Post on 23-Jun-2022
Lettre des menus
LOCAL
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour des enfants de 3 à 10 ans, une portion de viande, poisson, œuf suffit à couvrir les besoins en protéines. Les enfants doivent en consommer soit le midi, soit le soir.
Mitonné par nos chefs Produit issu de l’agriculture biologique
Produit issu du commerce équitable
Menu conçu par les enfants
Produit local
Fruits et légumes au moins 5 fois/jour
Féculents à chaque repas (selon l’appétit)
Matières grasses, produits sucrés,
et sel à limiter
Et pratiquez 30 min.
de marche rapide
Produits laitiers 3 à 4 fois/jour
Viande, poissonet œuf
1 à 2 fois/jour
Eau à volonté
Repère PNNS*
Menu festif
* Plan national nutrition santé
V I L L E D ’ A R G E N T E U I LDIRECTION DE L’ÉDUCATION ET DE L’ENFANCE - CAISSE DES ÉCOLES
La
Georges MothronMaire d’Argenteuil
Président Boucle Nord de Seine
Bienvenue en 2022 !
Si le mois de janvier sert traditionnellement à formuler des vœux et, notamment ceux de bonne santé, il en est un qui s’est déjà réalisé pour nos jeunes gastronomes : bénéficier de repas équilibrés pour leur bien-être nutritionnel.
En effet, le contenu des assiettes servies à vos enfants sera de nouveau, cette année, placé sous le signe de la qualité et de la variété.
Nos menus évoluent constamment et intègrent de nombreux ingrédients issus de l’agriculture biologique et/ou labellisés. Nous y consacrerons cette année 50 % du budget de nos achats.
Les menus « protège ta planète » seront, en 2022, présents au moins une fois par semaine afin de limiter l’impact carbone des repas servis dans le cadre de la restauration argenteuillaise.
Par ailleurs, la Caisse des écoles enrichit et réinvente sans cesse les propositions de menus afin d’aiguiser la curiosité de vos enfants assurant ainsi sa mission d’éducation au goût, toujours dans le respect de l’équilibre nutritionnel nécessaire.
Comme chaque année, pour vous permettre de découvrir la cuisine centrale, celle-ci ouvrira ses portes au printemps pour des visites guidées.L’occasion de rencontrer les diététiciens, le chef de cuisine et son équipe, les magasiniers, les chauffeurs livreurs et bien d’autres professionnels et de découvrir les coulisses de cette structure qui confectionne et livre chaque jour plus de 8 200 repas.
Vous avez également la possibilité d’assister aux commissions menus qui se tiennent à une fréquence bimensuelle.
Si vous souhaitez vous impliquer, n’hésitez pas à vous faire connaître en envoyant un mail à l’adresse suivante : cuisinecentrale@ville-argenteuil.fr
Les réjouissances de ce début d’année commenceront par la dégustation de la traditionnelle galette des rois qui sera servie les 6 et 7 janvier. Avec une galette par table, un roi ou une reine seront élus à coup sûr pour la plus grande joie des enfants !
Seront également présents, les crêpes de la Chandeleur fin janvier ainsi que les beignets de Mardi Gras début mars…
La découverte des cuisines du monde commence en 2022 par un menu chinois les 31 janvier et 1er février : nouvel an asiatique oblige !
Nous vous souhaitons, chers parents et chers enfants, une excellente année 2022 !
Soraya KaïsConseillère municipale
déléguée à la Caisse des écoles
SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT. LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait,
fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques
� Remplacement viande de porc *Aide UE à destination des écoles
JANVIER 2022 SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **
DU
LUNDI
03
JANVIER
AU
VENDREDI
07
JANVIER
Pain
LUNDI
Macédoine mayonnaise Filet de poisson meunière
Gratin de brocolis pomme de terre
Fromage blanc *
Fruit *
Jus de fruit
Lait Céréales
Salade de mâche vinaigrette Gnocchi de poulet, épinards
et champignons Purée de fruit
MARDI Menu
Protège ta planète
Omelette au fromage Poêlée de riz et légumes
Saint Nectaire *
Fruit *
Lait
Pain Chocolat
noir
Escalope de veau à la crème Carottes rondelles
Banane
MERCREDI
Salade d’endives vinaigrette
Boulettes de bœuf à l’Orientale Spaghetti
Yaourt aromatisé Salade de pamplemousse frais
Purée de fruit
Pain Coulommiers
Velouté de poireaux pomme de terre Croquette de chou fleur au parmesan
Orange
JEUDI
Salade verte, chou, radis, maïs vinaigrette
Escalope de volaille – ketchup
Duo haricots verts et carotte
Saint Paulin * Galette des Rois
Lait
Pain Confiture
Fruit
Riz cantonnais Petits suisse nature
Kiwi
VENDREDI
Pâté de campagne – cornichons � Œufs durs – mayonnaise
Sauté de bœuf sauce Mexicaine Purée de pomme de terre
Mini fromage en coque
Fruit *
Fromage blanc vanille
Barres de céréales au
chocolat
Tarte Tatin d’endives Salade verte vinaigrette Fromage blanc aux fruits
DU
LUNDI
10
JANVIER
AU
VENDREDI
14
JANVIER
Pain
LUNDI
Salade piémontaise Cordon bleu de volaille Semoule de chou-fleur
Amsterdammer Salade d’ananas frais
Fromage
blanc
Pain Beurre
Fruits secs
Rôti de veau au four et pommes de terre rôties
Yaourt à boire Clémentine
MARDI Menu
Protège ta planète
Salade de carottes à l’orange
Rajma Massala
Riz créole Edam
Fruit *
Pain Camembert Coupelle de
fruit au sirop
Filet de poisson meunière Poireaux
Semoule au lait
MERCREDI
Salade de brocolis vinaigrette
Poisson sauce Boulonnaise Boulgour
Flan vanille nappé caramel
Fruit
Lait Petits
beurre Fruit
Salade de quinoa Œufs à la Florentine
Kaki
JEUDI
Salade verte, chou, maïs vinaigrette Steak haché
Poêlée de légumes verts
Petits suisse *
Gaufre liegeoise
Lait Purée de
fruit
Pain Chocolat à tartiner
Coquillettes façon Carbonara de volaille et emmental râpé
Pamplemousse
VENDREDI
Rôti de porc aux lardons
� Poisson braisé
Purée de potimarron
Yaourt nature *
Banane *
Jus de pomme Galette des Rois
Salade de chou chinois et pomme Granny
Blé, maïs et haricots rouge tomaté Mimolette
LES FRUITS ET LÉGUMES DU MOIS DE JANVIER En hiver, nous avons souvent tendance à cuisiner les mêmes légumes. Pourtant, la nature nous offre une multitude de fruits et de légumes variés, de quoi faire des recettes bien gourmandes
Mâche
Le salsifis est un légume racine peu
calorique qui peut être décliné de
différentes façons et accompagne aussi
bien une viande qu’un poisson.
