Post on 15-Jun-2015
Vitaminas (13)
Grupo heterogêneo de moléculas químicas classificadas pela função e
não pela estrutura
Funções: hormonal, antioxidação, mediadores
celulares, replicadores celulares, coenzimas
Vitaminas Hidrossolúveisvitaminas do complexo B:
metabolismo energéticovitamina B1 (tiamina)vitamina B2 (riboflavina)vitamina B6 (piridoxina)ácido pantotênico (B5)Niacina (B3, PP ou ác. Nicotínico); Biotina (H)ácido fólico (folato ou Bc)vitamina B12
(cianocobalamina)vitamina C (ascorbato)
Vitamina C• Freqüente em frutas cítricas e
hortaliças
Funções:- Síntese de colágeno- Antioxidante: câncer e imunidade- Dentes, gengivas e ossos- Reciclagem da vitamina E- Redução Fe no TGI (+3 +2)
(C6H8O6, ascorbato)
RDA: 60mg/dia
Fumantes: 140mg?
PRINCIPAIS FONTES
Carência:
Infecções? Câncer? Envelhecimento precoce?
Os vegetarianosOvo-lacto vegetarianos
Menor ingestão de riboflavina, niacina, vitamina B12
Maior ingestão de ácido fólico, vitamina C e cobre
Vegans
Adicionalmente, baixas ingestões de riboflavina e cobalamina, mesmo com suplementação
Vitaminas lipossolúveis
Absorvidas na presença de gordura dietética
Digestão por bile e transporte linfático
Alto risco de toxicidade por megadoses
ADEK KADEDEKA EKAD
Funções:Visão: cromóforos
de cones e bastonetes
Manutenção de mucosas: muco e sebo
Imunidade
Vitamina A - Retinol, Retinaldeído e Ác. RetinóicoFontes:Vegetais: carotenóides - dendê e vegetais amarelos/alaranjados/verdes escuros Exceção: beterraba - outros pigmentos Margarina: fortificação industrial: 33300µg/Kg Animais: retinol - gema, leite integral e derivados, manteiga, fígado, óleos animais
Excesso: Teratogênese e oncogêneseUL retinol: 10-15X RDABeta-caroteno: não-tóxico
Vitamina E Vitamina D
Fontes:Germe de trigo,
oleagenosas, óleos vegetais, Margarinas, maionese, Verduras
Manteiga, bacon, ovos
Funções:AntioxidanteManutenção membranas
celularesPrevenção catarata
Função:Metabolismo mineral: cálcio e fósforo
Raquitismo: Deformações ósseas Arqueamento d epernas Quebra de ossos
Predisposição: falta de sol, vegetarianismo, fitatos
Osteomalácia: raquitismo no adulto Dor muscular Fraqueza óssea
Cálcio2% peso corporal99% ossos e dentes
Sangue ([ ]p:9-11mg/dl)Ligado a proteínas
FunçõesOssos e dentesContração muscular
Fatores influenciadores da absorçãoVitamina DAcidez gástricaPresença de lactoseFatores antinutricionais
e fibrasDrogas
Anticonvulsivantes Cafeína Antiácidos com alumínio
FontesLeite e derivadosSardinhaAmêndoasGergelimCarnes e ovosFolhosos escuros
Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D and Fluoride. Washington DC: The National Academies Press, 1997
Fontes alimentares
FerroDistribuição
Funcional Hemoglobinas Mioglobinas Enzimas
Não-funcional Fígado Baço Medula óssea
RDA: 10mg/dia, homens15mg/dia, mulheres30mg/dia, gestantes*
Auto-regulada: ferritinaFerro HEME e não-HEMEVegetais:
fatores antinutricionais: oxalato, fitato
FibrasOutros metais
*Suplementação recomendada para vegetarianos
Anemia!
Absorção e fontes
Sódio
Manutenção osmótica do plasma
Absorve glicose e outras moléculas
Em alimentos...Reforça sabor/
conservanteAlimentos
industrializados!
RDA: 2400mg = 7g de sal
Potássio
Funções- Finaliza contração
muscular- Equilíbrio ácido-
básico
RDA: 2000mg
Fontes (mg/100g):Laranja: 156Banana caturra: 330Ameixa: 175Abacate: 350Acelga: 350Bacalhau: 600Ervilha: 880Espinafre: 490Chocolate em pó: 579Taioba: 590
Potássio vs. HASDiminui ingestão de
sódioDiminui sede
excessivaDiminui pressão do
sódio sobre o batimento cardíaco = <PA.
Diminui liberação de renina
Radical livreÁtomo ou molécula
altamente reativo, com número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica.
Não-emparelhamento de elétrons da última camada - alta reatividade
Termo mais adequado: “espécies reativas do metabolismo do oxigênio” (ERMO)
IMPORTÂNCIA DO ÍON FERRO NAFORMAÇÃO DAS ERMO
AntioxidantesQualquer substância
que, presente em baixas concentrações quando comparada a do substrato oxidável, atrasa ou inibe a oxidação deste substrato de maneira eficaz”
(Sies & Stahl, 1995).
Antioxidante Atua em...
Vitamina A Diferenciação celular + bexiga, mama e pele
Vitamina E Membrana celular
Ácido elágico (uva, morango e nozes)
Ação contra radicais livres do cigarro
Curcumina DNA e peroxidação lipídica
Epicatequina e Epigalocatequina
Carcinogênese geral
Antioxidante Atua em...
Zinco e cobre Enzima antioxidante superóxido dismutase dependente de zinco e cobre - mecanismos celulares de defesa contra os radicais livres
(Alfieri et al., 1998; Yiin & Lin, 1998).
Selênio Enzima antioxidante, glutationa peroxidase depende de selênio
(Scieszka et al., 1997)
Prevenção do desenvolvimento de tumores em AIDS
(Delmas-Beauvieux et al., 1996)
Relação epidemiol. inversa entre os níveis de selênio no plasma e câncer (Fiala et al., 1998). Suplementação pode aumentar carcinogênese - cautelana administração de selênio
(Birt, 1986)
Rev. Nutr., Campinas, 12(2): 123-130, maio/ago., 1999