Post on 23-Mar-2016
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Picadinho de Carne com Abóbora
Deliciosas sugestões E mais
R$4,90
Enroladinho de Frios
Canjiquinha comCostelinha Suína
Pudim de Padaria
ISSN1982 - 8489
Ediç
ão n
º 43
- R$
4,90
Macarrão OrientalBolo Farofa com CocoQuibe com Carne SuínaAlmôndega com CogumeloCroquete de Sardinha
Sopa de LegumesBerinjela à EscabechePanqueca do MarCuscuz de TapiocaLegumes em Conserva
Escondidinho de FrangoPara agradar a família toda
Faça e vendaSeção especial para você fazer sucesso e muitas vendas!
RECEITAS COM
FOTOS
TESTADAS EAPROVADAS
3
Faça e venda Bolo com Chantili e Morango ...................04 Trufa de Nozes...........................................06Salgadinhos de Queijo com Gergelim ............................................07
PadariaPudim de Padaria ......................................08Enroladinho de Frios .................................08Broa de Fubá .............................................09
Da Terra Salada com Feijão Branco ........................10 Berinjela à Escabeche ..............................11Batata e Abobrinha Gratinadas ...............11Purê de Mandioca com Queijo .................................................12Legumes em Conserva .............................13Sopa de Legumes .....................................13
Arroz e massas Pizza de Brócolis e Alho-Poró ....................................... 14Macarrão Oriental .....................................14Torta de Frango .........................................15Panqueca do Mar ......................................16Fusilli com Atum ........................................17Arroz Colorido ............................................17
Sabores da carnePicadinho de Carne com Abóbora ...........18Almôndega com Cogumelo .......................18Canjiquinha com Costelinha Suína .........19Alcatra com Repolho .................................20Quibe com Carne Suína ...........................20Escondidinho de Frango ...........................21
Direto do marQuiche de Tilápia.......................................22Peixe com Molho de Maracujá .................23 Croquete de Sardinha ...............................23
Refeição Especial Macarrão à Calabresa ..............................24Flan de Iogurte com Calda de Chocolate ....24Salada Diferente .......................................25
DoceriaTorta de Chocolate e Cereja .....................26Creme de Maracujá com Banana ...........27 Cuscuz de Tapioca ....................................27Salada de Frutas Especial ........................28Bolo Farofa com Coco ...............................28
Nas Prateleiras .............................29
cardápio .............................................30
SumárioEditorial
medidas1 copo
de requeijão
1 xícara(chá)
1 colher (sopa)
1 colher (sobremesa)
1 colher (chá)
Açúcar 280g 200g 14g 9g 4g
Arroz – 160g 10g – –
Amido de Milho – 100g 10g – –
Farinha de trigo 212g 165g 13g 5g 2g
Farinha de rosca e mandioca – 160g 12g – –
Feijão – 160g – – –
Leite e Água 250ml 150ml 15ml 10ml 5ml
Macarrão – 100g – – –
Manteiga e Margarina
– 200g 20g – 10g
Sal – – 16g 6g 4g
2
Ícones
18 28
04
26
15 11
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Diretor de Operações: Adilson Strutsel
Diretora Executiva: Silvana Cordier
Editora: Carla Caratin
carlacaratin@emporiumdeideias.com
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Lipp Rodrigues
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e Zenaide Souza Silva
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A revista Receitas da Luzinete é uma publicação mensal editada pela
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necessariamente a opinião da revista.
Impressão: Plural Indústria Gráfica
30 min12 unidades 30 min
Rendimento Preparo
20 min
Descanso Forno
1 h
Geladeira Freezer
Sucesso garantido
Algumas receitas tradicionais são tão apreciadas que continuam fazendo o maior sucesso. É o caso de delícias como o Pudim de Padaria, a Broa de Fubá, a Torta de Frango e o Cuscuz de Tapioca. Outros pratos, de tão consumidos, acabam sendo incrementados ou tendo variações, como o Escondidinho de Frango, a Almôndega com Cogumelo e o Quibe com Carne Suína – versões diferentes das originais e ainda mais gostosas! Esse mês, escolhi também algumas receitas bem práticas para variar o seu cardápio! Experimente a Pizza de Brócolis e Alho-Poró, ótima opção de
recheio para as massas prontas próprias para frigideira, e o Arroz
Colorido, que pode até ser feito com a sobra do almoço!
Um abraço,
Luzinete Veiga
54
10 porções 1 h 20 min
Para ajudar no orçamento!Faça e venda
Bolo com chantili e morango
Para vender$ Custo dos ingredientes: R$17,38$ Custo da fatia: R$1,74$ Sugestão de venda: R$4,00 a fatia
Ingredientes - Massa�4 ovos �4 colheres (sopa) de açúcar�4 colheres (sopa) de farinha de trigo�1 colher (café) de fermento em pó
Calda�¼ xícara (chá) de água�¼ xícara (chá) de açúcar�¼ xícara (chá) de vinho branco
Recheio �250 ml de creme de leite
fresco gelado�2 colheres (sopa) de açúcar�1 colher (chá) de essência
de baunilha�1 caixa de morangos
Modo de fazer1. Massa. Bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Retire da batedeira e misture a farinha e o fermento, suavemente. 2. Coloque a massa em uma forma redonda (22 cm de diâmetro) untada e forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme.3. Calda. Misture a água, o açúcar e o vinho branco e leve ao fogo para ferver. Reserve.4. Recheio. Bata na batedeira o creme de leite com o açúcar e a baunilha até obter o ponto de chantili.5. Montagem. Corte o bolo em três partes. Coloque uma das partes em um prato, regue com um pouco de calda e espalhe uma porção de chantili.6. Distribua metade dos morangos cortados, cubra com outra parte de bolo e espalhe mais uma parte do chantili e o restante dos morangos. 7. Espalhe o restante do chantili sobre o bolo. Se desejar decore com mais morangos.
