Kanomkheng friedขนมเขงทอด

ทมาและความสำาคญ

ขอบเขตโครงงาน

วธการดำาเนนงาน

แหลงอางอง

ผลทคาดวาจะไดรบ

หลกการและทฤษฎ

วตถประสงค

เกยวกบโครงงาน

Kanomkheng fried

เกยวกบโครงงาน

ชอโครงงาน (ภาษาไทย) ขนมเขงทอด

ชอโครงงาน (ภาษาองกฤษ) Kanomkheng friedประเภทโครงงาน โครงงานประเภทการประยกตใชงานชอผทำาโครงงาน นางสาวณฐรกา เดชคณมาก เลขท

28 นางสาวพรทวา ตยปญญา เลขท 16ชอทปรกษา ครเขอนทอง มลวรรณ

ระยะเวลาดำาเนนงาน 1 ตลาคม 2558 – 29 กมภาพนธ 2559

ทมาและความสำาคญ

ในวนวนตรษจนหรอปใหมจนเปนวนทมการกลบมารวมตวกนของคนในครอบครว ภายในครอบครวทกบานกจะทำาความสะอาดบานเรอนเพอตอนรบปใหมอยางสะอาดสะอาน รานคา หางสรรพสนคาตางกเตมไปดวยผคนมาจบจายใชสอยซอเสอผาใหมใหแกเดกๆ ซอของขวญใหแกญาตสนทมตรสหาย ซอบตรอวยพร ในตลาดกคราคราไปดวยผคน วนจายคอวนกอนวนสนป เปนวนทชาวไทยเชอสายจนจะตองไปซออาหารผลไมและเครองเซนไหวตางๆ วนไหวเปนการไหวเทพเจาตางๆคอการไหวบรรพบรษ พอแมญาตพนองทถงแกกรรมไปแลว เปนตน การไหวผพนองทลวงลบไปแลว เครองไหวจะเปนพวกขนมเขง ขนมเทยน และเมอเสรจสนพธการตางๆ กจะนำาอาหารมาแจกจายใหกบญาตพนอง เนองจากของทเตรยมกอนเปนเวลานานอาจจะมการเนาเสยได ทางคณะผจดทำาจงไดทางแนวทางในการทำาใหขนมเขงซงบดเสยไดงายทสด มอายในการเกบรกษานานขน

วตถประสงค

1.เพอศกษาวธการทำาขนมเขง

2.เพอศกษาวธการเกบรกษาขนมเขงใหมอายยาวนานโดยวธการทอด

3.เพอศกษาระยะเวลาทจะเกบรกษาขนมเขง

4.เพอศกษารสชาตทเปลยนไปของขนมเขง

5.เพอเผยแพรวธการเกบรกษาขนมเขงใหแกผทสนใจ

ขอบเขตโครงงาน

เพอศกษาการเกบรกษาขนมเขงใหคงอยไดนานมากขน โดยวธการนำามาทอดดวยนำามนเทานน

หลกการและทฤษฎ

หลกการถนอมอาหารโดยใชความรอนคอการผานความรอนลงในอาหารเพอทำาลาย จลนทรยในอาหาร การถนอมอาหารโดยใชความรอน หมายถง การใชความรอนฆาเชอจลนทรยในอาหารเพอปองกนการเนาเสย ทำาการเพมอณหภมผลตภณฑใหสงขนสวนใหญจะนยมใชวธการตม การใชความรอนทำาได 3 วธ คอ

1.การพาสเจอรไรซ เปนการใชความรอนทตำากวาจดเดอดฆาเชอจลนทรยบางชนดท ทำาใหเกดโรคในอาหาร แตจะฆาไดไมหมด ผลตภณฑทผานการพาสเจอรไรซนจะตองเกบไวในตเยน เพอปองกนการเนาเสย

