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COMIDAS DENUESTRA TIERRA
RECETARIO
Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra
PresentaciónEste Festival Intercultural de Comidas de Nuestra Tierra (FICONUTI) en Octubre 2011, muestra el compromiso con la historia, las costumbres, la identidad cultural y el bien público, que están presentes en la Feria del Agricultor, efectuado en el
campo ferial del Distrito de Zapote.
Las recetas aquí presentadas atesoran las costumbres alimentarias y preparación de alimentos que han dado sustento, disfrute y aprovechamiento de los productos del campo, de manera que con su publicación se mantienen los esfuerzos por cuidar
las recetas de los pueblos, familias y comunidades.
Para la comunidad de Zapote, este recetario resume la degustación y disfrute de nuestras comidas, también significa el uso y disfrute del bien público conocido como la Plaza de Toros, hoy denominado el Campo Ferial, espacio público que lleva
42 años de ser el lugar donde se realizan los Festejos de Fin de año de San José.
Disfrutemos de las recetas, la historia, el bien público y la producción nacional, haciendo de este acto cultural la identidad del ser costarricenses.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 1
P L ATO ACO M PA Ñ A N T E E N U N A CO M I DA
Ensalada de Remolacha con Papa
INGREDIENTEPRINCIPAL
Remolacha
Rafael Orozco Méndez/ Alexander OrozcoVendedor de verdurasLUGAR DE PROCEDENCIA
Cot de Oreamuno, Cartago
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Papas, cebolla, remolacha
� 2536-8186
Lista de Ingredientes:
F 4 Papas medianas
F 4 remolachas medianas
F culantro y/o cebollas
F una bolsita pequeña de
mayonesa
F 2 cucharadas de jugo de limón
F una pizca de sal
Preparación �Se cocina la remolacha: se introduce
en una olla con agua de manera que
esta tape la remolacha. Hervir durante
30 minutos y reservar. Retirar del fuego
�Cocinar la papa: en el agua sobrante
donde se cocino la remolacha se
introduce la papa y si es necesario se
agrega mas agua para que cubra la papa.
hervir durante 15 minutos o hasta que
esté suave. Retirar del fuego
�Dejar enfriar y se pica en cubitos la
remolacha, papa, cebolla y/o culantro
�Se revuelve con el limón la mayonesa
y la pisca de sal. Refrigerar
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 2
P L ATO P R I N C I PA L
Chutney de Chile Dulce
INGREDIENTEPRINCIPAL
Chile Dulce
Rolando PérezProductor y vendedorLUGAR DE PROCEDENCIA
Tibás
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Jaleas, pulpas, chiles, aderezos, chutneys, embutidos en vinagre.
� 8986-0580
Lista de Ingredientes:
F 2 kg de chile dulce
F 2 litros de vinagre natural
F 1 kg de manzana
F 1 kg de chayote sazón
F 10 granitos de Jamaica
F 1 cucharadita de jengibre
rallado
F 2 hojitas de orégano
F 300g de sal refinada
F 1 kg de azúcar
Preparación �Lave y pele los chiles dulces
�Haga cortes vascónicos en tiras finas
y agregue sal, proceda a enjuagar y
escurrir por 30 minutos
�Lave y pele las manzanas y el chayote
para cortarlos en cuadros.
�Proceda a licuar junto con los
granitos de Jamaica hasta punto de
puré
�Mezcle el chile dulce, el puré,
agregue vinagre, azúcar, jengibre y
orégano a la preparación.
�Mover la preparación a fuego lento
durante hora y media hasta espesar.
�Envase caliente y cierre en un
recipiente previamente esterilizado.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 3
P L ATO ACO M PA Ñ A N T E E N U N A CO M I DA
Picadillo de Chayote Prensado
INGREDIENTEPRINCIPAL
Chayote
Jaime Corrales Montoya/ Eximidio Cárdenas SolanoProductores y vendedoresLUGAR DE PROCEDENCIA
Cervantes
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Chayote/ Vainica
� 2534-8023
Lista de Ingredientes:
F 30 unidades de chayote sazón
F cebolla
F chile
F apio
F culantro y ajos
F 1kg de carne molida
F ! de chorizo picante
F 1 pimienta al gusto
Preparación �Se pica el chayote
�Se pone a hervir en agua y cuando
esta cocinado se pone a escurrir
�Se deja prensado (envuelto en
una manta y con una bandeja pesada
encima)
�Al otro día se fríen los olores se
agrega la carne y se revuelve con el
chayote
�Se le agrega pimienta al gusto y se
sirve
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 4
P L ATO ACO M PA Ñ A N T E E N U N A CO M I DA
Tortas de Yuca
INGREDIENTEPRINCIPAL
Yuca
Luis Trejos
Vendedor de verdurasPRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Yuca
� 8626-8195
Lista de Ingredientes:
F 1kg de yuca
F 2 kg de queso
F sal al gusto
F Aceite al gusto Preparación �Se cocina la yuca y cuando está
suave se saca de la olla
�Hacer un puré con la yuca cocida
�Se revuelve el puré de la yuca con el
queso
�Se hacen tortitas y
�Se fríe en aceite
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 5
P L ATO ACO M PA Ñ A N T E E N U N A CO M I DA
Chifrijo
INGREDIENTEPRINCIPAL
Frijol
Roberth Barrantes LópezProductor y vendedor de leguminosasLUGAR DE PROCEDENCIA
Sambito
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Papas, cebolla, remolacha
� 8786-0774
Lista de Ingredientes:
F 1kg de frijol
F " de cerdo
F cebolla y ajo al gusto
F " rollo de culantro
F 2 chile dulce
F " tomate
Preparación �Se hierven los frijoles, se cocinan
con ajo, cebolla, culantro y sal al gusto
�Se prepara un pico de gallo con el
culantro, cebolla y tomate
�Freír la carne con ajo y sal al gusto
�Se mezclan todos los ingredientes
para servir.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 6
P L ATO P R I N C I PA L
Picadillo de Papa
INGREDIENTEPRINCIPAL
Papa
Xinia RivasVendedoraLUGAR DE PROCEDENCIA
Pacayas de Alvarado
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Hortalizas y papas.