Você pode vender as fatias do bolo em embalagens
descartáveis individuais como as da foto. Outra
possibilidade é vender o bolo inteiro sob encomenda.
Nesse caso, você pode cobrar R$35,00 o quilo.
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12 unidades 40 min 30 min
40 unidades 30 min2 h
Para ajudar no orçamento!Faça e venda
por 2 horas ou até que fique firme.3. Modele as trufas, envolva-as com o chocolate em pó e decore com nozes.
Para vender$ Custo dos ingredientes: R$18,78$ Custo da unidade: R$0,47$ Sugestão de venda: R$10,00 (caixinha com 8 unidades)
Trufa de NozesIngredientes�600 g de chocolate ao leite picado�1 embalagem de creme de leite �4 colheres (sopa) de chocolate em pó�1 xícara (chá) de nozes picadas�Chocolate em pó para envolver as
trufas e nozes para decorar
Modo de fazer1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.2. Acrescente o chocolate em pó e as nozes picadas. Cubra e leve à geladeira
Você pode encontrar uma grande
variedade de embalagens para as
trufas – desde embalagens individuais
até caixas maiores. Não esqueça de
calcular o preço da embalagem e
acrescentar no preço de venda.
Para vender$ Custo dos ingredientes: R$5,32$ Custo do saquinho: R$1,33$ Sugestão de venda: R$3,50
abra a massa e corte-a utilizando cortadores de biscoitos.3. Coloque os salgadinhos em uma forma untada com margarina e forrada com papel-manteiga. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos.4. Retire do forno, espere esfriar e coloque em saquinhos de celofane.
Salgadinhos de queijo com gergelimIngredientes�2 xícaras (chá) de farinha de trigo�2 colheres (chá) de fermento em pó�1 colher (chá) de sal�1 ovo�120 g de margarina
em temperatura ambiente�100 g de queijo parmesão ralado�2 colheres (chá) de gergelim�3 colheres (sopa) de água
Modo de fazer1. Em uma tigela peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal. Junte o ovo, a margarina, o queijo ralado, o gergelim e a água. Amasse bem.2. Em uma superfície enfarinhada,
Você pode incrementar o salgadinho
com temperos como orégano e alecrim.
4 porções 40 min
8 9
Os segredos da padaria revelados
30 min
16 unidades
40 min
30 min
40 min6 unidades 40 min 1 h
1 h8 unidades 30 min
Enroladinho de FriosPadaria
Ingredientes�2 tabletes de fermento
biológico fresco�2 colheres (chá) de açúcar�1 colher (chá) de sal�1 xícara (chá) de leite morno�½ xícara (chá) de óleo�3 xícaras (chá) de farinha
de trigo, aproximadamente�150 g de presunto processado�150 de mortadela processado�200 de muçarela ralada�1 gema batida para pincelar
Modo de fazer1. Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, o leite morno e o óleo. Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa lisa e macia. 2. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.3. Abra a massa com o rolo em uma superfície enfarinhada. Distribua o presunto, a mortadela e a muçarela sobre a massa. 4. Enrole como um rocambole e corte em pedaços de 3 cm. Pincele os enroladinhos com a gema batida.5. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos.
Broa de FubáIngredientes�2 tabletes de fermento
biológico fresco�2 xícaras (chá) de farinha de trigo �2 xícaras (chá) de fubá �3 colheres (sopa) de margarina�¾ xícara (chá) de açúcar �2 ovos �1 pitada de sal�1 colher (chá) de sementes
de erva-doce�1 gema para pincelar�Fubá para polvilhar
Modo de fazer1. Dissolva o fermento em 1 xícara (chá) de água morna, junte ¼ xícara (chá) de farinha
de trigo e misture. Deixe descansar por 20 minutos. 2. Acrescente o restante da farinha de trigo, o fubá, a margarina, o açúcar, os ovos, o sal e a erva-doce.3. Sove a massa em uma superfície enfarinhada, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por 20 minutos.4. Divida a massa em 6 porções, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada com margarina.5. Pincele as broas com a gema e polvilhe o fubá. Deixe descansar por mais 20 minutos e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
Ingredientes - Calda�1 xícara (chá) de açúcar �¼ xícara (chá) de água
Pudim�4 ovos�10 colheres (sopa) de açúcar�6 colheres (sopa) de farinha de trigo�3 xícaras (chá) de leite fervente�½ xícara (chá) de coco ralado
Modo de fazer 1. Calda. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo sem mexer até obter uma calda dourada. Espalhe a calda cobrindo o fundo e as laterais de uma forma para pudim. Reserve.2. Pudim. No liquidificador, bata bem os ovos com o açúcar. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo.3. Sem parar de bater, junte o leite fervente. Retire do liquidificador e misture o coco ralado4. Coloque a mistura na forma caramelizada e leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora ou até que fique dourado e firme. 5. Retire do forno espere amornar e desenforme.
