Post on 02-Sep-2019
cap
oli
nea.i
t
SUCURIDE FRUCTE ȘI LEGUME
Cod.
318
3130
84 -
07/
17
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
Via Don Battistoni, 1 - 60035 Jesi (AN) ItaliaTel. +39 0731.2311- Fax +39 0731.231239www.pieralisi.com - info@pieralisi.com
Imag
inile
și c
arac
teri
stic
ile te
hnic
e su
nt in
dica
tive
. Soc
ieta
tea
își r
ezer
vă d
rept
ul d
e a
schi
mba
car
acte
rist
icile
pro
duse
lor,
fără
obl
igaț
ia p
reav
izul
ui. M
arcă
înre
gist
rată
. Co
pyri
ght @
pe
mat
eria
lul p
ublic
itar
. Int
erzi
s in
clus
iv re
prod
ucer
ea p
arți
ală.
Sucuri de fructe și legume
1 .2 .3 . 4 . 5 .6 .7 .8 .9 .
Suc de citriceUleiuri esențiale de citriceSuc de mere și pereSuc de piersici, caise, prune, kiwiSuc de fructe de pădureSuc de mango, guava, papaya, lycheeSuc de roșii, morcoviSuc de struguriSuc de ananas
Sucurile de fructe și legume sunt o sursă importantă de vitamine și energie ce asigură un regim de viață sănătos. Acestea mențin nivelul de PH al corpului, hidratează dar și ajută la prevenirea anumitor boli.
Alegerea materiei prime pentru realizarea sucurilor este la fel de importantă ca și procesul tehnologic in sine, de aceea este nevoie de materiale de top pentru a asigura calitatea maximă.
Vasta experiență ,acumulată în timp, face ca Grupul Pieralisi să ofere o gamă largă de soluții pentru prepararea sucurilor și piureurilor de fructe și legume, asigurând cea mai bună calitate.
Gama largă de separatoare și extractoare centrifugale se adaptează perfect oricărui tip de materie primă și oricărui proces, de la cel mai simplu la cel mai complex.
2 3D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
1Suc de citrice
Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi
Materia primă Coji și fibre
Spălare
Selectare
Stoarcere
Filtrare
Pasteurizare
ConcentrațieConcentrație
Îmbuteliere Îmbuteliere
Pasteurizare
Suc, pulpă
Cojile
Fibre
Fibre
Fibre
Suc foarte tulbure
Suc clarificat
Producerea de uleiuri esențialePag 16
Clarificare Pag 12
ExtragerePag 12
2Uleiuri esențiale de citrice
Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi
Emulsie ulei
Ulei esențial concentrat
Omogenizare
Solid
Apă
Apă
SolidApă
Concentrație Pag 16
Purificare Pag 16
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
Ulei esențial
D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese
Suc
4 5
3Suc de mere și pere
Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi
Materia primă Materia primă
Spălare Spălare
Selectare Selectare
Mărunțire Extragere sâmbure
MăcinarePreîncălzire și tratament enzimatic
Preîncălzire și tratament enzimatic
Omogenizare
Concentrație și tratament final
Pasteurizare
Pasteurizare
Îmbuteliere
Îmbuteliere
Fibre, coji
FibreSuc din a 2 extragere
Piure
Suc
Fibre
Apă
Fibre
1st Extragere Pag 14
Extragere Pag 122nd Extragere
Pag 14
4Suc piersici, caise, prune, kiwi
Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi
Suc clarificat
Clarificare Pag 14
SucOpțional
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
Piure
Sucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
6 7
5Suc de fructe de pădure
6Suc de mango, guava, papaya, lychee
Exemplu de diagramă de flux Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi Etapă ce implică tehnologia Pieralisi
Materia primă Materia primă
Spălare Spălare
Selectare Selectare
Măcinare Extragere sâmbure
StoarcerePreîncalzire și tratament enzimatic
Preîncălzire și tratament enzimatic
Concentrație
Pasteurizare
Îmbuteliere
Pasteurizare
Îmbuteliere
Fibre, semințe
Fibre, semințe
Extragere Pag 12
Extragere Pag 12
Fibre
SucOpțional
Clarificare Pag 14
FibreSuc clarificat
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
Clarificare Pag 14
Piure
OpționalSuc
Suc clarificat
Piure
Sucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
