Post on 22-Aug-2020
Cadenas de Valor Sostenibles de Café
María Verónica Gottret
Rut Ester Pinoth, Honduras
Mirna Barrios, Nicaragua
Cadena
Productiva
� Orientación: oferta
� Enfoque principal: costo / precio� Enfoque principal: costo / precio
� Estructura organizacional: actores independientes
� Tipo de relaciones: competencia o evasión
� Flujo de información: poco o nulo
� Filosofía: competitividad de la empresa o finca
� Visión: de corto plazo
Caso 1: Cadena Convencional
Producción:
café uva
USD 105.7
2006-2007 2007-2008
Costo (USD/mz) 390 515
Productividad (qq oro/mz) 7.7 7.4
Costo (USD/qq oro) 50.6 69.6
Precio de venta (USD/qq oro) 87.3 105.7
Ingreso neto (USD/mz) 282 267
Caso 1: Cadena Convencional
Acopio y
Beneficio
Húmedo
Producción:
café uva
USD 105.7 USD 112.7
Acopio 1.2
Beneficio Húmedo 5.8
Total de Acopio y Beneficio Húmedo
7.0
Costo (USD/qq oro)
Caso 1: Cadena Convencional
Acopio y
Beneficio
Húmedo
Beneficio
Seco
Producción:
café uva
USD 105.7 USD 116.9 USD 127.2
Transporte a Beneficio Seco 4.2
Trillado 5.3
Transporte al Puerto 0.8
Total Beneficio Seco y Transporte
10.3
Costo (USD/qq oro)
Caso 1: Cadena Convencional
Acopio y
Beneficio
Húmedo
Beneficio
SecoExportación
Producción:
café uva
USD 105.7 USD 116.9
Costo
USD 127.2 USD 144.1
Catación, Preparación y Muestras 0.9
Documentación y Agencia Aduanera 1.2
Comisión Bancaria 2.5
Costo de Exportación 16.9
Costo(USD/qq oro)
Fondo Cafetalero y Fidecomiso 12.3
Cadena
de Valor
� Orientación: demanda
� Enfoque principal: valor / calidad (diferenciación)� Enfoque principal: valor / calidad (diferenciación)
� Estructura organizacional: actores interdependientes
� Tipo de relaciones: compromiso o colaboración
� Flujo de información: pertinente, oportuno y fluido
� Filosofía: Competitividad de la cadena como sistema
� Visión: de largo plazo
Incentivos
� Mayor rentabilidad del sistema: objetivos privados
� Asegurar y controlar la calidad o procedencia del producto
(trazabilidad, inocuidad, acceso a nichos de mercado): objetivos
privados pero también de salud públicaprivados pero también de salud pública
� Generación de ingresos, divisas y empleo: objetivo de
desarrollo socioeconómico
� Gobernabilidad de la cadena y distribución más equitativa de
los beneficios: objetivo de equidad
� Mejorar las prácticas de manejo de los recursos naturales
(agua, suelo y bosque): objetivo de sostenibilidad del sistema
Pasando de cadenas productivas
a cadenas de valor
En un mundo que cambia rápidamente
es fundamental “innovar” constantemente para
salir adelantesalir adelanteFIDA, 2006
Innovación
� Es algo nuevo� Es algo nuevo
� Es útil
� Tiene un valor real en el mercado, y por lo tanto,
siempre responde a una demanda.