Pudim de Padaria
Se preferir, você pode modelar
broinhas pequenas no tamanho
lanche – ideais para acompanhar o
lanche ou o cafezinho da tarde.
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6 porções 30 min 20 min
6 porções 20 min
4 porções 30 min
Batata e Abobrinha gratinadas
Berinjela à EscabecheHortaliças e legumes em receitas variadas
Salada com Feijão BrancoIngredientes�1 maço de alface americana�½ maço de agrião�150 g de queijo de minas padrão
cortado em cubos pequenos�1 pimentão vermelho cortado
em cubos pequenos�8 tomates-cereja
cortados em 4 partes�2 xícaras (chá) de feijão
branco cozido e escorrido
Molho�2 colheres (sopa) de azeite de oliva
�1 colher (sopa) de vinagre�1 dente de alho picado�1 colher (chá) de molho
de pimenta�Sal a gosto
Modo de fazer1. Molho. Misture os ingredientes e reserve. 2. Montagem. Em uma saladeira coloque as folhas de alface e de agrião. 3. Distribua o restante dos ingredientes e regue com o molho.
Da Terra
Ingredientes�2 berinjelas médias fatiadas�Sal e pimenta-do-reino a gosto�1 xícara (chá) de farinha de trigo�Óleo para fritar
Molho�6 dentes de alho picados�¼ xícara (chá) de azeite de oliva�¼ xícara (chá) de vinagre�2 colheres (sopa) de folhas de
manjericão picadas
Modo de fazer1. Tempere a berinjela com o sal e a pimenta. Passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo. Aqueça o óleo e frite-as dos dois lados. Reserve.2. Molho. Frite o alho no azeite e junte o vinagre. Quando ferver, retire do fogo. Acrescente o manjericão.3. Montagem. Em um refratário faça camadas alternando as fatias de berinjela e o molho de alho e manjericão. Sirva quente ou frio.
Ingredientes�3 batatas médias cozidas
e cortadas em rodelas�2 abobrinhas médias fatiadas�1 embalagem de creme de leite�2 ovos�1 colher (chá) de páprica doce�Sal a gosto�2 colheres (sopa) de queijo
de minas padrão ralado
Modo de fazer1. Intercale as rodelas de batata e as fatias de abobrinhas em um refratário untado com manteiga. Reserve.2. Bata o creme de leite, os ovos, a páprica e o sal no liquidificador. Distribua sobre os legumes.3. Salpique o queijo ralado e leve ao forno alto (200 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até dourar.
12 13
8 porções 40 min
6 porções
30 min
20 min
10 porções
20 min
10 min
Hortaliças e legumes em receitas variadasDa Terra
Sopa de Legumes Ingredientes�1 colher (sopa) de óleo�1 colher (sopa) de margarina�250 g de carne moída�1 cebola roxa picada�2 cenouras médias
cortadas em rodelas�300 g de abóbora cortada
em cubos pequenos�1 batata-doce média
cortada em cubos pequenos�100 g de vagem picadas�2 tomates sem pele
e sem sementes picados�2 litros de água quente�Sal a gosto�4 colheres (sopa) de fubá�½ xícara (chá) de leite
Modo de fazer1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e a margarina. Frite a carne moída até que fique bem soltinha. 2. Junte a cebola, as cenouras, a abóbora, a batata-doce, a vagem e os tomates e refogue. Acrescente a água e o sal e cozinhe por 15 minutos após o inicio da pressão. 3. Espere sair a pressão, abra a panela e adicione o fubá dissolvido no leite. Cozinhe mexendo até engrossar.
Ingredientes�2 litros de água�1 colher (chá) de sal�1 cenoura cortada em rodelas�2 xícaras (chá) de
buquês de couve-flor�1 abobrinha grande
cortada em palitos�1 pepino japonês cortado em rodelas�1 pimentão vermelho cortado
em cubos pequenos�1 pimentão amarelo cortado
em cubos pequenos�Ramos de alecrim�3 xícaras (chá) de vinagre
de vinho branco
Modo de fazer1. Em uma panela coloque a água e o sal e leve ao fogo até ferver. Junte a cenoura e a couve-flor e cozinhe por 2 minutos. 2. Acrescente a abobrinha, o pepino e os pimentões e cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos. 3. Escorra, espere esfriar e coloque em um vidro de conserva. Junte o alecrim e cubra com o vinagre. Mantenha na geladeira.
Ingredientes�500 g de mandioca
cozida e picada�1 ovo�2 colheres (sopa) de margarina�2 xícaras (chá) de leite quente�1 envelope de caldo de
legumes em pó�150 g de queijo provolone ralado�Salsa picada para salpicar
Purê de mandioca com QueijoModo de fazer1. Bata no liquidificador a mandioca, o ovo, a margarina, o leite e o caldo.2. Em um refratário untado com azeite, coloque metade do purê e salpique metade do queijo ralado. 3. Cubra com o restante do purê e salpique o restante do queijo. 4. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos. Salpique a salsa.
