Post on 05-Jul-2018
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
1/34
1
Laporan Responsi Hari : Selasa, 17 Mei 2016
Teknologi Suplementasi dan Fortifikasi osen : !en" Mar"ani, S#Si, M#Si
$sisten : ian %utri %# $#Md
PEMBUATAN MINUMAN ISOTONIK
&le' :
(elompok ) $%2
!a*ma' +nas !oa -./11027
eep Sumantri -./11023
+ntan $"u Hapsari -./11070
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2016
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
2/34
2
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belaka!
Menurut 4S! 513, minuman +sotonik merupakan sala' satu
produk minuman ringan kar8onasi atau nonkar8onasi untuk meningkatkan
ke8ugaran, "ang mengandung gula, asam sitrat, dan mineral# +stila' isotoni
seringkali digunakan untuk larutan minuman "ang memiliki nilai osmolalitas "ang
mirip dengan airan tu8u' 5dara', sekitar 230 mosm9kg H2 Minuman +sotonik
*uga dikenal dengan sport drink "aitu minuman "ang 8erfungsi untuk
memperta'ankan airan dan garam tu8u' serta mem8erikan energi kar8o'idrat
ketika melakukan aktiitas#
Minuman isotonik didefi8nisikan *uga se8agai minuman "ang mengandung
kar8o'idrat 5monosakarida, disakarida dan terkadang maltodekstrin dengan
konsentrasi 6) 58erat9olume dan mengandung se*umla' keil mineral
5eklektrolit, seperti natrium, kalium, klorida, posfat serta perisa 8ua' 9fruit flaors
5Murra" dan Stofan, 2001# (omponen utama dari minuman isotonik ini adala' air
se8agai pengganti airan tu8u', kar8o'idrat se8agai pen"uplai energi ;siap sa*i<
dan mineral se8agai pengganti elektrolit tu8u' "ang 'ilang# Tam8a'an pula,
ke'adiran flaor sangat penting dalam menstimulus konsumen untuk
mengkonsumsi minuman isotonik#
%ada a=aln"a, minuman dipandang 'an"a se8atas pengilang da'aga, namun
saat ini dili'at pula manfaat kese'atan "ang akan didapatkan 8ila mengkonsumsiminuman terse8ut# %erkem8angan industri minuman di +ndonesia tela' menempu'
> priode, "akni periode + 5160)an "ang ditandai dengan air mineral, periode ++
5170)an "ang ditandai dengan minuman 8erasal dari tum8u')tum8u'an, missal
t'e 8otol, periode +++ 510)an "ang ditandai dengan air mineral, periode +?
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
3/34
.
510)1> "ang ditandai dengan sari 8ua' fruit *uie, dan periode ? 51> "ang
ditandai dengan min"uman suplemen atau kese'atan# Hal ini ter8ukti pada deade
? 8an"ak 8ermunulan minuman kese'atan, seperti minuman prebiotic, Jelly
drink , minuman isotonik dll#
#Se*ak pertenga'an ta'un 160 terdapat kategori minuman komersil
di8e8erapa negara, terutama "ang seara k'usus diformulasi untuk dikonsumsi
se8elum, selama, dan sesuda' aktifitas fisik# Minuamn ini dikenal dengan se8utan
sport drink, minuman kar8o'idrat)elektrolit, minuman pengganti elektrolit, atau
minuman isotoni#
S"arat mutu minuman isotonik di +ndonesia mengau pada S!+ 01)>2)
13, seperti disa*ikan dalam Ta8el 1#
Ta8el# 1# Spesifikasi %ersa"aratn mutu minuman isotonik
!o -enis @*i Satuan %ersa"aratan
1 (eadaan1#1 4au ) !ormal
1#2 Rasa ) !ormal
2 pH ) Maks# #0
. Total gula se8agai sukrosa : Min# >
Mineral
#1 !atrium mg9kg Maks# 300)100
#2 (alium mg9kg Maks#12>)17>
># 4a'an tam8a'an makanan ) Sesuai S!+ 01)022)1>
6# emaran logam :
6#1 Tim8al 5%8 mg9kg Maks# 0#.
6#2 Tem8aga 5u mg9kg Maks# 2#06#. Seng 5An mg9kg Maks >#0
6# Raksa 5Hg mg9kg Maks# 0#0.
6#> Tima' 5Sn mg9kg Maks# 0 52>#0B7 $rsen 5$s mg9kg Maks# 0#1
3 emaran Mikro8a
2
Maks 2 C 10
3#1 $n ka lem en total (oloni9ml3#2 oliform $%M9ml3#. Salmonella
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
4/34
D.
