Post on 24-Dec-2018
Solução Cook & ChillFornos e abatedores
FAGOR INDUSTRIAL
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Fornos e abatedores
Como especialista em fornos e frio, a Fagor Industrial apresenta a sua nova solução Cook & Chill, uma gama combinada de fornos e abatedores de temperatura que otimizará o trabalho, o rendimento, a eficácia e a produtividade de uma cozinha profissional.
Cook & Chill
Amplie e flexibilize a sua oferta com a nossa gama combinada de fornos e abatedores.
Cook & Chill 202Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201
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Cook & Chill
Especialista em fornos
Especialista em arrefecimento
+Especialista emCook & Chill
=
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FAGOR INDUSTRIAL Fornos e abatedores
A Fagor aglutina a fusão dos processos de calor e frio numa solução que permite facilidade de movimento na cozinha, redução de riscos laborais, maior conforto para o chefe de cozinha e uma maior eficiência no trabalho.
STACKING 6G-GN1/1
Solução em stacking 6G-GN1/1 para espaços reduzidos.
A SOLUÇÃO MAIS CÓMODA
A solução Cook & Chill mais cómoda e ergonómica do mercado.
Processo Cook & Chill
Think global, think smart.
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Cook & Chill
SMART MOVEAbertura de portas, altura dos elementos, cada pormenor do sistema foi concebido com uma visão de conjunto para simplificar e tornar seguros os movimentos nas cozinhas.
1 RANGEComo complemento aos nossos aparelhos Cook & Chill, oferecemos uma completa gama de acessórios perfeitamente adaptados a ambos os modelos.
EASY TOUCHA lógica no posicionamento e no design dos painéis de controlo tornaram real a programação combinada de um processo de Cook & Chill.
DESIGNSímbolo de um sistema integrado, as linhas depuradas, paralelas dos 2 modelos refletem a vontade de criar um único sistema de gestão da sua cozinha.
Elimina riscos sanitários.
Minimiza percas.
Reduz custos em matérias-primas e pessoal.
Controla a qualidade dos produtos.
Otimiza os fluxos de trabalho.
Normalização dos processos de trabalho.
Minimiza a oxidação e a evaporação dos alimentos.
O espaço já não é uma limitação para o Cook & Chill.
Vantagens
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FAGOR INDUSTRIAL
Processo Cook & Chill
Uso do abatedor e do forno: sistema Cook & Chill da Fagor
Fornos e abatedores
Quando se usam fornos e abatedores Advance, pode programar-se o trabalho na cozinha, usando os tempos mortos ou de menos trabalho para preparar a comida do resto da semana.
Este correto uso do abatedor juntamente com os fornos proporciona menos desperdícios, poupança de tempo, mais lucros e um produto saboroso servido na própria altura.
Abatimento de refrigeração
Ciclo suave (padrão) - 90‘
É um ciclo adequado para alimentos suaves, “light” ou finos e de pouco tamanho ou volume.
Ciclo duro (intensivo) - 90‘
É adequado para produtos de alta densidade ou grossos, bem como para preparar comida embalada.
+65ºC
+90ºC
ARREFECIMENTO RÁPIDO +90ºC / +3ºC em menos de 90 min
TEMPERATURA DE ALTO RISCOReprodução bacteriana X2 de 20 em 20 min
INÍCIO PROLIFERAÇÃO BACTERIANA
SEMABATEDOR
90 min
+10ºC
+37ºC
+3ºC
ABATEDORFAGOR
Cozedura > 70ºC
ServiçoAbatimento rápido +3ºC
Regeneração > 70ºC
Conservação +2ºC / +4ºC
A partir de produto cozinhado
TEMPO
TEM
PE
RAT
UR
A E
M C
OZE
DU
RA
DE
ALI
ME
NTO
S
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Abatimento de congelação
A partir de produto cozinhado
A partir de produto cru
Ciclo suave (padrão) - 240‘
Este ciclo congela o alimento de forma muito homogénea sendo, portanto, adequado para comidas que não devam sofrer saltos bruscos de temperatura, ou que estão confecionadas com diversos ingredientes.
Ciclo duro (intensivo) - 240‘
É o ciclo ideal para congelar comidas semiacabadas ou pratos semipreparados. Também é o adequado para alimentos crus.
Permite manter o stock de produtos congelados durante muito tempo para usá-lo ao longo do ano.