� 8842-3953
Lista de Ingredientes:
F 2 Kg papas
F 3 cdas de aceite
F 5 dientes de ajo
F 1/2 cda de achiote
F 1 cta consomé
F salsa Lizano al gusto
F " Kg chorizo
F 1 cebolla
F " chile dulce
F " ramita de apio
F sal al gusto
Preparación �Pelar y picar las papas muy
finamente (no en cubitos). Lavar el
picadillo resultante.
�Cocinar en una olla el picadillo con
un poco de agua (que cubra la papa).
Retirar del fuego y colocar y envolver
en una manta, escurrir con fuerza y
retirarle toda el agua.
�En una olla freír todos los
condimentos con el achiote y agregar
el chorizo, sofreír un rato mas hasta
cocinas el chorizo.
�Agregar el picadillo escurrido
y revolver todo para mezclar los
ingredientes.
�Servir calientito con tortilla
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 7
P L ATO P R I N C I PA L
Picadillo de Banano Verde
INGREDIENTEPRINCIPALBananoVerde
Rafael Díaz FallasProductorLUGAR DE PROCEDENCIA
San Ignacio de Acosta
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Miel, mangos, guineo.
� 2410-3430
Lista de Ingredientes:
F Aceite
F " kilo de carne molida
F 4 bananos verdes picado
F Condimentos naturales al
gusto: chile dulce, cebolla, sal
y pimienta
Preparación �Se pica el banano verde en cuadritos
pequeños
�En una olla con capacidad se fríen
los olores
�Se agrega la carne molida poco a
poco y condimentos, hasta que se
cocine
�Se agrega " taza de agua
�Se agregan los bananos picados y se
mezclan todos los ingredientes
�Se pone la preparación a fuego
lento para que todos los sabores se
concentren
�Se sirve bien calientito con tortilla
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 8
M E R I E N DA FA M I L I A R
Chicharrón de Papa
INGREDIENTEPRINCIPAL
Papa
Gabriel Mora Sánchez / Crisbeth coto MoraVendedor/ AgricultorLUGAR DE PROCEDENCIA
Cartago, Cipreses, Oreamuno
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Papa, Zanahoria, Brócoli, Coliflor
� 8697-3300 � 8619-0996
Lista de Ingredientes:
F 2 Kilos de papas grandes
F 2 paquetes de tocineta
F Consomé o sal al gusto
F Aceite
Preparación �Lavar y pelar las papas
�Rebanar de manera delgada la papa
con ayuda de un rallador de repollo.
(rebanadas de 3mm aproximadamente
de grosor)
�Se enrolla cada tocineta con una
rebanada de papa cada una
�Se fríen los rollitos con consomé o
sal al gusto (no usar mucho porque la
tocineta ya es salada)
�Se sirve con chimichurri.
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 9
Jugo deNaranja
INGREDIENTEPRINCIPAL
Naranja
Luis Alonso Mora LópezProductorLUGAR DE PROCEDENCIA
Cartago, Cipreses, Oreamuno
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Naranjas, Limones, Mandarinas
� 8322-5231Lista de Ingredientes:
F 50 naranjas para 3 litros
Preparación �Lavar bien las naranjas y cortarlas a la mitad.
�Lavar bien un pichel para el jugo y colocarle un colador.
�Lavarse bien las manos y exprimir las naranjas.
B E B I DA S
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 10
Ponche de Pejibaye INGREDIENTE
PRINCIPAL
Pejibaye
Auxiliadora Quesada VargasVendedores y productoresLUGAR DE PROCEDENCIA
Tucurrique
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Pejibaye
� 8753-2901
Lista de Ingredientes:
F 1/2 litro de leche hervida
F 1/2 taza de pejibaye cocido y
majado
F 1 huevo
F 4 cucharadas de miel de abeja
F 1/2 cucharadita de vainilla
Preparación �Licúe o muela el pejibaye con la
leche y cuele.
�Licúe o muela con el resto de los
ingredientes. Si está muy espeso
agregue más leche.
