Post on 10-Mar-2016
description
Desmaak vaneen goedemaaltijdSmakelijkkokeninzorginstellingen
Desmaak vaneen goedemaaltijdSmakelijkkokeninzorginstellingen
Een smakelijke, gezonde maaltijd waar uw gasten zicht-
baar van genieten: voor elke instellingschef is dat het
mooiste dat er is. Misschien denken uw gasten bij de ge-
haktballetjes met bloemkool wel terug aan de tijd dat ze
met het hele gezin aan tafel zaten. Of, genie-
tend van een smaakvolle kippensoep, aan
het geheime recept dat hun moe-
der vroeger gebruikte.
Evenwichtige, voedzame en lek-
kere maaltijden zijn essentieel
voor uw gasten. Om een goede
conditie en daarmee ook plezier in het
leven te behouden. Om te genieten van
het sociale aspect van de maaltijd. Als chef weet
u daar alles van.
Proeven, ruiken, genieten: vanaf een bepaalde leeftijd
is dat niet meer zo vanzelfsprekend. Naarmate de jaren
verstrijken, neemt de smaakbeleving af; ouderen hebben
vaak wat minder trek. Om die reden is het koken voor uw
gasten zo’n bijzondere uitdaging. Gelukkig zijn er volop
mogelijkheden de maaltijden aan te passen aan een ver-
anderende smaakbeleving. Bijvoorbeeld door het toevoe-
gen van geurende kruiden en kruidenmengsels. Groenten
en aardappeltjes kunt u serveren met een aromatische
saus of glacering. En als afsluiter serveert u bijvoorbeeld
een voedzaam en mooi gepresenteerd des-
sert. Zo blijft eten voor uw gasten een
feest.
Graag zouden we de levenskwali-
teit van ouderen verbeteren. Daarin
speelt de maaltijd een cruciale rol.
Genieten van eten en drinken is im-
mers één van de belangrijkste dingen in
het leven. Een persoonlijke, goede en voor-
al lekkere maaltijd, geserveerd in een aange-
name en sociale omgeving zou een recht moeten
zijn voor elke oudere.
Zo’n ambitieus doel vraagt om een ambitieuze aanpak. In
de toekomst mag u van ons tal van activiteiten en initia-
tieven verwachten. Zo willen we iedereen die betrokken
is bij de zorg voor ouderen helpen, en inspireren voor een
gemeenschappelijk doel: Eten is feest!
Zo blijft eten voor uw ga s ten een fees t
‘Omdatsmaakengeurmetelkaar
samenhangen,ishetbelangrijkmet
bijzondereenuitgesprokenaroma’s tewerken’
Sebastiaan Theloosen over de smaak van een goede maaltijd:
‘Als kok van Unilever Foodsolutions kom ik wekelijks bij
instellingen over de vloer. Daar zie ik mijn collega’s hun
uiterste best doen om de bewoners een smaakvolle en
voedzame maaltijd te presenteren. Tegelijkertijd werken
ze onder grote druk: er moet met een beperkt budget
en beperkte mankracht ge-
presteerd worden. Ik vind
het een uitdaging daarbij te
helpen.’
‘Koken voor ouderen is een
vak apart. Een mooi gerecht
bereiden is niet genoeg,
vanwege het feit dat de
smaakbeleving met het ver-
strijken van de jaren flink
terugloopt. Het is dus heel
belangrijk om de receptu-
ren, de presentatie en de
bereidingswijzen precies af te stemmen op de beleving
van ouderen. Dat kan op verschillende manieren.’
‘Omdat smaak en geur met elkaar samenhan-
gen, is het belangrijk met bijzondere en
uitgesproken aroma’s te werken. Kant-en-klare kruiden-
mengsels en glaceringen zijn daarvoor uitstekend ge-
schikt. En dan is er natuurlijk nog de presentatie van een
gerecht. In plaats van opscheppen met een normale le-
pel kunt u een ijsscoop gebruiken, of zelfs een spuitzak.