Legumes em conserva
Sugestões da mamma Palmirinha!
14 15
4 porções 30 min
6 porções 30 min
12 porções 40 min 30 min
Sugestões da mamma LuzineteArroz e massa e cia.
Pizza de Brócolis e Alho-Poró Ingredientes�2 colheres (sopa) de manteiga�1 colher (sopa) de azeite de oliva �1 maço de brócolis pré-cozido�1 alho-poró fatiado�Sal e pimenta-do-reino a gosto�4 discos de pizza de frigideira�½ xícara (chá) de molho de tomate�2 xícaras (chá) de muçarela ralada�Orégano e azeite de oliva a gosto
Modo de fazer1. Aqueça a manteiga e o azeite e refogue o brócolis e alho-poró. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.2. Coloque o disco de massa em uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de molho de tomate e distribua o refogado de alho-poró e brócolis.3. Salpique a muçarela ralada e o orégano. 4. Regue com um pouco de azeite e leve ao fogo médio até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.
macarrão OrientalIngredientes�3 colheres (sopa) de
azeite de oliva�5 dentes de alhos picados�¼ xícara (chá) de vinagre branco�½ xícara (chá) de molho de soja�1 cenoura média cortada
em tiras finas�1 abobrinha pequena
cortada em tiras�1 xícara (chá) de vagem picada�½ pimentão vermelho cortado
em tiras finas�Cebolinha-verde a gosto�200 g de kani kama desfiado�4 colheres (chá) de
amido de milho�1 xícara (chá) de água�250 g de macarrão para
yakissoba cozido
Modo de fazer1. Aqueça o azeite em uma frigideira, frite o alho e junte o vinagre e o molho de soja. Acrescente a cenoura, a abobrinha, a vagem, o pimentão e a cebolinha e mantenha no fogo por mais 2 minutos. 2. Junte o kani e o amido dissolvido na água. Cozinhe até engrossar um pouco, acrescente o macarrão cozido e sirva.
Torta de FrangoIngredientes - Massa�2 ovos�1 tablete de fermento biológico fresco�1 ½ xícara (chá) de leite �2 colheres (chá) de sal �2 colheres (chá) de açúcar �¼ xícara (chá) de queijo
parmesão ralado �½ xícara (chá) de óleo �2 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo Recheio �2 colheres (sopa) de azeite de oliva�1 cebola pequena picada�1 peito de frango cozido e desfiado�½ xícara (chá) de azeitonas
pretas picadas �½ xícara (chá) de molho de tomate�1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite�¼ xícara (chá) de salsa picada
Modo de fazer1. Recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o frango e as azeitonas. 2. Junte o molho de tomate e a farinha de trigo dissolvida no leite. Cozinhe mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture a salsa picada. Espere esfriar. 3. Massa. Bata os ovos, o fermento, o leite, o sal, o açúcar, o queijo ralado e o óleo no liquidificador.4. Transfira a mistura para um recipiente, junte a farinha de trigo e misture bem.5. Montagem. Coloque 2/3 da massa em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) untada e enfarinhada. Distribua o recheio já frio e cubra com o restante da massa.6. Asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 50 minutos. Retire do fogo espere amornar e desenforme.
Sugestões da mamma Palmirinha!
16 17
4 porções 30 min
10 unidades
40 min
15 min
4 porções 40 min 5 min
Sugestões da mamma LuzineteArroz e massa e cia.
Arroz coloridoIngredientes�2 colheres (sopa) de margarina�2 dentes de alhos�1 cebola roxa cortada em tiras�1 cenoura média cortada
em cubos pequenos�1 batata cortada em cubos�1 lata de milho verde�1 xícara (chá) de ervilhas frescas�1 xícara (chá) de água fervente�1 tomate sem sementes picado�½ xícara (chá) de palmito�3 xícaras (chá) de arroz cozido�2 ovos cozidos e picados�2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de fazer1. Aqueça a margarina e frite o alho e a cebola. Junte a cenoura, a batata, o milho verde e as ervilhas e refogue. Adicione a água fervente e cozinhe até amaciar. 2. Acrescente o tomate, o palmito e o arroz cozido. Misture bem3. Retire do fogo e misture os ovos cozidos. Deixe descansar, com a panela tampada, por 5 minutos. Salpique a salsa picada antes de servir.
Fusilli com AtumIngredientes�2 tomates sem sementes
cortados em cubos pequenos�2 dentes de alho picados�1 lata de atum sólido�½ xícara (chá) de manjericão�¼ xícara (chá) de azeitonas
pretas fatiadas�½ xícara (chá) de provolone
cortado em cubos pequenos�Sal a gosto�¼ xícara (chá) de azeite de oliva�300 g de macarrão cozido al dente
Modo de fazer1. Em uma tigela misture os tomates, o alho, o atum, o manjericão, as azeitonas pretas e o provolone. 2. Tempere com o sal e o azeite.3. Junte o macarrão e sirva frio ou quente.
