Post on 14-Feb-2018
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
1/14
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang
Ada puluhan atau mungkin ratusan industri roti menengah ke bawah di
Indonesia yang tidak kita ketahui, dan tidak dapat dikembangkan. Ada berbagai
kendala dalam pengembangan industri roti ini, salah satu masalah yang sangat
dominan dalam pengembangannya adalah masalah kurangnya dana dalam
pembangunan industri tersebut.
Sebagaimana yang diketahui bahwasanya kebutuhan roti yang baik sangat
diperlukan di dunia, terutama di Indonesia tersendiri. Roti merupakan salah satu
makanan pengganti nasi yang sangat baik, karena roti ini sendiri memiliki kandungan
karbohidrat kompleks yang dapat menghasilkan hormon insulin yang rendah bila
dibandingkan dengan kandungan karbohidrat sederhana yang terdapat pada nasi.
Tentunya roti ini akan sangat baik dikonsumsi untuk penderita diabetes ataupun yang
sedang dalam program diet.
Sejarah roti yang panjang konon berawal dari Mesir dan Mesopotamia. Saat
mereka menemukan cara lain untuk menikmati gandum. Gandum yang awalnya
dikonsumsi langsung ternyata dapat dilumat bersama air sehingga membentuk pasta.
asta yang dimasak di atas api kemudian mengeras dan dapat disimpan beberapa hari.
Sementara ragi roti ditemukan saat mereka menyimpan sedikit adonan dari
hari sebelumnya dan ditambahkan pada adonan yang baru. !emudian dikembangkan
pula jenis gandum yang baru yang memungkinkan terciptanya jenis roti yang baru.
"ari Mesir inilah bangsa #unani mengambil teknologi pembuatan roti.
Teknologi yang kemudian menyebar di seluruh $ropa hingga ke Indonesia dan
menjadikan roti sebagai makanan yang dianggap penting oleh masyarakatnya. "iRoma bahkan roti dan gandum lebih penting ketimbang daging.
enelitian menunjukkan %&& gram roti bisa memberikan lebih banyak energi,
karbohidrat, protein, kalsium, 'os'or, dan besi dibandingkan %&& gram nasi putih. Roti
mengandung (at berman'aat, seperti )itamin *%, )itamin *+, dan niasin serta
sejumlah mineral berupa (at besi, yodium, kalsium, dan kandungan mineral lainnya.
Tingginya kandungan serat dalam roti gandum juga sangat baik untuk sistem
pencernaan. Selain itu, roti gandum juga mengandung antioksidan dan 'itoestrogen
yang baik untuk mencegah penyakit jantung dan kanker.
1
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
2/14
Ada berbagai macam cara dalam pembuatan roti. Seperti pada industri
menengah ke bawah, mereka hanya menggunakan beberapa alat canggih dalam proses
pembuatannya seperti pada proses pengadukan dan pembakaran. enggolongan
industri tidak hanya didasarkan pada proses pembuatan saja tentunya, namun ada
beberapa 'aktor lain yang dapat menjadikan industri tersebut tergolong menjadi
industri rumahan maupun industri besar. Seperti, jumlah roti yang dapat diproduksi
per hari, pendapatan yang didapat, jumlah pekerja yang di pakai, maupun sasaran
penjualannya.
1.2 Rumusan Masalah
Adapun rumusan masalah dalam pembuatan makalah ini adalah
%. *agaimana sejarah usaha roti Toko *obby
+. Apa saja jenis dan berapa harga roti yang dijualkan -. *agaimana proses pembuatannya
. *erapa banyak roti yang dihasilkan per hari nya
/. *agaimana cara pemasaran toko roti *obby
1.3 Tuuan
Adapun tujuan dalam pembuatan makalah ini antara lain, yaitu0
%. 1ntuk memenuhi tugas mata kuliah eralatan Industri roses
+. 1ntuk mengetahui proses pembuatan roti dalam toko roti *obby
-. 1ntuk menambah wawasan mengenai peralatan yang ada di pabrik2pabrik kecil baik
peralatan kon)ensional maupun semi2modern
1.! Met"#e Penul$san
enulisan makalah ini dilakukan berdasarkan 0
%. !unjungan langsung ke Industri !ecil Menengah 3Toko Roti *obby3 yang berlokasi
di 4r. *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur, alembang.