ne atife
3# (a an (oloni9ml
3#> ('amir (oloni9ml
Sum8er : 4adan Standarisasi !asional, 13
1.2 T"#"a
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
5/34
>
BAB II
METODOLOGI
2.1 Alat $a Ba%a
2.2 D&a!ra' Al&r
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
6/34
6
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
7/34
7
BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN
(.1 Ha)&l
Ta8el 2# Formula 8a'an "ang digunakan
%arameter (elompok
4erat E 4a'an9L 1 2 . > 6 7 3
!al 5mg6>7,2
7>,3
>.,6 .>,2 1110,>
1227,
10>2,
1. .,6
(l 5mg 236,. 23,2 ...,6 23,2 23,2 .6,1 23,2 23,2 23,2
a# Laktat 5mg 110,7 10,1 10,1 10,1 10,1 10,1 10,1 10,1 10,1
!a# Sitrat 5mg 37,> >01,3 637,> >1., 70,6 >7.,3 3..,7 77 1117,6
$s# Sitrat 5mg>2,3 6>
1071,
33.,3 >00
3>,
7
.16,
16. 7>6,1
?itamin 5mg 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Sukrosa 5g 70 30 70 6> 70 70 70 30 70
$ir 5ml 1>,1 1>, 2,7 .0,. 2>,2 0, 06,1 1>,> 2>,7
Flaor 1 1 1 1 1 1 1 1 1
(onsentrasi
/lektrolit 5m/9L
(elompok
1 2 . > 6 7 3
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
8/34
3
!aG 21 22 2> 22 20 2. 27 20 .0
l) 1> 17 22 20 2. 27 22 1> 22
( G
a2G
1 1 1 1 1 2 1 1 1Laktat ) 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Sitrat .) 2> 20 2> 20 20 21 20 20 2>
&smolitas
5m&sm9(g H2&.00, .2,3 .13 232, .0.,. .12 .11 .2,6 .0,
%'
T%T 54riC 7,3 3 7,3 3 3 10
%er'itungan:
mEq=mg x jumlah anion/kation
ARatau MR
Na+¿22 x22,99
1=505,8mg
K +¿ 6 x 39,10
1
=234,6mg
Mg2+¿ 0,5 x 24
2=6 mg
Cl−¿17 x 35,45
1=602,7mg
Sitrat 3−¿ 11 x189
3 =693mg
Sukro sa80= 80
100 x1000ml=80g=80.000mg
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
9/34
Berat unsur= AR unsur x jmlunsur x mgbahan
MR
mg bahan KCl=234,6=39,10
x1
x mg74,55 =447,3mg
Cldalam KCl=447,3−234,6=212,7mg
Cl d alam NaCl=602,7−212,7=390mg
mg bahan NaCl=390=35,45 x1 x mg
58,45=643mg
Nadalam NaCl=643−390=253mg
Nadalam Na sitrat =505,8−253=252,8mg
mg bahan MgCO3=6=24 x1 x mg
84=21mg
Osm=TotalOsm
kgair
Osm=280,11
0,9169=305,5
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
10/34
10
(.2 Pe'*a%a)a
(.2.1. Bahan-Bahan Minuman Isotonik
S"kr+)a
Sukrosa merupakan sala' satu komponen penting dalam minuman isotonik#
Selain 8erperan se8agai sala' satu penentu rasa, sukrosa *uga men*alankan peran
se8agai pen"uplai kar8o'idrat 5energi 8agi tu8u'# Setiap gram gula pasir9sukrosa
mem8erikan energi se8esar kkal9gram# Sukrosa ukup luas penggunaann"a dalam
formulasi minuman isotonik#
Sukrosa merupakan sen"a=a kimia "ang termasuk kar8o'idrat, memiliki rasa
manis, 8er=arna puti', dan larut air# Rumus molekul sukrosa adala' 12H22011,
dengan 8erat molekul .2,.0 gram9mol, terdiri dari gugus glukosa dan fruktosa#
Rasa manis sukrosa 8ersifat murni karena tidak ada after taste, "ang
merupakan ita rasa kedua "ang tim8ul setela' ita rasa pertama# isamping itu
sukrosa *uga 8erperan dalam memperkuat ita rasa makanan, melalul pen"eim8angan
rasa asam, pa'it, dan asin atau melalui proses karamelisasi#
4an"ak minuman isotonik "ang tela' 8eredar di mas"arakat menggunakan
sukrosa 5disakarida se8agai sum8er energi# 4a'an lain "ang dapat digunakan adala'
madu, karena 4a'an pangan "ang 8an"ak mengandung dekstrosa 5glukosa dan
leulosa 5fruktosa# (adar dekstrosa dan leulosa "ang tinggi muda' diserap ole'
usus 8ersama at)at organik "ang lain## Madu *ugs ka"a akan at gii lainn"a seperti
itamin, 8er8agai mineral, asam organik dan enim penemaan# Tam8a'an pula madu
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
11/34
11
memiliki sifat antimikro8a terutama ter'adap 8akteri Iram positif, seperti S# aureus
dan 4# ereus#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
12/34
Natr&"' Kl+r&$a ,Na-l
!atrium klorida dikenal *uga dengan nama potasium klorida dan garam dapur,
memiliki 8erat molekul >3## Iaram dapur "ang 8eredar di +ndonesia untuk tu*uan
konsumsi di'aruskan mengandung indium, 8iasan"a difortifikasi dengan kalium
iodidat 5(+&.# !atrium klorida merupakan padatan kristal "ang transparan dengan