Panqueca do marIngredientes - Massa�1 ½ xícara (chá) de leite�1 xícara (chá) de farinha de trigo�1 colher (sopa) de óleo�1 pitada de sal�3 ovos
Recheio�2 colheres (sopa) de óleo�400 g de peixe cortado em tiras�1 cebola média picada�2 dentes de alho picados�Sal a gosto�1 tomate picado�2 colheres (sopa) de pimentão
amarelo picado�Azeitonas verdes picada�Salsa picada
Molho�1 copo de requeijão cremoso�½ xícara (chá) de maionese�Queijo parmesão ralado para salpicar
Modo de fazer1. Massa. Bata no liquidificador o leite, a farinha, o óleo, o sal e os ovos. Prepare as panquecas em uma frigideira untada. Reserve.2. Recheio. Aqueça o óleo e refogue o peixe, a cebola e o alho. Tempere com o sal e adicione o tomate, o pimentão, as azeitonas e a salsa. Recheie as panquecas.3. Molho. Misture o requeijão e a maionese.4. Montagem. Forre um refratário com um pouco de molho. Arrume as panquecas e cubra com o restante do molho. Salpique o queijo e leve ao forno para gratinar.
Carnes, estrelas de qualquer refeição!
18 19
Carnes, estrelas de qualquer refeição!
Ingredientes�300 g de canjiquinha de milho�4 colheres (sopa) de óleo �1 kg de costelinha suína �4 dentes de alho picados�1 cebola picada�Sal e pimenta a gosto�2 xícaras (chá) de água quente �2 cenouras cortadas em rodelas�4 tomates sem pele e sem
sementes picados�1 pimentão vermelho picado�1 pimentão verde picado�Cheiro-verde picado a gosto
6 porções 30 min8 porções 50 minutos
6 porções 40 min
4 porções 40 min 12h
Sabores da carne
Modo de fazer1. Coloque a canjiquinha em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos após o inicio da fervura. Reserve.2. Em uma panela, aqueça o óleo e frite as costelinhas. Junte o alho, a cebola, o sal e a pimenta e refogue.3. Aos poucos, acrescente a água quente e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar a carne. Adicione a cenoura e os tomates e cozinhe.4. Coloque a canjiquinha cozida e os pimentões. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo brando. Salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.
Ingredientes�500 g de coxão mole
cortado em cubos�3 colheres (sopa) de óleo�1 cebola média picada�1 tablete de caldo de carne�2 xícaras (chá) de água fervente�1 folha de louro�½ xícara (chá) de vinho tinto seco�600 g de abóbora madura cortada
em cubos pequenos�1 colher (chá) de orégano�Sal e salsa picada a gosto
Modo de fazer1. Em uma panela de pressão, doure a carne no óleo, junte a cebola e refogue. Acrescente o caldo de carne e a água fervente. 2. Junte a folha de louro e o vinho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após o início da fervura. 3. Retire do fogo, espere sair a pressão, abra a panela e junte a abóbora, o orégano e o sal. 4. Cozinhe com a panela destampada até a abóbora ficar macia. Salpique a salsa.5. Sirva com arroz branco.
Almôndega com cogumeloIngredientes - Almôndega �500 g de carne moída�1 dente de alho picado�2 colheres (sopa) de cebola picada�1/2 xícara (chá) de farinha de rosca�Sal a gosto�1 ovo batido�¼ xícara (chá) de leite
Molho�2 colheres (sopa) de margarina�1 cebola média picada�1 vidro de cogumelos em
conserva picados (150 g)�1 lata de tomate pelado
(com o molho)�Salsa picada para salpicar
Modo de fazer1. Almôndega. Misture a carne moída, o alho, a cebola, a farinha de rosca, o sal, o ovo batido e o leite.2. Amasse bem, modele as bolinhas e frite-as no óleo quente.3. Molho. Aqueça a margarina e refogue a cebola. Acrescente os cogumelos e o tomate com o molho e cozinhe bem. 4. Junte as almôndegas e salpique a salsa.
Picadinho de carne com Abóbora
canjiquinha com costelinha Suína
Carnes, estrelas de qualquer refeição!
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Carnes, estrelas de qualquer refeição!
6 porções 50 min
40 unidades 20 min 30 min 40 min
8 porções 40 min 40 min
Escondidinho de Frango
30 min
Sabores da carne
Ingredientes�3 colheres (sopa) de óleo�100 g de bacon picado�1 peça de miolo de alcatra
(1,2 kg aproximadamente)�4 dentes de alho picados�2 cebolas médias cortadas em pétalas�2 tomates batidos no liquidificador�2 tabletes de caldo de carne�1 lata de cerveja clara�½ xícara (chá) de água �1 repolho pequeno cortado
em fatias grossas�Cebolinha-verde para salpicar
Modo de fazer1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo e frite o bacon.2. Junte a carne e deixe dourar de todos os lados. Acrescente o alho, as cebolas, os tomates, o caldo de carne, a cerveja e a água. Cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia.3. Abra a panela e acrescente o repolho. Com a panela destampada, cozinhe por mais 5 minutos. Salpique a cebolinha-verde.
quibe com carne SuínaIngredientes�200 g de trigo para quibe�350 g de carne suína moída�1 linguiça calabresa moída�2 colheres (sopa) de suco de limão�1 colher (café) de pimenta-síria�Sal a gosto�1 colher (sopa) de folhas
de hortelã picadas�1 colher (café) de noz-moscada ralada�1 ovo
Modo de fazer1. Coloque o trigo em um recipiente e cubra com água quente. Deixe descansar por 30 minutos.2. Escorra bem o trigo e misture o restante dos ingredientes. Leve a mistura à geladeira por 30 minutos. 3. Retire da geladeira, modele os quibes, coloque-os em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos.
