Post on 25-May-2019
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah
diberikan-Nya maka Tugas Akhir ini dapat diselesaikan sesuai dengan jadwal
yang telah ditentukan.
Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL STUDI KELAYAKAN BISNIS
RESTORAN CINA BENTENG BABAH OUW FLAVOR BLISS ALAM
SUTERA ini ditujukan untuk memenuhi sebagian dari persyaratan akademik
guna mencapai gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Diploma IV,
Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan,
Karawaci.
Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan, dan doa dari berbagai pihak,
Tugas Akhir ini tidak akan dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena
itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua
pihak yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu
kepada:
1. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd, M.A., selaku Dosen Pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu untuk memberikan pengarahan dan bimbingan
selama proses penyusunan Tugas Akhir ini.
2. Ibu Dr. Diena M. Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata
Pelita Harapan.
3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen
Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
4. Bapak Drs. Demson R. H. Goeltom, M.Pd., selaku Ketua Penguji.
5. Ibu Lyly Soemarni, S.E. M.M., selaku Anggota Penguji.
6. Bapak Victor Bangun Mulia, B.Sc., M.B.A., selaku Anggota Penguji.
7. Bapak Vasco A. H. Goeltom, S.ST.Par., M.M., selaku Dosen pembimbing
akademik yang telah banyak membantu dan membimbing penulis selama masa
akademik di Sekolah Tinggi Pelita Harapan.
8. Seluruh Dosen dan staf Sekolah Tinggi Pelita Harapan yang tidak dapat
disebutkan namanya satu persatu.
9. Kepada seluruh teman dari Sekolah Tinggi Pelita Harapan angkatan 2011 yang
telah memberikan dukungan, semangat dan bantuan.
vi
10. Orang tua, kakak, adik, dan seluruh keluarga besar yang telah memberikan
dukungan moril, doa, dan kasih sayang.
11. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu persatu
Akhir kata, penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan
dalam Tugas Akhir ini. Untuk itu melalui kata pengantar ini penulis sangat
terbuka untuk menerima kritik dan saran yang membangun sehingga secara
bertahap penulis dapat memperbaikinya, dan akhirnya dapat memberikan manfaat
bagi seluruh pihak.
Karawaci, 12 Januari 2015
Lisiana Susanto
vii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL
PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR
KATA PENGANTAR ................................................................................ v
DAFTAR ISI .............................................................................................. vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xii
BAB I PENDAHULUAN
A. Gagasan Awal ............................................................................ 1
B. Tujuan Studi Kelayakan ............................................................. 7
C. Metodologi ............................................................................... 9
D. Tinjauan Konseptual ................................................................ 13
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
A. Analisis Permintaan ............................................................... 28
B. Analisis Penawaran .............................................................. 51
C. Segmentasi, Target Dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ................ 65
D. Baur Pemasaran ........................................................................ 69
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup
DanTeknologi..........................................................................
96
BAB III ASPEK TEKNIS
A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas .......................................... 102
B. Aspek Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan
Fasilitas....................................................................................
111
C. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas ............................. 111
viii
D. Pemilihan Lokasi ................................................................... 112
E. Teknologi Yang Digunakan ................................................... 114
BAB IV ASPEK MANAJEMEN
A. Pengorganisasian .................................................................. 117
B. Sumber Daya Manusia ............................................................. 132
C. Aspek Yuridis ......................................................................... 140
BAB V ASPEK FINANSIAL
A. Kebutuhan Dan Sumber Dana ................................................. 150
B. Perkiraan Biaya Operasional ................................................. 151
C. Perkiraan Pendapatan Usaha ................................................ 155
D. Proyeksi Neraca ...................................................................... 156
E. Proyeksi Rugi Laba ................................................................ 157
F. Proyeksi Arus Kas .................................................................. 159
G. Analisis Titik Impas ................................................................ 159
H. Penilaian Investasi ................................................................... 160
I. Manajemen Risiko .................................................................. 174
BAB VI SIMPULAN ................................................................................... 177
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................... 180
LAMPIRAN
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
ix
DAFTAR GAMBAR
No. Keterangan Halaman
1. Analisis Five Forces Porter Restoran Cina Benteng Babah Ouw.. 58
2. Logo Restoran Cina Benteng Babah Ouw ....................................... 76
3.
Skema Operasional Restoran Cina Benteng Babah Ouw (Makan
di Tempat) ....................................................................................... 106
4. Skema Operasional Restoran Cina Benteng Babah Ouw
(Take Away) ................................................................................. 107
5. Struktur Organisasi Restoran Cina Benteng Babah Ouw ............... 128
6.
