造饭店品牌，要以接待高规格会议团队提升饭店形象 ,要以细致入微的个性服务塑造饭店品牌。

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4、开展绿色营销，实现持续发展 　　　饭店应在为客人提供安全，卫生，利于客人身心健康的产品上动脑筋，开辟“绿色客房”、“开发”绿色服务，引导“绿色消费”，这是饭店发展的必然趋势。

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5、拓展网络营销，降低营销成本 　　　饭店要加强与网络公司、旅行社的联系与合作，充分发挥金陵连锁化优势 ,实现资源整合。通过国内知名的网络订房公司及旅行社等渠道对饭店产品进行推广，扩大销售。

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三、创新产品设计，适应消费需求

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不墨守成规，不按部就班，不循规蹈矩，善出新意，发现别人难以发现的或未发现的市场机会，这就是创新。

产品创新策略能够更好地适应市场消费者需求多样化、个性化和易变性的特点，有利于推动企业的竞争方式向适应性创新竞争发展。

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　　　从传统的“卖房间”转变到向市场“卖产品”，饭店更要努力去追求“卖体验”。

　　　营销部在创新产品设计时，要从市场需求、项目合作伙伴、销售价格组成、销售渠道选择、内部操作流程、会议签署和计划推广实施等环节进行分析，做详细认真的工作，使之具有很强的操作性。

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四、创新服务理念，升华服务内涵

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提供创新的服务以及面对在服务中出现问　题后的补救措施，不断提高客户的满意度和忠诚度，提高饭店在客户心中的地位和竞争力，成为饭店服务创新的重点。

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饭店推行实施了 “六度管理”法 　　　在服务宽度上要强调达到真正的“一站式服务”，

“服务到我为止”。

在服务深度上要重视饭店售前、售中、售后服务，把各环节做到位才能留住更多客户。

在服务态度上始终要强调微笑服务，真诚服务，团队服务。

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　　　　　在服务精度上要进一步强调细节成就品质，饭店

服务中精度管理至关重要这些管理理念 ,对各工作环节制订了可操作的程序标准 ,并不断进行修订和完善。

在服务知名度上要靠饭店的软硬件共同打造。 在服务满意度上我们不仅关注宾客满意度，还要关注员工、股东、公众、政府和社会的满意度。

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五、创新财务管理，发挥核心作用

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　　财务管理是企业管理的中心，是企业经济决策的依据。理顺财务部门同其他部门的关系、建立完善的财务管理制度，才能真正发挥财务管理在企业管理中的核心地位。

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1 、压缩经营费用，实现最大产出化管理

饭店对各级管理人员进行专门的财务知识培训，使受训者明确和掌握部门经营核算的内容和要点 , 并制定具体的经营目标考核措施 ,使管理者自觉控制好部门经营费用。

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2 、发挥管理职能，量化绩效考核

　财务部应协助指导经营部门把绩效考核奖励办法细化分解落实到各班组，划小核算单位，真正提高员工积极性。

　每月定期举行“财务分析会”并形成制度。　　　财务部门发挥管理职能，深入部门实际，了解饭店

各部门的运行过程和细节，协助部门发现问题，解决问题。

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六、创新成本管理，实现最大收益

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创新成本管理是企业战略成本管理的重要内容，加强创新成本管理 ,提高创新效率和创新收益 ,从根本上改善企业的成本管理现状 ,提高企业的赢利水平。

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1 、重视人力成本，开发人力资源 一是思想上灌输全员成本管理观念，加强员工对成本管理的认知和责任，让员工充分认识到成本水平既关系到饭店的利益也与自身相关。

二是加强员工的业务培训，包括岗前，岗中培训，提高员工的技术技能，从而提高劳动生产率。

三是建立并实施新的劳动报酬制度，这是加强巩固员工劳动积极性的基本保障。

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四是优化劳动组合，一些勤杂工种岗位可以使用一些年龄偏大的下岗工人或外包，降低工资成本。

五是推行“星级服务员”计划，加强对新员工适应期的指导和培训，降低新员工流失率。

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2 、加强原材料成本管理，有效降低能源成本

①源头采购、批量采购、招标采购，同质比价仍是采购工作的主题

②餐饮部可根据用餐人数的不同，设计不同份量的菜单

③对原材料出净率进行核算和考核 ④做好边角料及一些用品的回收再利用工作

⑤量化水电气日消耗量的管理办法

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3、加强间接成本预算管理，减少间接性支出

　 提高预算执行力 , 每月对间接费用的实际数与预算数作比较，将比较发现的差异与责任部门和责任人员的报酬相挂钩，以充分发挥预算的约束作用。

　　　形成能够自觉控制成本的意识和行为，挖掘各个岗位各个部门降低成本的具体措施，在店内形成人人珍惜成本，人人节约成本的良好风尚。

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七、创新现场管理，推行看板作业

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　　 抓住工作中的要点和重点制成“作业看板” ,让每一个员工“照着做”，从而使纷繁复杂的工作变得简单易行 。

分岗位、分流程制定具体的看板，在具体岗位操作区后台张贴出来，供员工学习培训和质量检查时使用。

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八、创新工程管理，提升服务质量

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1 、加强施工管理，提高工程质量

饭店应充分进行市场调研，要结合自身的实际，寻找市场的最佳切入点，锁定主要客源层，研究客人需要什么样的产品 ,从而明确饭店的目标市场定位。

　　 对饭店功能布局调整和硬件升级改造 ,应由经营者和外聘专家组成方案小组，由方案小组负责工程改造论证 ,对工程全过程进行管理和跟踪，确保工程质量。

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2 、重视计划保养，改变滞后现状

工程维修采取“预防为主，维修为辅”的原则，着重抓计划保养工作。

定期检查部门设备设施的使用和保养情况，对一些大型设备设施建立维保计划和档案并落实责任人。

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3、加强员工培训，培养一专多能

　　饭店要重视培养一专多能的工程部员工 ,培养知识型员工 ,有计划、有针对性地开展员工技能培训 ,对管道，电工，制冷工进行交叉培训，对一些专业技术人员可用特殊政策留住员工。

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4、创新节能方式，实现科技节能

　　从技术层面上，着手挖掘节能空间，结合饭店实际积极实施节能新技术，有效降低各类能耗。

从管理层面上 ,不断完善节能措施和节能考核办法 ,强化全员节能意识。

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　　　　　谢谢大家！