8 9
7Suc de roșii și morcovi
8Suc de struguri
Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia PieralisiExemplu de diagramă de flux
Materia primă Materia primă
Spălare Desfacerea strugurilor
Selectare
Decojire (doar pentru morcovi)
Preîncălzire și tratament enzimatic
Preîncălzire și tratament enzimatic
Faza 1 marunțireFaza 2 marunțire (doar în cazul roșiilor)
Concentrație
Omogenizare
Omogenizare
Îmbuteliere
Îmbuteliere
Sterilizare
Pasteurizare
Fibre, coji
Faza a2-a de extragere a sucului
Piure
Piure
Suc
Extragere Pag 12
1a Extragere Pag 14
Clarificare Pag 12
2a Extragere Pag 14
Pasteurizare
Îmbuteliere
Fibre
Fibre, coji
Sucul din a 2a extragere
Fibre
Apă
SucOpțional
Fibre
Clarificare Pag 14
Suc clarificat
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
Etapă ce implică tehnologia Pieralisi
Sucuri de fructe și legume: Procese Sucuri de fructe și legume: Procese
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
10 D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
9Suc de ananas
Exemplu de diagramă de fluxEtapă ce implică tehnologia Pieralisi
Măcinare
Presare coji
Coji
Fibre Fibre
Deșeu
Fibre
Suc
Suc
Materie primă
Spălare
Selectare
Depulpare
Pretratament termic
Pretratament termic
Concentrație ultrafiltrare
Îmbuteliere
Sterilizare
Pulpă
Suc
Suc
Suc
Suc secundar
1a Extragere Pag 14
2a Extragere Pag 14
2nd A doua stoarcere
Apă
Deșeu
Suc
FibreSuc clarificat
Opțional
Clarificare Pag 14
Presare
Stoarcere
Sucuri de fructe și legume: Procese
Tratament și spălare apă reziduală
Recuperare resturi rezervor
12 13D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
3. Supapă de contrapresiune
Extractor centrifugalPanou control al extractorului centrifugal Supapa de contrapresiuneRezervorSeparator centrifugal Panou control separator centrifugalUnitate evacuare solid
1234567
.
.
.
.
.
.
.
Pulpa
1. Extractor centrifugal6. Panou de control2. Panou de control
Apă
Apă
4. Rezervor
5. Separator centrifugal
VALORI TIPICE
Pâna la 40% SS (v/v) Suc
Solid
VALORI TIPICE
18÷22% DS
Suc clarificat
VALORI TIPICE
1÷4% SS (v/v)
O linie completă a unei instalații de extragere și clarificare a sucului de fructe și legume este alcătuită din următoarele elemente:
7. Unitate evacuare solid
Extragere și clarificare suc
Linia de spălare
Linia de evacuare
Sistem de spălare CIP
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificareSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare
14 15D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
Extractor centrifugalPanou de control extractor centrifugalMalaxorRezervor cu mixerExtractor centrifugalPanou control extractor centrifugalRezervor Separator centrifugal Panou control separator centrifugalUnitate evacuare solid
123456789
10
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
Pulpa
1. Extractor centrifugal 5. Extractor centrifugal
Suc
Suc
9. Panou de control2. Panou de control 6. Panou de control
7. Rezervor
4. Rezervor cu mixer
Solid: fibre, semințe, coji8. Separator centrifugal
VALORI TIPICE
Pâna la 40% SS (v/v)
Solid
VALORI TIPICE
18÷22% DS
Suc clarificat
VALORI TIPICE
1÷4% SS (v/v)
3. Malaxor
10. Unitate evacuare solid
Apă
Apă
Apă
O linie completă a unei instalații de extragere și clarificare a sucului de fructe și legume este alcătuită din următoarele elemente:
Apă
Dubla extragere și clarificare a sucului
Sistem de spălare CIP
Linie de spălare
Linie de evacuare
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificareSucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare
16 17D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
1. Rezervor cu mixer
Rezervor cu mixer Separator centrifugalPanou control separator centrifugal Rezervor Separator centrifugal Panou control separator centrifugal
123456
.
.
.
.
.
.
