Post on 20-Jun-2015
Les conférences
de l’Institut de l’Elevage
L'EMPREINTE EAU DE LA VIANDE BOVINE ET OVINE: ANALYSE DES MÉTHODES ET PREMIERS CHIFFRAGES
Armelle Gac
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Agriculture = 70 % des prélèvements mondiaux d’eau douce (OCDE, 2010)
L’eau, un enjeu environnemental majeur
Augmentation démographique,
changement climatique, pollution, …
La préservation de la ressource en
eau devient une préoccupation
croissante!
Pour quels usages ? En France
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Viande bovine = de 50 à 200 000 litres / kg poids vif (Eady et al., 2011; Pimentel et al., 2004)
Derrière les chiffres, différentes méthodes
L’élevage, interrogé sur sa consommation d’eau
Quelle quantité d’eau pour produire un kg de viande?
Une étude sur l’empreinte eau de la viande � Comprendre les méthodes, pour savoir analyser les
chiffres� Se doter de repères nationaux sur des systèmes de
production de viande bovine et ovine
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de l’Institut de l’ElevagePour commencer, quelques notions
Système
agricole
•Directes�Abreuvement�Nettoyage�Irrigation
• Indirectes�Aliments�Fertilisants�Énergie
Eau prélevée
�Dans les produits (Viande)�Évaporation (urine, fèces)�Évapotranspiration (irrigation)
�Retour au milieu-Ruissellement-Infiltration
Eau retournée
Eau consommée
Empreinte eau = évaluation sur le cycle de vie
Un vocabulaire spécifique :
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La somme de 3 types d’eau :
Eau bleue = Eau de surface (lac, rivières) et souterraine, prélevée puis évaporée (consommée)
Eau verte = eau de pluie (stockée dans le sol) évapotranspirée durant la croissance des plantes (consommée)
Eau grise = Volume d’eau nécessaire pour diluer les polluants afin de retrouver une qualité conforme à la réglementation (théorique)
15 000 litres / kg de bœuf?! Et 10 500 litres / kg d’agneau
L’approche du Water Footprint Network
Pourquoi? = Apprécier les flux d’eau virtuelle dans les
échanges alimentaires mondiaux
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Des scientifiques dénoncent le mauvaise usage des chiffres du Water Footprint Network, surtout pour l’élevage (Ridoutt et Huang, 2012)
– L’élevage, basé surtout sur l’utilisation de terres non arables et non irriguées, a un impact négligeable sur la ressource en eau.
Vers une normalisation de l’empreinte eau
Une autre manière de voir l’empreinte eau
– Empreinte eau = épuisement de la ressource ET pollution potentiellePlusieurs indicateurs possibles : empreinte eau consommative ET eutrophisation
– L’empreinte eau consommative doit traduire unimpact sur l’environnement local
Impact = Volume x coeff. d’impact
ISO 14046, à paraitre
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en litre équivalent H2O
À partir du volume d’eau consommée
Coefficient d’impact = Water Stress Index (WSI)
Empreinte consommative = Volume x coeff. d’impact
� WSI = eau consommée / eau disponible
� Compris entre 0,01 et 1
� WSI France = 0,073 – 0,32
� WSI dépend :
� De la zone
� De la période de prélèvement
� Des capacités de stockage des éléments naturels
� Des différents usages (agricoles, résidentiel, …)
Pfister, 2009
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Empreinte eau consommative de la viande bovine et ovine (sortie élevage)
Évaluation sur cas-types
– Gros Bovins :
Naisseur Engraisseur jeunes bovins, Pays de la Loire
Naisseur Engraisseur bœufs, Normandie
– Ovins :
Herbager grande troupe, Vosges
Bergerie, Midi-Pyrénées
Méthode : – Etape élevage : Evaluation des flux d’eau prélevés et consommés
– Intrants : Mobilisation d’une base de données (eau prélevée, consommée, empreinte eau) (Quantis, 2013)
Premières évaluations nationales
