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Biól. Nicolás Pastor Micología 2014
Toxinas Fúngicas
Micotoxinas
Toxinas de Setas
Producida por el micelio de mohos y levaduras
Formadas en la parte carnosa de los basidiomas o ascomas
Micotoxinas- Metabolitos secundarios, no esencialespara el crecimiento, asociados con la diferenciación y la esporulación.
- Pequeño tamaño molecular
- Producen enfermedades en plantas y animales MicotoxicosisMicotoxicosis
Infección directa
Infección indirecta
Micotoxicosis
Comúnmente se desarrollan en alimentosalmacenados y permanecen en ellos luego de su procesado y posterior cocción.
No son volátiles, sino que están presentesen las esporas suspendidas en el aire.
Control de niveles significativos de esporas suspendidas.
Importancia económica ($923 USD millones anuales, sólo en EEUU)
EFECTOS SOBRE LA SALUD
• Agudos (efecto tóxico inmediato) y crónicos, tanto en humanos como en ganado.
• Cancerígenos más potentes del mundo.
• Inmunosupresores, teratogénicos, estrogénicos y mutagénicos.
Hongos micotoxigénicos
Penicillium Aspergillus
Fusarium
Stachybotrys
Aspergillus flavustambién A. parasiticus y A. nomius
Cereales, nueces, especias, higos, frutas secas
Tipos B1, B2, G1, G2 (B=blue, G=green)
Toxicidad: B1 > G1 > B2 > G2
Hepatotóxicas (carcinógeno) e inmunosuprosoras
M1,M2 = metabolito derivado de B1 (+OH)
Aflatoxinas
Fusarium graminearum, Fusarium spp.
Granos y cerealesImportancia en producción porcina
Estrogénica
Zearalenona
Tricotecenos, Toxina T2
Fusarium spp., Stachybotrys spp.
Granos, cereales. Edificaciones.
Efectos a nivel gastrointestinal, irritantes en piel, vías aéreas y mucosas
Toxina T-2, arma biológica en SE Asiático
Fusarium graminearum, Fusarium spp.
Granos y cerealesImportancia en producción porcina
Estrogénica
Zearalenona
Tricotecenos, Toxina T2
Fusarium spp., Stachybotrys spp.
Granos, cereales. Edificaciones.
Efectos a nivel gastrointestinal, irritantes en piel, vías aéreas y mucosas
Toxina T-2, arma biológica en SE Asiático
Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum
Más frecuente: Ocratoxina A
Cereales, café, frutas secas, vino tintoNefropatía muy frecuente en cerdos y aves
Acumulación en tejidos de animales
Teratogénica, embriogénica y mutagénica, aunque faltan estudios detallados en humanos
Ocratoxinas
Aspergillus PenicilliumByssochlamys
En productos derivados de la manzana,especialmente zumos y sidra (con añadido de jugo)
Trastornos gastrointestinales, posiblemente cancerígena
Propiedad antibacteriana y antifúngica
Patulina
Zearalenona(humanos?)
Aflatoxinas
Ocratoxinas
Tricocenos Toxina T-2
Patulina
Claviceps purpurea “cornezuelo del centeno”
Ergotismo gangrenoso:contracción arterial, inflamación dolorosa en extremidades terminado en gangrena, ennegrecimiento, desecación y caída.
Ergotismo convulsivo: delirios, perturbaciones sensoriales, agitación “embrujamiento y posesión”
Ergotismo
Varios alcaloides psicotrópicos.
Acido lisérgico,precursor del LSD
Toxinas producidas por setas
Toxinas citolíticas
Sindromes de larga incubación (6-12 hs)
Ciclopéptidos (amatoxinas y falotoxinas)Termoestables. Setas dañinas incluso deshidratadas
Sist. Digestivo: nauseas, dolores abdominales, vómitos, diarrea aguda e intensa sed+3 d = aparente mejoría… daño hepático masivo
Amanita phalloides
A. virosa
Conocybe filarisLepiota spp
Toxinas citolíticas
OrellaninasCortinarius orellanusC. gentilisC. splendes
Cansancio, sequedad en la boca, sed intensa, pérdida de apetito, dolores de cabeza. Afecciones renales.Rara vez transtornos neurológicos o hepáticos.
C.orellanus
GiromitrinasGyromitra esculenta (falsa morchella)
Termolabil. Letal si se come crudo.
6-24 hs. Transtornos digestivos, daño hepático y riñones. Única causante de fiebre = “mycetismus sanguinareus”
G. esculenta
Toxinas hemolíticas
Sindromes de corta incubación (~4 hs)
Destruyen los globulos rojos, causando anemia. Ocasionan palidez y en algunos casos bloqueo hepático
Termolábiles. Intoxicación por hongos crudos o mal cocinados o por el agua de cocción.
Amanitarubescens
A. vaginata
Morchella spp.
Helvella spp.
Toxinas coprina + alcohol10 minutos posteriores a la ingesta deCoprinus spp.
Sólo si se combina con alcohol
Sabor metálico, rubefacción de cara ycuello, palpitaciones, dolor en el pecho,e incluso náuseas, vómitos, diarreas
Dura unas 2 hs y puede repetirse hasta 48 hs posteriores si se vuelve a consumir alcohol
Toxinas alucinógenas (psicotrópicas)
Muscimol, acido iboténico y muscazone
Síntomas a partir de 20 min y hasta 2 hs de duración
Soporifero, alucinatorio, riesgo de coma.
Usados como inductores de alucinaciones en Europa y Siberia. Rara vez se reportaron casos mortales
A. pantherinaA. muscaria
Toxinas alucinógenas (psicotrópicas)Grupo indol: psilocina, psilocybina
“Mycetismus cerebralis”20 min. Anisedad, náuseas, distorsiones auditivas y visuales, colores brillantes. Ataques de pánico y temor a la muerte.+2 hs. Aumenta percepción de colores, brillos y patrones geométricas . Respiración acelerada, baja temperatura corporal y aumento de presión sanguínea
Hasta 24 hs, con “flashes” durante 6 meses posteriores.
Psilocybe spp.Panaeolus spp.Gymnopilus junonius
Toxinas alucinógenas (psicotrópicas)
Hordenina, N-metiltiramina, Tiramina
Náuseas y dolores estomacales. A veces afecta el SNC produciendo desvanecimientos y desorientación
Laetiporus sulphureus Meripilus giganteus
Toxinas inductoras de sudor (muscarina)
1° alcaloide aislado. Sudoración, salivación y llanto.
Amanita spp. Clitocybe dealbata
Toxinas irritantes del sistema digestivo
Paxillus involutusBoletus satanas
30 min a 2 hs.Vómitos, dolores abdominales y calambres estomacales
No es necesario tratamiento.
Laboratorio de MicologíaInstituto Multidisciplinario de Biología Vegetal
STANServicio Tecnológico de Alto Nivel
Identificación de especies fúngicas para clínicas y hospitales, en casos de intoxicación.
Identificación y certificación de especies para empresas
Identificación de especies en general, tanto para fines académicos como personales.