Post on 04-Apr-2015
Traçabilité et Hygiènedans l’industrie alimentaire
26 janvier 2006
Yves LEQUAY
Consultant
Sommaire
• Les besoins des industriels de l’alimentaire– Gérer les risques et la qualité– Gérer la performance
• SitecheckSitecheck– ConceptionConception– FonctionsFonctions
• Les avantages de la supervision de Les avantages de la supervision de l’hygiènel’hygiène
Les obligations des industriels
• Répondre aux attentes de leurs clients:– Le consommateur final– Les distributeurs
Les obligations des industriels
et
Les obligations des industriels
- Maîtrise de la qualité- microbiologique- organoleptique- ...
- Maîtrise des risques:– sécurité alimentaire– personnes– environnement– biens– financiers– ...
Les obligations des industriels
• Accroître la Performance:– productivité – rendement de ligne– main d’oeuvre– énergies – eau - fluides - consommables– déclassés - pertes– ...
Les obligations des industriels
Démarche de
progrèsProfessionnalisme
Traçabilité
Maîtrise de la qualité, des risques
& Performance
Sommaire
• Les besoins des industriels de l’alimentaireLes besoins des industriels de l’alimentaire– Gérer les risques et la qualitéGérer les risques et la qualité– Gérer la performanceGérer la performance
• Sitecheck– Conception– Fonctions
• Les avantages de la supervision de Les avantages de la supervision de l’hygiènel’hygiène
SiteCheck en 10 points• Logiciel de supervision de l’hygiène• Traçabilité des opérations de nettoyage et de
désinfection– Enregistrements des paramètres essentiels (TACT)
• Adaptable – À tout type d’automates existants– A tout type d’applications (capteurs)
• Gestion des alarmes ( TOR, seuils, domaines)• Validation des cycles (auto ou manuel)
SiteCheck en 10 points
• Gestion des consommations • Base documentaire• Génération de rapports de nettoyage au
format Excel (états, synthèses, alarmes, données…)
• Convivial• Evolutif
SiteCheck: Integration
SCADAMMI
DMCC
Comprehensive MISCustomer package
ANIMATION
Data Log for Validationand Optimisation
SPS
CIPBWM PASTEUR
Track Treatment
FILLER
Data Logging for CIP Validation
Informations pourl‘optimisation Hygiène
SiteCheck: Architecture
Poste d'exploitation SCADA
Unité d'acquisitionet de traitement
Entrées/Sorties
déportées
Système tiersServeur OPC
SiteCheckSiteCheck
Poste d'exploitation
InternetInternetIntranetIntranet Réseau distantRéseau distant
Personnalisation
• Arborescence personnalisée
• Prise en compte de besoins spécifiques
Traçabilité des Opérations:Temps Réel
• Visualisation globale des états• Cycles en cours• Equipements et modes• Listes des alarmes actives• Enregistrement en continu
Traçabilité des Opérations:Historique
• Arborescence du site• Filtre par dates• Filtre par application• Récapitulatif des opérations et
indicateurs d’état• Gestion par exception
Gestion des Alarmes:Historique
• Alarmes globales du site• Alarmes par cycles• Alarmes actives filtrées par
application• Gestion d’acquittement• Transmission par e-mail
Graphes des cycles
• Accessibles en temps réel ou historique
• Visualisation des courbes avec domaines associés
• Fonction de zoom, marqueur• Personnalisation
Validation des Cycles
• Domaines : profil idéal de courbes
• Validation automatique
• Validation manuelle à posteriori
siteCheck complete – Screen views
Ecran de validation manuelle. Possibilité de rajouter des commentaires spécifiques.
Gestion des consommations
• Filtres par dates ou application• Récapitulation par consommables• Consommations moyennes par
cycle• Export vers Excel
Gestion Documentaire
• Positionnement de documents appropriés
• Visualisation directe• FT,MSDS• Procédures• Plan de contrôle• Points critiques• …
Sommaire
• Les besoins des industriels de l’alimentaireLes besoins des industriels de l’alimentaire– Gérer les risques et la qualitéGérer les risques et la qualité– Gérer la performanceGérer la performance
• SitecheckSitecheck– ConceptionConception– FonctionsFonctions
• Les avantages de la supervision de l’hygiène
Les avantages• SITECHECK permet:
• d’assurer le suivi des opérations de nettoyage sur les applications choisies
– NEP– tunnels de lavage– conditionnement aseptique– centrales mousse/pression– lubrification…
• d’assurer la traçabilité– des opérations de Nettoyage et Désinfection– des résultats de contrôle– des opérations de maintenance
Les avantages
• SITECHECK permet:• d’aider à la maîtrise des risques et de la qualité
– physiques, chimiques et microbiologiques– environnement (eau, rejets)– auto-validation
• de gérer la performance– en suivant les consommations (eau, produits)– en permettant l’optimisation– en alertant si non-conformité– en impliquant l’ensemble des intervenants (opérateurs, maîtrise,
qualité, labo, maintenance…)
Conclusion
• La traçabilité des opérations d’hygiène, bien qu’elle ne figure pas d’une manière explicite dans les normes ISO ou les référentiels (IFS, BRC) est un moyen indispensable à l’industriel pour assurer la maîtrise de son outil de production permettant de fournir au marché les produits les plus sûrs et les plus compétitifs
RISQUES
QUALITE PERFORMANCE