Ulei emulsie
Apă
3. Panou control 6. Panou de control
VALORI TIPICE
Apă 90÷95% v/vSolid 1÷5% v/v
Solid
VALORI TIPICE
18÷22% DS
Ulei
O linie completă a unei instalații de concentrație și purificare a uleiurilor esențiale este compusă din următoarele elemente:
2. Separator centrifugal 5. Separator centrifugal
Apă
4. Rezervor
Apă
VALORI TIPICE
Apă 0,1% v/vSolid 0,01÷0,1% v/v
Apă
Concentrație și purificare uleiuri esențiale
Ulei
Sistem de spălare CIP
4. Rezervor
4. Rezervor
Linie de spălare
Linie de evacuare
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: Recuperare uleiuri esențialeSucuri de fructe și legume: Recuperare uleiuri esențiale
18 19
formare a spumei. O altă caracteristică fundamentală a pompei este aceea că permite reglarea continuă a nivelului de ieșire a fazei lichide. Această opțiune îi conferă extractorului centrifugal o versatilitate remarcabilă care este indispensabilă pentru o gestiune optimă a prestațiilor în prezența produselor cu concentrații și caracteristici variabile în timp.Unicitatea și particularitățile pompei centripete fac ca mașinile Pieralisi în versiunea CPA să f ie special adec vate în mediul indust r ie i alimentare, mai ales în sectorul bău tu r i l o r. Cent r i f uge le CPA Pieralisi sunt disponibile în cele două versiuni de 2 faze și 3 faze.
Dispozitiv de răzuire solid
Masa solidă deshidratată acumulată pe pereții tamburului, vine transportată de un ax melcat intern spre partea opusă a zonei de ieșire a masei lichide și este evacuată in continuu. Un dispozitiv special pneumatic (răzuitor solid) poate fii instalat în camera de ieșire a masei solide pentru a putea evita un eventual cumul și pentru a putea garanta o mai bună evacuare constantă. Acest dispozitiv va fii gestionat în mod automatic din panoul de control în funcție de parametrii setați de operator.
lichid de spălare în diferitele puncte atât în interiorul grupului rotativ cât și în exterior între carcasă și tambur. Procedeul de spălare CIP, pe lângă faptul că este o cerință fundamentală pentru respectarea prevederilor și reglementărilor normelor în vigoare din mediul alimentar, este și un element primar, important în păstrarea funcționalității componentelor individuale a separatorului și garantează menținerea prestațiilor în timp.
Supapă de contrapresiune
În prezența evacuării masei lichide gestionate cu pompa centripetă este posibilă controlarea presiunii ieșirii lichidului clarificat prin intermediul unei supape de control adecvate (manuală sau automatică). Această ajustare, pe lângă faptul că permite trimiterea produsului la o anumită distanță de punctul de evacuare fără ajutorul unei pompe externe, contribuie în mod semnificativ la îmbunătățirea calității lichidului clarificat obținut din procesul de separare.
Extractor centrifugal
Centrifugele orizontale Pieralisi dispun de o tehnologie modernă ce are capacitatea de a trata produse cu un înalt conținut solid ajungând la o clarificare eficientă. Prestațiile obținute nu sunt legate doar de detaliile mecanice avansate și de forța centrifugă aplicată, ci și de aracteristicile specifice ale produsului tratat (densitatea, vâscozitatea, cantitatea și dimensiunea particulelor) și a parametrilor operaționali selectați (flux, viteza diferențială, nivele). Rotația tamburului este gestionată de un motor principal conectat la axul principal a mașinii, iar forța centrifugă mărită care se produce în interior este direct proporțională cu viteza de rotație și cu diametrul tamburului. Produsul de clarificat intră prin tubul de alimentare, trece în difuzorul adecvat care îl distribuie în interiorul tamburului unde este învârtit. Forța centrifugă generată duce astfel la separarea lichidului de solid. Fiecare extractor centrifugal poate fi configurat în mod personalizat în funcție de specificul diverselor aplicații, selectând diferitele configurări disponibile. Dispozitivele cela mai des utilizate în mediul industriei alimentare sunt pompa centripetă (a) și dispozitivul de răzuire solid (b).
