Post on 10-Dec-2015
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Seguridad Alimentaria
Profesor: Christian Muñoz Oyarzo
Ingeniero Agrónomo
Diplomado en Sistemas de Gestión de Calidad en Cadena Agroalimentaria, Universidad Católica
de Chile
Auditor interno de Sistemas de gestión de la Calidad, Universidad Católica de Chile
E-mail: cmuno16@gmail.com.
¿ Que principales características debe tener un alimento?
INOCUOS
CALIDAD
Concepto: Seguridad Alimentaria
BUENAS PRACTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Buenas Practicas Manipulación de alimentos
RSA Nº 977.
Concepto: Seguridad Alimentaria
Buenas Practicas Manipulación de alimentos
Una de las principales practicas en la manipulación de alimentos es la
HIGIENE
¿ QUE ENTENDEMOS POR HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?
RSA 977
Concepto: Seguridad Alimentaria
Buenas Practicas Manipulación de alimentos
TIPOS DE HIGIENE
HIGIENE PERSONAL
Es un conjunto de cuidados que nuestro cuerpo debe tener para mantener
una vida saludable, libres de riesgo de contraer enfermedades ej: el lavado
de manos. (Red Salud, UC)
HIGIENE INDUSTRIAL
Son los cuidados que se deben tener para mantener los lugares de trabajo
libre de agentes contaminantes que puedan dañar la salud de los
trabajadores ej: Aseo de mesones, pisos y paredes. (ACHS)
Concepto: Seguridad Alimentaria
Entonces……..¿ Porque es importante la higiene en la manipulación de los
alimentos?
Para evitar la contaminación de los alimentos y con ello; evitar daños a la
salud a los consumidores!!!!
Concepto: Seguridad Alimentaria
CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS
Concepto:
RSA 977
Concepto: Seguridad Alimentaria
Contaminación de los alimentos
Concepto: Seguridad Alimentaria
Contaminación de los alimentos
Contaminación Biológica: Es aquella causada por la presencia de
microorganismos capaces de producir enfermedades a los consumidores y
son conocidas mundialmente como ETAs ( Enfermedades Transmitidas por los
Alimentos).
Concepto: Seguridad Alimentaria
Contaminación de los alimentos
Contaminación Física: Se considera contaminación física de un Alimento a la
presencia de cualquier objeto presente en el mismo y que no deba
encontrase allí y sea susceptible de causar daño a quien consuma el
alimento.
Concepto: Seguridad Alimentaria
Contaminación de los alimentos
Contaminación Química: Se produce cuando agentes químicos entran en
contacto con los alimentos.
Concepto: Seguridad Alimentaria
Contaminación de los alimentos
RETOMEMOS CONTAMINACION BIOLOGICA….
Concepto: Seguridad Alimentaria
Concepto: Seguridad Alimentaria
Contaminación de los alimentos
TAREA:PARA LA PROXIMA CLASE LEER EL
PARRAFO VI ARTICULOS DEL 52 AL 60 Y
PARRAFO VII ARTICULOS 61 AL 70