ukuran partikel "ang 8erariasi, tidak 8er8au dan memiliki karakteristik rasa asin#
4ila disimpan di tempat dengan RH di8a=a' 7>, 8entukn"a akan tetap kering
namun 8ila disimpan ditempat dengan RH diatas itu, maka akan 8asa' karena
men"erap, air dari udara# Satu gram !al dapat larut dalam 2#3 ml air pada su'u
2>J, atau dalam 2#7 ml air panas atau dalam 10 ml gliserin# !al sering digunakan
pada pangan se8agai at gii, penga=et, flaor dan intensifier#
Kal&"' Kl+r&$a ,K-l
!ama dagang dari kalium klorida adala' potnsiurn# klorida# Sen"a=a "ang
memiliki 8erat molekul 7#>6 merupakan kristal 8er8entuk ku8ik atau prismatik "ang
tidak 8er=arna atau 8er=arna puti' 5ommitte on Speifiation odeC , 172#
Iaram ini tidak 8er8au, memiliki rasa asin dan sta8il di udara# Larutan (+ memiliki
pH netral# Satu gram (+ dapat larut dalam 2#3 ml air 8ersu'u 2>J atau dalam 2 ml
air mendidi'# (+ tidak larut dalam# alko'ol# %otasium klorida digunakan pada
pangan se8agai at gii, suplemen diet, gelling agent, pengganti !a+ dan makanan
k'amir#
Natr&"' S&trat ,Na/S&trat
!atrium sitrat dikenal *uga dengan nama sodium sitrat# Sen"a=a ini memiliki
rumus molekul 6H>!a.07#2H20 dengan 8erat molekul 2#10# Sodium sitrat
8er8entuk 8u8uk kristal tidak 8er=arna atau 8er=arna, puti', an'idrous atau
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
13/34
mengandung 2 molekul air 5ommitte on Speifiation odeC , 172# (elarutann"a
sangat 8aik dalam air , tetapi tidak larut dalam alko'ol# Satu, gram Sen"a=a ini dapat
la)rut dalarn# 1#> ml air 8ersu'u 2>J atau dalam 0#6 ml air panas# 4an"ak digunakan
pada pangan se8agai 8uffer dan nutrisi 8utter susu#
A)a' S&trat ,H(/S&trat
$sam sitrat adala' asam organik kuat, 'al ini ditun*ukkan ole' konstanta
disosiasi pertaman"a, "aitu 3,2 C 10 pada su'u 13J, 1,77 C 10)> merupakan
konstanta disosiasi kedua dan "ang ketiga ., C 10)7# $sam sitrat 8an"ak digunakan
dalam industri, terutama industri makanan dan farmasi, karena memiliki kelarutan
tinggi, mem8erikan rasa asam "ang enak dan tidak 8ersifat raun# isamping itu,
asam sitrat 8ersifat se8agai 'elating agent, "aitu sen"a=a "ang dapat mengikat
logam)logam dialen seperti Mn, Mg, dan Fe "ang sangat di8utu'kan se8agai
katalisator dalam reaksi)reaksi 8iologi dapat di'am8at dengan penam8a'an asamsitrat 5Kinarno dan Laksmi, 17#
$sam sitrat memiliki rumus molekul 6H307 dengan 8erat molekul 12#1.#
Sen"a=a ini 8er8entuk 8u8uk kristaL "ang tidak 8er=arna atau 8er=arn puti', tidak
8er8au, memiliki rasa asam "ang kuat# (elar)utann"a dalam air sangat 8aik# Satu
gram asam sitrat dapat larut dalam 0#> ml air atau 2 ml alko'ol atau .0 ml eter# $sam
sitrat 8iasa digunakan pada produk pangan se8agai pengasam dan flaoring agent
5ommitte on Speifiation odeC , 172#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
14/34
Kal)&"' Laktat ,-a/laktat
(alsium laktat merupakan sen"a=a dalam 8entuk 8u8uk krisral atau granula,
8er=arna puti' 'ingga krem, se8agian 8esar tidak 8er8au, mengandung 'ingga >
molekul air dari 8entuk kristal 5ommitte on Speifiation odeC, 172# (alsium
laktat dapat larlit dalam) air, )namur) tidak larut dalam alko'ol# 4iasa digunakan
dalam pangan se8agai pengkondisi adonan# 5doug' onditioner, 8uffer dan makanan
k'amir# (alsium laktat memiliki rumus molekul 6H10a&6# CH20 dengan 8erat
molekul 213#22#
V&ta'& -
?itamin merupakan sen"a=a turunan kar8o'idrat# Rumus molekul itamin
adala' 61306 dengan 8o8ot molekul se8esar 176 g9mol# Struktur kristaln"a
memiliki titik lele' 8erkisar 10)12J# Sen"a=a ini dikenal se8agai antioksidan
alami# Meskipun manusia dapat mensintesis itamin atau asam askor8at dari gula,
manusia *uga 'arus mengkonsumsi makanan "ang mengandung itamin agar
menukupi ke8utu'an R$ "aitu 60 mg per'ari# 4a'an makanan "ang men*adi
sum8er itamin antara lain *am8u 8i*i, a8e 'i*au, *eruk, 8er8agai maam sa"uran
segar, dan 8a=ang mera'# ?itamin muda' larut di dalam air lan rusak ole'
oksidasi, panas dan alkali# ?itamin seara penu' diserap dan didistri8usikan
melalui tu8u', dengan konsentrasi "ang ukup tinggi terdapat pada kelen*ar adrenal
