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Mª Dolores Raigón Jiménez Mérida 7 junio de 2012
Importancia de la calidad del producto
ecológico en su elaboración/
transformación posterior
Calidad nutricional: La composición de los alimentos es altamente variable y en ella influyen principalmente:
La técnica agrícola y ganadera: la variedad o raza elegida, el sistema de producción, el modo de fertilización que condiciona la
composición cualitativa y cuantitativa del producto, la dosis y sistema de riego, el empleo de medicamentos, etc.
La transformación: las técnicas hacen que se modifique el valor alimenticio de los productos, como por ejemplo un refinado excesivo de harinas, azúcares, etc., conlleva una disminución de vitaminas y
minerales en los productos transformados.
ARROZ CÁSCARA (SUCIO); ARROZ PADDY; ARROZ COMPLETO
LIMPIEZA
ARROZ CÁSCARA (LIMPIO)
DESCASCARILLADO
ARROZ INTEGRAL; ARROZ CARGO; ARROZ PARDO
ARROZ CÁSCARA
CÁSCARAS
BLANQUEADO Y PULIDO
ARROZ PULIDO O ARROZ BLANCO/ ARROZ SEMINTEGRAL
SALVADO (TEGUMENTOS Y
GERMEN)
GRANOS PULIDOS ENTEROS, PARTIDOS Y MEDIANOS
CLASIFICACIÓN
ANTIOXIDANTES EN FRUTAS PROCESADAS
RECEPCIÓN
PREALMACENAMIENTO
Residuos de materia prima de baja calidad
LIMPIEZA/LAVADO
CALIBRADO
ACONDICIONAMIENTO
MOLDEADO
ESCALDADO
ENFRIADO
Agua y energía
Residuos de materia prima de diferente
calibre y acondicionamiento
Agua y energía
Agua y energía
Vertidos
ENVASADO/LLENADO
PRECALENTAMIENTO
Envases
Agua y energía
LÍQUIDO DE GOBIERNO
aceite salmuera: agua y sal
almíbar: agua y azúcar
CERRADO
TRATAMIENTO TÉRMICO
ENFRIADO
Agua y energía
ALMACENAMIENTO
Agua y energía
Materia prima
Respeto en la técnica de
elaboración
65% 48%
9.5%
0
5
10
15
20
25
30
Secano Regadío Secano Regadío
Serrana Serrana Ecológico
Rto
.Ind
ustr
ial (
%)
Variedades
0 5 10 15 20 25 30 Rto. Industrial teórico (%)
32
42
52
62
72
Hum
edad
(%
)
Ecológico Convencional
Zumo Uva Tinta
Ecológico Convencional
Zumo Uva Blanca
Ecológico Convencional
Zumo Manzana
71% 70%
76%
11%
25%
INDUSTRIA ARTESANAL
INDUSTRIA ARTESANAL
INDUSTRIA ARTESANAL
Mª Dolores Raigón Jiménez Mérida 7 junio de 2012
Importancia de la calidad del producto
ecológico en su elaboración/
transformación posterior