Ingredientes�500 g de mandioquinha
cozida e espremida�1 batata média cozida e espremida�1 colher (sopa) de margarina�1 colher (café) de sementes de erva-doce�2 colheres (sopa) de azeite de oliva�500 g de peito de frango
cozido e desfiado�1 cebola pequena ralada�1 xícara (chá) de caldo de galinha�2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado�2 tomates sem sementes picado�Sal e pimenta a gosto�1 copo de requeijão cremoso �50 g de queijo parmesão ralado
Alcatra com Repolho
Modo de fazer1. Misture a mandioquinha, a batata, a margarina e a erva-doce e reserve.2. Aqueça o azeite e refogue o frango desfiado. Acrescente a cebola, o caldo de galinha, o cheiro-verde, os tomates, o sal e a pimenta.3. Unte um refratário com margarina, espalhe metade do purê reservado, distribua o refogado de frango e cubra com o requeijão. 4. Coloque o restante do purê e salpique o parmesão. Leve ao forno alto (200 ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.
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8 porções 1 h 35 min
4 porções 30 min
35 unidades 30 min
Ideias para o preparo de peixes e frutos-do-marDireto do mar
Peixe com molho de maracujáIngredientes�1 kg de cação cortado em
cubos pequenos�2 envelopes de tempero para peixe �1 colher (sopa) de suco de limão�1 xícara (chá) de farinha de trigo
Molho�2 colheres (chá) de amido de milho �Polpa de 1 maracujá �1/2 xícara (chá) de água �1 colher (sopa) de molho de soja �Cebolinha-verde picada a gosto
Como fazer1. Tempere o cação com o tempero para peixe e o suco de limão. Polvilhe a farinha de trigo.2. Aqueça o óleo e frite os cubos de peixe. Reserve-os, mantendo-os aquecidos.3. Molho. Misture o amido de milho, a polpa de maracujá, a água e o molho de soja e leve ao fogo até engrossar. Retire do fogo e salpique a cebolinha.4. Sirva o peixe com o molho de maracujá.
Ingredientes�½ xícara (chá) de farinha de trigo�¼ xícara (chá) de farinha de rosca�3 batatas cozidas e espremidas�2 gemas�2 latas de sardinha escorridas�Sal e pimenta a gosto�2 colheres (sopa) de salsa picada
Para empanar�2 claras�1 xícara (chá) de farinha de rosca�Óleo para fritar
Modo de fazer1. Misture a farinha de trigo, a farinha de rosca, as batatas, as gemas e a sardinha. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. 2. Amasse bem para deixar a massa homogênea e modele os croquetes. 3. Empane os croquetes passando-os nas claras e na farinha de rosca. 4. Frite-os, aos poucos, em óleo quente e escorra-os em papel absorvente.
Ingredientes - Massa�1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo�100 g de margarina�1 embalagem de creme de leite
Recheio�2 colheres (sopa) de azeite de oliva�1 cebola pequena picada�400 g de tilápia cortada em tiras�1 cenoura ralada�1 pacote de sopa creme de queijo�Cheiro-verde a gosto�3 ovos batidos�6 tomates-cereja cortados em 4 partes�Queijo parmesão ralado para salpicar
Como de fazer1. Massa. Misture a farinha, a margarina e 2 colheres (sopa) de creme de leite. Forre uma forma para quiche (22 cm de diametro). 2. Fure a massa com um garfo e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Reserve.3. Recheio. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o peixe e a cenoura. Misture a sopa creme e o restante do creme de leite e junte ao refogado. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e espere esfriar.4. Junte os ovos e os tomates ao refogado já frio. Coloque sobre a massa e salpique o parmesão.5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por 25 minutos ou até começar a dourar.
croquete de Sardinha
quiche de Tilápia
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Sua visita vai ficar com água na boca!
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Refeição Especial
1 h
6 porções
20 min
6 porções 40 min
Ingredientes�1 ½ xícara (chá) de leite�1 pote de iogurte de morango�1 lata de leite condensado�2 envelopes de gelatina em pó
incolor e sem sabor�½ xícara (chá) de água�Calda de chocolate para regar�Morangos para decorar
Modo de fazer1. Bata no liquidificador o leite, o iogurte, o leite condensado e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no micro-ondas.2. Regue o interior das taças com um pouco de calda de chocolate. 3. Distribua a mistura batida e leve à geladeira por 1 hora. Decore com morangos.