� Resulta de la combinación nueva o mejorada
de ideas y actividades existentes
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
Producción
USD 110.8
2007-2008 2007-2008
Costo (USD/mz) 375515
2007-2008
Productividad (qq oro/mz) 8.4
Costo (USD/qq oro) 44.6
Precio de venta (USD/qq oro) 110.8
Ingreso neto (USD/mz) 556
7.4
69.6
105.7
267
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
Acopio
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8 USD 114.9
Acopio 3.6
Costo administrativo 0.5
Total de Acopio 4.1
Costo (USD/qq oro)
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
AcopioBenefici
oSeco
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8 USD 114.9 USD 126.2
Costo de beneficio seco = 11.3/qq oro
Caso 2: Cadena de Mercado Justo
AcopioBenefici
oSeco
Exportación
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8 USD 114.9 USD 126.2 USD 130.1
Costo de exportación = 3.9/qq oro
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3
2006-2007 2007-2008
Costo (USD/mz) 293 480
Productividad (qq oro/mz) 6.5 11.8
Costo (USD/qq oro) 45.1 40.7
Precio de venta (USD/qq oro) 101.9 110.3
Ingreso neto (USD/mz) 369 821
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
Certificación
y Acopio
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3 USD 116.0
Costo (USD/qq oro)
Certificación orgánica 1.5
Acopio 0.3
Administración 3.9
Total Beneficio Seco y Transporte
5.7
Costo (USD/qq oro)
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
Certificación
y Acopio
Beneficio
Seco
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3 USD 116.9 USD 123.7
Costo de beneficio = 6.8/qq oro
Caso 3: Cadena Justo/Orgánico
AcopioBenefici
oSeco
Exportación
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3 USD 116.9 USD 123.7 USD 129.8
Costo de exportación = 6.1/qq oro
Comparación de Cadenas
Producción:
café uva
USD 105.7Acopio
y Benefici
o Húmedo
USD 116.9
Beneficio
Seco
USD 127.2
Exportación
USD 144.1
ProduccUSD 110.8 USD 114.9 USD 126.2 USD 130.1
Insumos
USD 69.6
USD 44.6
Ingreso neto al productor = USD 267/mz
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.8
Acopio
USD 114.9
Beneficio
Seco
USD 126.2
Exportación
USD 130.1
Producción:
pergamino
húmedo
USD 110.3
Acopio
USD 116.9
Beneficio
Seco
USD 123.7
Exportación
USD 129.8
Insumos
USD 44.6
Insumos
USD 40.7
Ingreso neto al productor = USD 556/mz
Ingreso neto al productor = USD 821/mz
Incentivos
� Mayor rentabilidad del sistema: objetivos privados
� Asegurar y controlar la calidad o procedencia del producto
(trazabilidad, inocuidad, acceso a nichos de mercado): objetivos
privados pero también de salud públicaprivados pero también de salud pública
� Generación de ingresos, divisas y empleo: objetivo de
desarrollo socioeconómico
� Gobernabilidad de la cadena y distribución más equitativa de
los beneficios: objetivo de equidad
� Mejorar las prácticas de manejo de los recursos naturales
(agua, suelo y bosque): objetivo de sostenibilidad del sistema
Innovación en Cadenas de Valor Sostenibles de Café
CATIE – Noruega
(2006 – 2010)
Objetivo de Desarrollo
� Aumentar los ingresos de las familias
2,300 familias productoras de café
� Aumentar los ingresos de las familias productoras en un 20%
� Generar empleo e ingresos al menos equivalentes al salario mínimo
� Reducir el porcentaje de personas que viven con menos de USD 1 por día
� Reducir la contaminación del agua y el uso de pesticidas a la mitad
� Aplicación de prácticas agro-
2,300 familias productoras de café
Niveles de Acción
� Aplicación de prácticas agro-
ecológicas de producción
� Implementación de estrategias de
gestión empresarial
� Desarrollar capacidades de adaptación
a incertidumbre económica y ecológica
30 Organizaciones de Productores y 10 Proveedores de Servicios
Niveles de Acción
� Aumentar la membresía
� Aumentar el acopio y ventas de café
� Aumentar la participación en mercados
que reconocen las responsabilidad
social y ambiental
� Orientación estratégica empresarial
30 Organizaciones de Productores y 10 Proveedores de Servicios
Niveles de Acción
Orientación estratégica empresarial
� Funcionalidad de las estructuras organizativas
� Fortalecimiento de la gestión financiera, administrativa, técnica, comercial, ambiental y de los procesos de comunicación
� Construcción y consolidación de alianzas
� Acceso a servicios pertinentes, oportunos y sostenibles
� Fortalecimiento de procesos organizativos: liderazgo, participación, representatividad, transparencia, pertenencia y compromiso
Comisión Municipal de Desarrollo Cafetalero
del El Paraíso
Niveles de Acción
� Gestión de
información y información y
conocimiento
� Desarrollo
institucional
� Incidencia en
políticas públicas y
privadas
Red de Café de las Segovias
Conglomerado de Jinotega
Niveles de Acción
� Gestión de
información y información y
conocimiento
� Desarrollo
institucional
� Incidencia en
políticas públicas y
privadas
Organizaciones del sector cafetalero: CAFENICA, CONACAFE, IHCAFE
Programas de desarrollo agropecuario
MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIAS