Post on 10-Mar-2019
Fungsi/ Manfaat
Tampilan Fisik
Rasa
Selera/ Gaya Hidup
Harga/ Daya Beli
Kepadatan Penduduk
Distribusi/ Cargo / KelangkaanProduk
• Kandungan Nutrisi
• Pengobatan/ KESEHATAN• warna, ukuran, keseragaman, bentuk,
• kebersihan, kemulusan, kesegaran, dll• Manis, Asam, Asam Manis,
• Kesegaran, Kadar Air, Tekstur Dagingbuah
FAKTOR2 YG MEMPENGARUHI PERMINTAAN PRODUK HORTIKULTURA
MU
TU J
ERU
K
EKSTERNAL
WARNA KULIT,
UKURAN BUAH,
TEKSTUR KULIT,
KEMULUSAN KULIT,
KESERAGAMAN BENTUK/UKURAN,
KESEGARAN
INTERNALNYA
KADAR AIR/SARI BUAH,
KADAR GULA,
KADAR ASAM,
RASIO GULA/ASAM
WARNA SARI BUAH,
TEKSTUR DAGING BUAH, KANDUNGAN NILAI
NUTRISI, MANFAAT/KHASIAT
KUALITAS BUAH SEGAR
PENAMPILAN BUAH SEGAR
UKURAN, BENTUK, WARNA, DAN ADA TIDAKNYA KERUSAKAN DAN LUKA
PADA BUAH
TEKSTUR FIRMNESS, CRISPNESS, DAN
JUICENESS
KANDUNGAN NUTRISI
VITAMIN A &N C, KANDUNGAN MINERAL, DIETARI FIBER, KARBOHIDRAT, PROTEIN,
ANTIOXIDAN PHYTOCHEMICAL (CAROTENOID, FLAVONOID, DAN SENYAWA FENOL LAINNYA)
FLAVORTINGKAT KEMANISAN (SWEETNESS),
KEASAMAN (ACIDITY), ASTRINGENCY, RASA PAHIT (BITTERNESS), AROMA, & OFF-FLAVOR.
KEAMANAN PANGAN
RESIDU PESTISIDA, KEBERADAAN LOGAM BERAT, MIKOTOXIN YG DIPRODUKSI SPESIES2
FUNGI & KONTAMINASI DR MIKROBA
Ekspor 1.39% dari produksibuah Nasional
Ekspor buah olahan 187.9 ributon (USD 172.7 juta).
Ekspor buah segar & kering 37.8 ribu ton (USD 22.5 juta)
No
Komoditi %
1 Asam jawa 30.9
2 Manggis 25.5
3 Pisang 13,2
4 Salak 7,6
5 Mangga 6,3
6 Semangka 2,1
7 JerukLemon/Nipis
2.0
8 Rambutan 1,8
9 Alpukat 1,2
10 Melon 0,8
Ekspor Buah segar &/kering:EKSPOR BUAH
SUBTITUSI JERUK IMPOR
KeprokBatu 55
KeprokGarut
KeprokSoe
KeprokPulung
KeprokTawangMangu
JERUK KUNING
- ORANGE
Buah Segar (93,2%)• Apel (27.1%),
• Jeruk) (18.2%)USD 117.800.826• Peer (16.9%),
• Anggur (16.3%),
• Lengkeng (10.3%),
• Kurma (5.8%),
• Buah Naga( 1.7%),
• Kiwi (1.4%) dan
• Durian (1.1%).
Buah olahan (6,76%) JERUK 52.8%
(USD24.778.017), Anggur 10.5%, Apel 7.4%, , leci/kelengkeng 3.5%, , ceri 2.5%dan peach 1.9%.
MASA PANEN SENTRA JERUK INDONESIASENTRA JERUK JAN FEB MAR APR MEI JUN JUL AGST SEPT OKT NOP DES
SUMUT Peluang psr MASA PANEN
SUMSEL
JATENG
JATIM Peluang psr
BALI
KALBAR
KALSEL
SULSEL-BAR
MASA PANEN JERUK DI LUAR NEGERI
AUSTRALIA
CYPRUS MASA PANEN Peluang ekspor
CINA
MESIR
INDIA
ISRAEL
MAROKO
SPAIN
MASA PANEN & PELUANG PASAR JERUK DI INDONESIA (sumber : Balitjestro, 2010)
PROP NON SENTRA JERUK
•ACEH, RIAU, SUMBAR, JAMBI•KEPRI, BABEL, BKLU, LPG•BANTEN, DKI, JABAR,DIY •NTB, NTT, KALTIM, KALTENG• SULUT, SULTENG, SULTRA•MALUKU, •PAPUA, JAYAPURA
NEGARA NON PRODUSEN JERUK
MALAYSIA, SINGAPORE, THAILAND, VIETNAM, BURMA, BRUNEI, LAOS, JEPANGTIMOR LESTE DLL.