Flan de Iogurte com Calda de Chocolate
4 porções 20 min
Ingredientes�8 folhas de escarola�½ maço de alface�1 cebola roxa média fatiada�2 batatas médias cozidas
e cortadas em rodelas�100 g de ervilhas-tortas cozidas�8 tomates-cereja�Azeitona preta picada a gosto
Molho quente�¼ xícara (chá) de azeite de oliva�6 dentes de alho picados�Sal a gosto
Salada Diferente Molho frio�¼ xícara (chá) de vinagre�1 colher (sopa) de azeite de oliva�4 colheres (sopa) de mostarda
Modo de fazer1. Pique as folhas e coloque em uma saladeira. Espalhe o restante dos ingrediente sobre elas e reserve.2. Molho quente. Aqueça o azeite e doure os alhos. Tempere com o sal. 3. Molho frio. Bata os ingredientes com um garfo ou batedor de arame.4. Sirva a salada acompanhada dos molhos.
Macarrão à CalabresaIngredientes�300 g de macarrão gravatinha �2 colheres (sopa) de azeite de oliva�250 g de linguiça calabresa
fina fatiada�1 cebola pequena picada�1 berinjela pequena cortada em
cubos�1 lata de molho de tomate�½ xícara (chá) de água�Sal e pimenta-calabresa a gosto�Queijo parmesão ralado
para salpicar
Modo de fazer1. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar al dente, escorra e reserve.2. Molho. Aqueça o azeite, frite a calabresa e refogue a cebola e a berinjela. Junte o molho de tomate e a água e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos.3. Montagem. Regue o macarrão com o molho e salpique o parmesão ralado.
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12 porções
40 min
2 h 10min
6 porções
30 min
30 min
10 porções 20 min 1 h1 h
DoceriaSorvetes, pavês, musses, é a vez dos doces!
creme de maracujá com Banana Ingredientes�1 lata de leite condensado�1 lata de creme de leite�1 xícara (chá) de leite�1 envelope de pó para suco
sabor maracujá �1 envelope de gelatina em pó
incolor e sem sabor�¼ xícara (chá) de água�6 bananas-nanicas cortadas
em rodelas�150 g de chocolate
ao leite picado
Modo de fazer1. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite, o pó para suco de maracujá e a gelatina hidratada com a água e dissolvida no micro-ondas ou banho-maria.2. Alterne camadas de creme, rodelas de banana e chocolate picado em taças.3. Leve à geladeira por 30 minutos para gelar.
cuscuz de TapiocaIngredientes�250 g de tapioca�¾ xícara (chá) de açúcar�1 colher (café) de sal�500 ml de água�500 ml de leite�200 g de coco em flocos�1 lata de leite condensado
Modo de fazer1. Coloque a tapioca, o açúcar e o sal em um recipiente. Reserve.2. Em uma panela coloque a água, o leite e metade do coco ralado e leve ao fogo até ferver. Despeje sobre a tapioca e misture bem.3. Coloque a mistura em uma forma de furo central untada com margarina e deixe descansar por 1 hora. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.4. Desenforme, cubra com o restante do coco ralado e regue com o leite condensado.
Torta de chocolate e cerejaIngredientes - Massa �200 g de biscoito maisena triturado�4 colheres (sopa) de margarina�1 colher (sopa) de chocolate em pó
Recheio�1 lata de leite condensado�1 embalagem de creme de leite�½ xícara (chá) de chocolate em pó�1 xícara (chá) de leite�1 envelope de gelatina em pó
incolor e sem sabor�¼ xícara (chá) de água�1 vidro de cerejas
em calda (125 g) �Chocolate granulado e
folhas de hortelã para decorar
Modo de fazer1. Massa. Em um recipiente misture o biscoito triturado, a margarina e o chocolate em pó. Forre uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro). Reserve.2. Recheio. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o chocolate, o leite e a gelatina hidratada com a água e dissolvida em banho-maria ou no micro- -ondas. Leve à geladeira por 10 minutos.3. Retire da geladeira e junte as cerejas picadas. Reserve 3 unidades para decorar. 4. Montagem. Coloque o recheio sobre a base de torta reservada e leve à geladeira por 2 horas.5. Desenforme, salpique o chocolate granulado e decore com as cerejas reservadas e as folhas de hortelã.
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4 porções 20 min
Achocolatado em pó Alpino, Nestlé - R$ 6,69Com o sabor único e inconfundível do chocolate Alpino, a Nestlé cria o primeiro achocolatado em pó desenvolvido para o público adulto. Alinhado ao conceito de saúde, nutrição e bem-estar ele tem apenas 69 Cal por porção de 20 g (duas colheres de sopa) e ainda oferece 70% da recomendação diária de cálcio quando consumido com leite desnatado. Apresenta sabor menos doce que os demais concorrentes para agradar esse público mais exigente.
Sorvete sabor mamão, Jundiá - R$ 10,80A Sorvetes Jundiá lança o sabor Mamão e aumenta o leque de opções da linha de sorvetes de 2 litros. O sabor estará disponível por tempo limitado no mercado. A nova opção traz a culinária brasileira como inspiração, destacando uma das frutas tropicais mais consumidas e apreciadas, especialmente em forma de sobremesas. O diferencial em qualidade, com sabor e texturas especiais, que marca todo o mix de produtos Jundiá, também são pontos de destaque no lançamento.