Produto cozido
ServiçoCongelação rápida -18ºC
Regeneração > 70ºC
Descongelação a temperatura controlada
+2/4ºC
Conservação -20ºC
(por meses)
0ºC
+90ºC
CONGELAÇÃO RÁPIDA +90 ºC / -18 ºC em menos de 240 min
MICROCRISTAISCélulas não danificadas
MACROCRISTAISCélulas danificadas
ABATEDORFAGOR
SEMABATEDOR
240 minTEMPO
TEM
PE
RAT
UR
A E
M C
OZE
DU
RA
DE
ALI
ME
NTO
S
-5ºC
-18ºC
Produto cru
ServiçoCongelação rápida -18 ºC
Descongelação e/ou cozedura
+2/4 ºC
Conservação -20 ºC
(por meses)
+
Cook & Chill
Menos desperdícios, mais lucros e um produto saboroso servido na própria altura.
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FAGOR INDUSTRIAL
Modos de cozinhado Cook & Chill
Na Fagor Industrial apresentamos diversos modos de cozinhado dentro da nossa solução Cook & Chill.
Cozinhado (no forno) com bandejas.
Abatimento (no abatedor) com bandejas.
Empratamento
Regeneração usando o sistema “MULTI TRAY” prato a prato.
À la carte
Cozinhado (no forno) com estrutura porta-bandejas.
Abatimento (no abatedor) com estrutura porta-bandejas.
Empratamento
Regeneração em estrutura porta-pratos (no forno).
Lona térmica.
Passagem.
Banquetes
Cozinhado (no forno) com bandejas
Abatimento (no abatedor) com bandejas
Regeneração com bandejas (no forno)
Serviço
Buffets
Embalado a vácuo
Cozinhado (no forno) usando “ECO STEAMING / baixa temperatura” com bandejas
Abatimento (no abatedor) com bandejas
Regeneração (no forno) usando “ECO STEAMING”
Acabamento usando maquinaria de Cozedura FAGOR
A vácuo
Fornos e abatedores
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Produtos frescosPrimeiros pratosSegundos pratosGuarniçõesAcompanhamentosSobremesasPadaria
Cook & Chill
Cozedura e refrigeração aplicadas a qualquer tipo de alimento.
FAGOR INDUSTRIAL
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Fornos e abatedores
Cook & Chill 06140 ÷ 60 refeições por dia
A nossa gama Cook & Chill
Cook & Chill 10160 ÷ 100 refeições por dia
Cook & Chill 102100 ÷ 150 refeições por dia
FORNO ELÉTRICO APE-061 19010970AE-061 19010984
FORNO A GÁS (*)APG-061AG-061
FORNO ELÉTRICO APE-101 19011023AE-101 19011021
FORNO A GÁS (*)APG-101AG-101
FORNO ELÉTRICO APE-102 19010816AE-102 19011020
FORNO A GÁS (*)APG-102AG-102
KIT STACKING 061 Modelos elétricos e a gásACG 19020971
Modelos a gásAPG e AG 19020972
SUPORTE SH-11 19013205SUPORTE C/ GUIAS SH-11-B 19013401
SUPORTE SH-102 19013212SUPORTE C/ GUIAS SH-102-B 19013403
ABATEDOR ATA-06119018754 (50 Hz)19030606 (60 Hz)
ABATEDOR ATA-10119020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz)
ABATEDOR ATA-10219017470
CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-11-R19018752
CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-1119013352
CARRO PORTA-ESTRUTURA CP-10219013355
ESTRUTURA BANDEJASEB-061 19011559
ESTRUTURA PRATOSEP-061 19013353
ESTRUTURA BANDEJASEB-101 19011561
ESTRUTURA PRATOSEP-101 19013354
ESTRUTURA BANDEJASEB-102 19011562
ESTRUTURA PRATOSEP-102 19013356
LONA TÉRMICA LTE-061EP-061 19011738
LONA TÉRMICA LTE-10119011739
LONA TÉRMICA LTE-10219011740
GUIAS ESTRUTURAGE-101 19011569
GUIAS ESTRUTURAGE-101 19011569
GUIAS ESTRUTURAGE-102 19011570
SOLUÇÕES COOK & CHILL 061 SOLUÇÕES COOK & CHILL 101 SOLUÇÕES COOK & CHILL 102
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Cook & Chill
(*) Consultar gases e frequências
Cook & Chill 201150 ÷ 200 refeições por dia
Cook & Chill 202200 ÷ 360 refeições por dia
FORNO ELÉTRICO APE-201 19011025AE-201 19010557
FORNO A GÁS (*)APG-201AG-201
FORNO ELÉTRICO APE-202 19010954AE-202 19010961
FORNO A GÁS (*)APG-202AG-202
CÉLULA ABATEDORA DE REFRIGERAÇÃOCS-201 19013305
CÉLULA ABATEDORA MISTA CM-201 19015793
CÉLULA ABATEDORA DE REFRIGERAÇÃOCS-202 19013307
CÉLULA ABATEDORA MISTA CM-202 19015795
CARRO ESTRUTURA PORTA-BANDEJAS CEB-20119011551
CARRO ESTRUTURA PORTA-BANDEJAS CEB-20219011550
CARRO ESTRUTURA PORTA-PRATOS CEB-20119013357
CARRO ESTRUTURA PORTA-PRATOS CEB-20219011552
LONA TÉRMICA LTE-20119011741
LONA TÉRMICA LTE-20219011742
SOLUÇÕES COOK & CHILL 201 SOLUÇÕES COOK & CHILL 202
ATM-102 VCHATM-161 VCHATM-121 VCHATM-101 VCH
ATM-081 VCHATM-051 VCHATM-031 VCH
FAGOR INDUSTRIAL
Características técnicas
Abatedores modelos ATM
ABATEDORES MODELOS ATM
MODELO HZ. NÍVEIS PRODUÇÃO KG/CICLO TENSÃO POTÊNCIA W DIMENSÕESmm
GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉTRICA FRIGORÍFICA
ATM-031 VCH50
3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x51460
ATM-051 VCH50
5 - 5 12 8 230V-1N 1.200 690 790x700x85060
ATM-081 VCH50
8 - 8 25 16 230V-1N 2.000 1.300 790x800x129060
ATM-101 VCH50
10 - 10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 790x800x142060
ATM-121 VCH50