34 PROPI
NSI
513 KAB/ KOTA
252 JUTA JIWA
PENGIMPOR JERUK TERBESAR
KE 2 ASEAN
GAYA HIDUP/ KESEHATAN
BANYAK MANFAAT PRODUK
HORTI
IMPOR (91.802 TON/
TAHUN
TIDAK SEMUA DAERAH
MEMPRODUKSI
SELERAEKONOMI MEMBAIK
MUSIM PANEN
BERGANTIAN
TIDAK SEMUA
NEGARA JADI
PRODUSEN
POTENSI PASARJERUK INDONESIA
POTENSI PASAR EQUAL JUMLAH PENDUDUK PER PROPINSI & JML KOTA/KAB (TH2013)
NO. KABUPATEN/KOTALAKI-LAKI(JIWA)
PEREMPUAN(JIWA)
JUMLAH(JIWA)
JUMLAHKAB./KOTA
1 ACEH 2,548,915 2,497,267 5,046,182 23
2 SUMATERA UTARA 7,364,281 7,146,387 14,510,668 33
3 SUMATERA BARAT 2,711,271 2,655,492 5,366,763 19
4 RIAU 3,023,637 2,808,251 5,831,888 12
5 JAMBI 1,739,594 1,635,485 3,375,079 11
6 SUMATERA SELATAN 4,100,296 3,874,853 7,975,149 15
7 BENGKULU 986,861 923,125 1,909,986 10
8 LAMPUNG 4,921,368 4,577,748 9,499,116 14
9 KEPULAUAN BANGKA BELITUNG 654,863 614,518 1,269,381 7
10 KEPULAUAN RIAU 926,543 875,686 1,802,229 7
11 DKI JAKARTA 4,971,903 4,796,347 9,768,250 6
12 JAWA BARAT 21,626,912 20,596,572 42,223,484 26
13 JAWA TENGAH 17,595,570 17,202,916 34,798,486 35
14 DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA 1,764,545 1,771,099 3,535,644 5
15 JAWA TIMUR 19,605,311 19,394,526 38,999,837 38
16 BANTEN 5,115,469 4,801,379 9,916,848 8
ARCHITEC MARKETING
STRA TEGY
SEGMENTATION
TARGETING
POSITIONING
TACTIK
DIFERENTIATION
MARKETING MIX
PRODUCT
BENIH BERMUTU
TEKNOLOGI PRODUKSI
MANAJEMEN PRODUKSI & KEBUN
TEKNOLOGI PANEN
TEKNOLOGI PASCAPANEN
BERMANFAAT
AMAN
RASA
TAHAN LAMA
DESAIN MENARIK
KUALITAS
BANYAK PILIHAN/ DIVERSIFIKASI
KEMASAN MENARIK
PRICE
PLACE
PROMOTION
PERSONAL EVIDENT
PROFESIONAL SDM
SELLING
VALUE
BRAND
SERVICES
PROCESS
ARCHITEC MARKETINGHORTIKULTURA
KEBIASAAN PETANI/PRODUSEN YG PERLU DIPERBAIKI
JADI PRODUSEN,
MENGAKSES PASAR
LANGSUNG;
PERBANYAK OUTLET
MENJUAL BENTUK OLAHAN
>50 %
MENJUAL PRODUK SEGAR <50 %
KEBIASAAAN JADI PRODUSEN,
TIDAK MENGAKSES
PASAR LANGSUNG
YG MENJUAL BENTUK OLAHAN
10 %
KEBIASAAN MENJUAL PRODUK
SEGAR 90%
MENGIJON/ TEBAS
TINGKAT NILAI
TAMBAH
CU RAH
GRADING-PERFORM
ANCE
PACKAGING
+ ARCHITEK BISNIS
TATA NIAGA HORTI, KINIPETANI • LAHAN PRODUKSI
SEMPIT
KLP TANI
GAPOK TAN
PENGUMPUL
DISTRIBUTOR/ PEDAGANG BESAR
PASAR INDUK/ PASKOMNAS (TGR, SBY, PLG)
PERWAKILAN GAPOK TAN DI PASAR INDUK
FEE 5 %
15 % SUPERMAR
KET
PASAR INDUK 85 %
100%
CHAMPION
CHAMPION
CHAM PIONKEMANDIRIAN
USAHA
SENTRA PRODUKSI
EKSPANSI PEMASARAN BERBASIS PETANI
PASAR INDUK
BAN DAR
CEN TENG
PDNG
PASAR II
PDG RUMAHA
N
PELANGGAN 2
RT
RM,
PELANGGAN 2
RT
PELANGGAN 2
RTPELANGGAN 2 RT
CTRING
PETANI 10
KLP TANI 5
GAPOKTAN
SENTRA UTAMA
PASCOMNAS FEE 5%
BASIC PRODUKSI KUATSEPANJANG TAHUN
KLP TANI 5
GAPOKTAN
PEMASARAN LGS BERBASIS INTERNET
PRINSIP PASCAPANEN
PENTA-HAPAN
WAKTU SINGKAT
PENGHANTARAN KE
KONSUMEN
SEGAR & BAIK
KURANGI KONTAK
FISIK/ PINDAH TGN
TUJU
AN
PP
Meningkatkan dan/atau mempertahankansifat2 mutu produk hortikultura
Karakteristik tampilan (bentuk, ukuran, warna &
bebas dr cacat/cela);
Tekstur, cita rasa , nilainutrisi dan keamanan
pangan
Mengurangi kehilangan & kerusakan
Meningkatkan nilai tambah
Daya saing produk hortikultura
DI KEBUN BUAH, PANEN,
TRANSPORTASI
SETELAH PANEN,
KEHILANGAN HASIL
KUANTITATIF
Kehilangan/Susut Fisik:
berat, kandungan air, kerusakan fisik,
kerusakan fisiologi, danluka
KUALITATIF
Kehilangan/Susut:
tingkat keasaman, flavor, warna, nilai nutrisi padabuah, perubahan wujud(kenampakan), cita rasa,
warna atau tekstur
PROSES PENANGANAN PASCAPANEN
LAJU RESPIRASI RENDAH
TRANSPIRASI DAPAT
DICEGAH
UMUR SIMPAN
PANJANG
MENINGKATKAN KELEMBABAN
RELATIF, MENURUNKAN SUHU UDARA
Proses Pascapanen1.