dan kelen*ar pituitar" 5kelen*ar di8a=a' otak# ?itamin 8erperan 8agi tu8u'
terutama dalam sintesis kolagen, *aringan protein peng'u8ung "ang ditemukan dalam
otot, arteri, tulang, dan kulit#
?itamin memiliki dua 8ua' struktur kimia "aitu asam)L)askor8at dan asam)
L)de'idroaskor8at# $sam L)askor8at "ang memiliki p(a ,0 pada su'u 2>J sangat
muda' teroksidasi seara reersi8el men*adi asam L)de'idroaskor8at# $sam L)
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
15/34
de'idroaskor8at askor8at sangat la8il da) dapat mengalami reaksi le8i' lan*ut men*adi
asarn L)diketogulonat "ang tidak memiliki aktiitas itamin lagi#
?itamin , dengan nama kimia L)asam askor8at, adala' sen"a=a "ang tak
8er8au, sta8il, 8erupa padatan puti', larut dalam air, namun sedikit larut dalam
et'anol, dan tidak larut dalam pelarut organik# $sam askor8at memilikii gugus
'idroksil asam 5p(+ ,0, p(2 11, pada su'u 2>J# $sam akor8at akan segera
teroksidasi dalam tu8u' men*adi asam de'idroaskor8at, "ang dapat kem8ali ke8entuk
reduksin"a 5asam askor8at# (emampuan untuk 8erperan dalam reaksi oksidasi)
reduksi inila' "ang men*adi dasar asam askor8at 8erfungsi se8agai itamin#
$sam askor8at segera teroksidasi dalam kondisi kesetim8angan men*adi asam
de'idroaskor8at, dan dalam larutan akan ter'idrasi men*adi 'emiketal# ?itamin
akan ke'ilangan aktiitas 8iologisn"a apa8ila inin lakton asam de'idroaskor8at
ter8uka mem8entuk 2,.)diketoguloni aid#
la+r
Flaor didefinisikan se8agai komponen "ang, memiliki karakteristik "ang dapat meng'asilkan sifat sensori 5aroma dan rasa# 4e8erapa alasan
penam8a'an flaor kedalam makanan9minuman adala': 1 mem8erikan ita rasa pada
produk "ang memiliki dasar ita rasa "ang lema', 2 untuk menggantikan ita rasa
alami "ang 'ilang selama proses, . untuk memeper8aiki profil ita rasa "ang ada,
untuk men"amarkan ita rasa, > untuk menam8a' ita rasa *ika penggunaan flaor
alami seara teknologi tidak memungkinkan, dan 6 untuk meningkatkan nilai tam8a'
seara ekonomi#
Flaor dalam minuman dapat 8erasal dari 8ua', minuman 8ua', atau flaor
8uatan 5sintetik# Flaor "ang umum digunakan dalam inlustri minuman adala'
flaor sintetik# (euntungan penggunaan flaor sintetik adala' le8i' ekonomis,
penggunaan relatif sedikit, pen"impanan muda', le8i' sta8il lan le8i' ta'an lama#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
16/34
Sifatsifat "ang, 'arus dimiliki ole' sen"a=a flaor sintetik adala' 'arus larut air,
tidak meninggalkan after taste, ta'an asam, murm, ta'an pangs dan dapat digunakan
dalam *umla' "ang tepat9konstan#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
17/34
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
18/34
.#2#2# %em8uatan Minuman +sotonik
Minuman isotonik dikelompokan kedalam minuman ringan "ang tidak
mengandung &2# Minuman isotonik ini adala' minuman formulasi "ang digunakan
untuk menggantikan airan, kar8o'idrat, elektrolit dan mineral seara epat#
5$nonima, 2010# (omposisi isotonik 3 8erupa air dan 2 lainn"a 8erupa ion)
ion, se'ingga suda' tentu kandungan "ang ter8an"ak adala' air 5Lut'ana, # 2010#
%ada umumn"a, minuman isotonik mengandung air, itamin , gula, dan ion)
ion 8erupa mineral# Mineral "ang diiinkan untuk pem8uatan minuman isotonik
antara lain natrium 5!a, kalium 5(, kalsium 5a dan magnesium 5Mg# @ntuk
mendapatkan minera)mineral terse8ut 8isa menggunakan sen"a=a natrium klorida,
natrium sitrat, kalium sitrat, kalium p'ospat, kalium kar8onat, kalsium p'ospat,
kalsium sitrat, kalsium klorida, kalsium laktat, magnesium sulfat dan magnesium
laktat# Minuman isotonik 'arus mengandung natrium tidak kurang dari 10 mmol9L,
dan kar8o'idrat 5deCtrosa, fruktosa, sirup glukosa, maltodeCtrin, sukrosa tidak
kurang dari >0g9L dan tidak le8i' dari 100g9L 5$nonima, 2010#
(andungan air pada minuman isotonik ini 8erfungsi untuk mem8antu
melarutkan mineral)mineral "ang ditam8a'kan, sedangkan itamin "ang memilikiat antioksidan 8erfungsi untuk men*aga sel)sel tu8u' se'ingga dapat men*alankan