Verder doet een mooi bord
meer met het eten dan een
traditioneel drievaksbord.’
‘Ook ambiance is natuurlijk
heel belangrijk bij de be-
leving van eten. Ik zie dat
koks in instellingen steeds
meer contact krijgen met
hun gasten; ze koken vaak
in een open keuken die
grenst aan het instellings-
restaurant.’
‘Met bijzondere recepturen, het toevoegen van aroma’s,
aantrekkelijke manieren om eten te serveren en
met een groot hart voor de zaak maken de in-
stellingskoks van elke maaltijd een speciale
ervaring.’
Voelen, proeven en ruiken
Door te voelen, proeven en ruiken selecteren we het
voedsel dat we eten. Zo beschermen we ons lichaam
onder meer tegen schadelijke stoffen. Die smaken
namelijk bitter, of anderszins onaangenaam. Door te
proeven, voelen en ruiken kiezen we ook het eten uit
waarvan we genieten. Gerechten die we extra lekker
vinden.
Wat is smaak?
�Het�woord�smaak�wordt�op
� verschillende�manieren�gebruikt:
• Als benaming voor een zintuig: de smaakzin. We
proeven met papillen op de tong en achterin de
mondholte. Naast de smaakzin gebruiken we om te
proeven ook de reukzin: de mens ‘proeft’ voor 80%
met zijn neus. Ook de tastzin speelt een rol; hoe voelt
Authenticiteitvansmaken;
kokenvooroptimale
smaakbelevin gvanouderen
het eten aan? Verder zijn ogen en oren van belang; een
mooie presentatie en het ‘geluid’ van eten maken de
som van alle zintuiglijke gewaarwordingen compleet.
• Als eigenschap van een product. Ingrediënten hebben
bijvoorbeeld een sterke, milde, zoete, zoute, zure,
scherpe smaak.
• Als ‘voorkeur’. Dingen die
we mooi of lekker vinden.
De voorkeur voor bijvoorbeeld eten is heel individueel,
en wordt door veel factoren beïnvloed. Denk aan
het land waarin we wonen, onze cultuur en religie,
gewenning en opvoeding, of we veel geld hebben of
weinig. Onze voorkeur voor bepaalde gerechten wordt
ook beïnvloed door herinneringen die we koesteren.
Ieder heeft zijn eigen voorkeur, over smaak valt daarom
ook niet te twisten.
Naarmate we ouder worden...
...gaat de werking van al onze zintuigen achteruit. Zien,
horen, proeven, ruiken en voelen: het werkt gewoon
minder goed. Dat gebeurt zeer geleidelijk en
verschilt van persoon tot persoon, afhankelijk
van onder andere de levensstijl. Daarnaast is
er een verschil tussen mannen en vrouwen:
vrouwen proeven in de regel beter dan mannen. De
achteruitgang van de zintuigen is de belangrijkste
reden waarom ouderen minder trek in eten krijgen.
Tegen minder goed zien en horen kunnen we iets
doen: een bril of gehoorapparaatje dragen. Er zijn geen
oplossingen voor een verminderde reuk-, smaak- en
tastzin. Wél kunnen we ervoor zorgen dat maaltijden
sterker ruiken, een uitgesproken smaak hebben en er
extra aantrekkelijk uitzien.
Specifieke voedingsbehoeften
Voor een gezonde oude dag en een goede kwaliteit
van leven is het essentieel dat uw gasten voldoende
voedingsstoffen binnen krijgen. Vooral calorieën en
eiwitten zijn cruciaal bij de preventie van ondervoeding,
maar ook vitaminen, mineralen en vezels mogen in de
maaltijd niet ontbreken.
Energie en conditie
Veel oudere mensen kampen met een te
lage energie-inname. Dat heeft een
o ver smaak va lt n iet te twis ten
grote impact op hun conditie en op hun kwaliteit van
leven. Gerechten als aardappelpuree en stamppot
zijn bij uitstek geschikt als bron van energie. Maak
uw aardappelpuree eens anders dan anders. Strooi er
bijvoorbeeld kant-en-klaar gebakken uitjes overheen.
