Post on 15-May-2018
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil yang didapat pada praktikum kali ini mengenai ……………………
adalah sebagai berikut :
Tabel 1. Data hasil pengamatan.
Tujuan Mengevaluasi Karakteristik Jambal Roti Berdasarkan Nilai Organoleptik.
Ikan patin utuh dicuci
Tiriskan dan timbang
Siangi ikan (buang isi perut dan insang)
Cuci , tiriskan, dan timbang
Isi rongga perut ikan dengan garam dan gula
Garam dan gula dikeluarkan dari perut ikan tanpa pencucian
Fermentasi selama 2 malam 24 jam
Ikan dibelah, dicuci bersih, diolesi larutan bawang putih direndam 10 menit
1 2 3 4 5 6 control 1
control 2
0.0000
0.5000
1.0000
1.5000
2.0000
2.5000
3.0000
3.5000
4.0000
Rasa
Rasa
Gambar 1. Uji Organoleptik rasa pada Jambal Roti
Pembahasan ………………
Literature …………………
1 2 3 4 5 6 control 1
control 2
0.0000
0.5000
1.0000
1.5000
2.0000
2.5000
3.0000
3.5000
4.0000
Warna
Warna
Gambar 2. Uji Organoleptik warna pada Jambal Roti
Pembahasan ………………
Literature …………………
1 2 3 4 5 6 control 1
control 2
0.0000
0.5000
1.0000
1.5000
2.0000
2.5000
3.0000
3.5000
4.0000
Tekstur
Tekstur
Gambar 3. Uji Organoleptik Tekstur pada Jambal Roti
Pembahasan ………………
Literature …………………
1 2 3 4 5 6 control 1
control 2
0.0000
0.5000
1.0000
1.5000
2.0000
2.5000
3.0000
3.5000
4.0000
Aroma
Aroma
Gambar 4. Uji Organoleptik Aroma pada Jambal Roti
Pembahasan ………………
Literature …………………
Tabel 1. Rendemen
Kelompok Berat Utuh
Berat Siangi
Rendemen(1)
Berat 1 malam
Rendemen(2)
Berat Produk Akhir
1 268217
233186
96.9 %92.4%
226172
51.5%61.2%
120114
2 248247
212208
96.2%96.1%
204200
44.8%42.7%
9589
3 276212
240183
96.2%93.9%
231172
52.5%34.4%
12663
4 267246
233211
87.9%93.8%
205198
48.4%48.8%
113103
5 327291
276250
94.2%94.0%
260235
55.7%43.2%
154108
6 301264
250211
98.0%95.2%
245201
50.8%41.7%
12788
Tabel 2. Pengamatan Jumlah lalat
Kelompok Jenis ikan Jumlah lalat jam ke - Jenis lalat1 2 3 4 5
1 Patin (
Pangasius pangasius)
3 2 1 0 0 Hitam
2 Patin (
Pangasius pangasius)
3 2 1 0 0 Hitam
3 Patin (
Pangasius pangasius)
3 2 1 0 0 Hitam
4 Patin (
3 2 1 0 0 Hitam
Pangasius pangasius)
5 Patin (
Pangasius pangasius)
3 2 1 0 0 Hitam
6 Patin (
Pangasius pangasius)
3 2 1 0 0 Hitam
Np : Produk akhir mulai jam 8.00 – 16.00 diamati infestasi lalat
LAMPIRAN
Pada kegiatan praktikum Teknologi Perikanan Hasil Pengolahan Tradisional
kali ini membahas mengenai …………………….Pengamatan ini bertujuan untuk
……………………………………….
Dari data hasil pengamatan pada tanggal 20 April 2016 yang dilaksanakan di
laboratorium TPHP jurusan perikanan dapat disimpulkan bahwa hasil yang didapat
pada setiap kelompok yang pada prosesnya diberikan konsentrasi garam
…………………….
Pada proses pembuatannya dibutuhkan beberapa bahan yang diperlukan.
Diantaranya ………………………………………………
Pada kelompok 5 …………………………………………
Setelah itu pengamatan uji organoleptik (warna,rasa,tekstur, dan aroma).
Ada beberapa data pengamatan yang didapat yaitu Data hasil tabel mengenai
hasil perlakuan dan rendemen dari pembagian berat bersih dan berat utuh dari setiap
kelompok. Data hasil grafik uji organoleptik warna, rasa, aroma, tekstur dari produk
rusip yang difermentasi.