Tempero Kitano Pra Família, Kitano - R$ 1,65O tradicional prato Arroz e Feijão, presente diariamente nos lares brasileiros, ganha a partir de agora dois novos produtos que irão facilitar o preparo dos alimentos: Tempero Kitano Arroz Pra Família e Tempero Kitano Feijão Pra Família, da Kitano. Os temperos vêm em embalagens de 40 g, cada uma com cinco sachês de 8 g, fáceis de manusear e na quantidade certa para obter um arroz e um feijão deliciosos, deixando-os com um sabor caseiro difícil de resistir.
Agenda de aulas e cursos com Luzinete
16 porções 40 min 1 h 30 min
05/10 Santo Antônio (São Paulo/SP)08/10 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)11/10 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)15/10 Chocolândia Vila Romana (São Paulo/SP)20/10 Chocolândia Santo Amaro (São Paulo/SP)21/10 Chocolândia Lapa (São Paulo/SP)22 e 23/10 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)24, 25, 26 e 27/10 Maria Chocolate (Belo Horizonte/MG)30/10 Embala Doces (S.J. Boa Vista/MG)
02/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)03/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)04/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)05/11 Chocolândia Vila Romana (São Paulo/SP)07/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)08/11 Santo Antônio (São Paulo/SP)09/11 Chocolândia Santo Amaro (São Paulo/SP)10/11 Chocolândia Vila Romana (São Paulo/SP)11/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)12/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)14, 15, 16, 17/11 Decorart (Feira de Santana/BA)21 e 22/11 Mariades (Alagoinha/PE)26 e 27/11 Chocolândia Ipiranga (São Paulo/SP)29/11 Chocoleste (São Paulo/SP)30/11, 01 e 02/12 Alissa Doces (Campo Grande/MS)
Doceria nas prateleiras
Salada de Frutas EspecialIngredientes�1 xícara (chá) de
suco de laranja�½ xícara (chá) de
vinho tinto� 3 colheres (sopa)
de açúcar�4 colheres (chá)
de amido de milho�2 cravos-da-índia �1 manga Haden �2 peras �1 maçã �2 kiwis �¼ xícara (chá) de
castanha-do-pará picada para salpicar
Modo de fazer1. Coloque o suco de laranja, o vinho, o açúcar, o amido e os cravos em uma panela e leve ao fogo. Cozinhe sem parar de mexer até engrossar um pouco. 2. Retire do fogo e espere esfriar.3. Corte as frutas em cubos pequenos. Coloque-as em taças, regue com a calda de vinho e salpique as castanhas.
Ingredientes - Creme�1 lata de leite condensado�3 gemas�1 ½ xícara (chá) de leite�50 g de coco ralado�3 colheres (sopa) de amido de milho�2 colheres (sopa) de açúcar�1 embalagem de creme de leite�1 colher (chá) de essência de baunilha
Farofa�3 xícaras (chá) de farinha de trigo�1 ½ xícara (chá) de açúcar�50 g de coco ralado�1 colher (sopa) de fermento em pó�1 ovo�3 colheres (sopa) de margarina
Modo de fazer1. Creme. Em uma panela misture o leite condensado, as gemas, o leite, o coco, o amido e o açúcar. Cozinhe até engrossar. 2. Retire do fogo e misture o creme de leite e a essência de baunilha. Reserve.3. Farofa. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, o coco e o fermento em pó. Acrescente o ovo e a margarina e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. 4. Montagem. Coloque metade da farofa em uma forma fartamente untada, espalhe o creme e cubra com o restante da farofa. 5. Leve ao forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 30 minutos ou até começar a dourar. 6. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Desenforme e decore a gosto.
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Na hora de derreter o chocolate em banho-maria, tome muito cuidado! Coloque o chocolate em um recipiente que encaixe perfeitamente na panela para evitar que entre vapor no chocolate. Outra dica muito importante é não deixar a água ferver!
Para ter sempre temperos - como salsa, cebolinha e hortelã - frescos, basta congelá-los. Lave, seque muito bem, pique e armazene em sacos ou potes plásticos. Na hora de usar, basta retirar do freezer, separar a quantidade necessária para o uso e guardar o restante.
EntradaBerinjela à EscabechePág. 11
Prato principalPeixe com Molho de MaracujáPág. 23
AcompanhamentosArroz ColoridoPág. 17 Batata e Abobrinha GratinadasPág.11
SobremesaCreme de Maracujá com BananaPág. 27
Jantar Para os AmigosConvide alguns amigos e surpreenda a todos com um prático e delicioso cardápio!
Dicas da Luzinete O segredo do petit gateau está no
tempo correto no forno. Para que fique pronto por fora e o chocolate permaneça derretido por dentro, 7 minutos no forno a 180 ºC é o tempo necessário. Desenforme e sirva ainda quente.
Antes de fazer um pudim de leite no micro-ondas, prepare a calda de açúcar em uma panela e despeje-a no refratário molhado. Só então coloque a mistura do pudim no refratário. Dessa forma a calda não irá grudar nem queimar.
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