Le cardon est un légume très riche en fibres, au
goût plutôt amer. Il se mange aussi bien en
gratin, en soupe qu’ en accompagnement.
Le topinambour est un tubercule
au goût d’artichaut. Il doit être
cuit avant consommation.
SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT. LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON
Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques
� Remplacement viande de porc *Aide UE à destination des écoles
JANVIER 2022 SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **
DU
LUNDI
17
JANVIER
AU
VENDREDI
21
JANVIER
Pain
LUNDI
Salade de pamplemousse frais Saucisse de volaille
Petits pois
Fromage blanc nature *
Petits beurre
Fruit
Pain Fromage
fondu
Carottes râpées vinaigrette Filet de maquereau à la tomate
Semoule Fromage fondu
MARDI
Saucisson sec – beurre � Sardines – beurre
Blanquette de veau à l’Ancienne Riz
Coulommiers
Fruit *
Lait Fruit Pain
Confiture
Salade pomme de terre au cumin Poulet au jus et potiron rôti au four
Yaourt aux fruits
MERCREDI
Emincé de volaille sauce Crème Torti 3 couleurs Yaourt aux fruits
Fruit
Lait Purée
de fruit Petits
beurre
Salade de pois chiches au paprika Chou de Bruxelles aux lardons
gratinés Purée de pomme poire
JEUDI
Salade verte vinaigrette
Brandade de poisson Mini fromage en coque
Fruit *
Lait
Pain Chocolat
noir
Brick chèvre miel Steak haché de bœuf
Brocolis à l’ail Orange
VENDREDI Menu
Protège ta planète
Pain de
campagne
Salade de chou blanc vinaigrette Croque végétarien tomate mozzarella Gratin de courgettes pommes de terre
Gouda *
Eclair au chocolat
Yaourt Moelleux
nature
Œuf mollet Lentilles et carottes
Fromage blanc et dés de poire
DU
LUNDI
24
JANVIER
AU
VENDREDI
28
JANVIER
Pain
LUNDI
Salade verte et dés d’emmental vinaigrette
Sauté de bœuf Strogonoff
Semoule au blé complet
Fruit *
Jus de fruit
Pain Fromage à
tartiner nature
Œuf au plat Chou-fleur au curcuma Smoothie à la banane
MARDI
Salade de carottes râpées au citron
Poisson aux petits légumes Gratin Dauphinois
Tomme noire *
Purée de pomme
Pain Confiture Fromage blanc à la
vanille
Potage courgettes pomme de terre Endives au jambon
Yaourt à boire
MERCREDI
Salade de blé au surimi Beignets de volaille
Epinards à la tomate Gouda Fruit
Lait Biscuits
nappés au
chocolat
Salade verte vinaigrette Curry de légumes
Riz basmati Fromage blanc et confiture
JEUDI
Salade de betteraves râpées vinaigrette Saucisse de Francfort
� Haché de thon à la provençal Poêlée de légumes
Cantal *
Banane *
Lait
Pain Beurre Fruit
Soupe à l’oignon Fajitas de volaille Faisselle – miel
VENDREDI Menu
Protège ta planète
Salade verte, carottes, chou, céleri vinaigrette
Penne et lentilles façon Bolognaise
Yaourt nature *
Fruit *
Lait Céréales Purée de
fruit
Poisson sauce Citron Purée de carottes pomme de terre
Fromage de brebis Litchi
MON DINER EN 30 MINUTES OU PRESQUE !
Courgettes farcies aux œufs brouillés
1) Plonger les courgettes dans l’eau bouillante salée et laisser cuire environ 10min 2) Découper le chapeau et laisser refroidir 3) Vider les courgettes et conserver la pulpe 4) Préparation de la farce :
• Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette • Ajouter les herbes préalablement lavées et ciselées • Dans une poêle chaude réaliser les œufs brouillés • Ajouter aux œufs le mélange chèvre/herbes
5) Farcir les courgettes 6) Râper légèrement le parmesan par-dessus
Les courgettes sont prêtes à être dégustées !
Vous pouvez accompagner ce plat d’une entrée de saison comme de l’endive vinaigrette et pourquoi pas d’une banane rôtie en dessert. Vous pouvez faire rôtir la banane au four le temps de dîner pour gagner du temps.
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
4 courgettes rondes 4 œufs
10cl de crème liquide 50g de parmesan
50g de fromage de chèvre Herbes fraîches de saison 2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
Banane rôtie
Endives vinaigrette