Vegetarische Ernährung als

gesunde Alternative

Diplomarbeit

Pfeifer Eva-Maria

Die Idee und mein Ziel

• Persönlicher Bezug

• „Fleischlose Kost – so ein Körnerfutter!“

• Vegetarismus als ganzheitliche Lebensform

• Pro und Kontra der vegetarischen Ernährung

• Projekt: Appell an die Konsumenten von

morgen

• Meinungen von VegetarierInnen einholen

Formen

• Ovo-Lacto-VegetarierInnen

• Lacto-VegetarierInnen

• Ovo-VegetarierInnen

• VeganerInnen

• Pesci-VegetarierInnen

Gründe

• Gesundheit

Herzinfarkt, Krebs

• Tierquälerei

• Ethische Gründe

• Religiöse Gründe

• Global – ökonomische Gründe

Gesund – ohne Fleisch!

• Englische VegetarierInnen – Studie (1994)

– Sterberate um 20% niedriger

– Krebstodesrate um 40% niedriger

– Alle Gesundheitsparameter bessere Werte

Vegetarisch richtig essen

Eiweiß Eisen Vitamin B12

Tierisches EW mit pflanzlichem kombinieren

Pflanzlich:Sojaprodukte, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte

Tierisch:Milch- und Milchprodukte, Eier, Fisch

Vitamin C fördert die Eisenaufnahme

Kaffee hemmt die Eisenaufnahme

Eisenreiche LM:Haferflocken, Weizenkleie, Spinat, Nüsse, Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Dörrfrüchte, usw.

In Sojaprodukten und Eidotter

Gefahr: VeganerInnen!

So essen VegetarierInnen

Fragebogen

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

0 - 10 10 - 20 20 - 30 30 - 40

Alter in Jahren

Wie alt waren Sie, als sie begannen vegetarisch zu essen?

Was war der ausschlaggebende Punkt für die Ernährungsumstellung?

0 1 2 3 4 5 6 7 8

Ich wollte Tierquälerei in Form von Massenmast, grausamenTiertransporten und Schlachtungen nicht mehr länger unters tützen

mir schmecken Fleisch und Wurst nicht besonders

ich wurde von anderen Personen dazu motiviert

aus gesundheitlichen Gründen

ich weiß es nicht mehr

Sonstiges (mehr Ausdauer im Sport)

Wie geht Ihre Familie mit der alternativen Ernährungsform um?

0

1

2

3

4

5

6

7

8

mehrere Familienmitglieder s indVegetarier/innen

es wird akzeptiert und ich kochemir immer ein eigenes Menü

häufig treten Diskussionen auf

Projekt mit der VS Mathon

• Was sind VegetarierInnen bzw. was und

wie essen sie?

• Was ist „gesunde Ernährung“? (Quiz)

• Praktische Umsetzung

– Brotbacken

– Aufstrichzubereitung

– Sojagetränke

Weitere außerschulische Partner

• Frau Dr. med. Anna Walser

– Krankheiten, die für VegetarierInnen nicht oder besonders

zur Gefahr werden können

• Mag. Nicole Seiler

– Vegetarismus in der Ernährungswissenschaft

• Bettina Kathrein

– vegetarische Ernährung während der Schwangerschaft

Feedback

„Mein Ziel war es, die Gesundheit der

fleischlosen Ernährungsform zu bestätigen und

KritikerInnen zum Umdenken anzuregen.

Ich habe das Gefühl, dieses Ziel mit meiner

Diplomarbeit erreichen zu können!“

„Sage mir, wie du lebst, und ich

sage dir, was du isst!“Helmut Heseker