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Valerio GiacconeValerio Giaccone
Dipartimento di Sanità pubblica, PatologiaDipartimento di Sanità pubblica, Patologiacomparata e Igiene veterinaria, Università Padovacomparata e Igiene veterinaria, Università Padova
Regolamento CE n. 2073/2005Regolamento CE n. 2073/2005Considerazioni criticheConsiderazioni critiche
Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
… “è necessario determinare deicriteri microbiologici per gli alimenti”
Reg. 852/2004 – Art. 1Per tenere efficacemente sotto controllo
l’igiene dei prodotti alimentari …
Valerio Giaccone Dipartimento di Sanità pubblica, Patologia comparata e Igiene veterinaria, Università Padova
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Padova
Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
A che scopo mettere a puntodei criteri microbiologici ?
Per avere alimenti “sicuri”(concetto di “rischio inaccettabile”
per la salute umana)
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Per uniformare a livello comunitariole interpretazioni sia tra gli OSA …
… che in sede di controllo ufficiale,tra le Autorità sanitarie competenti
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Lungo lavoro preparatoriodella Commissione incaricata …
… che perviene a una seriedi considerazioni preliminari
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
I criteri devono essere“relevant and effective”, ossia …
… significativi ed efficaci per valutarel’innocuità dei prodotti alimentari
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
I criteri si devono basare su risultatiottenuti con una “valutazione del rischio”
I criteri devono essere “riveduti” esono da considerare “misure provvisorie”
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Non necessario stabilire criteri specifici …
… né per Vibrio enteropatogeni néper E. coli verocitotossici
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Coliformi fecali ed enterococchiColiformi fecali ed enterococchinon sono affidabili per fare sospettarenon sono affidabili per fare sospettare
concretamente un inquinamento …concretamente un inquinamento …
… … dell’alimento da Calicivirusdell’alimento da Calicivirusdel genere del genere NorovirusNorovirus
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
La Commissione commentacriticamente i limiti di carica microbica …
… stabiliti in varie epochedai singoli Stati membri
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
I limiti previsti nelle direttive “verticali”risalivano a 5-10 anni fa …
… e non erano più stati sottopostiad alcuna revisione correttiva
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
I limiti non erano stati fissatisulla base di risultati ottenuti …
… con una valutazione del rischio,a quell’epoca concetto quasi sconosciuto
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Molti parametri(CMT, coliformi fecali, enterococchi)
non hanno …
… un reale significato ai fini dellaprotezione della salute del consumatore
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Non si danno indicazioni precisesu azioni correttive da intraprendere …
… in caso di superamento diun determinato parametro microbiologico
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Si registrano molte discrepanze suSi registrano molte discrepanze sualimenti normati, gruppi microbici presialimenti normati, gruppi microbici presi
in esame, metodi di analisi … in esame, metodi di analisi …
… … modalità di campionamento emodalità di campionamento evalenza giuridica in caso di non conformitàvalenza giuridica in caso di non conformità
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Capisaldi della “regola” dell’igienedegli alimenti del “pacchetto igiene”
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Curare l’igiene degli alimentisignifica salvaguardare salute e
benessere della popolazione europea
Corpus giuridico che disciplinale produzioni alimentari nel loro complesso
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Controllo igienico-sanitario “di filiera” …
… a partire dalla produzione primaria
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
L’OSA è il responsabile delleproduzioni alimentari armonizzate …
… e a lui è destinato in primisanche il Reg. CE 2073/2005
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Le Autorità sanitarie di Statodevono verificare che l’OSA …
… lavori nel rispetto delle normecontenute nel “pacchetto igiene”
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Sovrapposizione e intersecazionetra criteri microbiologici comunitari …
… e limiti di carica microbica non ancoraabrogati a livello nazionale
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Il concetto di “criterio” e definizioni
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Criterio“una regola per giudicare qualcosa”
I criteri del Reg. 2073/2005non sono dei limiti di carica microbica
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
I criteri sono parametri che servonoper la validazione e la verifica …
… delle procedure HACCP edi altre misure di controllo dell’igiene
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
I criteri microbiologici “armonizzano” …
… la libera circolazione delle derratealimentari sul territorio dell’UE
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Chi deve rispettare gli obblighi del Reg. 2073/2005 ?
L’OSA(art. 1 Reg. 2073/2005 e art. 4 Reg. 852/2004)
Valerio Giaccone Dipartimento di Sanità pubblica, Patologia comparata e Igiene veterinaria, Università
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Criteri di sicurezza alimentare(criteri di prodotto)
Valerio Giaccone Dipartimento di Sanità pubblica, Patologia comparata e Igiene veterinaria, Università
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
Definiscono l’accettabilitàdi una partita di prodotti alimentari
Si applicano ai prodotti alimentariimmessi al consumo
Valerio Giaccone Dipartimento di Sanità pubblica, Patologia comparata e Igiene veterinaria, Università
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Regolamento CE n. 2073/2005 Considerazioni critiche
In caso di superamento del criterio,la partita di prodotto …
… in un modo o nell’altro va sottrattaal consumo umano diretto