12 - 12 36 24 230V-1N 2.000 1.300 790x800x160060
ATM-161 VCH50
16 - 16 40 28 400V-3N 2.300 2.850 790x800x195060
ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1270x1090x1800
Fornos e abatedores
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Abatedores modelos ATA
ABATEDORES MODELOS ATA
MODELO HZ. NÍVEIS PRODUÇÃO KG/CICLO TENSÃO POTÊNCIA W DIMENSÕESmm
GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELÉTRICA FRIGORÍFICA
ATA-06150
6 - 6 18 12 230V-1N 1.600 990 900x870x110560
ATA-10150
10 - 10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 900x870x176560
ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1200x1065x1765
Cook & Chill
ATA-102ATA-101
ATA-061
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FAGOR INDUSTRIAL
Características gamas de fornos:
ELETRICIDADE
MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -
ESTRUTURAPOTÊNCIA
ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS (kW)
DIMENSÕES (mm)
AE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846
AE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117
AE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117
AE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1.841
AE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841
GÁS
MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -
ESTRUTURAPOTÊNCIA
ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS (kW)
DIMENSÕES (mm)
AG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846
AG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1117
AG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117
AG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841
AG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841
ELETRICIDADE
MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -
ESTRUTURAPOTÊNCIA
ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS
(kW)DIMENSÕES (mm)
ACE-061 Misto 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846
ACE-101 Misto 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117
ACE-102 Misto 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117
ACE-201 Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,4 - 929 x 964 x 1841
ACE-202 Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,4 - 1162 x 1074 x 1841
ACE-201-C Misto 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1841
ACE-202-C Misto 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841
GÁS
MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -
ESTRUTURAPOTÊNCIA
ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS
(kW)DIMENSÕES (mm)
ACG-061 Convecção 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846
ACG-101 Convecção 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1117
ACG-102 Convecção 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117
ACG-201 Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 2,4 36 929 x 964 x 1841
ACG-202 Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 2,4 65 1162 x 1074 x 1841
ACG-201-C Convecção 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 Inclui carro CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841
ACG-202-C Convecção 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 Inclui carro CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841
ELETRICIDADE
MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -
ESTRUTURAPOTÊNCIA
ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS (kW)
DIMENSÕES (mm)
APE-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,2 - 898 x 867 x 846
APE-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,2 - 898 x 867 x 1117
APE-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,2 - 1130 x 1063 x 1117
APE-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,4 - 929 x 964 x 1841
APE-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,4 - 1162 x 1074 x 1841
GÁS
MODELO TIPO CAPACIDADEDOTAÇÃO - CARRO PORTA -
ESTRUTURAPOTÊNCIA
ELÉTRICA (kW)POTÊNCIA GÁS (kW)
DIMENSÕES (mm)
APG-061 Misto / Combi 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 1,2 12 898 x 922 x 846
APG-101 Misto / Combi 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 1,2 18 898 x 922 x 1117
APG-102 Misto / Combi 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 1,2 35 1130 x 1063 x 1117
APG-201 Misto / Combi 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1841
APG-202 Misto / Combi 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1162 x 1074 x 1841
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FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipúscoa (Espanha)Tel.: (+34) 943 71 80 30Fax: (+34) 943 71 81 81info@fagorindustrial.com
www.fagorindustrial.com