fungsin"a dengan normal 5$'ira, $ 2010# Iula dalam 'al ini di8utu'kan untuk
mem8antu memperepat pen"erapan elektrolit dan fungsi ion)ion pada minuman
isotoni ini dapat mengganti elektrolit tu8u' "ang 'ilang 5/man, 2012#
4erdasarkan per'itungan formula 8a'an, pada paratikum kali ini di8uat minuman
isotonik dengan 8a'an)8a'an "ang digunakan seperti 16, ml air, 1000 mg itamin
, 30 gr gula, dan mineral# Mineral "ang digunakan merupakan non foodgrade,seperti 6. mg !atrium klorida, 7,. mg (alium klorida, 12 mg $sam sitrat, 7>.,3
mg !atrium sitrat, dan 21 mg Magnesium kar8onat#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
19/34
%em8uatan minuman isotonik pada prinsipn"a adala' melarutkan gula
kedalam air "ang dididi'kan 100o, kemudian ditam8a'kan itamin dan mineral)
mineral# Mineral "ang ditam8a'kan akan mem8entuk gumpalan)gumpalan "ang sulit
dilarutkan se'ingga dilakukan pen"aringan untuk men*erni'kan minuman isotonik
terse8ut# Selan*utn"a dilakukan pengisian kedalm up seara 'ot filling# Hot Filling
didasarkan pada perlakuan panas dalam ta8ung 'ingga terapai su'u antara 0)>0
selama kurang le8i' 1> detik# %roses ini dapat mematikan mikro8a "ang dapat
tum8u' pada produk dan *uga untuk mensterilkan 8agian dalam kemasan# Hot filing
merupakan proses "ang 'an"a efektif untuk produk dengan pH di8a=a' ,> atau
dise8ut *uga aid food# 4iasan"a pengisian seara 'ot filling dilakukan untuk
pengisian pada kemasan gelas, plasti, dan karton 5!a8illa', !#H dkk 2011#
Ta'ap terak'ir adala' pasteurisasi, pateurisasi merupakan proses pemanasan
dengan su'u "ang relatie ukup renda' di8a=a' 5100o dengan tu*uan untuk
menginaktiasi enim dan mem8unu' mikro8a pem8usuk# %rose pasteurisasi sedikit
memperpan*ang umur simpan produk dengan ara mem8unu' semua mikroorganisme
pat'ogen 5pen"e8a8 pen"akit dan se8agian 8esar mikroorganisme pem8usuk,
melalui proses pemanasan# %roses pasteurisasi dapat dilakukan dengan 8er8agai ara,
"ang pertama dengan ara 8at' dan kontin"u 5!a8illa', !#H 2011# %ada minumanisotonik ini dilakukan pasteurisasi dengan ara kontin"u dengan menggunakan su'u
"ang le8i' tinggi dan =aktu proses "ang le8i' singkat#
Minuman isotoni "ang 8aik memiliki range 230)..0 M#&sm9 kg H2&, pH
maksimal ,0 dan Total %adatan Terlarut 5T%T maksimal 3 8riC, untuk le8i' *elas
dapat dili'at pada lampiran Iam8ar 1# %ada minuman isotoni "ang di8uat dengan
formula sendiri memiliki range .0>,> M#&sm9 kg H2 ili'at dari 'asil pengukura
pH dan T%T pada 8e8erapa minuman isotoni "ang di8uat, rata)rata pH dan T%T pada
minuman ini 8elum menapai pH dan 3 8riC# Hal ini 8isa dise8a8kan karena
kandungan gula "ang terlalu tinggi atau mineral "ang ditam8a'kan 8elum larut seara
sempurna# Selain itu tidak ada pula peru8a'an reaksi aki8at penampuran mineral
dengan mineral, seperti peru8a'an =arna, 8aru, dan rasa#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
20/34
Ke*"t"%a kar*+%&$rat a&r $a elektr+l&t
+stila' isotonik seringkali ditu*ukan untuk larutan atau minuman "ang
memiliki osmolalitas mirip dengan dara', kira)kira 230 mili osmolalitas per kilogram
air 5mosm9kg H2&# Minuman dengan osmolalitas "ang tinggi 5le8i' dari 00
mosm9kg H2&, keepatan pen"erapann"a diusus 'alus akan 8erkurang # Hal ini
terkait dengan =aktu sekresi dan pelarutan di usus 'alus le8i' lama# (etika aktiitas
fisik dilakukan seperti 8eker*a dan 8erola'raga, maka pada saat itu pula ter*adi
konsumsi energi, air mineral# $ir 'ilang 8ersama air seni dan keringat# Sementara itu
8e8erapa mineral 'ilang 8ersama keringat "ang dikeluarkan# Seara normal 5asupan
makanan ukup, ke8utu'an energi saat 8eraktiitas disuplai dari oksidasi lemak,
kar8o'idrat dan sedikit kontri8usi dari pemea'an protein, kira)kira ># Semakin
8erat intensitas aktiitas fisik dilakukan maka akan semakin 8esar energi "ang
di8utu'kan dan akan semakin 8esar kar8o'idrat "ang digunakan se8agai sum8er
energi# Se8agai onto', 8ila konsumsi oksigen >0 dari oksigen maksimum 5?&2
maks, maka ke8utu'an energin"a dipenu'i ole' 29. dari oksidasi lemak 19. dari