Bongkar muat
2. Penyejukan/ Pre Cooling
3. PenyembuhanLuka/ Curing
4. Perompesan/
Trimming
5. Perbaikan Warna/
Degreening
6.
Penyortiran
7. Pembersihan/
Pencucian
8. Pengeringan
9.
Pengkelasan/Grading
10.
Perlakuan/ Treatmen
11.
Pengemasan
12.
Pelabelan/ Branding
13. Penyimpanan
14. Pengangkutan
MUTU JERUK &
CONTINUITAS BISNIS
MUTU BENIH BUDI
DAYA
PANEN
PASCAPANEN
LABELING/ BRANDING
DIFEREN SIASI
PRICE
PROMOSI
SELLING
DISTRI BUSI / PLACE
SCM
SERVICES
PASSAR INDUK
PEDAGANG
BSRPENGUMPUL
SUPER MARK
ET
PASAR BECEK
TAR GET
POSITION
SEG MENT
PROSESEFEKTIF EFISIEN
LOKASI
• DEKAT SENTRA PRODUKSI
• MUDAH DIAKSES, TERSEDIA JALAN MASUK R4
• LAHAN TIDAK SENGKETA
• TIDAK MENYALAHI PERUNTUKAN
• LOKASI TIDAK TERCEMAR/ JAUH DARI SBRPENCEMARAN
• AMAN
TATA RUANG
• MEMISAHKAN KEGIATAN KOTOR & BERSIH
• TERCEGAH DR POTENSI PENGOTORAN
• TERHINDAR DR KERUSAKAN
• TERHINDAR DR PENCEMARAN
• MEMPERHATIKAN ARUS KELANCARAN /SIRKULASI BARANG DAN ORANG/PEKERJA
BANGUNAN
• KOKOH
• AMAN
• KETINGGIAN CUKUP
• SIRKULASI UDARA BAIK
• SINAR TERANG DISIANG HARI
• MUDAH DIBERSIHKAN
• TERDAPAT PEMBATAS PERMANEN U KEGIATAN BERSIH & KOTOR
• LANTAI DPT MENCEGAH KONTAMINASI
• LANTAI MEMUDAHKAN BONGKAR MUAT
• TDT FAS PENERANGAN CUKUP
• SARANA/INSTALASI AIR BERSIH & TERSEDIA SEPANJANG TAHUN
• TERDAPAT PENAMPUNGAN LIMBAH/ SAMPAH
• TERSEDIA TOILET
• NYAMAN U KERJA
FUNGSI UTAMA
• PENERIMAAN PASOKAN PRODUK,
• BONGKAR MUAT
• PENYEJUKAN/ PREE COOLING
• PEMERIKSAAN,
• PENCATATAN,
• CURING/ PENYEMBUHAN LUKA
• TRIMMING/PEROMPESAN
• DEGREENING/PERBAIKAN WARNA
• SORTASI;
• PEMBERSIHAN/ PENCUCIAN;
• PENGERINGAN
• PENGKELASAN/GRADING
• TREATMEN/FUMIGASI
• PENGEMASAN/ PACKAGING
• PELABELAN
• PENYIMPANAN SEMENTARA;
BANGSAL PASCAPANEN
OP
ERA
SIO
NA
L
BA
NG
SAL
PASC
APA
NEN
/CS
MENYIAPKAN RENCANA OPERASIONAL
MENYIAPKAN PROSEDUR
OPERASIONAL
MENYIAPKAN PERSONIL DAN PEMBAGIAN
TUGAS
MENYIAPAN SISTEM PENGAWASAN INERNAL
MENETAPKAN SISTEM PENCATATAN KEGIATAN
MELAKSANAKAN RENCANA OPERASIONAL
MENGATUR BIAYA OPERASIONAL/ PERAWATAN/KEBERSIHAN