+. Memperoleh data2data tentang usaha kecil dan menengah dengan searching di
website.
-. Melakukan diskusi.
BAB II
LAP%RAN I&I 'E(IATAN
2.1 Nama) Tem*at #an +aktu Pelaksanaan
2
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
3/14
Tema 0 Industri8Teknologi
Topik 0 embuatan Roti
Tujuan 0 Mengetahui cara pengelolahan pabrik roti
9arasumber 0 Ibu :asmah
elaksanaan
:ari8Tanggal 0 ;umat, %+ ;uni +&%/
Alamat 0 4r. *eringin RT +% R5 &6, kelurahan +& Ilir ".I7, Ilir Timur,
alembang
5aktu 0 &
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
4/14
2.3 en$s #an Harga #agangan
Adapun beberapa da'tar harga sesuai dengan jenis roti atau produk yang dipasarkan
Roti *antal 0 Rp. &&& 8bungkus Roti *urger 0 Rp. =&&& 8bungkus isi /
Roti !omplit 0 Rp. &&& 8bungkus
Roti !ering 0 Rp. /&&& 8bungkus
Roti *akar 0 Rp. &&& 8bungkus
Roti :otdog 0 Rp. %+&& 8buah
Selai *lueberry 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg
Selai Strawberry 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg
Selai 9anas 0 Rp. ?&&& 8bungkus untuk @ kg
Messis 0 Rp.
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
5/14
roses pembuatan roti umumnya sama pada setiap
adonan tetapi pengaturan komposisi yang digunakan saja yang
berbeda sehingga menghasilkan rasa yang unik dan menjadi
ciri khas dari roti2roti tersebut.
%. Tahap encampuran Adonan
Tahapan awal yaitu dengan mencampurkan bahan2
bahan B tepung terigu, susu cair, gula, telur, ragi dan
mentegaC hingga menjadi adonan, untuk roti jenis hotdog diperlukan ragi yang lebih
banyak dengan tujuan agar dapat mengembangkan roti lebih cepat karena pada umumnya
adonan unutk roti hotdog sendiri lebih padat. Ragi yang digunakan toko roti ini adalah
jenis ragi basah (Compressed Yeast), alasan utama memilih ragi ini karena lebih mudah
larut dalam adonan sehingga didapat waktu pengadukan yang lebih singkat, dapat
dilarutkan di air dingin, serta aroma khas dari roti lebih terasa.
+. Tahap engadukan
Selanjutnya adonan roti di aduk didalam mesin
pengaduk BagitatorC agar adonan tersebut lebih merata dan kalis
kurang lebih dalam %& menit.
-. Tahap Rolling 8 pengepressan.
4angkah selanjutnya,
adonan yang sudah cukup
kalis di proses lagi didalam roller untuk dibuang +nya sekitar %&2%/ menit, prinsip kerja
roller ini sama saja seperti penggilingan adonan sehingga menjadi lebih pipih.
. Tahap enimbangan dan eloyangan 8 pencetakkan
Setelah di roller adonan roti ditimbang seberat =,/ ons
untuk masing masing roti untuk kemudian dilakukan proses
pencetakan roti sesuai dengan bentuk roti yang akan dibuat
Bmisalnya0 burger, roti bantal dan lain2lainC.
5
Gambar 2.1 adonan
Gambar 2.2 mesin
Gambar 2.5 Mesin
Gambar 2.6
PenimbanganGambar 2.7
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
6/14
/. Tahap Dermentasi dan embakaran
Adonan roti yang telah dicetak, di 'ermentasi di dalam ruang 'ermentasi selama - jam
agar didapatkan adonan kue yang mengembang dan berkualitas. "i dalam ruang
'ermentasi ini kapasitas roti
yang dimuat sebesar %=&
buah roti atau ?& loyang.
roses selanjutnya yaitu pembakaran didalam ruang tungku api seluas m E / m
dengan suhu %?&oF selama +&2+/ menit. "idalam tungku ini kapasitas muatan roti sebesar
%=& buah roti atau ?& loyang.
6
Gambar 2.8
ermentasi roti
Gambar 2.!