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En élevage : env. 73 litres / kg pv (abreuvement des animaux)
La part des aliments achetés est prépondérante! (influence du tourteau de soja)
Prélèvements sur le cycle de vie des gros bovins (JB et bœufs)
JB : 335 litres / kg pv Bœufs : 315 litres/kg pv
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49 et 36 litres eq. H2O/ kg pv
Empreinte eau consommative de la viande de JB et bœuf
0
10
20
30
40
50
JB PdL Bœuf
Em
pre
inte
ea
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2O
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v)
Animaux
Electricité
Fuel
Fertilisants
Aliments achetésPlus de
concentrés achetés
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de l’Institut de l’ElevagePrélèvements sur le cycle de vie des ovins
Agneaux de bergerie :
550 litres/kg pv
En élevage : de 35 (OV Herbe) à 75 litres / kg pv (OV Bergerie)
La part des concentrés frôle les 90% en système Bergerie! plus de tourteaux de soja
Agneaux d’herbe :
420 litres/kg pv
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Empreinte consommative de l’eau : 63 et 65 litres eq. H2O/ kg pv
Empreinte eau consommative de la viande d’ovin
0
10
20
30
40
50
60
70
Ovin Bergerie Ovin Herbager
Em
pre
inte
e
au
(l
eq
H2
O/l
kg
pv
)
Animaux
Electricité
Fuel
Fertilisants
Aliments achetés
WSI plus élevé
Plus de tourteaux de
soja
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de l’Institut de l’ElevageLes ordres de grandeurs à retenir
Utilisation d’eau en élevage
• Prélèvements directs (abreuvement)
• = Volume
Empreinte Eau Volume x coeff. d’impact
• = Impact
Water Footprint Network
• Eau virtuelle
• Eau bleue
• Eau verte
• Eau grise
• =VolumeBV : 75 L / kg pvOV : 35-75 L / kg pv
BV : 35 - 50 L eq / kg pvOV : 65 L eq / kg pv
BV : 15 000 L / kg OV : 10 000 L / kg
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Des premiers repères pour la filière allaitante française� Analyser d’avantage de systèmes pour explorer la variabilité et la sensibilité des résultats à la localisation et établir des valeurs « France » plus robustes
Quelle que soit la production, l’achat d’aliments constitue la principale part de consommation de l’eau
Mais, les bases de données actuelles sont limitées et comportent des incertitudes
� Des travaux sur l’empreinte eau des productions végétales françaises
Des unités difficiles à s’approprier
� Revenir aux prélèvements et consommations pour être concret
Conclusion et perspectives
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MERCI DE VOTRE ATTENTION
Présentation disponible en téléchargement sur www.idele.fr
Retrouvez aussi l’Institut de l’Elevage sur le stan d D81 - hall 1
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de l’Institut de l’ElevageLes flux d’eau d’un atelier d’élevage
16
Animaux
Cultures,
Prairies
Atelier élevage
Prélèvement pour
abreuvement
Eau dans les
aliments
Eau évaporée Eau dans la viande
Eau dans les urines et
fécès
Eau prélevée pour
l’irrigation Eau retournée
Eau dans les urines et fécès +
eaux de nettoyage
Achat
aliments
Eau incorporée dans les
plantes
Si distribué aux animaux
Eau évaporée
(irrigation)
Eau évaporée (urine, fécès)
Légende :
Eau prélevée
Eau consommée
Eau retournée
Intrants
Flux d’eau internes à la ferme
Achats
fertilisants
Achatd’énergie
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de l’Institut de l’ElevageLes flux d’eau à l’échelle de l’animal (exemple du bœuf)
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Bœuf
Eau d’abreuvement
(44l/j/animal)Gestion des effluents
Eau dans les aliments
(7l/j/animal)Eau
métabolique (2l/j/animal)
Eau dans l’urine
(19l/j/animal)
Eau transpirée et dans
la viande (10l/j/animal)
Eau dans les fèces
(24l/j/animal)
Total prélevé : 53 litres/jour