Pompa centripetă reglabilă (CPA)
Pentru a putea satisface nevoile specifice anumitor aplicații și pentru a putea ajunge la performanța maximă și la o mai buna flexibilitate în operare, Grupul Pieralisi a dezvoltat un dispozitiv special numit Pompa centripetă reglabilă (CPA), care permite evacuarea lichidului clarificat din tambur. Utilizarea pompei centripete, integrată în partea terminală a extractorului centrifugal, permite evacuarea lichidului clarificat în presiune evitând contactul cu aerul și totodată eventualele fenomene de oxidare și
Separator centrifugal
Centrifugele verticale Pieralisi reprezintă cea mai buna soluție tehnologică pentru a completa procesul de separare realizat de extractorii centrifugali. Datorită vitezei mari de rotație, separatorii verticali pot atinge valori a forței centrifuge până la 10.000 g net superioare extractorilor. Această puternică forță centrifugă este elementul determinant ce permite separatoarelor să înlăture particulele de solid încă necapturate în fazele precedente, generând astfel un lichid clarificat de o înaltă calitate și puritate. Și în acest caz performanțele realizate sunt legate la mai mulți factori atât din punct de vedere constructiv (tipologia și design-ul discurilor, volumele interne, nivelul și dispozitivele de evacuare) cât și opertativ (flux, caracteristicile produsului, cantitate și tipologia solidului, temperatura).Separatoarele centrifugale Pieralisi sunt special dezvoltate pentru a atinge nivelul maxim calitativ a sucurilor vegetale prin utilizarea componentelor interne special proiectate pentru a îndepărta inclusiv particulele de solid de cele mai mici dimensiuni. Produsul de clarificat intră prin partea superioară a separatorului prin tubul de alimentare, ulterior fiind supus forței centrifuge și forțat să treaca peste multiplele discuri interne. Acțiunea combinată a forței centrifuge și a discurilor interne duce la separarea particulelor solide care se depozitează pe suprafața externă a tamburului, de unde va veni descărcată în mod automatic și intermitent.Lichidul clarificat se acumulează în centru spre partea superioară a tamburului și iese în continuu prin pompa centripetă. Ca și la extractorii centrifugali, evacuarea prin intermediul pompei centripete permite obținerea unui flux cu presiune, evitarea contactului cu aerul cu posibilele consecințe de oxidare și în același timp minimizeaza efectul de creare a spumei..
Panoul electric și de control
”Sistemul de control Pieralisi” este împărțit în două secțiuni: putere și control. În unitatea de putere sunt amplasate componente electrice și inverterii motoarelor (VFD) a extractorului centrifugal, a separatorului și a dispozitivelor auxiliare. Modulul de control e bazat pe un PLC de ultimă generație și o interfață touch screen în culori (HMI). Software-ul dezvoltat în sectorul de automatizare Pieralisi este integrat în PLC și permite controlul automatic al întregului proces în diversele faze de pornire, producție, spălare și oprire. Interfața HMI este în măsură să gestioneze toate fazele de control:• monitorizarea procesului de separare• controlul parametriilor operativi • gestionarea alarmelor și a blocajelor • afișarea tendințelor parametrilor principali Software-ul permite gestionarea extractorului centrifugal în ”controlul în cuplu”și determină o îmbunătățire a prestațiilor de separare datorită stabilizării mărite a condițiilor operative. Sistemul este în măsură să calculeze cuplul rezistent pe axul melcat și să intervină automatic la viteza diferențială pentru a menține cuplul la valorile predeterminate. Operativitatea separatorului centrifugal este și ea la rândul ei gestionată în mod automatic din PLC care este în măsură să controleze toate fazele operaționale (pornire, separare, evacuare, spălare și oprire) să monitorizeze funcționarea principalilor parametrii și să gestioneze în mod eficace eventualele anomalii.Toate panourile de control Pieralisi pot fii dotate cu un modul adecvat pentru gestionarea conexiunilor prin telecomandă astfel încât pot satisface toate exigențele de monitorizare și asistență. De altfel este posibilă cererea unei singure unități de control (numită TCP); aceasta soluție nu prevede posibilitatea de a controla aparaturile auxiliare și nu dispune de secțiunea electrică pentru gestionarea puterii.
Unitate evacuare solid
Masa solidă în ieșire din extractor și din separatorul centrifugal poate fii descărcată prin gravitație sau prin transfer utilizând un sistem adecvat de transportatori elicoidali orizontali și înclinați. Controlul fiecărui component și gestionarea automatică a secvențelor de pornire și oprire sunt gestionate din panoul de control principal în funcție de condițiile operative ale centrifugelor. Design-ul unic a extractoarelor Pieralisi permite instalarea transportatorului elicoidal direct sub ieșirea masei solide fără a mai fii necesare alte operațiuni.