Of maak er een spinaziestamppot van. Uw gasten
zullen er extra van genieten.
Zuur doet proeven
Naast het gebruik van kruiden en ingrediënten met
uitgesproken smaken is er nog een remedie tegen de
teruglopende smaakzin: zuur. Ja, zuur! Uit onderzoek is
gebleken dat de sensatie van zuur bijdraagt aan een
scherpere geurwaarneming, en dus een betere
smaakbeleving. Maak daarom eens gebruik van
bijvoorbeeld citrusaroma’s. Het recept ‘Kalkoenfilet
met Italiaanse rijst en zoetzure kerriekomkommer’
is hiervan een mooi voorbeeld. Hellmann’s Citrus
Vinaigrette geeft hier een échte smaakboost aan het
gerecht doordat het zuur ervoor zorgt dat alle andere
aroma’s scherper worden waargenomen.
Zout is fout
Meer zout is meer smaak. In de regel klopt dat, maar
het is zinloos om de teruglopende smaakbeleving bij
ouderen te ondervangen met de zoutpot. Onderzoek
heeft aangetoond dat het niet zozeer de basissmaken
op de tong (waaronder zout) zijn die ouderen minder
gaan ervaren, maar wel hetgeen vooral door de reukzin
wordt waargenomen. Gebruik van aroma’s en kruiden
is daarom meer geschikt om de smaak van een gerecht
op peil te brengen dan zout. Zout kan bovendien een
hoge bloeddruk veroorzaken, hetgeen het risico op
hart- en vaataandoeningen verhoogt.
Extra ingrediënten
Bij het samenstellen van de recepten
in deze brochure is speciaal gekozen
voor ingrediënten die zorgen voor een
uitgesproken aroma, en dus voor extra
optimaa l tot zijn recht la ten komen
smaak- en geurprikkels. Denk aan de kruidenvarianten
van Knorr Primerba en de Knorr Professional
Kruidenpurees: zorgvuldig gekozen om de smaak van
elk specifiek gerecht optimaal tot zijn recht te laten
komen. Ook Knorr Kruidenglacering voor groenten bevat
prima producten om groente- en aardappelgerechten
aantrekkelijker te maken.
Jus, fond en bouillon als smaakmakers
Naast de aroma’s afkomstig van kruiden kunnen ook
aroma’s uit vleesextracten worden ingezet voor extra
smaaksensatie. Daarom wordt in de recepten in deze
brochure ook gebruik gemaakt van vleesjus, fonds en
bouillons. Alles voor extra geur, extra smaak en de
beleving van een betere maaltijd. Last but not least…
… het nagerecht. In deze brochure vindt u twee
voorbeelden van desserts waarin vers fruit, vanille-
aroma en verse munt een onvergetelijke smaakbeleving
garanderen.
a lles voor extra geur & extra smaak
Heldere kippensoep met minimaïs en kerrie
Ingrediënten voor 10 personen
70 g Knorr Heldere Kippensoep
300 g Knorr Soepverrijker Gesneden Kippenvlees
200 g lente-ui, julienne
100 g rode paprika, julienne
200 g minimaïs, diepvries
40 g Knorr Primerba Curry
Bereidingswijze
• Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Voeg het kippenvlees en de gesneden groenten toe.
• Kook de minimaïs langzaam gaar in water waaraan de
Primerba Curry is toegevoegd.
• Laat de maïs afkoelen in zijn eigen vocht, zodat kleur
en smaak behouden blijven.
• Snijd de minimaïskolfjes in tweeën en voeg ze toe aan
de soep.
Heldere kippen soepmet min imaïs en kerrie
Voeg eens wat extra groente en shiitake
of taugé toe. U kunt ook kiezen voor een
kant-en-klare Chinese groentenmix.
