Welkom bij WSET level 2 “Intermediate”

Sessie 2

Druiven: samenstelling, oorsprongKlimaat: klimaatzones, het weerViticultuur: de bodem, bewerkingen, ziektesVinificatie: rijpheid van de druif, vergisting

Vitis vinifera

Scheiding der continenten

Europees Amerikaans

Vitis rupestris

Vitis riparia

Vitis berlandierii

Vitis

Armenië: oorsprong van de druif

Breedtegraad en klimaat

30 - 50

Evenaar

30-50

Waarvan leeft een wijnstok

zonlicht geeft energie, voor suikerproductie

water samen met CO2 voor suikerproductie,

vergroot de druiven

warmte groei en suikerproductie

voeding nodig voor voortbestaan

slechts kleine hoeveelheden zijn nodig

bloei en “veraison”

Weer = regen, temperatuur, zon in een jaar

Weer – variatie:

regen

hagel

vorst

droogte

wind

Hagel.........

Viticultuur: opbinden en snoeien

Guyot double Guyot simple

Voordeel van Guyot ?

Bush vine

Oïdium – meeldauw – powdery mildew

Botrytus – pouriture gris – grey rot – GraufauleBotrytus – pouriture noble- nobel rot - Edelfaule

La confusion sexuelle

Phyloxera Vastatrix – de vernietiger

Enten

Rijping

Warmte breekt zuren afWarmte bouwt suikers op

druif - samenstelling

schiltanninekleursmaak

steeltannine

pulpsuikerzurenwater

pittenbittere olie

Refractometer

Fenolische rijpheid

De oogst – la vendage – the harvest

Machinaal oogsten

ontstelen – égrapper - destemming

De vergisting – la fermentation

suiker gist

CO2

alcohol

Persen: scheiden van druivensap en vaste delen

Wit, rood, rosé

Witte wijn

geen schillen meevergisten

meteen persen

witte druiven: blanc de blanc

blauwe druiven: blanc de noir

Rood

blauwe druiven

kleur in schil

persen na vergisting

Rosé

kort meevergisten (1-24 uur)

“De wijnmakerij”

Hout: tonnen, staven of chips

Kosten van een fles wijn

€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet€ 0,05 bottelen€ 0,05 opslag€ 0,15 transport€ 0,05 marketing€ 0,63 accijns€ 0,39 btw 21 %€ 0,20 marge importeur € 0,33 marge winkelier (moet zijn: € 1,-)€ 2,25 Totaal???

Kosten van een fles wijn

€ 0,40 fles, kurk, capsule, etiket, doos, pallet€ 0,05 bottelen€ 0,05 opslag€ 0,15 transport€ 0,05 marketing€ 0,50 accijns€ 0,40 btw€ 0,20 marge importeur € 0,40 marge winkelier€ 2,25 Totaal??? € ??? Wijn

Volgende les:

chardonnay, pinot noirFrankrijk: wijnstreken en klimaat

Bourgognenieuwe wereld