oksidasi kar8o'idrat# an 8ila 7> dari ?&2 maks, maka pengeluaran energi akan
8ertam8a', dan kar8o'idrat men*adi sum8er utama peng'asil energi#
4ila energi "ang diasup melalui 8a'an makanan sedikit, maka energi "ang
di'asilkan melalui oksidasi kar8o'idrat, lemak dan protein tidak akan menukupi,
se'ingga tu8u' akan mengam8il adangan kar8o'idrat "ang terdapat dalam tu8u',
"akni glikogen# Ilikogen adala' adangan energi "ang terdapat di 'ati dan otot#
Ilikogen akan dipea' men*adi glukosa dan asam laktat se8agai 'asil sampingn"a#
$ki8atn"a 8ila keadaan ini 8erlangsung terus)menerus maka akan men"e8a8kan 8erat
8adan 8erkurang, ke'ilangan *arigan aktif, dan kelela'an kronis#
Iikogen se8agai adangan energi tidak dapat di*adikan tumpuan seara terus
menerus untuk men"erupai energi manakala tu8u' kekurangan energi karena asupan
8a'an pangan ter8atas# Hal ini terkait dengan adangan gikogen se8agai pen"edia
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
21/34
kar8o'idart, *umla'n"a sedikit dan le8i' sedikit di8andingkan adangan lemak#
adangan kar8o'idrat dan lemak pada tu8u' dapat dili'at pada Ta8el 2 8erikut :
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
22/34
Ta8el 2# adangan tu8u' normal dari kar8o'idrat dan lemak untuk pria 570kg dan
=anita 560kg
adangan Tempat %ria Kanita
(ar8o'idrat Ilikogen di Hati 0 Iram 70 Iram
Ilikogen di &tot 00 Iram .00 Iram
Lemak +ntramusular >00 Iram .00 Iram
-aringan $diposa 7)10 (g 12)20 (g
Sum8er : Maug'an 52001
4erdasarkan Ta8el 2, dapat dili'at 8a'=a total adangan kar8o'idrat dalam
tu8u' 5glikogen 'an"a 0 gram sementara itu adangan lemak 7#>kg)10#>kg pada
%ria dengan 8erat 8adan 70 kg# (ar8o'idrat tidak 'an"a digunakan se8agai 8aker
penga'asil energi untuk aktiitas fisik, namun *uga digunakan ole' sel atau *aringan
tu8u' 8agian dalam seperti otek, sel dara' mera' dan gin*al se8agai sum8er energi#
(etidakukupan ketersediaan kar8o'idrat akan 8erimplikasi ter'adap otak# Kalaupun
*umla' asam lemak didalam *aringan adipose *au' le8i' 8ann"ak di8andingkan
*umla' kar8o'idrat, namun tidak ada mekanisme untuk meru8a' asam lemak terse8ut
men*adi karno'idrat# engan demikian diperlukan ara agar ketersediaan kar8o'idrat
didalam tu8u' 8erada dalam *umla' "ang ukup, "akni asupan kar8o'idrat "ang
ukup melalui makanan dan minuman "ang ka"a kar8o'idrat# 4ila dili'at dari asupan
energi, maka ke8utu'an kar8o'idrat se8an"ak 60 dari total energi "ang masuk
5total energ" intake#
$ir dalam tu8u' diperlukan untuk mengatur panas dna men*aga keseim8angan
airan# $ir adala' pen"usun >)70 dari masa tu8u' "ang setara dengan ..)>. liter
untuk manusia dengan masa tu8u' 7> kg# Rasa 'aus akan tim8ul *ika tu8u'
ke'ilangan 2> air dari total massa tu8un# $ir "ang 'ilang dari tu8u',8aik melalui urin,
keringat ataupun feses, 8ila di8iarkan terus menerus dan tidak diganti maka dapat
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
23/34
menim8ulkan de'idrasi# Seseorang "ang terkena de'idrasi, maka su'u tu8u'n"a akan
meningkat dan terserang pen"akit panas# %enega'an "ang ter8aik adala' dengan
men*amin 8a'=a se8elum, sesaat dan setela' melakukkan aktiitas fisik, tu8u'
mendapatkan asupan air dalam *umla' "ang ukup# &le' karena itu, asupan air
dengan mutu "ang aik dan *umla' "ang ukup men*adi ke'arusan#
Setiap 'arin"a manusia mem8utu'kan asupan air minimal 2 liter per orang#
('usus untuk orang "ang se8agian 8esar aktiitas fisikn"a 8erupa duduk, asupan air
akan sesuai dengan *umla' air "ang 'ilang dari tu8u'n"a# (e'ilangan air 8iasan"a
8erkisar 2). L per liter per 'ari untuk indiidu "ang tingga di iklim tropis, dengan
>0 dari total ke'ilangan 8erupa urin -enis dan
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
24/34
8an"akn"a ke'ilangan airan tu8u' pada pria dan =anita dapat dili'at pada Ta8el .#
Ta8el .# (e'ilangan air pada pria dan =anita
Sum8er (e'ilangan air 5ml9'ari
%ria Kanita
@rin 100 1000
%ernapasan 00 .00
Transutoneuos
(eringat Feses
Total
>.0 230
6>0 20
100 0
.000 2100