�Sirva frío
B E B I DA S
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 11
Néctar de Piña-Naranjilla
Lista de Ingredientes:
F 1 litro de pulpa de
piña- naranjilla
F Azucar
F Hielo
Preparación �Disolver en 2 litros de agua
�Agregar azúcar y hielo al gusto
INGREDIENTEPRINCIPALNaranjillaFroilan Mena CamachoVendedor/ agricultorLUGAR DE PROCEDENCIA
La Luchita del Guarco
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Aguacate, ciruela, mora, naranjilla, pulpas
� 2571-8-1810
B E B I DA S
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 12
Jugo de Caña
Lista de Ingredientes:
F " litro de jugo de caña
F 10 limones ácidos
F Agua y hielo al gusto
Preparación �Revuelva el jugo de caña con el agua
y limón.
�Agregar hielo al gusto y servir.
INGREDIENTEPRINCIPALJugo de CañaLuis ChacónProduce y vende jugosLUGAR DE PROCEDENCIA
Aserrí
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Jugos.
� 2230-2806
B E B I DA S
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 13
Mermelada de Naranja
INGREDIENTEPRINCIPALFrutas
Lista de Ingredientes:
F 4kg de pulpa de naranja
F 2 kg de fresas
F azúcar de frutas
Preparación �Lave y pela las naranjas, retire la
membrana que cubren las botellitas de
las naranjas
�con la cáscara haga cortes en julianas
en tiritas finas, luego enjuague y
agregue a la mezcla
�mezcle tanto la fresa, la naranja,
Rolando PérezProductor y vendedorLUGAR DE PROCEDENCIA
Tibás
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Jaleas, pulpas, chiles, aderezos, chutneys, embutidos en vinagre.
� 8986-0580
las cáscaras en una olla y agregue
600 gramos de azúcar por cada kilo.
Agregue azúcar al comenzar. La otra
mitad agregarla 60 min después.
�Lleve a punto de mermelada
�Envase caliente y cierre
P O ST R E
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 14
Pan de AyoteINGREDIENTEPRINCIPALAyote
Timoteo Fernández M / Georgina LópezVendedor / ProductoraLUGAR DE PROCEDENCIA
Turrialba
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Ayote.
� 2559-1228
� 8972-7398
Lista de Ingredientes:
F 3 Kilos de ayote sazón
F 1 lata de leche condensada
F 1 lata de leche evaporada
F 2 tazas de harina
F 1 taza de azúcar
F 1 barra de lactocrema
F 1 cucharadita de royal
F Un huevo
Preparación �Cocinar el ayote
�Precalentar el horno a 350°C
�Sacar el ayote de la cáscara
�Licuar el ayote y revolver todos los
ingredientes en el licuado
�Se engrasa el pyrex con mantequilla
�Se vierte la mezcla en el pyrex
�Se hornea por 350 grados durante 40
minutos
�Dorar por 1 o 2 minutos.
�Servir
P O ST R E O M E R I E N DA
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 15
Mermelada de Fresa
INGREDIENTEPRINCIPAL
Fresa
Henry Arroyo / Alexandra VargasVendedorLUGAR DE PROCEDENCIA
Coronado
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Fresa (mermelada)
� 2579-3732
Lista de Ingredientes:
F 1 kilo de Fresa
F Jugo de limón de (1 limón)
F 1 taza de agua
F 1 # tazas de azúcar
Preparación �Se les retira las hojas y se lavan bien
las fresas
�Se trocean a la mitad cada una.
�Se introducen todos los ingredientes
en una olla: fresas, jugo de limón, agua
y azúcar
�Se revuelve constantemente para
que la mezcla no se adhiera al fondo de
la olla.
�Se deja hervir a fuego lento hasta
que espese logrando una consistencia
gelatinosa
�Se vierte en frasco de vidrio
hermético y se reserva en la
refrigeradora.
P O ST R E
COMIDAS DE NUESTRA TIERRA pg. 16
Queque de Banano
INGREDIENTEPRINCIPAL
Banano
William Méndez/ Esmeralda CarvajalProductor / VendedorLUGAR DE PROCEDENCIA
Tucurrique
PRODUCTOSQUE COMERCIALIZA
Banano
� 2535-1036
Lista de Ingredientes:
F 3 bananos grandes
F ! mantequilla
F 2 huevos
F 1 " cucharadita de vainilla
F " taza de azúcar
F # polvo de hornear
F " cucharadita de bicarbonato
F 1 taza de jugo de naranja
F 2 tazas de harina
Preparación �Revolver los ingredientes secos
�Luego añadir la mantequilla y el
huevo
�Cortar los bananos en rodajas
�Mezclar bien todos los ingredientes
(mezcla y bananos) con una batidora
hasta que sea una mezcla homogénea y
no hayan grumos.
�engrasar molde de metal con
mantequilla y espolvorear con harina de
manera que cubra todo el fondo y las
paredes del molde
�Hornear a 180°C durante una hora.
P O ST R E
P R O G R A M A C O N J U N T O
Políticas Interculturales para la Inclusión y Generación de Oportunidades
FONDO PARA EL LOGRO DE LOS ODM
ODM