Sistemul de spălare CIP
În industria alimentară reglementările și normele privind curățenia și igiena a aparaturilor sunt foarte stricte. Centrifugele Pieralisi (extractoarele și separatoarele) sunt dotate cu un sistem sigur și eficace de spălare CIP (clean in place) gestionat automatic din panoul de control și parametrizat în funcție de exigențele fiecărui proces. Două secvențe de spălare sunt activate automat și sunt gestionate din panoul de control la sfârșitul fiecărui ciclu de funcționare sau în caz de nevoie. O serie de electrovalve dedicate, instalate adecvat în circuitul de spălare, permit alimentarea cu
ab
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S D E D I C A T E D I N N O V A T O R SSucuri de fructe și legume: ComponenteSucuri de fructe și legume: Componente
b
a
b
01
02
03 04
05
Extractor centrifugal Suc d
e ci
trice
Ulei
uri e
senț
iale
de
citr
ice
Suc d
e m
ere
și pe
re
Suc d
e pi
ersic
i, ca
ise,
prun
e, k
iwi
Suc d
e fr
ucte
de
pădu
re
Suc d
e m
ango
, gua
va,
papa
ya, l
yche
e
Suc d
e ro
șii, m
orco
vi
Suc d
e st
rugu
ri
Suc d
e an
anas
1 2 3 4 5 6 7 8 9
GRUP ROTATIV
Tambur
Con lungSuprafață internă cu benziSuprafață internă cu caneluriProtecții antiuzură evacuare solid (bucșe detașabile)
Ax elicoidal
Spirală simplăSpirală cu pas variabilSpirală cu fereastrăProtecții antiuzură spirală: din carbură de wolfram
MATERIALE
Tambur și ax elicoidalSAF 2205 DuplexAISI 316 oțel inoxidabil
Structura
Corp cilindric oțel inoxidabilCamere evacuare lichid/solid din oțel inoxidabilCorp cilindric din oțel și carbon vopsit, îmbrăcat în interior cu oțelBază din oțel inoxidabilBază din oțel carbon vopsit
Părți în contact cu produsulOțel inoxidabilConforme cu aplicațiile și standardele internaționale
EXECUTARE Zona de instalare Zonă sigură
LUBRIFIERETransmisie În baie de ulei (ulei conform specificațiilor FDA)Rulmenți Cu ungere automatică (vaselină conform specificațiilor FDA)
CONFIGURAREA PROCESULUI Evacuare lichid
Nivel evacuare lichid cu inele interschimbabileNivel evacuare lichid reglabil în timpul operațiunii (CPA)
MOTOARE
Rotirea tamburului Motor electric
Rotire ax elicoidal
Viteză diferențială fixăMotor electric (backdrive)Motor hidraulicRotovariator®
OPȚIUNI ALE EXTRACTORULUI CENTRIFUGAL
Kit-uri și sisteme
Panou de controlSupapă de contrapresiuneVentilatorDispozitiv răzuire solidSistem de spălare CIP
OPȚIUNI ALE INSTALAȚIEI Kit-uri și sisteme
Unitatea de filtrareUnitate evacuare solidPompă de alimentareDebitmetruSistem de încălzire
Separator centrifugal
CONFIGURAREA PROCESULUI
Evacuare fază lichidăIeșire unică cu turbinăDoua ieșiri cu turbină
Evacuare faza solidăManualăAutomatică
Tipologie discuri de separareClarificatorConcentrator
MATERIALE
Tambur SAF 2205 DuplexCarcasă Oțel inoxidabil
CadruFontă cu protecție internă din oțel inoxidabilOțel inoxidabil
Părți în contact cu produsulOțel inoxidabilConforme cu aplicațiile și standardele internaționale
PROTECȚIIGarnituri Rezistență ridicată la uzură și coroziuneSigilante Tratate special împotriva uzurii și coroziunii
TRANSMISIITip
Cu angrenajPe curea
LubrifiereBaie de ulei (conform cu normele FDA)Cu ulei cu circulare forțată și răcire (ulei conform normelor FDA)
EXECUTARE Zona de instalare Zona sigură
INSTALARE TipAmortizatori de vibrație și dispozitive de ancorare Separator cu bază de oțel inoxidabilSkid cu panou de control și ieșire auxiliară
OPȚIUNILE SEPARATORULUI Kit-uri și sisteme
Panou de controlUnitate de descărcare manuală a masei solideUnitate de descărcare automatică a masei solideSistem de spălare CIP
OPȚIUNI ALE INSTALAȚIEI Kit-uri și sisteme
Unitate de filtrareUnitate de alimentare constantăPompă de alimentareDebitmetru
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
05
Tabel de configurare D E D I C A T E D I N N O V A T O R S
01 03
04
02