2.การสเตอรไลซ เปนการใชความรอนทอณหภมสงกวาจดเดอด(มากกวา100องศาเซลเซยส) ฆาเชอจลนทรยไดเกอบหมดทกตว ยกเวนจลนทรยททนความรอนมากๆ ไดผลตภณฑสเตอรไลซสามารถเกบไวไดนานโดยไมตองแชเยนแตตองบรรจในภาชนะทสะอาดผานการฆาเชอแลวและปดฝาสนท

3.ใชความรอนทสงกวาอณหภมนำาเดอดโดยอาศยความดนชวย วธนนยมนำาไปใชในอาหารบรรจขวดหรอบรรจกระปองซงมกจะใชอาหารทมความเปนกรดตำาเปนวตถดบ เชน เนอสตว ผก เปนตน

หลกการและทฤษฎ

แหลงอางอง

http://www.tamkrua.com/http://www.bloggang.com/viewdiaryhttp://food.mthai.com/food-recipe/97627.htmlhttp://www.oknation.net/blog/kokuril/2011/02/06/entry-2http://www.gggcomputer.com/index.php?topic=8750.0

วธการดำาเนนงาน

แนวทางการดำาเนนงาน1.คดหวขอโครงงาน 2.วางแผนขนตอนการจดทำา 3.รวบรวมขอมล 4.ปฏบตและจดเกบขอมล 5.เรยบเรยงและประเมนผลงาน 6.นำาเสนอผลงาน

เครองมอและอปกรณทใช  1.ขนมเขง 4.ตะหลว

2.แปง 5.นำามน3.ไข 6.กระทะ

งบประมาณประมาณ 200 บาท

วธการดำาเนนงาน

ผลทคาดวาจะไดรบ

1. ผทศกษาสามารถนำาไปปฏบตตามไดอยางมประสทธภาพ

2. เปนทางเลอกใหผทตองการเกบถนอมอาหารสามารถนำาไปประยกตใชได

สถานท1.โรงเรยนยพราชวทยาลย2.บาน

กลมสาระ1.การงานอาชพและเทคโนโลย2.วทยาศาสตร

สถานทดำาเนนการ / กลมสาระ

นำาขนมเขงมาหนเปนชน ๆ โดยควำาตวขนมเขงลง จากนนหนโดยยงไมตองแกะใบตองทเปนกระทง เพราะหนเปนชนแบบนจะทำาใหงายขน ถาแกะแลวคอยหน ตวเนอขนมเขงจะลนทำาใหหนไดยากและไมไดรป โดยหนความกวางประมาณครงเซนตเมตร เมอหนเรยบรอยแลวคอยแกะตวกระทงออกจากขนมเขง จากนนใสถวยพกไว

ขนตอนการทำาขนมเขงทอด

ตอกไขใสชาม ใสแปง และเกลอปนลงไปเลกนอย แคปลายชอนกพอ ใชชอนตไขเหมอนเวลาจะทำาไขเจยว แตไมตองตใหเกดฟองอากาศมากนก

ขนตอนการทำาขนมเขงทอด

นำาขนมเขงทเราหนเรยบรอยแลว มาคลกกบแปงและไขทเราผสมแลวในชาม ครงละ 3-4 ชน

ขนตอนการทำาขนมเขงทอด

ตงกระทะ ใชไฟปานกลาง จากนนใสนำามนพชลงไป พอนำามนเรมรอนกหรเปนไฟออน แลวใชชอนตกขนมเขงซงคลกกบแปงและไขเรยบรอยแลวใสลงไปในกระทะ ทงไวสกคร กะเวลาวาไขดานแรกพอสกกกลบดาน ทงไวอกสกครหนงพอสกทง 2 ดานกตกขนมเขงขนใสกระชอน ทงไวใหสะเดดนำามน

ขนตอนการทำาขนมเขงทอด

จดใสจาน พรอมรบประทาน รสชาตกจะไดความหวานของตวขนมเขงผสมกบรสเคม ๆ จากเกลอและไข

ขนตอนการทำาขนมเขงทอด

ขนตอนการทำาขนมเขงทอด

จบการนำาเสนอ