Pada kelompok 1 perlakuan bahan yang digunakan adalah
Pada kelompok 2 perlakuan bahan yang digunakan adalah
Pada kelompok 3 perlakuan bahan yang digunakan adalah
Pada kelompok 4 perlakuan bahan yang digunakan adalah
Pada kelompok 5 perlakuan bahan yang digunakan adalah
Pada kelompok 6 perlakuan bahan yang digunakan adalah
Hasil data pengamatan tersebut dapat disimpulkan bahwa penggunaan garam
dan gula dipembuatan rusip pada setiap kelompok menunjukkan hasil
…………………………………………….
Penambahan perlakuan garam adalah untuk mengawetkan produk rusip.
Menurut ………….. hal ini menyatakan bahwa…………………….
Penambahan perlakuan gula adalah untuk …………………..produk rusip.
Menurut ………….. hal ini menyatakan bahwa…………………….
Gambar 1. Grafik data pengamatan
Pembahasan………….
, jurnal
Gambar 2. Grafik data pengamatan
Pembahasan……………..
, jurnal
Gambar 3. Grafik data pengamatan
Pembahasan………………
, jurnal
Gambar 4. Grafik data pengamatan
Pembahasan……………….
, jurnal
Pembahasan tabel dilapiran ……………………………
Semua tabel …………………………
KESIMPULAN DAN SARAN
Praktikum kali ini membahas mengenai ………………………yang
dilaksanakan di laboratorium Teknologi Perikanan Hasil Pengolahan Tradisional
pada hari rabu tanggal 20 April 2016. Bahan baku yang digunakan
……………..Tujuan pada kegiatan praktikum kali ini adalah untuk
………………….. Dari hasil yang didapat menunjukkan bahwa
………………………………………………………….
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Gambar 6. Penyimpanan ikanpatin Gambar 7. Penimbangan gula
Gambar 8. Pelumuran gula Gambar 9. Wadah ikan
Gambar 10. Pelumuran garam Gambar 11. Penimbangan garam
Gambar 10. Penyiangan ikan patin Gambar 11. Penimbangan ikan
Rendemen 1:
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 226/233 gr *100%= 96.9 %
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 172/186 gr *100%= 92.4%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 204/212 gr *100%= 96.2%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 200/208 gr *100%= 96.1%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 231/240 gr *100%= 96.2%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 172/183 gr *100%= 93.9%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 205/233 gr *100%= 87.9%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 198/211 gr *100%= 93.8%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 260/276 gr *100%= 94.2%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 235/250 gr *100%= 94.0%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 245/250 gr *100%= 98.0%
R = (B1malam/Bsiangi)*100%= 201/211 gr *100%= 95.2%
Rendemen 2:
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 120/233 gr *100%= 51.5%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 114/186 gr *100%= 61.2%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 95/212 gr *100%= 44.8%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 89/208 gr *100%= 42.7%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 126/240 gr *100%= 52.5%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 63/183 gr *100%= 34.4%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 113/233 gr *100%= 48.4%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 103/211 gr *100%= 48.8%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 154/276 gr *100%= 55.7%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 108/250 gr *100%= 43.2%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 127/250 gr *100%= 50.8%
R = (BPAkhir/Bsiangi)*100%= 88/211 gr *100%= 41.7%
Descriptives
N MeanStd.