Tip:
Minestronesoep met boerengroenten
Ingrediënten voor 10 personen
120 g Knorr Minestronesoep
500 g boerensoepgroenten
40 g Knorr Primerba Basilicum
150 g Hellmann’s Sandwich Delight Naturel
Bereidingswijze
• Bereid de soep volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Voeg de boerensoepgroenten toe en breng het geheel
opnieuw aan de kook.
• Vermeng de Sandwich Delight met de Primerba
Basilicum en voeg dit op het laatste moment toe aan
de soep.
Min es tron esoepmet boeren groen ten
Tip:Voeg wat geschaafde Parmezaanse kaas
toe aan het mengsel van Sandwich Delight
en Primerba Basilicum.
Gepocheerde zalm met een kruidige korst
Ingrediënten voor 10 personen
1 kg zalmfilet
200 g roomboter
200 g panko
50 g Knorr Kruidenglacering voor
Groenten Fijne Kruiden
2 kg prei, gewassen en gesneden
-- -- Phase with Butter Flavour
1 dl Blue Band Professional Cuisine
30 g Knorr Primerba Gefruite Ui met Spek
1500 g krieltjes, voorgegaard
40 g Knorr Primerba Dragon
-- -- zout en peper
Bereidingswijze
• Snijd de zalm in gelijke stukken.
• Kleur/bak de zalm kort in de combisteamer en koel
deze snel terug in de blastchiller.
• Klop de boter wit en vermeng deze met de panko en
de Kruidenglacering voor Groenten Fijne Kruiden.
• Rol het mengsel dun uit tussen twee lagen plastic, en
plaats het geheel in de vriezer.
• Verdeel de boter vervolgens in gelijke stukken en leg
deze op de zalm.
• Gaar de zalm in de combisteamer op ca. 185°C.
• Stoof de prei met wat Phase en blus af met de
Professional Cuisine.
• Kook het geheel iets in en voeg de Primerba Gefruite
Ui met Spek toe.
• Regenereer de krieltjes en voeg hier de Primerba
Dragon aan toe.
• Breng eventueel op smaak met zout en peper.
• Serveer de zalm met de groenten en de aardappels.
Gepocheerde za lmmet een k ruidige kors t
Serveer wat Calvé Mayonaise bij de
krieltjes voor die smaak van vroeger.
Tip:
Gehaktbal in jus met bloemkoolroosjes en puree
Gehak tba l in jusmet bloemkoolroosjes en puree
Voeg voor variatie en een Bourgondische
smaak wat Knorr Kruidenpuree Paprika
toe aan de jus.
Ingrediënten voor 10 personen
10 st gehaktballen, voorgegaard
55 g Knorr Vleesjus
200 g Knorr Aardappelpuree
800 g bloemkoolroosjes
2 dl Blue Band Professional Cuisine
40 g Knorr Kruidenglacering voor Groenten
Spek & Ui
10 g peterselie, gehakt
200 g Conimex Gebakken Uitjes
Bereidingswijze
• Maak een liter jus volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Maak de gehaktballen langzaam warm in de jus.
• Bereid de aardappelpuree met een liter water volgens
de aanwijzingen op de verpakking.
• Blancheer de bloemkool en voeg hier de Professional
Cuisine en de Kruidenglacering voor Groenten Spek &
Ui aan toe.
• Smoor het geheel rustig en maak vervolgens af met de
peterselie.
• Serveer de gehaktballen met de bloemkool en de
puree.
• Maak de puree op het laatste moment af met de
krokante uitjes.
Tip:
Runderlappen met zilveruitjes, haricots verts en Provençaalse jus
Runderlappenmet zil veruitjes, ha ricots verts
en Provençaa lse jusIngrediënten voor 10 personen
10 st runderlappen
-- -- zout en peper
-- -- Phase with Butter Flavour
55 g Knorr Vleesjus
400 g zilveruitjes
20 g suiker
400 g haricots verts
800 g aardappelpartjes, voorgegaard
50 g Knorr Carte Blanche Bruine Fond
30 g Knorr Primerba Bouquette de Provence
Bereidingswijze
• Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het aan
in wat Phase.