Pembakaran roti
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
7/14
=. Tahap enirisan dan acking
Setelah pembakaran, roti tersebut diambil secara perlahan agar tidak keluar dari
cetakan dan kemudian ditiriskan di atas rak pendingin dengan daun pisang sebagai
lapisan, proses ini dapat berlangsung sekitar &2/ menit sehingga suhu di setiap
permukaan roti dapat merata. "an tahapan akhir adalah packing dimana roti tersebut
dimasukkan dalam kemasan plastik. "alam satu hari toko roti *obby ini dapat
menghasilkan = sucks atau sekitar ?& buah roti.
2. Pemasaran
Selain memasarkan roti2rotinya sendiri di rumah, Ibu :asmah juga menggunakan
teknik distributor yaitu memasarkan roti2rotinya ke pengusaha2pengusaha kecil penjual roti
yang akan diolah menjadi produk yang lebih bernilai. Target pemasaran dari industri ini
sendiri hampir mencakupi seluruh pengusaha yang terdapat
di daerah kota alembang *iasanya para distributor roti
tersebut mengambil sendiri dari industri Ibu :asmah.
9amun tidak hanya distributor yang datang langsung
ke industri Ibu :asmah, industri ini juga mampu merangkap
bertindak sebagai distributor yang mendistribusikan produk2
produknya ke usaha2usaha yang tidak mampu menjangkau
industri Ibu :asmah.
BAB III
PEMBAHA&AN
3.1 In"as$ ang D$sarankanDalam seg$ *emasaran untuk menjalankan usaha home industry ini disarankan
untuk memasarkan toko roti ini lebih luas lagi agar lebih dikenal khalayak publik. "an
juga harus dibuka cabang lain sehingga lebih memudahkan para distributor yang ingin
membeli dikawasan areanya, apalagi distributor untuk roti ini sudah lumayan cukup
banyak sampai ke Sekayu
Dalam seg$ *a4kag$ng juga harus lebih menarik lagi, sebaiknya harus
ditambahkan desain seperti logo atau branch perusahaan.
7
Gambar 2.10
Penirisan Roti
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
8/14
Dalam seg$ *r"ses *embuatan r"t$. diperlukan pengubahan jenis o)en.
disarankan untuk lebih menggunakan o)en yang lebih modern karena kalau hanya
menggunakan tungku saja, kemungkinan roti akan o)ercooked itu sangat besar
disamping itu suhu yang diharapkan juga susah untuk diatur. Tetapi jika menggunakan
o)en kon)eksi dapat memudahkan pemantauan kita terhadap roti tersebut. Selain itu,
o)en kon)eksi juga dapat meratakan panas atau suhu ke setiap permukaan roti
dibandingkan tungku biasa.
BAB I5
PENUTUP
!.1 'es$m*ulan
!.2 &aran
2 Strategi pemasaran harus lebih di meriahkan lagi, agar toko roti ini lebih dikenal
khalayak publik. Fontohnya dengan memasang banner yang cukup besar di
lokasi8 sekitar lorong tersebut.
2 4okasi yang dipakai kurang strategis.
2 acking harus dibuat lebih menarik lagi
2 eralatan tungku pembakaran sebaiknya diganti dengan menggunakan o)en
kon)eksi.
8
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
9/14
.
DA6TAR PU&TA'A
"idi, "iah.Aneka Jenis Ragi.%+ ;uni +&%/. http088www.diahdidi.com8+&%-8&=8aneka2jenis2
ragi.html
Ramesia. Ramesia Mesin distributor mesin roti.% ;uni +&%/.htt*788mes$nr"t$.4".$#8
R$ant"n", Totok. aporan kun!ungan Industri "# $o$a % $o&a amati& indonesia . %+ ;uni
+&%/.htt*788market$abl""gger.bl"gs*"t.4"m8291!8918la*"ran/kunungan/$n#ustr$/*t/4"4a/4"la.html
9
http://mesinroti.co.id/http://mesinroti.co.id/https://plus.google.com/115506121437770130573http://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://mesinroti.co.id/https://plus.google.com/115506121437770130573http://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.htmlhttp://marketivabloogger.blogspot.com/2014/01/laporan-kunjungan-industri-pt-coca-cola.html7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
10/14
(AMBAR LAMPIRAN
10
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
11/14
11
Toko Roti
Bobby
Bakery
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
12/14
12
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
13/14
13
7/23/2019 Laporan Hasil Kegiatan Ke Toko Roti Bobby
14/14
14