Deviation Std. Error
95% Confidence Interval for Mean
Lower BoundUpper Bound
tekstur 1.00 29 2.5862 .86674 .16095 2.2565 2.91592.00 29 2.9655 1.01710 .18887 2.5786 3.3524
3.00 29 3.1379 .51576 .09577 2.9417 3.3341
4.00 29 3.0345 .62580 .11621 2.7964 3.2725
5.00 29 3.5172 .73779 .13700 3.2366 3.7979
6.00 30 3.1667 .59209 .10810 2.9456 3.3878
7.00 30 3.1667 .94989 .17343 2.8120 3.5214
8.00 29 2.7931 .61987 .11511 2.5573 3.0289
Total 234 3.0470 .79289 .05183 2.9449 3.1491
warna 1.00 29 2.5862 .77998 .14484 2.2895 2.8829
2.00 29 2.9310 .92316 .17143 2.5799 3.2822
3.00 29 3.0690 .70361 .13066 2.8013 3.3366
4.00 29 2.7931 .55929 .10386 2.5804 3.0058
5.00 29 3.7241 .92182 .17118 3.3735 4.0748
6.00 30 3.2333 .77385 .14129 2.9444 3.5223
7.00 30 3.2667 1.11211 .20304 2.8514 3.6819
8.00 29 2.7241 .59140 .10982 2.4992 2.9491
Total 234 3.0427 .87299 .05707 2.9303 3.1552
aroma 1.00 29 2.4138 .86674 .16095 2.0841 2.7435
2.00 29 2.8621 .78940 .14659 2.5618 3.1623
3.00 29 2.7241 .64899 .12051 2.4773 2.9710
4.00 29 3.0000 .53452 .09926 2.7967 3.2033
5.00 29 3.5517 .82748 .15366 3.2370 3.8665
6.00 30 3.1000 .80301 .14661 2.8002 3.3998
7.00 30 3.2000 1.06350 .19417 2.8029 3.5971
8.00 29 2.9310 .70361 .13066 2.6634 3.1987
Total 234 2.9744 .84367 .05515 2.8657 3.0830
rasa 1.00 29 2.4483 .86957 .16148 2.1175 2.7790
2.00 29 2.6552 .93640 .17389 2.2990 3.0114
3.00 29 2.8966 .55709 .10345 2.6846 3.1085
4.00 29 2.6207 .49380 .09170 2.4329 2.8085
5.00 29 3.4828 .78471 .14572 3.1843 3.7812
6.00 30 3.0333 .76489 .13965 2.7477 3.3189
7.00 30 3.0667 .86834 .15854 2.7424 3.3909
8.00 29 2.8276 .60172 .11174 2.5987 3.0565
Total 234 2.8803 .79874 .05222 2.7775 2.9832
ANOVA
Sum of Squares dfMean
Square F Sig.tekstur Between
Groups15.736 7 2.248 3.886 .001
Within Groups
130.747 226 .579
Total 146.483 233
warna Between Groups
27.236 7 3.891 5.849 .000
Within Groups
150.337 226 .665
Total 177.573 233
aroma Between Groups
23.036 7 3.291 5.208 .000
Within Groups
142.810 226 .632
Total 165.846 233
rasa Between Groups
21.196 7 3.028 5.369 .000
Within Groups
127.454 226 .564
Total 148.650 233
teksturDuncan
jambal N
Subset for alpha = 0.05
1 2 31.00 29 2.58628.00 29 2.7931 2.7931
2.00 29 2.9655 2.9655
4.00 29 3.0345
3.00 29 3.1379 3.1379
6.00 30 3.1667 3.1667
7.00 30 3.1667 3.1667
5.00 29 3.5172
Sig. .072 .103 .083
warnaDuncan
jambal N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 4 5
1.00 29 2.58628.00 29 2.7241 2.7241
4.00 29 2.7931 2.7931 2.7931
2.00 29 2.9310 2.9310 2.9310 2.9310
3.00 29 3.0690 3.0690 3.0690
6.00 30 3.2333 3.2333
7.00 30 3.2667
5.00 29 3.7241
Sig. .143 .143 .060 .155 1.000
aromaDuncan
jambal N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 41.00 29 2.41383.00 29 2.7241 2.7241
2.00 29 2.8621 2.8621
8.00 29 2.9310 2.9310
4.00 29 3.0000 3.0000
6.00 30 3.1000 3.1000
7.00 30 3.2000 3.2000
5.00 29 3.5517
Sig. .137 .110 .152 .092
rasaDuncan
jambal N
Subset for alpha = 0.05
1 2 3 41.00 29 2.44834.00 29 2.6207 2.6207
2.00 29 2.6552 2.6552 2.6552
8.00 29 2.8276 2.8276 2.8276
3.00 29 2.8966 2.8966
6.00 30 3.0333 3.0333
7.00 30 3.0667
5.00 29 3.4828
Sig. .079 .061 .062 1.000
tabel uji organoleptik
1 2 3 4 5 6control 1
control 2
Tekstur2.5862 2.9655 3.1379 3.0345 3.5172 3.1667 3.1667 2.7931
Warna 2.5862 2.7931 3.0690 2.7931 3.7241 3.2333 3.2667 2.7241
Aroma 2.4138 2.8621 2.7241 3.0000 3.5517 3.1000 3.2000 2.9310
Rasa 2.4483 2.6552 2.8966 2.6207 3.4828 3.0333 3.0667 2.8276