• Maak een liter jus volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Gaar het vlees langzaam in de jus totdat het de juiste
gaarheid heeft verkregen.
• Breng de zilveruitjes in eigen vocht aan de kook.
• Voeg de suiker toe en laat het geheel vervolgens licht
karameliseren.
• Blancheer de haricots verts en vermeng deze met de
zilveruitjes.
• Bak de aardappelpartjes in wat Phase en breng op
smaak met zout.
• Maak de jus af met Carte Blanche Bruine Fond en de
Primerba Bouquette de Provence.
• Serveer het vlees met de groenten, aardappelpartjes
en de jus.
Serveer bij de runderlappen een
tomatensalade met Hellmann’s Citrus
Vinaigrette.
Tip:
Slavink met sperziebonen en pont-neuf aardappeltjes
Sla vin k met sperziebon enen pon t-n euf aa rdappeltjes
Ingrediënten voor 10 personen
25 g Carte Blanche Bruine Fond
10 st slavinken
120 g Phase Cuisine
30 g Knorr Primerba Spek & Ui
900 g sperziebonen
-- -- Phase with Butter Flavour
100 g sjalotten
1 kg aardappelen
Bereidingswijze
• Maak een halve liter fond volgens de aanwijzingen op
de verpakking.
• Bak de slavinken aan in de Phase en gaar ze
vervolgens in de combisteamer.
• Blus de braadjus af met wat fond en voeg de Primerba
Spek & Ui toe.
• Kook het geheel in tot een mooie jus.
• Maak de sjalotten schoon, snijd ze in ringen en smoor
ze in de Phase.
• Blancheer de sperziebonen en voeg deze aan de
sjalotten toe.
• Snijd de aardappelen in dikke, grote frieten en frituur
ze op 140°C tot ze beetgaar zijn.
• Bak de frieten af op 175°C.
• Serveer de slavink met de pont-neuf aardappeltjes en
de sperziebonen.
U kunt natuurlijk ook voorbewerkte frieten
gebruiken. Werkt u ontkoppeld, dan kunt
u beter een aardappelbereiding kiezen die
daarvoor geschikt is.
Tip:
Gestoomde kabeljauw op spinaziestamppot met bearnaisesaus
Gestoomde kabeljauwop spina zies tamppot met bea rnaisesaus
Ingrediënten voor 10 personen
1 kg kabeljauw
-- -- zout en peper
300 g Knorr Aardappelpuree met melk
1 kg spinazie, diepvries (ontdooid)
210 g Knorr Béarnaise Saus
500 g roomboter
40 g Knorr Primerba Dragon
1 st prei
Bereidingswijze
• Snijd de kabeljauw in tien mooie moten en kruid ze
met zout en peper.
• Pocheer de kabeljauw in de combisteamer op ca 92ºC
tot de juiste gaarheid is bereikt.
• Bereid de aardappelpuree met anderhalve liter water
volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Regenereer de spinazie in de combisteamer en
vermeng deze met de aardappelpuree.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Maak een liter saus volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Smeer met een kwastje wat Primerba Dragon op de
kabeljauw.
• Serveer de kabeljauw met de stamppot en de saus.
Snijd van prei fijne julienne en laat deze
minimaal tien minuten in ijswater liggen.
De prei wordt dan knapperig, krult mooi
op en dient niet alleen als garnering maar
ook als smaakmaker.
