Les produits laitiers biologiques et leurs marges

bénéficiaires

par

Guy Beauregard, M.Sc., agronome

Direction régionale du Centre-du-Québec

Saint-Flavien26 novembre 2004

Remerciements

Mario Roy, agronome, MAPAQJocelyn Trudel, agronome,

MAPAQJean Morin, producteur de laitNormand Trodechaud, FPLQ

Produits étudiésFormat

Lait 2 % bio 1 litreFromage cheddar doux :

31 % M.G. 200 g39 % H.R.

Yogourt bio nature 2,5 % M.G. 750 g

Secteur

•Production•Transformation•Distribution

Lait 2 % biologique

Le litre Consommateur

Producteur + Fédération 0,80 $ 0,35 $

Laiterie 0,61 $ 0,27 $Distribution 0,88 $ 0,38 $

Prix de détail 2,29 $ 1,00 $

Fromage cheddar doux bio

$/kg Consommateur

Producteur + Fédération 7,76 $ 0,28 $

Transformateur 5,21 $ 0,19 $Distribution 14,48 $ 0,53 $

Prix de détail 27,45 $ 1,00 $

Yogourt biologique 2,5 % nature

$/kg Consommateur

Producteur + Fédération 0,97 $ 0,19 $

Transformateur 1,89 $ 0,37 $Distribution 2,19 $ 0,43 $

Prix de détail 5,05 $ 1,00 $

Explications

Prix du lait à la ferme (*Février à

juillet 2004)

Kg/hl $/kg Total

M.G. 3,9335 6,46* 25,42 $Protéine 3,3455 9,32 31,19 $LAS 5,7113 1,36 7,75 $Prime lait bio 9,20 $

12,9903 73,56 $

Taux des composantes 1er août 2003 au 31 juillet 2004

Prix lait bio aux transformateurs

Moyenne février à juillet 2004

Classe 1a 2 3 b 1

Valeur d’un hl vendu* 65,26 $ 63,05 $ 68,80 $Prime lait bio 14,75 $ 14,75 $ 8,75 $

Total $/hl 80,01 $ 77,80 $ 77,55 $

*Selon l’utilisation

Marge bénéficiaire Fédération

Classes de lait $/hl Prix/$ hl %

1a Laits 6,45 $ 80,01 $ 8,1 %

2 Yogourts 4,24 $ 77,80 $ 5,4 %

3 b 1 Fromage cheddar – rég. 3,99 $ 77,55 $ 5,1 %

Lait 2 % bio

Dépenses laiterie

Postes $/litre

Achat lait 0,80 $ 57 %Emballage 0,06 $ 4 %Salaires + avantages 0,16 $ 11 %Bâtisses 0,14 $ 10 %

Dépenses laiterie…suite

$/litre

Frais financiers 0,04 $ 2,8 %Frais généraux 0,01 $Autres dépenses 0,11 $ 6,3 %Bénéfice 0,09 $ 6,2 %

Total 1,41 $ +0,61 $/l

Marge distribution lait

1,41 2,29 $/litre

Par $Distributeur 0,43 $/l 0,188 $Chaîne de magasin

Détaillant 0,45 $ 0,197 $

0,88 $/l 0,384 $

Marge détaillant selon le format

Lait 2 % Régulier Bio*

4 litres 10,8 % – 2 litres 12,0 15,5 % 1 litre 14,5 % 22,5

*Aucun retour; commandes incomplètes

Fromage cheddar doux bio

Marque commerciale

Rendement : 10 kg/hl

Coût transformation fromage

$/kg

1. Coût marchandises vendues 8,56 67,0 %2. Salaires 2,25 17,6 %3. Frais de vente 0,604. Frais d’administration 0,215. Amortissements 0,35

Coût transformation fromage…suite

$/kg

6. Frais financiers 0,217. Bénéfices 0,80 6,2 %

12,97 $/kg

Marge 12,97 $ – 7,76 $ = 5,21 $ 0,19 $

consommateur

Marge distribution fromage

12,97 27,45 $/kg Par $

Distributeur 6,63 $/kg 0,24 $/kg

Chaîne de magasin

Détaillant 7,85 0,29

14,48 $/kg0,53 $/kg

Yogourt biologique

Marque commerciale

Nature 2,5 % Format 750 g

Rendement : 80 kg/hl

Transformation yogourt bio

0,97 $ 2,86 $/kg

Coût marchandises vendues+ Frais d’exploitation 2,70

$/kgBénéfice 0,16

2,86 $

2,86 $ – 0,97 $ = 1,89 $ 0,37 $ consommateur

Marge distribution yogourt

2,86 $ 5,05 $/kg

Kg Par $

Distributeur 1,11 $ 0,22 $Chaîne

Détaillant 1,08 0,21

2,19 $ 0,43 $

Répartition du prix de détail

Lait Fromage Yogourt L Kg Kg

Producteur 0,74 7,36 0,91Fédération 0,06 0,40 0,06Transformateur 0,61 5,21 1,89Distributeur + chaîne 0,43 6,63

1,11Détaillant 0,45 7,85 1,08Prix de détail 2,29 $ 27,45 $ 5,05 $

Répartition du prix de détail

Lait Fromage Yogourt L 200 g 750 g

Producteur 0,74 1,47 0,68

Fédération 0,06 0,08 0,05

Transformateur 0,61 1,04 1,42

Distributeur + chaîne 0,43 1,33 0,83

Détaillant 0,45 1,57 0,81

Prix de détail 2,29 $ 5,49 $ 3,79 $

Répartition du $ consommateur

Lait Fromage Yogourt

Producteur 0,32 0,268 0,182Fédération 0,03 0,015 0,010Transformateur 0,27 0,190 0,374Distributeur + chaîne 0,19 0,24

0,220Détaillant 0,20 0,29 0,214Total 1,00 $ 1,00 $ 1,00 $

Merci !