Post on 25-Feb-2016
description
OBJECTIFS SEMINAIRE IUFM
. Positionner les TECHNOLOGIES APPLIQUEES dans l’enseignement professionnel ;
. Construire un réseau de FORMATEURS RESSOURCES labellisés IUFM ;
. Maîtriser l’animation du CD rom, agréé par l’Inspection générale ;
OBJECTIFS PROFESSEURS RESSOURCES FORMES
. CONDUIRE DES ACTIONS DE FORMATION SOUS L’AUTORITE DES INSPECTEURS DONT ILS DEPENDENT
. REMETTRE UN CD ROM AUX ENSEIGNANTS OPC DE LEUR ACADEMIE
UN CD ROM : POURQUOI ?
• POUR ACCOMPAGNER LES RENOVATIONS DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS HOTELIERS PILOTEES PAR L’INSPECTION GENERALE EN JUIN 2000 ET EN AVRIL 2002
• POUR REALISER UN MAILLAGE ENTRE LES DIFFERENTS SAVOIR-FAIRE
POUR QUELS ENSEIGNANTS
POUR QUELS NIVEAUX ?
LES PROFESSEURS DES LYCEES TECHNOLOGIQUES ET PROFESSIONNELS
DU BEP AU BTS
LA STRUCTURE DU CD-ROMNOTRE ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
• DES MODALITES PRATIQUES ( TP ET APS )• DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES• DE LA TECHNOLOGIE OU DU GENIE
CULINAIRE
C’est la structure du CD ROM
LE CD ROM… DES CONNAISSANCES
• SI VOUS VOULEZ ALLER PLUS LOIN….
• DES DOSSIERS D’APPROFONDISSEMENT• DES FICHES PRODUITS• DES FICHES TECHNIQUES
. DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES
• LA CUISINE D’HIER ( DE LA RENAISSANCE A 1968) UN PATRIMOINE CULINAIRE DONT NOUS RESTONS LES GARANTS
LE CD ROM QUELS THEMES ?
• LA CUISINE DE DEMAIN ON Y EST DEJA MAIS A NOUS DE LA CONSTRUIRE POUR NOS ELEVES
• LA CUISINE D’AUJOURD’HUI : (1968-1990)UNE EVOLUTION CULINAIRE TECHNOLOGIQUE QUE NOUS PRATIQUONS
POUR BIEN COMPRENDRE LES CONTENUS PEDAGOGIQUES PROPOSES
MODALITES PRATIQUES
TECHNOLOGIES
APPLIQUEES
TECHNOLOGIE
. Découvrir
. Comprendre
. Résoudre
. Raisonner
. Appliquer
. Diversifier
. Commercialiser
. Synthèse acquis
. Réunir les informations. Elargir. Généraliser pour maîtriser les concepts
La technologie Appliquée DéfinitionC’est une séquence pédagogique comportant des situations d’apprentissage, de découverte ou d’approfondissement bâtie à partir des points clés choisis dans l’application des pratiques professionnelles.L’étude approfondie de ces situations spécifiques permet à l’élève de transférer et d’appliquer ce savoir théorique dans les activités de production. La T.A fixe des connaissances fussent-elles seulement pratiques.
TECHNOLOGIES APPLIQUEES
Stade 1
APPRENTISSAGE
Découvrir
Stade 2
APPROFONDISSEMENT
AnalyserRaisonner
Stade 3
SYNTHESE
Résoudre
Découvrir : stade 1EXPLIQUER Les points
délicats d’une technique
MONTRER
Les gestes professionnels
ETC ...