Sum8er : Maug'an 52001
Langka' ter8aik untuk mengatasi ke'ilangan airan adala' dengan minuman)
minuman, seperti air puti', # !amun "ang ter*adi persoalan, kapasitas re'idarasi dari
air puti', minuman isotoni dan minuman oa tern"ata 8er8eda# Re'idrasi adala'
kemampuan untuk mengem8alikan airan tu8u' dalam keadaan normal# Setela' 2
*am masa pemuli'an terdapat per8edaan re'idrasi dari orang "ang di8eri minum
dengan air puti', minuman isotoni dan diet ola# &rang "ang di8eri Minumandengan minuman isotonik keepatan re'idrasin"a paling tinggi 57., kemudian
diikuti ole' air puti' 56> dan diet ola 5># Hal ini menun*ukkan 8a'=a air
puti' tidka ukup 8aik untuk menggantikan airan tu8u' di8andingkan dengan
minuman isotoni dalam keepatan re'idrasi#
4e8erapa elektolit dapat larut melalui keringat# %ada saat ini pula tu8u' akan
kekurangan 8e8erapa mineral "ang larut terse8ut# Ta8el . menun*ukkan elektrolit
utama "ang dalam keringat#
Ta8el .# (onsentrasi 5mmol9L dari elektrolit utama di dalam keringat, plasma dan air
intraseluler#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
25/34
/lektrolit (eringat %lasma +ntraseluler
!atrium 20)30 1.0)1>> 10
(alium )3 .#2)>#> 1>0
(alsium 0)1 2#1)2# 0
Magnesium D0#2 0#7)1#> 1>
(lorida 20)60 6)110 3
4iar8onat 0).> 2.)23 10
%'osfat 0#1)0#2 0#7)1#6 6>
Sulfat 0#1)2#0 0#.)0# 10
Sum8er : Maug'an 52001 dan S'irreffs 513 dikutip ole' Maug'an 52001#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
26/34
/lektrolit "ang 'ilang dalam *umla' 8esar melalui keringat adala' natrium,
klorida dan kalium 5le8i' lengkapn"a pada Ta8le .# %enggantian elektrolit seara
normal 8ukanla' prioritas, tetapi penam8a'an natrium ke dalam minuman "ang
mengandung glukosa akan meningkatkan pen"erapan glukosa air di usus 'alus#
(onsentrasi natrium 20 sampai >0 mmol9L dapat mem8antu memuli'kan olume
plasma dan keseim8angan airan# Tam8a'an pula re'idrasi "ang sempurna tidak akan
ter*adi manakala natrium dan airan "ang 'ilang 8ersama keringat 8elum digantikan#
%enggantian elektrolit, terutama natrium men*adi penting ketika penggantian airan
seara epat diperlukan saaat 8eraktiitas fisik# %enggantian elektrolit *uga penting
untuk restorasi olum airan setela' 8eraktiitas#
SIAT MINUMAN ISOTONIK
Minuman isotonik merupakan produk pangan "ang didasarkan pada riset
ilmia' dengan mengga8ungkan 2 aspek, "akni manfaatn"a 8agi kese'atan9kema*uran
5efiation dan penerimaan konsumen aspek sensori# 4ila tin*au dari s"stem
produksi pangan, maka minuman isotoni merupakan minuman "ang seder'ana,
karena 'an"a terdapat aspek penampuran antara air, mineral 5elektrolit dankar8o'idrat# %ada sudut pandang ini, minuman isotonik tidak 8er8eda dengan oralit
"ang memiliki manfaat kese'atan 5mengatasi de'idrasi# !amun demikian, minuman
isotonik 8ukanla' o8at "ang terpaksa diminum tetapi merupakan minuman "ang
diminum karena selain memiliki manfaat kese'atan 5mengganti energi, airan tu8u'
dan elektrolit "ang 'ilang, tetapi *uga tetap memiliki rasa "ang enak# &le' karena itu,
formulasi minuman isotoni "ang tepat, "akni memiliki manfaat kese'atan dan tetap
enak dikonsumsi, merupakan se8ua' teknik "ang tidak seder'ana#
Formulasi "ang tepat dari minuman isotoni 'arus mem8erikan 8e8erapa
keuntungan, diantaran"a disukai konsumen, pen"erapan airan "ang epat,
meningkatakan ke8ugar an dan memperepat re'idrasi# Terkait dengan re'idrasi dan
pemuli'an airan tu8u' setela' 8eraktiitas fisik, minuman isotoni memiliki dua
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
27/34
tu*uan, "akni menggantikan air dan elektrolit "ang 'ilang le=at keringat saat
8eraktiitas dan menggantikan kar8o'idrat "ang digunakan dari adangan 'ati dan
otot ketika 8eraktiitas#
Manfaat kese'atan dan palati8ilitas 5seara sensori diterima konsumen "ang
dita=arkan ole' minuman isotoni, 8er'u8ungan erat dengan *enis dan *umla'
komponen pen"usun minuman terse8ut, "akni gula, air dan mineral# -umla'
kar8o'idrat "ang dikandung minuman isotoni 6) dan elektrolit penting "ang