Tip:
Kalkoenfilet met Italiaanse rijst en zoetzure kerriekomkommer
Kalkoen filetmet Ita liaan se rijs t en
zoetzure kerriekomkommerIngrediënten voor 10 personen
1,3 kg kalkoenfilet
500 g Italiaanse groentenmelange
-- -- Phase
800 g Conimex Basmati Rijst
40 g Knorr Primerba Curry
20 g Knorr Primerba Knoflook
1 l water
500 g komkommer
2 dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette
200 g suiker
Bereidingswijze
• Kruid de kalkoenfilet met zout en peper en bak deze
aan in wat Phase.
• Braad het vlees verder in de combisteamer.
• Smoor de Italiaanse groenten en voeg de rijst,
Primerba Knoflook en de Primerba Curry toe.
• Voeg vervolgens het water toe en breng het geheel
aan de kook.
• Kook de rijst gaar.
• Snijd de komkommer in mooie blokjes.
• Breng de vinaigrette met de suiker aan de kook.
• Haal de pan van de hittebron en voeg de komkommer
toe.
• Koel het geheel snel terug in een blastchiller.
• Snijd de kalkoenfilets in plakken en serveer er de rijst
en de zoetzure komkommer bij.Voeg wat tomatenbouillonpoeder toe aan
het water waarin de rijst gekookt wordt
voor een nog intensere Italiaanse smaak.
Tip:
Mousse van kiwi en banaan met watermeloen
Mousse van kiwi en banaanmet wa termeloen
Ingrediënten voor 10 personen
5 dl melk
640 g Alsa Kiwi-Banaan mousse
100 g gedroogde banaan
50 g suiker
150 g watermeloen
150 g kiwi
Bereidingswijze
• Maak de mousse volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Laat de mousse opstijven in de koeling.
• Leg de gedroogde banaan op vetvrij papier en strooi
de suiker eroverheen.
• Karameliseer de banaan in de combisteamer op 160°C.
• Snijd ondertussen de watermeloen en kiwi in stukjes.
• Spuit de mousse op met behulp van een spuitzak.
• Verdeel het fruit over de mousse en garneer met wat
gebroken stukjes banaan.
U kunt de mousse ook direct in glazen of
schaaltjes portioneren.
Tip:
Kokosmousse met mangocoulis
Ingrediënten voor 10 personen
1 l melk
900 g Alsa Kokos mousse
150 g Alsa toppingsaus Mango-Abrikoos
1 st mango
20 g mint
10 st tuilles
Bereidingswijze
• Bereid de mousse volgens de aanwijzingen op de
verpakking.
• Laat de mousse opstijven in de koeling.
• Snijd ondertussen de mango in blokjes en de mint in
fijne julienne.
• Schep de mousse op de borden en verdeel de
mangocoulis over de borden.
• Verdeel de gesneden mango en de mint over de
mousse.
• Maak het dessert af met een tuille.
Gebruik eens Alsa Toppingsauzen Koffie saus
in plaats van mangocoulis; een bittertje gaat
immers goed samen met zoet fruit.
Kokosmoussemet man gocoulis
Tip:
Van a lles in de soep Soep is een echte
klassieker en onmisbaar
als onderdeel van het
dagmenu bij ouderen.
Knorr Soepen......hebben nieuwe recepturen en bevatten alleen de beste
ingrediënten. De soepen bevatten geen smaakversterkers
(MSG), conserveringsmiddelen en kunstmatige geur-, kleur-
en smaakstoffen. De range van Knorr Soepen bestaat uit
27 verschillende soepen waaronder heldere, gebonden en
natriumarme varianten. Keuze genoeg!
Soep: • met groenten is een bron van voedingsvezels,
vitaminen en mineralen;
• kan bijdragen aan een hogere vochtinname, één
van de aandachtspunten bij ouderen;
• remt in gebonden variant de eetlust terwijl een
heldere bouillon de eetlust schijnt op te wekken.
Zo kunt u met soep en bouillon inspelen op de
individuele wensen van uw gasten.
Knorr Soep GrootverpakkingAlle Knorr Soepen Grootverpakking zijn circa 20% voordeliger.