Proses Rekrutmen dan Seleksi Restoran Cina Benteng Babah
Ouw ................................................................................................. 133
x
DAFTAR TABEL No. Keterangan Halaman
1. Laju Pertumbuhan Penduduk Kota Tangerang Selatan Tahun
2013..................................................................................................
1
2. Produk Domestik Regional Bruto Tangerang Selatan 2010-2013
Dalam Persen.................................................................................
1
3. Jumlah usaha Hotel, Biro Perjalanan, Restoran, dan Panti Pijat
di daerah Tangerang Selatan Tahun 2013........................................ 3
4. Jumlah Restoran Chinese Food di Tangerang Selatan..................... 4
5. Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan Kota Tangerang Selatan... 29
6. Persentase Penduduk Menurut Rata-Rata Pengeluaran Perkapita
Perbulan............................................................................................ 29
7. Jumlah Pengunjung Flavor Bliss Alam Sutera Tahun 2013............ 30
8. Reliability Analysis........................................................................... 31
9. Hasil Kuesioner Mengenai Profil Responden................................... 33
10. Hasil Kuesioner Mengenai Kondisi Pasar........................................ 35
11. Hasil Kuesioner Mengenai Pemilihan Restoran............................... 36
12. Hasil Kuesioner Mengenai 8P dan Fasilitas..................................... 38
13. Pesaing Langsung Restoran Cina Benteng Babah Ouw................... 53
14. Matriks Analisis SWOT Restoran Cina Benteng Babah Ouw.......... 57
15. Menu Makanan dan Minuman Restoran Cina Benteng
Babah Ouw....................................................................................... 70
16. Harga (Sebelum Pajak) Makanan dan Minuman Restoran Cina
Benteng Babah Ouw........................................................................ 78
17. Menu Paket Restoran Cina Benteng Babah Ouw............................ 91
18. Program Restoran Cina Benteng Babah Ouw.................................. 92
19. Banyaknya Pencari Kerja Menurut Pendidikan................................ 96
20. Indeks Tendensi Bisnis Perdagangan, Hotel dan Restoran Tahun
2014................................................................................................... 99
21. Hubungan Fungsional Antara Aktivitas Dan Fasilitas Pada
Restoran Cina Benteng Babah Ouw................................................. 111
22. Penghitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas........................................ 112
xi
23. Analisis Perbandingan Lokasi........................................................... 113
24. Titik kemacetan Kecamatan Serpong Utara..................................... 114
25. Job Spesification dan Job Description Restoran Cina Benteng
Babah Ouw....................................................................................... 119
26. Jadwal Kerja Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.......... 126
27. Analisis Jumlah Karyawan Menurut Spears dan Gregorie............... 129
28. Jumlah Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.................... 130
29. Perkiraan Biaya Seragam Karyawan Restoran Cina Benteng
Babah Ouw........................................................................................ 130
30. Jadwal Kerja Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.......... 131
31. Orientasi Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw................ 134
32. Iuran Jamsostek Restoran Cina Benteng Babah Ouw...................... 137
33. Poin Employee of the Month Program Restoran Cina Benteng
Babah Ouw........................................................................................ 138
34. Nilai Kompensasi Karyawan Restoran Cina Benteng Babah Ouw.. 138
35. Materi Pelatihan dan Pengembangan Restoran Cina Benteng
Babah Ouw........................................................................................ 139
36. Rincian Modal Restoran Cina Benteng Babah Ouw......................... 141
37. Perkiraan Kebutuhan Investasi Restoran Cina Benteng Babah
Ouw................................................................................................... 150
38. Perincian Sumber Dana Investasi..................................................... 151
39. Jumlah Penjualan Restoran Cina Benteng Babah Ouw Selama
Satu Tahun...................................................................................... 156
40. Proyeksi Neraca Restoran Cina Benteng Babah Ouw Tahun
Pertama ........................................................................................... 157
41. Perincian Laporan Laba Rugi Keuangan Restoran Cina Benteng
Babah Ouw Tahun Pertama.............................................................. 158
42. Perincian Laporan Arus Kas Keuangan Restoran Cina Benteng
Babah Ouw Tahun Pertama.............................................................. 159
43. Perhitungan Payback Period............................................................ 162
xii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Keterangan Halaman
A. Wawancara Terstruktur ................................................................... A-1
B. Kuesioner ........................................................................................ B-4
C. Desain ............................................................................................. C-18
D. Site Plan Flavor Bliss Alam Sutera ................................................ D-41
E. FBC-9 (Hidangan Pembuka & Hidangan Utama) .......................... E-42
F. FBC-9 (Hidangan Penutup & Minuman) ........................................ F-58
G. Equipment ..................................................................................... G-63
H. Supplies .......................................................................................... H-68
I. Daftar Pemasok .............................................................................. I-69
J. Financial Statement ...................................................................... J-72