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE
DES OBJECTIFS
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE
DES MODES OPERATOIRES DECOUVRIR,
MONTRER LES GESTES
LES ELEVESAPPLIQUENTENUMERER LES
POINTS CLESDES TECHNIQUES
UN MENUDE TP OU
D’ APS
DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS
OBJECTIFS. Rôtir une volaille
. Trier du cresson. Cuire à l’anglaise. etc……………
EXPLIQUERMONTRER ET
APPLIQUER LES GESTES ET MODES
OPERATOIRES
ENUMERER LES POINTS CLES. Réaliser le jus. La couleur des légumes. La visualisation de la cuisson du coquelet
DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS
MODE OPERATOIREMODE
OPERATOIRE
-Rôtir une volaille -. Choisir le récipient adéquat. Mettre la volaille sur la cuisse….etc
MODE OPERATOIRE
MENUPotage Parmentier
Coquelet rôti
Haricots verts à l’Anglaise
Analyser : stade 2
les techniques culinaires
EXPERIENCE
SSIMPLES
vécues par les élèves
AYANT UN RAPPORT AVEC DES
APPLICATIONS CULINAIRES
PAR
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT
DES OBJECTIF
S
UN MENUDE TP
DES DIFFICULTESTECHNIQUESSPECIFIQUESCOMPLEXES
DES ATELIERSEXPERIMENTAUX- une fiche expérimentale- un protocole
ANALYSE DES RESULTATSREFLEXION SUR LA METHODE A UTILISEREN TP OU EN APS
DESPREREQUIS
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT
MENUFilet de loup
Grillé beurre blanc
Tagliatelles de
Légumes
Gratin de fruits
rouges
MENUFilet de loup
Grillé beurre blanc
Tagliatelles de
Légumes
Gratin de fruits
rouges
Le temps imparti court obligera l’enseignant à utiliser des produits prêts à cuisiner
PREREQUIS. Cuisson griller –à l’anglaise –émulsion froide stableOBJECTIFS
. Réaliser une émulsion chaude stable –Tailler et cuire des tagliatelles de
légumes.
PROTOCOLE EXPERIMENTAL. Expériences simples ayant un rapport avec les techniques culinaires et portant sur les émulsions instables et chaudes
ANALYSEREt
COMPRENDRE
T. P3 H
2
T. A2 H1 T.A.
2 H
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPROFONDISSEMENT
SOUS FORME D’ ETUDES DE CAS PROFESSIONNELLES, rendre capable l’élève de :
- appréhender les contraintes de production et de
commercialisation ;- justifier l’emploi de produits retenus ;- apporter sa valeur ajoutée à la
réalisation.
Résoudre des problèmes : stade 3
TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE
DESPREREQUIS
DES OBJECTIFS
UN MENUD’ APS
ON POSE UN PROBLEMEISSUE DE L’ EXPERIENCEPROFESSIONNELLE DE
L’ENSEIGNANTLES ELEVES PROPOSENTDES SOLUTIONSON RESOUD LE
PROBLEMETHEORIQUEMENT
ILS APPLIQUENT LA MEILLEURE
SOLUTION RETENUE PAR LE GROUPE EN TP
ON ANALYSELES
RESULTATS OBTENUS
TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE
TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE
L’élève a suffisamment d’acquis professionnels pour réaliser ce travail en autonomie. Il est au stade 3
Monter un protocole Proposer des solutions et retenir les meilleures
RESOUDRE
APS5 h
MENU. Œuf mollet velouté de topinambours fritots d’anguilles de Loire. Escalope de saumon de l’Atlantique sautée aux fèves, asperges du Chili, Moules d’Irlande Carottes fânes. Charlotte aux pommes tièdes
Poser un problèmePour réaliser ce menu nous avons des contraintes de coûts, de personnel, de temps….Quels sont les produits que l’on devra utiliser afin d’obtenir le meilleur rapport qualité, prix ?
T. A2 H
1
APPLIQUER LA
SOLUTION
2
1) DECOUVERTE CD ROM (POSTES)
2 ) FORMATION DE 3 GROUPES X 8 ENSEIGNANTS ET 1 INTERVENANT
3) MISE EN PRATIQUE ET SYNTHESE
ORGANISATION FORMATION