'arus ada adala' natrium dengan *umla' 20)>0 mmol9L# 8erdasarkan S!+ 01)>2)
13 minuman isotoni 'arus mengandung gula 5minimal >, asam sitrat dan
mineral 5!a maksimal 300)1000 mg9(gN ( maksimal 12>)17>) mg9(g, pH
maksimal dan aman dikonsumsi 5memenu'i standar emaran mikro8a dan logam
8erat#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
28/34
.#2#2# @*i &rganoleptik
4erdasarkan 'asil u*i 'edonik "ang dilakukan dapat dili'at 8a'=a dari
parameter =arna dan penampakan, minuman isotonik "ang disukai dari 2 panelis
adala' minuman kode 102 dengan rata)rata parameter =arna >, dan untuk parameter
penampakan >,> sedangkan minuman isotonik "ang paling tidak disukai adala'
minuman kode 106 dan 107 dengan rata)rata ,62 dari parameter =arna dan dari
parameter penampakan minuman isotonik dengan rata)rata ,. kode 10.#
ari parameter aroma, minuman isotonik "ang paling disukai adala'
minuman isotonik kode 107 dengan rata)rata >,2 sedangkan aroma minuman isotonik
"ang tidak disukai adala' kode 102 dengan rata)rata 2,1 dari 2 panelis# @*i 'edonik
dari parameter rasa tidak dapat diketa'ui minuman "ang paling disukai ataupun tidak
karena 8a'an "ang digunakan 8ukan *enis foodgrade "ang 8aik untuk dikonsumsi
ole' tu8u' manusia se'ingga u*i 'edonik untuk parameter rasa tidak dilakukan#
4erdasarkan @*i peringkat "ang dilakukan dapat dili'at 8a'=a dari parameter
=arna dan penampaka dapat diketa'ui minuman isotonik "ang disukai dari rata)rata
"ang terkeil karena mutu "ang paling 8aik dari peringkat 1)7#Minuman kode 102
dengan rata)rata 2,2 adala' minuman "ang mendapat peringkat tertinggi dari segi=arna sedangkan "ang tidak disukai adala' kode 107 dengan rata)rata >,.# ari
parameter penampakan, minuman isotonik "ang mendapatkan peringkat tertinggi
adala' minuman kode 102 dengan rata)rata 1,3 sedangkan peringkat terenda'
minuman kode 107 dengan rata)rata 6,2 dari 2 panelis#
ari parameter aroma, minuman isotonik "ang mendapatkan peringkat
tertinggi adala' minuman isotonik kode 102 dengan rata)rata 2,1 sedangkan aroma
minuman isotonik "ang mendapatkan peringkat terenda' adala' kode 107 denganrata)rata >,2 dari 2 panelis# @*i peringkat dari parameter rasa tidak dapat diketa'ui
minuman "ang paling disukai ataupun tidak karena 8a'an "ang digunakan 8ukan
*enis foodgrade "ang 8aik untuk dikonsumsi ole' tu8u' manusia se'ingga u*i
peringkat untuk parameter rasa tidak dilakukan#
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
29/34
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
30/34
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
31/34
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
32/34
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
3.1 Ke)&'4"la
3.2 Sara
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
33/34
DATAR PUSTAKA
$'ira, $# 2011# Minuman Mione $man ikonsumsi#
'ttp:99===#annea'ira#om9minuman)mione#'tm 51 Mei 2012
O$nonima, P# 'ttp:99'illinaris#=ordpress#om9tag9minuman ) isotonik 9 51 Mei 2012
/man# 2012# Minuman +sotonik 4ukan Minuman %enam8a' Tenaga#
'ttp:99===#ir=antos'ut#net9isotonik#'tml 51 Mei 2012
Lut'ana, # 2010# Reie= Tentang Minuman +sotonik#
'ttp:99"islut'#=ordpress#om92010910919reie=)tentang)minuman)isotonik9
51 Mei 2012
!a8illa', !#H dkk# 2011# %roses %engola'an $ir %ada Minuman +sotonik#
'ttp:99pangan6#8logspot#om 51 Mei 2012
http://www.anneahira.com/minuman-mizone.htm%20(19http://chillinaris.wordpress.com/tag/minuman-isotonik/http://chillinaris.wordpress.com/tag/minuman-isotonik/http://chillinaris.wordpress.com/tag/minuman-isotonik/http://www.irwantoshut.net/isotonik.html%20(19http://yisluth.wordpress.com/2010/10/14/review-tentang-minuman-isotonik/http://pangan46.blogspot.com/http://pangan46.blogspot.com/http://chillinaris.wordpress.com/tag/minuman-isotonik/http://www.irwantoshut.net/isotonik.html%20(19http://yisluth.wordpress.com/2010/10/14/review-tentang-minuman-isotonik/http://pangan46.blogspot.com/http://www.anneahira.com/minuman-mizone.htm%20(19
8/16/2019 Laporan Minuman Isotonik Kel 1 - AP2
34/34