Heldere Kippen soep
Heldere Rundv leessoep
Aspergesoep Toma ten soepna triumbeperk t
Heldere Kippen soep
Heldere Rundv leessoep
Aspergesoep Toma ten soep
Unox Soup Factory…… is hét concept om uw gasten
eenvoudig de lekkerste soepen met
garnituur aan te bieden. Meer info?
Zie www.unoxsoupfactory.nl
Knorr soepverrijkers Met de soepverrijkers van Knorr geeft u elke soep een
extra dimensie. Let op: soepverrijkers zijn niet geschikt
voor ouderen met slikproblemen.
Rundv lees Crouton s na turel Omeletreepjes
Knorr Supérieur SoepenAlle Knorr Supérieur Soepen hebben een perfect afgestemd
zoutgehalte, een mooie garnituur en zijn kokend
aanmaakbaar. Zo werkt u snel en gemakkelijk, zonder aan
kwaliteit in te boeten.
Heldere Kippen soep
Rijk gevulde Kippen soep
Rijk gevulde Toma ten soep
Champign on soep Groen tesoep
Rundercon sommé
AspergeCrèmesoep
Toscaan seToma ten soep
Tradition eel
ofnieuwerwets?U hoeft soep niet per se als voorgerecht te
serveren. Wat dacht u van een soepje in de vroege
middag? Of bij de broodmaaltijd? Het serveren van
soep als tussendoortje zorgt ervoor dat er meer
wordt gegeten van de hoofdmaaltijd, die vaak
calorie- en eiwitrijker is. En dat is belangrijk voor
gasten bij wie ondervoeding dreigt.
Knorr JusHet Knorr Jus assortiment is zeer uitgebreid. U heeft de keuze uit basisjus om toe te voegen aan uw eigen braadjus, vlees-
en braadjus met een rijke volle smaak en ook natriumbeperkte en vegetarische jus.
Knorr AardappelpureeSnel en gemakkelijk grote
hoeveelheden puree
bereiden? Gebruik dan de
Knorr aardappelpuree met
melk in vijf kiloverpakking.
Tip: Rozetten uit de oven zijn
simpel te bereiden en zien
er smakelijk uit. Voeg voor
extra smaak en aroma
eens wat Knorr Primerba of
Knorr Kruidenpuree aan de
aardappelpuree toe!
Ui & Fijn e Kruiden
Spek & Ui
Knorr Kruidenglacering voor groentenOm uw groenten op smaak te brengen gebruikt u de kruidenglacering van Knorr,
verkrijgbaar in twee mooie smaakcombinaties: Ui & Fijne Kruiden en Spek & Ui. Ook ideaal
voor aardappel- en pastagerechten.
Vleesjus Basis voor jus Braadjus Gebondenka lfsjus
Vleesjus Vleesjus
Aa rdappelpuree
Bouillon in alle soorten en matenOf het nu gaat om een basisbouillon die ook geschikt
is voor het natriumarme dieet of juist een authentieke
bouillon – zonder kunstmatige smaakversterkers – ,
Unilever Foodsolutions heeft de juiste oplossing.
Verkrijgbaar in verschillende smaakvarianten en
verpakkingsformaten.
Knorr Carte Blanche Fond... ...is verkrijgbaar in vier varianten:
Bruine Fond, Gebonden Kalfsjus,
Heldere Gevogeltefond en Visfumet.
Basisbouillon kip
Basisbouillon groen te
Basisbouillon rund
Bruin e Fond
Authen tiek:groen te
Authen tiek:groen te
KrachtigeGroen tebouillon
KrachtigeGroen tebouillon
Authen tiek:v lees
Authen tiek:v lees
KrachtigeKippen bouillon
Authen tiek:kip
Authen tiek:rundercon sommé
Gebonden Kalfsjus
Heldere Gevogelte
fondVisfumet
Knorr Primerba Elk potje Knorr Primerba
bevat nu nog meer verse
kruiden in plantaardige
olie – het slimme
alternatief voor verse
kruiden. De 16 varianten
zijn uitstekend geschikt
voor gebruik in soepen,
sauzen en purees.
Knorr Professional Kruidenpuree De smaak van vers met het gemak van
droge kruiden: de kruidenpurees zijn vrij
van kunstmatige conserveermiddelen en
smaakversterkers en brengen uw gerechten
gemakkelijk op smaak, zonder het risico op
overdoseren.
AromareKnorr Aromare is een melange van
fijn zeezout met diverse kruiden die
nog meer smaak geeft aan al uw
groente- en aardappelgerechten,
vlees- en visgerechten en sauzen.
Aromare is een vegetarisch product.
Paprika
Pes to
Tuin k ruiden
Basilicum
Proven caa lsek ruiden
Knoflook
Champign on
Aroma re
Peper Kerrie
Aroma t na trium beperk t
Aroma t Tuin k ruiden
Aromat Knorr Aromat Smaakverfijner
is een bouquet van kruiden
en specerijen, zorgvuldig
geselecteerd om gerechten
op smaak te brengen. Ook
natriumarm verkrijgbaar.
Alsa droog en vloeibaarZowel de droge als de vloeibare desserts van Alsa bevatten de heerlijkste aroma’s en
zijn eenvoudig en snel te bereiden. Door te variëren en door zelf nog ingrediënten toe
te voegen speelt u in op de behoeften van de bewoners. Een lekkere topping maakt uw
nagerecht compleet.
Timing is alles!Als uw gasten net van een heerlijk hoofdgerecht hebben genoten,
laten ze misschien een deel van het nagerecht staan. Wat dacht u
ervan het dessert als tussenmaaltijd te serveren? Als vieruurtje, of
misschien bij de koffie, ’s avonds om een uur of acht, half negen?
Dessert a ls hoogtepun tOmdat oudere mensen
vaak te weinig calorieën
tot zich nemen, is het
nagerecht bij uitstek
een mogelijkheid voor
het toedienen van extra
voedingsstoffen.
Chocolade mousse
Kokosmousse
Man go-abrikoosmousse
Van illemousseAa rdbeienSaus
Crème Ca ramel
Chocolade Saus
Pan na CottaCa ramelSaus
fsc Voormeerinformatieenuitgebreideproductspecificaties:
UnileverFoodsolutions
Postbus1250,3000BGRotterdam,ServiceCenter010-4394308
www.unileverfoodsolutions.nlinfo@unileverfoodsolutions.nl
Eten is feest is een gezamenlijk initiatief van Unilever Foodsolutions Nederland en België
en Bonduelle Food Service. 8717
1251
5187
7
Bronnen:
1 Aspecten en essenties van Smaak en Smaaksturing - aanzet tot een culinaire aanpak
voor senioren; Voreca Management School; Post-culinaire opleidingen in voeding-,
restauratie- en cateringmanagement & gastro-engineering; Leuven; België; http://
www.smaakensmaaksturing.be/
2 Smaakexplosie bij ouderen; http://www.kokskwartet.nl/
3 Smell and taste loss in the elderly; Arbor Clinical Nutrition Updates 2003 (June); 162:
1-2 ISSN 1446-5450; http://arborcom.com
4 Healthy Ageing: How changes in Sensory Physiology, Sensory Psychology and Socio-
Cognitive Factors Influence Food Choice; A Project in Sensory Science funded through
the Fifth Framework Programma of the European Commission involving over 70
scientiests of varying disciplines; http:// healthsense.ucc.ie - Technical Annex - WP7
and WP8 leaders’ presentation - Frédérick Hertrich
5 Food perception and food liking with age; Stefanie Kremer; Proefschrift ter verkrijging
van de graad van doctor ; april 2006.
6 Sensory Factors Influencing Healthy Food Choices; Patrick A. Morrissey, Conor M.
Delahunty & Caroline A. Martin; Dept. of Food and Nutritional Sciences, University
College, Cork, Ireland.